IngIngredientes: PARA ELABORAR TEJUINO Piloncillo 1.

500Kg, Pia Pelada 1Pza (Licuada y colada), Masa de Maz 1kg, Agua Natural 3lts. Procedimiento: Fundir a fuego medio el piloncillo, la idea es formar un caramelo ligero, cuando el piloncillo se encuentre totalmente fundido, incorpore el jugo de la pia, lleve a hervor hasta que el caramelo se disuelva completamente, durante el tiempo en que el caramelo se disuelve con el jugo de pia, disuelva la masa de maz en el agua natural, hasta obtener un liquido terso, sin grumos, puede colar de preferencia para cerciorarse que la masa de ha disuelto a la perfeccin. Enseguida agregue esta masa disuelta en la olla con el jarabe que se ha formado con el caramelo de piloncillo y el jugo de la pia. Reduzca la temperatura del fuego y mezcle constantemente (Preferentemente con una pala de madera), el objetivo es cocer perfectamente la masa (como formando un atole), evitando que la mezcla se asiente y se queme en el fondo de la olla (esto es muy importante), este proceso puede durar hasta 45 minutos, lo ms recomendable es no separarse de la olla mientras dura este proceso. Se dar cuenta que puede dejar de mover la mezcla cuando se forme un atole grueso y le cuesta trabajo seguir batiendo (significa que nuestra masa esta cocida). Tape con un pao hmedo y limpio. Deje reposar por una noche. Al da siguiente se percatara que se formo un bloque tipo gelatina, en este punto, la masa base del tejuino ha desarrollado un sabor peculiar por la fermentacin de la pia y el piloncillo, batir enrgicamente a desbaratar el bloque con ayuda de una pala de madera ms grande o si es posible con un batidor globo, introduzca dos veces el volumen de la masa base del tejuino de hielo en cubos, mezcle enrgica y constantemente hasta desbaratar cualquier grumo posible, si lo prefieren pueden ir licuando por partes y depositar el liquido en un recipiente ms grande en el que igualmente incorporaran hielo. Para servir prepare una copa martinera escarchada con sal y azcar, vierta en un vaso agitador media cucharadita de sal gruesa, dos onzas de jugo de limn y siete onzas de tejuino con hielo, mezcle perfectamente y vierta en la copa, puede decorar con una rodaja de limn. Disfrute de una tarde asoleada! POSTED BY CESARTS AT 5:23 PM| redientes:

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PILONCILLO 1.500KG, PIA PELADA 1PZA (LICUADA Y COLADA), MASA DE MAZ 1KG, AGUA NATURAL 3LTS.

PROCEDIMIENTO:

FUNDIR A FUEGO MEDIO EL PILONCILLO, LA IDEA ES FORMAR UN CARAMELO LIGERO, CUANDO EL PILONCILLO SE ENCUENTRE TOTALMENTE FUNDIDO, INCORPORE EL JUGO DE LA PIA, LLEVE A HERVOR HASTA QUE EL CARAMELO SE DISUELVA COMPLETAMENTE, DURANTE EL TIEMPO EN QUE EL

CARAMELO SE DISUELVE CON EL JUGO DE PIA, DISUELVA LA MASA DE MAZ EN EL AGUA NATURAL, HASTA OBTENER UN LIQUIDO TERSO, SIN GRUMOS, PUEDE COLAR DE PREFERENCIA PARA CERCIORARSE QUE LA MASA DE HA DISUELTO A LA PERFECCIN. ENSEGUIDA AGREGUE ESTA MASA DISUELTA EN LA OLLA CON EL JARABE QUE SE HA FORMADO CON EL CARAMELO DE PILONCILLO Y EL JUGO DE LA PIA. REDUZCA LA TEMPERATURA DEL FUEGO Y MEZCLE CONSTANTEMENTE (PREFERENTEMENTE CON UNA PALA DE MADERA), EL OBJETIVO ES COCER PERFECTAMENTE LA MASA (COMO FORMANDO UN ATOLE), EVITANDO QUE LA MEZCLA SE ASIENTE Y SE QUEME EN EL FONDO DE LA OLLA (ESTO ES MUY IMPORTANTE), ESTE PROCESO PUEDE DURAR HASTA 45 MINUTOS, LO MS RECOMENDABLE ES NO SEPARARSE DE LA OLLA MIENTRAS DURA ESTE PROCESO. SE DAR CUENTA QUE PUEDE DEJAR DE MOVER LA MEZCLA CUANDO SE FORME UN ATOLE GRUESO Y LE CUESTA TRABAJO SEGUIR BATIENDO (SIGNIFICA QUE NUESTRA MASA ESTA COCIDA).

TAPE CON UN PAO HMEDO Y LIMPIO. DEJE REPOSAR POR UNA NOCHE.

AL DA SIGUIENTE SE PERCATARA QUE SE FORMO UN BLOQUE TIPO GELATINA, EN ESTE PUNTO, LA MASA BASE DEL TEJUINO HA DESARROLLADO UN SABOR PECULIAR POR LA FERMENTACIN DE LA PIA Y EL PILONCILLO, BATIR ENRGICAMENTE A DESBARATAR EL BLOQUE CON AYUDA DE UNA PALA DE MADERA MS GRANDE O SI ES POSIBLE CON UN BATIDOR GLOBO, INTRODUZCA DOS VECES EL VOLUMEN DE LA MASA BASE DEL TEJUINO DE HIELO EN CUBOS, MEZCLE ENRGICA

Y CONSTANTEMENTE HASTA DESBARATAR CUALQUIER GRUMO POSIBLE, SI LO PREFIEREN PUEDEN IR LICUANDO POR PARTES Y DEPOSITAR EL LIQUIDO EN UN RECIPIENTE MS GRANDE EN EL QUE IGUALMENTE INCORPORARAN HIELO. PARA SERVIR PREPARE UNA COPA MARTINERA ESCARCHADA CON SAL Y AZCAR, VIERTA EN UN VASO AGITADOR MEDIA CUCHARADITA DE SAL GRUESA, DOS ONZAS DE JUGO DE LIMN Y SIETE ONZAS DE TEJUINO CON HIELO, MEZCLE PERFECTAMENTE Y VIERTA EN LA COPA, PUEDE DECORAR CON UNA RODAJA DE LIMN.

DISFRUTE DE UNA TARDE ASOLEADA!

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