Salmonella

INTRODUCCIÓN
Al inicio del siglo XIX, patólogos clínicos en Francia
documentaron la asociación de la
ulceración intestinal humana con un agente
contagioso; la enfermedad fue denominada
como fiebre tifoidea y posteriormente investigadores
Europeos aislaron y caracterizaron al
bacilo tifoideo responsable de ésta, mientras que en
los Estados Unidos, Salmon y Smith
en 1885, aislaron de carne de puerco a Bacillus
cholerae-suis, ahora conocido como
Salmonella enterica serovar Cholaraesius. Salmonella
spp
CARACTERISTICAS DEL MICROORGANISMO
PATOGENECIDAD
● Produce salmonelosis con un período de
incubación de entre cinco horas y cinco
días, diarrea y dolor abdominal. A través de
las heces (excremento) del enfermo se elimina
gran cantidad de bacterias, y se presenta
fiebre entérica con un periodo de incubación
de siete a veintiocho días, causante de dolor
de cabeza, fiebre, dolor abdominal y diarrea,
erupción máculo-papulosa
en pecho y espalda. Los enfermos presentan
un período de convalecencia entre una y
ocho semanas y las personas curadas
eliminan Salmonella. También puede
ocasionar fiebres entéricas o infección
intestinal por intoxicación con algunos
alimentos. Se reproducen por bipartición.
CARACTERISTICAS CLINICAS
La infección por salmonela suele ser producto de comer carnes, aves, huevos o productos a base
de huevo que estén crudos o poco cocidos. El período de incubación oscila entre varias horas y
dos días. La mayoría de las infecciones por salmonela se pueden clasificar como gastroenteritis
vírica. Los siguientes son algunos de los posibles signos y síntomas:
● Náuseas
● Vómitos
● Calambres abdominales
● Diarrea
● Fiebre
● Escalofríos
● Dolor de cabeza
● Sangre en las heces
● En general, los signos y síntomas de la infección por salmonela duran de dos a siete días. La
diarrea puede durar hasta 10 días, aunque pueden pasar varios meses hasta que los
intestinos vuelvan a la normalidad.
● Algunas variedades de la bacteria salmonela provocan fiebre tifoidea, una enfermedad que
puede ser mortal y que es más frecuente en los países en desarrollo.
EJEMPLOS DE SALMONELLAS
Actuales Técnicas de Diagnóstico para la identificación de salmonellas

● El aislamiento y la identificación de Salmonella se realizan mediante métodos de cultivo tradicionales

❑ Pre-enriquecimiento en medio líquido no selectivo
❑ Enriquecimiento en medios líquidos selectivos
❑ Aislamiento diferencial sobre medios sólidos selectivos
❑ Confirmación bioquímica de las colonias sospechosas

● Todos los medios se incuban en aerobiosisa 37ºC y deben examinarse a las 24 horas.
● La utilización de sustratos bioquímicos es la base para la identificación del Género Salmonella.
● Según el método bacteriológico de cada laboratorio las colonias pueden ser inicialmente.
seleccionadas por algunas pruebas bioquímicas antes de proceder a su biotipificación completa
● La confirmación de estas colonias requiere tiempo y la mayoría de ellas no son Salmonella, sino otros
géneros relacionados, tales como Proteuso Citrobacter.

❖ Métodos rápidos (normalmente tras preenriquecimiento y enriq.)

❑ ISO-GRID
❑ Detección con sondas DNA
❑ ELISA, inmunofluorescencia
❑ Impedancia
 TECNICAS:
es el paso en donde la muestra es enriquecida en un medio nutritivo no selectivo, que
Pre enriquecimiento permite restaurar las células de Salmonella dañadas, logrando de esta manera una
condición fisiológica estable.

Enriquecimiento se logra a partir de un medio de cultivo que conjunte dos condiciones, por un lado
debe incrementar las poblaciones de Salmonella y por otro inhibir otros
selectivo microorganismos presentes en la muestra.

Selección en medios este punto se deriva directamente del anterior y se utilizan medios selectivos, que
restringen el crecimiento de otros géneros diferentes a Salmonella y que permitan el
sólidos reconocimiento visual característico de colonias sospechosas.

Identificación este paso permite la identificación genérica de los cultivos de Salmonella y la eliminación de
cultivos sospechosos falsos.
bioquímica
es una técnica inmunológica (antígeno-anticuerpo) que permite la identificación
Serotipificación específica de un microorganismo.
EJEMPLOS
 Results
Analysis
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ALIMENTOS ASOCIADOS
● Los alimentos comúnmente asociados a intoxicaciones son:
● Carne (vacuno, cerdo, pollo),
● Productos cárneos (jamón, salame, vienesas),
● Ensaladas (papas, porotos verdes, jamón, pollo),
● Productos de pastelería (cremas) y
● Productos lácteos (queso, queso de cabra, etc.)
GRACIAS POR SU ATENCION