SEGUIRIDAD Y TECNOLOGÍA ALIEMTARIA

Taller #5 .

FECHA 31 de agosto de 2022

NOMBRE Y APELLIDO Juan David Rojas Romero
CURSO Seguridad y Tecnología Alimentaria SYT 8 G1Z-M1R 2022-2

Objetivo: establecer los parámetros generales de las principales enfermedades de transmisión

alimentaria mediante un cuadro comparativo realizado de manera grupal.

Instrucciones:
Vea el video que contiene el ejemplo de cómo diligenciar el cuadro a continuación.
Obtenga un tema que se generará aleatoriamente al igual que el grupo en que deberá realizar la
actividad.
Diligencie el formato con respecto a su microorganismo.
Esta misma información una vez corregida será subida a una página grupal al finalizar este tema
para que cada estudiante pueda tener la información de todos los microorganismos.

Nombre del Tipo de Periodo de Tipo de Enfermedad y

microorganismo microorganis incubación enfermedad síntomas
mo

Shigella Bacteria 12 a 48 Horas Infección Shigelosis

Estos son los cuatro Toxiinfección 1. calambres

tipos de sub- abdominale
especies: s

2. fiebre alta
 dysenteriae
 flexneri 3. pérdida del
 boydii apetito
 sonnei
4. náuseas y
vómitos

5. movimiento
s de vientre
con dolor

1
Tipo de transmisión Alimentos Prevención Cómo se
que la elimina de los
transmiten alimentos (no
principalmen medicamentos)
te
Cualquier Lavarse las
Contaminación fecal- alimento manos Pasteurización
oral. preparado cuidadosament o tratamientos
por una e con agua y térmicos
persona que jabón Antes de superiores a
tenga preparar 60°C durante 30
Shigelosis o alimentos o minutos.
que haya comer.
tenido cadena de frío
contacto con Desinfección de durante el
materia fecal los utensilios, transporte,
infectada con tablas, almacenamient
la bacteria superficies o y distribución
de los
Frutas y Lavar bien las alimentos
vegetales frutas y crudos
consumidos hortalizas con susceptibles de
crudos en agua corriente ser
ensaladas, cuando vayan a contaminados
sándwiches, ser consumidos con Shigella
etc. (lechuga, en crudo.
zanahorias,
papas, maíz, Evitar consumir
…). leche cruda,
que no haya
Agua de sufrido
consumo tratamiento
contaminada térmico, y los
y en productos
alimentos derivados
envasados al elaborados con
vacío y en leche cruda. •
atmósfera
modificadas. Mantener la
cadena de frío
durante el
transporte de
los alimentos
crudos

2
No descongelar
los alimentos a
temperatura
ambiente, sino
en la parte baja
del frigorífico.

Evitar la
contaminación
cruzada de
alimentos
crudos con
cocinados. •

Cocinar bien las

carnes y los
productos
elaborados con
ellas y
mantenerlos
calientes hasta
su consumo.
Tras su
consumo,
refrigerar los
excedentes lo
antes posible.