HOJA DE OPERACIÓN: 04

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1 CETPRO: Nicolás de Piérola
1.2 FAMILIA PROFESIONAL: Hostelería y Turismo
1.3 OPCIÓN OCUPACIONAL: Asistencia en Cocina.
1.4 MÓDULO: Asistente en Buffet
1.5 UNIDAD DIDÁCTICA: N°03
1.6 DOCENTE: Lic. Yeymi Gutarra.

FECHA: 06/04/2021

TEMA: BROCHETAS DE POLLO

II. EQUIPOS Y UTESILIOS:

 brocha
 cacerola
 Mesa de trabajo
 Fuente
 cocina
 Plato
 Bool
 Cuchillo
 Espumadera
 brochetas
 BROCHETAS DE POLLO
INGREDIENTES:
 1000 gr de pechuga de pollo
 350 gr de pimientos
 50 unidades de brochetas
 200 gr de cebolla
 10 gr de mostaza
 40 gr de vinagre
 10 gr de sal
 1 gr de pimienta
 1 gr de comino
 5 gr de azúcar
 50 gr de aceite
 5 gr de ajos

SALSA DE AJI:
 500 gr de ají fresco
 100 gr de cebolla picada
 30 gr de ajos
 100 gr de aceite
 10 gr de sal
 2 gr pimienta
PROCEDIMIENTO DE BROCHETAS:
- Deshuese las pechugas y córtelas en trocitos
- Sazone con sal, pimienta, comino, vinagre, azúcar y
mostaza
- Macerar 8 horas
- Perfore 3 trozos de pollo en los palitos de brocheta,
intercalando con cebolla y pimientos.
- Fría en parrilla untando aceite y orégano

PROCEDIMIENTO DE SALSA:

- Soase ají, cebolla y ajos

- Licue con aceite, sal y pimienta
RENDIMIENTO 120 UNIDADES.