UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE CHETUMAL

PATRIMONIO CULINARIO DE MEXICO

DIAGNOSTICO SOCIOECONOMICO DEL ESTADO

DE COAHUILA

INTEGRANTES:

MEDINA PEREZ JORGE OMAR

UICAB COLLI PEDRO PABLO

MOO MIJARES CAROLINA JOSSELINE

VARELA SILVEIRA MANUEL ADRIÁN

ANTONIO ALEXNDRE SOLIS RAMOS

7LGBV21

1
INDICE
Introducción....................................................................................................3
a) Diagnóstico socioeconómico del estado.........................................4
1- Datos generales y de la localidad..............................................................4
2- Demografía................................................................................................6
3- Tipo de población......................................................................................7
4- movimientos migratorios que inciden en el patrimonio culinario ..............9
5- principales actividades económicas...........................................................10
b) Diagnóstico cultural.........................................................................11
6- localidad.....................................................................................................11
7- festividades................................................................................................11
8- tradiciones usos y costumbres..................................................................12
9- identidad regional......................................................................................13
c) Diagnóstico culinario.......................................................................18
10- mercados ................................................................................................18
11- técnicas tradicionales culinarias utilizadas..............................................19
12- utensilios tradicionales utilizados.............................................................19
13- ingredientes culinarios.............................................................................20
14- platillos principales..................................................................................20
15-bebidas principales...................................................................................25
16- flora y fauna.............................................................................................26
17- denominaciones de origen de la región...................................................26
Conclusion.... ................................................................................................27
Referencias bibliográficas..............................................................................28

2
INTRODUCCIÓN
En el marco de la declaración de la cocina mexicana como patrimonio cultural
inmaterial de la humanidad por la UNESCO, es siempre importante recordar que la
preservación de nuestras tradiciones y costumbres alrededor de la gastronomía es
tarea de todos, mas importante la difusión de estas costumbres para las siguientes
generaciones, cada estado de la república mexicana cuenta a su modo como han
pasado los años y como la gente celebra sus viejas tradiciones y adopta otras
nuevas ya sea por la migración constante de la gente dado a hechos históricos como
las conquistas o por necesidades como la superación personal, derivado de esto
muchas veces surgen cambios es nuestra manera de hacer las cosas, esto ha
llevado a muchas de las costumbres as antiguas a ser algo aisladas o incluso
olvidadas, por lo que estamos comprometidos a rescatar todas estas historias,
costumbres, celebraciones y por supuesto comidas que envuelven a México en lo
que es, un país rico en identidad propia.

El siguiente documento es el resultado de una investigación realizada por los

alumnos de la carrera de gastronomía de la universidad tecnológica de Chetumal,
el cual se centra en el estado de Coahuila, ya que este es uno de los más llenos de
historia y ricos en cultura, se tocan temas que afectan directamente la preservación
de esta cultura como su situación socioeconómica actual, su situación cultural, es
decir, todos aquellos datos que aún se reservan gracias a las generaciones
anteriores y su gusto por enseñar como ellos vivían y por ultimo su situación
gastronómica actual que se deriva de muchos años de historia desde su fundación
hasta el día de hoy.

Se encontrarán datos relevantes por mas minúsculos que puedan parecer, ya que,
por ejemplo, su zona geográfica determina en muchas de las ocasiones los
instrumentos o productos de los que ellos pueden disponer de la naturaleza, en el
caso de la historia ya que este fue fundado por españoles, se introdujeron muchas
otras herramientas y productos más a lo largo de su crecimiento. Por otro lado, su
cultura nos cuenta un poco a cerca de su vida en años anteriores, ya sea por sus
celebraciones, vestimenta, o historias que el mismo pueblo cuenta de generación
en generación para entretener a los más pequeños e incluso a los grandes y
también se encuentran datos acerca de su comida común, que, de nuevo, deriva de
su historia, sus ingredientes, los utensilios que ellos mismos crearon y mejoraron y
los platillos que surgieron como resultado de la mezcla de estos, recetas que a día
de hoy siguen vigentes, algunos probablemente se mantengan tal cual se hacían
hace muchos años y muchos otros que son el resultado de que alguien en algún
momento de la historia dijera “le pondré esto a ver qué tal” o “para la fiesta de este
año preparare...” y que como consecuencia este se volvió tradición.

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 a) Diagnóstico socioeconómico

Pueblos mágicos y rutas gastronómicas pertenecientes al estado de Coahuila: Entre

Cortes y Viñedos
Principales ciudades
Arteaga
Actividades gastronómicas: Licores, dulces y conservas, La Tiendita de Mariela
Atractivos turísticos: Sierra de Arteaga, Actividades eco turísticas y de aventura
Ramos Arizpe
Actividades gastronómicas: Panificadora El Roble
Parras de la Fuente

Actividades gastronómicas: Vinos Bodega Rivero González, Dulces Doña Goyita,

Dulces Regionales Chávez, Casa Madero, Museo del Vino
Torreón
Actividades gastronómicas: Industria de Lácteos – LALA, Canal de la Perla

Atractivos turísticos: Cristo de las Noas, Museo de la Revolución Teatro Isauro

Martínez
Cuatro Ciénegas
Actividades gastronómicas: Bodegas Ferriño, Vinos Vitaly
Atractivos turísticos: Las Ciénegas

Esto es solo una parte de la ruta gastronómica, perteneciente al estado de Coahuila

ya que esta ruta llamada: “entre cortes y viñedos” comprende los estados de Nuevo
León, Coahuila, Durango y Sonora

1- Datos generales de la localidad

Nombre de la localidad:
Oficialmente llamado Estado Libre y Soberano de Coahuila de Zaragoza

Ubicación: Fue fundado el 25 de junio de 1824. Está ubicado en

la región noreste del país, limitando al norte con el río Bravo que lo separa
de Estados Unidos, al este con Nuevo León, al sur con Zacatecas y San Luis
4
Potosí, y al oeste con Durango y Chihuahua. Con 151 563 km² es el tercer estado
más extenso.
Cuenta con una gran cantidad de ecosistemas, que van desde los desiertos en
la Comarca Lagunera a los bosques en la Sierra Madre Oriental. Es famoso por
haber formado parte de la República del Río Grande en el año de 1840. Se divide
en 38 municipios. Además de Saltillo, otras localidades importantes
son: Torreón, Monclova, Piedras Negras, Acuña.

Lugares turísticos

Cuatro Ciénegas
Pueblo Mágico es famoso por estar rodeado de bellezas naturales inigualables,
además de ser la ciudad natal del héroe revolucionario Venustiano
Carranza. Recorre las callecitas del centro y visita el Museo Casa Carranza para
conocer un poco de historia. A 9 kilómetros de ahí se encuentra la Poza Azul, un
cuerpo de agua color turquesa en medio del desierto donde habitan animales que
solo se encuentran en esta región. Da un paseo de 20 minutos para llegar a las
famosas Dunas de Yeso, un paisaje de arena blanca donde el viento deja marcado
su paso creando líneas en el suelo y formando esculturas como una asombrosa
área conocida como El Castillo. Muy cerca de esa zona se encuentra la Mina de
Mármol, grandes bloques de mármol travertino que se asemejan a las ruinas de una
ciudad del mundo antiguo.

Rincón Colorado
Localizada en el municipio General Cepeda, a 70 kilómetros de Saltillo. En el
recorrido podrás entender cómo se lleva a cabo el trabajo de los paleontólogos, así
como observar los lugares exactos en donde se descubrieron fósiles de dinosaurio

Dunas de Bilbao
Cuenta la leyenda que debajo de estas dunas habita un pueblo de gigantes que
recibió el castigo divino de quedar atrapado ahí y, cuando están por encontrar la
salida, las dunas se mueven y la esconden, explicando la razón de que las dunas
cambien de lugar lentamente con el paso de los años y dejando el espectacular
paisaje desértico que hoy impresiona a cualquier persona que lo visite. Acampar
aquí será una noche de disfrute viendo la luna, las estrellas y la naturaleza que se
deja ver en cuanto se pone el Sol. Puedes recorrer las 17 hectáreas de arena
caminando, en bicicleta o a caballo por los caminos designados y puedes divertirte
un poco haciendo sandboarding. Las increíbles Dunas de Bilbao se encuentran a
60 kilómetros de Torreón y la entrada tiene un costo de $10 pesos.

5
Múzquiz
Millones de años de historia se pueden contar en esta ciudad de Coahuila, ubicada
a 150 kilómetros de la ciudad fronteriza Piedras Negras. Aquí se encontró el fósil
más completo de reptil volador, que ahora puedes observar en el Museo de
Paleontología junto a otros esqueletos de dinosaurios. Múzquiz fue fundando en el
año 1735 como protección para los ataques de los indios kikapú que luchaban
contra la corona española.

Se puedes visitar el Parque Recreativo La Cascada para pasar un momento

agradable en el balneario de aguas naturales. Date una vuelta por la casa del artista
Julio Galán para que puedas admirar sus obras ahí expuestas. Visita también
el Museo Municipal para conocer más sobre antropología, paleontología y minería
de la región.

2- Demografía

En 2020, en Coahuila de Zaragoza viven:

1,583,102 1,563,669 3,146,771

Mujeres Hombres

Coahuila de Zaragoza ocupa el lugar 15 a nivel nacional por su número de

habitantes.

6
 HABITANTES POR EDAD Y SEXO

3- Tipo de Población

Hablantes de lengua indígena

En Coahuila de Zaragoza hay 5,527 personas mayores de 3 años de edad que

hablan alguna lengua indígena.

7
Las lenguas indígenas más habladas en esta entidad son:

Número de hablantes
Lengua indígena
2020

Náhuatl 1,657

Zapoteco 512

Huasteco 406

Mazahua 308

Se dice que, de cada 100 personas que hablan alguna lengua indígena 12, no
hablan español.
Población que se auto reconoce afro mexicana o afrodescendiente
En Coahuila de Zaragoza hay:

En 2020 a nivel nacional, 2 de cada 100 personas se autor reconocen afro

mexicanas o afrodescendientes.

8
4- Movimientos migratorios que inciden en el patrimonio culinario.
Los que se van (emigración interna)

- Entre 2015 y 2020, salieron de Coahuila de Zaragoza 58,980 personas para

radicar en otra entidad.

De cada 100 personas:

27 se fueron a vivir a Nuevo León,
13 a Durango,
12 a Chihuahua,
4 a Tamaulipas y
4 a San Luis Potosí.

Los que llegan (inmigración interna)

- Entre 2015 y 2020, llegaron a vivir 83,587 personas a Coahuila de Zaragoza,

procedentes del resto de las entidades del país.

De cada 100 personas:

13 provienen de Veracruz de Ignacio de la Llave,
13 de Nuevo León,
12 de Durango,
7 de Chihuahua y
6 de Chiapas.

Emigración internacional

A 2020, de Coahuila de Zaragoza salieron 14,388 personas para vivir en otro

país, 83 de cada 100 se fueron a Estados Unidos de América.

A nivel nacional se registraron 802,807, de ellos 77 de cada 100 se fueron a Estados

Unidos de América.

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Principales causas de la emigración

Las principales causas por las que migran las personas en Coahuila de Zaragoza
son:

5- Principales actividades económicas del estado de Coahuila

Aunque más de la mitad del porcentaje total del total de la industria en Coahuila de
Zaragoza se dedica a las actividades secundarias, o sea, mineras y energéticas. El
sector terciario que se refiere al sector turístico el cual es su segundo sector más
fuerte con un aproximado del 43.9% del PIB total del estado, esto ya que Coahuila
se destaca mucho por sus lugares que son conocidos como paradas obligatorias
para aquellos amantes de los viajes y quienes quieren descubrir más y más a fondo
los secretos que México tiene para ofrecer.
Saltillo siendo la capital de Coahuila tiene muchísima historia que ofrecer a quienes
visitan sus calles ya que cuenta con una gran cantidad de construcciones del tipo
barroco de la época virreinal, esto como consecuencia de haber sido fundado por
un grupo de españoles y portugueses alrededor del año 1575, y por el cual tiene
muy arraigada la religión católica, y entre sus fiestas tradicionales más importantes
tiene la fiesta del santo cristo que se da el 6 de agosto y se celebra desde 1607,
otra celebración importante es la fiesta del ojo de agua, que se celebra el segundo
domingo de septiembre en donde se presentan danzas matachines de origen
tlaxcalteca.

Otros de sus atractivos son los pueblos mágicos, de este mismo estado los cuales
son: cuatro Ciénegas, Arteaga, parras de la fuente, Viesca, guerrero, candela y
Melchor Múzquiz, este último es el que tiene la denominación más reciente y sus

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tierras están llenas de vestigios paleontológicos, cultura, tradiciones, historia y una
rica gastronomía. Llama mucho la atención por ser sede de las etnias que
conformas las tribus kikaú y los mascogos, muy conocidos por sus ritos religiosos,
formas de gobierno y elaboración de artesanía
b) Diagnóstico Cultural

6- Localidad

Toponimia
El nombre de Coahuila deriva de voces nativas usadas para nombrar a los
originarios de la región; de ahí se derivaron diversos nombres como Cuagüila o
Cuauila.

Algunos historiadores piensan que significa "víbora que vuela", "lugar de muchos
árboles" y otros señalan que quiere decir "el lugar en donde se arrastran las
serpientes”. El nombre oficial del Estado es Coahuila de Zaragoza, en honor del
General Ignacio Zaragoza.

7- Festividades

1° de enero: Celebración a la Santa Madre de Dios y Dulcetón

Las fiestas en La Partida comienzan el primer día del año. Son dos: una religiosa,
otra dedicada a los niños y niñas del rancho. La primera celebra a la Santa Madre
de Dios, a cuyo nombre está la parroquia del ejido, hay danzas, hay comida, carros
alegóricos.
El 31 de diciembre, se hace una misa en la tarde-noche y no se realizan festejos
comunitarios porque sabe que el día siguiente es de mucho trabajo y de seguir la
fiesta el rancho es una feria, porque viene gente que está afuera, de otros estados,
de Estados Unidos, y pues andan niños en las calles corriendo, jugando, tronando
cuetes; gente en las esquinas haciendo chicharrones, haciendo carnitas, con
música, bailando con bocinas afuera de las casas, no, es impresionante. La fiesta
no es sólo para los habitantes de La Partida: también asisten de los ejidos a la
redonda, pues celebran comuniones y confirmaciones en la iglesia.
Además, desde hace diez años se realiza un evento ese mismo día llamado
el Dulcetón. Cuenta Juan Manuel que la iniciativa surgió de un grupo de jóvenes,
liderado por Juan de Dios Sánchez Moreno. Se organizan para recolectar dulces y
juguetes previamente y se reparten cada 1° de enero. También se rentan juegos
mecánicos, se contratan payasos que hacen shows infantiles, hay un trenecito, y
todo eso es gratis para los niños de la comunidad, y ya van niños de otras

11
comunidades, se rifan regalos a todos los presentes, hay desde un dulce hasta
bicicletas.
Marzo o abril: Celebraciones de Semana Santa
La Semana Santa se conmemora en La Partida con muchas de las antiguas
prácticas que se realizan en México, algunas de ellas en proceso de desaparición,
pero aquí parecen condensarse en el mismo lugar. Entre los actos conmemorativos
está el que se lleva a cabo el viernes santo: un viacrucis que va por todo el pueblo
y que en ocasiones ha sido personificado por niñas y niños. Al llegar el viacrucis a
la iglesia, se representa la crucifixión, “se lleva el cuerpo de Jesucristo” al recinto y
se hace una misa.

15 de septiembre: Celebración de la Independencia de México

El festejo del 15 de septiembre, que se celebra en todo el país, está organizado aquí
por el comisariado ejidal. En la explanada, dan las campanadas y empiezan a gritar
“vivas”. Se invita a la gente a que acuda vestida con trajes típicos mexicanos, y otra
vez, se vende comida.

2 de noviembre: Día de finados

Los habitantes de La Partida recuerdan a sus difuntos, como se hace en la Comarca
Lagunera, con una visita al panteón. El suyo se encuentra a tres kilómetros del ejido.
La costumbre es arreglar las tumbas o pagar para que alguien pinte las cruces, los
barandales o las letras que se han borrado con los nombres y fechas de los
familiares que ya fallecieron.

8- Tradiciones, usos y costumbres

1- Danza de la lechuguilla.

Considerada una de las danzas más importantes de esta región y que tuvo su inicio
en el territorio ixtlera. Quienes tallaban la lechuguilla demostraban su regocijo con
suaves pisadas, similares a los matlachines.

Se asemejan mucho a los bailarines tlaxcaltecas con la única diferencia que durante
la realización de la danza de la lechuguilla, se dejan ver las acciones que realiza el
campesino cuando corta y talla la pulla de dónde saca el ixtle.
3- Danza del ojo de agua

Esta danza fue llevada al estado de Coahuila en 1591 por los tlaxcaltecas y es
realizada en distintos lugares que fueron colonizados por ellos.
4- Jarabe pateño

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Danza cuyo origen radica en el charco de tulillo. Es realizada por campesinos
alegres durante las celebraciones de recolección de cosechas. Recibe el nombre
de jarabe pateño, ya que sus habitantes primitivos fueron los indios “patchos”.
5- Contradanza de Arteaga

Se trata de un baile que llegó al pueblo de Arteaga, sur del estado de Coahuila,
gracias a los europeos que llegaron al territorio con el fin de cultivar la vid y de
industrializar la trementina.
6- Festival del dulce y la nuez

Entre sus tradicionales fiestas se destaca el Festival del dulce y la nuez, celebración
realizada durante los primeros días del mes de noviembre, fecha en la que los
dulceros más importantes de Parras se reúnen y comparten en un mismo espacio
dulces de nuez, de uva y cajeta.

9- Identidad regional

VENTANA IZQUIERDA

En la ventana de la izquierda encuentras un roble y dos lobos.

Es una referencia a Vizcaya a la que pertenecían Saltillo, Parras,
Viesca y San Pedro.

13
VENTANA DERECHA

En la ventana de la derecha aparece un león y una columna,

en la cual hay una banderola que dice plus ultra. Es el símbolo
de Extremadura, otra provincia española. Esto se debe a que en
todo el norte de Coahuila se estableció una Nueva Extremadura.
Plus ultra quiere decir más adelante o más arriba.

VENTANA INFERIOR

En la parte inferior se puede ver un río, una nogalera y un

sol naciendo por encima del follaje. Se trata del río
Monclova, en cuyas márgenes se fundó una población
española llamada San Francisco de Coahuila y que más
tarde tomó el nombre de Monclova, que durante muchos
años fue la capital de Coahuila. El Sol significa que en
nuestro estado surgió la Revolución Mexicana.

Traje típico mujer

La vestimenta de la mujer, tiene flores y grabados alusivos a la región; o bien,

cactáceas propias del lugar, así como franjas sencillas que rematan en holanes del
mismo vestido.

La mayoría de los trajes típicos de mujer, se caracterizan principalmente por tener

grabados de los cactáceas, una planta presente en la zona. Igualmente suelen
aparecer frutas características del área.

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Traje típico hombre

El traje típico del hombre de Coahuila es mucho más sencillo y solo consta de 4
piezas: Camisa vaquera, pantalón de mezclilla y botas.

La camisa suele ser de color fuerte, con cuadros color bajo o una referencia sería
la clásica camisa vaquera y se acompaña de una pancarta que va amarrada en el
cuello.

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Folklore

Leyenda La Novia Vestida de Blanco

Se dice que hace muchos años alrededor de 1873, en esta villa de Patos (hoy
llamada General Cepeda) vivía un joven militar que estaba enamorado de una bella
jovencita que había pedido en matrimonio y debido a las costumbres de antes
la novia era depositada en la casa de los padrinos de la boda, y ahí permanecía sin
salir hasta la fecha en que se iba a realizar el matrimonio.

El joven pretendiente pertenecía a la guarnición que comandaba el Gral. Victoriano

Cepeda, en esta plaza y un día antes de que los jóvenes se unieran en matrimonio,
hubo una acción de armas entre el Congreso y el Gobierno del Estado que se
efectuó en un rancho cercano a esta población llamado San José del Refugio.
Ese mismo día el joven pretendiente va en busca de su amada para avisarle que
tenía que ir pero que regresaría para que se efectuara el casorio, diciéndole a su
amada que estuviera lista, que él llegaría a tiempo.
Pero el joven sin saber que esperaba la muerte en esa acción de armas no pudo
llegar a la cita, y la joven enamorada y llena de ilusiones, se alistó poniéndose su
vestido de novia y así esperó y esperó convencida de que su amado joven
regresaría como se le había prometido, pero la joven perdió la razón desde ese

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momento que le avisaron que el joven militar había muerto en batalla y duró muchos
años, vagando y recorriendo las calles.
Siempre se le veía con el vestido de novia blanco que salía de la Iglesia de San
Francisco de Asís y se dirigía por la calle de Gral. Cepeda hacia el sur y al llegar a
la calle de Zaragoza da vuelta por la casa del Dr. Jesús Vitela hasta la calle de
Guerrero, por la casa de la Sra. Isidra Téllez y da vuelta por la calle de Juárez hacia
el norte y entraba a la casa de los padrinos donde la tenían depositada.

Leyenda El Cerro del Muerto

Cuenta una antigua leyenda, que el buen Juan Diego, conducía a cuestas por la
senda que va al pueblo, dos grandes fardos de rosas frescas y níveos nardos. Ya
muy cansado se sentó a la vera del emparrado; abrevó en la linfa de los manantiales
de "Romaguera", comió uvas fragantes de la madura viña y, adormecido por la
fatiga, sobre el buen Juan Diego, su tenue velo tendió Morfeo.

Las ninfas que se crean en las claras linfas de "Romaguera", hicieron diabluras a
sus delicias a costa del indio bueno, que fuera elegido por la Guadalupana para que,
por las estepas de nuestro suelo, llevara las frescas rosas que serían crisálidas
maravillosas de un cuento, que al transformarse en seres tomarían la forma de las
mujeres; y fueron las ninfas del cuento, las que hurtaron las alforjas al buen Juan
Diego y desperdigaron por los viñedos y las praderas su contenido, con la pericia
de un labriego fuera sembrando en el milagro de nuestro suelo.
De ahí nacieron nuestras mujeres, de alma grande y faz serena. Inigualadas,
benditos seres que, en sus reclamos, son fieles y leales; en sus amores siempre
abnegadas; sólo que, como mujeres, afilan garras que semejan a los puñales con
los que vengan.
De las espinas de aquellas rosas y el redivivo germen de los parrones en amalgama,
nació la estirpe de los varones de fama tan mexicana, porque caldea en ellos el
alma brava, en su espíritu hay entereza que se reafirma con la lealtad, y en sus
modales y en sus acciones, son generosos sus corazones que se inclinan por la
piedad, pero en la contienda, se revelan como la pujanza de bravos leones; por eso
Ciénegas de Carranza tiene prestigio de ser el pueblo de promisión; en sus entrañas
se fertiliza la gloria de sus hazañas en los claros timbres de su historial; nobleza
adentro y nobleza afuera, todo se funda en la lealtad y en su alma hay gran cariño
que le inspira como oblación, legarlo todo si se lo pide, la paz bendita de la Nación.

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 c) Diagnóstico culinario
10- Mercados populares
Acatita de Baján
RESTAURANTES
Restaurante Cumbres Inn

También conocido como un Hotel, Cumbres Inn, es muy especial, ya que ofrece 2
conceptos de hospedaje, el clásico en habitaciones con un concepto actual y las
cabañas las cuales no tiene comparación en comodidad y precio, desde 4 hasta 12
personas pueden entrar en las cabañas ya que hay de distintos tamaños y precios,
el contacto con la naturaleza es impresionante, las vistas únicas y puedes llevar tu
comida, asar, prepararte para deportes extremos o solamente quedarte a
descansar, el único detalle, los molestos mosquitos, por lo tanto es obligatorio el
uso de repelente

Hacienda de Santa María

RESTAURANTES
Restaurant Miniatura

Un lugar para banquetes en Parras de la Fuente, Coahuila que garantice frescura y

calidad en la elaboración de los platillos es sin lugar a dudas Restaurante Miniatura.
Lo mejor de la comida regional y de la comida tradicional mexicana podrás
encontrar en este lugar que de miniatura solo tiene el nombre.

La comida mexicana casera es riquísima por la singularidad en la elaboración de

sus recetas y por sus ingredientes sumamente sabrosos.
La Cocina De La Abuela

Lugar donde se realizan platillos tradicionales especializados, es un restaurante que

proviene en cerca del reino maya de Coahuila, sin embargo, este se ha tomado en
serio las medidas de seguridad contra la pandemia, por lo que no otorga servicio a
domicilio. Por otro lado, el restaurante cuenta con un libro con el mismo nombre,
dicho libro, que es de recetas, ayudara a volver a disfrutar las típicas y deliciosas
recetas del restaurante.

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RESTAURANTES
La Posta

También conocida como La Posta Queburritos, ubicado en el Miguel Ramos Arizpe

en el interior de la plaza el Campanario, este último lugar mencionado, contiene más
de un restaurante especializado en los platillos de Coahuila, incluyendo la misma
nombrada como la Posta, se considera una de las zonas turísticas en el que la
cocina es de antojitos regionales.

11- Técnicas tradicionales culinarias utilizadas

Asado a la parrilla
Asado a la cruz
Horneado
Al vapor
Asado a la plancha

12- Utensilios tradicionales utilizados

Molcajete

Proviene del náhuatl, y es uno de los utensilios prehispánicos más populares en

nuestros días, ya que, aunque existen ahora métodos más rápidos de moler chiles,
especias o hierbas, sigue siendo el favorito de muchos cuando de consistencia y
sabor se trata. Es un mortero de piedra volcánica de tres pies que se acompaña con
una piedra para moler llamada tejolote (texolotl).
Anafre

Se trata de la versión prehispánica de la estufa. Esta figura era hecha

completamente de barro, y, aunque en la actualidad se siguen fabricando unos
cuantos, el material ha sido cambiado por hierro.
Comal

Originalmente se trataba de un disco de barro cocido de aproximadamente 50

centímetros de diámetro. Se utilizaban alrededor de tres o cuatro piedras para crear
una basa y evitar que este tocara las brasas. Principalmente se utilizaba para hacer
tortillas, moler chiles, calentar comida y tostar granos.

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Molinillo

Una de las bebidas típicas de los mexicanos, y que también es de las favoritas, es
el chocolate caliente, y es gracias al molinillo que esta se logró. Se trata de un palo
de madera cilíndrico que mide aproximadamente unos 35 centímetros de largo,
ensanchado de la parte inferior, posee unos aros y anillos.
Metate

El metate, del náhuatl metlatl, es un artefacto que se utiliza para moler el grano para
obtener la harina para hacer alimentos como tortillas y atole.

13- Ingredientes culinarios

Tortillas de harina de trigo

Carnes como el bovino y se encuentran razas charoláis, beefmaster, hereford,

brahamn y braford,
Leche de vaca
Queso casero tipo fresco, quesos de frutos como higo, piñon , uva y nuez
Carne caprina
Leche de cabra
Guajolote
Codorniz
Puerco
Pato
Frutas como manzana, higos, durazno, ciruelas, uvas y melones

14- Platillos principales

1. Burritos
Los burritos son una total delicia en Coahuila

Los burritos son un plato típico de México que tienen su origen en Chihuahua. Sin
embargo, en cada zona del país se prepara de diferente forma. Sus ingredientes
son muy fáciles de conseguir, pues consta de tortillas de harina y fajitas de res,

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además de cebolla fileteada, jitomates, a lo que se agrega sal, pimienta y aceite
vegetal.

Ahora bien, el platillo siempre está acompañado por una buena salsa preparada con
jitomates y chipotle, así como cebolla, crema y sal al gusto. De esta manera se le
da el toque característico de la región.

2. Carne Asada
La carne asada es caracterizada por su rico sabor

El estado de Coahuila es un lugar que se caracteriza por tener los mejores cortes
de carne. Por ejemplo, ribeye o la arrachera. Con ellas se prepara la famosa carne
asada, uno de los platillos principales de Coahuila, los cuales sirven para reunir a la
familia y amigos encantando su paladar.

3. Gorditas
Los mejores desayunos son gracias a las ricas gorditas

Se dice que los desayunos en las localidades de México, como en el estado de

Coahuila, son reconocidos en cualquier lugar del mundo. Por eso, al estar en sus
calles podrás encontrar bicicletas que empujan carritos en los que se preparan las
deliciosas gorditas, plato predilecto por los lugareños para ingerir en las mañanas.

Las gorditas son un plato muy solicitado en Coahuila. Además, es posible comprarla
tanto a vendedores ambulantes como en los restaurantes del lugar. Son elaboradas
con masa de maíz frita, luego rellenadas con carne, queso, e igualmente frijoles,
huevos, cilantro y, por último, cebolla.
Debes saber que en el siglo XVIII y XIX. este platillo de la cultura y gastronomía de
Coahuila solo lo ingerían las personas de la clase social baja. Sin embargo, esto
cambió cuando su sazón empezó a predominar en las ciudades, convirtiéndose en
lo que es hoy, una de las principales comidas coahuilenses para iniciar el día.

4. Discada
La abundancia de la discada te permitirá probarla más de una vez

La famosa discada es uno de los platillos típicos del estado de Coahuila. Es

preparada con varios tipos de carnes asadas y a la parrilla, cocinadas en un disco
para arar. Esta forma de preparación se hizo tradición. Surgió de campesinos que

21
utilizaron unos discos desgastados para preparar la comida, esto con la intención
de que rindiera para todos.

Se cree que al inicio la discada solo se preparaba con carne de venado. Hoy día se
le han ido agregando varios ingredientes al platillo que le dan su exquisito sabor. De
igual forma, se ha modificado el disco en el que se cocinan todos los componentes

5. Cabrito
El cabrito es uno de los platillos típicos de Coahuila

El cabrito es conocido por su frescura y por ser uno de los platillos originarios de
Coahuila. Se utiliza para preparar manjares carnosos y deliciosos. En esta localidad
conseguirás el cabrito norteño y al pastor, variedades muy ricas y sobre todo
tradicionales.

Existe una leyenda de cómo nace el cabrito al pastor. Se dice que un pastor pasó
mucho tiempo fuera de su casa y solo llevaba con él un cuchillo. Con el pasar de
los días consiguió un cabrito muerto, lo limpió y lo atravesó con una vara para calmar
su hambre. De esa manera se creó este platillo emblemático de Coahuila.

6. Machaca
La machaca es también conocida como carne seca

El gusto de las comidas y tradiciones de Coahuila está en la variedad que puedas

probar. Uno de los platillos que recoge los sabores más deliciosos del lugar es la
machaca. Se trata de una carne seca deshidratada muy particular, considerada un
plato emblemático. Igualmente es muy popular en los estados de Chihuahua y
Sonora. Así como en Tamaulipas y Nuevo León

7. Miguitas
Las miguitas representan las costumbres de la región

Al prepararlas debes contar con ingredientes claves que dan el gusto al platillo, tales
como tortillas de maíz y huevos, cebolla en pedacitos pequeños y serranos verdes
sin semillas picaditos. Agregar sal, aceite, además de salsa de chipotle para decorar
y servir.

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Podrás adornar las ricas migas con salsa de chipotle o frijoles refritos, según sea tu
gusto. Si quieres visitar algún restaurante donde sirvan esta comida, el San Pedro
de Los González en Saltillo, es de los mejores según los comensales.

8. Chorizo de Múzquiz

El chorizo de Múzquiz es conocido por su elaboración artesanal, Múzquiz es un

pequeño lugar que forma parte de los atractivos de Coahuila. Sobre todo, por su
rica gastronomía integrada por comidas como la carne asada, cortadillo de res y su
tradicional chorizo de Múzquiz.

9. Enchiladas de Olla
Las enchiladas de olla son uno de los platillos tradicionales de Coahuila.

10 tamales de dedo
Los más deliciosos y pequeños manjares son los tamales de dedo

Disfrutar de pequeños manjares es una experiencia inolvidable. Coahuila es una

región con una gastronomía reconocida en todo el mundo, donde los tamales de
dedos son muy populares. Su nombre es de origen indígena y los puedes conseguir
en cualquier restaurante del estado. Son un poco más grandes que un dedo pulgar,
a ello se debe su nombre. Puedes rellenarlos con carnes condimentadas o
machaca, acompañadas por cominos, tomillo u otras especies.

11. Suaderos
Los mejores tacos son los elaborados con suaderos
La ciudad de Saltillo o Torreón son lugares en los que se producen los mejores
cortes de carnes del país, los cuales son utilizados para elaborar platillos
representativos de Coahuila. Estos sirven para deleitar las mesas de los
comensales amantes de la buena carne y la comida mexicana en general.

Es importante que sepas que el suadero es un corte de pulpa de carne donde

sobresalen las costillas de los vacunos. Se trata de un corte de carne grueso, duro
y grasoso, ideal para preparar tacos y otros platillos.

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12. Budín
El budín es un delicioso pay dulce o salado

El budín es un pastel dulce o salado muy delicioso en cualquiera de sus

presentaciones. Si eres amante de ambos, puedes prepararlos en casa. Son
sencillos de elaborar y disfrutarás de su rico sabor en compañía de tus seres
queridos.

Debes utilizar un envase especial para hornear. Prepara una suave y delgada capa
de harina de trigo con la cual cubrirás la base del molde para luego colocar los
ingredientes que quieras.

13. Dulce de Tomate

El dulce de tomate encanta por su rico sabor

Si eres amante al dulce y los postres típicos de Coahuila, debes tener en cuenta
que el dulce de tomate es para ti. Este famoso dulce es un delicioso postre
tradicional que encanta a cualquiera por su rico sabor, color y consistencia.

14. Dulces de Leche

El dulce de leche es ideal para endulzar el paladar

El dulce de leche es muy popular en todo el territorio mexicano, en especial del

estado de Coahuila. Este postre tradicional tiene a la leche de vaca como su
principal ingrediente.
Después de tenerlo listo y frío, añade las avellanas y nueces. Además, podrás untar
este dulce con unas galletas saladas,

15. Pan de Pulque

El pulque era una bebida usada en rituales, hoy forma parte del pan

El pulque forma parte de los platillos prehispánicos de Coahuila. Se trata de una

bebida indígena que se utilizaba en rituales y que se elabora de la destilación y
fermentación de los azucares presentes en el árbol llamado agave, una planta que
es conocida como “árbol de las maravillas”.
En Coahuila para elaborar este famoso pan combinan la masa de harina de trigo y
huevos. Igualmente, azúcar, mantequilla y nuez fresca. Por supuesto, no puede

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faltar el pulque. Primero debes batir las claras de los huevos con el pulque y luego
agregas las yemas junto con el resto de los ingredientes. Finalmente, llévalo al
horno por unos 30 minutos.

15- Bebidas principales

Vino
Una de las razones por las que los Vinos se encunarán en primer lugar de la lista,
es porque son una de las bebidas más representativas de Coahuila y esto es desde
la conquista de los españoles.

Pues el estado de Coahuila gracias a sus tierras se convirtió en un lugar ideal para
sembrar plantas de vid. con lo que se produce el vino.

Y como otro dado interesante Coahuila al igual que el estado de Baja California
Norte, cuenta con su llama ruta de vino con más de 10 vinícolas que puedes conocer
el proceso de elaboración y por supuesto degustar los diferentes sabores y olores
del vino.

Sotol
Bebida típica de la región de Coahuila, que cuenta con denominación de origen, se
puede encontrar en 3 presentaciones que son: sotol blanco, reposado y añejo con
un grado alcohólico entre 35 a 55.

Tejuino
El tejuino es una bebida típica de Coahuila, Nuevo León, Chihuahua, Sinaloa y
Guadalajara el cual se prepara con masa de maíz, piloncillo y se deja fermentar por
un par de días. Una vez que se ha fermentado se procede a servirse con chile, limón
o nieve de limón, lo que le da un toque agridulce, súper refrescante y muy rico.
Tepache
El tepache es una bebida que se suele hacer acto de presencia en las regiones
playeras de México y Coahuila es uno de estos estados, pues tiene una costa desde
el cual se puede apreciar el mar caribe.
Tuba
La tuba es otra bebida alcohólica que tiene como origen el estado de Coahuila y
que es muy difícil encontrarlo en otros estados o al menos en igualar su sabor.Esta
bebida se obtiene al cortar completamente el racimo de cocos justo antes de que
las flores abran y el líquido gotea en recipientes que se dejan durante días y se
recoge lo acumulado cada mañana para tener la bebida que conocemos como tuba.

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16- Flora y fauna comestible
Flora de Coahuila:

1. Nopal: Planta de tipo arbustivo que pertenece a la familia de las cactáceas.

Tiene Tallos ramificados.
2. Mezquite: Es un árbol leguminoso típico de la zona áridas de México
3. Maguey: Se trata de una planta monocotiledónea distribuida por los límites
entre México y Estados unidos.
4. Tejocote: Árbol nativo de México localizado en regiones como Coahuila. Su
fruto es muy sabroso y aromático, siendo usado para industria alimentaria,
herbolaria e incluso médica.

Fauna de Coahuila:

1. Pavo salvaje: Típicos de toda Norteamérica, el pavo salvaje es un ave de tipo

galliforme, apreciada por su carne.
2. Cabrito: salteado o al pastar.
3. Ternera: preparado
4. Puerco: preparado en asado con diferentes guarniciones.

17- Denominación de origen de la región

Coahuila fue uno de los tres estados donde quedó establecida la certificación de la
denominación de origen del sotol, los otros dos son Chihuahua y Durango.

El sotol es una bebida alcohólica de México que

cuenta con una graduación alcohólica que varía
entre los 35 y 55 grados, dependiendo del
productor. El sotol es destilado de la cabeza o piña
de la planta Dasylirion, de la familia Asparagaceae,
conocida con el mismo nombre y que crece en el
desierto del norte de México.

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CONCLUSIÓN
Para finalizar este documento y rememorando todo el tema tocado podemos
destacar la importancia de nuestras tradiciones usos y costumbres que hemos
obtenido y pasado a lo largo de las generaciones. Es importante que no solamente
tomemos en cuenta las fiestas y celebraciones que se llevan a cabo en cada uno
de los estados de la república mexicana, en este caso sobre todo nos enfocamos
en el estado de Coahuila, iniciamos conociendo a los estados, en donde se ubican,
a que se dedican y como son sus características de suelo e incluso su gente, dado
que Coahuila es un estado que se desarrolla más que nada a base de la minería y
el turismo nos podemos dar cuenta de que toda la cultura que contiene este estado
repercute directamente en cómo se ganan la vida, no solo hablando en el sentido
de su arquitectura o museos en general sino que también entran mucho sus zonas
restauranteras que son el fundamento de nuestra carrera, por esto es importante
saber a cerca de su tipo de suelo y demás ya que de aquí podemos partir para saber
que ingredientes se obtienen ahí y partiendo de eso aprendemos acerca de sus
platillos típicos y qué papel juegan en sus tradiciones festivas, esto mismo nos
conecta a su situación cultural.

Partiendo de que este estado fue fundado por colonias españolas en México,
muchas de sus tradiciones se fusionaron con las tradiciones de la iglesia católica y
sus comidas que se consumen en estas fiestas son de las más bastas, del mismo
modo se incluyeron más ingredientes cárnicos como la res y el cerdo que hoy en
día componen la mayor parte de la dieta de quienes residen en este estado. Tanto
sus comidas como sus bebidas han influido a lo largo del país ya que uno su
denominación de origen, el sotol, es nacionalmente conocido, y también tenemos la
tarea de continuar difundiendo esta bebida junto con las comidas hasta que sea
conocido al grado del tequila, que es mundialmente conocido.

Todo esto englobado compone su situación gastronómica actual la cual es el tema

de estudios que nos reúne en esta ocasión, esta es nuestra aportación a la
recopilación, el rescate a nuestro patrimonio y de este mismo modo nos encargamos
de difundir nuestras tradiciones como lo hicieron nuestros antepasados y como lo
seguirán haciendo nuestros descendientes.

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REFERENCIAS

- http://www.cuentame.inegi.org.mx/monografias/informacion/coah/poblacion/
default.aspx?tema=me
- http://cuentame.inegi.org.mx/monografias/informacion/coah/poblacion/divers
idad.aspx?tema=me&e=05

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