Nutrición
Nutrimento. Cualquier sustancia consumida
 2 hrs prácticas lunes.
 Martes y miércoles teoría.
 Jueves, hora práctica. Serán los días de revisión.
Esta semana – conceptos básicos.
Evaluación
CONCEPTOS BÁSICOS
Alimento. Cualquier substancia o producto, sólido o
semisólido, natural o transformado, que proporcione al
organismo elementos para su nutrición.
Alimentación. Conjunto de procesos biológicos,
psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión
de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del
medio los nutrimentos que necesita, así como las
satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y
socioculturales que son indispensables para la vida
humana plena.
Alimenticio. Adj. Que alimenta o tiene la propiedad de
alimentar. Adj. Perteneciente o relativo a los alimentos o
a la alimentación (que alimenta o sirve para alimentar).
Ej: producto alimenticio.
Alimentario. Perteneciente o relativo a la alimentación;
propio de la alimentación. Ej: industria alimentaria,
intoxicación alimentaria, cadena alimentaria, trastorno
alimentario, política alimentaria.
normalmente como componente de un alimento o bebida
no alcohólica que:
 Proporciona energía.
 Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y
el mantenimiento de la vida.
 Cuya carencia haga que produzcan cambios
químicos o fisiológicos característicos.
Se dividen en macro y micronutrimentos.
 Macronutrimentos. Hidratos de carbono,
proteínas y lípidos. Agua.
 Micronutrimentos. Vitaminas y minerales.
Los Macronutrimentos son los que se necesitan más, en
mayor impacto.
Los nutrimentos se clasifican como dispensables e
indispensables.
Nutrimento
Síntesis. Necesita precursores, su presencia en la dieta es
dispensable (no esenciales → aquellos que el cuerpo
sintetiza en cantidades suficientes; triptófano: niacina,
vitamina K, B1, B2, B6, B8: síntesis bacteriana;
carotenos: vitamina A).
Dieta. Su presencia en la dieta es indispensable
(esenciales). El cuerpo no sintetiza o por lo menos no en
cantidades suficientes (aminoácidos, vitaminas,
minerales y lípidos).
Nutrimento condicional. Es el que en condiciones
fisiológicas se puede sintetizar en las células, pero en
caso de mayor demanda metabólica, la cantidad
sintetizada podría ser insuficiente, por lo que su
presencia en la dieta se vuelve necesaria.
Ej: taurina (aa dispensable), pero siendo deficiente la
síntesis en los bebés prematuros, podría provocar retraso
en el crecimiento, a menos que se agregue a la dieta.
Nutrición. Conjunto de procesos involucrados en la
obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos
por el organismo. En el ser humano tiene carácter bio-
psicosocial. Se compone de:

 Ingestión, digestión, absorción, transporte,

energía.
Nutrición biopsicosocial. Modelo o enfoque
participativo de salud y enfermedad.

 Factores biológicos (químico-biológicos).

 Factores psicológicos (conducta, pensamientos,
emociones).
 Factores sociales. Metabolismo basal. Metabolismo de un organismo en
 Actividad humana. reposo y en ayunas. Las sigs. herramientas nos ayudan a
calcular el metabolismo basal/consumo energético:
Nutricional. Perteneciente o relativo a la nutrición. Ej:
orientación nutricional.  Impedancia bioeléctrica (BIA).
 Calorimetría indirecta.
Nutrimental. Que sirve de sustento o alimento. Relativo
o propio del nutrimento. En México aceptado “valor Vías metabólicas. Secuencia de reacciones químicas que
nutrimental”. conducen de un sustrato inicial a uno o varios productos
finales, a través de una serie de metabolitos
Digestión. Convertir en el aparato digestivo los intermediarios.
alimentos en sustancias asimilables por el organismo.
 Glucólisis (ruta metabólica) una molécula de
Absorción. Tejido orgánico o en una célula: incorporar
glucosa se transforma en dos moléculas de
materias o sustancias externas.
piruvato, y se genera E, ATP y poder reductor
Metabolismo (general). Conjunto de reacciones químicas (NADPH).
que se efectúan en las células de los seres vivos con el
fin de sintetizar y degradar las sustancias.
Metabolismo (nutrición). Transformación química que
sufren los nutrientes en los tejidos, una vez superados los
procesos de digestión y absorción correspondientes.
Anabolismo (nutrición). Incluye todas las reacciones que
suceden en las células y mediante las cuales el
organismo sintetiza y acumula compuestos.
El anabolismo es regulado con gran precisión por el Vías metabólicas.
aumento de las [] de hormonas como la insulina u GH, y
coincide con mayor disponibilidad de nutrimentos en el  Catabolismo. Reacciones de tipo degradativo,
organismo después del consumo del alimento. que se utilizan fundamentalmente para obtener
energía.
Catabolismo (nutrición). Incluye todas las reacciones  Anabolismo. Reacciones de tipo biosintético,
celulares mediante las cuales se destruyen compuestos por las que se forman diversas biomoléculas
para obtener energía. En todo momento las células utilizando parte de esa energía.
llevan a cabo reacciones catabólicas para obtener
energía, pero el ritmo se incrementa en el ayuno, por
efecto de hormonas como el glucagón, y en situaciones
de estrés, por efecto de las catecolaminas.
Energía. Se define como la “capacidad de realizar un
trabajo”. Se obtiene de los macronutrimentos.
Caloría. Unidad de energía térmica equivalente a la
cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de
1 gr de agua en 1°C, de 14.5°C a 15.5°C a presión
normal.
Hidratos de carbono. Compuestos orgánicos integrados
por carbono, hidrógeno y oxígeno. Principal fuente de
energía en la dieta.
 4 Kcal/gramo.
Proteína. Polímeros formados por la unión de aa
mediante enlaces peptídicos. Principalmente
estructurales.
 4Kcal/gramo.
Grasas. Grupos de compuestos que contienen C, H y O.
Que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o
aromáticas, aunque en ocasiones también contienen P y
N.
Insolubles en agua, solubles en disolventes orgánicos
(cloroformo, hexano y éter de petróleo).
 9Kcal/gramo.
Vitaminas. En 1912 Casimiro Funk aisló una fracción de
arroz que curaba el beriberi y debido a que ésta tenía
propiedades de amina, la llamó vitamine (amina vital o
indispensable para la vida). Se requiere en pequeñas
cantidades.
 Liposolubles. A, D, E, K.
 Hidrosolubles. B, C.
Minerales. Elementos inorgánicos, indispensables en la
dieta, no tienen valor energético.
Dieta. Conjunto de alimentos y platillos que se
consumen cada día, y constituye la unidad de la
alimentación.
Hábitos alimentarios. Conductas adquiridas por un
individuo, por la repetición de actos en cuanto a la
selección. La preparación y el consumo de alimentos.
Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente
con las características de una población o región
determinada.
 Sociales, económicas, culturales.
Los hábitos generalizados de una comunidad suelen
llamarse costumbres.
Grupos de alimentos. Clasificación de acuerdo con su
composición:
 Grupo 1. Verduras y frutas.
 Grupo 2. Cereales.
 Grupo 3. Leguminosas y alimentos de origen
animal.
Dieta correcta. Debe ser completa, equilibrada, inocua,
suficiente, variada y adecuada.
 Completa. Que contenga todos los nutrimentos.
Se recomienda incluir en cada comida alimentos
de los 3 grupos.
 Equilibrada. Que los nutrimentos guarden las
propiedades adecuadas entre sí.
o Hidratos de carbono. 55-65%.
o Lípidos. 30-35%.
o Proteínas. 15-20%.
 Inocua. Que su consumo habitual no implique
riesgo para tu salud. Que no cause daño (libre de
m.o, contaminantes), higiene en alimentos, que
no aportan cantidades excesivas de ningún
componente o nutrimentos.
  Suficiente. Que cubra las necesidades de todos Definición. Compuestos con estructura de
los nutrimentos, de tal manera que el sujeto polihidroxialdehído o polihidroxiacetona.
adulto tenga una buena nutrición y un peso
saludable.
 Variada. Que incluya diferentes alimentos de
cada grupo en las diferentes comidas.
 Composición: carbono, hidrógeno y oxígeno.
 Adecuada. Que sea acorde con los gustos y la
cultura de quien la consume y se ajuste a sus
recursos económicos, sin que ello signifique que
se deban sacrificar sus otras características.
Plato del buen comer. NOM 0043.
Dieta de la milpa. Se basa en la cultura mexicana, en
alimentos propios de la región. Clasificación.

 Monosacáridos (azúcares).
HIDRATOS DE CARBONO o Pentosas.
o Hexosas
Según la complejidad de su estructura, hay
monosacáridos, oligosacáridos, polisacáridos y  Disacáridos.
disacáridos. Los monosacáridos no necesitan de o Sacarosa.
hidrólisis para ser absorbidos por el cuerpo y o Lactosa.
metabolizados. o Maltosa.
 Oligosacáridos
o Rafinosa.
o Estaquiosa.
 Polisacáridos.
o Almidón.
o Glucógeno.
o Fibra.

Clasificación de los hidratos de carbono más

importantes en alimentos
Monosacáridos. Pentosas, hexosas.
Oligosacáridos. Disacáridos, trisacáridos, tetra y
pentasacáridos.
Polisacáridos. Homopolisacáridos, heteropolisacáridos.
Función biológica de los carbohidratos
Un carbohidrato complejo es el que contiene en su
 Constituyen la principal fuente de energía de los composición fibra. Ej: fruta.
seres vivos.
 Realizan un importante papel en los procesos de
la célula a nivel superficial.
 Los polisacáridos son parte importante en la
estructura de muchos organismos.
 La glucoproteína (unida por varios
carbohidratos) participan en una gran variedad
de funciones biológicas.
 En el ámbito industrial son importantes en la
fabricación de plásticos, tejidos, etc. Monosacárido
Aquellos que no pueden ser hidrolizados en moléculas
más sencillas.
Se dividen en: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas.
Triosas. Monosacáridos formados por una cadena de 3 átomos
de carbono. Fórmula empírica: C3H6O3.
Ej: D-gliceraldehído, Dihidroxiacetona, Gliceraldehído - 3 – P,
Dihidroxiacetona – P, L-gliceraldehído.
Tetrosas. Son monosacáridos formados por una cena de 4
carbonos. Fórmula empírica: C4H8O4.
Ej: D-eritrosa, D-Treosa, D-eritrulosa, L-treosa, L- eritrosa.
Pentosas. Formados por una cadena de 5 átomos de carbono.
Fórmula empírica: C5H1005.
Ej: D-ribosa, L-arabinosa, D-xilosa, D-ribulosa, D-xilulosa.
Hexosas. Formados por una cadena de 6 átomos de carbono.
Su principal función es producir energía. Fórmula empírica:
C6H1206.
 Aldohexosas: D-alosa* D- altrosa* D - glucosa* D –
galactosa.
 Cetohexosas: D - picosa- D - fructosa- D - sorbosa-
D – tagatosa.
Disacáridos
Son la sacarosa, lactosa, maltosa, celobiosa, isomaltosa,
trehalosa.
Oligosacáridos
Este grupo de sustancias son el resultado de la condensación
de 2-3 a 10 monosacáridos mediante un enlace glucosídico, es
decir son O-glucósidos; los más importantes son los
DISACÁRIDOS y algunos tri y tetrasacáridos.
Un disacárido se sintetiza por la unión de dos monosacáridos,
con la consecuente pérdida de una molécula de agua, mientras
que el proceso inverso correspondiente a su hidrólisis.

Rafinosa (trisacáridos), estaquiosa y verbascosa
Son alfa-galactosacáridos que se encuentran en las
leguminosas (soya, frijoles, garbanzos, cacahuates, chícharos y
alubias) y en algunos cereales.
Rafinosa: galactosa + glucosa + fructosa. Se encuentra en
leguminosas.
Estaquiosa: 2 galactosas + 1 glucosa + 1 fructosa. Se
encuentra en leguminosas y calabaza.
 Heteropolisacáridos: hemicelulosa, gomas,
pectina.
Polisacáridos de reserva
Representan una forma de almacenar azúcares sin crear
por ello un problema osmótico. Principal molécula
proveedora de energía para las células es la glucosa C6
H12 O6.
Polisacáridos estructurales
Glúcidos que participan en la construcción de estructuras
orgánicas. Más importantes, constituyen la parte
principal de la pared celular de las plantas.
 Fibras dietéticas (fibra soluble e insoluble).

Disacáridos. Formados por la unión de dos monosacáridos

iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico.

 Sacarosa. Glucosa + fructosa. También llamada

azúcar común. Fórmula química: C12 H22 O11.
 Lactosa. Glucosa + galactosa (dulce y ácida).
También conocida como el azúcar de la leche.
 Maltosa. Glucosa + Glucosa. Unidas mediante un
enlace glucosídico entre 1er carbono anomérico
(proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno del
4to carbono de la otra. Se obtiene por hidrólisis del
almidón y glucógeno. Fórmula química: C12 H22
O11. Fibra

Polisacáridos

Fibra dietética. Componentes intactos de las plantas que

no son digeribles por las enzimas digestivas.
Fibra funcional. Hidratos de carbono no digeribles que
Se dividen en: se han extraído o fabricado a partir de las plantas.
 De reserva. Almidón y glucógeno. El almidón
está conformado por amilosa, amilopectina.
Proporciona energía de fácil digestión y rápida.
 Estructurales. Celulosa y quitina.
Se componen de más de 10 monosacáridos.

 Homopolisacáridos: almidón, glucógeno,

celulosa.
  Fibra menos soluble: celulosa, hemicelulosa,
lignina.
 Fibra más soluble. Gomas, pectinas.
Fibra insoluble
Tiene un efecto laxante ya que acelera el tránsito
intestinal y aumenta el peso de la materia fecal, también
reduce la absorción de glucosa.
Digestión de los carbohidratos
 Salvado de trigo, granos enteros, verduras y
cereales.
Fibra soluble
Retarda la absorción de glucosa, reduce los niveles
sanguíneos de colesterol y es fermentada por las
bacterias colónicas sin tener un efecto laxante.
 Legumbres, cereales (avena y cebada), frutas.
Azúcares y edulcorantes sintéticos
1. Boca. Parte del almidón se degrada en
polisacáridos y disacáridos por acción de la
amilasa salival.
2. Estómago. Se desactiva la amilasa salival por la
acidez gástrica. No hay más digestión en el
estómago.
3. Páncreas. Secreta amilasa pancreática al
intestino delgado para degradar polisacáridos
desde el almidón a disacáridos.
4. Intestino delgado. Las enzimas de la pared del
intestino delgado degradan los disacáridos en
monosacáridos.
5. Los monosacáridos absorbidos se transportan al
hígado por la vena porta.
6. Intestino grueso. Parte de la fibra soluble se
metaboliza hasta ácidos y gases por acción
bacteriana en el intestino grueso.
7. Recto y ano. La fibra insoluble escapa a la
digestión y se excreta en las heces.
 Polímero: del griego “Poly” que significa muchos y
“mero” que significa parte o segmento.

 Amino – grupo amino.

 Ácido – ácido carboxílico.

Fórmula general de los aminoácidos: grupo carboxilo,

grupo amino, radical, C e H.
Funciones de los carbohidratos
Aminoácidos
 Fuente de energía metabólica.
 La glucosa utilizada en los tejidos deriva de: Son 20 los alfa-aminoácidos que conforman las
almidones, sacaras y lactosa de la dieta, proteínas.
depósitos corporales de glucógeno hepático y
muscular, síntesis hepática o renal, a partir de
precursores.
 Reserva. Se almacena en forma de almidón en
los vegetales (cereales, leguminosas, tubérculos)
y de glucógeno.
 Estructurales. La celulosa en vegetales y la
quitina en artrópodos.
 Precursores. Son precursores de lípidos,
proteínas.
Aminoácidos no esenciales. Se pueden sintetizar a partir
PROTEÍNAS de esqueletos de carbono obtenidos como productos
intermediarios en las principales vías metabólicas.
La información estructural y metabólica de los seres
vivos está almacenada en las unidades denominadas  Transaminación. Añade un grupo amino de otro
genes, que están constituidas por ácido aminoácido.
desoxirribonucleico y se transcriben para formar
No quedan grupos aminos libres para producir amoniaco
diversos tipos de ácidos ribonucleico; en los ribosomas
tóxico.
se traduce para formar proteínas.
En la transaminación, la vía permite que las células
Composición. Las proteínas contienen carbono,
sinteticen aminoácidos no esenciales. En este ejemplo, el
hidrógeno y oxígeno, pero también contienen nitrógeno
ácido pirúvico gana un grupo amino del ácido glutámico
y a menudo azufre.
para formar el aminoácido alanina.
Definición. Polímeros formados por la unión de
En la desaminación, la vía permite pérdida del grupo
aminoácidos mediante enlaces peptídicos.
amino sin transferirlo a otro esqueleto de carbono.
Aminoácidos esenciales. Presentan un esqueleto de
carbono que no puede ser sintetizado por el ser humano,
por lo que es preciso obtenerlos a través de la dieta.
Son arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina.
 Primaria. Es la secuencia lineal de aminoácidos
en la cadena peptídica.
 Secundaria: alfa, hélice y lámina B. Consiste en
áreas de la cadena polipeptídica que tienen
forma específica, estabilizada por enlaces de
hidrógeno y azufre.
 Terciaria. Es la forma tridimensional.
Determina la función de la proteína.
 Cuaternaria. Cuando 2 o más unidades
proteicas se unen para formar una proteína más
grande, como la hemoglobina mostrada en la
figura.

 Isoleucina y leucina. Intervienen en la

formación y reparación de tejido muscular.
 Lisina. Interviene en el crecimiento, reparación Clasificación de acuerdo con su composición.
de tejidos, forman los anticuerpos del sistema
inmunológico y síntesis de hormonas.  Holoproteínas (simples). Son sólo aminoácidos.
Ej: insulina, colágeno.
 Metionina. Colabora en la síntesis de proteínas
y determina el porcentaje de alimento que va a  Heteroproteínas. Son aminoácidos + grupo
utilizar a nivel celular. prostético.
 Fenilalanina. Interviene en la producción del Holoproteínas
colágeno, piel y tejido conectivo, y en la
formación de diversas neurohormonas. Solo aminoácidos. Pueden ser fibrosas o globulares.
 Triptófano. Está implicado en el crecimiento y  Fibrosas. Estructura filamentosa. Como
en la producción hormonal, interviene en la colágeno, queratina, elastina.
síntesis de la serotonina, neurohormona  Globulares. Estructura globular. Histonas,
involucrada en la relajación y el sueño. albúminas, globulinas.
 Treonina. Junto con la metionina y el ácido
aspártico ayuda al hígado en sus funciones Heteroproteinas
generales de desintoxicación.
Aminoácidos más grupo prostético. Es decir, un grupo
 Valina. Estimula el crecimiento y reparación de
diferente a los aminoácidos.
los tejidos, el mantenimiento de diversos
sistemas y balance de nitrógeno. Clase Grupo prostético
Lipoproteína Lípidos
Clasificación de los enlaces peptídicos.
Glucoproteína Hidratos de carbono
 Dipéptidos – 2 aa. Fosfoproteína Grupos fosfato
 Tripéptidos – 3 aa. Nucleoproteína Ácidos nucleicos
Metaloproteína Hierro, zinc, calcio,
 Tetrapéptidos – 4 aa.
molibdeno, cobre.
 Oligopéptidos - <10 aa. Clasificación de acuerdo con su solubilidad.
 Polipéptidos o cadenas polipeptídicas - >10 aa.
1. Solubles en agua. Albúmina.
Estructura de las proteínas. Hay cuatro niveles de
organización estructural para las proteínas:
 2. Insolubles en agua. Escleroproteína (queratina, f) Facilitan la movilidad. Actina y miosina de las
colágeno, elastina). proteínas que se asocian entre sí formando
miofibrillas; estructuras que permiten la
Funciones específicas
contracción y relajación de fibras musculares.
a) Estructurales. Las proteínas de la dieta son, no g) Homeostática. Algunas proteínas sanguíneas
sólo necesaria para el mantenimiento de la participan en la regulación de PH gracias a su
proteína corporal, sino imprescindible para capacidad amortiguadora.
crecimiento. h) Fuente de energía metabólica. Suministran
a. Constituye más de la mitad del depósito energía, en los casos que las kilocalorías
seco de las células. En la membrana aportadas por otros nutrimentos no son
celular sus funciones son reconocer las suficientes cuando se producen la oxidación de
sustancias existentes en el medio un gramo de proteína se generan 4 Kcal.
externo y regular el paso de sustancias
a través de la membrana (permeasas).
b. En el nivel histológico.
i. Queratina. Formaciones
dérmicas.
ii. Elastina. Tejidos reticulares
conjuntivos.
iii. Colágeno. Tejido cartilaginosos,
conjuntivo y óseo.
b) De transporte. Hemoglobina se encarga del
transporte de oxígeno por la sangre. Otras
proteínas: seroalbúmina, transferrina,
Nuestro cuerpo se compone de 16-18% de proteína en
lipoproteínas, ceruloplasmina.
los hombres, y 14-16% en mujeres.
c) Enzimática. Las enzimas son proteínas que
tienen una acción biocatalizadoras, es decir que
favorecen las reacciones químicas que tienen
lugar en las células de los organismos, al reducir
los requerimientos de energía de activación en
que dichas reacciones necesitan para su
desarrollo.
d) Hormonal. Son biocatalizadores, diferentes a las
enzimas, ya que no actúan localmente, sino que
son distribuidos por la sangre y actúan por todo
el organismo. Ej: Insulina del páncreas, la
tiroxina de tiroides, hormonas de hipófisis, como
la hormona del crecimiento, etc. Concentración de proteínas en los tejidos.
e) Regulación del sistema inmune.  Tejido muscular – alrededor del 40%.
a. Las principales proteínas que ejercen  Tejido visceral como hígado e intestino – 10%
una acción de defensa del organismo son del total corporal.
las y-globulinas o inmunoglobulinas
 Sangre y piel – aprox. 30%.
(anticuerpos).
b. Su función es asociarse a sustancias Nitrógeno en proteínas.
extrañas que penetran en el organismo
(antígeno) y neutralizarlos. Las proteínas tienen un contenido medio de nitrógeno
c. Trombina y el fibrinógeno que participa del 16% (factor de conversión de nitrógeno a proteínas
en la coagulación de la sangre al 100/16 =6.25)
producirse una herida; las mucosas del Dado que el nitrógeno es relativamente fácil de medir,
tracto digestivo y respiratorio con los cambios en la masa proteína corporal puede
funciones bactericidas. estimarse:
  Balance nitrogenado = Ingesta de nitrógeno en la Absorción de proteínas.
dieta (g proteína /6.25) - nitrógeno excretado.

Balance positivo de nitrógeno. El consumo de

nitrógeno es menor al excretado. Sucede en crecimiento,
embarazo, recuperación después de una enfermedad o
lesión, entrenamiento atlético con aumento de masa
corporal magra, aumento de secreción de ciertas
hormonas (insulina, hormona del crecimiento y
testosterona).
Fuentes alimentarias de proteína. Granos enteros como
Equilibrio de nitrógeno. Se consume la misma cantidad arroz, carnes, queso, leche, huevo, pescado, mariscos,
que se excreta. Sucede en el adulto sano que cubre sus tofu, cereales, leguminosas (soya, frijol).
necesidades de energía y proteína.
Alto valor biológico. Los aminoácidos esenciales
Balance negativo de nitrógeno. Se excreta más del que solamente se encuentran en los alimentos de origen
se consume. Sucede cuando hay un consumo insuficiente animal. Se define el valor o calidad biológica de una
de proteína, consumo insuficiente de energía, trastornos determinada proteína por su capacidad de aportar todos
como fiebre, quemaduras e infecciones, reposo en cama los aminoácidos necesarios.
de varios días, deficiencia de aminoácidos esenciales
(por consumo de proteína de mala calidad), aumento en  Origen vegetal. Si están presente algunos de los
la pérdida de proteína (como en algunas enfermedades), aminoácidos esenciales, pero no todos y en
aumento en la secreción de ciertas hormonas (hormona cantidades mínimas.
tiroidea y cortisol). Es importante combinar las leguminosas con los cereales
Digestión de proteínas. para obtener una proteína más completa: Al combinarse
se complementan estos aminoácidos =
1. La proteína se digiere parcialmente por la
enzima pepsina y el ácido clorhídrico.
2. Digestión adicional de proteína por enzimas
pancreáticas.
3. La digestión final de proteína hasta aminoácidos
ocurre en el intestino delgado.
4. Los aminoácidos se absorben a la ven aporta y
se transportan al hígado. De ahí entrar a la
corriente sanguínea general.
5. Existe poca proteína dietética en las heces.
NOTA. La digestión enzimática de las proteínas Requerimientos nutricios. Deben aportar entre el 10-15%
comienza en el estómago y termina en las células de las kcal totales al día.
absorbentes del intestino delgado, donde se degradan los
últimos péptidos donde se degradan los últimos péptidos Aproximadamente 0.8 g/kg de peso en adultos, pero
en aminoácido individuales. varia según la edad, sexo, embarazo, lactancia y
actividad física.