OBRA SOCIAL DE CAJA DE ÁVILA TALLER DE MEDIO AMBIENTE

ELABORACIÓN ARTESANAL DE LICORES

Tomás Santamaría Polo

ELABORACIÓN DE LICORES
Para empezar, una definición: "Un licor es una bebida hidroalcohólica aromatizada, que se obtiene por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes aromatizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos procedimientos." La legislación añade al respecto que los licores han de estar edulcorados con azúcar, glucosa, miel, mosto de uva, coloreados o no, y tener un contenido alcohólico superior a 30º centesimales". Podemos decir entonces que los licores que encontramos en una variedad casi infinita en el mercado están compuestos por alcohol puro o aguardientes destilados, jarabes y sustancias aromáticas y colorantes. Algunos se elaboran a partir de alcoholes neutros procedentes de orujos, vinos o cereales; otros están elaborados a partir de brandys, coñacs, vodkas... es decir, aguardientes previamente envejecidos. Hay otros que son el resultado de mezclar alcoholes y productos naturales. Historia del alcohol Los alcoholes están unidos a la alquimia en lo que a su origen se refiere. En esta disciplina se mezclaba tanto lo filosófico y especulativo, como lo puramente práctico que daría origen a la ciencia química. Todo ello está rodeado del secreto de los brujos, las actividades misteriosas y los personajes curiosos. Parece que el origen de la destilación está en Egipto. De hecho se conserva un manuscrito con referencias a los trabajos que realizaba una tal María la Egipcia (dicen que a ella se debe el "invento" del baño maría). En Alejandría, durante la primera época del cristianismo se produce un avance en todos los métodos que tienen que ver con estos procesos de destilación, aunque ya a finales del siglo III Zósimo el Alquimista había dejado constancia por escrito de sus trabajos en los que se incluía la figura de un alambique. Luego llegarían las conquistas árabes, y de la mano de ellos la destilación, o al menos los conocimientos que en torno a ella se tenían en aquel momento, pasó a Europa. Los árabes destilaban vinos para obtener alcoholes. Lo de alcohol, vendría precisamente de kohol, que era un preparado, destilado y perfumado, conseguido mediante la trituración de minerales y se utilizaba entre las mujeres de los harenes con finalidades más bien cosméticas. Entre tanto, en Córdoba, capital cultural de la época, andaban en la destilación del agua de rosas y otras flores para obtener perfumes. Estas técnicas fueron perfeccionadas por dos personajes, Aranau de Vilanova y Raimundo Lulio, discípulo suyo, que en los testimonios escritos que se conservan denominaban al vino como acqua vitae, en cuanto que, creían ellos, el líquido que eran capaces de extraer destilando vino, seguramente procedería de la mismísima Divinidad. Mientras andaban en ésas, en los monasterios la Edad Media fue escenario de muchos experimentos al respecto. Cierto que los monjes trataban de encontrar esencias mágicas con fines puramente curativos, con aplicaciones medicinales, claro. Estos experimentos son el origen de los elixires. Ocurría sin embargo que la técnica era un poco rudimentaria, y el resultado no constituía algo particularmente grato de ser degustado. Vaya, que en general sabía a rayos. Entonces, para mejorar el sabor 2

comenzaron a aromatizar sus brebajes con flores y frutas maceradas. Claro, que mira tú por dónde, ése fue justamente el motivo por el que, según cuentan, los licores gozaron de gran éxito en la Italia renacentista y en la corte francesa durante los siglos XVII y XVIII. Durante el Renacimiento, por ejemplo, se hizo muy popular el rosoli, elaborado por la maceración de pétalos de rosa con miel. Es el que tiene un menor grado alcohólico y en su origen (quién sabe si por su escasez en alcohol, o por estar elaborado a partir de flores, o por ambas cosas) se destinaba a las mujeres, que amenizaban sus conversaciones con él. Las propiedades curativas de los licores siempre gozaron de gran predicamento; así, se cuenta por ejemplo que el primer licor digestivo de hierbas fue creado por el médico de la corte de Luís XIV para aliviar sus sufrimientos. Esta es una de las teorías. Hay otra que apunta hacia la cuestión económica como origen de todo esto. Puesto que la elaboración de licores por destilación era muy costosa, se vio que macerando frutas o flores el efecto obtenido era, además de barato, de agradable sabor. En cualquier caso, el transcurso del tiempo trajo consigo innovaciones en los tratamientos del alcohol, y a finales del XIX sucedió que Edouard Adam inventó el sistema para rectificar alcoholes, sometiéndolos a una segunda destilación que comportaba nada menos que la eliminación del mal sabor. Todo un hallazgo.

Elaboración clásica La elaboración de los licores clásicos consta de las siguientes fases: Destilación.- Es el proceso seguido para obtener los aguardientes. Es lo suficientemente complejo y peligroso si se realiza en casa como para que solo esté recogido en este trabajo de una forma bastante somera. • Digestión.- Se utiliza para extraer las sustancias aromáticas y gustativas de los vegetales empleados, por medio del calor. Las materias se colocan en un alambique con alcohol diluido y a una temperatura de entre cincuenta y sesenta grados, lo que permite obtener una mayor cantidad de componentes en un tiempo menor. • Maceración.- Consiste en la introducción de materias vegetales en un baño de alcohol o de líquidos alcohólicos. Es la forma de conseguir la cesión de los componentes aromáticos solubles que contienen los vegetales. Esta fase puede tener una duración variable que va de unas horas hasta un mes. • Precolación.- Es una maceración muy intensa. La acción del alcohol penetra lentamente y disuelve las sustancias solubles, incluso las más pesadas. Cuando se han separado, se depositan en el fondo.

Tipos de licores
• Aquavit.- Son bebidas con un alto grado de alcohol, obtenidas mediante la destilación de sustancias vegetales, como el aguardiente o el coñac, obtenidos de la destilación del vino; la grapa, por la destilación de los orujos; el ron, por destilación de

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En caso de duda NO utilices alcohol.. se le añade un cuarto de su volumen de agua destilada. o el whisky..  Elixir. orujos y mostos fermentados y calentados por segunda vez para obtener vapor etílico que se condensará luego a través de un canal de enfriamiento. pétalos de rosa básicamente.  Bagna. el sake.Licor poco alcohólico.Licor con una gradación de entre quince y veintiocho grados. Qué simple ¿verdad? No tanto. de baja graduación) procede del gusto renacentista en la experimentación con las flores.Vinos.. ¡Muchísimo ojo en este aspecto! El alcohol que se encuentra en las farmacias suele ser "desnaturalizado". elaborado con cebada o avena o granos fermentados y destilados. no apto para el consumo humano.-Hay quien opina que el nombre proviene de la frase "pax rata fiat" (la paz está acordada) lo que indicaría que era el tipo de licor utilizado en la firma de un tratado de paz.. porque la legislación controla la venta de alcohol de alta graduación.  Chartreuse. que utiliza especias y hierbas maceradas en alcohol durante un periodo de unos cuarenta días antes de proceder a la destilación y la adición de agua y azúcar en jarabe. Si el agua mineral (sin gas. elaborar una receta de cocina. Esto es: la elección de los ingredientes de primera calidad. valen también para el licor. y por lo tanto las precauciones que tenemos en cuenta para que un plato nos salga muy bueno.-Licores medicinales con un sabor característico.  Rosoli. para elaborar licores. utilizado especialmente para "bañar" los dulces y bizcochos en repostería. en cualquier caso es conveniente rebajar con el agua. el vodka. Ingredientes  Agua. El agua tiene que ser destilada. por destilado de grano y mosto fermentados.  Ratafía. o de manantial si reúne suficientes garantías. en última instancia. y su ingestión podría conllevar consecuencias gravísimas e incluso fatales.  Destilado. En cualquier caso resulta bastante más sencillo utilizar aguardientes de orujo o vodka. Si el alcohol fuera de 60º. principalmente de frutas frescas o zumo de frutas. que lleva arroz en su elaboración. muy aromático. En esta categoría nos encontramos también el tequila. Están elaborados a partir. decántate por orujo o vodka. elaborado con agave.. Cuando se utilice alcohol neutro de 90º hay que rebajarlo añadiéndole agua destilada a partes iguales.  Alcohol.. que.Licor procedente de un convento de cartujos del que toma el nombre. COMO HACER UN LICOR EN CASA Hacer un licor en casa no deja de ser. 4 .la caña de azúcar..  Crema de licor. el raki de anís turco. Es dulce y denso.El licor que se denomina así (dulce. Puede ser un problema. por supuesto) tiene poco contenido en cal también podría servir.

 Hierbas y flores: estamos en las mismas. no debería haber pasado por cámaras de refrigeración. si bien se disuelve sin mayores dificultades en el agua. que se obtiene cuando el azúcar se calienta a una temperatura superior a los ciento sesenta grados. Lo ideal sería recolectarlas personalmente. En cualquier caso. convertido en licor amargo. puede utilizarse el azúcar caramelizado en el jarabe. Como el alcohol y el agua es un elemento muy importante y su elección está relacionada en función del preparado que se vaya a realizar. principalmente las bayas no son recomendables para las personas que tienen inflamación de riñón o de intestino. Existe una solución menos romántica. que se disuelve fácilmente en agua y que proporciona al jarabe la transparencia necesaria. Hay que señalar que el azúcar. a ser posible. con efectos antirreumáticos. entre otras. pero también es muy conveniente recoger únicamente aquéllas que conozcamos bien y que podamos identificar inequívocamente. que ya se sabe que la naturaleza es a veces muy peligrosa. cuya administración hay que cuidar puesto que aunque tiene magníficas propiedades terapéuticas. un aperitivo la mar de estimulante. Antes de utilizarla para la elaboración del licor. lo más natural posible. Este problema aumenta con la graduación. Manzanas. Naturalmente ésta es la parte más interesante del asunto. los puntos de partida para la elaboración de licores de propiedades muy variadas. Podemos clasificar la procedencia de esos aromas en:  Frutas: lo mejor es utilizar siempre fruta de temporada. limones.  El enebro.  Aromas.  Raíces y bayas: son imprescindibles para la elaboración de muchos licores. que le da al jarabe una coloración ambarina. Los licores de color oscuro prefieren en su elaboración azúcar moreno de caña. antipiréticas y sedantes..  El ruibarbo. porque la lista es larga y las posibilidades casi infinitas. naranjas. pero sin duda más segura: acudir a una herboristería 5 . hay que lavarla cuidadosamente y secarla. balsámicos. que tiene propiedades digestivas y estomacales y constituye. siempre que los conocimientos de que disponemos no nos coloquen en situación de confundirlas y organizar un buen lío. depurativos y diuréticos. el azúcar se prepara a modo de jarabe. disolviéndola en agua. ciruelas o cerezas constituyen. también es cierto que. que tiene propiedades cardiotónicas. Es estupendo ir a por hierbas al campo. vasodilatadoras. azúcar de remolacha refinado: blanco.  El espino blanco. Además de tener un grado de maduración adecuado y ser fresca. fresas.. Azúcar. para realizar licores. Los licores transparentes requieren. Si es necesario lograr una coloración más intensa del licor en su acabado. moras. no sucede lo mismo con el alcohol.

la mejorana. Es cierto que para algunos es mejor contar con flores o hierbas frescas. menta.. Elementos necesarios para hacer un licor Si bien algunos de ellos son imprescindibles y exclusivos para la elaboración de licores. el saúco. pero también existen otros que precisan expresamente flores o hierbas secas. cortezas. pero en líneas generales la técnica de elaboración de licores podría resumirse así: • • • Se dejan macerar en el alcohol las flores. enfriadas y filtradas. Una solución intermedia es cultivar nuestras propias macetas con hierbas. una balanza o peso de cocina recipientes de cristal con cierre hermético para la maceración cazo embudos coladores de distintos diámetros filtros y tamices de tela espumadera y cucharas de madera cuchillos afilados licuadora exprimidor trituradora batidora etiquetas botellas Técnica Es cierto que cada una de las recetas tiene su propia dinámica. El romero. y así hasta casi un infinito de posibilidades que se abren ante la mirada de quien por primera vez se aproxima a este mundo mágico de la licorería casera.y proveernos de aquellas hierbas o flores necesarias para preparar los licores. La genciana. se vuelve a filtrar el compuesto. también es cierto. de cristal o de acero. con propiedades digestivas. o o o La acacia. o salvia son lo suficientemente agradecidas en su cultivo como para darnos una alegría y permitirnos elaborar un licor "de cosecha propia".. el laurel. siempre que el preparado alcohólico no haya sido filtrado aparte. en unos casos en frío y en otros en caliente 6 . antipiréticas. Cuando la receta lo requiera se añade la fruta o las flores hervidas en un recipiente aparte. Se prepara el jarabe de azúcar. Albahaca. hierbas. • • • • • • • • • • • • • • • • un recipiente graduado. Una vez mezclados la maceración alcohólica y el zumo de fruta. para medir cantidades pequeñas. que otros (la inmensa mayoría) forman parte del catálogo de utensilios de los que se dispone en una cocina. cuyas flores proporcionan un delicioso sabor al licor. con escala de dos litros para la preparación de los jarabes un vaso graduado con escala de 10 a 100 ml.

y pasarlo. pero también la vista. Y para que todos los sentidos disfruten. normalmente el objetivo es obtener el componente menos volátil. Etiquetado. y con una caligrafía cuidada. en general. en el momento de consumirlo a una botella clara que permitirá apreciar su color. se mezcla el jarabe con el otro compuesto y se deja reposar durante un periodo de tiempo variable. LA DESTILACIÓN La destilación es un proceso que consiste en calentar una sustancia. Sin embargo. Se embotella. Se filtra. Si las etiquetamos con gracia.• • • • Siempre frío. La meta principal de la destilación es separar los distintos componentes de una mezcla aprovechando para ello sus distintos grados de volatilidad. han de ser consumidos en un plazo máximo de un año. Resulta muy conveniente etiquetar las botellas haciendo constar el nombre del licor. También resultan bonitas las cuadradas o de base rectangular. Los licores caseros. normalmente un líquido. la imagen de nuestros licores será impecable. Si el licor va a permanecer embotellado durante un periodo de tiempo muy largo es conveniente elegir una botella oscura. Las botellas más adecuadas para presentar los licores son las de cristal con vientre redondo y cuello largo. En otros sistemas similares como la evaporación y en el secado. es conveniente mencionar que en el placer que conlleva la degustación de un licor intervienen tanto el sentido del gusto como el del olfato. Otra función de la destilación es separar los elementos volátiles de los no volátiles de una mezcla. la finalidad principal de la destilación es 7 . es importante tener en cuenta algunas cuestiones como qué botellas utilizar y en qué vasos servirlos. Botellas y vasos Ya que estamos. lisos y no muy finos para aguardientes aromatizados: pequeños vasos cónicos para licores de hierbas perfumados: vasos cónicos de tamaño mediano que puedan incluir algo de hielo. el componente más volátil. la fecha de elaboración y el periodo más adecuado para su degustación. casi siempre agua. se desecha. finos y transparentes para aperitivos: vasos medianos. para que sus componentes más volátiles pasen a estado gaseoso o de vapor y a continuación volver esos componentes al estado líquido mediante condensación por enfriamiento. el tacto y hasta el oído. A la hora de servir también es imprescindible utilizar los vasos más adecuados : • • • • • para cócteles: grandes vasos cilíndricos de cristal fino para rosalis y ratafías: pequeños vasos cónicos.

por ejemplo. y el grado de separación producido por una destilación individual dependería solamente de la presión de vapor. el condensador y el receptor en el que se recoge el destilado. se llama evaporación. pero los industriales suelen ser de hierro o acero. En disoluciones de alcohol muy concentradas. estaría a mitad de camino entre los puntos de ebullición de las sustancias puras. En ocasiones. Por ejemplo. Aparato de destilación Técnicamente el término alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los líquidos durante la destilación. la volatilidad del alcohol en disolución acuosa diluida es varias veces mayor que la predicha por la ley de Raoult. pero a veces se aplica al aparato entero. Los alambiques para trabajar en el laboratorio están hechos normalmente de vidrio. Esta ley sólo se aplica a mezclas de líquidos muy similares en su estructura química. y los alambiques pequeños para la destilación están hechos frecuentemente de vidrio y cobre. Así el ejemplo del alcohol etílico y el agua. Esta sencilla relación fue anunciada por vez primera por el químico francés François Marie Raoult (1830-1901) y se llama ley de Raoult.5 °C y el agua de 100 °C por lo que al hervir esta mezcla se producen unos vapores con ambas sustancias aunque diferentes concentraciones y más ricos en alcohol. Si un componente sólo es ligeramente soluble en el otro. como el benceno y el tolueno. Si la diferencia entre las temperaturas de ebullición o volatilidad de dos sustancias es grande. Esta contiene aproximadamente el 4% de distintas materias sólidas en disolución.obtener el componente más volátil en forma pura. se puede realizar fácilmente la separación completa en una sola destilación. En la mayoría de los casos se producen amplias desviaciones de esta ley. Este término se extiende también a los aparatos de destilación destructiva o craqueo. los puntos de ebullición de todos o algunos de los componentes de una mezcla difieren en poco por lo que no es posible obtener la separación completa en una sola destilación por lo que se suelen realizar dos o más. aunque se realice un número infinito de destilaciones. En este caso. Es el caso de la obtención de agua destilada a partir de agua marina. 8 . Teoría de la destilación En la mezcla simple de dos líquidos solubles entre sí. incluyendo la columna fraccionadora. Para conseguir alcohol industrial o vodka es preciso realizar varias destilaciones. En el ejemplo anterior. aunque se usan mecanismos similares en ambos casos. Por esta razón el alcohol no puede ser concentrado por destilación más de un 97%. la volatilidad de cada uno es perturbada por la presencia del otro. su volatilidad aumenta anormalmente. o volatilidad de los componentes separados a esa temperatura. pero la eliminación del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilación. El primero tiene un punto de ebullición de 78. la desviación es aún mayor: la destilación de alcohol de 99% produce un vapor de menos de 99% de alcohol. A veces también se usa el término retorta para designar a los alambiques. En los casos en los que el hierro podría contaminar el producto se usa a menudo el cobre. el punto de ebullición de una mezcla al 50%. la eliminación del agua de la glicerina evaporando el agua.

Consiste en que una parte del destilado vuelve del condensador y gotea por una larga columna a una serie de placas. Se han utilizado torres de más de 500 placas para separar isótopos por destilación. La interacción entre el líquido y el vapor puede ser incompleta debido a que puede producirse espuma y arrastre de forma que parte del líquido sea transportado por el vapor a la placa superior. Así pues. el vapor y el líquido interaccionan de forma que parte del agua del vapor se condensan y parte del alcohol del líquido se evapora. no sólo para mezclas simples de dos componentes. estos se extraen en distintos puntos a lo largo de la torre. y los vapores ascendentes suben por unas cápsulas de burbujeo a cada placa. Cuando la mezcla está formada por varios componentes. como alcohol y agua en los productos de fermentación. se podrá separar prácticamente todo este componente del disolvente mientras desciende hasta la placa inferior. con lo cual hay que suministrar más energía en forma de calor. Las placas están escalonadas de forma que el líquido fluye de izquierda a derecha en una placa. donde burbujean a través del líquido. se puede obtener un producto destilado del altísima pureza. como el alcohol de 96%. del destilado condensado debe volver a la parte superior de la torre y eventualmente debe hervirse otra vez. 9 . introduciendo gradualmente la disolución original de baja concentración del componente a destilar en un punto en mitad de la columna. La única desventaja de la destilación fraccionada es que una gran parte. Un equivalente barato de la torre de burbujeo es la llamada columna apilada. luego cae a la placa de abajo y allí fluye de derecha a izquierda. En este caso. con al menos diez fracciones diferentes que son extraídas en los puntos adecuados. u oxígeno y nitrógeno en el aire líquido. porque el destilado que sale puede ser utilizado para precalentar la mezcla que entra. aproximadamente el 50%. de forma que no se desperdicie nada del componente a destilar. la interacción en cada placa es equivalente a una redestilación. Además. el funcionamiento continuo permite grandes ahorros de calor. que realizan cuatro destilaciones. Las torres de destilación industrial para petróleo tienen a menudo 100 placas. Por otra parte. pueden ser necesarias cinco placas para hacer el trabajo de cuatro placas teóricas. sino también para mezclas más complejas como las que se encuentran en el alquitrán de hulla y en el petróleo. La columna fraccionadora que se usa con más frecuencia es la llamada torre de burbujeo. en la que el líquido fluye hacia abajo sobre una pila de anillos de barro o trocitos de tuberías de vidrio. y que al mismo tiempo el vapor que se dirige al condensador hace burbujear al líquido de esas placas. y si se construye una columna con el suficiente número de placas. en la que las placas están dispuestas horizontalmente. Este proceso se utiliza mucho en la industria. separadas unos centímetros. De esta forma. en una única destilación.TIPOS DE DESTILACIÓN Destilación fraccionada La destilación fraccionada es un proceso de destilación de mezclas muy complejas y con componentes de similar volatilidad.

Por ejemplo. dicha mezcla siempre hierve a una temperatura menor que la de cada componente por separado. uranio 235 y uranio 238. excepto en el cuidado especial que se requiere para impedir que el sólido obstruya el aparato utilizado. descomponiéndose en varios productos valiosos. Cuanto mayor es el grado de vacío. Destilación al vacío Otro método para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de ebullición es evacuar parcialmente el alambique. Este método es tan efectivo como la destilación por vapor. pasándola directamente a la fase de vapor y otra vez a la fase sólida sin que se forme un líquido en ningún momento. pero más caro. las fuerzas que separan los componentes más ligeros de los más pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad. el proceso se llama sublimación. Destilación destructiva Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada. En una centrifugadora de alta velocidad. el proceso se llama destilación molecular. El porcentaje de cada componente en el vapor sólo depende de su presión de vapor a esa temperatura.Destilación por vapor Si dos líquidos insolubles se calientan. La mayoría del material pasa por el espacio entre las dos placas. La rectificación de dichos materiales es imposible. en moléculas que contienen dos isótopos diferentes del uranio. Por lo tanto. la separación del hexafluoruro de uranio gaseoso. haciendo la separación más eficaz. Por ejemplo. ninguno de los dos es afectado por la presencia del otro (mientras se les remueva para que el líquido más ligero no forme una capa impenetrable sobre el más pesado) y se evaporan en un grado determinado solamente por su propia volatilidad. Se coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio evacuado y se calienta. Si la destilación se efectúa en un vacío prácticamente perfecto. Este proceso se usa normalmente en la industria para purificar vitaminas y otros productos inestables. y esos productos se separan por fraccionamiento en la 10 . puede ser llevada a cabo por medio de la destilación molecular centrífuga. se produce una separación parcial de los gases como resultado de la gravedad. El condensador es una placa fría. La sublimación no difiere de la destilación en ningún aspecto importante. Sublimación Si se destila una sustancia sólida. Destilación molecular centrífuga Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra herméticamente y se coloca en posición vertical. colocada tan cerca de la primera como sea posible. y por lo tanto se pierde muy poco. o en un instrumento llamado vórtice. menor es la temperatura de destilación. la anilina puede ser destilada a 100 °C extrayendo el 93% del aire del alambique. Este principio puede aplicarse a sustancias que podrían verse perjudicadas por el exceso de calor si fueran destiladas en la forma habitual. El yodo se purifica por sublimación. UF6.

pero nunca inferiores a los de la alquitara. La caldera. nunca excesivo ni irregular. 11 . Normalmente el alambique esta formado por una caldera. el ácido etanoico. perforada o una rejilla. para evitar el contacto intenso entre el fuego y los orujos. y la destilación destructiva de la madera para el carbón de leña. En el orificio de salida del destilado hay normalmente un dispositivo para colocar el alcohómetro. En ocasiones. a través del serpentín refrigerado con agua. el gas y el amoníaco. el proceso se llama destilación destructiva. al igual que en la alquitara. Las aplicaciones más importantes de este proceso son la destilación destructiva del carbón para el coque. en cuyo interior hay un serpentín normalmente de cobre con salida para destilado y una base para este condensador refrigerante del suelo y permitir recoger el destilado.misma operación. del que sale a través de la trompa hasta el condensador refrigerante donde. El alambique consta de varias partes desmontables en menor o mayor medida para facilitar el transporte. En el alambique. de capacidad variable. El condensador refrigerante suele llenarse de agua fría que en ocasiones se hace circular en sentido contrario al del destilado en el serpentín. EL ALAMBIQUE El alambique es el sistema de destilación más utilizado. colocan paja en el fondo de la caldera con la misma intención. sobre la que se colocar un capacete condensador que se prolonga en una trompa. El craqueo del petróleo es similar a la destilación destructiva. en el peor de los casos. que es en realidad una cámara de expansión. un condensador refrigerante. el manejo y permitir un mejor mantenimiento y sustitución de piezas dañadas o inservibles. normalmente un bidón. Al alcanzar el punto de ebullición. La palabra alambique procede del árabe "al . la limpieza. permitiendo de esta forma que el proceso de la destilación tenga un mayor control por parte del destilador. para permitir controlar la graduación de salida y separar las distintas fracciones del destilado. Normalmente se construyen de cobre e incluso de vidrio cuando son de pequeño tamaño. el alquitrán. Técnicamente más evolucionado que la alquitara da mayores rendimientos con similares calidades similares. se condensa definitivamente el destilado. los destiladores.ambiq" que a su vez parece proceder del griego "ambicos" o vaso. Tienen la ventaja sobre la alquitara en que separa las fases de vaporización y de condensación. la mezcla se evapora condensándose en el capacete condensador. Este último proceso ha sido ampliamente desplazado por procedimientos sintéticos para fabricar distintos subproductos. Este es el procedimiento utilizado en el occidente de Asturias. la mezcla se coloca en la caldera a la que se aplica calor. la propanona y el metanol. pota o vaso suele llevar en el fondo una base metálica de cobre. que debe de se moderado y constante.

5 17.TIPOS DE ALAMBIQUES MÁS USUALES Alambique pera con vaso y serpentín Alambique pera con serpentín Alambique pera con salida total Alambique sistema francés Alambique normal con serpentín Alambique normal con vaso y serpentín Alambique inglés Alambique inglés con serpentín Alambique inglés con rectificadora MEDIDAS ESTANDARES PARA ALAMBIQUES DE COBRE DE FABRICACIÓN ARTESANAL Capacidad litros 1 3 5 10 Medidas en centímetros Caldera Capacete y Caño A B C D E 12.5 21 8 8 16 21 23 11 12 21 32 34 14 17 26 37 44 19 22 Serp F 12 15 18 27 Bidón G 12 15 18 27 12 .

especialmente en la provincia Ourense. Es un sistema muy lento y de poco rendimientos.20 30 50 60 80 100 120 150 200 250 300 350 400 450 500 600 26 37 40 40 40 60 65 70 75 80 85 90 95 100 100 100 37 52 55 55 55 75 75 85 90 95 100 100 115 115 115 115 50 50 60 80 80 100 100 120 150 150 160 160 180 180 200 200 19 23 30 32 33 35 35 38 40 40 45 45 50 50 55 55 22 31 35 36 37 38 38 40 42 42 47 47 52 52 57 57 27 32 40 40 40 62 62 65 75 75 75 75 75 75 75 75 27 40 55 65 65 80 80 90 90 90 105 105 105 105 105 105 LA ALQUITARA La alquitara es el método de destilación tradicional más antiguo y que aún se utiliza en algunas zonas de la Galicia interior. una caldera o pota y el capacete en el interior del cual se encuentra el condensador. Este condensador consiste en una cámara de expansión semiesférica con una salida para el destilado. que suele ser de hierro fundido. especialmente tóxico y peligroso. Este no debe de ser excesivo ni irregular. La palabra alquitara proceden del árabe "al-gattara". Al alcanzar el punto de ebullición los vapores suben hasta la cámara de expansión y se condensan por acción del agua fría que contiene el capacete saliendo el destilado al exterior a través del pico. Se introduce la mezcla o los orujos y se aplica calor en la base de la caldera. en el interior de la caldera existe una rejilla perforada para evitar el contacto de los orujos con el calor excesivo del fuego. Esta última opción no es adecuada pues podría producirse alcohol metílico o de madera. En ocasiones. en el interior de esta se coloca la rejilla de protección o paja o sarmientos . La alquitara está construida normalmente en cobre y consta de tres partes conectables. la que destila. Hay quien alega que proporciona aguardiente de mejor calidad pero no hay argumentos que puedan avalar esta afirmación. Una base o soporte. 13 . Para destilar utilizando la alquitara se sitúa la caldera sobre el soporte.

no se van a aprovechar. Un inconveniente importante de este sistema es que no es posible reforzar la refrigeración para acelerar la salida de colas.El combustible utilizado en este caso suele ser leña u otro que permita un aporte continuo del mismo y el mantenimiento de una temperatura constante en el interior de la caldera o pota. si es que éstas. Bidón F G 12 11 15 15 20 18 Trempe H 0 0 0 14 . MEDIDAS ESTANDAR PARA UNA ALQUITARA DE TIPO TRADICIONAL Medidas en centímetros Capacidad Litros 1 3 5 Caldera A 12 16 21 B 18 21 32 Depósito y Caño C 12 12 12 D 21 26 28 E 13 18 21 Serp. como es recomendable.

10 15 20 25 30 35 40 50 60 80 90 100 120 150 160 29 29 34 34 38 38 41 42 42 51 51 55 57 57 57 35 35 44 44 51 51 54 55 55 68 68 71 74 74 74 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 90 120 120 120 41 41 57 57 27 27 34 34 27 27 27 27 24 24 24 24 0 0 29 29 15 .

laurel. Tapar el recipiente herméticamente y dejar que su contenido macere durante tres horas. Apartar del fuego y dejar enfriar. filtrar bien y pasarlo a botellas. hasta que queden completamente limpias del polvo que pudieran tener. después de este tiempo hacemos un almíbar hirviendo el agua junto con el azúcar y cuando esté frío lo añadimos a la maceración anterior y le dejamos reposar otros 10 días. entonces se meterán en el bote enteras y el tiempo de maceración será de dos meses. de moras. incorporar el orujo y remover. y se deja macerar 10 días. salvia. 1 l. 1 l de aguardiente 1/2 Kg. alcohol de 90º (para licores) 12 naranjas (sólo la piel) 1 vaina 1 rama canela Se ponen todos los ingredientes juntos en un recipiente con tapa. albahaca.RECETAS DE LICORES Aguardiente de hierbas • • • • • • • • • • • • 7 hojas de: Menta. Pasado ese tiempo lo filtramos y ya está listo para consumir. Agregar al tarro las moras y la canela. dejándolo listo para consumir. ½ kg. 1 caña de canela Disponer las moras en un colador o en un escurridor de cocina y lavarlas muy bien. Aguardiente escarchado 16 . Trasvasar un tarro de cristal previamente esterilizado. agua 1 kg. Aguardiente de mora • • • • • 250 cc. ½ Kg. de azúcar 1/2 l de agua En un frasco con tapa ponemos todas las hierbas junto con el aguardiente. Se cuela el licor y se embotella. limón. Se puede hacer con mandarinas. Aguardiente de naranja • • • • • • 2 l. de agua. Poner al fuego un cazo con el agua y el azúcar y hacer que hierva cinco minutos. azúcar 1 l. té (verde o de roca) y Hierbaluisa 5 hojas de romero 5 flores de camomila o manzanilla 5 Bayas de enebro 3 Clavos de especia Una pizca de canela Una pizca de azafrán. Se cierra bien y se va moviendo cada día durante un mes. de azúcar. Pasado ese tiempo. de orujo. bajo el chorro del agua fría. 7 Semillas de Hinojo silvestre a poder ser.

Se introducen las guindas (son una clase especial de cereza que solo se consume confitada o en licor por su sabor ácido) previamente lavadas y/o escaldadas (pasadas 1-2 minutos por agua hirviendo) hasta un tercio de la altura de la botella. Notas: La graduación del Chinchón seco es de 48% Vol. Este licor tiene la ventaja con respecto al Pacharán de que los frutos pueden comerse y mantenerse en el mismo. por lo que el promedio rondará los 35%). de azúcar refinado.200 kilos de azúcar 750 ml. Una vez embotellado se deja enfriar y entonces se apreciará el escarchado en el fondo y alrededor de la ramita de hinojo. Se pone el azúcar y el agua en una cazuela y se lleva a ebullición rápidamente. Hay que colocarlas de forma artística que parezcan las ramas de un árbol sin hojas. Filtrar muy bien y embotellar. El aguardiente lo tendremos en otra cazuela añadiremos el jarabe mezclando bien y sin perder tiempo se procederá a filtrarlo. Se introduce en cada botella un ramita de hinojo que ocupe la tercera parte de la botella. Anís de guindas • • • ¾ l anís seco ¼ l anís dulce ¼ Kg. ya puede consumirse. Cuando el anís se coloreé en el plazo de unos 3 meses. de agua 2 ramitas de hinojo Para hacer un escarchado hay que preparar primero las botellas que vamos a usar y que deben ser completamente transparentes. por eso 17 . Macerar durante 6 semanas las semillas molidas de anís en el litro de aguardiente con la canela y el azúcar. Asombraréis a vuestros invitados al llevar la botella a la mesa Anís • • • • 1l aguardiente 40 gr. alcohol y del dulce 36% por lo que el licor resultante ronda los 40 grados una vez diluido con las cerezas (ahora la graduación del seco ronda el 43% y el dulce el 34%. como un pequeño paisaje nevado atrapado en una botella. Pero para aguarlo siempre hay tiempo. semillas de anís molidas. Rápidamente se añade a las botellas para no dar tiempo a que se enfríe. dejando cocer por espacio de cuarenta minutos. 1 caña de canela. Se lavan y se dejan secar. Hay que espumar el jarabe de vez en cuando. ½ Kg. Nota: El efecto es totalmente invernal.• • • • 2 ½ litros de aguardiente 2. de guindas Se mezcla en una botella de boca ancha el anís seco y el anís dulce. Los huesos de las endrinas en cambio contienen arseniatos que pueden perjudicarte bastante y que con el tiempo acaban pasando al licor.

hervida y fría Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas. Caña de melocotones • • • • 1 litro de ron de caña 6 melocotones amarillos 1 kilo de azúcar 1 litro de agua Pelar los duraznos.se aconseja eliminarlos del mismo una vez conseguida su misión. Coñac casero • • • • 18 ciruelas pasas. de azúcar vainillado Se aplastan los plátanos. de plátanos pelados 1/2 litro de agua 200 gr. Se filtra cuidadosamente y se embotella. Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores. Envasar en barril de roble y dejar envejecer unos 4 meses. mezclar y filtrar. Dejar reposar un mes antes de servirlo Crema de café • • • • 250 gr. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con tapa junto con los huesos y el ron de caña. También se pueden utilizar tarros de cristal aunque el resultado no será igual de bueno. Crema de plátano • • • • • 1 l de alcohol de 96º 200 gr. filtrar y añadir el alcohol y el azúcar disuelto en el resto del agua. Dejar macerar durante 15 días. Dejar reposar 4 o 5 días antes de servirlo. Crema de té 18 . de azúcar 20 gr. Preparar el almíbar haciendo hervir el azúcar con el agua durante 5 minutos. el alcohol y el agua. la cáscara de las almendras. el azúcar y el azúcar vainillado se hace un almíbar que se deja enfriar antes de mezclarlo con la infusión. la cáscaras de madera 1 litro de alcohol etílico 1 litro de agua. de las grandes 20 almendras. Incorporar al ron de caña. de café molido 2 ½ kilos de azúcar 1 ½ litros de agua 1 litro de aguardiente Preparar una infusión concentrada de café con 1 litro de agua. filtrar con papel de filtro y embotellar. Con el agua. Dejar en maceración de 20 a 30 días. Transcurrido ese tiempo. se ponen en un recipiente con tapa con el alcohol y se dejan macerar durante 8 días.

de azúcar 35 gr. Dulce de leche • • • • • 1/2 Kg. de azúcar 10 gr. Envasar. Pasados quince días. de vainas de vainilla 100 ml. Dejar en maceración 1 mes y medio. Crema de vainilla • • • • • 1 litro de aguardiente 600 gr. Añadir el alcohol. añadir al aguardiente y dejar reposar veinticuatro horas. de agua de azahar Cortar a trocitos las vainas de vainilla triturándolos con un poco de azúcar y dejándolas en infusión en el aguardiente junto con el agua. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado). de té verde en hojas Hacer una infusión con las hojas de té y la cuarta parte de un vaso de agua hirviendo.• • • • 1 litro de aguardiente 1/2 litro de agua 400 gr. Dejar enfriar y agregar a las guindas. preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos. cubrirlo con el agua y colocar sobre el fuego hasta obtener almíbar a punto de hilo flojo. Hidromiel • 1 ½ litros de buen vino añejo 19 . chicas y moradas 1/2 kilo de azúcar 1/2 litro de agua 1 litro de aguardiente Lavar las guindas dejándoles el rabito. Pasado este tiempo se filtra y se añade el jarabe hecho con el azúcar y el agua (ha de hervir unos 5 minutos). de agua mineral 30 ml. Pasado este tiempo. Filtrar de nuevo y envasarlas. Entibiar y verter sobre el dulce de leche y el clavo de olor batiendo bien la preparación hasta enfriar. y filtrar con un lienzo húmedo. y el agua de azahar. de dulce de leche 400 g de azúcar 500 cc de alcohol (sirve vodka o aguardiente) 1 clavo de olor 1/2 Agua Poner en un recipiente el azúcar. se filtra y se envasa. Guindado • • • • 1/2 kilo de guindas (cerezas amargas). Ha de mantenerse siempre a unos 30º. Se sirve con las guindas.

de huesos de albaricoque Machacar los huesos de las cerezas una vez bien limpios y ponerlos en infusión con el aguardiente en una damajuana o frasco de cristal. limpiarlas y dejarlas secar muy bien una a una. cuidando que no quede con el tallo.• • • 7 ½ litros de agua 2 ½ quilos de miel pura una gasa con canela molida y clavos de especia Se mezcla la miel con el agua y se pone al fuego dejando cocer hasta que el líquido haya conseguido mucha consistencia y espumando constantemente. Pasado este tiempo se añaden los huesos de albaricoque enteros y se dejan macerar otros durante dos meses y después filtrar y envasar. Licor de albahaca • • • • 20 hojas de albahaca 1/2 litro de agua 1 litro de aguardiente 1/2 Kg. Dejar tres semanas en maceración. Dejar macerar durante 2 semanas. pues este vino es más exquisito con el paso del tiempo. moviendo el frasco una vez 20 . Aquí se deja fermentar durante tres meses. Meterlas en un frasco de cierre hermético con el alcohol. Lemonchello • • • • 8 limones 1 litro de orujo 1/2 litro de agua mineral 600 gramos de azúcar Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bol con tapa). escogerlas bien frescas. Hay que esperar un año para envasar el hidromiel una vez filtrado y hay que esperar otro año una vez embotellado para consumirlo. Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras. de huesos de cereza 250 gr. Esperar una semana antes de tomar. Mientras dura la fermentación por la abertura irá saliendo una espuma espesa que se recogerá en un recipiente puesto debajo y que a medida que va cayendo la espuma debe rellenarse el barril con el líquido guardado en cristal. Finalizada la fermentación se añade el resto del vino al barril junto con la gasa. Se divide en dos partes una se pone en un frasco de cristal y en un lugar fresco y la otra en un pequeño barril que solo se llena hasta la mitad y se pone encima de un trípode tapando el agujero superior con una tela gruesa. Kirsch • • • 2 litros de aguardiente 500 gr. dejar enfriar y guardar en la heladera. de Azúcar Desprender las hojas de albahaca.

de ananás 1 litro de alcohol 500 grs. Dejar macerar 15 minutos. las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente. de azúcar Azúcar quemada cantidad necesaria Se machaca la fruta y se pone en el alcohol durante 8 días. el alcohol. Licor de piña • • • • 200 grs. sacudir hasta que se mezcle bien. Dejar reposar durante 3 semanas Licor de banana • • • • • 1/2 litro de agua 1 litro de aguardiente 1/2 kilo de azúcar 6 bananas 1 cucharada de esencia de vainilla Mezclar el azúcar y el agua hasta que todo esté bien disuelto. dejar cocer hasta que se diluya bien el azúcar y después se aparta del fuego y se dejar enfriar. Licor de albaricoque • • • • 1. embotellar y si se desea tomar bien frío se puede meter en la nevera. Cuando la preparación esté bien fría.5 kg. agregar el alcohol y la vainilla. luego colar. Abrirlos por la mitad. Dejar reposar otras dos semanas más y filtrarlo con filtros de café. se mezcla con el alcohol al cual se le han retirado las hojas de albahaca. Colar con un filtro de papel la maceración. Verter el líquido colado en una botella. Licor de avellanas • • • • • 250 gramos de avellanas 1/2 litro de agua 1/2 litro de aguardiente 400 gramos de azúcar molida media vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla Separar 10 avellanas para adornar. y guardarla en la oscuridad durante 9 meses antes de consumir el licor. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar. moviendo el frasco de vez en cuando. después se exprime y se saca. albaricoques maduros 1 l. taparla herméticamente. romper los huesos y sacar las almendras. la 21 . preparar un almíbar con el azúcar y el agua. aguardiente 500 gr. Cerrar la botella en forma hermética. Transcurrido este tiempo. Se le pone entonces el azúcar hecha almíbar y un poquito de azúcar quemada para dar color y luego se filtra. agregar el azúcar y las avellanas enteras y peladas. azúcar 1 rama canela Lavar bien y secar los albaricoques. Una vez frío.al día. Agregar el alcohol. el azúcar y una rama de canela durante 30 días. Macerar la pulpa de la fruta con las almendras.

Licor de café I • • • • • 1 litro de aguardiente 250 gramos de café. de azúcar 1/2 Litro de Agua 1 g de vainilla 1 Litro de aguardiente Tenga en maceración las semillas y la vainilla durante dos semanas en el alcohol. Filtrar con papel de filtro. de Semillas de Cacao tostadas y trituradas 1/2 Kg. Pasar el licor por un trozo de gasa y luego por un papel de filtro. de azúcar 1 limón Una pizca de azafrán Una vainilla Disolver el azúcar en la leche y ponerlo en un envase de boca ancha. Se guarda durante 8 días tapado y después de este tiempo se filtra y se le agrega un poco más de 1/2 kilo de azúcar. Mezcle esté liquido y el azúcar hasta que este bien disuelto y añada este jarabe al alcohol. Páselo a una botella de vidrio. Hacer hervir durante 5 minutos. bien tapado. agregar el agua. y reserve el alcohol ponga el residuo filtrado a hervir en el agua. Colocar la preparación en un frasco de boca ancha. durante 8 días. 22 . Añadir el limón cortado en ocho partes y el resto de los ingredientes. hasta que los granos estén blancos. Licor de cacao • • • • • 1/2 Kg. filtre. tapar el frasco y dejar macerar durante tres días. Poner el azúcar en una cacerola. se deja reposar y se embotella.esencia y las bananas cortadas en rodajas. Dejar macerar durante 20 días en un lugar limpio. Poner el café en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol. Filtrar y embotellar. embotellar y dejar una semana antes de servir Licor de café II • • • 1 litro de aguardiente 1/4 kilo de café tostado molido 1/2 kilo de azúcar En el litro aguardiente se pone el café. Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceración con el café. seco y alejado de la luz solar. Licor de Benedictinos • • • • • • ½ l de aguardiente ½ l de leche ½ Kg. en grano y tostado 1/2 kilo de azúcar 1/2 litro de agua 1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.

Licor de café III • • • • • 1 litro de aguardiente 300 gramos de café Una barrita de vainilla 500 gramos de azúcar ½ litro de agua Se muelen muy finamente los 300 gramos de un café de excelente calidad y se colocan en un recipiente al que se añadirán la vainilla y el aguardiente. 1/2 Kg. se añade a la mezcla y se deja reposar otra semana más. de azúcar. agua 1/2 kg. Corteza de naranja y limón. Conviene agitarlo cada día durante unos minutos. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y le pondremos el orujo al gusto. Licor de café VII • • 1 l. orujo Se lleva a ebullición el agua. disolver el azúcar y añadir las cortezas. dejándolo macerar durante dos semanas. el café. anís dulce 1/2 l. de orujo 2 tazas de café muy concentrado 23 . se prepara un jarabe con el azúcar y el agua (en frío). de café molido. Con el azúcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la preparación anterior ya colada. Cuando han pasado esas dos semanas. Pásalo a continuación a un frasco de boca ancha. azúcar 1 l. Dejar macerar 1 mes . de granos de café torrefacto una rama de canela o de hierbabuena Licor de café V Mezclar todo y dejar macerar durante 2 meses • • • • • • • 1/2 ud. la piel de naranja seca. añadir el orujo y el anís. Licor de café IV • • • 1 litro de anís 100 gr. las barras de canela y el anís. Un anís estrellado. Pasado ese tiempo se filtra con cuidado y se embotella y se utiliza. Tapar y dejar enfriar. Licor de café VI • • • • • 1 de aguardiente de orujo. Hacer un café con el 1/2 litro de agua. café (en grano) 100 gr. naranja (de la piel seca) 2 ramas de canela 150 gr. colar y envasar. 125 gr.

controlando que no nos quede demasiado denso: en ese caso añadimos algo más de agua. Licor de cerezas • • • • 1/2 kilo de cerezas 250 gramos de azúcar 1 litro de aguardiente Un vaso de agua Se lavan y se escurren las cerezas y después de quitarles los rabos se trituran (hay quien prefiere quitarles los huesos. Cuando ha pasado ese tiempo vertemos las cerezas trituradas y fermentadas en un tarro. se tapa y se deja durante dos meses. Cuando ha pasado ese tiempo. Cuando esté tibio añadir el chocolate rallado y el resto de los ingredientes. Dejar macerar durante dos semanas en un lugar limpio. 24 . agitemos la botella un poco para que el contenido quede bien mezclado. en general. de azúcar Con el agua y el azúcar preparar un almíbar flojo. pero no en el frigorífico). pero conviene que justo antes de servir. Se tiene 8 días en infusión. transcurridos los cuales se pasa a botellas y ya se puede consumir. se pasa el jugo por un filtro y se vierte en un tarro. revolviendolo cada día y después se filtra.• • • • 10 gotas de esencia de vainilla ¼ barrita de chocolate a la taza 1/2 l de agua 350 gr. si se dispone de una trituradora muy potente. Licor de chocolate II • • • • 200 gramos de chocolate fino y negro 1 litro de aguardiente 1/2 litro de agua 500 gramos de azúcar de caña Se desmenuza el chocolate en agua y se pone al fuego. Dejamos que enfríe esta mezcla y añadimos el aguardiente. Se prepara un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua y dejándolo hervir durante unos cinco minutos. Se remueve lentamente añadiendo el azúcar. Cuando ha enfriado se agrega al tarro. es mejor que éstos permanezcan). Licor de chocolate I • • • • • 1 litro de orujo 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 3 barras de chocolate bien rallado 1 varita de vainilla en pedacitos Se hace un almíbar con el azúcar y el agua y se mezcla todo. se añade el orujo y se tapa herméticamente. Este licor quedará listo para ser servido sin necesidad de filtrado. pero . Filtrar y embotellar. dejándolo en maceración durante dos meses. La pasta resultante se coloca tapada con una gasa durante tres días para que fermente (en un lugar fresco. seco y alejado de la luz solar.

Licor de Crema de Limón • • • • • • medio litro de aguardiente 5 limones 750 gramos de azúcar unas gotas de esencia de vainilla 1 litro de leche un cuarto litro de crema leche. hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar. En un recipiente adecuado disolver el azúcar en el agua y añadir.Licor de ciruela • • • • • 1 litro de orujo 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 12 ciruelas Una barrita de vainilla Con el azúcar y el agua se hace un almíbar a fuego lento. Añadir el ron y agua muy fría hasta conseguir la consistencia deseada y embotellar. Se tapa bien y se deja macerando durante un mes después del cual se filtra y se guarda en un recipiente hermético. cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego cuando enfrió la leche. de ron (1\2 vaso) Triturar la pulpa del coco. ½ Kg. mejor fresca. de azúcar 1\2 l de agua esencia de vainilla o una cucharada de azúcar vainillada 1 dl. de pulpa de coco. mezclar bien y cocer a fuego lento para lograr un pasta homogénea. Licor de coco I • • • • • 1 Kg. Cuando esté a punto se retira del fuego y se deja enfriar. agregar la crema de leche. añadir la pulpa de coco triturada. Conservar un máximo de 3-4 meses. Licor de durazno • • • • 1 litro de aguardiente 12 carozos de duraznos (huesos de melocotón) 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 25 . Poner en un recipiente de cristal. para que no se evapore el alcohol). Añadir unas gotas de esencia de vainilla o una cucharadita de azúcar vainillada.. la vainilla y el alcohol sin la cáscaras. Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bol con tapa. Guardar en heladera. Introducimos las ciruelas bien lavadas y partidas por la mitad y los demás ingredientes. Esperar un semana antes de tomar. En un frasco de boca ancha y cierre hermético. Pudiera ser que fuera necesario filtrarlo más de una vez. tapar y dejar responsar durante un mes. por eso se recomienda usar un buen papel de filtrado del tipo de los utilizados en las cafeteras por goteo.

de endrinas. previamente esterilizado. Licor de frambuesa • • • • 1 kg. se deja el tarro en un lugar fresco e umbrío. poner el anís y las endrinas. Poner las frambuesas en un bote y añadir el aguardiente. se le añade el aguardiente y los demás ingredientes y se remueve bien. a fuego lento. Filtrar por tamiz de tela y pasar a botellas. dándole vuelta al tarro de vez en cuando. aguardiente de orujo. 500 gr. Canela en rama. frambuesa. como mínimo 6 meses. el azúcar con el agua y cocerlo unos 5 minutos. antes de consumir. Pasar por tamiz de tela la maceración de frambuesas y aguardiente. Dejar enfriar. Tapar y dejar en maceración durante 12 horas. Licor de endrinas II (Pacharán) • • • • • 1 l. endrina 1 trocito vainilla en rama 4 granos café trocito canela en rama En tarro con capacidad para un litro y cuarto. Preparar un almíbar disolviendo. Mezclar con el almíbar frío. Licor de endrinas I • • • • • 225 gr. Servir frío o con hielo. de azúcar 1 litro de aguardiente. Tapar herméticamente y dejar macerar. Después de este proceso estará listo para ser consumido10 granos de café. 1 l. azúcar. se deja así alrededor de 1 mes y al cabo de este tiempo se mezcla con 1 litro de almíbar y se filtra. anís dulce 1/4 kg.Se ponen en alcohol los carozos de duraznos de esos colorados pegados al carozo y 3 ó 4 rotos. en un sitio fresco y oscuro. 1/2 l. agua. 1/2 kg. Poner en botellas y dejar reposar un mes. cada tres semanas se remueve el tarro y después de 5 meses se filtra por un tamiz el líquido y se pasa a una botella. Se lavan las endrinas y se meten en un bote de cristal de boca ancha. Licor de fresa • • • 3/4 de kilo de fresas maduras 1 litro de aguardiente de orujo 1 limón 26 . Servir frio o con hielo.

dejamos macerar 48 horas. previamente esterilizado. Licor de madroños • • • • 1 kg. Madroños 1 l. azúcar. En un tarro con cierre hermético y que se haya esterilizado antes. quitarles los rabos (las fresas para lavarlas tienen que tener los rabos sin quitar) y secarlas cuidadosamente. secarlos sobre un paño de cocina o papel. El jugo obtenido se mezcla con el almíbar y se coloca en botellas. escurrirlas. Se lavan la naranja y el limón. transcurrido este tiempo se cuela con un paño para que no pasen los pelos de las fresas. con el orujo y la ralladura del limón y la naranja. a fuego lento. exprimiéndolo bien. Lavar y escurrir cuidadosamente los madroños. 1/4 l. 1/2 kg. agua.• • • 1 naranja 300 gramos de azúcar 1 vaso de agua Lavar las fresas. Filtrar y embotellar 27 . se secan y se ralla la corteza poniendo cuidado en que no se nos cuele nada de la parte blanca. Poner los madroños en un tarro. Licor de fresas II • • • 2 kilos de fresas buena y rojas 2 kilos de azúcar 1 litro de coñac Se lavan las fresas y una vez secas se filetean. Disolver en un cazo el azúcar con el agua. como mínimo 6 meses (está mejor al año). removiéndolo dos o tres veces para facilitar que se disuelva el azúcar. Se conserva un año bien cerrado en un lugar limpio. cepillándolos. fresco. embotellamos dejamos reposar unos 20 días. se colocan las fresas . Mezclar el orujo con el almíbar frío y verter sobre los madroños. Se prepara un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua y cociéndolo durante unos minutos. La maceración dura unos dos meses y en ese tiempo se agita el tarro de vez en cuando. Tapar herméticamente y guardar en un sitio oscuro y seco. dejar cocer unos 5 minutos y dejar que se enfríe. Es conveniente esperar al menos una semana para consumirlo. y le añadimos el coñac. Cuando esté frío se pasa por un filtro de tela la maceración de fresas y orujo. seco y alejado de la luz solar y de fuentes de calor. se ponen en un cuenco grande y se añade el azúcar. aguardiente de orujo.

pasados los cuales se filtra. Dejar enfriar. Poner el azúcar en una cacerola. 1/2 kg. 1 l. de aguardiente de orujo. de azúcar. Poner en un frasco de boca ancha la cáscara de las mandarinas.Licor de mandarinas • • • • • La cáscara de 4 mandarinas 1 litro de aguardiente de orujo 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar media vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. filtrándolo después con papel . Dejar en maceración durante 10 días. Cuando esté frío se añade al tarro donde tenemos los melocotones y a continuación se incorpora el vodka. Pelar y cortar las manzanas en cuartos. en el litro de ron y después se cuela. Licor de membrillo • • • • 1 membrillo 1 litro de ron blanco 1 kilo de azúcar 1/2 caña de vainilla Lavar bien un membrillo y después cortarlo en rebanadas finas. junto con el alcohol y la vainilla y cerrarlo herméticamente. previamente lavadas. Tamizar y embotellar Licor de melocotones al vodka • • • • Una botella de vodka Seis melocotones 300 gramos de azúcar 1/4 de litro de agua Se pelan y se trocean los melocotones y se colocan en un tarro esterilizado previamente. y se embotella. Con el kilo de azúcar y la vainilla hacer un almíbar que se mezcla con el ron ya colado. 28 . Licor de manzanas • • • 1 kg. Hacer hervir durante 10 minutos. Se cierra el recipiente y se deja macerar durante tres meses. Se prepara un jarabe disolviendo a fuego lento el azúcar en el agua y dejándolo hacerse durante unos cinco minutos. agregar el agua. Mezclar y dejar descansar unos días antes de servirlo. Agita y dejar macerar 1 mes. Échalas en un tarro con el alcohol y el azúcar. de manzanas verdes maduras. Poner en maceración durante quince días.

Agregar el alcohol. lo agitamos y lo filtramos con cuidado. tiene propiedades terapéuticas. Se tapa y se deja reposar durante diez días. Verter el aguardiente. Dejar enfriar. Este licor. Incorporar el almíbar al alcohol que estuvo en maceración. Dejar enfriar. pasado este tiempo se le añade el litro de almíbar bien espesa y después se filtra y se pone en botellas. añadir el agua y hacer hervir durante 15 minutos. 29 . Fuera del fuego añadir los clavos y la canela. con el frasco cerrado. Cuando haya pasado este tiempo se mezcla con un jarabe que habremos hecho con el azúcar y el agua. Licor de miel • • • • • • 1 l de aguardiente Una pizca de canela en polvo 2 clavos de olor 500 cc de agua 600 g de miel Ralladura de la piel de dos naranjas Colocar la ralladura de naranja en un frasco de boca ancha. a fuego lento durante unos minutos. flojito de alcohol. dejar en maceración durante 15 días. Colocar azúcar en una cacerola.Licor de menta I • • • • • 1 litro de aguardiente 30 hojas de menta fresca 1/2 kilo de azúcar refinería ½ de agua media cucharada de glicerina Poner en un frasco de boca ancha las hojas de menta. Mezclar con el alcohol aromatizado a la naranja. Filtrar y embotellar. tapar y dejar macerar dos semanas. según parece. de hojas frescas de menta 1 litro de aguardiente 1 litro de almíbar Durante 8 días se ponen a macerar las hojas frescas de menta en el litro de aguardiente. que alivian las migrañas y las náuseas. Añadir la glicerina y embotellar. Filtrar. Luego dejar reposar absolutamente dos días más. Mezclamos todo. Calentar el agua y disolver en ella la miel. Licor de menta III • • • • • 1 litro de aguardiente 1/2 litro de agua 60 hojas de menta algunas semillas de anís 1/2 kilo de azúcar En un recipiente se colocan las hojas de menta y las semillas de anís con el aguardiente. Licor de menta II • • • 150 grs. y que ya estará frío. agitando de vez en cuando el recipiente. Dejar reposar unos días. exponiéndolo un poco al sol para que tome mejor color.

media cucharada de glicerina 1/2 litro de agua Verter en un frasco de vidrio el aguardiente y el agua. Pasados 40 días poner el azúcar en una cacerola. Después de haber sido puesto al sol durante dos horas todos los días y bien movido con espátula de madera. agregar el agua. Agregar las cáscaras de naranjas. de azúcar 1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. Dejar 8 días más. presionando para extraer todo el jugo. 30 . Dejar enfriar y agregar al frasco donde teníamos macerando las nueces. Hacer hervir durante 5 minutos. Cuando ha pasado ese tiempo se pasa por el tamiz. la nuez moscada. de plátanos. se mezcla con el jugo que hemos filtrado. disolviendo el azúcar con el agua y cociendo lentamente durante cinco minutos. el azafrán. Se prepara un almíbar. Agregar las nueces. Esa pulpa se coloca en un tarro convenientemente esterilizado.Licor de naranjas • • • • • • • 1 litro de aguardiente Las cáscaras de 4 naranjas 1 cajita de azafrán 250 gr. agregando previamente la glicerina. 1/2 kg. 1 vaso de vermouth rojo. bien limpias media nuez moscada rallada 1 trocito de canela en rama 1 clavo de olor 1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. tamizándolo y se embotella. se trocean y se trituran. 250 gramos de azúcar 250 cc de agua Machacar un poco las nueces para que suelten mejor su aceite y aroma. Licor de nueces • • • • • • • • 1 litro de aguardiente de orujo 60 nueces. Filtrar y embotellar. Licor de pera • • • • • 6 peras 1 litro de aguardiente de orujo 300 gramos de azúcar 1/4 de litro de agua tres barritas de canela en rama Las peras que tienen que estar bien maduras se pelan. Dejar en maceración durante 10 días con el frasco cerrado. Se deja enfriar y una vez frío. Se añade la canela y el orujo. el azúcar y vainilla. 3 clavos de olor. de azúcar. Licor de plátano • • • • 1/2 kg. La mezcla se vuelve a filtrar. el clavo de olor y la vainilla y taparlo. se filtra y se embotella. Se tapa y se deja durante cinco días macerando. Verter el orujo en un frasco de boca ancha.

Se cuece a fuego lento y cuando rompa a hervir se echan las pasas. 2 cucharadas vainillina. Transcurrido ese tiempo. 1 rama canela. Licor estomacal de hierbas • • 1 litro de anís dulce 14 hojas de Maria Luisa 31 . 1 litro de aguardiente. revolviendo todos los días con una cucharada de madera. A continuación se echa la mezcla en un frasco de cierre hermético y se deja en maceración durante un mes y medio. Ponerlas en un frasco de vidrio de boca ancha. Licor de uvas • • • • 1 kilo de uvas blancas 1 litro de aguardiente tres cuartos de kilo de azúcar negra o morena 1/2 litro de agua Lavar las uvas en varias aguas dejándoles el rabito. Licor de uvas pasas • • • • • 1 botella vino agrio. de azúcar 10 bolsitas de té Preparar una infusión con el agua y las bolsitas de té hirviéndolo durante un cuarto de hora. Mezclar bien y dejar macerar un mes. Colar. 1 taza azúcar. Colarlo. Se mezclan los plátanos pelados y cortados en rodajas con el azúcar y el vermouth rojo. Canela molida. la corteza de limón (sólo la parte amarilla). embotellar y estacionar hasta no menos de tres meses. 2 tazas uvas pasas. Pasado este tiempo. el azúcar y la vainillina. Esperar unas dos semanas para consumirlo. se incorporan los clavos de olor. Añadir el azúcar y dejar enfriar. una pizca de canela molida y el alcohol. solo la parte amarilla. se tapa el recipiente y se pone al sol durante 10 días. Dejar en maceración durante 15 días. embotellarlo y dejarlo durante 2-3 meses más antes de servirlo. En una olla se echa el vino junto con la rama de canela.• • • La corteza de 1 limón. Filtrar y envasar. el agua y el azúcar. otros diez minutos reposando. filtrarlo. se cuela y se vierte en una botella. Se deja cocer unos 10 minutos y luego. Licor de té • • • • ½ l de aguardiente 1/2 litro de agua 1/2 Kg. Poner el alcohol y dejar macerar durante 10 días. Agregar el alcohol.

la piel de la naranja y el anís. Pacharán casero • • • • • anís dulce de 25º endrina café torrefacto en grano canela en rama flores de manzanilla En una botella se pone 1/4 Kl. pasado este tiempo filtraremos el licor y lo pondremos nuevamente en la botella con unas hojas frescas de Maria Luisa. A los 4 días estará listo para tomar. Servir con abundante hielo al gusto. Vino de frambuesas • • • • 1 litros de vino blanco seco 1/2 kilos de frambuesas 100 cc de coñac o brandy 100 gr. Entonces se filtra y ya puede embotellarse. 8 granos de café torrefacto. enfriar y se ponen en una jarra o bote de cristal añadiendo el vino y el coñac. de endrinas. Tía María • • • • • • 1 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 2 cucharas soperas de café instantáneo 4 saquitos de té 1 litro de aguardiente unas gotitas de esencia de vainilla Poner a hervir el agua con el azúcar. el té y la vainilla. se añaden 3/4 l. 32 . Cuando se enfríe. cuando rompió el hervor. Se deja macerar aproximadamente unos 4 meses en un sitio donde no de mucha luz y a consumir un buen pacharán. Pasado este tiempo se pone en una cazuela a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse.• • • • • • • 2 ramitas de tomillo 2 ramitas de romero 2 ramitas de ajedrea 4 hojas de salvia 4 hojas de menta Todas las hierbas frescas la piel de una naranja pequeña sin la parte blanca En una botella de cristal lavada con agua hirviendo y dejada secar vuelta del revés se ponen las hierbas. 1 trozo no muy grande de canela en rama y 3 flores de manzanilla. esperar 5 minutos y retirar del fuego. Se deja. Se tapa y se deja en reposo durante un mes. Dejaremos macerar un par de meses. Agregar el café instantáneo. agregar el aguardiente y envasa. de azúcar Bien limpias las frambuesas se ponen a macerar con el azúcar durante veinticuatro horas. de anís dulce.

ya está listo para tornar. añadiendo al líquido el azúcar y el coñac o aguardiente. se ponen en un recipiente adecuado que no sea de aluminio. 1 l. de coñac o brandy Se deshuesan los melocotones. durante tres meses. de azúcar Lavar las naranjas y cortar cada una en cuatro trozos. Entonces se filtra y ya puede embotellarse. 200 gr. cuando quiera empezar a hervir cerrar el fuego. Conviene volver a filtrar y una vez disuelto el azúcar. Nota: El vino debe siempre guardarse en un lugar oscuro y seco Vino de naranjas • • • • 1/2 l de aguardiente 2 litros de vino blanco seco 1 kilo de naranjas 250 gr. macerando. Pasado este tiempo poner el contenido de la damajuana en una cazuela. de azúcar. mejor si el vino es bueno. Se parten las nueces y. Dejar macerar una semana en lugar cálido. una vez pasado este tiempo. 200 cc. Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. se meten con el vino. de coñac o aguardiente.Vino de melocotones • • • • 1 kilos de melocotones amarillos 2 litros de vino blanco seco 100 gr. de azúcar 200 ml. El recipiente (de cristal o plástico) hay que dejarlo en reposo. filtrar el vino y envasarlo. Nota: Este vino no debe llegar nunca a hervir. Vino de Nueces • • • • 9 nueces. Ponerlas en una damajuana o en un gran bote de cristal y cubrirlas con el vino. Se dejan enfriar y se ponen en una jarra o bote de cristal añadiéndole el vino y el coñac. en un recipiente. de vino. Añadir el aguardiente mezclando bien. añadir el azúcar y calentar a fuego lento. filtrarlo y quitarle las nueces. se cortan en pedazos. sin quitar la cáscara. si es posible al sol. 33 . Guardarlo en la despensa o bodega por espacio de una semana antes de servirlo bien frío como aperitivo. se mezclan con el azúcar y se dejan en reposo durante veinticuatro horas. Pasado este tiempo se pasa la mezcla a una cazuela y se pone a cocer a fuego lento hasta que empiecen a deshacerse. para.

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