SEGURIDAD Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Taller #5 .

FECHA: Marzo 9, 2022

NOMBRE Y APELLIDO:
Ana Sofia Serrano Posada, Eulalia Arango Santamaría, Samuel Hernandez, Luis Carlos Villamizar
CURSO: Seguridad y Tecnología Alimentaria 3 (1I)

Objetivo: establecer los parámetros generales de las principales enfermedades de transmisión

alimentaria mediante un cuadro comparativo realizado de manera grupal.
Instrucciones:
Vea el video que contiene el ejemplo de cómo diligenciar el cuadro a continuación.
Obtenga un tema que se generará aleatoriamente al igual que el grupo en que deberá realizar la
actividad.
Diligencie el formato con respecto a su microorganismo.
Esta misma información una vez corregida será subida a una página grupal al finalizar este tema
para que cada estudiante pueda tener la información de todos los microorganismos.

Nombre del Tipo de Periodo de Tipo de Enfermedad y

microorganismo microorganismo incubación enfermedad síntomas

Hongos 2 días a 3 meses Invasivo es una Dificultad

infección que respiratoria.
Aspergillus causa neumonía
flavus Falta de aire
Pulmonar
Dolor en el
Córnea pecho

Dolor
articulaciones

Tipo de Alimentos que la Prevención Cómo se elimina Enfermedad y

transmisión transmiten de los alimentos síntomas
principalmente (no
medicamentos)

Inhalan Cereales Se recomienda -Se recomienda Dolores de

retirar y eliminar examinar los cabeza
Granos de café aquellos granos cereales enteros
Fiebre y
Las pasas rotos durante la
cosecha. -Evitar el daño escalofríos
Vino del grano antes y
Cosecha el grano
en condiciones durante el Tos que produce

1
Jugo de uva de humedad no secado y el sangre
demasiado altas. almacenamiento Hemoptisis
Especias Reducir al
-Cereales y Lesiones en la
Regaliz máximo el
tiempo entre la frutos secos lo piel
mas frescos
cosecha y el
secado. posible

-no dejar pasar

mucho tiempo
antes de
consumo

-Diversificar la
dieta, con lo que
no solo se
reducirá la
exposición a las
micotoxinas que
a la vez mejora
la nutrición.