Nutricion – Vocabulario

TEMA 1: CONCEPTOS GENERALES

o Nutrición: Ciencia que estudia los alimentos, nutrientes y otras sustancias relacionadas; así
como también su interacción y equilibrio respecto a la salud y a la enfermedad; y además, se
ocupa de las consecuencias sociales, económicas y culturales de los alimentos y su ingestión.

ALIMENTOS

o Definición: organo, tejido o secrecion de organismo de otras especies que contienen

concentraciones apreciables de uno o mas nutrimentos biodisponibles, cuya ingestion en las
cantidades y formas habituales es inocua.

Es todo producto, que por sus componentes químicos y por sus características organolépticas,
puede formar parte de una dieta con el objeto de calmar el hambre, satisfacer el apetito y aportar
los nutrientes y la energía necesarios para mantener la salud.

o Funciones:

i. Función energética: Aportar la energía para el mantenimiento del cuerpo, decimos que estos
alimentos tienen función energética.
ii. Función reguladora: Aportar las sustancias reguladoras, es decir, nos aportan los nutrientes
necesarios para el correcto funcionamiento del organismo, decimos que estos alimentos
tienen función reguladora.
iii. Función estructural: Aportar los elementos formadores para el recambio y crecimiento de
sus estructuras biológicas, decimos que estos alimentos tienen función plástica o estructural.

o Clasificación:

 Clasificación natural: se clasifican de acuerdo con el tipo de nutrimentos que contienen y su

origen:

i. Especies vegetales: órganos y tejidos frescos de plantas superiores, hongos, algas y

semillas maduras.
ii. Especies animales: leche humana, leches de otras especies, órganos y tejidos animales,
huevos e insectos.
 NUTRIENTES

o Definición: son sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida, estos
proporcionan energía y materiales para la elaboración de incontables sustancias esenciales
para el crecimiento y la superviviencia de los elementos vivientes.

Es cualquier sustancia que realiza una función en el organismo y es ingerida en la dieta. Se

considera la sustancia o unidad funcional mínima que la célula utiliza y es provista a través de la
alimentación.
o Funciones:
i. Energética: proporcionan energía por medio de procesos oxidativos, estos son hidratos
de carbono, proteínas y lípidos.
ii. Estructural: forman tejidos y células, como las proteínas y nutrimentos inorgánicos.
iii. Reguladores: regulan procesos metabólicos del organismo, como las vitaminas.

o Clasificación:
i. Dispensables: aquellos que el organismo puede sintetizar a partir de sustancias, por lo
que éste puede prescindir de ellos.
ii. Indispensables: su única forma de obtenerlos es por medio de la dieta.

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

o Nutrición: Proceso mediante el cual un organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta,

utiliza, y elimina sustancias, así como intercambia materia y energía con su medio ambiente.

Según el proceso para llevar a cabo la nutrición, los organismos se clasifican en autótrofos
(tienen nutrición independiente, limitada. A partir de compuestos inorgánicos pueden producir
compuestos orgánicos, por lo que no dependen de otras especies para subsistir), y heterótrofos
(el ser humano es heterótrofo. Están obligados a alimentarse de otras especies, no tienen la
capacidad de elaborar sustancias orgánicas a partir de otras inorgánicas, por lo que deben
ingerirlas a través de otros seres vivos).

o Alimentación: Es la ingesta de alimentos por parte de los organismos para conseguir los
nutrientes necesarios y así con esto obtener las energías y lograr un desarrollo equilibrado.

- Funciones de Alimentación y Nutrición

DIETA /DIETÉTICA/ DIETOTERAPIA

o Dieta: son todos los alimentos que se ingieren en un dia.

o Dietetica: Es la rama de la medicina que estudia todo aquello relacionado con la nutrición de
 las personas. Así, los profesionales de la dietética estudian el proceso por el cual nuestro
organismo procesa los alimentos para metabolizar los nutrientes (grasas, vitaminas,
proteínas, hidratos de carbono, agua y minerales). Además, los dietistas también asesoran
sobre hábitos de alimentación saludables.

o Dietoterapia: Es un tratamiento basado en la adopción de una dieta adecuada, con el

objetivo de prevenir o tratar enfermedades específicas.

- Mal nutrición/Desnutrición/Sobrepeso u Obesidad

- Codex Alimentarius
- Seguridad Alimentaria (SAN)/Pilares de la SAN
- Vigilancia Nutricional.
- Bromatología
- Cadena Agroalimentaria
- Guías Alimentarias/GA dominicana y otros países
- Manipulación e Higiene de los Alimentos/Calidad e Inocuidad de Alimentos/