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Mezclado de harinas
Colocar en un recipiente
1 las claras
2 las yemas-azcar
Mezclado
Moldeado
Horneado
Enfriamiento
Observaciones:
Coto utilizad
s/. 0.80
S/. 0.40
S/. 1.56
S/. 3.60
S/. 1.96
S/. 4.20
S/. 0.14
S/. 12.66
MAQUINARIA y EQUIPOS:
El bizcochuelo necesita un proceso definido para elaborarse, en dicho proceso se
necesitara usar una serie de maquinas y equipos que harn posible la obtencin del
bizcochuelo, la relacin de maquinas y equipos es la siguiente:
Maquinaria y equipo
ITEMS
tamizador de harina
mezcladora universal
medidor de agua
laminador
maquina cortadora
maquina giratoria
horno elctrico de banda
transportador de enfriamiento
transportador de trabajo
selladora
fregadero
caldera
reblandecedores
refrigerador
tanque de agua
torre de enfriamiento
generador
CANTIDAD
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
a un precio
La planta tiene distintas reas, que harn posible la produccin y venta del
bizcochuelo.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8. Estantera de ingredientes
9. Estantera de moldes
10. rea de ventas
11. rea de enfriamiento
12. Elementos mviles
13. Estantera de utensilios
14. rea de horneado
15. Pasillo
DISPOSICIN DE LA PLANTA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10. Batidora
11. Estantera ingredientes
12. Estante de moldes
13. rea de ventas
14. rea de enfriamiento
15. rea de elementos mviles
16. Estantera de utensilios
17. Horneado
18. Pasillo
DESCRIPCIN DE REAS:
Almacn de materia prima esta rea de 20,00 m2 cuenta con ambiente adecuado aun
no siendo muy espacioso presenta ventilacin proporcionado por ventiladores y de
controles de temperatura y humedad del ambiente con infraestructura adecuada para
mejorar y prolongar an ms la conservacin en el interior de esta.
El rea de pesado es de 7.57m2 en ambiente abierto cuenta con equipos de pesado
es contiguo al almacn.
En el rea de batido de 2.45 m2 se cuenta con una batidora industrial y el ambiente
cerrado a fin de que no se genere algn tipo de contaminacin cruzada o de otro tipo,
tambin presenta sistema de ventilacin interna.
En cuanto a la mesa de trabajo est ubicada en un rea de 11.91 m2 lo
suficientemente amplia para manejo y desarrollo de productos por parte de los
operarios se realizan trabajos de amasado y cortado entre otras operaciones
empleando la masa anteriormente batida esta rea ha de ser cerrada ya que
representa un punto crtico de control al contar con personal trabajando dentro,
adems de contar con sistemas de ventilacin y de control de humedad, el personal ha
de contar con implementacin de equipo asptico regido bajo las bpm.
Cortado proceso que se da en un rea de 3.15 m2 para esto de emplea maquina
cortadora, en ambiente cerrado, operado desde afuera
El rea de Fermentado se de 6.18 m2 aprox. esta rea presenta el equipo de
fermentacin es un rea de sumo control contando con sistemas de regulacin
internos para temperatura, humedad en ambiente cerrado
Servicios higinicos, cumpliendo con El artculo 21 del Decreto Supremo N 594, de
2000, del Ministerio de Salud hemos de ubicar los servicios higinicos en un rea de
3.3 m2 fuera del rea de proceso y produccin (oficinas)
El nmero de estos sern de acuerdo al tamao de personal laborando como indica el
siguiente cuadro:
Trabajadores Excusado
s
Lavatorio Duchas
s
1 a 10
11 a 20
21 a 30
Las oficinas tienen un rea de 18,52m 2 y constan de una sala de juntas con una mesa
con espacio para 8 personas, contiguamente se encuentra el rea de administracin
general, la cual tiene un archivador, un escritorio, silla de respaldo y un silln para 3
personas. Luego de una divisin que separa estas reas, se encuentra el rea de
secretaria general y espera en donde hay un escritorio con una silla de respaldo y un
silln de capacidad para 3 personas.
El rea de lavado tiene un rea de 2,71m2 y consta de un lavadero en acero inoxidable
de 1 poza, un tacho de residuos, elementos de lavado como detergentes, lavavajillas,
otros similares. Las paredes son lavables como indica la norma.
La batidora est al lado del rea de pesado y ocupa un rea de 2,20m 2, esta batidora
se utiliza cuando el rea de batido est siendo utilizado y se necesita optimizar la
produccin.
La estantera de ingredientes se encuentra junto al rea de batido y pesado, a una
distancia de 1 m aproximadamente, esto con el fin de tener a la mano los insumos
necesarios para elaborar los productos. Esta estantera debe contener insumos como
esencias, colorante, edulcorantes, gelificantes, margarinas, especias, azcar molida,
cocoa, y similares.