OBRA SOCIAL DE CAJA DE ÁVILA TALLER DE MEDIO AMBIENTE

ELABORACIÓN ARTESANAL DE LICORES

Tomás Santamaría Polo

ELABORACIÓN DE LICORES
Para empezar, una definición: "Un licor es una bebida hidroalcohólica aromatizada, que se obtiene por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes aromatizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos procedimientos." La legislación añade al respecto que los licores han de estar edulcorados con azúcar, glucosa, miel, mosto de uva, coloreados o no, y tener un contenido alcohólico superior a 30º centesimales". Podemos decir entonces que los licores que encontramos en una variedad casi infinita en el mercado están compuestos por alcohol puro o aguardientes destilados, jarabes y sustancias aromáticas y colorantes. Algunos se elaboran a partir de alcoholes neutros procedentes de orujos, vinos o cereales; otros están elaborados a partir de brandys, coñacs, vodkas... es decir, aguardientes previamente envejecidos. Hay otros que son el resultado de mezclar alcoholes y productos naturales. Historia del alcohol Los alcoholes están unidos a la alquimia en lo que a su origen se refiere. En esta disciplina se mezclaba tanto lo filosófico y especulativo, como lo puramente práctico que daría origen a la ciencia química. Todo ello está rodeado del secreto de los brujos, las actividades misteriosas y los personajes curiosos. Parece que el origen de la destilación está en Egipto. De hecho se conserva un manuscrito con referencias a los trabajos que realizaba una tal María la Egipcia (dicen que a ella se debe el "invento" del baño maría). En Alejandría, durante la primera época del cristianismo se produce un avance en todos los métodos que tienen que ver con estos procesos de destilación, aunque ya a finales del siglo III Zósimo el Alquimista había dejado constancia por escrito de sus trabajos en los que se incluía la figura de un alambique. Luego llegarían las conquistas árabes, y de la mano de ellos la destilación, o al menos los conocimientos que en torno a ella se tenían en aquel momento, pasó a Europa. Los árabes destilaban vinos para obtener alcoholes. Lo de alcohol, vendría precisamente de kohol, que era un preparado, destilado y perfumado, conseguido mediante la trituración de minerales y se utilizaba entre las mujeres de los harenes con finalidades más bien cosméticas. Entre tanto, en Córdoba, capital cultural de la época, andaban en la destilación del agua de rosas y otras flores para obtener perfumes. Estas técnicas fueron perfeccionadas por dos personajes, Aranau de Vilanova y Raimundo Lulio, discípulo suyo, que en los testimonios escritos que se conservan denominaban al vino como acqua vitae, en cuanto que, creían ellos, el líquido que eran capaces de extraer destilando vino, seguramente procedería de la mismísima Divinidad. Mientras andaban en ésas, en los monasterios la Edad Media fue escenario de muchos experimentos al respecto. Cierto que los monjes trataban de encontrar esencias mágicas con fines puramente curativos, con aplicaciones medicinales, claro. Estos experimentos son el origen de los elixires. Ocurría sin embargo que la técnica era un poco rudimentaria, y el resultado no constituía algo particularmente grato de ser degustado. Vaya, que en general sabía a rayos. Entonces, para mejorar el sabor 2

comenzaron a aromatizar sus brebajes con flores y frutas maceradas. Claro, que mira tú por dónde, ése fue justamente el motivo por el que, según cuentan, los licores gozaron de gran éxito en la Italia renacentista y en la corte francesa durante los siglos XVII y XVIII. Durante el Renacimiento, por ejemplo, se hizo muy popular el rosoli, elaborado por la maceración de pétalos de rosa con miel. Es el que tiene un menor grado alcohólico y en su origen (quién sabe si por su escasez en alcohol, o por estar elaborado a partir de flores, o por ambas cosas) se destinaba a las mujeres, que amenizaban sus conversaciones con él. Las propiedades curativas de los licores siempre gozaron de gran predicamento; así, se cuenta por ejemplo que el primer licor digestivo de hierbas fue creado por el médico de la corte de Luís XIV para aliviar sus sufrimientos. Esta es una de las teorías. Hay otra que apunta hacia la cuestión económica como origen de todo esto. Puesto que la elaboración de licores por destilación era muy costosa, se vio que macerando frutas o flores el efecto obtenido era, además de barato, de agradable sabor. En cualquier caso, el transcurso del tiempo trajo consigo innovaciones en los tratamientos del alcohol, y a finales del XIX sucedió que Edouard Adam inventó el sistema para rectificar alcoholes, sometiéndolos a una segunda destilación que comportaba nada menos que la eliminación del mal sabor. Todo un hallazgo.

Elaboración clásica La elaboración de los licores clásicos consta de las siguientes fases: Destilación.- Es el proceso seguido para obtener los aguardientes. Es lo suficientemente complejo y peligroso si se realiza en casa como para que solo esté recogido en este trabajo de una forma bastante somera. • Digestión.- Se utiliza para extraer las sustancias aromáticas y gustativas de los vegetales empleados, por medio del calor. Las materias se colocan en un alambique con alcohol diluido y a una temperatura de entre cincuenta y sesenta grados, lo que permite obtener una mayor cantidad de componentes en un tiempo menor. • Maceración.- Consiste en la introducción de materias vegetales en un baño de alcohol o de líquidos alcohólicos. Es la forma de conseguir la cesión de los componentes aromáticos solubles que contienen los vegetales. Esta fase puede tener una duración variable que va de unas horas hasta un mes. • Precolación.- Es una maceración muy intensa. La acción del alcohol penetra lentamente y disuelve las sustancias solubles, incluso las más pesadas. Cuando se han separado, se depositan en el fondo.

Tipos de licores
• Aquavit.- Son bebidas con un alto grado de alcohol, obtenidas mediante la destilación de sustancias vegetales, como el aguardiente o el coñac, obtenidos de la destilación del vino; la grapa, por la destilación de los orujos; el ron, por destilación de

3

orujos y mostos fermentados y calentados por segunda vez para obtener vapor etílico que se condensará luego a través de un canal de enfriamiento. y su ingestión podría conllevar consecuencias gravísimas e incluso fatales. elaborado con agave.  Elixir. Están elaborados a partir.la caña de azúcar.. o el whisky. utilizado especialmente para "bañar" los dulces y bizcochos en repostería.  Rosoli. por destilado de grano y mosto fermentados. muy aromático.  Ratafía. 4 ..  Crema de licor. que. o de manantial si reúne suficientes garantías. en última instancia. decántate por orujo o vodka. que utiliza especias y hierbas maceradas en alcohol durante un periodo de unos cuarenta días antes de proceder a la destilación y la adición de agua y azúcar en jarabe. COMO HACER UN LICOR EN CASA Hacer un licor en casa no deja de ser. En esta categoría nos encontramos también el tequila.. en cualquier caso es conveniente rebajar con el agua. ¡Muchísimo ojo en este aspecto! El alcohol que se encuentra en las farmacias suele ser "desnaturalizado". pétalos de rosa básicamente. Qué simple ¿verdad? No tanto.  Chartreuse.Licor procedente de un convento de cartujos del que toma el nombre. el vodka.-Hay quien opina que el nombre proviene de la frase "pax rata fiat" (la paz está acordada) lo que indicaría que era el tipo de licor utilizado en la firma de un tratado de paz. porque la legislación controla la venta de alcohol de alta graduación. Si el alcohol fuera de 60º. principalmente de frutas frescas o zumo de frutas.  Destilado.Vinos. y por lo tanto las precauciones que tenemos en cuenta para que un plato nos salga muy bueno. que lleva arroz en su elaboración. valen también para el licor. el sake.. Ingredientes  Agua.-Licores medicinales con un sabor característico.. por supuesto) tiene poco contenido en cal también podría servir.Licor poco alcohólico.Licor con una gradación de entre quince y veintiocho grados. El agua tiene que ser destilada.  Alcohol. elaborar una receta de cocina. de baja graduación) procede del gusto renacentista en la experimentación con las flores. el raki de anís turco. En cualquier caso resulta bastante más sencillo utilizar aguardientes de orujo o vodka.. Cuando se utilice alcohol neutro de 90º hay que rebajarlo añadiéndole agua destilada a partes iguales. se le añade un cuarto de su volumen de agua destilada.. para elaborar licores. elaborado con cebada o avena o granos fermentados y destilados. no apto para el consumo humano. Si el agua mineral (sin gas. En caso de duda NO utilices alcohol. Puede ser un problema. Esto es: la elección de los ingredientes de primera calidad.El licor que se denomina así (dulce. Es dulce y denso.  Bagna.

siempre que los conocimientos de que disponemos no nos coloquen en situación de confundirlas y organizar un buen lío. Además de tener un grado de maduración adecuado y ser fresca. no sucede lo mismo con el alcohol. balsámicos.  Aromas. vasodilatadoras. ciruelas o cerezas constituyen. fresas.  Hierbas y flores: estamos en las mismas. que le da al jarabe una coloración ambarina.  El ruibarbo. Si es necesario lograr una coloración más intensa del licor en su acabado. limones. depurativos y diuréticos. que tiene propiedades cardiotónicas. Antes de utilizarla para la elaboración del licor. Los licores de color oscuro prefieren en su elaboración azúcar moreno de caña. Este problema aumenta con la graduación. a ser posible. que tiene propiedades digestivas y estomacales y constituye. Hay que señalar que el azúcar.  El espino blanco. que se obtiene cuando el azúcar se calienta a una temperatura superior a los ciento sesenta grados. el azúcar se prepara a modo de jarabe. que ya se sabe que la naturaleza es a veces muy peligrosa.  Raíces y bayas: son imprescindibles para la elaboración de muchos licores. pero también es muy conveniente recoger únicamente aquéllas que conozcamos bien y que podamos identificar inequívocamente. que se disuelve fácilmente en agua y que proporciona al jarabe la transparencia necesaria. si bien se disuelve sin mayores dificultades en el agua. hay que lavarla cuidadosamente y secarla. lo más natural posible. En cualquier caso. con efectos antirreumáticos. entre otras. para realizar licores.  El enebro. Naturalmente ésta es la parte más interesante del asunto. un aperitivo la mar de estimulante. principalmente las bayas no son recomendables para las personas que tienen inflamación de riñón o de intestino.. moras. no debería haber pasado por cámaras de refrigeración. cuya administración hay que cuidar puesto que aunque tiene magníficas propiedades terapéuticas. Manzanas. Los licores transparentes requieren. naranjas. Existe una solución menos romántica. puede utilizarse el azúcar caramelizado en el jarabe. disolviéndola en agua. pero sin duda más segura: acudir a una herboristería 5 . Lo ideal sería recolectarlas personalmente. Azúcar. Es estupendo ir a por hierbas al campo. también es cierto que. los puntos de partida para la elaboración de licores de propiedades muy variadas. Como el alcohol y el agua es un elemento muy importante y su elección está relacionada en función del preparado que se vaya a realizar. antipiréticas y sedantes. convertido en licor amargo.. azúcar de remolacha refinado: blanco. Podemos clasificar la procedencia de esos aromas en:  Frutas: lo mejor es utilizar siempre fruta de temporada. porque la lista es larga y las posibilidades casi infinitas.

La genciana. o o o La acacia.. en unos casos en frío y en otros en caliente 6 . para medir cantidades pequeñas. la mejorana. una balanza o peso de cocina recipientes de cristal con cierre hermético para la maceración cazo embudos coladores de distintos diámetros filtros y tamices de tela espumadera y cucharas de madera cuchillos afilados licuadora exprimidor trituradora batidora etiquetas botellas Técnica Es cierto que cada una de las recetas tiene su propia dinámica. Se prepara el jarabe de azúcar. hierbas. cortezas. antipiréticas. también es cierto. el laurel. Es cierto que para algunos es mejor contar con flores o hierbas frescas. con escala de dos litros para la preparación de los jarabes un vaso graduado con escala de 10 a 100 ml. de cristal o de acero. Elementos necesarios para hacer un licor Si bien algunos de ellos son imprescindibles y exclusivos para la elaboración de licores. que otros (la inmensa mayoría) forman parte del catálogo de utensilios de los que se dispone en una cocina. Albahaca. con propiedades digestivas. pero en líneas generales la técnica de elaboración de licores podría resumirse así: • • • Se dejan macerar en el alcohol las flores. siempre que el preparado alcohólico no haya sido filtrado aparte. menta. o salvia son lo suficientemente agradecidas en su cultivo como para darnos una alegría y permitirnos elaborar un licor "de cosecha propia". Una solución intermedia es cultivar nuestras propias macetas con hierbas. se vuelve a filtrar el compuesto. cuyas flores proporcionan un delicioso sabor al licor. Una vez mezclados la maceración alcohólica y el zumo de fruta.y proveernos de aquellas hierbas o flores necesarias para preparar los licores. enfriadas y filtradas.. el saúco. El romero. y así hasta casi un infinito de posibilidades que se abren ante la mirada de quien por primera vez se aproxima a este mundo mágico de la licorería casera. Cuando la receta lo requiera se añade la fruta o las flores hervidas en un recipiente aparte. • • • • • • • • • • • • • • • • un recipiente graduado. pero también existen otros que precisan expresamente flores o hierbas secas.

Resulta muy conveniente etiquetar las botellas haciendo constar el nombre del licor. la finalidad principal de la destilación es 7 . A la hora de servir también es imprescindible utilizar los vasos más adecuados : • • • • • para cócteles: grandes vasos cilíndricos de cristal fino para rosalis y ratafías: pequeños vasos cónicos. es conveniente mencionar que en el placer que conlleva la degustación de un licor intervienen tanto el sentido del gusto como el del olfato. normalmente el objetivo es obtener el componente menos volátil. lisos y no muy finos para aguardientes aromatizados: pequeños vasos cónicos para licores de hierbas perfumados: vasos cónicos de tamaño mediano que puedan incluir algo de hielo. pero también la vista. la imagen de nuestros licores será impecable. Etiquetado. se mezcla el jarabe con el otro compuesto y se deja reposar durante un periodo de tiempo variable. La meta principal de la destilación es separar los distintos componentes de una mezcla aprovechando para ello sus distintos grados de volatilidad. es importante tener en cuenta algunas cuestiones como qué botellas utilizar y en qué vasos servirlos. En otros sistemas similares como la evaporación y en el secado. en el momento de consumirlo a una botella clara que permitirá apreciar su color. Otra función de la destilación es separar los elementos volátiles de los no volátiles de una mezcla. el componente más volátil. Las botellas más adecuadas para presentar los licores son las de cristal con vientre redondo y cuello largo.• • • • Siempre frío. Y para que todos los sentidos disfruten. También resultan bonitas las cuadradas o de base rectangular. y con una caligrafía cuidada. casi siempre agua. finos y transparentes para aperitivos: vasos medianos. LA DESTILACIÓN La destilación es un proceso que consiste en calentar una sustancia. en general. han de ser consumidos en un plazo máximo de un año. Si el licor va a permanecer embotellado durante un periodo de tiempo muy largo es conveniente elegir una botella oscura. Los licores caseros. Si las etiquetamos con gracia. para que sus componentes más volátiles pasen a estado gaseoso o de vapor y a continuación volver esos componentes al estado líquido mediante condensación por enfriamiento. Botellas y vasos Ya que estamos. Se embotella. la fecha de elaboración y el periodo más adecuado para su degustación. el tacto y hasta el oído. Se filtra. normalmente un líquido. y pasarlo. Sin embargo. se desecha.

los puntos de ebullición de todos o algunos de los componentes de una mezcla difieren en poco por lo que no es posible obtener la separación completa en una sola destilación por lo que se suelen realizar dos o más. Por esta razón el alcohol no puede ser concentrado por destilación más de un 97%. Es el caso de la obtención de agua destilada a partir de agua marina. y el grado de separación producido por una destilación individual dependería solamente de la presión de vapor. Por ejemplo. Esta sencilla relación fue anunciada por vez primera por el químico francés François Marie Raoult (1830-1901) y se llama ley de Raoult. El primero tiene un punto de ebullición de 78. su volatilidad aumenta anormalmente. En el ejemplo anterior. incluyendo la columna fraccionadora. por ejemplo. pero la eliminación del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilación.5 °C y el agua de 100 °C por lo que al hervir esta mezcla se producen unos vapores con ambas sustancias aunque diferentes concentraciones y más ricos en alcohol. Esta ley sólo se aplica a mezclas de líquidos muy similares en su estructura química. la eliminación del agua de la glicerina evaporando el agua. En disoluciones de alcohol muy concentradas. la desviación es aún mayor: la destilación de alcohol de 99% produce un vapor de menos de 99% de alcohol. y los alambiques pequeños para la destilación están hechos frecuentemente de vidrio y cobre. Si un componente sólo es ligeramente soluble en el otro. 8 . Los alambiques para trabajar en el laboratorio están hechos normalmente de vidrio. Aparato de destilación Técnicamente el término alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los líquidos durante la destilación. pero los industriales suelen ser de hierro o acero. la volatilidad del alcohol en disolución acuosa diluida es varias veces mayor que la predicha por la ley de Raoult. Este término se extiende también a los aparatos de destilación destructiva o craqueo. Para conseguir alcohol industrial o vodka es preciso realizar varias destilaciones. En ocasiones. aunque se usan mecanismos similares en ambos casos.obtener el componente más volátil en forma pura. Así el ejemplo del alcohol etílico y el agua. Esta contiene aproximadamente el 4% de distintas materias sólidas en disolución. En la mayoría de los casos se producen amplias desviaciones de esta ley. Teoría de la destilación En la mezcla simple de dos líquidos solubles entre sí. el punto de ebullición de una mezcla al 50%. se llama evaporación. En este caso. aunque se realice un número infinito de destilaciones. se puede realizar fácilmente la separación completa en una sola destilación. pero a veces se aplica al aparato entero. o volatilidad de los componentes separados a esa temperatura. estaría a mitad de camino entre los puntos de ebullición de las sustancias puras. el condensador y el receptor en el que se recoge el destilado. como el benceno y el tolueno. la volatilidad de cada uno es perturbada por la presencia del otro. Si la diferencia entre las temperaturas de ebullición o volatilidad de dos sustancias es grande. A veces también se usa el término retorta para designar a los alambiques. En los casos en los que el hierro podría contaminar el producto se usa a menudo el cobre.

Además. como el alcohol de 96%. sino también para mezclas más complejas como las que se encuentran en el alquitrán de hulla y en el petróleo. En este caso. y los vapores ascendentes suben por unas cápsulas de burbujeo a cada placa. Un equivalente barato de la torre de burbujeo es la llamada columna apilada. con al menos diez fracciones diferentes que son extraídas en los puntos adecuados. porque el destilado que sale puede ser utilizado para precalentar la mezcla que entra. se puede obtener un producto destilado del altísima pureza. La única desventaja de la destilación fraccionada es que una gran parte. en la que el líquido fluye hacia abajo sobre una pila de anillos de barro o trocitos de tuberías de vidrio. en una única destilación. donde burbujean a través del líquido. Las placas están escalonadas de forma que el líquido fluye de izquierda a derecha en una placa. De esta forma. Este proceso se utiliza mucho en la industria. luego cae a la placa de abajo y allí fluye de derecha a izquierda. que realizan cuatro destilaciones. La interacción entre el líquido y el vapor puede ser incompleta debido a que puede producirse espuma y arrastre de forma que parte del líquido sea transportado por el vapor a la placa superior. y si se construye una columna con el suficiente número de placas. con lo cual hay que suministrar más energía en forma de calor. pueden ser necesarias cinco placas para hacer el trabajo de cuatro placas teóricas. separadas unos centímetros. se podrá separar prácticamente todo este componente del disolvente mientras desciende hasta la placa inferior. Se han utilizado torres de más de 500 placas para separar isótopos por destilación. Consiste en que una parte del destilado vuelve del condensador y gotea por una larga columna a una serie de placas. Las torres de destilación industrial para petróleo tienen a menudo 100 placas. del destilado condensado debe volver a la parte superior de la torre y eventualmente debe hervirse otra vez. el vapor y el líquido interaccionan de forma que parte del agua del vapor se condensan y parte del alcohol del líquido se evapora. y que al mismo tiempo el vapor que se dirige al condensador hace burbujear al líquido de esas placas. Así pues. u oxígeno y nitrógeno en el aire líquido. el funcionamiento continuo permite grandes ahorros de calor. en la que las placas están dispuestas horizontalmente. no sólo para mezclas simples de dos componentes. aproximadamente el 50%. de forma que no se desperdicie nada del componente a destilar. como alcohol y agua en los productos de fermentación. estos se extraen en distintos puntos a lo largo de la torre. introduciendo gradualmente la disolución original de baja concentración del componente a destilar en un punto en mitad de la columna.TIPOS DE DESTILACIÓN Destilación fraccionada La destilación fraccionada es un proceso de destilación de mezclas muy complejas y con componentes de similar volatilidad. La columna fraccionadora que se usa con más frecuencia es la llamada torre de burbujeo. Cuando la mezcla está formada por varios componentes. 9 . Por otra parte. la interacción en cada placa es equivalente a una redestilación.

el proceso se llama sublimación. Se coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio evacuado y se calienta. Cuanto mayor es el grado de vacío. uranio 235 y uranio 238. menor es la temperatura de destilación. Destilación molecular centrífuga Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra herméticamente y se coloca en posición vertical. Por ejemplo. las fuerzas que separan los componentes más ligeros de los más pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad. El porcentaje de cada componente en el vapor sólo depende de su presión de vapor a esa temperatura. puede ser llevada a cabo por medio de la destilación molecular centrífuga. La rectificación de dichos materiales es imposible. la separación del hexafluoruro de uranio gaseoso. Destilación destructiva Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada. Este proceso se usa normalmente en la industria para purificar vitaminas y otros productos inestables. Por lo tanto. Si la destilación se efectúa en un vacío prácticamente perfecto. La mayoría del material pasa por el espacio entre las dos placas. Sublimación Si se destila una sustancia sólida. ninguno de los dos es afectado por la presencia del otro (mientras se les remueva para que el líquido más ligero no forme una capa impenetrable sobre el más pesado) y se evaporan en un grado determinado solamente por su propia volatilidad. El yodo se purifica por sublimación. descomponiéndose en varios productos valiosos. y por lo tanto se pierde muy poco.Destilación por vapor Si dos líquidos insolubles se calientan. UF6. pasándola directamente a la fase de vapor y otra vez a la fase sólida sin que se forme un líquido en ningún momento. en moléculas que contienen dos isótopos diferentes del uranio. La sublimación no difiere de la destilación en ningún aspecto importante. Destilación al vacío Otro método para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de ebullición es evacuar parcialmente el alambique. colocada tan cerca de la primera como sea posible. Este principio puede aplicarse a sustancias que podrían verse perjudicadas por el exceso de calor si fueran destiladas en la forma habitual. se produce una separación parcial de los gases como resultado de la gravedad. la anilina puede ser destilada a 100 °C extrayendo el 93% del aire del alambique. haciendo la separación más eficaz. excepto en el cuidado especial que se requiere para impedir que el sólido obstruya el aparato utilizado. El condensador es una placa fría. Este método es tan efectivo como la destilación por vapor. dicha mezcla siempre hierve a una temperatura menor que la de cada componente por separado. y esos productos se separan por fraccionamiento en la 10 . Por ejemplo. o en un instrumento llamado vórtice. pero más caro. el proceso se llama destilación molecular. En una centrifugadora de alta velocidad.

la limpieza. Tienen la ventaja sobre la alquitara en que separa las fases de vaporización y de condensación. para permitir controlar la graduación de salida y separar las distintas fracciones del destilado. permitiendo de esta forma que el proceso de la destilación tenga un mayor control por parte del destilador. que debe de se moderado y constante. que es en realidad una cámara de expansión. El condensador refrigerante suele llenarse de agua fría que en ocasiones se hace circular en sentido contrario al del destilado en el serpentín. el proceso se llama destilación destructiva. el alquitrán. En el orificio de salida del destilado hay normalmente un dispositivo para colocar el alcohómetro. sobre la que se colocar un capacete condensador que se prolonga en una trompa. Este último proceso ha sido ampliamente desplazado por procedimientos sintéticos para fabricar distintos subproductos. del que sale a través de la trompa hasta el condensador refrigerante donde. en el peor de los casos. al igual que en la alquitara. En el alambique. El craqueo del petróleo es similar a la destilación destructiva. se condensa definitivamente el destilado. Técnicamente más evolucionado que la alquitara da mayores rendimientos con similares calidades similares.misma operación. Este es el procedimiento utilizado en el occidente de Asturias. nunca excesivo ni irregular. a través del serpentín refrigerado con agua. colocan paja en el fondo de la caldera con la misma intención. Las aplicaciones más importantes de este proceso son la destilación destructiva del carbón para el coque. La caldera. el manejo y permitir un mejor mantenimiento y sustitución de piezas dañadas o inservibles. el ácido etanoico. la mezcla se coloca en la caldera a la que se aplica calor. 11 .ambiq" que a su vez parece proceder del griego "ambicos" o vaso. en cuyo interior hay un serpentín normalmente de cobre con salida para destilado y una base para este condensador refrigerante del suelo y permitir recoger el destilado. para evitar el contacto intenso entre el fuego y los orujos. los destiladores. normalmente un bidón. Al alcanzar el punto de ebullición. pota o vaso suele llevar en el fondo una base metálica de cobre. pero nunca inferiores a los de la alquitara. perforada o una rejilla. En ocasiones. el gas y el amoníaco. un condensador refrigerante. de capacidad variable. y la destilación destructiva de la madera para el carbón de leña. EL ALAMBIQUE El alambique es el sistema de destilación más utilizado. Normalmente el alambique esta formado por una caldera. El alambique consta de varias partes desmontables en menor o mayor medida para facilitar el transporte. la mezcla se evapora condensándose en el capacete condensador. la propanona y el metanol. Normalmente se construyen de cobre e incluso de vidrio cuando son de pequeño tamaño. La palabra alambique procede del árabe "al .

5 17.TIPOS DE ALAMBIQUES MÁS USUALES Alambique pera con vaso y serpentín Alambique pera con serpentín Alambique pera con salida total Alambique sistema francés Alambique normal con serpentín Alambique normal con vaso y serpentín Alambique inglés Alambique inglés con serpentín Alambique inglés con rectificadora MEDIDAS ESTANDARES PARA ALAMBIQUES DE COBRE DE FABRICACIÓN ARTESANAL Capacidad litros 1 3 5 10 Medidas en centímetros Caldera Capacete y Caño A B C D E 12.5 21 8 8 16 21 23 11 12 21 32 34 14 17 26 37 44 19 22 Serp F 12 15 18 27 Bidón G 12 15 18 27 12 .

Hay quien alega que proporciona aguardiente de mejor calidad pero no hay argumentos que puedan avalar esta afirmación. especialmente tóxico y peligroso. en el interior de la caldera existe una rejilla perforada para evitar el contacto de los orujos con el calor excesivo del fuego. Para destilar utilizando la alquitara se sitúa la caldera sobre el soporte.20 30 50 60 80 100 120 150 200 250 300 350 400 450 500 600 26 37 40 40 40 60 65 70 75 80 85 90 95 100 100 100 37 52 55 55 55 75 75 85 90 95 100 100 115 115 115 115 50 50 60 80 80 100 100 120 150 150 160 160 180 180 200 200 19 23 30 32 33 35 35 38 40 40 45 45 50 50 55 55 22 31 35 36 37 38 38 40 42 42 47 47 52 52 57 57 27 32 40 40 40 62 62 65 75 75 75 75 75 75 75 75 27 40 55 65 65 80 80 90 90 90 105 105 105 105 105 105 LA ALQUITARA La alquitara es el método de destilación tradicional más antiguo y que aún se utiliza en algunas zonas de la Galicia interior. Al alcanzar el punto de ebullición los vapores suben hasta la cámara de expansión y se condensan por acción del agua fría que contiene el capacete saliendo el destilado al exterior a través del pico. Esta última opción no es adecuada pues podría producirse alcohol metílico o de madera. en el interior de esta se coloca la rejilla de protección o paja o sarmientos . que suele ser de hierro fundido. Este no debe de ser excesivo ni irregular. La palabra alquitara proceden del árabe "al-gattara". especialmente en la provincia Ourense. Este condensador consiste en una cámara de expansión semiesférica con una salida para el destilado. una caldera o pota y el capacete en el interior del cual se encuentra el condensador. La alquitara está construida normalmente en cobre y consta de tres partes conectables. Una base o soporte. 13 . Es un sistema muy lento y de poco rendimientos. Se introduce la mezcla o los orujos y se aplica calor en la base de la caldera. En ocasiones. la que destila.

si es que éstas. Bidón F G 12 11 15 15 20 18 Trempe H 0 0 0 14 .El combustible utilizado en este caso suele ser leña u otro que permita un aporte continuo del mismo y el mantenimiento de una temperatura constante en el interior de la caldera o pota. MEDIDAS ESTANDAR PARA UNA ALQUITARA DE TIPO TRADICIONAL Medidas en centímetros Capacidad Litros 1 3 5 Caldera A 12 16 21 B 18 21 32 Depósito y Caño C 12 12 12 D 21 26 28 E 13 18 21 Serp. no se van a aprovechar. como es recomendable. Un inconveniente importante de este sistema es que no es posible reforzar la refrigeración para acelerar la salida de colas.

10 15 20 25 30 35 40 50 60 80 90 100 120 150 160 29 29 34 34 38 38 41 42 42 51 51 55 57 57 57 35 35 44 44 51 51 54 55 55 68 68 71 74 74 74 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 90 120 120 120 41 41 57 57 27 27 34 34 27 27 27 27 24 24 24 24 0 0 29 29 15 .

Pasado ese tiempo. Aguardiente de naranja • • • • • • 2 l. de moras. de agua. Trasvasar un tarro de cristal previamente esterilizado.RECETAS DE LICORES Aguardiente de hierbas • • • • • • • • • • • • 7 hojas de: Menta. Poner al fuego un cazo con el agua y el azúcar y hacer que hierva cinco minutos. Agregar al tarro las moras y la canela. de azúcar. 1 l de aguardiente 1/2 Kg. hasta que queden completamente limpias del polvo que pudieran tener. después de este tiempo hacemos un almíbar hirviendo el agua junto con el azúcar y cuando esté frío lo añadimos a la maceración anterior y le dejamos reposar otros 10 días. entonces se meterán en el bote enteras y el tiempo de maceración será de dos meses. Se puede hacer con mandarinas. ½ Kg. 1 caña de canela Disponer las moras en un colador o en un escurridor de cocina y lavarlas muy bien. Se cierra bien y se va moviendo cada día durante un mes. Pasado ese tiempo lo filtramos y ya está listo para consumir. incorporar el orujo y remover. té (verde o de roca) y Hierbaluisa 5 hojas de romero 5 flores de camomila o manzanilla 5 Bayas de enebro 3 Clavos de especia Una pizca de canela Una pizca de azafrán. Tapar el recipiente herméticamente y dejar que su contenido macere durante tres horas. filtrar bien y pasarlo a botellas. dejándolo listo para consumir. Apartar del fuego y dejar enfriar. bajo el chorro del agua fría. alcohol de 90º (para licores) 12 naranjas (sólo la piel) 1 vaina 1 rama canela Se ponen todos los ingredientes juntos en un recipiente con tapa. limón. salvia. ½ kg. 1 l. de azúcar 1/2 l de agua En un frasco con tapa ponemos todas las hierbas junto con el aguardiente. y se deja macerar 10 días. de orujo. Aguardiente de mora • • • • • 250 cc. Aguardiente escarchado 16 . azúcar 1 l. laurel. 7 Semillas de Hinojo silvestre a poder ser. Se cuela el licor y se embotella. albahaca. agua 1 kg.

alcohol y del dulce 36% por lo que el licor resultante ronda los 40 grados una vez diluido con las cerezas (ahora la graduación del seco ronda el 43% y el dulce el 34%. Se introduce en cada botella un ramita de hinojo que ocupe la tercera parte de la botella. Una vez embotellado se deja enfriar y entonces se apreciará el escarchado en el fondo y alrededor de la ramita de hinojo. Notas: La graduación del Chinchón seco es de 48% Vol. de agua 2 ramitas de hinojo Para hacer un escarchado hay que preparar primero las botellas que vamos a usar y que deben ser completamente transparentes. Se pone el azúcar y el agua en una cazuela y se lleva a ebullición rápidamente. por lo que el promedio rondará los 35%). Pero para aguarlo siempre hay tiempo. 1 caña de canela. Se introducen las guindas (son una clase especial de cereza que solo se consume confitada o en licor por su sabor ácido) previamente lavadas y/o escaldadas (pasadas 1-2 minutos por agua hirviendo) hasta un tercio de la altura de la botella. Los huesos de las endrinas en cambio contienen arseniatos que pueden perjudicarte bastante y que con el tiempo acaban pasando al licor. dejando cocer por espacio de cuarenta minutos. Rápidamente se añade a las botellas para no dar tiempo a que se enfríe.• • • • 2 ½ litros de aguardiente 2. Macerar durante 6 semanas las semillas molidas de anís en el litro de aguardiente con la canela y el azúcar. Filtrar muy bien y embotellar. ½ Kg.200 kilos de azúcar 750 ml. semillas de anís molidas. como un pequeño paisaje nevado atrapado en una botella. ya puede consumirse. de guindas Se mezcla en una botella de boca ancha el anís seco y el anís dulce. Nota: El efecto es totalmente invernal. Anís de guindas • • • ¾ l anís seco ¼ l anís dulce ¼ Kg. Se lavan y se dejan secar. Asombraréis a vuestros invitados al llevar la botella a la mesa Anís • • • • 1l aguardiente 40 gr. por eso 17 . El aguardiente lo tendremos en otra cazuela añadiremos el jarabe mezclando bien y sin perder tiempo se procederá a filtrarlo. Hay que espumar el jarabe de vez en cuando. de azúcar refinado. Este licor tiene la ventaja con respecto al Pacharán de que los frutos pueden comerse y mantenerse en el mismo. Cuando el anís se coloreé en el plazo de unos 3 meses. Hay que colocarlas de forma artística que parezcan las ramas de un árbol sin hojas.

se ponen en un recipiente con tapa con el alcohol y se dejan macerar durante 8 días. Crema de té 18 . la cáscara de las almendras. Dejar reposar un mes antes de servirlo Crema de café • • • • 250 gr. la cáscaras de madera 1 litro de alcohol etílico 1 litro de agua.se aconseja eliminarlos del mismo una vez conseguida su misión. el alcohol y el agua. Crema de plátano • • • • • 1 l de alcohol de 96º 200 gr. Preparar el almíbar haciendo hervir el azúcar con el agua durante 5 minutos. mezclar y filtrar. Dejar en maceración de 20 a 30 días. de plátanos pelados 1/2 litro de agua 200 gr. Caña de melocotones • • • • 1 litro de ron de caña 6 melocotones amarillos 1 kilo de azúcar 1 litro de agua Pelar los duraznos. Dejar reposar 4 o 5 días antes de servirlo. Incorporar al ron de caña. Con el agua. hervida y fría Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con tapa junto con los huesos y el ron de caña. de café molido 2 ½ kilos de azúcar 1 ½ litros de agua 1 litro de aguardiente Preparar una infusión concentrada de café con 1 litro de agua. filtrar con papel de filtro y embotellar. Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores. Envasar en barril de roble y dejar envejecer unos 4 meses. de azúcar vainillado Se aplastan los plátanos. Transcurrido ese tiempo. Dejar macerar durante 15 días. de azúcar 20 gr. de las grandes 20 almendras. También se pueden utilizar tarros de cristal aunque el resultado no será igual de bueno. filtrar y añadir el alcohol y el azúcar disuelto en el resto del agua. Se filtra cuidadosamente y se embotella. el azúcar y el azúcar vainillado se hace un almíbar que se deja enfriar antes de mezclarlo con la infusión. Coñac casero • • • • 18 ciruelas pasas.

de azúcar 10 gr. de azúcar 35 gr. cubrirlo con el agua y colocar sobre el fuego hasta obtener almíbar a punto de hilo flojo. Guindado • • • • 1/2 kilo de guindas (cerezas amargas). Dejar en maceración 1 mes y medio. Se sirve con las guindas. Ha de mantenerse siempre a unos 30º. Entibiar y verter sobre el dulce de leche y el clavo de olor batiendo bien la preparación hasta enfriar. preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos.• • • • 1 litro de aguardiente 1/2 litro de agua 400 gr. Añadir el alcohol. Filtrar de nuevo y envasarlas. de dulce de leche 400 g de azúcar 500 cc de alcohol (sirve vodka o aguardiente) 1 clavo de olor 1/2 Agua Poner en un recipiente el azúcar. Envasar. de agua de azahar Cortar a trocitos las vainas de vainilla triturándolos con un poco de azúcar y dejándolas en infusión en el aguardiente junto con el agua. añadir al aguardiente y dejar reposar veinticuatro horas. de vainas de vainilla 100 ml. de té verde en hojas Hacer una infusión con las hojas de té y la cuarta parte de un vaso de agua hirviendo. chicas y moradas 1/2 kilo de azúcar 1/2 litro de agua 1 litro de aguardiente Lavar las guindas dejándoles el rabito. Pasado este tiempo. y el agua de azahar. Hidromiel • 1 ½ litros de buen vino añejo 19 . Pasados quince días. y filtrar con un lienzo húmedo. Pasado este tiempo se filtra y se añade el jarabe hecho con el azúcar y el agua (ha de hervir unos 5 minutos). Dulce de leche • • • • • 1/2 Kg. se filtra y se envasa. Crema de vainilla • • • • • 1 litro de aguardiente 600 gr. de agua mineral 30 ml. Dejar enfriar y agregar a las guindas. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado).

Esperar una semana antes de tomar. Aquí se deja fermentar durante tres meses. de Azúcar Desprender las hojas de albahaca. de huesos de albaricoque Machacar los huesos de las cerezas una vez bien limpios y ponerlos en infusión con el aguardiente en una damajuana o frasco de cristal. Mientras dura la fermentación por la abertura irá saliendo una espuma espesa que se recogerá en un recipiente puesto debajo y que a medida que va cayendo la espuma debe rellenarse el barril con el líquido guardado en cristal. escogerlas bien frescas. cuidando que no quede con el tallo. Pasado este tiempo se añaden los huesos de albaricoque enteros y se dejan macerar otros durante dos meses y después filtrar y envasar.• • • 7 ½ litros de agua 2 ½ quilos de miel pura una gasa con canela molida y clavos de especia Se mezcla la miel con el agua y se pone al fuego dejando cocer hasta que el líquido haya conseguido mucha consistencia y espumando constantemente. Kirsch • • • 2 litros de aguardiente 500 gr. dejar enfriar y guardar en la heladera. de huesos de cereza 250 gr. Dejar macerar durante 2 semanas. Dejar tres semanas en maceración. Hay que esperar un año para envasar el hidromiel una vez filtrado y hay que esperar otro año una vez embotellado para consumirlo. Lemonchello • • • • 8 limones 1 litro de orujo 1/2 litro de agua mineral 600 gramos de azúcar Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bol con tapa). Licor de albahaca • • • • 20 hojas de albahaca 1/2 litro de agua 1 litro de aguardiente 1/2 Kg. Meterlas en un frasco de cierre hermético con el alcohol. limpiarlas y dejarlas secar muy bien una a una. moviendo el frasco una vez 20 . Finalizada la fermentación se añade el resto del vino al barril junto con la gasa. Se divide en dos partes una se pone en un frasco de cristal y en un lugar fresco y la otra en un pequeño barril que solo se llena hasta la mitad y se pone encima de un trípode tapando el agujero superior con una tela gruesa. pues este vino es más exquisito con el paso del tiempo. Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras.

Licor de avellanas • • • • • 250 gramos de avellanas 1/2 litro de agua 1/2 litro de aguardiente 400 gramos de azúcar molida media vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla Separar 10 avellanas para adornar. albaricoques maduros 1 l. Agregar el alcohol. Transcurrido este tiempo. de azúcar Azúcar quemada cantidad necesaria Se machaca la fruta y se pone en el alcohol durante 8 días. y guardarla en la oscuridad durante 9 meses antes de consumir el licor. luego colar.al día. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar. agregar el alcohol y la vainilla. el alcohol. Dejar reposar otras dos semanas más y filtrarlo con filtros de café. Una vez frío.5 kg. Verter el líquido colado en una botella. después se exprime y se saca. Dejar macerar 15 minutos. sacudir hasta que se mezcle bien. Dejar reposar durante 3 semanas Licor de banana • • • • • 1/2 litro de agua 1 litro de aguardiente 1/2 kilo de azúcar 6 bananas 1 cucharada de esencia de vainilla Mezclar el azúcar y el agua hasta que todo esté bien disuelto. Licor de piña • • • • 200 grs. dejar cocer hasta que se diluya bien el azúcar y después se aparta del fuego y se dejar enfriar. embotellar y si se desea tomar bien frío se puede meter en la nevera. las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente. el azúcar y una rama de canela durante 30 días. taparla herméticamente. Abrirlos por la mitad. se mezcla con el alcohol al cual se le han retirado las hojas de albahaca. Cerrar la botella en forma hermética. azúcar 1 rama canela Lavar bien y secar los albaricoques. Se le pone entonces el azúcar hecha almíbar y un poquito de azúcar quemada para dar color y luego se filtra. romper los huesos y sacar las almendras. preparar un almíbar con el azúcar y el agua. aguardiente 500 gr. de ananás 1 litro de alcohol 500 grs. agregar el azúcar y las avellanas enteras y peladas. la 21 . Colar con un filtro de papel la maceración. Macerar la pulpa de la fruta con las almendras. moviendo el frasco de vez en cuando. Cuando la preparación esté bien fría. Licor de albaricoque • • • • 1.

Licor de café I • • • • • 1 litro de aguardiente 250 gramos de café. de Semillas de Cacao tostadas y trituradas 1/2 Kg. se deja reposar y se embotella. durante 8 días.esencia y las bananas cortadas en rodajas. Hacer hervir durante 5 minutos. seco y alejado de la luz solar. y reserve el alcohol ponga el residuo filtrado a hervir en el agua. en grano y tostado 1/2 kilo de azúcar 1/2 litro de agua 1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. filtre. Añadir el limón cortado en ocho partes y el resto de los ingredientes. 22 . Mezcle esté liquido y el azúcar hasta que este bien disuelto y añada este jarabe al alcohol. tapar el frasco y dejar macerar durante tres días. Colocar la preparación en un frasco de boca ancha. Páselo a una botella de vidrio. de azúcar 1 limón Una pizca de azafrán Una vainilla Disolver el azúcar en la leche y ponerlo en un envase de boca ancha. Se guarda durante 8 días tapado y después de este tiempo se filtra y se le agrega un poco más de 1/2 kilo de azúcar. agregar el agua. Dejar macerar durante 20 días en un lugar limpio. de azúcar 1/2 Litro de Agua 1 g de vainilla 1 Litro de aguardiente Tenga en maceración las semillas y la vainilla durante dos semanas en el alcohol. Poner el café en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol. Filtrar y embotellar. Poner el azúcar en una cacerola. hasta que los granos estén blancos. Licor de cacao • • • • • 1/2 Kg. Pasar el licor por un trozo de gasa y luego por un papel de filtro. embotellar y dejar una semana antes de servir Licor de café II • • • 1 litro de aguardiente 1/4 kilo de café tostado molido 1/2 kilo de azúcar En el litro aguardiente se pone el café. Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceración con el café. bien tapado. Filtrar con papel de filtro. Licor de Benedictinos • • • • • • ½ l de aguardiente ½ l de leche ½ Kg.

1/2 Kg. anís dulce 1/2 l. azúcar 1 l. las barras de canela y el anís. Licor de café VI • • • • • 1 de aguardiente de orujo. colar y envasar. el café. de granos de café torrefacto una rama de canela o de hierbabuena Licor de café V Mezclar todo y dejar macerar durante 2 meses • • • • • • • 1/2 ud. Tapar y dejar enfriar. disolver el azúcar y añadir las cortezas. Corteza de naranja y limón. de orujo 2 tazas de café muy concentrado 23 . Hacer un café con el 1/2 litro de agua. Un anís estrellado. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y le pondremos el orujo al gusto. Conviene agitarlo cada día durante unos minutos. Licor de café IV • • • 1 litro de anís 100 gr. de café molido. Pasado ese tiempo se filtra con cuidado y se embotella y se utiliza. Cuando han pasado esas dos semanas. Licor de café VII • • 1 l. se añade a la mezcla y se deja reposar otra semana más. Dejar macerar 1 mes . orujo Se lleva a ebullición el agua. dejándolo macerar durante dos semanas. café (en grano) 100 gr. agua 1/2 kg. 125 gr. naranja (de la piel seca) 2 ramas de canela 150 gr. Pásalo a continuación a un frasco de boca ancha. se prepara un jarabe con el azúcar y el agua (en frío). la piel de naranja seca.Licor de café III • • • • • 1 litro de aguardiente 300 gramos de café Una barrita de vainilla 500 gramos de azúcar ½ litro de agua Se muelen muy finamente los 300 gramos de un café de excelente calidad y se colocan en un recipiente al que se añadirán la vainilla y el aguardiente. añadir el orujo y el anís. de azúcar. Con el azúcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la preparación anterior ya colada.

pero conviene que justo antes de servir. Cuando ha pasado ese tiempo. Licor de chocolate II • • • • 200 gramos de chocolate fino y negro 1 litro de aguardiente 1/2 litro de agua 500 gramos de azúcar de caña Se desmenuza el chocolate en agua y se pone al fuego. si se dispone de una trituradora muy potente. Cuando ha enfriado se agrega al tarro. Se prepara un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua y dejándolo hervir durante unos cinco minutos. Este licor quedará listo para ser servido sin necesidad de filtrado. transcurridos los cuales se pasa a botellas y ya se puede consumir. seco y alejado de la luz solar. de azúcar Con el agua y el azúcar preparar un almíbar flojo. se pasa el jugo por un filtro y se vierte en un tarro. Dejamos que enfríe esta mezcla y añadimos el aguardiente. Licor de chocolate I • • • • • 1 litro de orujo 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 3 barras de chocolate bien rallado 1 varita de vainilla en pedacitos Se hace un almíbar con el azúcar y el agua y se mezcla todo. Se remueve lentamente añadiendo el azúcar. se tapa y se deja durante dos meses. Se tiene 8 días en infusión. Cuando esté tibio añadir el chocolate rallado y el resto de los ingredientes. dejándolo en maceración durante dos meses. en general. agitemos la botella un poco para que el contenido quede bien mezclado. es mejor que éstos permanezcan). controlando que no nos quede demasiado denso: en ese caso añadimos algo más de agua.• • • • 10 gotas de esencia de vainilla ¼ barrita de chocolate a la taza 1/2 l de agua 350 gr. revolviendolo cada día y después se filtra. Filtrar y embotellar. pero no en el frigorífico). Cuando ha pasado ese tiempo vertemos las cerezas trituradas y fermentadas en un tarro. La pasta resultante se coloca tapada con una gasa durante tres días para que fermente (en un lugar fresco. Dejar macerar durante dos semanas en un lugar limpio. 24 . pero . Licor de cerezas • • • • 1/2 kilo de cerezas 250 gramos de azúcar 1 litro de aguardiente Un vaso de agua Se lavan y se escurren las cerezas y después de quitarles los rabos se trituran (hay quien prefiere quitarles los huesos. se añade el orujo y se tapa herméticamente.

Añadir unas gotas de esencia de vainilla o una cucharadita de azúcar vainillada. Pudiera ser que fuera necesario filtrarlo más de una vez. agregar la crema de leche. Poner en un recipiente de cristal. Introducimos las ciruelas bien lavadas y partidas por la mitad y los demás ingredientes. tapar y dejar responsar durante un mes. En un recipiente adecuado disolver el azúcar en el agua y añadir. Licor de Crema de Limón • • • • • • medio litro de aguardiente 5 limones 750 gramos de azúcar unas gotas de esencia de vainilla 1 litro de leche un cuarto litro de crema leche. Licor de durazno • • • • 1 litro de aguardiente 12 carozos de duraznos (huesos de melocotón) 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 25 . Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bol con tapa. la vainilla y el alcohol sin la cáscaras. añadir la pulpa de coco triturada. cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego cuando enfrió la leche. Esperar un semana antes de tomar. Añadir el ron y agua muy fría hasta conseguir la consistencia deseada y embotellar. de ron (1\2 vaso) Triturar la pulpa del coco. Licor de coco I • • • • • 1 Kg. Conservar un máximo de 3-4 meses. Guardar en heladera. mejor fresca. de pulpa de coco. Cuando esté a punto se retira del fuego y se deja enfriar. En un frasco de boca ancha y cierre hermético. ½ Kg. mezclar bien y cocer a fuego lento para lograr un pasta homogénea. para que no se evapore el alcohol). hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar. por eso se recomienda usar un buen papel de filtrado del tipo de los utilizados en las cafeteras por goteo. de azúcar 1\2 l de agua esencia de vainilla o una cucharada de azúcar vainillada 1 dl.Licor de ciruela • • • • • 1 litro de orujo 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 12 ciruelas Una barrita de vainilla Con el azúcar y el agua se hace un almíbar a fuego lento. Se tapa bien y se deja macerando durante un mes después del cual se filtra y se guarda en un recipiente hermético..

Licor de frambuesa • • • • 1 kg. aguardiente de orujo. Filtrar por tamiz de tela y pasar a botellas. Mezclar con el almíbar frío. Servir frío o con hielo. se le añade el aguardiente y los demás ingredientes y se remueve bien. Preparar un almíbar disolviendo. Se lavan las endrinas y se meten en un bote de cristal de boca ancha. frambuesa. azúcar. en un sitio fresco y oscuro. dándole vuelta al tarro de vez en cuando.Se ponen en alcohol los carozos de duraznos de esos colorados pegados al carozo y 3 ó 4 rotos. 1 l. como mínimo 6 meses. previamente esterilizado. 1/2 kg. Después de este proceso estará listo para ser consumido10 granos de café. endrina 1 trocito vainilla en rama 4 granos café trocito canela en rama En tarro con capacidad para un litro y cuarto. Tapar herméticamente y dejar macerar. Licor de endrinas II (Pacharán) • • • • • 1 l. Licor de endrinas I • • • • • 225 gr. de azúcar 1 litro de aguardiente. 500 gr. agua. 1/2 l. Canela en rama. Poner en botellas y dejar reposar un mes. poner el anís y las endrinas. Poner las frambuesas en un bote y añadir el aguardiente. antes de consumir. a fuego lento. Licor de fresa • • • 3/4 de kilo de fresas maduras 1 litro de aguardiente de orujo 1 limón 26 . anís dulce 1/4 kg. Dejar enfriar. de endrinas. se deja el tarro en un lugar fresco e umbrío. cada tres semanas se remueve el tarro y después de 5 meses se filtra por un tamiz el líquido y se pasa a una botella. se deja así alrededor de 1 mes y al cabo de este tiempo se mezcla con 1 litro de almíbar y se filtra. Servir frio o con hielo. Tapar y dejar en maceración durante 12 horas. Pasar por tamiz de tela la maceración de frambuesas y aguardiente. el azúcar con el agua y cocerlo unos 5 minutos.

se ponen en un cuenco grande y se añade el azúcar. 1/2 kg. se colocan las fresas . Disolver en un cazo el azúcar con el agua. removiéndolo dos o tres veces para facilitar que se disuelva el azúcar. Cuando esté frío se pasa por un filtro de tela la maceración de fresas y orujo. Filtrar y embotellar 27 . y le añadimos el coñac. a fuego lento. Licor de fresas II • • • 2 kilos de fresas buena y rojas 2 kilos de azúcar 1 litro de coñac Se lavan las fresas y una vez secas se filetean.• • • 1 naranja 300 gramos de azúcar 1 vaso de agua Lavar las fresas. seco y alejado de la luz solar y de fuentes de calor. El jugo obtenido se mezcla con el almíbar y se coloca en botellas. Se lavan la naranja y el limón. Se prepara un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua y cociéndolo durante unos minutos. agua. azúcar. En un tarro con cierre hermético y que se haya esterilizado antes. La maceración dura unos dos meses y en ese tiempo se agita el tarro de vez en cuando. cepillándolos. aguardiente de orujo. Mezclar el orujo con el almíbar frío y verter sobre los madroños. previamente esterilizado. con el orujo y la ralladura del limón y la naranja. Tapar herméticamente y guardar en un sitio oscuro y seco. dejar cocer unos 5 minutos y dejar que se enfríe. quitarles los rabos (las fresas para lavarlas tienen que tener los rabos sin quitar) y secarlas cuidadosamente. secarlos sobre un paño de cocina o papel. Madroños 1 l. Licor de madroños • • • • 1 kg. embotellamos dejamos reposar unos 20 días. 1/4 l. transcurrido este tiempo se cuela con un paño para que no pasen los pelos de las fresas. Es conveniente esperar al menos una semana para consumirlo. Lavar y escurrir cuidadosamente los madroños. dejamos macerar 48 horas. exprimiéndolo bien. como mínimo 6 meses (está mejor al año). se secan y se ralla la corteza poniendo cuidado en que no se nos cuele nada de la parte blanca. Se conserva un año bien cerrado en un lugar limpio. fresco. Poner los madroños en un tarro. escurrirlas.

Se prepara un jarabe disolviendo a fuego lento el azúcar en el agua y dejándolo hacerse durante unos cinco minutos. 28 . de azúcar. 1 l. 1/2 kg. Licor de membrillo • • • • 1 membrillo 1 litro de ron blanco 1 kilo de azúcar 1/2 caña de vainilla Lavar bien un membrillo y después cortarlo en rebanadas finas. y se embotella. Hacer hervir durante 10 minutos. Échalas en un tarro con el alcohol y el azúcar. previamente lavadas. Licor de manzanas • • • 1 kg. filtrándolo después con papel . Poner el azúcar en una cacerola. Dejar en maceración durante 10 días. agregar el agua. pasados los cuales se filtra. Poner en un frasco de boca ancha la cáscara de las mandarinas.Licor de mandarinas • • • • • La cáscara de 4 mandarinas 1 litro de aguardiente de orujo 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar media vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. en el litro de ron y después se cuela. Agita y dejar macerar 1 mes. Dejar enfriar. Pelar y cortar las manzanas en cuartos. Se cierra el recipiente y se deja macerar durante tres meses. de manzanas verdes maduras. junto con el alcohol y la vainilla y cerrarlo herméticamente. Poner en maceración durante quince días. Tamizar y embotellar Licor de melocotones al vodka • • • • Una botella de vodka Seis melocotones 300 gramos de azúcar 1/4 de litro de agua Se pelan y se trocean los melocotones y se colocan en un tarro esterilizado previamente. Cuando esté frío se añade al tarro donde tenemos los melocotones y a continuación se incorpora el vodka. Mezclar y dejar descansar unos días antes de servirlo. Con el kilo de azúcar y la vainilla hacer un almíbar que se mezcla con el ron ya colado. de aguardiente de orujo.

Fuera del fuego añadir los clavos y la canela. Mezclar con el alcohol aromatizado a la naranja. Colocar azúcar en una cacerola. agitando de vez en cuando el recipiente. Licor de miel • • • • • • 1 l de aguardiente Una pizca de canela en polvo 2 clavos de olor 500 cc de agua 600 g de miel Ralladura de la piel de dos naranjas Colocar la ralladura de naranja en un frasco de boca ancha. Se tapa y se deja reposar durante diez días. Licor de menta II • • • 150 grs. lo agitamos y lo filtramos con cuidado. pasado este tiempo se le añade el litro de almíbar bien espesa y después se filtra y se pone en botellas. Calentar el agua y disolver en ella la miel. 29 . Mezclamos todo. Dejar enfriar. según parece. y que ya estará frío. flojito de alcohol. que alivian las migrañas y las náuseas.Licor de menta I • • • • • 1 litro de aguardiente 30 hojas de menta fresca 1/2 kilo de azúcar refinería ½ de agua media cucharada de glicerina Poner en un frasco de boca ancha las hojas de menta. tiene propiedades terapéuticas. tapar y dejar macerar dos semanas. Cuando haya pasado este tiempo se mezcla con un jarabe que habremos hecho con el azúcar y el agua. Dejar enfriar. a fuego lento durante unos minutos. dejar en maceración durante 15 días. Este licor. Licor de menta III • • • • • 1 litro de aguardiente 1/2 litro de agua 60 hojas de menta algunas semillas de anís 1/2 kilo de azúcar En un recipiente se colocan las hojas de menta y las semillas de anís con el aguardiente. Dejar reposar unos días. con el frasco cerrado. Incorporar el almíbar al alcohol que estuvo en maceración. exponiéndolo un poco al sol para que tome mejor color. Filtrar y embotellar. añadir el agua y hacer hervir durante 15 minutos. Verter el aguardiente. de hojas frescas de menta 1 litro de aguardiente 1 litro de almíbar Durante 8 días se ponen a macerar las hojas frescas de menta en el litro de aguardiente. Luego dejar reposar absolutamente dos días más. Agregar el alcohol. Filtrar. Añadir la glicerina y embotellar.

Se tapa y se deja durante cinco días macerando.Licor de naranjas • • • • • • • 1 litro de aguardiente Las cáscaras de 4 naranjas 1 cajita de azafrán 250 gr. se trocean y se trituran. Se añade la canela y el orujo. Agregar las cáscaras de naranjas. Licor de plátano • • • • 1/2 kg. Pasados 40 días poner el azúcar en una cacerola. 3 clavos de olor. Esa pulpa se coloca en un tarro convenientemente esterilizado. Licor de nueces • • • • • • • • 1 litro de aguardiente de orujo 60 nueces. Cuando ha pasado ese tiempo se pasa por el tamiz. Dejar en maceración durante 10 días con el frasco cerrado. La mezcla se vuelve a filtrar. Dejar enfriar y agregar al frasco donde teníamos macerando las nueces. se mezcla con el jugo que hemos filtrado. Después de haber sido puesto al sol durante dos horas todos los días y bien movido con espátula de madera. disolviendo el azúcar con el agua y cociendo lentamente durante cinco minutos. de azúcar. media cucharada de glicerina 1/2 litro de agua Verter en un frasco de vidrio el aguardiente y el agua. Se prepara un almíbar. Filtrar y embotellar. Verter el orujo en un frasco de boca ancha. el clavo de olor y la vainilla y taparlo. Hacer hervir durante 5 minutos. tamizándolo y se embotella. 1/2 kg. el azúcar y vainilla. el azafrán. 1 vaso de vermouth rojo. presionando para extraer todo el jugo. 250 gramos de azúcar 250 cc de agua Machacar un poco las nueces para que suelten mejor su aceite y aroma. Se deja enfriar y una vez frío. agregar el agua. Licor de pera • • • • • 6 peras 1 litro de aguardiente de orujo 300 gramos de azúcar 1/4 de litro de agua tres barritas de canela en rama Las peras que tienen que estar bien maduras se pelan. se filtra y se embotella. bien limpias media nuez moscada rallada 1 trocito de canela en rama 1 clavo de olor 1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. 30 . de azúcar 1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. Dejar 8 días más. la nuez moscada. Agregar las nueces. de plátanos. agregando previamente la glicerina.

1 litro de aguardiente. se incorporan los clavos de olor. filtrarlo. A continuación se echa la mezcla en un frasco de cierre hermético y se deja en maceración durante un mes y medio. solo la parte amarilla.• • • La corteza de 1 limón. embotellar y estacionar hasta no menos de tres meses. embotellarlo y dejarlo durante 2-3 meses más antes de servirlo. de azúcar 10 bolsitas de té Preparar una infusión con el agua y las bolsitas de té hirviéndolo durante un cuarto de hora. se tapa el recipiente y se pone al sol durante 10 días. una pizca de canela molida y el alcohol. Agregar el alcohol. Licor de uvas pasas • • • • • 1 botella vino agrio. Licor estomacal de hierbas • • 1 litro de anís dulce 14 hojas de Maria Luisa 31 . se cuela y se vierte en una botella. Transcurrido ese tiempo. Se mezclan los plátanos pelados y cortados en rodajas con el azúcar y el vermouth rojo. Licor de té • • • • ½ l de aguardiente 1/2 litro de agua 1/2 Kg. Filtrar y envasar. Se cuece a fuego lento y cuando rompa a hervir se echan las pasas. el agua y el azúcar. Ponerlas en un frasco de vidrio de boca ancha. Dejar en maceración durante 15 días. 2 cucharadas vainillina. revolviendo todos los días con una cucharada de madera. 1 rama canela. Colarlo. Colar. Canela molida. En una olla se echa el vino junto con la rama de canela. Poner el alcohol y dejar macerar durante 10 días. el azúcar y la vainillina. 1 taza azúcar. la corteza de limón (sólo la parte amarilla). Esperar unas dos semanas para consumirlo. Se deja cocer unos 10 minutos y luego. Pasado este tiempo. 2 tazas uvas pasas. otros diez minutos reposando. Mezclar bien y dejar macerar un mes. Licor de uvas • • • • 1 kilo de uvas blancas 1 litro de aguardiente tres cuartos de kilo de azúcar negra o morena 1/2 litro de agua Lavar las uvas en varias aguas dejándoles el rabito. Añadir el azúcar y dejar enfriar.

de endrinas. Se deja.• • • • • • • 2 ramitas de tomillo 2 ramitas de romero 2 ramitas de ajedrea 4 hojas de salvia 4 hojas de menta Todas las hierbas frescas la piel de una naranja pequeña sin la parte blanca En una botella de cristal lavada con agua hirviendo y dejada secar vuelta del revés se ponen las hierbas. Tía María • • • • • • 1 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 2 cucharas soperas de café instantáneo 4 saquitos de té 1 litro de aguardiente unas gotitas de esencia de vainilla Poner a hervir el agua con el azúcar. enfriar y se ponen en una jarra o bote de cristal añadiendo el vino y el coñac. cuando rompió el hervor. Pasado este tiempo se pone en una cazuela a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse. Pacharán casero • • • • • anís dulce de 25º endrina café torrefacto en grano canela en rama flores de manzanilla En una botella se pone 1/4 Kl. la piel de la naranja y el anís. Cuando se enfríe. Vino de frambuesas • • • • 1 litros de vino blanco seco 1/2 kilos de frambuesas 100 cc de coñac o brandy 100 gr. 1 trozo no muy grande de canela en rama y 3 flores de manzanilla. el té y la vainilla. 32 . Agregar el café instantáneo. A los 4 días estará listo para tomar. de anís dulce. Entonces se filtra y ya puede embotellarse. esperar 5 minutos y retirar del fuego. agregar el aguardiente y envasa. de azúcar Bien limpias las frambuesas se ponen a macerar con el azúcar durante veinticuatro horas. pasado este tiempo filtraremos el licor y lo pondremos nuevamente en la botella con unas hojas frescas de Maria Luisa. Se deja macerar aproximadamente unos 4 meses en un sitio donde no de mucha luz y a consumir un buen pacharán. Dejaremos macerar un par de meses. 8 granos de café torrefacto. Se tapa y se deja en reposo durante un mes. se añaden 3/4 l. Servir con abundante hielo al gusto.

una vez pasado este tiempo. Vino de Nueces • • • • 9 nueces. de azúcar. 33 . de vino. filtrar el vino y envasarlo. si es posible al sol. filtrarlo y quitarle las nueces. mejor si el vino es bueno. Pasado este tiempo poner el contenido de la damajuana en una cazuela.Vino de melocotones • • • • 1 kilos de melocotones amarillos 2 litros de vino blanco seco 100 gr. Añadir el aguardiente mezclando bien. Entonces se filtra y ya puede embotellarse. macerando. Ponerlas en una damajuana o en un gran bote de cristal y cubrirlas con el vino. Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. Dejar macerar una semana en lugar cálido. Pasado este tiempo se pasa la mezcla a una cazuela y se pone a cocer a fuego lento hasta que empiecen a deshacerse. de azúcar 200 ml. se meten con el vino. se ponen en un recipiente adecuado que no sea de aluminio. para. 200 cc. de azúcar Lavar las naranjas y cortar cada una en cuatro trozos. durante tres meses. añadiendo al líquido el azúcar y el coñac o aguardiente. de coñac o aguardiente. en un recipiente. añadir el azúcar y calentar a fuego lento. Nota: Este vino no debe llegar nunca a hervir. de coñac o brandy Se deshuesan los melocotones. El recipiente (de cristal o plástico) hay que dejarlo en reposo. sin quitar la cáscara. 1 l. cuando quiera empezar a hervir cerrar el fuego. Se parten las nueces y. Guardarlo en la despensa o bodega por espacio de una semana antes de servirlo bien frío como aperitivo. ya está listo para tornar. se mezclan con el azúcar y se dejan en reposo durante veinticuatro horas. Nota: El vino debe siempre guardarse en un lugar oscuro y seco Vino de naranjas • • • • 1/2 l de aguardiente 2 litros de vino blanco seco 1 kilo de naranjas 250 gr. 200 gr. Conviene volver a filtrar y una vez disuelto el azúcar. Se dejan enfriar y se ponen en una jarra o bote de cristal añadiéndole el vino y el coñac. se cortan en pedazos.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful