¿Qué es una degustación y cual es su

check list?
Podemos definir que una degustación se refiere a la acción de ingerir algún
alimento con la intención de captar su sabor y aroma, para finalmente, disfrutarlo
al máximo. Entre los parámetros que se evalúan para conseguir la degustación de
los alimentos, los aspectos a destacar van desde su sabor o gusto; su olor o
aroma; la textura de su aspecto externo y su color.
Aunque parezca un propósito simple, debemos resaltar que este proceso incluye
tres fases complementarias, que son necesarias para degustar aquello que se
consume. La primera de ellas es la fase visual, la segunda es la fase olfativa y la
tercera se trata de la fase gustativa, las cuales tienen como fin, activar el estímulo
que pasa por los ojos, la nariz y la boca.
La percepción sensorial de los alimentos constituye la base de su degustación y
fundamentalmente, se lleva a cabo a partir de la sensación del gusto, su
interacción con la sensibilidad del olfato y la fusión con los demás sentidos. El
gusto está definido por la presencia de las papilas gustativas en la lengua y la
ubicación de esta dentro de la boca.

En términos de alcance y proyección, el objetivo principal de una degustación es

potenciar la venta de un producto nuevo o existente, permitiéndole al cliente
saborearlo antes de comprarlo. Por lo tanto, las degustaciones suelen impulsarse
gracias a una promoción o a un descuento, aplicado en los artículos que están en
venta para hacer más atractiva su compra.

Partiendo de que las degustaciones son pequeñas muestras que una empresa,
que a través de su marca entrega a los potenciales clientes para que prueben un
producto, es importante reconocer que su objetivo es favorecer la venta.

Ahora bien, para poder llevar a cabo una degustación en orden se necesitará
seguir un check list, el cual podemos definir como una lista de acciones que se
debe repasar, verificar o inspeccionar durante un servicio ya sea de cocina o de
eventos, ya que son herramientas que se utilizan para organizar mejor sus tareas
y para poder verificar, fácilmente, cuáles son las tareas más importantes que debe
realizar en su día a día o durante servicios.

Una gran ventaja de usar un checklist es que se permitirá asegurar de que no se

va a saltar ningún paso importante que se tenga planeado dentro de un
programa, degustación o evento.
Teniendo un panorama de lo que es un check list, el correspondiente a una
degustación la podríamos delimitar a un antes, durante y después del evento
tanto en el área del servicio del comedor como el de cocina ya que ambas partes
van a funcionar en conjunto para ofrecer la degustación.

Antes de una degustación se deben verificar acciones como:

• Realizar un programa para la degustación de platillos, en donde se

plasmará el tiempo entre cada platillo, la cantidad de staff necesario, así
como el objetivo del evento.
• Realizar el pedido de materias primas para realizar los platillos el día del
evento o de cantidad de alimentos necesarios para la degustación si es que
el servicio de comida se necesita por proveedores
• Contemplar la renta o utilización del mobiliario y audiovisuales necesarios
para la experiencia de la degustación, así como su previa instalación un día
antes de su realización.
• Definir el tipo cocina de platillos en la degustación, así como
consideraciones para casos especiales como alergias o alguna cosa extra
• Definir la cantidad de personas que estarán presentes en la degustación
para delimitar la cantidad de platillos a preparar o pedir a cocina
• Dentro de cocina, con base en las características del evento (tipo de
comida, cantidad, horarios, etc), se organizarán y prepararán para ofrecer
el servicio de preparación de alimentos el día del evento con los
instrumentos, utensilios y materias primas necesarias.
• Un punto importante, todos los detalles como horarios de evento, cantidad
de personas, flujo del evento, partes del evento, entre otros aspectos
deben ser informados al personal tanto de cocina como de salón para que
todos tengan el conocimiento de las características de la degustación.
• Organizar a los asistentes de la degustación en un lugar si es el caso

Durante el evento se deben verificar acciones como:

• Asistir a los asistentes para colocarse en un lugar determinado en la

degustación.
• Dar la bienvenida a los asistentes al comienzo de la degustación.
• Verificar los tiempos tanto de inicio como de finalización del evento, así
como las pausas que se hagan durante el mismo.
• Verificar que los flujos del servicio del salón para los comensales de la
degustación que sea de forma ordenada y eficiente con relación al
programa establecido.
• Estar al pendiente de algún inconveniente o imprevisto que surja en el
recinto.
• Verificar los tiempo y ritmo que se tenga en el servicio de cocina para que
todo este en orden al programa.
 • Preguntar a los asistentes su experiencia y percepción del servicio de la
degustación para identificar deficiencias si es que existieran durante la
marcha.
• Verificar si la cocina presenta inconvenientes o imprevistos para ver como
solucionarlo en el servicio del salón
• Inspeccionar ciertos platillos que salgan de cocina para verificar que se esta
sirviendo en las condiciones y características indicadas

Después de una degustación se deben verificar aspectos como:

• Verificar el estado del mobiliario y audiovisual utilizado en el evento

• Evaluar el servicio de staff tanto de cocina como de comedor
• Evaluar y determinar si se logro el objetivo de la degustación
• Preguntar a los asistentes su sentir y experiencia al término del evento
• Retroalimentar al equipo en las deficiencias encontradas durante el servicio
y felicitar en los aspectos positivos

Con todo esto, nos damos cuenta de que a pesar de considerar a una degustación
un evento simple tiene toda una complejidad y estructura necesaria a seguir para
llevar una garata experiencia a los asistentes que podrán consumir nuestros
productos, y que dentro de la organización de eventos será decisiva para
seleccionar los platillos que se ofrecerán en un evento próximo o que incluso se
animen a contratar el servicio de alimentos del salón. Por ello, incluso a este tipo
de pequeños y simple contactos con el cliente se debe prestar atención para
causar una buena imagen con el cliente y vender productos/servicios de calidad.