OFICIALIA MAYOR DE DEFENSA CIUDADNA

DPC DAM - PMSP

CURSOS DE CAPACITACION DIRIGIDOS A MANIPULADORES DE ALIMENTOS SECTOR VERDURAS Y FRUTAS MERCADO LA RAMADA
LAS ETAS (ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS)

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Pocas personas saben que los alimentos que consumen todos los das pueden causarle enfermedades conocidas como ETAS. Enfermedades Transmitidas por Alimentos-. Llamadas as porque el alimento acta como vehculo en la transmisin de organismos patgenos (que nos enferman, dainos) y sustancias txicas.

Las ETAS estn causadas por la ingestin de alimentos y/o agua contaminados con agentes patgenos. Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran ETAS, por ejemplo la que experimentan los celiacos con el gluten con el y las personas intolerantes a la lactosa con la leche.

LAS ETAS SE DIVIDEN EN DOS GRANDES GRUPOS:

INFECCIONES ALIMENTARIAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

INFECCIONES ALIMENTARIAS

Son las ETAS producidas por la ingestin de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos especficos tales como bacterias, virus, hongos, parsitos, que en el intestino pueden multiplicarse y/o producir toxinas.

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
Son las ETAS producidas por la ingestin de toxinas producidas en los tejidos de plantas o animales, o productos metablicos de microorganismos en los alimentos, o sustancias qumicas que se incorporan a ellos de modo accidental o intencional en cualquier momento desde su produccin hasta su consumo. Los sntomas se desarrollan durante 1-7 das e incluyen algunos de los siguientes sntomas: DOLOR DE CABEZA DOLOR ABDOMINAL NUSEAS VMITOS DIARREA

QU OCURRE EN EL CUERPO DESPUS DE QUE SON INGERIDOS LOS MICROBIOS QUE PRODUCEN LA ENFERMEDAD?
Despus de que son ingeridos, hay un retardo, llamado periodo de incubacin, antes de que comiencen los sntomas de la enfermedad. Este retardo puede oscilar entre horas y das, dependiendo del organismo, y de cuntos de ellos se ingieran. Durante el periodo de incubacin, los microbios pasan a travs del estmago al intestino, se adhieren a las clulas que recubren las paredes intestinales y comienzan a multiplicarse all. Algunos tipos de microbios permanecen en el intestino, otros producen una toxina que es absorbida en la corriente sangunea y algunos pueden invadir directamente tejidos corporales ms profundos. Los sntomas producidos dependen en gran medida del tipo de microbio. Numerosos organismos ocasionan sntomas anlogos, especialmente diarrea, calambres abdominales y nusea.

Estos sntomas van a variar de acuerdo al tipo de agente responsable as como la cantidad de alimento contaminado que fue consumido. Para las personas sanas, las ETAS son enfermedades pasajeras, que slo duran un par de das y sin ningn tipo de complicacin. Pero para las personas susceptibles como son los nios, los ancianos, mujeres embarazadas y las personas enfermas pueden llegar a ser muy graves, dejar secuelas o incluso provocar la muerte .Los agentes responsables de las ETAS son: bacterias y sus toxinas, virus, parsitos, sustancias qumicas, metales, txicos de origen vegetal y sustancias qumicas txicas que pueden provenir de herbicidas, plaguicidas, fertilizantes. Dentro de todas las posibles causas mencionadas ,las ETAS de origen bacteriano son las ms frecuentes de todas. Las bacterias ms comunes o que se presentan con mayor frecuencias son:

 Clostridium Perfringens Bacillus Cereus Escherichia Coli Staphilococo Aureus Clostridium Botulinum Shigella Listeria Monocytogenes Campylobacter Jejuni

ESCHERICHIA COLI PRODUCTOR DE TOXINA SHIGA (STEC)

Escherichia coli es el nombre dado a una gran familia de bacterias normalmente halladas en el intestino de los seres humanos y animales. La mayora de las E. coli no producen enfermedad, sin embargo ciertos tipos s pueden hacerlo. Algunas, agrupadas como E. coli productor de toxina Shiga (STEC), son causales de una diarrea sanguinolenta que, usualmente, se cura sola, pero que en el 10% de los casos puede complicarse y desarrollar insuficiencia renal aguda en nios (Sndrome Urmico Hemoltico SUH-) y trastornos de coagulacin en adultos (Prpura Trombocitopnica Trombtica PTT-).

Caractersticas de la enfermedad: Sntomas: los sntomas que pueden presentarse incluyen diarrea, dolores abdominales, vmitos y otros ms severos como diarrea sanguinolenta, deficiencias renales, trastornos de coagulacin y muerte. Perodo de incubacin: es de 3 a 9 das. Alimentos asociados: Carnes picadas de vaca y aves sin coccin completa (ej.: hamburguesas), salame, arrollados de carne, leche y jugos sin pasteurizar, productos lcteos elaborados a partir de leche sin pasteurizar, aguas contaminadas, lechuga, repollo y otros vegetales que se consumen crudos.

SALMONELLA SPP.
Las Salmonellas son un grupo de bacterias que causan diarreas en humanos. Estas bacterias normalmente se encuentran en el tracto intestinal del hombre y de los animales, son resistentes a la congelacin y a la deshidratacin, pero no sobreviven a medios cidos y son poco resistentes al calor. La gastroenteritis causada por Salmonella se denomina salmonelosis. Caractersticas de la enfermedad. Sntomas: clicos abdominales, diarrea y fiebre. Consecuencias crnicas: Sntomas de artritis que pueden aparecer 3 a 4 semanas despus de los sntomas agudos. Perodo de incubacin: de 12 a 72 horas. Alimentos asociados Carnes crudas, pollo, huevos, leche y derivados lcteos, pescados, salsas y aderezos para ensaladas, mezclas para pasteles, postres a base de crema, gelatina en polvo, cacao y chocolate.

CAMPYLOBACTER SPP
El organismo Campylobacter es en realidad un grupo de bacterias de configuracin espiral que pueden causar enfermedad en los seres humanos y los animales. En la mayora de los casos la enfermedad en los seres humanos es ocasionada por una especie, llamada Campylobacter jejuni. Esta crece bien a temperatura del cuerpo de un ave y parece bien adaptada a las aves que la transportan sin enfermarse. La bacteria es frgil. No puede tolerar la deshidratacin y puede destruirse mediante oxgeno. Crece slo si existe menos oxgeno que la cantidad atmosfrica en el entorno. La campilobacteriasis es el nombre de la enfermedad causada por C. jejuni, tambin conocida como enteriditis o gastroenteritis por Campylobacter. Caractersticas de la enfermedad Sntomas: diarrea, calambres, dolor abdominal y fiebre. La diarrea puede ser sanguinolenta y puede ir acompaada de nuseas y vmitos. Periodo de incubacin: de 1 a 5 das. Alimentos asociados Pollo insuficientemente cocido y leche cruda. La bacteria puede llegar a otros alimentos por contaminacin cruzada.

LISTERIA MONOCYTOGENES
Puede aislarse de la tierra y otras fuentes medioambientales. Listeria monocytogenes es muy resistente y puede sobrevivir perfectamente a los efectos del congelamiento, desecacin y calentamiento. No forma esporas. Listeria, a diferencia de otras bacterias, puede reproducirse a bajas temperaturas, incluso en la heladera. Puede resistir al calor, las sales y los nitritos, mucho ms que otras bacterias. Pero una adecuada coccin y la pasteurizacin la destruyen por completo. Listeria monocytogenes causa listeriosis, que afecta principalmente a personas inmunodeprimidas, mujeres embarazadas, fetos y ancianos Caractersticas de la enfermedad Sntomas: Algunas personas pueden presentar sntomas semejantes a una gripe con fiebre persistente y evolucionar para sntomas gastrointestinales. Los sntomas se pueden manifestar de 3 a 21 das. Secuelas: septicemia, meningitis, meningoencefalitis, encefalitis e infeccin intrauterina o cervical en mujeres embarazadas, lo cual puede producir aborto espontneo (segundo / tercer trimestre) o muerte del feto. Alimentos asociados Leche cruda o mal pasteurizada, quesos (principalmente las variedades levemente maduradas), helados, verduras crudas, salchichas fermentadas crudas, pollo crudo y cocido, carnes crudas (todos los tipos) y pescado crudo y ahumado.

BACILLUS CEREUS
Las fuentes de contaminacin son la tierra y el polvo, heces de animales y de seres humanos. El Bacillus cereus puede formar esporas cuando las condiciones son desfavorables para su crecimiento. Las esporas no se destruyen por la accin del calor. Si despus de ser cocido, el alimento es enfriado a temperatura ambiente, estas esporas pueden germinar y se inicia la reproduccin de la bacteria, y la produccin de dos tipos de toxinas, una que es sensible al calor: la toxina diarreica que se produce en el alimento y/o en el intestino, y otra que es resistente al calor: que es la toxina emtica y que slo se produce en el alimento. Caractersticas de la enfermedad Sntomas de la intoxicacin diarreica: diarrea acuosa, clicos abdominales y nuseas. Las nuseas pueden acompaar la diarrea, pero el vmito es raro. La incubacin es de 8 a 16 horas.

Sntomas de intoxicacin emtica: nuseas agudas y vmitos, algunos casos pueden presentar clicos abdominales y diarrea. Alimentos asociados Alimentos conservados a temperatura ambiente luego de ser cocinados, arroz, productos con almidn, papa, pastas y queso. Mezclas de alimentos como salsas, budines, sopas, cazuelas, productos de pastelera y ensaladas.

CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Clostridium botulinum se encuentra normalmente en el suelo. Crece bien en bajas concentraciones de oxgeno, es formador de esporas y un potente productor de neurotoxina. Cl. botulinum es la bacteria que produce una enfermedad llamada botulismo. Caractersticas del botulismo de origen alimentario Sntomas: fatiga extrema, debilidad y vrtigo, normalmente seguidos por visin doble y dificultad progresiva de hablar y tragar. Parlisis flcida. Los sntomas gastrointestinales pueden incluir dolor abdominal, diarrea o congestin. La muerte ocurre por insuficiencia respiratoria y obstruccin de la entrada de aire en la trquea. Perodo de incubacin: es de 12 a 36 horas, pero puede extenderse hasta 8 das en algunos casos. Alimentos asociados En general alimentos que no son calentados antes del consumo. Ejemplos: palmito, maz en conserva, pimienta, sopas, remolacha, esprragos, hongos, aceitunas, espinaca, atn, pollo, hgado de pollo y pat de hgado, carnes fras, jamn, salchichas, berenjena rellena, pescado salado y ahumado.

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
Est ampliamente distribuido en la atmsfera y se halla frecuentemente en el intestino humano y de muchos animales domsticos y salvajes. Las esporas de esta bacteria estn presentes en el suelo, sedimentos y reas sujetas a la polucin fecal por humanos y animales. La enfermedad transmitida por Cl. Perfringens se describe como envenenamiento Perfringens de alimentos. Caractersticas de la enfermedad Sntomas: intensos clicos abdominales y diarrea. Perodo de incubacin: de 8 a 12 horas despus de ingerido el alimento. Alimentos asociados Las carnes y derivados y los caldos de carne son los ms peligrosos. La preparacin de alimentos para colectividades (como escuelas, cafeteras, hospitales, alojamientos, penitenciaras, etc.) es la causa ms comn de intoxicacin por Cl. Perfringens, y ocurre cuando una gran cantidad de alimentos se preparan con mucha anticipacin.

STAPHYLOCOCCUS AUREUS
Los humanos son el depsito natural de S. aureus. Esta bacteria se encuentra en la mucosa nasal y oral, adems del pelo, heridas y ampollas. La contaminacin de alimentos se da por fallas en la higiene personal y manipulacin inadecuada de los alimentos. La enterotoxina producida por las cepas de S. aureus puede causar estafiloenterotoxicosis o estafiloenterotoxemia. Esta toxina es termorresistente. Caractersticas de la enfermedad Sntomas: nuseas, vmitos, sensacin de angustia, clico abdominal y postracin. En casos severos puede ocasionar dolores de cabeza, dolores musculares, alteraciones temporales de la presin sangunea y arritmia cardaca. Alimentos asociados Carnes y derivados; aves y derivados del huevo; ensaladas con huevos, atn, pollo, papa y pastas; productos de panificacin como pasteles rellenos con crema, tortas de crema, adems de leche cruda y productos lcteos.

FACTORES FAVORABLES PARA EL DESARROLLO DE LAS BACTERIAS

Disponibilidad de nutrientes: Casi todos los alimentos contienen el aporte de agua, protenas, grasas, minerales o azcar necesarios para las bacterias. Algunos ms que otros, como es el caso de la leche y sus derivados, la carne y sus productos, las cremas y los huevos. Disponibilidad de agua: Igual que para el hombre el agua es necesaria para la vida de las bacterias, por lo cual la leche, la mayonesa, las cremas y otros productos que tienen una combinacin alta de agua y nutrientes, resultan ideales para facilitar la reproduccin de las bacterias, en cambio los alimentos secos no la favorecen, como es el caso de la leche en polvo, fideos, cereales, huevos deshidratados y otros.

 Temperatura: Las bacterias se reproducen en una amplia variedad de temperaturas, pero a temperaturas cercanas a las del cuerpo humano alcanzan su mayor reproduccin. Por eso, los alimentos a temperatura ambiente permiten un rpido crecimiento de bacterias y tienen mayor riesgo de producir enfermedades. En general se considera que por debajo de los 5C o por arriba de los 60C, la reproduccin de las bacterias es muy escasa o casi nula. Oxigeno: Casi todas las bacterias necesitan de aire para sobrevivir, pero algunas se reproducen en ambientes sin oxgeno, con lo cual pueden crecer fcilmente en preparaciones que incluyen trozos voluminosos de carnes (una pierna de cerdo, un bloque de jamn, un matambre o un embutido por ejemplo), o alimentos totalmente cubiertos por salsas o aceites en cuyo interior se forma un ambiente sin aire (conservas caseras, arrollados o escabeches por ejemplo) Tiempo: Dadas las condiciones del tipo de alimento, la humedad y la temperatura, algunas bacterias pueden dividirse en dos cada 20 minutos. Si se da el tiempo suficiente, es posible que un pequeo grupo de bacterias se incremente hasta alcanzar un nmero importante, capaz de causar enfermedades. Por esa razn, es esencial que los alimentos de alto riesgo no permanezcan a la temperatura de la zona de peligro, ms de lo necesario.

FACTORES DESFAVORABLES PARA EL DESARROLLO DE LAS BACTERIAS

Acidez: Las bacterias crecen fcilmente sobre alimentos poco cidos como son la gran mayora de los que habitualmente preparamos. Es el caso del pescado, la carne y el pollo. Por el contrario, los alimentos muy cidos como conservas de vegetales a base de tomate, jugos ctricos como los de pomelo o naranja, o aderezos como la mayonesa industrial, dificultan la reproduccin de las bacterias o directamente la impiden. Azcar: Alimentos con altos contenidos de azcar desfavorecen la reproduccin de las bacterias, ya que el azcar disminuye el agua disponible en el alimento. Es el caso de mermeladas y dulce de leche entre otros. Sal: La sal origina una disminucin del agua disponible para las bacterias, por eso los alimentos con alto contenido de sal son poco favorables a la reproduccin de las mismas. Es el caso del pescado salado por ejemplo.

INFECCION
Las infecciones transmitidas por los alimentos constituyen un importante problema de salud pblica. En trminos generales, producen diarreas, vmitos, gastroenteritis e intoxicaciones. La principal causa es una inapropiada manipulacin o conservacin de stos antes del consumo. Los sntomas son diversos y dependen del agente infeccioso:

BACTERIAS: La mayor fuente de bacterias es el hombre, y la transmisin, de tipo fecaloral, se debe a una mala higiene e inadecuada manipulacin de los alimentos. Una de las enfermedades de este origen ms conocida es la tifoidea, adems de todas las diarreas agudas causadas por Salmonella, Shigella, Campylobacter, Yersinia, Aeromona y algunas cepas de Escherichia coli enteropatgena. En algunos casos el cuadro diarreico puede ser disentrico (con eliminacin de mucosidades y sangre).
VIRUS: Como el de la hepatitis A, que se transmite por alimentos contaminados con heces fecales y que produce fiebre, dolor de cabeza, vmitos e ictericia. Tambin el rotavirus, que causa diarrea, vmitos y dolor abdominal muy frecuente en nios menores de dos aos y tambin en adultos ocasionalmente en contacto con enfermos-, enterovirus y adenovirus. PARASITOS: A diferencia de virus y bacterias, que provocan enfermedades ms bien agudas, los parsitos -como la Giardia lamblia, Amebas, gusanos planos (Tenias) y gusanos redondos (scaris)- producen cuadros de tipo crnico.

INTOXIFICACION
Ocurre cuando usted ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parsitos, virus o toxinas producidas por estos grmenes. La mayora de los casos de intoxicacin alimentaria se dan por bacterias comunes como el estafilococo o la E. coli. Causas La intoxicacin alimentaria puede afectar a una persona o grupo de personas que consumieron el mismo alimento contaminado. Comnmente se presenta despus de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeteras de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes. Los grmenes pueden introducirse en el alimento que usted consume (llamado contaminacin) de diferentes maneras: La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los intestinos de un animal que se est procesando El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estircol o desechos humanos Manipulacin o preparacin de alimentos en tiendas de comestibles, restaurantes o casas

La intoxicacin alimentaria con frecuencia ocurre por comer o beber: Cualquier alimento preparado por alguien que no use las tcnicas apropiadas de lavado de las manos. Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas que no estn totalmente limpias Productos lcteos y otros alimentos que hayan permanecido por fuera del refrigerador por mucho tiempo Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o que no se recalienten adecuadamente Pescados u ostras crudas Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien Jugos de verduras o frutas crudas y productos lcteos (busque la palabra "pasteurizado") Carnes o huevos mal cocidos Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido tratada

 Sntomas Los sntomas de los tipos de intoxicacin alimentaria ms comunes generalmente comienzan al cabo de de 2 a 6 horas despus de ingerir el alimento. Ese tiempo puede ser mayor (incluso muchos das) o ms corto, dependiendo de la causa de la intoxicacin alimentaria. Los posibles sntomas abarcan: Clicos abdominales Diarrea (puede tener sangre) Fiebre y escalofros Dolor de cabeza Nuseas y vmitos Debilidad (puede ser grave y llevar a paro respiratorio, como en el caso del botulismo)

TOXIINFECCION
La toxiinfeccin alimentaria o enfermedades de transmisin alimentaria son enfermedades producidas por la ingesta de alimentos contaminados por agentes biolgicos (bacterias, virus, parsitos) o sus toxinas. Estos agentes y toxinas llegan a los alimentos por una inadecuada manipulacin o por una mala conservacin. Vas de contaminacin A travs de las manos, las bacterias involucradas suelen proceder del intestino del hombre (Salmonella) y se eliminan por las heces. Inadecuados hbitos higinicos tras el uso de aseos, favorece el transporte de bacterias a los alimentos a travs de las manos. Portadores asintomticos de grmenes en regin nasal y de garganta (estafilococo), en piel. A travs de gotitas de saliva emitidas al toser, estornudar o hablar pueden contaminar el alimento. Agua contaminada (pescados y moluscos contaminados) o bien por el lavado de alimentos con agua no potable. Insectos y otros animales. Utensilios mal lavados y ropa contaminada. Contaminacin en los puntos de venta.

 Las cuatro toxiinfecciones alimentarias ms frecuentes Todas ellas producen sntomas de gastroenteritis aguda: malestar general, nuseas, vmitos y diarreas ms o menos abundantes con o sin fiebre. Sus diferencias principales radican en su periodo de incubacin, duracin de los sntomas y la gravedad de ellos. Salmonelosis: todos los alimentos son susceptibles de infeccin por Salmonella, aunque es ms frecuente en la leche no hervida, huevos, carnes (aves de corral) y vegetales crudos. Los productos ms contaminados son los manipulados (carnes preparadas, pasteles de crema, helados, mahonesas). La alta incidencia de salmonelosis tras ingesta de mahonesas domsticas o de hostelera, nos hace suponer como causa importante el uso de huevos con cscara rota o deteriorada, permitiendo la entrada de las bacterias que estn en el exterior de la cscara (procedentes de las heces del animal). Qu sntomas podemos tener? Periodo de incubacin de entre 6 y 72 horas comenzando con dolor abdominal, nuseas, vmitos, diarrea y fiebre elevada. La fase aguda puede durar 2 das y la recuperacin completa 7 das.

 Escherichia Coli: es la bacteria que con ms frecuencia se asla del colon de las personas y animales, por lo que el material fecal es la principal fuente de contaminacin. Existen diferentes cepas: unas son las responsables de mltiples casos de diarreas infantiles apareciendo como brotes epidmicos y presentan malestar general, vmitos, diarreas y con frecuencia fiebre, suelen ser de breve duracin. Otras cepas producen la diarrea del viajero y diarreas severas parecidas al clera. Debemos evitar la contaminacin fecal en aguas y alimentos, pasteurizar la leche para evitar la contaminacin fecal procedente de vacas sanas pero portadoras. Intoxicacin estafilolococica: microorganismo que puede encontrarse en el medio ambiente, en la piel (manos 50%) o en las vas respiratorias del hombre, por lo que somos la principal fuente de contaminacin. Cualquier alimento que manipulemos durante su cocinado o preparacin tiene riesgo. Los alimentos afectados son alimentos calentados (carnes, jamn, pollo, bacn), pasteles de crema y ensaladas. En el hombre produce gastroenteritis aguda comienza de forma rpida, a las 2 3 horas de la ingesta y cuya recuperacin se produce entre 1 y 3 das. Intoxicacin por Clostridium Perfringens: la intoxicacin se produce tras la ingesta de elevado nmero de bacterias productoras de toxinas. Aunque la mayora de los alimentos puede contaminarse con este microorganismo, las carnes son las ms susceptibles. Hay que tener mucho cuidado con las carnes rojas y las aves, evitando que las ya cocinadas estn a temperatura ambiente porque proliferan a gran velocidad. Entre 8 y 24 horas aparece un cuadro de gastroenteritis aguda con diarrea severa sin fiebre, de corta duracin y con buena recuperacin

Estos microorganismos se encuentran en una gran variedad de alimentos. Especialmente en aquellos conocidos como ALIMENTOS DE ALTO RIESGO. En algunos casos los alimentos puede que se hallan contaminado durante su produccin o recoleccin, en otros casos el descuido durante la elaboracin de alimentos en el hogar as como el uso de utensilios que fueron previamente utilizados para preparar alimentos contaminados pueden llevar a la CONTAMINACION CRUZADA de los alimentos que prepara.

COMO PREVENIR LAS ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS Para prevenir las intoxicaciones alimentarias es necesario tomar medidas de higiene correctas para manipular los alimentos. Estas medidas son fciles de aplicar y usted las puede encontrar en el articulo "COMO SE PUEDEN PREVENIR LAS ETAS".

COMO SE PUEDEN PREVENIR LAS ETAS

Lvese las manos frecuentemente empleando agua potable, especialmente antes de comenzar a preparar la comida. Limpie bien los vegetales y alimentos crudos empleando agua potable. Despus de preparar cada alimento y antes de comenzar con el siguiente, lave bien las tablas de cortar, los platos, utensilios y superficies de las mesadas con agua caliente y mucho detergente. Prefiera utilizar toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. Si usa paos de tela, procure lavarlos a menudo en el ciclo caliente de su maquina de lavar la ropa.

Evite la contaminacin cruzada entre los alimentos crudos y los cocidos durante su elaboracin o almacenamiento. La contaminacin cruzada es el termino cientfico que define como las bacterias se propagan de un producto alimentario otro. Esto sucede especialmente cuando se manejan carnes, aves y mariscos crudos. De manera que es importante mantener estos alimentos y sus lquidos lejos de los alimentos listos para comer. Separe las carnes, aves y los mariscos de los otros alimentos en el carrito de las compras as como en la heladera de su hogar y durante su preparacin culinaria. Coloque adecuadamente los productos en la heladera. Los productos lcteos deben ir en los estantes superiores, las carnes en el medio y las frutas y verduras en la parte inferior. Cuide que no existan derrames de jugos de carnes y si los hay que no contaminen los productos listos para comer. Si es posible use una tabla de cortar solamente para carnes crudas. (Sugerencia use tablas de distintos colores)

Nunca coloque alimentos cocinados en un plato que haya contenido carne, aves y mariscos sin previa higienizacin.

 Un buen arma para destruir a las bacterias dainas es la coccin adecuada de los alimentos. Cuando decimos adecuada nos referimos tanto al calor aplicado al alimento como al tiempo de coccin empleado. Usted debe cocinar los alimentos por suficiente tiempo y a temperaturas elevadas. Use adecuados tiempos y temperaturas de coccin. Evite el consumo de carnes que al cortarlas tengan jugo rojo. Recaliente alimentos a su correcta temperatura (70C). para destruir las bacterias responsables de intoxicacin alimentaria Si compra comidas preparadas por telfono y llegan fras, vuelva a calentarlas hasta 70 C antes de consumirlas. Si deben llegar congeladas asegrese que se ha conservado la cadena de fro. Los huevos deben cocinarse hasta que la yema y la clara estn bien firmes. El pescado deber estar opaco y desmenuzarse fcilmente con el tenedor. Al cocinar en el horno de microondas debe asegurarse de que no queden porciones fras en los alimentos, en las cuales las bacterias pueden sobrevivir. Para obtener mejores resultados, cubra los alimentos, mzclelos y hgalos girar para que se cuezan de manera pareja. Si no hay plato giratorio en su horno microondas, haga girar el plato manualmente una o dos veces durante su coccin. Cuando recaliente salsas, sopas y salsa de carnes, hgalas hervir.

Los alimentos deben refrigerarse tan pronto como sea posible. Ya que las temperaturas fras impiden que las bacterias crezcan y se multipliquen. Por lo tanto, ajuste la temperatura de su heladera de manera de que este por debajo de los 4C y la del congelador a 0C. Verifique estas temperaturas de vez en cuando . Los productos perecederos , los alimentos preparados y los sobrantes deben refrigerarse o congelarse dentro de las dos horas como mximo. Nunca descongele alimentos a temperatura ambiente. Haga descongelar los alimentos bajo el chorro de agua fra de la canilla o en el horno microondas. Los alimentos en adobo deben colocarse en el refrigerador.

No coloque excesiva cantidad de alimentos en el refrigerador. El aire fro debe circular libremente para mantenerlos en buen estado. Para congelar alimentos hgalo en pequeas porciones. Almacene bien los alimento en el freezer y respete su fecha de vencimiento.

No congele alimentos previamente descongelados. Cocnelos y gurdelos luego. Si ya estaban cocidos, consmalos. No los vuelva a congelar.. No guarde alimentos calientes directamente en el refrigerador, enfrelos previamente. No prepare alimentos con demasiada antelacin y conservados dentro de la zona de peligro, en lugar de en refrigeracin No deje enfriar la comida preparada fuera de la heladera y antes de guardarla. Enfre las sobras de comidas calientes a 21 C en un plazo mximo de 2 horas y de 21 C a 4 C o menos en un plazo adicional de 4 horas. (Por ejemplo usando baos de agua fra). No mantenga abiertas las puertas del refrigerador o congelador por ms tiempo del que necesita para guardar o sacar el alimento porque se incrementa la temperatura del aire en la unidad.

RECUERDE:
Almacenar los productos de limpieza separados de los productos alimenticios. Rotular claramente todos los productos de limpieza, raticidas y otro tipo de producto qumico claramente para evitar confusiones fatales. Tener especial cuidado con envases de vidrio, especialmente aquellos que se hallan en la cocina. Lavar adecuadamente sus manos antes de preparar la comida y cada vez que estas se contaminan (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al bao, luego de utilizar productos de limpieza, luego de tocar dinero, etc.). Al abrir una lata de alimentos en conserva, colocar lo que no usa en envases plsticos correctamente tapados dentro de la heladera. Nunca abrir una lata y dejar lo que sobra en la misma.

MUCHAS GRASIAS POR SU ATENCION