BEBIDAS PREHISPÁNICAS

EL MAÍZ COMO PARTE ESENCIAL DE

LA COMIDA MEXICANA

 
 
 

En   México   la   cultura   se   manifiesta     a   través   de   diversas   formas   como   la  

danzas,  los  cantos  y  las  artesanías;  sin  embargo,  una  de  las  formas  más  complejas  
es   la   gastronomía.   Probar   la   comida   mexicana   es   adentrarse   en   un   mundo   lleno   de  
historia,  con  influencias  que  han  perdurado  a  través  del  tiempo.  El  maíz,  alimento  
principal   de   los   pueblos   mesoamericanos,   ha   sido   y   continúa   siendo   el  
protagonista   de   la   escena   gastronómica   de   México.   A   continuación,   una   selección  
de  bebidas  prehispánicas  que  llevan  como  base  el  maíz:    
 
 TASCALATE o TAXCALATE
Proviene   de   la   época  
maya.   Era   bebido   para  
combatir   el   calor  
intenso   de   las   selvas  
chiapanecas.   Su   nombre  
significa  agua   de   tortilla.  
Es   una   bebida   fría   que  
lleva   maíz,   cacao,  
achiote   y   azúcar,   todos  
en   forma   de   polvo,   que  
se   mezclan   con   agua   o  
con   leche.   Su   consumo  
es   común   en   el   estado  
de  Chiapas  en  el  sureste  
mexicano.   El   Tascalate   se   enriqueció   gracias   a   la   canela   llegada   de   las   rutas   de  
comercio  occidentales.  Si  lo  pruebas,  estarás  bebiendo  la  herencia  viva  de  nuestros  
ancestros.    

POZOL

Es  una  bebida  ancestral  del  sur  de  México,  sobre  todo  de  los  estado  de  Chiapas  y  
Tabasco.  Es  una  bebida  espumosa  hecha  con  maíz  fermentado,  mezclado  con  cacao  
y   endulzado   con   azúcar   de   caña.  
Existen   dos   tipos   de   Pozol:   el  
blanco  y  el  de  cacao.  

El  primero  es  una  herencia  viva  de  

los   Zoques.   Está   hecho   con   maíz  
molido   y   en   algunos   casos   con  
piloncillo   u   otros   ingredientes  
como  chile  y  sal.  El  Pozol  de  cacao,  
como   su   nombre   lo   indica,   está   hecho   con   cacao,   maíz   tostado,   canela   y   azúcar.  
Además  de  ser  refrescante,  es  muy  nutritivo.    

TEJATE
Su   nombre   proviene   del   vocablo  
náhuatl   que   significa   agua  
harinada.   En   la   época   prehispánica  
era   utilizada   durante   las  
ceremonias   de   siembra   y   cosecha,  
de   ahí   que   se   le   conozca   como   la  
bebida   de   los   dioses.   Está   hecha  
con   maíz,   cacao,   la   almendra   del  
mamey   y   la   rosita   de   cacao.   Estos  
ingredientes   se   muelen   para  
convertirlos   en   una   pasta   que  
después  será  mezclada  en  una  olla  
de  barro  con  agua  fría  hasta  generar  una  densa  capa  de  espuma.  Se  sirve  bien  frío  y  
en  jícaras  rojas.  Su  consumo  data  de  épocas  prehispánicas,  en  especial  de  los  reyes  
zapotecas.  

TANCHUCA

Bebida  popular  de  la  península  de  

Yucatán.  Su  base  es  el  maíz  y  se  le  añade  
anís  y  chocolate.  La  mezcla  es  hervida  y  
también  puede  acompañarse  con  canela  
y  clavo.  
 
 BUPU

Es   una   bebida   que   se   toma   en   jícara   y   se  

sirve   caliente.   Es   una   bebida   tradicional  
del   istmo   de   Tehuantepec.   Proviene   del  
vocablo   zapoteco   que   significa   espuma.   La  
forma   tradicional   de   servirse   es:   el   atole  
primero,   luego   la   espuma   de   cacao   y   por  
último  las  flores.  

TEJUINO

La   palabra  tejuino  viene   del   náhuatl  tecuin,   que   significa   latir   el   corazón.   Es   una  
bebida   fermentada  
que   se   consume   desde  
tiempos  
prehispánicos,  
principalmente   por  
grupos   étnicos   del  
norte  de  México,  como  
los  Yaquis  de  Sonora  y  
los   Rarámuris   de  
Chihuahua.   Su  
elaboración  parte  de  la  
fermentación   de   la  
masa   del   maíz   que  
después   es   mezclada  
con   piloncillo   y   agua.  
Al  momento  de  servirse  se  le  puede  agregar  limón,  sal  y  chile.  
 BICLIOGRAFÍA
 
INFORMACIÓN  Y  FOTOS  
 
SITIOS  WEB  
 
https://www.turimexico.com/receta-­‐tascalate/  
 
https://www.sierralagoresort.com/blog/alimentos-­‐bebidas/conociendo-­‐el-­‐
tejuino  
 
https://mas-­‐mexico.com.mx/bupu-­‐la-­‐tradicional-­‐bebida-­‐de-­‐espuma-­‐de-­‐cacao/  
 
https://gourmetdemexico.com.mx/comida-­‐y-­‐cultura/7-­‐bebidas-­‐mexicanas-­‐
hechas-­‐con-­‐cacao/  
 
https://www.mexicodesconocido.com.mx/el-­‐pozol-­‐bebida-­‐ancestral-­‐del-­‐sureste-­‐
mexicano-­‐tabasco.html  
 
https://www.pinterest.com.mx/pin/445012006931572983/  
 
https://www.animalgourmet.com/2014/12/05/receta-­‐refrescante-­‐tejate-­‐
oaxaqueno/  
 
https://imparcialoaxaca.mx/la-­‐capital/137706/esperan-­‐a-­‐40-­‐mil-­‐en-­‐feria-­‐del-­‐
tejate-­‐de-­‐huayapam-­‐oaxaca/  
 
https://gourmetdemexico.com.mx/bebidas/tejuino/  
 
 
LIBROS    
 
Ángel,   Emilio   (2010).   Chiapas   de   la   A   a   la   Z.   Abecedario   de   haikus,   México   DF,  
México:  Consejo  Nacional  para  la  cultura  y  las  artes.  
 
Gas,Com.  Sabores  y  aromas  de  Chiapas.  Chiapas,  México.  
 
Ruíz,   Juan   (2014).   Chiapas   viaje   culinario.   Tuxtla   Gutierrez,   Chiapas,   México.  
Secretaría  de  turismo  del  Estado  de  Chiapas.