OBRA SOCIAL DE CAJA DE ÁVILA TALLER DE MEDIO AMBIENTE

ELABORACIÓN ARTESANAL DE LICORES

Tomás Santamaría Polo

ELABORACIÓN DE LICORES
Para empezar, una definición: "Un licor es una bebida hidroalcohólica aromatizada, que se obtiene por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes aromatizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos procedimientos." La legislación añade al respecto que los licores han de estar edulcorados con azúcar, glucosa, miel, mosto de uva, coloreados o no, y tener un contenido alcohólico superior a 30º centesimales". Podemos decir entonces que los licores que encontramos en una variedad casi infinita en el mercado están compuestos por alcohol puro o aguardientes destilados, jarabes y sustancias aromáticas y colorantes. Algunos se elaboran a partir de alcoholes neutros procedentes de orujos, vinos o cereales; otros están elaborados a partir de brandys, coñacs, vodkas... es decir, aguardientes previamente envejecidos. Hay otros que son el resultado de mezclar alcoholes y productos naturales. Historia del alcohol Los alcoholes están unidos a la alquimia en lo que a su origen se refiere. En esta disciplina se mezclaba tanto lo filosófico y especulativo, como lo puramente práctico que daría origen a la ciencia química. Todo ello está rodeado del secreto de los brujos, las actividades misteriosas y los personajes curiosos. Parece que el origen de la destilación está en Egipto. De hecho se conserva un manuscrito con referencias a los trabajos que realizaba una tal María la Egipcia (dicen que a ella se debe el "invento" del baño maría). En Alejandría, durante la primera época del cristianismo se produce un avance en todos los métodos que tienen que ver con estos procesos de destilación, aunque ya a finales del siglo III Zósimo el Alquimista había dejado constancia por escrito de sus trabajos en los que se incluía la figura de un alambique. Luego llegarían las conquistas árabes, y de la mano de ellos la destilación, o al menos los conocimientos que en torno a ella se tenían en aquel momento, pasó a Europa. Los árabes destilaban vinos para obtener alcoholes. Lo de alcohol, vendría precisamente de kohol, que era un preparado, destilado y perfumado, conseguido mediante la trituración de minerales y se utilizaba entre las mujeres de los harenes con finalidades más bien cosméticas. Entre tanto, en Córdoba, capital cultural de la época, andaban en la destilación del agua de rosas y otras flores para obtener perfumes. Estas técnicas fueron perfeccionadas por dos personajes, Aranau de Vilanova y Raimundo Lulio, discípulo suyo, que en los testimonios escritos que se conservan denominaban al vino como acqua vitae, en cuanto que, creían ellos, el líquido que eran capaces de extraer destilando vino, seguramente procedería de la mismísima Divinidad. Mientras andaban en ésas, en los monasterios la Edad Media fue escenario de muchos experimentos al respecto. Cierto que los monjes trataban de encontrar esencias mágicas con fines puramente curativos, con aplicaciones medicinales, claro. Estos experimentos son el origen de los elixires. Ocurría sin embargo que la técnica era un poco rudimentaria, y el resultado no constituía algo particularmente grato de ser degustado. Vaya, que en general sabía a rayos. Entonces, para mejorar el sabor 2

comenzaron a aromatizar sus brebajes con flores y frutas maceradas. Claro, que mira tú por dónde, ése fue justamente el motivo por el que, según cuentan, los licores gozaron de gran éxito en la Italia renacentista y en la corte francesa durante los siglos XVII y XVIII. Durante el Renacimiento, por ejemplo, se hizo muy popular el rosoli, elaborado por la maceración de pétalos de rosa con miel. Es el que tiene un menor grado alcohólico y en su origen (quién sabe si por su escasez en alcohol, o por estar elaborado a partir de flores, o por ambas cosas) se destinaba a las mujeres, que amenizaban sus conversaciones con él. Las propiedades curativas de los licores siempre gozaron de gran predicamento; así, se cuenta por ejemplo que el primer licor digestivo de hierbas fue creado por el médico de la corte de Luís XIV para aliviar sus sufrimientos. Esta es una de las teorías. Hay otra que apunta hacia la cuestión económica como origen de todo esto. Puesto que la elaboración de licores por destilación era muy costosa, se vio que macerando frutas o flores el efecto obtenido era, además de barato, de agradable sabor. En cualquier caso, el transcurso del tiempo trajo consigo innovaciones en los tratamientos del alcohol, y a finales del XIX sucedió que Edouard Adam inventó el sistema para rectificar alcoholes, sometiéndolos a una segunda destilación que comportaba nada menos que la eliminación del mal sabor. Todo un hallazgo.

Elaboración clásica La elaboración de los licores clásicos consta de las siguientes fases: Destilación.- Es el proceso seguido para obtener los aguardientes. Es lo suficientemente complejo y peligroso si se realiza en casa como para que solo esté recogido en este trabajo de una forma bastante somera. • Digestión.- Se utiliza para extraer las sustancias aromáticas y gustativas de los vegetales empleados, por medio del calor. Las materias se colocan en un alambique con alcohol diluido y a una temperatura de entre cincuenta y sesenta grados, lo que permite obtener una mayor cantidad de componentes en un tiempo menor. • Maceración.- Consiste en la introducción de materias vegetales en un baño de alcohol o de líquidos alcohólicos. Es la forma de conseguir la cesión de los componentes aromáticos solubles que contienen los vegetales. Esta fase puede tener una duración variable que va de unas horas hasta un mes. • Precolación.- Es una maceración muy intensa. La acción del alcohol penetra lentamente y disuelve las sustancias solubles, incluso las más pesadas. Cuando se han separado, se depositan en el fondo.

Tipos de licores
• Aquavit.- Son bebidas con un alto grado de alcohol, obtenidas mediante la destilación de sustancias vegetales, como el aguardiente o el coñac, obtenidos de la destilación del vino; la grapa, por la destilación de los orujos; el ron, por destilación de

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-Licores medicinales con un sabor característico. no apto para el consumo humano. por destilado de grano y mosto fermentados.. decántate por orujo o vodka.Vinos. el raki de anís turco. de baja graduación) procede del gusto renacentista en la experimentación con las flores.  Bagna. o el whisky.. Esto es: la elección de los ingredientes de primera calidad. Cuando se utilice alcohol neutro de 90º hay que rebajarlo añadiéndole agua destilada a partes iguales.  Crema de licor. o de manantial si reúne suficientes garantías.El licor que se denomina así (dulce.  Ratafía. principalmente de frutas frescas o zumo de frutas.Licor procedente de un convento de cartujos del que toma el nombre. se le añade un cuarto de su volumen de agua destilada. por supuesto) tiene poco contenido en cal también podría servir. Es dulce y denso.. que.la caña de azúcar. porque la legislación controla la venta de alcohol de alta graduación. muy aromático. utilizado especialmente para "bañar" los dulces y bizcochos en repostería. y su ingestión podría conllevar consecuencias gravísimas e incluso fatales. pétalos de rosa básicamente.  Alcohol. 4 .  Rosoli. que lleva arroz en su elaboración. El agua tiene que ser destilada.  Destilado. Están elaborados a partir. En esta categoría nos encontramos también el tequila. orujos y mostos fermentados y calentados por segunda vez para obtener vapor etílico que se condensará luego a través de un canal de enfriamiento. el vodka. elaborado con agave... elaborar una receta de cocina. COMO HACER UN LICOR EN CASA Hacer un licor en casa no deja de ser. que utiliza especias y hierbas maceradas en alcohol durante un periodo de unos cuarenta días antes de proceder a la destilación y la adición de agua y azúcar en jarabe. en cualquier caso es conveniente rebajar con el agua. En cualquier caso resulta bastante más sencillo utilizar aguardientes de orujo o vodka..-Hay quien opina que el nombre proviene de la frase "pax rata fiat" (la paz está acordada) lo que indicaría que era el tipo de licor utilizado en la firma de un tratado de paz. y por lo tanto las precauciones que tenemos en cuenta para que un plato nos salga muy bueno. Qué simple ¿verdad? No tanto. para elaborar licores. Si el alcohol fuera de 60º. ¡Muchísimo ojo en este aspecto! El alcohol que se encuentra en las farmacias suele ser "desnaturalizado".  Chartreuse. el sake. Si el agua mineral (sin gas. en última instancia.Licor con una gradación de entre quince y veintiocho grados. valen también para el licor. Puede ser un problema.Licor poco alcohólico. elaborado con cebada o avena o granos fermentados y destilados. En caso de duda NO utilices alcohol.. Ingredientes  Agua.  Elixir.

Como el alcohol y el agua es un elemento muy importante y su elección está relacionada en función del preparado que se vaya a realizar. porque la lista es larga y las posibilidades casi infinitas.. Los licores transparentes requieren. Existe una solución menos romántica. Si es necesario lograr una coloración más intensa del licor en su acabado. Podemos clasificar la procedencia de esos aromas en:  Frutas: lo mejor es utilizar siempre fruta de temporada. si bien se disuelve sin mayores dificultades en el agua. Naturalmente ésta es la parte más interesante del asunto. principalmente las bayas no son recomendables para las personas que tienen inflamación de riñón o de intestino. que ya se sabe que la naturaleza es a veces muy peligrosa. para realizar licores.  El ruibarbo. cuya administración hay que cuidar puesto que aunque tiene magníficas propiedades terapéuticas.  Hierbas y flores: estamos en las mismas. balsámicos. los puntos de partida para la elaboración de licores de propiedades muy variadas. moras.. vasodilatadoras. con efectos antirreumáticos. lo más natural posible. hay que lavarla cuidadosamente y secarla. fresas. pero también es muy conveniente recoger únicamente aquéllas que conozcamos bien y que podamos identificar inequívocamente. Es estupendo ir a por hierbas al campo. convertido en licor amargo. que tiene propiedades digestivas y estomacales y constituye. antipiréticas y sedantes. que le da al jarabe una coloración ambarina. disolviéndola en agua. En cualquier caso. que se obtiene cuando el azúcar se calienta a una temperatura superior a los ciento sesenta grados. pero sin duda más segura: acudir a una herboristería 5 .  El enebro. el azúcar se prepara a modo de jarabe. no debería haber pasado por cámaras de refrigeración.  El espino blanco. Manzanas.  Aromas. que tiene propiedades cardiotónicas. siempre que los conocimientos de que disponemos no nos coloquen en situación de confundirlas y organizar un buen lío. un aperitivo la mar de estimulante. entre otras. puede utilizarse el azúcar caramelizado en el jarabe. Azúcar. no sucede lo mismo con el alcohol. Antes de utilizarla para la elaboración del licor. Hay que señalar que el azúcar. también es cierto que. Lo ideal sería recolectarlas personalmente. depurativos y diuréticos. Este problema aumenta con la graduación. naranjas. Los licores de color oscuro prefieren en su elaboración azúcar moreno de caña. que se disuelve fácilmente en agua y que proporciona al jarabe la transparencia necesaria. Además de tener un grado de maduración adecuado y ser fresca. a ser posible. azúcar de remolacha refinado: blanco. limones. ciruelas o cerezas constituyen.  Raíces y bayas: son imprescindibles para la elaboración de muchos licores.

La genciana. de cristal o de acero.. El romero. con propiedades digestivas. pero en líneas generales la técnica de elaboración de licores podría resumirse así: • • • Se dejan macerar en el alcohol las flores. hierbas. con escala de dos litros para la preparación de los jarabes un vaso graduado con escala de 10 a 100 ml. enfriadas y filtradas. se vuelve a filtrar el compuesto. una balanza o peso de cocina recipientes de cristal con cierre hermético para la maceración cazo embudos coladores de distintos diámetros filtros y tamices de tela espumadera y cucharas de madera cuchillos afilados licuadora exprimidor trituradora batidora etiquetas botellas Técnica Es cierto que cada una de las recetas tiene su propia dinámica. menta. el laurel. para medir cantidades pequeñas. en unos casos en frío y en otros en caliente 6 . siempre que el preparado alcohólico no haya sido filtrado aparte. Elementos necesarios para hacer un licor Si bien algunos de ellos son imprescindibles y exclusivos para la elaboración de licores. Albahaca. el saúco. Una solución intermedia es cultivar nuestras propias macetas con hierbas. y así hasta casi un infinito de posibilidades que se abren ante la mirada de quien por primera vez se aproxima a este mundo mágico de la licorería casera. • • • • • • • • • • • • • • • • un recipiente graduado. pero también existen otros que precisan expresamente flores o hierbas secas. Se prepara el jarabe de azúcar. Cuando la receta lo requiera se añade la fruta o las flores hervidas en un recipiente aparte. cuyas flores proporcionan un delicioso sabor al licor. Es cierto que para algunos es mejor contar con flores o hierbas frescas. o salvia son lo suficientemente agradecidas en su cultivo como para darnos una alegría y permitirnos elaborar un licor "de cosecha propia". cortezas. que otros (la inmensa mayoría) forman parte del catálogo de utensilios de los que se dispone en una cocina. también es cierto. antipiréticas. o o o La acacia. Una vez mezclados la maceración alcohólica y el zumo de fruta.y proveernos de aquellas hierbas o flores necesarias para preparar los licores. la mejorana..

han de ser consumidos en un plazo máximo de un año. Botellas y vasos Ya que estamos. Y para que todos los sentidos disfruten. Las botellas más adecuadas para presentar los licores son las de cristal con vientre redondo y cuello largo. finos y transparentes para aperitivos: vasos medianos. en el momento de consumirlo a una botella clara que permitirá apreciar su color. es conveniente mencionar que en el placer que conlleva la degustación de un licor intervienen tanto el sentido del gusto como el del olfato. la fecha de elaboración y el periodo más adecuado para su degustación. LA DESTILACIÓN La destilación es un proceso que consiste en calentar una sustancia. el tacto y hasta el oído. Si las etiquetamos con gracia. Sin embargo. A la hora de servir también es imprescindible utilizar los vasos más adecuados : • • • • • para cócteles: grandes vasos cilíndricos de cristal fino para rosalis y ratafías: pequeños vasos cónicos. la finalidad principal de la destilación es 7 . el componente más volátil. Otra función de la destilación es separar los elementos volátiles de los no volátiles de una mezcla. normalmente un líquido. y con una caligrafía cuidada. Se embotella. en general. Resulta muy conveniente etiquetar las botellas haciendo constar el nombre del licor.• • • • Siempre frío. es importante tener en cuenta algunas cuestiones como qué botellas utilizar y en qué vasos servirlos. Los licores caseros. la imagen de nuestros licores será impecable. Se filtra. lisos y no muy finos para aguardientes aromatizados: pequeños vasos cónicos para licores de hierbas perfumados: vasos cónicos de tamaño mediano que puedan incluir algo de hielo. pero también la vista. se desecha. normalmente el objetivo es obtener el componente menos volátil. y pasarlo. También resultan bonitas las cuadradas o de base rectangular. Si el licor va a permanecer embotellado durante un periodo de tiempo muy largo es conveniente elegir una botella oscura. se mezcla el jarabe con el otro compuesto y se deja reposar durante un periodo de tiempo variable. La meta principal de la destilación es separar los distintos componentes de una mezcla aprovechando para ello sus distintos grados de volatilidad. Etiquetado. para que sus componentes más volátiles pasen a estado gaseoso o de vapor y a continuación volver esos componentes al estado líquido mediante condensación por enfriamiento. casi siempre agua. En otros sistemas similares como la evaporación y en el secado.

Los alambiques para trabajar en el laboratorio están hechos normalmente de vidrio. Esta contiene aproximadamente el 4% de distintas materias sólidas en disolución. pero a veces se aplica al aparato entero. estaría a mitad de camino entre los puntos de ebullición de las sustancias puras. la desviación es aún mayor: la destilación de alcohol de 99% produce un vapor de menos de 99% de alcohol. En disoluciones de alcohol muy concentradas. aunque se realice un número infinito de destilaciones. Teoría de la destilación En la mezcla simple de dos líquidos solubles entre sí.obtener el componente más volátil en forma pura. y los alambiques pequeños para la destilación están hechos frecuentemente de vidrio y cobre. incluyendo la columna fraccionadora. En este caso. Este término se extiende también a los aparatos de destilación destructiva o craqueo. la volatilidad del alcohol en disolución acuosa diluida es varias veces mayor que la predicha por la ley de Raoult. En la mayoría de los casos se producen amplias desviaciones de esta ley. el condensador y el receptor en el que se recoge el destilado. El primero tiene un punto de ebullición de 78. el punto de ebullición de una mezcla al 50%. o volatilidad de los componentes separados a esa temperatura. Esta ley sólo se aplica a mezclas de líquidos muy similares en su estructura química. En ocasiones. y el grado de separación producido por una destilación individual dependería solamente de la presión de vapor. por ejemplo. En los casos en los que el hierro podría contaminar el producto se usa a menudo el cobre. Así el ejemplo del alcohol etílico y el agua. aunque se usan mecanismos similares en ambos casos. pero los industriales suelen ser de hierro o acero. pero la eliminación del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilación. Por ejemplo. 8 . Por esta razón el alcohol no puede ser concentrado por destilación más de un 97%. se puede realizar fácilmente la separación completa en una sola destilación. En el ejemplo anterior. Es el caso de la obtención de agua destilada a partir de agua marina. Aparato de destilación Técnicamente el término alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los líquidos durante la destilación. su volatilidad aumenta anormalmente. los puntos de ebullición de todos o algunos de los componentes de una mezcla difieren en poco por lo que no es posible obtener la separación completa en una sola destilación por lo que se suelen realizar dos o más. se llama evaporación. Esta sencilla relación fue anunciada por vez primera por el químico francés François Marie Raoult (1830-1901) y se llama ley de Raoult. la eliminación del agua de la glicerina evaporando el agua. como el benceno y el tolueno. Si la diferencia entre las temperaturas de ebullición o volatilidad de dos sustancias es grande. Si un componente sólo es ligeramente soluble en el otro. A veces también se usa el término retorta para designar a los alambiques. Para conseguir alcohol industrial o vodka es preciso realizar varias destilaciones. la volatilidad de cada uno es perturbada por la presencia del otro.5 °C y el agua de 100 °C por lo que al hervir esta mezcla se producen unos vapores con ambas sustancias aunque diferentes concentraciones y más ricos en alcohol.

Este proceso se utiliza mucho en la industria. Así pues. Se han utilizado torres de más de 500 placas para separar isótopos por destilación. Por otra parte. La columna fraccionadora que se usa con más frecuencia es la llamada torre de burbujeo. el vapor y el líquido interaccionan de forma que parte del agua del vapor se condensan y parte del alcohol del líquido se evapora. De esta forma. del destilado condensado debe volver a la parte superior de la torre y eventualmente debe hervirse otra vez.TIPOS DE DESTILACIÓN Destilación fraccionada La destilación fraccionada es un proceso de destilación de mezclas muy complejas y con componentes de similar volatilidad. separadas unos centímetros. aproximadamente el 50%. porque el destilado que sale puede ser utilizado para precalentar la mezcla que entra. y los vapores ascendentes suben por unas cápsulas de burbujeo a cada placa. u oxígeno y nitrógeno en el aire líquido. luego cae a la placa de abajo y allí fluye de derecha a izquierda. la interacción en cada placa es equivalente a una redestilación. con lo cual hay que suministrar más energía en forma de calor. en una única destilación. pueden ser necesarias cinco placas para hacer el trabajo de cuatro placas teóricas. como el alcohol de 96%. se puede obtener un producto destilado del altísima pureza. en la que las placas están dispuestas horizontalmente. sino también para mezclas más complejas como las que se encuentran en el alquitrán de hulla y en el petróleo. donde burbujean a través del líquido. que realizan cuatro destilaciones. introduciendo gradualmente la disolución original de baja concentración del componente a destilar en un punto en mitad de la columna. estos se extraen en distintos puntos a lo largo de la torre. se podrá separar prácticamente todo este componente del disolvente mientras desciende hasta la placa inferior. no sólo para mezclas simples de dos componentes. de forma que no se desperdicie nada del componente a destilar. Además. Las torres de destilación industrial para petróleo tienen a menudo 100 placas. y si se construye una columna con el suficiente número de placas. La interacción entre el líquido y el vapor puede ser incompleta debido a que puede producirse espuma y arrastre de forma que parte del líquido sea transportado por el vapor a la placa superior. en la que el líquido fluye hacia abajo sobre una pila de anillos de barro o trocitos de tuberías de vidrio. como alcohol y agua en los productos de fermentación. La única desventaja de la destilación fraccionada es que una gran parte. En este caso. el funcionamiento continuo permite grandes ahorros de calor. y que al mismo tiempo el vapor que se dirige al condensador hace burbujear al líquido de esas placas. Un equivalente barato de la torre de burbujeo es la llamada columna apilada. Las placas están escalonadas de forma que el líquido fluye de izquierda a derecha en una placa. 9 . Consiste en que una parte del destilado vuelve del condensador y gotea por una larga columna a una serie de placas. Cuando la mezcla está formada por varios componentes. con al menos diez fracciones diferentes que son extraídas en los puntos adecuados.

la anilina puede ser destilada a 100 °C extrayendo el 93% del aire del alambique. Destilación destructiva Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada. El yodo se purifica por sublimación. pero más caro. colocada tan cerca de la primera como sea posible. La rectificación de dichos materiales es imposible. y esos productos se separan por fraccionamiento en la 10 . o en un instrumento llamado vórtice. UF6. pasándola directamente a la fase de vapor y otra vez a la fase sólida sin que se forme un líquido en ningún momento. el proceso se llama destilación molecular. Destilación al vacío Otro método para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de ebullición es evacuar parcialmente el alambique. Por ejemplo. Se coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio evacuado y se calienta. En una centrifugadora de alta velocidad. La mayoría del material pasa por el espacio entre las dos placas. Sublimación Si se destila una sustancia sólida. El condensador es una placa fría. menor es la temperatura de destilación. Cuanto mayor es el grado de vacío. se produce una separación parcial de los gases como resultado de la gravedad. el proceso se llama sublimación. Este principio puede aplicarse a sustancias que podrían verse perjudicadas por el exceso de calor si fueran destiladas en la forma habitual. dicha mezcla siempre hierve a una temperatura menor que la de cada componente por separado. Por ejemplo. Este método es tan efectivo como la destilación por vapor. las fuerzas que separan los componentes más ligeros de los más pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad. excepto en el cuidado especial que se requiere para impedir que el sólido obstruya el aparato utilizado. La sublimación no difiere de la destilación en ningún aspecto importante. en moléculas que contienen dos isótopos diferentes del uranio. y por lo tanto se pierde muy poco. haciendo la separación más eficaz. Destilación molecular centrífuga Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra herméticamente y se coloca en posición vertical. Este proceso se usa normalmente en la industria para purificar vitaminas y otros productos inestables. Si la destilación se efectúa en un vacío prácticamente perfecto. El porcentaje de cada componente en el vapor sólo depende de su presión de vapor a esa temperatura. ninguno de los dos es afectado por la presencia del otro (mientras se les remueva para que el líquido más ligero no forme una capa impenetrable sobre el más pesado) y se evaporan en un grado determinado solamente por su propia volatilidad. puede ser llevada a cabo por medio de la destilación molecular centrífuga. Por lo tanto. descomponiéndose en varios productos valiosos.Destilación por vapor Si dos líquidos insolubles se calientan. uranio 235 y uranio 238. la separación del hexafluoruro de uranio gaseoso.

los destiladores. El condensador refrigerante suele llenarse de agua fría que en ocasiones se hace circular en sentido contrario al del destilado en el serpentín. Normalmente se construyen de cobre e incluso de vidrio cuando son de pequeño tamaño. y la destilación destructiva de la madera para el carbón de leña. El alambique consta de varias partes desmontables en menor o mayor medida para facilitar el transporte. que es en realidad una cámara de expansión. en el peor de los casos. pota o vaso suele llevar en el fondo una base metálica de cobre. la mezcla se evapora condensándose en el capacete condensador. El craqueo del petróleo es similar a la destilación destructiva. para permitir controlar la graduación de salida y separar las distintas fracciones del destilado. el alquitrán. perforada o una rejilla. en cuyo interior hay un serpentín normalmente de cobre con salida para destilado y una base para este condensador refrigerante del suelo y permitir recoger el destilado. para evitar el contacto intenso entre el fuego y los orujos. Este es el procedimiento utilizado en el occidente de Asturias. sobre la que se colocar un capacete condensador que se prolonga en una trompa. 11 . la propanona y el metanol. Al alcanzar el punto de ebullición. EL ALAMBIQUE El alambique es el sistema de destilación más utilizado. colocan paja en el fondo de la caldera con la misma intención. del que sale a través de la trompa hasta el condensador refrigerante donde. el proceso se llama destilación destructiva. el ácido etanoico. de capacidad variable. un condensador refrigerante. Normalmente el alambique esta formado por una caldera. el manejo y permitir un mejor mantenimiento y sustitución de piezas dañadas o inservibles. normalmente un bidón. se condensa definitivamente el destilado. En el alambique. al igual que en la alquitara. Técnicamente más evolucionado que la alquitara da mayores rendimientos con similares calidades similares. pero nunca inferiores a los de la alquitara.misma operación. a través del serpentín refrigerado con agua. La palabra alambique procede del árabe "al . nunca excesivo ni irregular. permitiendo de esta forma que el proceso de la destilación tenga un mayor control por parte del destilador. Tienen la ventaja sobre la alquitara en que separa las fases de vaporización y de condensación. la limpieza. La caldera.ambiq" que a su vez parece proceder del griego "ambicos" o vaso. que debe de se moderado y constante. Este último proceso ha sido ampliamente desplazado por procedimientos sintéticos para fabricar distintos subproductos. En ocasiones. la mezcla se coloca en la caldera a la que se aplica calor. Las aplicaciones más importantes de este proceso son la destilación destructiva del carbón para el coque. el gas y el amoníaco. En el orificio de salida del destilado hay normalmente un dispositivo para colocar el alcohómetro.

TIPOS DE ALAMBIQUES MÁS USUALES Alambique pera con vaso y serpentín Alambique pera con serpentín Alambique pera con salida total Alambique sistema francés Alambique normal con serpentín Alambique normal con vaso y serpentín Alambique inglés Alambique inglés con serpentín Alambique inglés con rectificadora MEDIDAS ESTANDARES PARA ALAMBIQUES DE COBRE DE FABRICACIÓN ARTESANAL Capacidad litros 1 3 5 10 Medidas en centímetros Caldera Capacete y Caño A B C D E 12.5 17.5 21 8 8 16 21 23 11 12 21 32 34 14 17 26 37 44 19 22 Serp F 12 15 18 27 Bidón G 12 15 18 27 12 .

Una base o soporte. la que destila. Se introduce la mezcla o los orujos y se aplica calor en la base de la caldera. una caldera o pota y el capacete en el interior del cual se encuentra el condensador. Esta última opción no es adecuada pues podría producirse alcohol metílico o de madera. en el interior de esta se coloca la rejilla de protección o paja o sarmientos . Este no debe de ser excesivo ni irregular. especialmente en la provincia Ourense. especialmente tóxico y peligroso. La alquitara está construida normalmente en cobre y consta de tres partes conectables. en el interior de la caldera existe una rejilla perforada para evitar el contacto de los orujos con el calor excesivo del fuego. Hay quien alega que proporciona aguardiente de mejor calidad pero no hay argumentos que puedan avalar esta afirmación. 13 . Es un sistema muy lento y de poco rendimientos.20 30 50 60 80 100 120 150 200 250 300 350 400 450 500 600 26 37 40 40 40 60 65 70 75 80 85 90 95 100 100 100 37 52 55 55 55 75 75 85 90 95 100 100 115 115 115 115 50 50 60 80 80 100 100 120 150 150 160 160 180 180 200 200 19 23 30 32 33 35 35 38 40 40 45 45 50 50 55 55 22 31 35 36 37 38 38 40 42 42 47 47 52 52 57 57 27 32 40 40 40 62 62 65 75 75 75 75 75 75 75 75 27 40 55 65 65 80 80 90 90 90 105 105 105 105 105 105 LA ALQUITARA La alquitara es el método de destilación tradicional más antiguo y que aún se utiliza en algunas zonas de la Galicia interior. Este condensador consiste en una cámara de expansión semiesférica con una salida para el destilado. Para destilar utilizando la alquitara se sitúa la caldera sobre el soporte. Al alcanzar el punto de ebullición los vapores suben hasta la cámara de expansión y se condensan por acción del agua fría que contiene el capacete saliendo el destilado al exterior a través del pico. que suele ser de hierro fundido. La palabra alquitara proceden del árabe "al-gattara". En ocasiones.

Bidón F G 12 11 15 15 20 18 Trempe H 0 0 0 14 .El combustible utilizado en este caso suele ser leña u otro que permita un aporte continuo del mismo y el mantenimiento de una temperatura constante en el interior de la caldera o pota. MEDIDAS ESTANDAR PARA UNA ALQUITARA DE TIPO TRADICIONAL Medidas en centímetros Capacidad Litros 1 3 5 Caldera A 12 16 21 B 18 21 32 Depósito y Caño C 12 12 12 D 21 26 28 E 13 18 21 Serp. Un inconveniente importante de este sistema es que no es posible reforzar la refrigeración para acelerar la salida de colas. si es que éstas. como es recomendable. no se van a aprovechar.

10 15 20 25 30 35 40 50 60 80 90 100 120 150 160 29 29 34 34 38 38 41 42 42 51 51 55 57 57 57 35 35 44 44 51 51 54 55 55 68 68 71 74 74 74 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 90 120 120 120 41 41 57 57 27 27 34 34 27 27 27 27 24 24 24 24 0 0 29 29 15 .

Aguardiente de naranja • • • • • • 2 l. alcohol de 90º (para licores) 12 naranjas (sólo la piel) 1 vaina 1 rama canela Se ponen todos los ingredientes juntos en un recipiente con tapa. Poner al fuego un cazo con el agua y el azúcar y hacer que hierva cinco minutos. Se cierra bien y se va moviendo cada día durante un mes. bajo el chorro del agua fría. ½ kg. salvia.RECETAS DE LICORES Aguardiente de hierbas • • • • • • • • • • • • 7 hojas de: Menta. Pasado ese tiempo. albahaca. Se puede hacer con mandarinas. hasta que queden completamente limpias del polvo que pudieran tener. agua 1 kg. de orujo. 7 Semillas de Hinojo silvestre a poder ser. de moras. Trasvasar un tarro de cristal previamente esterilizado. 1 caña de canela Disponer las moras en un colador o en un escurridor de cocina y lavarlas muy bien. Se cuela el licor y se embotella. de azúcar. Aguardiente escarchado 16 . laurel. Aguardiente de mora • • • • • 250 cc. limón. Agregar al tarro las moras y la canela. Apartar del fuego y dejar enfriar. té (verde o de roca) y Hierbaluisa 5 hojas de romero 5 flores de camomila o manzanilla 5 Bayas de enebro 3 Clavos de especia Una pizca de canela Una pizca de azafrán. de azúcar 1/2 l de agua En un frasco con tapa ponemos todas las hierbas junto con el aguardiente. incorporar el orujo y remover. filtrar bien y pasarlo a botellas. después de este tiempo hacemos un almíbar hirviendo el agua junto con el azúcar y cuando esté frío lo añadimos a la maceración anterior y le dejamos reposar otros 10 días. de agua. 1 l. entonces se meterán en el bote enteras y el tiempo de maceración será de dos meses. Tapar el recipiente herméticamente y dejar que su contenido macere durante tres horas. dejándolo listo para consumir. y se deja macerar 10 días. 1 l de aguardiente 1/2 Kg. azúcar 1 l. ½ Kg. Pasado ese tiempo lo filtramos y ya está listo para consumir.

Anís de guindas • • • ¾ l anís seco ¼ l anís dulce ¼ Kg. ½ Kg. ya puede consumirse. de agua 2 ramitas de hinojo Para hacer un escarchado hay que preparar primero las botellas que vamos a usar y que deben ser completamente transparentes. 1 caña de canela. por lo que el promedio rondará los 35%). como un pequeño paisaje nevado atrapado en una botella. Nota: El efecto es totalmente invernal. Pero para aguarlo siempre hay tiempo. de azúcar refinado. Asombraréis a vuestros invitados al llevar la botella a la mesa Anís • • • • 1l aguardiente 40 gr. Se lavan y se dejan secar. Una vez embotellado se deja enfriar y entonces se apreciará el escarchado en el fondo y alrededor de la ramita de hinojo. Hay que colocarlas de forma artística que parezcan las ramas de un árbol sin hojas. Se introducen las guindas (son una clase especial de cereza que solo se consume confitada o en licor por su sabor ácido) previamente lavadas y/o escaldadas (pasadas 1-2 minutos por agua hirviendo) hasta un tercio de la altura de la botella. Cuando el anís se coloreé en el plazo de unos 3 meses. Este licor tiene la ventaja con respecto al Pacharán de que los frutos pueden comerse y mantenerse en el mismo. semillas de anís molidas. Notas: La graduación del Chinchón seco es de 48% Vol. Macerar durante 6 semanas las semillas molidas de anís en el litro de aguardiente con la canela y el azúcar. Los huesos de las endrinas en cambio contienen arseniatos que pueden perjudicarte bastante y que con el tiempo acaban pasando al licor. alcohol y del dulce 36% por lo que el licor resultante ronda los 40 grados una vez diluido con las cerezas (ahora la graduación del seco ronda el 43% y el dulce el 34%. Se pone el azúcar y el agua en una cazuela y se lleva a ebullición rápidamente. Se introduce en cada botella un ramita de hinojo que ocupe la tercera parte de la botella. de guindas Se mezcla en una botella de boca ancha el anís seco y el anís dulce. Filtrar muy bien y embotellar. El aguardiente lo tendremos en otra cazuela añadiremos el jarabe mezclando bien y sin perder tiempo se procederá a filtrarlo. dejando cocer por espacio de cuarenta minutos. Rápidamente se añade a las botellas para no dar tiempo a que se enfríe.• • • • 2 ½ litros de aguardiente 2.200 kilos de azúcar 750 ml. Hay que espumar el jarabe de vez en cuando. por eso 17 .

de azúcar 20 gr. Preparar el almíbar haciendo hervir el azúcar con el agua durante 5 minutos. se ponen en un recipiente con tapa con el alcohol y se dejan macerar durante 8 días. de las grandes 20 almendras. Con el agua. Incorporar al ron de caña. Dejar reposar 4 o 5 días antes de servirlo. de café molido 2 ½ kilos de azúcar 1 ½ litros de agua 1 litro de aguardiente Preparar una infusión concentrada de café con 1 litro de agua. de plátanos pelados 1/2 litro de agua 200 gr. filtrar y añadir el alcohol y el azúcar disuelto en el resto del agua. Dejar reposar un mes antes de servirlo Crema de café • • • • 250 gr. la cáscaras de madera 1 litro de alcohol etílico 1 litro de agua. Se filtra cuidadosamente y se embotella. la cáscara de las almendras. Dejar macerar durante 15 días. También se pueden utilizar tarros de cristal aunque el resultado no será igual de bueno. el alcohol y el agua. Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores. Crema de plátano • • • • • 1 l de alcohol de 96º 200 gr. mezclar y filtrar. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con tapa junto con los huesos y el ron de caña. filtrar con papel de filtro y embotellar. Dejar en maceración de 20 a 30 días. Caña de melocotones • • • • 1 litro de ron de caña 6 melocotones amarillos 1 kilo de azúcar 1 litro de agua Pelar los duraznos. Transcurrido ese tiempo. hervida y fría Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas.se aconseja eliminarlos del mismo una vez conseguida su misión. Envasar en barril de roble y dejar envejecer unos 4 meses. Crema de té 18 . Coñac casero • • • • 18 ciruelas pasas. el azúcar y el azúcar vainillado se hace un almíbar que se deja enfriar antes de mezclarlo con la infusión. de azúcar vainillado Se aplastan los plátanos.

Dejar enfriar y agregar a las guindas. Ha de mantenerse siempre a unos 30º. preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos. de agua de azahar Cortar a trocitos las vainas de vainilla triturándolos con un poco de azúcar y dejándolas en infusión en el aguardiente junto con el agua. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado). Se sirve con las guindas. se filtra y se envasa. Añadir el alcohol. de azúcar 35 gr. cubrirlo con el agua y colocar sobre el fuego hasta obtener almíbar a punto de hilo flojo.• • • • 1 litro de aguardiente 1/2 litro de agua 400 gr. de dulce de leche 400 g de azúcar 500 cc de alcohol (sirve vodka o aguardiente) 1 clavo de olor 1/2 Agua Poner en un recipiente el azúcar. de vainas de vainilla 100 ml. Dulce de leche • • • • • 1/2 Kg. Guindado • • • • 1/2 kilo de guindas (cerezas amargas). Dejar en maceración 1 mes y medio. de agua mineral 30 ml. Hidromiel • 1 ½ litros de buen vino añejo 19 . Pasado este tiempo. y filtrar con un lienzo húmedo. Crema de vainilla • • • • • 1 litro de aguardiente 600 gr. Envasar. chicas y moradas 1/2 kilo de azúcar 1/2 litro de agua 1 litro de aguardiente Lavar las guindas dejándoles el rabito. y el agua de azahar. de té verde en hojas Hacer una infusión con las hojas de té y la cuarta parte de un vaso de agua hirviendo. Entibiar y verter sobre el dulce de leche y el clavo de olor batiendo bien la preparación hasta enfriar. Pasado este tiempo se filtra y se añade el jarabe hecho con el azúcar y el agua (ha de hervir unos 5 minutos). Filtrar de nuevo y envasarlas. Pasados quince días. añadir al aguardiente y dejar reposar veinticuatro horas. de azúcar 10 gr.

dejar enfriar y guardar en la heladera. Dejar tres semanas en maceración. Kirsch • • • 2 litros de aguardiente 500 gr. Dejar macerar durante 2 semanas. Licor de albahaca • • • • 20 hojas de albahaca 1/2 litro de agua 1 litro de aguardiente 1/2 Kg. Pasado este tiempo se añaden los huesos de albaricoque enteros y se dejan macerar otros durante dos meses y después filtrar y envasar. Meterlas en un frasco de cierre hermético con el alcohol. pues este vino es más exquisito con el paso del tiempo. Hay que esperar un año para envasar el hidromiel una vez filtrado y hay que esperar otro año una vez embotellado para consumirlo. de Azúcar Desprender las hojas de albahaca. Se divide en dos partes una se pone en un frasco de cristal y en un lugar fresco y la otra en un pequeño barril que solo se llena hasta la mitad y se pone encima de un trípode tapando el agujero superior con una tela gruesa. Esperar una semana antes de tomar. limpiarlas y dejarlas secar muy bien una a una. moviendo el frasco una vez 20 . cuidando que no quede con el tallo. Mientras dura la fermentación por la abertura irá saliendo una espuma espesa que se recogerá en un recipiente puesto debajo y que a medida que va cayendo la espuma debe rellenarse el barril con el líquido guardado en cristal.• • • 7 ½ litros de agua 2 ½ quilos de miel pura una gasa con canela molida y clavos de especia Se mezcla la miel con el agua y se pone al fuego dejando cocer hasta que el líquido haya conseguido mucha consistencia y espumando constantemente. de huesos de albaricoque Machacar los huesos de las cerezas una vez bien limpios y ponerlos en infusión con el aguardiente en una damajuana o frasco de cristal. Aquí se deja fermentar durante tres meses. Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras. Lemonchello • • • • 8 limones 1 litro de orujo 1/2 litro de agua mineral 600 gramos de azúcar Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bol con tapa). de huesos de cereza 250 gr. Finalizada la fermentación se añade el resto del vino al barril junto con la gasa. escogerlas bien frescas.

dejar cocer hasta que se diluya bien el azúcar y después se aparta del fuego y se dejar enfriar. romper los huesos y sacar las almendras. moviendo el frasco de vez en cuando.5 kg. Se le pone entonces el azúcar hecha almíbar y un poquito de azúcar quemada para dar color y luego se filtra. y guardarla en la oscuridad durante 9 meses antes de consumir el licor. Transcurrido este tiempo. Cuando la preparación esté bien fría. Licor de avellanas • • • • • 250 gramos de avellanas 1/2 litro de agua 1/2 litro de aguardiente 400 gramos de azúcar molida media vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla Separar 10 avellanas para adornar. Cerrar la botella en forma hermética. Macerar la pulpa de la fruta con las almendras. Una vez frío. Colar con un filtro de papel la maceración. Dejar reposar otras dos semanas más y filtrarlo con filtros de café.al día. después se exprime y se saca. de ananás 1 litro de alcohol 500 grs. agregar el azúcar y las avellanas enteras y peladas. taparla herméticamente. luego colar. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar. el alcohol. Licor de piña • • • • 200 grs. embotellar y si se desea tomar bien frío se puede meter en la nevera. de azúcar Azúcar quemada cantidad necesaria Se machaca la fruta y se pone en el alcohol durante 8 días. se mezcla con el alcohol al cual se le han retirado las hojas de albahaca. albaricoques maduros 1 l. Abrirlos por la mitad. Verter el líquido colado en una botella. las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente. Dejar macerar 15 minutos. sacudir hasta que se mezcle bien. Agregar el alcohol. agregar el alcohol y la vainilla. aguardiente 500 gr. el azúcar y una rama de canela durante 30 días. la 21 . preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Licor de albaricoque • • • • 1. Dejar reposar durante 3 semanas Licor de banana • • • • • 1/2 litro de agua 1 litro de aguardiente 1/2 kilo de azúcar 6 bananas 1 cucharada de esencia de vainilla Mezclar el azúcar y el agua hasta que todo esté bien disuelto. azúcar 1 rama canela Lavar bien y secar los albaricoques.

Colocar la preparación en un frasco de boca ancha. Pasar el licor por un trozo de gasa y luego por un papel de filtro. de Semillas de Cacao tostadas y trituradas 1/2 Kg.esencia y las bananas cortadas en rodajas. Licor de café I • • • • • 1 litro de aguardiente 250 gramos de café. en grano y tostado 1/2 kilo de azúcar 1/2 litro de agua 1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. Poner el café en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol. Licor de cacao • • • • • 1/2 Kg. Hacer hervir durante 5 minutos. Añadir el limón cortado en ocho partes y el resto de los ingredientes. Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceración con el café. Poner el azúcar en una cacerola. y reserve el alcohol ponga el residuo filtrado a hervir en el agua. bien tapado. 22 . embotellar y dejar una semana antes de servir Licor de café II • • • 1 litro de aguardiente 1/4 kilo de café tostado molido 1/2 kilo de azúcar En el litro aguardiente se pone el café. de azúcar 1 limón Una pizca de azafrán Una vainilla Disolver el azúcar en la leche y ponerlo en un envase de boca ancha. Páselo a una botella de vidrio. agregar el agua. se deja reposar y se embotella. filtre. seco y alejado de la luz solar. de azúcar 1/2 Litro de Agua 1 g de vainilla 1 Litro de aguardiente Tenga en maceración las semillas y la vainilla durante dos semanas en el alcohol. Filtrar con papel de filtro. hasta que los granos estén blancos. Licor de Benedictinos • • • • • • ½ l de aguardiente ½ l de leche ½ Kg. Filtrar y embotellar. Mezcle esté liquido y el azúcar hasta que este bien disuelto y añada este jarabe al alcohol. Dejar macerar durante 20 días en un lugar limpio. durante 8 días. tapar el frasco y dejar macerar durante tres días. Se guarda durante 8 días tapado y después de este tiempo se filtra y se le agrega un poco más de 1/2 kilo de azúcar.

Cuando han pasado esas dos semanas. Licor de café IV • • • 1 litro de anís 100 gr. el café. Pasado ese tiempo se filtra con cuidado y se embotella y se utiliza. añadir el orujo y el anís. Licor de café VI • • • • • 1 de aguardiente de orujo. colar y envasar. Un anís estrellado. Licor de café VII • • 1 l. Pásalo a continuación a un frasco de boca ancha. anís dulce 1/2 l. café (en grano) 100 gr. 125 gr. de orujo 2 tazas de café muy concentrado 23 . se añade a la mezcla y se deja reposar otra semana más. agua 1/2 kg. se prepara un jarabe con el azúcar y el agua (en frío). orujo Se lleva a ebullición el agua. disolver el azúcar y añadir las cortezas. naranja (de la piel seca) 2 ramas de canela 150 gr. de azúcar. Tapar y dejar enfriar. Hacer un café con el 1/2 litro de agua. Con el azúcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la preparación anterior ya colada. Dejar macerar 1 mes . la piel de naranja seca. de granos de café torrefacto una rama de canela o de hierbabuena Licor de café V Mezclar todo y dejar macerar durante 2 meses • • • • • • • 1/2 ud. Corteza de naranja y limón. las barras de canela y el anís. 1/2 Kg. Conviene agitarlo cada día durante unos minutos. dejándolo macerar durante dos semanas. de café molido.Licor de café III • • • • • 1 litro de aguardiente 300 gramos de café Una barrita de vainilla 500 gramos de azúcar ½ litro de agua Se muelen muy finamente los 300 gramos de un café de excelente calidad y se colocan en un recipiente al que se añadirán la vainilla y el aguardiente. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y le pondremos el orujo al gusto. azúcar 1 l.

revolviendolo cada día y después se filtra. se pasa el jugo por un filtro y se vierte en un tarro. Cuando ha pasado ese tiempo vertemos las cerezas trituradas y fermentadas en un tarro. pero conviene que justo antes de servir. controlando que no nos quede demasiado denso: en ese caso añadimos algo más de agua. Filtrar y embotellar. Dejamos que enfríe esta mezcla y añadimos el aguardiente. Se remueve lentamente añadiendo el azúcar. Licor de chocolate II • • • • 200 gramos de chocolate fino y negro 1 litro de aguardiente 1/2 litro de agua 500 gramos de azúcar de caña Se desmenuza el chocolate en agua y se pone al fuego. Cuando esté tibio añadir el chocolate rallado y el resto de los ingredientes. pero no en el frigorífico). de azúcar Con el agua y el azúcar preparar un almíbar flojo. si se dispone de una trituradora muy potente. 24 . Licor de cerezas • • • • 1/2 kilo de cerezas 250 gramos de azúcar 1 litro de aguardiente Un vaso de agua Se lavan y se escurren las cerezas y después de quitarles los rabos se trituran (hay quien prefiere quitarles los huesos. Se prepara un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua y dejándolo hervir durante unos cinco minutos. se añade el orujo y se tapa herméticamente. se tapa y se deja durante dos meses. La pasta resultante se coloca tapada con una gasa durante tres días para que fermente (en un lugar fresco. en general.• • • • 10 gotas de esencia de vainilla ¼ barrita de chocolate a la taza 1/2 l de agua 350 gr. pero . transcurridos los cuales se pasa a botellas y ya se puede consumir. dejándolo en maceración durante dos meses. Licor de chocolate I • • • • • 1 litro de orujo 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 3 barras de chocolate bien rallado 1 varita de vainilla en pedacitos Se hace un almíbar con el azúcar y el agua y se mezcla todo. Se tiene 8 días en infusión. Este licor quedará listo para ser servido sin necesidad de filtrado. seco y alejado de la luz solar. agitemos la botella un poco para que el contenido quede bien mezclado. Cuando ha pasado ese tiempo. es mejor que éstos permanezcan). Dejar macerar durante dos semanas en un lugar limpio. Cuando ha enfriado se agrega al tarro.

Añadir el ron y agua muy fría hasta conseguir la consistencia deseada y embotellar. ½ Kg. Esperar un semana antes de tomar. de azúcar 1\2 l de agua esencia de vainilla o una cucharada de azúcar vainillada 1 dl. En un frasco de boca ancha y cierre hermético. tapar y dejar responsar durante un mes. Cuando esté a punto se retira del fuego y se deja enfriar. por eso se recomienda usar un buen papel de filtrado del tipo de los utilizados en las cafeteras por goteo. agregar la crema de leche. de pulpa de coco. Poner en un recipiente de cristal. la vainilla y el alcohol sin la cáscaras. para que no se evapore el alcohol). Añadir unas gotas de esencia de vainilla o una cucharadita de azúcar vainillada. Se tapa bien y se deja macerando durante un mes después del cual se filtra y se guarda en un recipiente hermético. Guardar en heladera. mezclar bien y cocer a fuego lento para lograr un pasta homogénea.. cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego cuando enfrió la leche. añadir la pulpa de coco triturada. Licor de Crema de Limón • • • • • • medio litro de aguardiente 5 limones 750 gramos de azúcar unas gotas de esencia de vainilla 1 litro de leche un cuarto litro de crema leche. Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bol con tapa. Introducimos las ciruelas bien lavadas y partidas por la mitad y los demás ingredientes. Licor de durazno • • • • 1 litro de aguardiente 12 carozos de duraznos (huesos de melocotón) 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 25 . Conservar un máximo de 3-4 meses. mejor fresca. En un recipiente adecuado disolver el azúcar en el agua y añadir. hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar.Licor de ciruela • • • • • 1 litro de orujo 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 12 ciruelas Una barrita de vainilla Con el azúcar y el agua se hace un almíbar a fuego lento. Licor de coco I • • • • • 1 Kg. de ron (1\2 vaso) Triturar la pulpa del coco. Pudiera ser que fuera necesario filtrarlo más de una vez.

endrina 1 trocito vainilla en rama 4 granos café trocito canela en rama En tarro con capacidad para un litro y cuarto. previamente esterilizado. Se lavan las endrinas y se meten en un bote de cristal de boca ancha. de endrinas. Dejar enfriar. antes de consumir. aguardiente de orujo. poner el anís y las endrinas. Preparar un almíbar disolviendo. 1/2 l. 500 gr. Poner en botellas y dejar reposar un mes. Después de este proceso estará listo para ser consumido10 granos de café. en un sitio fresco y oscuro. Canela en rama. 1/2 kg. Licor de endrinas I • • • • • 225 gr. Pasar por tamiz de tela la maceración de frambuesas y aguardiente. como mínimo 6 meses. dándole vuelta al tarro de vez en cuando.Se ponen en alcohol los carozos de duraznos de esos colorados pegados al carozo y 3 ó 4 rotos. Filtrar por tamiz de tela y pasar a botellas. anís dulce 1/4 kg. azúcar. Licor de fresa • • • 3/4 de kilo de fresas maduras 1 litro de aguardiente de orujo 1 limón 26 . Servir frio o con hielo. se deja así alrededor de 1 mes y al cabo de este tiempo se mezcla con 1 litro de almíbar y se filtra. a fuego lento. Mezclar con el almíbar frío. cada tres semanas se remueve el tarro y después de 5 meses se filtra por un tamiz el líquido y se pasa a una botella. se le añade el aguardiente y los demás ingredientes y se remueve bien. Tapar y dejar en maceración durante 12 horas. Licor de frambuesa • • • • 1 kg. 1 l. Servir frío o con hielo. Poner las frambuesas en un bote y añadir el aguardiente. agua. Licor de endrinas II (Pacharán) • • • • • 1 l. el azúcar con el agua y cocerlo unos 5 minutos. se deja el tarro en un lugar fresco e umbrío. de azúcar 1 litro de aguardiente. frambuesa. Tapar herméticamente y dejar macerar.

Licor de fresas II • • • 2 kilos de fresas buena y rojas 2 kilos de azúcar 1 litro de coñac Se lavan las fresas y una vez secas se filetean. La maceración dura unos dos meses y en ese tiempo se agita el tarro de vez en cuando. En un tarro con cierre hermético y que se haya esterilizado antes. se secan y se ralla la corteza poniendo cuidado en que no se nos cuele nada de la parte blanca. Lavar y escurrir cuidadosamente los madroños. con el orujo y la ralladura del limón y la naranja. Se conserva un año bien cerrado en un lugar limpio. embotellamos dejamos reposar unos 20 días. azúcar. a fuego lento. 1/2 kg. 1/4 l. se colocan las fresas . Se lavan la naranja y el limón. Poner los madroños en un tarro. Filtrar y embotellar 27 . Cuando esté frío se pasa por un filtro de tela la maceración de fresas y orujo. Madroños 1 l. fresco. transcurrido este tiempo se cuela con un paño para que no pasen los pelos de las fresas. Es conveniente esperar al menos una semana para consumirlo. y le añadimos el coñac. previamente esterilizado. dejar cocer unos 5 minutos y dejar que se enfríe. Licor de madroños • • • • 1 kg. removiéndolo dos o tres veces para facilitar que se disuelva el azúcar. secarlos sobre un paño de cocina o papel. se ponen en un cuenco grande y se añade el azúcar. Tapar herméticamente y guardar en un sitio oscuro y seco. escurrirlas.• • • 1 naranja 300 gramos de azúcar 1 vaso de agua Lavar las fresas. como mínimo 6 meses (está mejor al año). cepillándolos. agua. El jugo obtenido se mezcla con el almíbar y se coloca en botellas. Se prepara un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua y cociéndolo durante unos minutos. seco y alejado de la luz solar y de fuentes de calor. Disolver en un cazo el azúcar con el agua. aguardiente de orujo. Mezclar el orujo con el almíbar frío y verter sobre los madroños. dejamos macerar 48 horas. exprimiéndolo bien. quitarles los rabos (las fresas para lavarlas tienen que tener los rabos sin quitar) y secarlas cuidadosamente.

y se embotella. Pelar y cortar las manzanas en cuartos. Dejar enfriar. Hacer hervir durante 10 minutos. Licor de manzanas • • • 1 kg. pasados los cuales se filtra. Agita y dejar macerar 1 mes. Tamizar y embotellar Licor de melocotones al vodka • • • • Una botella de vodka Seis melocotones 300 gramos de azúcar 1/4 de litro de agua Se pelan y se trocean los melocotones y se colocan en un tarro esterilizado previamente. de manzanas verdes maduras. de azúcar. Poner en maceración durante quince días. previamente lavadas. Cuando esté frío se añade al tarro donde tenemos los melocotones y a continuación se incorpora el vodka. Poner en un frasco de boca ancha la cáscara de las mandarinas. 1/2 kg. Con el kilo de azúcar y la vainilla hacer un almíbar que se mezcla con el ron ya colado. Licor de membrillo • • • • 1 membrillo 1 litro de ron blanco 1 kilo de azúcar 1/2 caña de vainilla Lavar bien un membrillo y después cortarlo en rebanadas finas. Mezclar y dejar descansar unos días antes de servirlo. agregar el agua. Poner el azúcar en una cacerola. 28 . de aguardiente de orujo. Dejar en maceración durante 10 días. 1 l. Échalas en un tarro con el alcohol y el azúcar.Licor de mandarinas • • • • • La cáscara de 4 mandarinas 1 litro de aguardiente de orujo 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar media vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. en el litro de ron y después se cuela. Se prepara un jarabe disolviendo a fuego lento el azúcar en el agua y dejándolo hacerse durante unos cinco minutos. junto con el alcohol y la vainilla y cerrarlo herméticamente. Se cierra el recipiente y se deja macerar durante tres meses. filtrándolo después con papel .

Fuera del fuego añadir los clavos y la canela. Mezclar con el alcohol aromatizado a la naranja. con el frasco cerrado. según parece. flojito de alcohol. añadir el agua y hacer hervir durante 15 minutos.Licor de menta I • • • • • 1 litro de aguardiente 30 hojas de menta fresca 1/2 kilo de azúcar refinería ½ de agua media cucharada de glicerina Poner en un frasco de boca ancha las hojas de menta. Licor de menta III • • • • • 1 litro de aguardiente 1/2 litro de agua 60 hojas de menta algunas semillas de anís 1/2 kilo de azúcar En un recipiente se colocan las hojas de menta y las semillas de anís con el aguardiente. Añadir la glicerina y embotellar. lo agitamos y lo filtramos con cuidado. Dejar reposar unos días. Dejar enfriar. de hojas frescas de menta 1 litro de aguardiente 1 litro de almíbar Durante 8 días se ponen a macerar las hojas frescas de menta en el litro de aguardiente. a fuego lento durante unos minutos. Incorporar el almíbar al alcohol que estuvo en maceración. y que ya estará frío. Filtrar y embotellar. que alivian las migrañas y las náuseas. Colocar azúcar en una cacerola. 29 . exponiéndolo un poco al sol para que tome mejor color. Dejar enfriar. Luego dejar reposar absolutamente dos días más. Calentar el agua y disolver en ella la miel. pasado este tiempo se le añade el litro de almíbar bien espesa y después se filtra y se pone en botellas. dejar en maceración durante 15 días. Licor de menta II • • • 150 grs. Cuando haya pasado este tiempo se mezcla con un jarabe que habremos hecho con el azúcar y el agua. Filtrar. tapar y dejar macerar dos semanas. Verter el aguardiente. tiene propiedades terapéuticas. Agregar el alcohol. Mezclamos todo. Se tapa y se deja reposar durante diez días. agitando de vez en cuando el recipiente. Licor de miel • • • • • • 1 l de aguardiente Una pizca de canela en polvo 2 clavos de olor 500 cc de agua 600 g de miel Ralladura de la piel de dos naranjas Colocar la ralladura de naranja en un frasco de boca ancha. Este licor.

se trocean y se trituran. Esa pulpa se coloca en un tarro convenientemente esterilizado. el clavo de olor y la vainilla y taparlo. Dejar 8 días más. Pasados 40 días poner el azúcar en una cacerola. Agregar las nueces. Agregar las cáscaras de naranjas. Dejar en maceración durante 10 días con el frasco cerrado. 1/2 kg. agregando previamente la glicerina. Filtrar y embotellar. Dejar enfriar y agregar al frasco donde teníamos macerando las nueces. se mezcla con el jugo que hemos filtrado. presionando para extraer todo el jugo.Licor de naranjas • • • • • • • 1 litro de aguardiente Las cáscaras de 4 naranjas 1 cajita de azafrán 250 gr. Verter el orujo en un frasco de boca ancha. Se tapa y se deja durante cinco días macerando. de plátanos. el azúcar y vainilla. 1 vaso de vermouth rojo. 30 . Se deja enfriar y una vez frío. 250 gramos de azúcar 250 cc de agua Machacar un poco las nueces para que suelten mejor su aceite y aroma. Después de haber sido puesto al sol durante dos horas todos los días y bien movido con espátula de madera. media cucharada de glicerina 1/2 litro de agua Verter en un frasco de vidrio el aguardiente y el agua. Hacer hervir durante 5 minutos. Licor de pera • • • • • 6 peras 1 litro de aguardiente de orujo 300 gramos de azúcar 1/4 de litro de agua tres barritas de canela en rama Las peras que tienen que estar bien maduras se pelan. Se añade la canela y el orujo. Licor de plátano • • • • 1/2 kg. de azúcar 1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. la nuez moscada. bien limpias media nuez moscada rallada 1 trocito de canela en rama 1 clavo de olor 1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. Se prepara un almíbar. tamizándolo y se embotella. el azafrán. La mezcla se vuelve a filtrar. Licor de nueces • • • • • • • • 1 litro de aguardiente de orujo 60 nueces. de azúcar. Cuando ha pasado ese tiempo se pasa por el tamiz. disolviendo el azúcar con el agua y cociendo lentamente durante cinco minutos. agregar el agua. 3 clavos de olor. se filtra y se embotella.

Se deja cocer unos 10 minutos y luego. Colarlo. embotellar y estacionar hasta no menos de tres meses. solo la parte amarilla. Licor de uvas • • • • 1 kilo de uvas blancas 1 litro de aguardiente tres cuartos de kilo de azúcar negra o morena 1/2 litro de agua Lavar las uvas en varias aguas dejándoles el rabito. embotellarlo y dejarlo durante 2-3 meses más antes de servirlo. otros diez minutos reposando. 2 tazas uvas pasas. Agregar el alcohol. Licor de uvas pasas • • • • • 1 botella vino agrio. Mezclar bien y dejar macerar un mes. la corteza de limón (sólo la parte amarilla). Canela molida. Licor estomacal de hierbas • • 1 litro de anís dulce 14 hojas de Maria Luisa 31 . el agua y el azúcar. filtrarlo. Transcurrido ese tiempo. una pizca de canela molida y el alcohol. Colar. se cuela y se vierte en una botella. el azúcar y la vainillina. de azúcar 10 bolsitas de té Preparar una infusión con el agua y las bolsitas de té hirviéndolo durante un cuarto de hora. Se mezclan los plátanos pelados y cortados en rodajas con el azúcar y el vermouth rojo. Añadir el azúcar y dejar enfriar. A continuación se echa la mezcla en un frasco de cierre hermético y se deja en maceración durante un mes y medio. Licor de té • • • • ½ l de aguardiente 1/2 litro de agua 1/2 Kg. 1 litro de aguardiente. se tapa el recipiente y se pone al sol durante 10 días. 1 taza azúcar. Se cuece a fuego lento y cuando rompa a hervir se echan las pasas. 1 rama canela. Filtrar y envasar. se incorporan los clavos de olor. Poner el alcohol y dejar macerar durante 10 días.• • • La corteza de 1 limón. revolviendo todos los días con una cucharada de madera. Pasado este tiempo. En una olla se echa el vino junto con la rama de canela. Ponerlas en un frasco de vidrio de boca ancha. 2 cucharadas vainillina. Dejar en maceración durante 15 días. Esperar unas dos semanas para consumirlo.

Dejaremos macerar un par de meses. esperar 5 minutos y retirar del fuego. 1 trozo no muy grande de canela en rama y 3 flores de manzanilla. el té y la vainilla. Tía María • • • • • • 1 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 2 cucharas soperas de café instantáneo 4 saquitos de té 1 litro de aguardiente unas gotitas de esencia de vainilla Poner a hervir el agua con el azúcar. Se deja. Pasado este tiempo se pone en una cazuela a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse. 8 granos de café torrefacto. pasado este tiempo filtraremos el licor y lo pondremos nuevamente en la botella con unas hojas frescas de Maria Luisa. de anís dulce. de endrinas. A los 4 días estará listo para tomar. Se tapa y se deja en reposo durante un mes. se añaden 3/4 l. enfriar y se ponen en una jarra o bote de cristal añadiendo el vino y el coñac. Entonces se filtra y ya puede embotellarse. Servir con abundante hielo al gusto. 32 . Se deja macerar aproximadamente unos 4 meses en un sitio donde no de mucha luz y a consumir un buen pacharán. la piel de la naranja y el anís. cuando rompió el hervor. Vino de frambuesas • • • • 1 litros de vino blanco seco 1/2 kilos de frambuesas 100 cc de coñac o brandy 100 gr. Pacharán casero • • • • • anís dulce de 25º endrina café torrefacto en grano canela en rama flores de manzanilla En una botella se pone 1/4 Kl. Agregar el café instantáneo. de azúcar Bien limpias las frambuesas se ponen a macerar con el azúcar durante veinticuatro horas.• • • • • • • 2 ramitas de tomillo 2 ramitas de romero 2 ramitas de ajedrea 4 hojas de salvia 4 hojas de menta Todas las hierbas frescas la piel de una naranja pequeña sin la parte blanca En una botella de cristal lavada con agua hirviendo y dejada secar vuelta del revés se ponen las hierbas. agregar el aguardiente y envasa. Cuando se enfríe.

Guardarlo en la despensa o bodega por espacio de una semana antes de servirlo bien frío como aperitivo. para. 33 . de vino. Ponerlas en una damajuana o en un gran bote de cristal y cubrirlas con el vino. macerando. Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. de coñac o brandy Se deshuesan los melocotones. sin quitar la cáscara. Añadir el aguardiente mezclando bien. Se parten las nueces y. filtrar el vino y envasarlo. si es posible al sol. Vino de Nueces • • • • 9 nueces. de azúcar. mejor si el vino es bueno. filtrarlo y quitarle las nueces. 200 cc. de azúcar Lavar las naranjas y cortar cada una en cuatro trozos. añadir el azúcar y calentar a fuego lento. añadiendo al líquido el azúcar y el coñac o aguardiente. de coñac o aguardiente. Dejar macerar una semana en lugar cálido. se ponen en un recipiente adecuado que no sea de aluminio.Vino de melocotones • • • • 1 kilos de melocotones amarillos 2 litros de vino blanco seco 100 gr. Se dejan enfriar y se ponen en una jarra o bote de cristal añadiéndole el vino y el coñac. durante tres meses. Pasado este tiempo poner el contenido de la damajuana en una cazuela. una vez pasado este tiempo. se mezclan con el azúcar y se dejan en reposo durante veinticuatro horas. El recipiente (de cristal o plástico) hay que dejarlo en reposo. Pasado este tiempo se pasa la mezcla a una cazuela y se pone a cocer a fuego lento hasta que empiecen a deshacerse. se meten con el vino. Nota: El vino debe siempre guardarse en un lugar oscuro y seco Vino de naranjas • • • • 1/2 l de aguardiente 2 litros de vino blanco seco 1 kilo de naranjas 250 gr. se cortan en pedazos. Nota: Este vino no debe llegar nunca a hervir. 1 l. Entonces se filtra y ya puede embotellarse. ya está listo para tornar. 200 gr. en un recipiente. de azúcar 200 ml. cuando quiera empezar a hervir cerrar el fuego. Conviene volver a filtrar y una vez disuelto el azúcar.