OBRA SOCIAL DE CAJA DE ÁVILA TALLER DE MEDIO AMBIENTE

ELABORACIÓN ARTESANAL DE LICORES

Tomás Santamaría Polo

ELABORACIÓN DE LICORES
Para empezar, una definición: "Un licor es una bebida hidroalcohólica aromatizada, que se obtiene por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes aromatizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos procedimientos." La legislación añade al respecto que los licores han de estar edulcorados con azúcar, glucosa, miel, mosto de uva, coloreados o no, y tener un contenido alcohólico superior a 30º centesimales". Podemos decir entonces que los licores que encontramos en una variedad casi infinita en el mercado están compuestos por alcohol puro o aguardientes destilados, jarabes y sustancias aromáticas y colorantes. Algunos se elaboran a partir de alcoholes neutros procedentes de orujos, vinos o cereales; otros están elaborados a partir de brandys, coñacs, vodkas... es decir, aguardientes previamente envejecidos. Hay otros que son el resultado de mezclar alcoholes y productos naturales. Historia del alcohol Los alcoholes están unidos a la alquimia en lo que a su origen se refiere. En esta disciplina se mezclaba tanto lo filosófico y especulativo, como lo puramente práctico que daría origen a la ciencia química. Todo ello está rodeado del secreto de los brujos, las actividades misteriosas y los personajes curiosos. Parece que el origen de la destilación está en Egipto. De hecho se conserva un manuscrito con referencias a los trabajos que realizaba una tal María la Egipcia (dicen que a ella se debe el "invento" del baño maría). En Alejandría, durante la primera época del cristianismo se produce un avance en todos los métodos que tienen que ver con estos procesos de destilación, aunque ya a finales del siglo III Zósimo el Alquimista había dejado constancia por escrito de sus trabajos en los que se incluía la figura de un alambique. Luego llegarían las conquistas árabes, y de la mano de ellos la destilación, o al menos los conocimientos que en torno a ella se tenían en aquel momento, pasó a Europa. Los árabes destilaban vinos para obtener alcoholes. Lo de alcohol, vendría precisamente de kohol, que era un preparado, destilado y perfumado, conseguido mediante la trituración de minerales y se utilizaba entre las mujeres de los harenes con finalidades más bien cosméticas. Entre tanto, en Córdoba, capital cultural de la época, andaban en la destilación del agua de rosas y otras flores para obtener perfumes. Estas técnicas fueron perfeccionadas por dos personajes, Aranau de Vilanova y Raimundo Lulio, discípulo suyo, que en los testimonios escritos que se conservan denominaban al vino como acqua vitae, en cuanto que, creían ellos, el líquido que eran capaces de extraer destilando vino, seguramente procedería de la mismísima Divinidad. Mientras andaban en ésas, en los monasterios la Edad Media fue escenario de muchos experimentos al respecto. Cierto que los monjes trataban de encontrar esencias mágicas con fines puramente curativos, con aplicaciones medicinales, claro. Estos experimentos son el origen de los elixires. Ocurría sin embargo que la técnica era un poco rudimentaria, y el resultado no constituía algo particularmente grato de ser degustado. Vaya, que en general sabía a rayos. Entonces, para mejorar el sabor 2

comenzaron a aromatizar sus brebajes con flores y frutas maceradas. Claro, que mira tú por dónde, ése fue justamente el motivo por el que, según cuentan, los licores gozaron de gran éxito en la Italia renacentista y en la corte francesa durante los siglos XVII y XVIII. Durante el Renacimiento, por ejemplo, se hizo muy popular el rosoli, elaborado por la maceración de pétalos de rosa con miel. Es el que tiene un menor grado alcohólico y en su origen (quién sabe si por su escasez en alcohol, o por estar elaborado a partir de flores, o por ambas cosas) se destinaba a las mujeres, que amenizaban sus conversaciones con él. Las propiedades curativas de los licores siempre gozaron de gran predicamento; así, se cuenta por ejemplo que el primer licor digestivo de hierbas fue creado por el médico de la corte de Luís XIV para aliviar sus sufrimientos. Esta es una de las teorías. Hay otra que apunta hacia la cuestión económica como origen de todo esto. Puesto que la elaboración de licores por destilación era muy costosa, se vio que macerando frutas o flores el efecto obtenido era, además de barato, de agradable sabor. En cualquier caso, el transcurso del tiempo trajo consigo innovaciones en los tratamientos del alcohol, y a finales del XIX sucedió que Edouard Adam inventó el sistema para rectificar alcoholes, sometiéndolos a una segunda destilación que comportaba nada menos que la eliminación del mal sabor. Todo un hallazgo.

Elaboración clásica La elaboración de los licores clásicos consta de las siguientes fases: Destilación.- Es el proceso seguido para obtener los aguardientes. Es lo suficientemente complejo y peligroso si se realiza en casa como para que solo esté recogido en este trabajo de una forma bastante somera. • Digestión.- Se utiliza para extraer las sustancias aromáticas y gustativas de los vegetales empleados, por medio del calor. Las materias se colocan en un alambique con alcohol diluido y a una temperatura de entre cincuenta y sesenta grados, lo que permite obtener una mayor cantidad de componentes en un tiempo menor. • Maceración.- Consiste en la introducción de materias vegetales en un baño de alcohol o de líquidos alcohólicos. Es la forma de conseguir la cesión de los componentes aromáticos solubles que contienen los vegetales. Esta fase puede tener una duración variable que va de unas horas hasta un mes. • Precolación.- Es una maceración muy intensa. La acción del alcohol penetra lentamente y disuelve las sustancias solubles, incluso las más pesadas. Cuando se han separado, se depositan en el fondo.

Tipos de licores
• Aquavit.- Son bebidas con un alto grado de alcohol, obtenidas mediante la destilación de sustancias vegetales, como el aguardiente o el coñac, obtenidos de la destilación del vino; la grapa, por la destilación de los orujos; el ron, por destilación de

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 Elixir. que utiliza especias y hierbas maceradas en alcohol durante un periodo de unos cuarenta días antes de proceder a la destilación y la adición de agua y azúcar en jarabe. decántate por orujo o vodka. Ingredientes  Agua.. Si el agua mineral (sin gas..  Alcohol. Si el alcohol fuera de 60º. en cualquier caso es conveniente rebajar con el agua. porque la legislación controla la venta de alcohol de alta graduación.  Chartreuse. En caso de duda NO utilices alcohol. el raki de anís turco. valen también para el licor.. pétalos de rosa básicamente. El agua tiene que ser destilada. En cualquier caso resulta bastante más sencillo utilizar aguardientes de orujo o vodka. de baja graduación) procede del gusto renacentista en la experimentación con las flores. el vodka. Es dulce y denso. Cuando se utilice alcohol neutro de 90º hay que rebajarlo añadiéndole agua destilada a partes iguales. Esto es: la elección de los ingredientes de primera calidad. que. el sake.-Hay quien opina que el nombre proviene de la frase "pax rata fiat" (la paz está acordada) lo que indicaría que era el tipo de licor utilizado en la firma de un tratado de paz. elaborar una receta de cocina. por destilado de grano y mosto fermentados. COMO HACER UN LICOR EN CASA Hacer un licor en casa no deja de ser. ¡Muchísimo ojo en este aspecto! El alcohol que se encuentra en las farmacias suele ser "desnaturalizado". no apto para el consumo humano. 4 . orujos y mostos fermentados y calentados por segunda vez para obtener vapor etílico que se condensará luego a través de un canal de enfriamiento..Licor procedente de un convento de cartujos del que toma el nombre.El licor que se denomina así (dulce.  Bagna. muy aromático. Puede ser un problema. elaborado con cebada o avena o granos fermentados y destilados. para elaborar licores. En esta categoría nos encontramos también el tequila. utilizado especialmente para "bañar" los dulces y bizcochos en repostería. Qué simple ¿verdad? No tanto. o el whisky. Están elaborados a partir.Licor con una gradación de entre quince y veintiocho grados. o de manantial si reúne suficientes garantías.. se le añade un cuarto de su volumen de agua destilada.  Crema de licor.Vinos. por supuesto) tiene poco contenido en cal también podría servir.la caña de azúcar.  Rosoli.Licor poco alcohólico. y su ingestión podría conllevar consecuencias gravísimas e incluso fatales. principalmente de frutas frescas o zumo de frutas.  Destilado.-Licores medicinales con un sabor característico. elaborado con agave. y por lo tanto las precauciones que tenemos en cuenta para que un plato nos salga muy bueno.  Ratafía. en última instancia.. que lleva arroz en su elaboración..

Este problema aumenta con la graduación. moras.  Hierbas y flores: estamos en las mismas. entre otras. principalmente las bayas no son recomendables para las personas que tienen inflamación de riñón o de intestino. hay que lavarla cuidadosamente y secarla. pero también es muy conveniente recoger únicamente aquéllas que conozcamos bien y que podamos identificar inequívocamente. naranjas. a ser posible. no debería haber pasado por cámaras de refrigeración.  El enebro. Los licores de color oscuro prefieren en su elaboración azúcar moreno de caña. un aperitivo la mar de estimulante. En cualquier caso. Además de tener un grado de maduración adecuado y ser fresca.  El espino blanco. antipiréticas y sedantes. que ya se sabe que la naturaleza es a veces muy peligrosa. Podemos clasificar la procedencia de esos aromas en:  Frutas: lo mejor es utilizar siempre fruta de temporada.. Antes de utilizarla para la elaboración del licor. Si es necesario lograr una coloración más intensa del licor en su acabado. que se disuelve fácilmente en agua y que proporciona al jarabe la transparencia necesaria. porque la lista es larga y las posibilidades casi infinitas. Hay que señalar que el azúcar. lo más natural posible. los puntos de partida para la elaboración de licores de propiedades muy variadas. que tiene propiedades digestivas y estomacales y constituye. también es cierto que. Existe una solución menos romántica. no sucede lo mismo con el alcohol. fresas.  Aromas. para realizar licores. Azúcar. cuya administración hay que cuidar puesto que aunque tiene magníficas propiedades terapéuticas. Los licores transparentes requieren. disolviéndola en agua. Naturalmente ésta es la parte más interesante del asunto. siempre que los conocimientos de que disponemos no nos coloquen en situación de confundirlas y organizar un buen lío. ciruelas o cerezas constituyen. vasodilatadoras. depurativos y diuréticos. azúcar de remolacha refinado: blanco. Lo ideal sería recolectarlas personalmente. Como el alcohol y el agua es un elemento muy importante y su elección está relacionada en función del preparado que se vaya a realizar.  El ruibarbo. Manzanas. el azúcar se prepara a modo de jarabe. si bien se disuelve sin mayores dificultades en el agua. Es estupendo ir a por hierbas al campo.  Raíces y bayas: son imprescindibles para la elaboración de muchos licores. que tiene propiedades cardiotónicas. puede utilizarse el azúcar caramelizado en el jarabe. balsámicos. que se obtiene cuando el azúcar se calienta a una temperatura superior a los ciento sesenta grados. convertido en licor amargo. pero sin duda más segura: acudir a una herboristería 5 .. con efectos antirreumáticos. que le da al jarabe una coloración ambarina. limones.

Elementos necesarios para hacer un licor Si bien algunos de ellos son imprescindibles y exclusivos para la elaboración de licores. Se prepara el jarabe de azúcar. Es cierto que para algunos es mejor contar con flores o hierbas frescas. una balanza o peso de cocina recipientes de cristal con cierre hermético para la maceración cazo embudos coladores de distintos diámetros filtros y tamices de tela espumadera y cucharas de madera cuchillos afilados licuadora exprimidor trituradora batidora etiquetas botellas Técnica Es cierto que cada una de las recetas tiene su propia dinámica. menta. enfriadas y filtradas. pero también existen otros que precisan expresamente flores o hierbas secas. el laurel. también es cierto. Una solución intermedia es cultivar nuestras propias macetas con hierbas. con escala de dos litros para la preparación de los jarabes un vaso graduado con escala de 10 a 100 ml. con propiedades digestivas. La genciana. cuyas flores proporcionan un delicioso sabor al licor. y así hasta casi un infinito de posibilidades que se abren ante la mirada de quien por primera vez se aproxima a este mundo mágico de la licorería casera. pero en líneas generales la técnica de elaboración de licores podría resumirse así: • • • Se dejan macerar en el alcohol las flores. o salvia son lo suficientemente agradecidas en su cultivo como para darnos una alegría y permitirnos elaborar un licor "de cosecha propia". Una vez mezclados la maceración alcohólica y el zumo de fruta. • • • • • • • • • • • • • • • • un recipiente graduado. en unos casos en frío y en otros en caliente 6 . cortezas. o o o La acacia. de cristal o de acero. El romero. la mejorana. se vuelve a filtrar el compuesto.. para medir cantidades pequeñas. que otros (la inmensa mayoría) forman parte del catálogo de utensilios de los que se dispone en una cocina. Albahaca. Cuando la receta lo requiera se añade la fruta o las flores hervidas en un recipiente aparte. siempre que el preparado alcohólico no haya sido filtrado aparte. hierbas.y proveernos de aquellas hierbas o flores necesarias para preparar los licores.. antipiréticas. el saúco.

Resulta muy conveniente etiquetar las botellas haciendo constar el nombre del licor. Se embotella. La meta principal de la destilación es separar los distintos componentes de una mezcla aprovechando para ello sus distintos grados de volatilidad. Las botellas más adecuadas para presentar los licores son las de cristal con vientre redondo y cuello largo. finos y transparentes para aperitivos: vasos medianos. la imagen de nuestros licores será impecable. Y para que todos los sentidos disfruten. y pasarlo. y con una caligrafía cuidada. en general. el componente más volátil. En otros sistemas similares como la evaporación y en el secado. es importante tener en cuenta algunas cuestiones como qué botellas utilizar y en qué vasos servirlos. casi siempre agua. la fecha de elaboración y el periodo más adecuado para su degustación. También resultan bonitas las cuadradas o de base rectangular. Botellas y vasos Ya que estamos. A la hora de servir también es imprescindible utilizar los vasos más adecuados : • • • • • para cócteles: grandes vasos cilíndricos de cristal fino para rosalis y ratafías: pequeños vasos cónicos. han de ser consumidos en un plazo máximo de un año. para que sus componentes más volátiles pasen a estado gaseoso o de vapor y a continuación volver esos componentes al estado líquido mediante condensación por enfriamiento. se desecha. Si las etiquetamos con gracia. pero también la vista. Los licores caseros. Otra función de la destilación es separar los elementos volátiles de los no volátiles de una mezcla. normalmente el objetivo es obtener el componente menos volátil. normalmente un líquido. Se filtra. en el momento de consumirlo a una botella clara que permitirá apreciar su color.• • • • Siempre frío. la finalidad principal de la destilación es 7 . lisos y no muy finos para aguardientes aromatizados: pequeños vasos cónicos para licores de hierbas perfumados: vasos cónicos de tamaño mediano que puedan incluir algo de hielo. Si el licor va a permanecer embotellado durante un periodo de tiempo muy largo es conveniente elegir una botella oscura. se mezcla el jarabe con el otro compuesto y se deja reposar durante un periodo de tiempo variable. Etiquetado. el tacto y hasta el oído. Sin embargo. LA DESTILACIÓN La destilación es un proceso que consiste en calentar una sustancia. es conveniente mencionar que en el placer que conlleva la degustación de un licor intervienen tanto el sentido del gusto como el del olfato.

por ejemplo. Si un componente sólo es ligeramente soluble en el otro. En la mayoría de los casos se producen amplias desviaciones de esta ley. En los casos en los que el hierro podría contaminar el producto se usa a menudo el cobre. su volatilidad aumenta anormalmente. Los alambiques para trabajar en el laboratorio están hechos normalmente de vidrio.obtener el componente más volátil en forma pura. 8 . Si la diferencia entre las temperaturas de ebullición o volatilidad de dos sustancias es grande. aunque se usan mecanismos similares en ambos casos. como el benceno y el tolueno. En ocasiones. la volatilidad del alcohol en disolución acuosa diluida es varias veces mayor que la predicha por la ley de Raoult. Es el caso de la obtención de agua destilada a partir de agua marina. En el ejemplo anterior. la volatilidad de cada uno es perturbada por la presencia del otro. la eliminación del agua de la glicerina evaporando el agua. pero los industriales suelen ser de hierro o acero. pero a veces se aplica al aparato entero. se puede realizar fácilmente la separación completa en una sola destilación. Para conseguir alcohol industrial o vodka es preciso realizar varias destilaciones. A veces también se usa el término retorta para designar a los alambiques. y el grado de separación producido por una destilación individual dependería solamente de la presión de vapor. Esta sencilla relación fue anunciada por vez primera por el químico francés François Marie Raoult (1830-1901) y se llama ley de Raoult. Así el ejemplo del alcohol etílico y el agua.5 °C y el agua de 100 °C por lo que al hervir esta mezcla se producen unos vapores con ambas sustancias aunque diferentes concentraciones y más ricos en alcohol. Teoría de la destilación En la mezcla simple de dos líquidos solubles entre sí. Esta ley sólo se aplica a mezclas de líquidos muy similares en su estructura química. Por esta razón el alcohol no puede ser concentrado por destilación más de un 97%. los puntos de ebullición de todos o algunos de los componentes de una mezcla difieren en poco por lo que no es posible obtener la separación completa en una sola destilación por lo que se suelen realizar dos o más. y los alambiques pequeños para la destilación están hechos frecuentemente de vidrio y cobre. El primero tiene un punto de ebullición de 78. aunque se realice un número infinito de destilaciones. la desviación es aún mayor: la destilación de alcohol de 99% produce un vapor de menos de 99% de alcohol. Aparato de destilación Técnicamente el término alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los líquidos durante la destilación. Por ejemplo. incluyendo la columna fraccionadora. Este término se extiende también a los aparatos de destilación destructiva o craqueo. o volatilidad de los componentes separados a esa temperatura. pero la eliminación del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilación. En disoluciones de alcohol muy concentradas. En este caso. el condensador y el receptor en el que se recoge el destilado. se llama evaporación. estaría a mitad de camino entre los puntos de ebullición de las sustancias puras. el punto de ebullición de una mezcla al 50%. Esta contiene aproximadamente el 4% de distintas materias sólidas en disolución.

el vapor y el líquido interaccionan de forma que parte del agua del vapor se condensan y parte del alcohol del líquido se evapora. como alcohol y agua en los productos de fermentación. Además. Consiste en que una parte del destilado vuelve del condensador y gotea por una larga columna a una serie de placas. y los vapores ascendentes suben por unas cápsulas de burbujeo a cada placa. que realizan cuatro destilaciones. Este proceso se utiliza mucho en la industria. en la que el líquido fluye hacia abajo sobre una pila de anillos de barro o trocitos de tuberías de vidrio. introduciendo gradualmente la disolución original de baja concentración del componente a destilar en un punto en mitad de la columna. se puede obtener un producto destilado del altísima pureza. el funcionamiento continuo permite grandes ahorros de calor. separadas unos centímetros. con al menos diez fracciones diferentes que son extraídas en los puntos adecuados. Cuando la mezcla está formada por varios componentes. Se han utilizado torres de más de 500 placas para separar isótopos por destilación. Un equivalente barato de la torre de burbujeo es la llamada columna apilada. u oxígeno y nitrógeno en el aire líquido. de forma que no se desperdicie nada del componente a destilar. La columna fraccionadora que se usa con más frecuencia es la llamada torre de burbujeo. no sólo para mezclas simples de dos componentes. La interacción entre el líquido y el vapor puede ser incompleta debido a que puede producirse espuma y arrastre de forma que parte del líquido sea transportado por el vapor a la placa superior. luego cae a la placa de abajo y allí fluye de derecha a izquierda. porque el destilado que sale puede ser utilizado para precalentar la mezcla que entra. sino también para mezclas más complejas como las que se encuentran en el alquitrán de hulla y en el petróleo. De esta forma. y si se construye una columna con el suficiente número de placas. en la que las placas están dispuestas horizontalmente. En este caso. en una única destilación. pueden ser necesarias cinco placas para hacer el trabajo de cuatro placas teóricas. Así pues. como el alcohol de 96%. La única desventaja de la destilación fraccionada es que una gran parte.TIPOS DE DESTILACIÓN Destilación fraccionada La destilación fraccionada es un proceso de destilación de mezclas muy complejas y con componentes de similar volatilidad. y que al mismo tiempo el vapor que se dirige al condensador hace burbujear al líquido de esas placas. 9 . con lo cual hay que suministrar más energía en forma de calor. del destilado condensado debe volver a la parte superior de la torre y eventualmente debe hervirse otra vez. aproximadamente el 50%. Las placas están escalonadas de forma que el líquido fluye de izquierda a derecha en una placa. donde burbujean a través del líquido. Por otra parte. estos se extraen en distintos puntos a lo largo de la torre. se podrá separar prácticamente todo este componente del disolvente mientras desciende hasta la placa inferior. Las torres de destilación industrial para petróleo tienen a menudo 100 placas. la interacción en cada placa es equivalente a una redestilación.

Destilación molecular centrífuga Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra herméticamente y se coloca en posición vertical. Destilación al vacío Otro método para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de ebullición es evacuar parcialmente el alambique. pero más caro. uranio 235 y uranio 238. Destilación destructiva Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada. pasándola directamente a la fase de vapor y otra vez a la fase sólida sin que se forme un líquido en ningún momento. Por ejemplo. UF6.Destilación por vapor Si dos líquidos insolubles se calientan. descomponiéndose en varios productos valiosos. Por ejemplo. En una centrifugadora de alta velocidad. o en un instrumento llamado vórtice. puede ser llevada a cabo por medio de la destilación molecular centrífuga. la separación del hexafluoruro de uranio gaseoso. El yodo se purifica por sublimación. menor es la temperatura de destilación. haciendo la separación más eficaz. Este método es tan efectivo como la destilación por vapor. el proceso se llama sublimación. El porcentaje de cada componente en el vapor sólo depende de su presión de vapor a esa temperatura. colocada tan cerca de la primera como sea posible. La sublimación no difiere de la destilación en ningún aspecto importante. Se coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio evacuado y se calienta. se produce una separación parcial de los gases como resultado de la gravedad. las fuerzas que separan los componentes más ligeros de los más pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad. Por lo tanto. en moléculas que contienen dos isótopos diferentes del uranio. dicha mezcla siempre hierve a una temperatura menor que la de cada componente por separado. El condensador es una placa fría. Cuanto mayor es el grado de vacío. Si la destilación se efectúa en un vacío prácticamente perfecto. el proceso se llama destilación molecular. ninguno de los dos es afectado por la presencia del otro (mientras se les remueva para que el líquido más ligero no forme una capa impenetrable sobre el más pesado) y se evaporan en un grado determinado solamente por su propia volatilidad. la anilina puede ser destilada a 100 °C extrayendo el 93% del aire del alambique. excepto en el cuidado especial que se requiere para impedir que el sólido obstruya el aparato utilizado. y por lo tanto se pierde muy poco. y esos productos se separan por fraccionamiento en la 10 . La rectificación de dichos materiales es imposible. Este proceso se usa normalmente en la industria para purificar vitaminas y otros productos inestables. Sublimación Si se destila una sustancia sólida. La mayoría del material pasa por el espacio entre las dos placas. Este principio puede aplicarse a sustancias que podrían verse perjudicadas por el exceso de calor si fueran destiladas en la forma habitual.

el proceso se llama destilación destructiva.misma operación. La caldera. Las aplicaciones más importantes de este proceso son la destilación destructiva del carbón para el coque. En el alambique. En ocasiones. la mezcla se coloca en la caldera a la que se aplica calor. sobre la que se colocar un capacete condensador que se prolonga en una trompa. para evitar el contacto intenso entre el fuego y los orujos. la mezcla se evapora condensándose en el capacete condensador.ambiq" que a su vez parece proceder del griego "ambicos" o vaso. EL ALAMBIQUE El alambique es el sistema de destilación más utilizado. el gas y el amoníaco. colocan paja en el fondo de la caldera con la misma intención. el ácido etanoico. La palabra alambique procede del árabe "al . en cuyo interior hay un serpentín normalmente de cobre con salida para destilado y una base para este condensador refrigerante del suelo y permitir recoger el destilado. Técnicamente más evolucionado que la alquitara da mayores rendimientos con similares calidades similares. El craqueo del petróleo es similar a la destilación destructiva. El alambique consta de varias partes desmontables en menor o mayor medida para facilitar el transporte. para permitir controlar la graduación de salida y separar las distintas fracciones del destilado. Este es el procedimiento utilizado en el occidente de Asturias. Este último proceso ha sido ampliamente desplazado por procedimientos sintéticos para fabricar distintos subproductos. Al alcanzar el punto de ebullición. de capacidad variable. y la destilación destructiva de la madera para el carbón de leña. al igual que en la alquitara. a través del serpentín refrigerado con agua. que debe de se moderado y constante. perforada o una rejilla. normalmente un bidón. nunca excesivo ni irregular. pero nunca inferiores a los de la alquitara. un condensador refrigerante. pota o vaso suele llevar en el fondo una base metálica de cobre. los destiladores. Normalmente se construyen de cobre e incluso de vidrio cuando son de pequeño tamaño. en el peor de los casos. Normalmente el alambique esta formado por una caldera. que es en realidad una cámara de expansión. 11 . permitiendo de esta forma que el proceso de la destilación tenga un mayor control por parte del destilador. En el orificio de salida del destilado hay normalmente un dispositivo para colocar el alcohómetro. del que sale a través de la trompa hasta el condensador refrigerante donde. se condensa definitivamente el destilado. Tienen la ventaja sobre la alquitara en que separa las fases de vaporización y de condensación. el alquitrán. la limpieza. el manejo y permitir un mejor mantenimiento y sustitución de piezas dañadas o inservibles. El condensador refrigerante suele llenarse de agua fría que en ocasiones se hace circular en sentido contrario al del destilado en el serpentín. la propanona y el metanol.

5 17.TIPOS DE ALAMBIQUES MÁS USUALES Alambique pera con vaso y serpentín Alambique pera con serpentín Alambique pera con salida total Alambique sistema francés Alambique normal con serpentín Alambique normal con vaso y serpentín Alambique inglés Alambique inglés con serpentín Alambique inglés con rectificadora MEDIDAS ESTANDARES PARA ALAMBIQUES DE COBRE DE FABRICACIÓN ARTESANAL Capacidad litros 1 3 5 10 Medidas en centímetros Caldera Capacete y Caño A B C D E 12.5 21 8 8 16 21 23 11 12 21 32 34 14 17 26 37 44 19 22 Serp F 12 15 18 27 Bidón G 12 15 18 27 12 .

La alquitara está construida normalmente en cobre y consta de tres partes conectables. especialmente tóxico y peligroso. La palabra alquitara proceden del árabe "al-gattara". que suele ser de hierro fundido.20 30 50 60 80 100 120 150 200 250 300 350 400 450 500 600 26 37 40 40 40 60 65 70 75 80 85 90 95 100 100 100 37 52 55 55 55 75 75 85 90 95 100 100 115 115 115 115 50 50 60 80 80 100 100 120 150 150 160 160 180 180 200 200 19 23 30 32 33 35 35 38 40 40 45 45 50 50 55 55 22 31 35 36 37 38 38 40 42 42 47 47 52 52 57 57 27 32 40 40 40 62 62 65 75 75 75 75 75 75 75 75 27 40 55 65 65 80 80 90 90 90 105 105 105 105 105 105 LA ALQUITARA La alquitara es el método de destilación tradicional más antiguo y que aún se utiliza en algunas zonas de la Galicia interior. Al alcanzar el punto de ebullición los vapores suben hasta la cámara de expansión y se condensan por acción del agua fría que contiene el capacete saliendo el destilado al exterior a través del pico. en el interior de la caldera existe una rejilla perforada para evitar el contacto de los orujos con el calor excesivo del fuego. Hay quien alega que proporciona aguardiente de mejor calidad pero no hay argumentos que puedan avalar esta afirmación. 13 . Se introduce la mezcla o los orujos y se aplica calor en la base de la caldera. una caldera o pota y el capacete en el interior del cual se encuentra el condensador. Este condensador consiste en una cámara de expansión semiesférica con una salida para el destilado. especialmente en la provincia Ourense. la que destila. Esta última opción no es adecuada pues podría producirse alcohol metílico o de madera. Este no debe de ser excesivo ni irregular. Una base o soporte. Es un sistema muy lento y de poco rendimientos. en el interior de esta se coloca la rejilla de protección o paja o sarmientos . En ocasiones. Para destilar utilizando la alquitara se sitúa la caldera sobre el soporte.

como es recomendable. Bidón F G 12 11 15 15 20 18 Trempe H 0 0 0 14 . Un inconveniente importante de este sistema es que no es posible reforzar la refrigeración para acelerar la salida de colas. si es que éstas. no se van a aprovechar. MEDIDAS ESTANDAR PARA UNA ALQUITARA DE TIPO TRADICIONAL Medidas en centímetros Capacidad Litros 1 3 5 Caldera A 12 16 21 B 18 21 32 Depósito y Caño C 12 12 12 D 21 26 28 E 13 18 21 Serp.El combustible utilizado en este caso suele ser leña u otro que permita un aporte continuo del mismo y el mantenimiento de una temperatura constante en el interior de la caldera o pota.

10 15 20 25 30 35 40 50 60 80 90 100 120 150 160 29 29 34 34 38 38 41 42 42 51 51 55 57 57 57 35 35 44 44 51 51 54 55 55 68 68 71 74 74 74 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 90 120 120 120 41 41 57 57 27 27 34 34 27 27 27 27 24 24 24 24 0 0 29 29 15 .

laurel.RECETAS DE LICORES Aguardiente de hierbas • • • • • • • • • • • • 7 hojas de: Menta. Aguardiente de mora • • • • • 250 cc. de azúcar 1/2 l de agua En un frasco con tapa ponemos todas las hierbas junto con el aguardiente. de orujo. té (verde o de roca) y Hierbaluisa 5 hojas de romero 5 flores de camomila o manzanilla 5 Bayas de enebro 3 Clavos de especia Una pizca de canela Una pizca de azafrán. después de este tiempo hacemos un almíbar hirviendo el agua junto con el azúcar y cuando esté frío lo añadimos a la maceración anterior y le dejamos reposar otros 10 días. 1 l. Tapar el recipiente herméticamente y dejar que su contenido macere durante tres horas. Apartar del fuego y dejar enfriar. Se puede hacer con mandarinas. incorporar el orujo y remover. Pasado ese tiempo lo filtramos y ya está listo para consumir. 1 caña de canela Disponer las moras en un colador o en un escurridor de cocina y lavarlas muy bien. Poner al fuego un cazo con el agua y el azúcar y hacer que hierva cinco minutos. 7 Semillas de Hinojo silvestre a poder ser. de agua. Se cuela el licor y se embotella. hasta que queden completamente limpias del polvo que pudieran tener. de moras. alcohol de 90º (para licores) 12 naranjas (sólo la piel) 1 vaina 1 rama canela Se ponen todos los ingredientes juntos en un recipiente con tapa. 1 l de aguardiente 1/2 Kg. Se cierra bien y se va moviendo cada día durante un mes. limón. Aguardiente de naranja • • • • • • 2 l. Pasado ese tiempo. y se deja macerar 10 días. filtrar bien y pasarlo a botellas. dejándolo listo para consumir. Trasvasar un tarro de cristal previamente esterilizado. Aguardiente escarchado 16 . bajo el chorro del agua fría. salvia. albahaca. entonces se meterán en el bote enteras y el tiempo de maceración será de dos meses. Agregar al tarro las moras y la canela. de azúcar. agua 1 kg. azúcar 1 l. ½ Kg. ½ kg.

Anís de guindas • • • ¾ l anís seco ¼ l anís dulce ¼ Kg. Este licor tiene la ventaja con respecto al Pacharán de que los frutos pueden comerse y mantenerse en el mismo. 1 caña de canela. alcohol y del dulce 36% por lo que el licor resultante ronda los 40 grados una vez diluido con las cerezas (ahora la graduación del seco ronda el 43% y el dulce el 34%. Nota: El efecto es totalmente invernal. Asombraréis a vuestros invitados al llevar la botella a la mesa Anís • • • • 1l aguardiente 40 gr. por eso 17 . Hay que colocarlas de forma artística que parezcan las ramas de un árbol sin hojas. Se pone el azúcar y el agua en una cazuela y se lleva a ebullición rápidamente. dejando cocer por espacio de cuarenta minutos. ya puede consumirse. Se lavan y se dejan secar. como un pequeño paisaje nevado atrapado en una botella. Pero para aguarlo siempre hay tiempo. Los huesos de las endrinas en cambio contienen arseniatos que pueden perjudicarte bastante y que con el tiempo acaban pasando al licor.• • • • 2 ½ litros de aguardiente 2. Se introduce en cada botella un ramita de hinojo que ocupe la tercera parte de la botella. Cuando el anís se coloreé en el plazo de unos 3 meses.200 kilos de azúcar 750 ml. Macerar durante 6 semanas las semillas molidas de anís en el litro de aguardiente con la canela y el azúcar. ½ Kg. por lo que el promedio rondará los 35%). semillas de anís molidas. Se introducen las guindas (son una clase especial de cereza que solo se consume confitada o en licor por su sabor ácido) previamente lavadas y/o escaldadas (pasadas 1-2 minutos por agua hirviendo) hasta un tercio de la altura de la botella. Rápidamente se añade a las botellas para no dar tiempo a que se enfríe. Filtrar muy bien y embotellar. de azúcar refinado. Notas: La graduación del Chinchón seco es de 48% Vol. Una vez embotellado se deja enfriar y entonces se apreciará el escarchado en el fondo y alrededor de la ramita de hinojo. Hay que espumar el jarabe de vez en cuando. de guindas Se mezcla en una botella de boca ancha el anís seco y el anís dulce. de agua 2 ramitas de hinojo Para hacer un escarchado hay que preparar primero las botellas que vamos a usar y que deben ser completamente transparentes. El aguardiente lo tendremos en otra cazuela añadiremos el jarabe mezclando bien y sin perder tiempo se procederá a filtrarlo.

Dejar reposar 4 o 5 días antes de servirlo. Se filtra cuidadosamente y se embotella. la cáscara de las almendras. hervida y fría Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas. se ponen en un recipiente con tapa con el alcohol y se dejan macerar durante 8 días. Transcurrido ese tiempo. mezclar y filtrar. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con tapa junto con los huesos y el ron de caña. de plátanos pelados 1/2 litro de agua 200 gr. Envasar en barril de roble y dejar envejecer unos 4 meses. También se pueden utilizar tarros de cristal aunque el resultado no será igual de bueno. filtrar con papel de filtro y embotellar. de azúcar vainillado Se aplastan los plátanos. Coñac casero • • • • 18 ciruelas pasas. de azúcar 20 gr. Crema de plátano • • • • • 1 l de alcohol de 96º 200 gr. Dejar reposar un mes antes de servirlo Crema de café • • • • 250 gr. Caña de melocotones • • • • 1 litro de ron de caña 6 melocotones amarillos 1 kilo de azúcar 1 litro de agua Pelar los duraznos. el alcohol y el agua. Preparar el almíbar haciendo hervir el azúcar con el agua durante 5 minutos. filtrar y añadir el alcohol y el azúcar disuelto en el resto del agua. Dejar macerar durante 15 días.se aconseja eliminarlos del mismo una vez conseguida su misión. Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores. el azúcar y el azúcar vainillado se hace un almíbar que se deja enfriar antes de mezclarlo con la infusión. de las grandes 20 almendras. de café molido 2 ½ kilos de azúcar 1 ½ litros de agua 1 litro de aguardiente Preparar una infusión concentrada de café con 1 litro de agua. Crema de té 18 . Con el agua. Incorporar al ron de caña. Dejar en maceración de 20 a 30 días. la cáscaras de madera 1 litro de alcohol etílico 1 litro de agua.

se filtra y se envasa. de azúcar 35 gr. y el agua de azahar. de té verde en hojas Hacer una infusión con las hojas de té y la cuarta parte de un vaso de agua hirviendo. Filtrar de nuevo y envasarlas. Envasar. Dulce de leche • • • • • 1/2 Kg. Dejar enfriar y agregar a las guindas. Crema de vainilla • • • • • 1 litro de aguardiente 600 gr. Se sirve con las guindas. Añadir el alcohol.• • • • 1 litro de aguardiente 1/2 litro de agua 400 gr. de agua mineral 30 ml. de azúcar 10 gr. Hidromiel • 1 ½ litros de buen vino añejo 19 . añadir al aguardiente y dejar reposar veinticuatro horas. Ha de mantenerse siempre a unos 30º. Pasado este tiempo se filtra y se añade el jarabe hecho con el azúcar y el agua (ha de hervir unos 5 minutos). chicas y moradas 1/2 kilo de azúcar 1/2 litro de agua 1 litro de aguardiente Lavar las guindas dejándoles el rabito. de agua de azahar Cortar a trocitos las vainas de vainilla triturándolos con un poco de azúcar y dejándolas en infusión en el aguardiente junto con el agua. y filtrar con un lienzo húmedo. de dulce de leche 400 g de azúcar 500 cc de alcohol (sirve vodka o aguardiente) 1 clavo de olor 1/2 Agua Poner en un recipiente el azúcar. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado). Pasados quince días. Pasado este tiempo. Entibiar y verter sobre el dulce de leche y el clavo de olor batiendo bien la preparación hasta enfriar. preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos. cubrirlo con el agua y colocar sobre el fuego hasta obtener almíbar a punto de hilo flojo. Dejar en maceración 1 mes y medio. Guindado • • • • 1/2 kilo de guindas (cerezas amargas). de vainas de vainilla 100 ml.

Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras. Hay que esperar un año para envasar el hidromiel una vez filtrado y hay que esperar otro año una vez embotellado para consumirlo. de huesos de cereza 250 gr. Esperar una semana antes de tomar. Aquí se deja fermentar durante tres meses. de huesos de albaricoque Machacar los huesos de las cerezas una vez bien limpios y ponerlos en infusión con el aguardiente en una damajuana o frasco de cristal. Finalizada la fermentación se añade el resto del vino al barril junto con la gasa.• • • 7 ½ litros de agua 2 ½ quilos de miel pura una gasa con canela molida y clavos de especia Se mezcla la miel con el agua y se pone al fuego dejando cocer hasta que el líquido haya conseguido mucha consistencia y espumando constantemente. moviendo el frasco una vez 20 . Lemonchello • • • • 8 limones 1 litro de orujo 1/2 litro de agua mineral 600 gramos de azúcar Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bol con tapa). Se divide en dos partes una se pone en un frasco de cristal y en un lugar fresco y la otra en un pequeño barril que solo se llena hasta la mitad y se pone encima de un trípode tapando el agujero superior con una tela gruesa. Mientras dura la fermentación por la abertura irá saliendo una espuma espesa que se recogerá en un recipiente puesto debajo y que a medida que va cayendo la espuma debe rellenarse el barril con el líquido guardado en cristal. Meterlas en un frasco de cierre hermético con el alcohol. Dejar macerar durante 2 semanas. cuidando que no quede con el tallo. de Azúcar Desprender las hojas de albahaca. Dejar tres semanas en maceración. limpiarlas y dejarlas secar muy bien una a una. escogerlas bien frescas. dejar enfriar y guardar en la heladera. Kirsch • • • 2 litros de aguardiente 500 gr. pues este vino es más exquisito con el paso del tiempo. Licor de albahaca • • • • 20 hojas de albahaca 1/2 litro de agua 1 litro de aguardiente 1/2 Kg. Pasado este tiempo se añaden los huesos de albaricoque enteros y se dejan macerar otros durante dos meses y después filtrar y envasar.

preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Verter el líquido colado en una botella. azúcar 1 rama canela Lavar bien y secar los albaricoques. Abrirlos por la mitad. agregar el azúcar y las avellanas enteras y peladas. Cuando la preparación esté bien fría. las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente. agregar el alcohol y la vainilla. Licor de piña • • • • 200 grs. de azúcar Azúcar quemada cantidad necesaria Se machaca la fruta y se pone en el alcohol durante 8 días. el alcohol. Agregar el alcohol. Colar con un filtro de papel la maceración. se mezcla con el alcohol al cual se le han retirado las hojas de albahaca. Dejar reposar otras dos semanas más y filtrarlo con filtros de café. la 21 . Transcurrido este tiempo. Dejar macerar 15 minutos. sacudir hasta que se mezcle bien. dejar cocer hasta que se diluya bien el azúcar y después se aparta del fuego y se dejar enfriar. el azúcar y una rama de canela durante 30 días. Licor de albaricoque • • • • 1. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar. luego colar. moviendo el frasco de vez en cuando.al día. Se le pone entonces el azúcar hecha almíbar y un poquito de azúcar quemada para dar color y luego se filtra. después se exprime y se saca. Dejar reposar durante 3 semanas Licor de banana • • • • • 1/2 litro de agua 1 litro de aguardiente 1/2 kilo de azúcar 6 bananas 1 cucharada de esencia de vainilla Mezclar el azúcar y el agua hasta que todo esté bien disuelto. Licor de avellanas • • • • • 250 gramos de avellanas 1/2 litro de agua 1/2 litro de aguardiente 400 gramos de azúcar molida media vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla Separar 10 avellanas para adornar. embotellar y si se desea tomar bien frío se puede meter en la nevera. aguardiente 500 gr. taparla herméticamente. Macerar la pulpa de la fruta con las almendras. romper los huesos y sacar las almendras. Cerrar la botella en forma hermética. de ananás 1 litro de alcohol 500 grs. Una vez frío.5 kg. y guardarla en la oscuridad durante 9 meses antes de consumir el licor. albaricoques maduros 1 l.

filtre. y reserve el alcohol ponga el residuo filtrado a hervir en el agua. Añadir el limón cortado en ocho partes y el resto de los ingredientes. de Semillas de Cacao tostadas y trituradas 1/2 Kg. Licor de cacao • • • • • 1/2 Kg. agregar el agua. hasta que los granos estén blancos. Licor de café I • • • • • 1 litro de aguardiente 250 gramos de café. Se guarda durante 8 días tapado y después de este tiempo se filtra y se le agrega un poco más de 1/2 kilo de azúcar. Pasar el licor por un trozo de gasa y luego por un papel de filtro. Poner el café en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol. de azúcar 1 limón Una pizca de azafrán Una vainilla Disolver el azúcar en la leche y ponerlo en un envase de boca ancha. Colocar la preparación en un frasco de boca ancha. embotellar y dejar una semana antes de servir Licor de café II • • • 1 litro de aguardiente 1/4 kilo de café tostado molido 1/2 kilo de azúcar En el litro aguardiente se pone el café. Mezcle esté liquido y el azúcar hasta que este bien disuelto y añada este jarabe al alcohol. Dejar macerar durante 20 días en un lugar limpio. 22 . se deja reposar y se embotella. Hacer hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceración con el café. de azúcar 1/2 Litro de Agua 1 g de vainilla 1 Litro de aguardiente Tenga en maceración las semillas y la vainilla durante dos semanas en el alcohol. Filtrar con papel de filtro.esencia y las bananas cortadas en rodajas. Poner el azúcar en una cacerola. Filtrar y embotellar. bien tapado. tapar el frasco y dejar macerar durante tres días. durante 8 días. Páselo a una botella de vidrio. Licor de Benedictinos • • • • • • ½ l de aguardiente ½ l de leche ½ Kg. en grano y tostado 1/2 kilo de azúcar 1/2 litro de agua 1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. seco y alejado de la luz solar.

Cuando han pasado esas dos semanas. colar y envasar. Conviene agitarlo cada día durante unos minutos. café (en grano) 100 gr. añadir el orujo y el anís. Licor de café VII • • 1 l. se añade a la mezcla y se deja reposar otra semana más. de azúcar. Tapar y dejar enfriar. Con el azúcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la preparación anterior ya colada. Licor de café IV • • • 1 litro de anís 100 gr. anís dulce 1/2 l. dejándolo macerar durante dos semanas. de café molido. agua 1/2 kg. naranja (de la piel seca) 2 ramas de canela 150 gr. Licor de café VI • • • • • 1 de aguardiente de orujo. Pasado ese tiempo se filtra con cuidado y se embotella y se utiliza. de orujo 2 tazas de café muy concentrado 23 . de granos de café torrefacto una rama de canela o de hierbabuena Licor de café V Mezclar todo y dejar macerar durante 2 meses • • • • • • • 1/2 ud. Pásalo a continuación a un frasco de boca ancha. Hacer un café con el 1/2 litro de agua. disolver el azúcar y añadir las cortezas. Un anís estrellado. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y le pondremos el orujo al gusto. el café. la piel de naranja seca. Dejar macerar 1 mes . 1/2 Kg. se prepara un jarabe con el azúcar y el agua (en frío).Licor de café III • • • • • 1 litro de aguardiente 300 gramos de café Una barrita de vainilla 500 gramos de azúcar ½ litro de agua Se muelen muy finamente los 300 gramos de un café de excelente calidad y se colocan en un recipiente al que se añadirán la vainilla y el aguardiente. orujo Se lleva a ebullición el agua. Corteza de naranja y limón. azúcar 1 l. 125 gr. las barras de canela y el anís.

controlando que no nos quede demasiado denso: en ese caso añadimos algo más de agua. Cuando ha pasado ese tiempo. se tapa y se deja durante dos meses. 24 . Este licor quedará listo para ser servido sin necesidad de filtrado. Cuando ha enfriado se agrega al tarro.• • • • 10 gotas de esencia de vainilla ¼ barrita de chocolate a la taza 1/2 l de agua 350 gr. revolviendolo cada día y después se filtra. seco y alejado de la luz solar. Se remueve lentamente añadiendo el azúcar. Se prepara un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua y dejándolo hervir durante unos cinco minutos. transcurridos los cuales se pasa a botellas y ya se puede consumir. pero conviene que justo antes de servir. pero no en el frigorífico). es mejor que éstos permanezcan). Licor de cerezas • • • • 1/2 kilo de cerezas 250 gramos de azúcar 1 litro de aguardiente Un vaso de agua Se lavan y se escurren las cerezas y después de quitarles los rabos se trituran (hay quien prefiere quitarles los huesos. en general. Dejar macerar durante dos semanas en un lugar limpio. Se tiene 8 días en infusión. dejándolo en maceración durante dos meses. La pasta resultante se coloca tapada con una gasa durante tres días para que fermente (en un lugar fresco. agitemos la botella un poco para que el contenido quede bien mezclado. se pasa el jugo por un filtro y se vierte en un tarro. Licor de chocolate II • • • • 200 gramos de chocolate fino y negro 1 litro de aguardiente 1/2 litro de agua 500 gramos de azúcar de caña Se desmenuza el chocolate en agua y se pone al fuego. Cuando esté tibio añadir el chocolate rallado y el resto de los ingredientes. si se dispone de una trituradora muy potente. Cuando ha pasado ese tiempo vertemos las cerezas trituradas y fermentadas en un tarro. pero . Dejamos que enfríe esta mezcla y añadimos el aguardiente. se añade el orujo y se tapa herméticamente. de azúcar Con el agua y el azúcar preparar un almíbar flojo. Filtrar y embotellar. Licor de chocolate I • • • • • 1 litro de orujo 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 3 barras de chocolate bien rallado 1 varita de vainilla en pedacitos Se hace un almíbar con el azúcar y el agua y se mezcla todo.

la vainilla y el alcohol sin la cáscaras. Licor de Crema de Limón • • • • • • medio litro de aguardiente 5 limones 750 gramos de azúcar unas gotas de esencia de vainilla 1 litro de leche un cuarto litro de crema leche. Guardar en heladera. por eso se recomienda usar un buen papel de filtrado del tipo de los utilizados en las cafeteras por goteo. mezclar bien y cocer a fuego lento para lograr un pasta homogénea. Introducimos las ciruelas bien lavadas y partidas por la mitad y los demás ingredientes. tapar y dejar responsar durante un mes. Esperar un semana antes de tomar. En un frasco de boca ancha y cierre hermético. ½ Kg. Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bol con tapa. Añadir unas gotas de esencia de vainilla o una cucharadita de azúcar vainillada. Poner en un recipiente de cristal. Pudiera ser que fuera necesario filtrarlo más de una vez. de azúcar 1\2 l de agua esencia de vainilla o una cucharada de azúcar vainillada 1 dl. agregar la crema de leche.Licor de ciruela • • • • • 1 litro de orujo 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 12 ciruelas Una barrita de vainilla Con el azúcar y el agua se hace un almíbar a fuego lento. Conservar un máximo de 3-4 meses. cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego cuando enfrió la leche. de pulpa de coco. añadir la pulpa de coco triturada. Cuando esté a punto se retira del fuego y se deja enfriar.. hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar. para que no se evapore el alcohol). Añadir el ron y agua muy fría hasta conseguir la consistencia deseada y embotellar. de ron (1\2 vaso) Triturar la pulpa del coco. En un recipiente adecuado disolver el azúcar en el agua y añadir. mejor fresca. Licor de durazno • • • • 1 litro de aguardiente 12 carozos de duraznos (huesos de melocotón) 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 25 . Se tapa bien y se deja macerando durante un mes después del cual se filtra y se guarda en un recipiente hermético. Licor de coco I • • • • • 1 Kg.

Licor de endrinas I • • • • • 225 gr. Tapar y dejar en maceración durante 12 horas. aguardiente de orujo.Se ponen en alcohol los carozos de duraznos de esos colorados pegados al carozo y 3 ó 4 rotos. se deja así alrededor de 1 mes y al cabo de este tiempo se mezcla con 1 litro de almíbar y se filtra. antes de consumir. Licor de fresa • • • 3/4 de kilo de fresas maduras 1 litro de aguardiente de orujo 1 limón 26 . de endrinas. Pasar por tamiz de tela la maceración de frambuesas y aguardiente. 1 l. Filtrar por tamiz de tela y pasar a botellas. Poner las frambuesas en un bote y añadir el aguardiente. endrina 1 trocito vainilla en rama 4 granos café trocito canela en rama En tarro con capacidad para un litro y cuarto. Mezclar con el almíbar frío. 500 gr. Licor de frambuesa • • • • 1 kg. Dejar enfriar. se le añade el aguardiente y los demás ingredientes y se remueve bien. azúcar. 1/2 kg. Preparar un almíbar disolviendo. agua. a fuego lento. Servir frío o con hielo. 1/2 l. Licor de endrinas II (Pacharán) • • • • • 1 l. dándole vuelta al tarro de vez en cuando. de azúcar 1 litro de aguardiente. cada tres semanas se remueve el tarro y después de 5 meses se filtra por un tamiz el líquido y se pasa a una botella. Servir frio o con hielo. se deja el tarro en un lugar fresco e umbrío. poner el anís y las endrinas. anís dulce 1/4 kg. Tapar herméticamente y dejar macerar. Después de este proceso estará listo para ser consumido10 granos de café. previamente esterilizado. Canela en rama. en un sitio fresco y oscuro. Poner en botellas y dejar reposar un mes. como mínimo 6 meses. frambuesa. el azúcar con el agua y cocerlo unos 5 minutos. Se lavan las endrinas y se meten en un bote de cristal de boca ancha.

Es conveniente esperar al menos una semana para consumirlo. Cuando esté frío se pasa por un filtro de tela la maceración de fresas y orujo. El jugo obtenido se mezcla con el almíbar y se coloca en botellas. 1/4 l. dejar cocer unos 5 minutos y dejar que se enfríe. La maceración dura unos dos meses y en ese tiempo se agita el tarro de vez en cuando. como mínimo 6 meses (está mejor al año). fresco. previamente esterilizado. cepillándolos. y le añadimos el coñac. a fuego lento. Se conserva un año bien cerrado en un lugar limpio. Tapar herméticamente y guardar en un sitio oscuro y seco. azúcar. Se lavan la naranja y el limón. Se prepara un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua y cociéndolo durante unos minutos. Madroños 1 l. agua.• • • 1 naranja 300 gramos de azúcar 1 vaso de agua Lavar las fresas. transcurrido este tiempo se cuela con un paño para que no pasen los pelos de las fresas. En un tarro con cierre hermético y que se haya esterilizado antes. Lavar y escurrir cuidadosamente los madroños. removiéndolo dos o tres veces para facilitar que se disuelva el azúcar. quitarles los rabos (las fresas para lavarlas tienen que tener los rabos sin quitar) y secarlas cuidadosamente. Poner los madroños en un tarro. 1/2 kg. se colocan las fresas . con el orujo y la ralladura del limón y la naranja. Licor de fresas II • • • 2 kilos de fresas buena y rojas 2 kilos de azúcar 1 litro de coñac Se lavan las fresas y una vez secas se filetean. secarlos sobre un paño de cocina o papel. Licor de madroños • • • • 1 kg. Filtrar y embotellar 27 . Disolver en un cazo el azúcar con el agua. embotellamos dejamos reposar unos 20 días. dejamos macerar 48 horas. Mezclar el orujo con el almíbar frío y verter sobre los madroños. se ponen en un cuenco grande y se añade el azúcar. exprimiéndolo bien. aguardiente de orujo. escurrirlas. seco y alejado de la luz solar y de fuentes de calor. se secan y se ralla la corteza poniendo cuidado en que no se nos cuele nada de la parte blanca.

Hacer hervir durante 10 minutos. Licor de membrillo • • • • 1 membrillo 1 litro de ron blanco 1 kilo de azúcar 1/2 caña de vainilla Lavar bien un membrillo y después cortarlo en rebanadas finas. en el litro de ron y después se cuela. Poner en un frasco de boca ancha la cáscara de las mandarinas. de manzanas verdes maduras. de aguardiente de orujo. Se cierra el recipiente y se deja macerar durante tres meses. Échalas en un tarro con el alcohol y el azúcar. Con el kilo de azúcar y la vainilla hacer un almíbar que se mezcla con el ron ya colado. y se embotella. previamente lavadas. filtrándolo después con papel . 28 . Cuando esté frío se añade al tarro donde tenemos los melocotones y a continuación se incorpora el vodka. Pelar y cortar las manzanas en cuartos.Licor de mandarinas • • • • • La cáscara de 4 mandarinas 1 litro de aguardiente de orujo 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar media vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. 1 l. Mezclar y dejar descansar unos días antes de servirlo. Poner en maceración durante quince días. 1/2 kg. Agita y dejar macerar 1 mes. Tamizar y embotellar Licor de melocotones al vodka • • • • Una botella de vodka Seis melocotones 300 gramos de azúcar 1/4 de litro de agua Se pelan y se trocean los melocotones y se colocan en un tarro esterilizado previamente. Dejar enfriar. de azúcar. Se prepara un jarabe disolviendo a fuego lento el azúcar en el agua y dejándolo hacerse durante unos cinco minutos. Licor de manzanas • • • 1 kg. agregar el agua. Dejar en maceración durante 10 días. pasados los cuales se filtra. Poner el azúcar en una cacerola. junto con el alcohol y la vainilla y cerrarlo herméticamente.

Agregar el alcohol. Se tapa y se deja reposar durante diez días. Mezclar con el alcohol aromatizado a la naranja. agitando de vez en cuando el recipiente. Fuera del fuego añadir los clavos y la canela. tiene propiedades terapéuticas. Dejar reposar unos días. Incorporar el almíbar al alcohol que estuvo en maceración. añadir el agua y hacer hervir durante 15 minutos. Cuando haya pasado este tiempo se mezcla con un jarabe que habremos hecho con el azúcar y el agua. de hojas frescas de menta 1 litro de aguardiente 1 litro de almíbar Durante 8 días se ponen a macerar las hojas frescas de menta en el litro de aguardiente. Calentar el agua y disolver en ella la miel. 29 . Luego dejar reposar absolutamente dos días más. lo agitamos y lo filtramos con cuidado. con el frasco cerrado. Mezclamos todo. Licor de miel • • • • • • 1 l de aguardiente Una pizca de canela en polvo 2 clavos de olor 500 cc de agua 600 g de miel Ralladura de la piel de dos naranjas Colocar la ralladura de naranja en un frasco de boca ancha. Filtrar. Dejar enfriar. Añadir la glicerina y embotellar. tapar y dejar macerar dos semanas. a fuego lento durante unos minutos. Verter el aguardiente. dejar en maceración durante 15 días. Filtrar y embotellar. flojito de alcohol. según parece. Dejar enfriar. exponiéndolo un poco al sol para que tome mejor color. Colocar azúcar en una cacerola. Este licor. y que ya estará frío.Licor de menta I • • • • • 1 litro de aguardiente 30 hojas de menta fresca 1/2 kilo de azúcar refinería ½ de agua media cucharada de glicerina Poner en un frasco de boca ancha las hojas de menta. que alivian las migrañas y las náuseas. Licor de menta III • • • • • 1 litro de aguardiente 1/2 litro de agua 60 hojas de menta algunas semillas de anís 1/2 kilo de azúcar En un recipiente se colocan las hojas de menta y las semillas de anís con el aguardiente. Licor de menta II • • • 150 grs. pasado este tiempo se le añade el litro de almíbar bien espesa y después se filtra y se pone en botellas.

se trocean y se trituran. se mezcla con el jugo que hemos filtrado. Pasados 40 días poner el azúcar en una cacerola. Licor de plátano • • • • 1/2 kg. el azúcar y vainilla. Después de haber sido puesto al sol durante dos horas todos los días y bien movido con espátula de madera. el azafrán. el clavo de olor y la vainilla y taparlo. Se tapa y se deja durante cinco días macerando. de azúcar 1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. 3 clavos de olor. Cuando ha pasado ese tiempo se pasa por el tamiz. 1/2 kg. Dejar en maceración durante 10 días con el frasco cerrado. Se deja enfriar y una vez frío. Dejar enfriar y agregar al frasco donde teníamos macerando las nueces. agregar el agua. agregando previamente la glicerina. Dejar 8 días más. se filtra y se embotella. Se añade la canela y el orujo. tamizándolo y se embotella. La mezcla se vuelve a filtrar. 250 gramos de azúcar 250 cc de agua Machacar un poco las nueces para que suelten mejor su aceite y aroma. Licor de nueces • • • • • • • • 1 litro de aguardiente de orujo 60 nueces. Hacer hervir durante 5 minutos. 1 vaso de vermouth rojo. de azúcar. Verter el orujo en un frasco de boca ancha. disolviendo el azúcar con el agua y cociendo lentamente durante cinco minutos. Esa pulpa se coloca en un tarro convenientemente esterilizado. Agregar las cáscaras de naranjas. de plátanos. Se prepara un almíbar. 30 . media cucharada de glicerina 1/2 litro de agua Verter en un frasco de vidrio el aguardiente y el agua. Licor de pera • • • • • 6 peras 1 litro de aguardiente de orujo 300 gramos de azúcar 1/4 de litro de agua tres barritas de canela en rama Las peras que tienen que estar bien maduras se pelan. Filtrar y embotellar.Licor de naranjas • • • • • • • 1 litro de aguardiente Las cáscaras de 4 naranjas 1 cajita de azafrán 250 gr. presionando para extraer todo el jugo. Agregar las nueces. bien limpias media nuez moscada rallada 1 trocito de canela en rama 1 clavo de olor 1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. la nuez moscada.

el azúcar y la vainillina. el agua y el azúcar. se cuela y se vierte en una botella. Colar. la corteza de limón (sólo la parte amarilla). 2 cucharadas vainillina. Dejar en maceración durante 15 días. embotellar y estacionar hasta no menos de tres meses. 1 rama canela. Licor de té • • • • ½ l de aguardiente 1/2 litro de agua 1/2 Kg. solo la parte amarilla. se tapa el recipiente y se pone al sol durante 10 días. embotellarlo y dejarlo durante 2-3 meses más antes de servirlo. Añadir el azúcar y dejar enfriar. Colarlo. Poner el alcohol y dejar macerar durante 10 días. Pasado este tiempo. Agregar el alcohol. En una olla se echa el vino junto con la rama de canela. Se deja cocer unos 10 minutos y luego. Mezclar bien y dejar macerar un mes. Ponerlas en un frasco de vidrio de boca ancha. 1 taza azúcar. se incorporan los clavos de olor. Filtrar y envasar. Transcurrido ese tiempo. 1 litro de aguardiente. revolviendo todos los días con una cucharada de madera. de azúcar 10 bolsitas de té Preparar una infusión con el agua y las bolsitas de té hirviéndolo durante un cuarto de hora. Licor estomacal de hierbas • • 1 litro de anís dulce 14 hojas de Maria Luisa 31 . Se mezclan los plátanos pelados y cortados en rodajas con el azúcar y el vermouth rojo. Canela molida. Licor de uvas • • • • 1 kilo de uvas blancas 1 litro de aguardiente tres cuartos de kilo de azúcar negra o morena 1/2 litro de agua Lavar las uvas en varias aguas dejándoles el rabito.• • • La corteza de 1 limón. A continuación se echa la mezcla en un frasco de cierre hermético y se deja en maceración durante un mes y medio. 2 tazas uvas pasas. Esperar unas dos semanas para consumirlo. Se cuece a fuego lento y cuando rompa a hervir se echan las pasas. otros diez minutos reposando. filtrarlo. una pizca de canela molida y el alcohol. Licor de uvas pasas • • • • • 1 botella vino agrio.

esperar 5 minutos y retirar del fuego. Tía María • • • • • • 1 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 2 cucharas soperas de café instantáneo 4 saquitos de té 1 litro de aguardiente unas gotitas de esencia de vainilla Poner a hervir el agua con el azúcar. Vino de frambuesas • • • • 1 litros de vino blanco seco 1/2 kilos de frambuesas 100 cc de coñac o brandy 100 gr. se añaden 3/4 l. Agregar el café instantáneo. Se deja. de azúcar Bien limpias las frambuesas se ponen a macerar con el azúcar durante veinticuatro horas. Pacharán casero • • • • • anís dulce de 25º endrina café torrefacto en grano canela en rama flores de manzanilla En una botella se pone 1/4 Kl. 32 . pasado este tiempo filtraremos el licor y lo pondremos nuevamente en la botella con unas hojas frescas de Maria Luisa. Se tapa y se deja en reposo durante un mes. Servir con abundante hielo al gusto. A los 4 días estará listo para tomar. la piel de la naranja y el anís. Entonces se filtra y ya puede embotellarse. el té y la vainilla. Pasado este tiempo se pone en una cazuela a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse. de anís dulce. Cuando se enfríe. Se deja macerar aproximadamente unos 4 meses en un sitio donde no de mucha luz y a consumir un buen pacharán. de endrinas. cuando rompió el hervor. 1 trozo no muy grande de canela en rama y 3 flores de manzanilla. Dejaremos macerar un par de meses. enfriar y se ponen en una jarra o bote de cristal añadiendo el vino y el coñac.• • • • • • • 2 ramitas de tomillo 2 ramitas de romero 2 ramitas de ajedrea 4 hojas de salvia 4 hojas de menta Todas las hierbas frescas la piel de una naranja pequeña sin la parte blanca En una botella de cristal lavada con agua hirviendo y dejada secar vuelta del revés se ponen las hierbas. agregar el aguardiente y envasa. 8 granos de café torrefacto.

Se dejan enfriar y se ponen en una jarra o bote de cristal añadiéndole el vino y el coñac. de coñac o brandy Se deshuesan los melocotones. filtrar el vino y envasarlo. de azúcar. 1 l. Nota: Este vino no debe llegar nunca a hervir. sin quitar la cáscara. Pasado este tiempo poner el contenido de la damajuana en una cazuela. de coñac o aguardiente. Pasado este tiempo se pasa la mezcla a una cazuela y se pone a cocer a fuego lento hasta que empiecen a deshacerse. 200 cc. Entonces se filtra y ya puede embotellarse. de azúcar 200 ml. en un recipiente. Añadir el aguardiente mezclando bien. de vino. Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. cuando quiera empezar a hervir cerrar el fuego. añadiendo al líquido el azúcar y el coñac o aguardiente. macerando. se ponen en un recipiente adecuado que no sea de aluminio. se cortan en pedazos. se meten con el vino. Ponerlas en una damajuana o en un gran bote de cristal y cubrirlas con el vino. Conviene volver a filtrar y una vez disuelto el azúcar. El recipiente (de cristal o plástico) hay que dejarlo en reposo. durante tres meses. filtrarlo y quitarle las nueces.Vino de melocotones • • • • 1 kilos de melocotones amarillos 2 litros de vino blanco seco 100 gr. Se parten las nueces y. Dejar macerar una semana en lugar cálido. si es posible al sol. Guardarlo en la despensa o bodega por espacio de una semana antes de servirlo bien frío como aperitivo. Nota: El vino debe siempre guardarse en un lugar oscuro y seco Vino de naranjas • • • • 1/2 l de aguardiente 2 litros de vino blanco seco 1 kilo de naranjas 250 gr. una vez pasado este tiempo. ya está listo para tornar. 33 . 200 gr. añadir el azúcar y calentar a fuego lento. Vino de Nueces • • • • 9 nueces. para. se mezclan con el azúcar y se dejan en reposo durante veinticuatro horas. de azúcar Lavar las naranjas y cortar cada una en cuatro trozos. mejor si el vino es bueno.

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