TERMINOLOGIA NUTRICIONAL

Dra. Ana Soraya Reyes. Estomatologa

Master en Nutricion
Master en Bioquimica
1 ano PhD en Endocrinologia
 La Nutrición
Puede ser vista como:
 Ciencia
 Función
 Proceso
 La Nutrición
La nutrición es la ciencia que estudia la forma
en que el organismo utiliza la energía de los
alimentos para mantenerse y crecer,
mediante el análisis de los procesos por los
cuales ingiere, digiere, absorbe, transporta,
utiliza y extrae los nutrientes esenciales para
la vida, y su interacción con la salud y la
enfermedad.
Necesita de disciplinas como:
 microbiología, bromatología, dietética,
Dietoterapia, fisiopatología, bioquímica,
antropometría; entre otras.
 Nutrición
Función fundamental de los seres vivos
que permite reparar sus pérdidas
materiales y de energía mediante la
ingesta de alimentos.
 Alimentos
 Son las sustancias
presentes en la
naturaleza, de
estructura química
más o menos
compleja que portan
las categorías
químicas
denominadas
nutrientes o
nutrimentos.
 Alimentos
 Los compuestos adquiridos que no poseen
beneficios al organismo no se consideran
alimentos. Así también, los compuestos que
regulan o alteran las funciones metabólicas
del mismo no se consideran no entran en la
definición. De esa manera, las
bebidas alcohólicas, el tabaco, los
medicamentos y demás drogas no se
consideran alimentos.
 Nutrimentos o Nutrientes
 Son grupos de CH2OH

sustancias químicas OH
H
O H

OH H
necesarias para H OH

mantener la integri H OH
Glucosa
dad estructural y
funcional de todas
las partes constitu Fatty acid 1
yentes de un sistema
biológico. Fatty acid 2
Fatty acid 3
Están contenidos dentro
de los alimentos.
 Alimentación
Es la secuencia de actos
voluntarios y conscien tes
que van desde la
planificación, elección,
preparación, elaboración e
ingestión de los alimentos.
Todos ellos son
susceptibles de modificar
por la acción de influencias
externas de tipo
educativas, culturales y
económicas.
Alimentación
 Nutrición
 Como proceso: es el
conjunto de procesos
involuntarios e
inconscientes que com
prenden la digestión,
absorción, traslocación,
distribución y la utiliza
ción ulterior de las
categorías nutrimentales
contenidas en los
alimentos.
 Obedecen a leyes fisioló
gicas, poco susceptibles
de influencias externas.
 La alimentación es un proceso voluntario,
susceptible a educarse.

 la nutrición, en cambio, es involuntaria e

inconsciente, y por ello no educable.

 Hay muchas formas de alimentarse y

una de nutrirse
 Fenómeno Alimentario
 Conjunto de acciones biológicas funcionales de
tipo fisiológico que tienen como consecuencia la
incorporación al medio interno de las
categorías químicas denominadas nutrimentos.
 Este fenómeno precede al nutricional y consta
de siete etapas o procesos:
localización de la fuente de alimentos,
aprehensión de los alimentos, masticación,
insalivación, deglución, digestión y absorción.
 Biodisponibilidad
 Es la proporción de un nutriente que puede
ser absorbida y estar disponible para su uso
o almacenamiento. En otras palabras, la
proporción de un nutriente ingerido que
puede ser utilizada por el organismo.
Recomendaciones Nutrimentales
 Son las cantidades de energía, y nutrientes
biodisponibles que debe contener la dieta
consumida para satisfacer los requerimientos
fisiológicos de casi todos los individuos de una
población sana. Además de cubrirse la
variabilidad individual, en algunos nutrientes
se agrega una cantidad adicional para
establecer un margen de seguridad.
 Requerimientos Nutrimentales

Son las cantidades de energía, y nutrientes

biodisponibles que debe contener la dieta para
satisfacer los requerimientos fisiológicos de un
dividuo en particular según sus condiciones
físicas, culturales y económicas.
 Energía
 Medida de la capacidad
que tiene un sistema
para producir un trabajo.

 En la naturaleza lo
que más vale es la
energía.

 El tipo de energía que se

usa para la realización
del trabajo de una célula
se llama Energía Libre
que proviene de la
Energía Potencial de
Configuración Química de los Alimentos.
La unidad tradicional de
medida de la energía de
los alimentos son las
kilocalorías = cantidad de calor
necesario para elevar la
temperatura de un kilogramo
de agua en 1C.
Lo correcto es Joules
1kcal = 4.2 kj.
 Objetivo de la Nutrición
Alcanzar y mantener en el
tiempo una organización
estructural y funcional
normales de todos los
componentes integrantes
de un sistema vivo.

Trabajar para el
desarrollo de los
individuos y no para su ≠
supervivencia.
 Áreas de la Nutrición

Nutrición Clínica

Nutrición Comunitaria

Nutrición Industrial
 Mala nutrición

Término que agrupa todos los estadios

de desequilibrio entre las necesidades de
energía y nutrientes o ambos, y los
aportes diarios de estos: obesidad o
desnutrición
 Alimentación Oral
Es la forma “natural” de introducir alimento en
el organismo, ya sea a través de dieta sólida,
semilí quida y líquida. Es el método más
sencillo y fisiológico y el menos invasivo para
proporcionar un adeduado aporte nutricio.
Alimentación Oral
 Nutrición Enteral
 Es la administración
por vía digestiva de los
nutrientes necesarios
para conseguir un
estado nutricional
adecuado, cuando el
paciente no ingiera
espontáneamente
alimentos naturales
por vía oral.
 Nutrición Parenteral
 Consiste en el aporte de nutrimentos:
glúcidos, lípidos, aminoácidos, vitaminas,
agua, electrolitos y oligoelementos por vía
intravenosa a pacientes que por diferentes
motivos no deben comer (reposo temporal
del subsistema digestivo), o que
simplemente no pueden comer (trombosis
mesentérica) o cuyo requerimiento
sobrepase las 3,000 Kcal.
Departamento de Alimentación
Servicio hospitalario que se encarga de la
confección y elaboración de los alimentos que
conforman la dieta oral de los pacientes según
los requerimientos de los mismos. En otras
palabras se encarga de la dietoterapia oral.

En ella cabe lo que es la cocina, entendida no

como un lugar de puros calderos, sino un
lugar en donde también se manipulan y
procesan alimentos. Incluye una logística poco
apreciada y entendida.
 Departamento de Nutrición
 Servicio conformado por un equipo
multidisciplinario cuyo objetivo común es el
de proporcionar al paciente el soporte
nutricional más apropiado acuerdo a sus
necesidades (contempla la alimentación
oral, nutrición enteral y parenteral).
 Soporte Nutricional
 La provisión de nutrientes oral, enteral y
parenteralmente con fines terapéuticos.

Aspen 2002
 Dietética
 Es la rama de la alimentación humana que
tiene por objeto enseñar a alimentarse a los
seres humanos. Es una práctica de tipo
social, por lo que se pueden modificar los
hábitos mediante la educación de la
población.
 Si se trata de individuos normales,
hablamos entonces de Dietología; si se trata
de individuos enfermos, hablaríamos de
Dietoterapéutica.
 Dieta
 Empleo metódico de lo necesario para
conservar la vida. Alimentación ordinaria
líquida y sólida. Empleo razonado de
determinadas sustancias alimenticias en el
sujeto sano y enfermo.
 SEGURIDAD ALIMENTARIA
 es el acceso físico, económico y socio
cultural de todas las personas en todo
momento a alimentos suficientes, inocuos y
nutritivos, de manera que puedan ser
utilizados adecuadamente para satisfacer
sus necesidades nutricionales
Gracias