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Manual Licores

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OBRA SOCIAL DE CAJA DE ÁVILA TALLER DE MEDIO AMBIENTE

ELABORACIÓN ARTESANAL DE LICORES

Tomás Santamaría Polo

ELABORACIÓN DE LICORES
Para empezar, una definición: "Un licor es una bebida hidroalcohólica aromatizada, que se obtiene por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes aromatizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos procedimientos." La legislación añade al respecto que los licores han de estar edulcorados con azúcar, glucosa, miel, mosto de uva, coloreados o no, y tener un contenido alcohólico superior a 30º centesimales". Podemos decir entonces que los licores que encontramos en una variedad casi infinita en el mercado están compuestos por alcohol puro o aguardientes destilados, jarabes y sustancias aromáticas y colorantes. Algunos se elaboran a partir de alcoholes neutros procedentes de orujos, vinos o cereales; otros están elaborados a partir de brandys, coñacs, vodkas... es decir, aguardientes previamente envejecidos. Hay otros que son el resultado de mezclar alcoholes y productos naturales. Historia del alcohol Los alcoholes están unidos a la alquimia en lo que a su origen se refiere. En esta disciplina se mezclaba tanto lo filosófico y especulativo, como lo puramente práctico que daría origen a la ciencia química. Todo ello está rodeado del secreto de los brujos, las actividades misteriosas y los personajes curiosos. Parece que el origen de la destilación está en Egipto. De hecho se conserva un manuscrito con referencias a los trabajos que realizaba una tal María la Egipcia (dicen que a ella se debe el "invento" del baño maría). En Alejandría, durante la primera época del cristianismo se produce un avance en todos los métodos que tienen que ver con estos procesos de destilación, aunque ya a finales del siglo III Zósimo el Alquimista había dejado constancia por escrito de sus trabajos en los que se incluía la figura de un alambique. Luego llegarían las conquistas árabes, y de la mano de ellos la destilación, o al menos los conocimientos que en torno a ella se tenían en aquel momento, pasó a Europa. Los árabes destilaban vinos para obtener alcoholes. Lo de alcohol, vendría precisamente de kohol, que era un preparado, destilado y perfumado, conseguido mediante la trituración de minerales y se utilizaba entre las mujeres de los harenes con finalidades más bien cosméticas. Entre tanto, en Córdoba, capital cultural de la época, andaban en la destilación del agua de rosas y otras flores para obtener perfumes. Estas técnicas fueron perfeccionadas por dos personajes, Aranau de Vilanova y Raimundo Lulio, discípulo suyo, que en los testimonios escritos que se conservan denominaban al vino como acqua vitae, en cuanto que, creían ellos, el líquido que eran capaces de extraer destilando vino, seguramente procedería de la mismísima Divinidad. Mientras andaban en ésas, en los monasterios la Edad Media fue escenario de muchos experimentos al respecto. Cierto que los monjes trataban de encontrar esencias mágicas con fines puramente curativos, con aplicaciones medicinales, claro. Estos experimentos son el origen de los elixires. Ocurría sin embargo que la técnica era un poco rudimentaria, y el resultado no constituía algo particularmente grato de ser degustado. Vaya, que en general sabía a rayos. Entonces, para mejorar el sabor 2

comenzaron a aromatizar sus brebajes con flores y frutas maceradas. Claro, que mira tú por dónde, ése fue justamente el motivo por el que, según cuentan, los licores gozaron de gran éxito en la Italia renacentista y en la corte francesa durante los siglos XVII y XVIII. Durante el Renacimiento, por ejemplo, se hizo muy popular el rosoli, elaborado por la maceración de pétalos de rosa con miel. Es el que tiene un menor grado alcohólico y en su origen (quién sabe si por su escasez en alcohol, o por estar elaborado a partir de flores, o por ambas cosas) se destinaba a las mujeres, que amenizaban sus conversaciones con él. Las propiedades curativas de los licores siempre gozaron de gran predicamento; así, se cuenta por ejemplo que el primer licor digestivo de hierbas fue creado por el médico de la corte de Luís XIV para aliviar sus sufrimientos. Esta es una de las teorías. Hay otra que apunta hacia la cuestión económica como origen de todo esto. Puesto que la elaboración de licores por destilación era muy costosa, se vio que macerando frutas o flores el efecto obtenido era, además de barato, de agradable sabor. En cualquier caso, el transcurso del tiempo trajo consigo innovaciones en los tratamientos del alcohol, y a finales del XIX sucedió que Edouard Adam inventó el sistema para rectificar alcoholes, sometiéndolos a una segunda destilación que comportaba nada menos que la eliminación del mal sabor. Todo un hallazgo.

Elaboración clásica La elaboración de los licores clásicos consta de las siguientes fases: Destilación.- Es el proceso seguido para obtener los aguardientes. Es lo suficientemente complejo y peligroso si se realiza en casa como para que solo esté recogido en este trabajo de una forma bastante somera. • Digestión.- Se utiliza para extraer las sustancias aromáticas y gustativas de los vegetales empleados, por medio del calor. Las materias se colocan en un alambique con alcohol diluido y a una temperatura de entre cincuenta y sesenta grados, lo que permite obtener una mayor cantidad de componentes en un tiempo menor. • Maceración.- Consiste en la introducción de materias vegetales en un baño de alcohol o de líquidos alcohólicos. Es la forma de conseguir la cesión de los componentes aromáticos solubles que contienen los vegetales. Esta fase puede tener una duración variable que va de unas horas hasta un mes. • Precolación.- Es una maceración muy intensa. La acción del alcohol penetra lentamente y disuelve las sustancias solubles, incluso las más pesadas. Cuando se han separado, se depositan en el fondo.

Tipos de licores
• Aquavit.- Son bebidas con un alto grado de alcohol, obtenidas mediante la destilación de sustancias vegetales, como el aguardiente o el coñac, obtenidos de la destilación del vino; la grapa, por la destilación de los orujos; el ron, por destilación de

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.Licor procedente de un convento de cartujos del que toma el nombre. Esto es: la elección de los ingredientes de primera calidad.. utilizado especialmente para "bañar" los dulces y bizcochos en repostería. y por lo tanto las precauciones que tenemos en cuenta para que un plato nos salga muy bueno. muy aromático. en cualquier caso es conveniente rebajar con el agua.Licor con una gradación de entre quince y veintiocho grados. 4 .  Ratafía. elaborar una receta de cocina.  Alcohol.  Chartreuse.  Bagna. decántate por orujo o vodka. no apto para el consumo humano. En caso de duda NO utilices alcohol.El licor que se denomina así (dulce. en última instancia. porque la legislación controla la venta de alcohol de alta graduación. En cualquier caso resulta bastante más sencillo utilizar aguardientes de orujo o vodka.  Rosoli. ¡Muchísimo ojo en este aspecto! El alcohol que se encuentra en las farmacias suele ser "desnaturalizado". y su ingestión podría conllevar consecuencias gravísimas e incluso fatales. El agua tiene que ser destilada. COMO HACER UN LICOR EN CASA Hacer un licor en casa no deja de ser. orujos y mostos fermentados y calentados por segunda vez para obtener vapor etílico que se condensará luego a través de un canal de enfriamiento. por supuesto) tiene poco contenido en cal también podría servir. elaborado con cebada o avena o granos fermentados y destilados. Es dulce y denso. o el whisky. para elaborar licores.la caña de azúcar. se le añade un cuarto de su volumen de agua destilada.Vinos..-Licores medicinales con un sabor característico. Si el alcohol fuera de 60º. principalmente de frutas frescas o zumo de frutas. el sake. que utiliza especias y hierbas maceradas en alcohol durante un periodo de unos cuarenta días antes de proceder a la destilación y la adición de agua y azúcar en jarabe. Si el agua mineral (sin gas. Cuando se utilice alcohol neutro de 90º hay que rebajarlo añadiéndole agua destilada a partes iguales. En esta categoría nos encontramos también el tequila. el raki de anís turco. por destilado de grano y mosto fermentados. Están elaborados a partir.  Crema de licor. de baja graduación) procede del gusto renacentista en la experimentación con las flores. elaborado con agave.... valen también para el licor.-Hay quien opina que el nombre proviene de la frase "pax rata fiat" (la paz está acordada) lo que indicaría que era el tipo de licor utilizado en la firma de un tratado de paz. que. Ingredientes  Agua. Qué simple ¿verdad? No tanto.Licor poco alcohólico. o de manantial si reúne suficientes garantías.. que lleva arroz en su elaboración. el vodka.  Elixir. Puede ser un problema. pétalos de rosa básicamente.  Destilado.

Es estupendo ir a por hierbas al campo. Si es necesario lograr una coloración más intensa del licor en su acabado. principalmente las bayas no son recomendables para las personas que tienen inflamación de riñón o de intestino.  El espino blanco. lo más natural posible. vasodilatadoras.  Aromas. Existe una solución menos romántica. pero sin duda más segura: acudir a una herboristería 5 . un aperitivo la mar de estimulante. para realizar licores.  El ruibarbo. puede utilizarse el azúcar caramelizado en el jarabe. no sucede lo mismo con el alcohol. el azúcar se prepara a modo de jarabe. Los licores transparentes requieren. que tiene propiedades cardiotónicas. balsámicos.. si bien se disuelve sin mayores dificultades en el agua. antipiréticas y sedantes..  Hierbas y flores: estamos en las mismas. ciruelas o cerezas constituyen. cuya administración hay que cuidar puesto que aunque tiene magníficas propiedades terapéuticas. En cualquier caso. Los licores de color oscuro prefieren en su elaboración azúcar moreno de caña. siempre que los conocimientos de que disponemos no nos coloquen en situación de confundirlas y organizar un buen lío. limones. que ya se sabe que la naturaleza es a veces muy peligrosa. entre otras. pero también es muy conveniente recoger únicamente aquéllas que conozcamos bien y que podamos identificar inequívocamente. depurativos y diuréticos. moras. que se obtiene cuando el azúcar se calienta a una temperatura superior a los ciento sesenta grados. Hay que señalar que el azúcar. que tiene propiedades digestivas y estomacales y constituye. también es cierto que. Antes de utilizarla para la elaboración del licor. hay que lavarla cuidadosamente y secarla. Este problema aumenta con la graduación. Manzanas.  Raíces y bayas: son imprescindibles para la elaboración de muchos licores. Azúcar.  El enebro. convertido en licor amargo. con efectos antirreumáticos. Lo ideal sería recolectarlas personalmente. Naturalmente ésta es la parte más interesante del asunto. porque la lista es larga y las posibilidades casi infinitas. no debería haber pasado por cámaras de refrigeración. fresas. Además de tener un grado de maduración adecuado y ser fresca. los puntos de partida para la elaboración de licores de propiedades muy variadas. a ser posible. naranjas. Como el alcohol y el agua es un elemento muy importante y su elección está relacionada en función del preparado que se vaya a realizar. que se disuelve fácilmente en agua y que proporciona al jarabe la transparencia necesaria. disolviéndola en agua. azúcar de remolacha refinado: blanco. Podemos clasificar la procedencia de esos aromas en:  Frutas: lo mejor es utilizar siempre fruta de temporada. que le da al jarabe una coloración ambarina.

Cuando la receta lo requiera se añade la fruta o las flores hervidas en un recipiente aparte.. y así hasta casi un infinito de posibilidades que se abren ante la mirada de quien por primera vez se aproxima a este mundo mágico de la licorería casera. enfriadas y filtradas.y proveernos de aquellas hierbas o flores necesarias para preparar los licores. Es cierto que para algunos es mejor contar con flores o hierbas frescas. de cristal o de acero. para medir cantidades pequeñas. • • • • • • • • • • • • • • • • un recipiente graduado. que otros (la inmensa mayoría) forman parte del catálogo de utensilios de los que se dispone en una cocina. se vuelve a filtrar el compuesto. hierbas. menta.. una balanza o peso de cocina recipientes de cristal con cierre hermético para la maceración cazo embudos coladores de distintos diámetros filtros y tamices de tela espumadera y cucharas de madera cuchillos afilados licuadora exprimidor trituradora batidora etiquetas botellas Técnica Es cierto que cada una de las recetas tiene su propia dinámica. en unos casos en frío y en otros en caliente 6 . con propiedades digestivas. cuyas flores proporcionan un delicioso sabor al licor. el saúco. o salvia son lo suficientemente agradecidas en su cultivo como para darnos una alegría y permitirnos elaborar un licor "de cosecha propia". antipiréticas. cortezas. el laurel. pero en líneas generales la técnica de elaboración de licores podría resumirse así: • • • Se dejan macerar en el alcohol las flores. pero también existen otros que precisan expresamente flores o hierbas secas. Una solución intermedia es cultivar nuestras propias macetas con hierbas. Una vez mezclados la maceración alcohólica y el zumo de fruta. Albahaca. con escala de dos litros para la preparación de los jarabes un vaso graduado con escala de 10 a 100 ml. o o o La acacia. Se prepara el jarabe de azúcar. siempre que el preparado alcohólico no haya sido filtrado aparte. la mejorana. El romero. Elementos necesarios para hacer un licor Si bien algunos de ellos son imprescindibles y exclusivos para la elaboración de licores. La genciana. también es cierto.

pero también la vista. para que sus componentes más volátiles pasen a estado gaseoso o de vapor y a continuación volver esos componentes al estado líquido mediante condensación por enfriamiento. la finalidad principal de la destilación es 7 . y con una caligrafía cuidada. el componente más volátil. Las botellas más adecuadas para presentar los licores son las de cristal con vientre redondo y cuello largo. se desecha. finos y transparentes para aperitivos: vasos medianos. En otros sistemas similares como la evaporación y en el secado. normalmente un líquido. Si las etiquetamos con gracia. el tacto y hasta el oído. Si el licor va a permanecer embotellado durante un periodo de tiempo muy largo es conveniente elegir una botella oscura. en el momento de consumirlo a una botella clara que permitirá apreciar su color. la fecha de elaboración y el periodo más adecuado para su degustación. Resulta muy conveniente etiquetar las botellas haciendo constar el nombre del licor. han de ser consumidos en un plazo máximo de un año. es importante tener en cuenta algunas cuestiones como qué botellas utilizar y en qué vasos servirlos. Y para que todos los sentidos disfruten. La meta principal de la destilación es separar los distintos componentes de una mezcla aprovechando para ello sus distintos grados de volatilidad. Sin embargo. es conveniente mencionar que en el placer que conlleva la degustación de un licor intervienen tanto el sentido del gusto como el del olfato. Se embotella. A la hora de servir también es imprescindible utilizar los vasos más adecuados : • • • • • para cócteles: grandes vasos cilíndricos de cristal fino para rosalis y ratafías: pequeños vasos cónicos. Se filtra. y pasarlo.• • • • Siempre frío. LA DESTILACIÓN La destilación es un proceso que consiste en calentar una sustancia. se mezcla el jarabe con el otro compuesto y se deja reposar durante un periodo de tiempo variable. También resultan bonitas las cuadradas o de base rectangular. Etiquetado. Los licores caseros. Otra función de la destilación es separar los elementos volátiles de los no volátiles de una mezcla. lisos y no muy finos para aguardientes aromatizados: pequeños vasos cónicos para licores de hierbas perfumados: vasos cónicos de tamaño mediano que puedan incluir algo de hielo. la imagen de nuestros licores será impecable. en general. normalmente el objetivo es obtener el componente menos volátil. casi siempre agua. Botellas y vasos Ya que estamos.

por ejemplo. el condensador y el receptor en el que se recoge el destilado. A veces también se usa el término retorta para designar a los alambiques. Para conseguir alcohol industrial o vodka es preciso realizar varias destilaciones. o volatilidad de los componentes separados a esa temperatura.obtener el componente más volátil en forma pura. pero la eliminación del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilación. Por ejemplo. aunque se realice un número infinito de destilaciones. la volatilidad de cada uno es perturbada por la presencia del otro. Los alambiques para trabajar en el laboratorio están hechos normalmente de vidrio. Esta ley sólo se aplica a mezclas de líquidos muy similares en su estructura química. la eliminación del agua de la glicerina evaporando el agua. Si un componente sólo es ligeramente soluble en el otro. En los casos en los que el hierro podría contaminar el producto se usa a menudo el cobre. Esta contiene aproximadamente el 4% de distintas materias sólidas en disolución. En disoluciones de alcohol muy concentradas. y los alambiques pequeños para la destilación están hechos frecuentemente de vidrio y cobre. la volatilidad del alcohol en disolución acuosa diluida es varias veces mayor que la predicha por la ley de Raoult. se puede realizar fácilmente la separación completa en una sola destilación. En este caso. pero a veces se aplica al aparato entero. los puntos de ebullición de todos o algunos de los componentes de una mezcla difieren en poco por lo que no es posible obtener la separación completa en una sola destilación por lo que se suelen realizar dos o más.5 °C y el agua de 100 °C por lo que al hervir esta mezcla se producen unos vapores con ambas sustancias aunque diferentes concentraciones y más ricos en alcohol. se llama evaporación. El primero tiene un punto de ebullición de 78. como el benceno y el tolueno. En la mayoría de los casos se producen amplias desviaciones de esta ley. Si la diferencia entre las temperaturas de ebullición o volatilidad de dos sustancias es grande. En ocasiones. aunque se usan mecanismos similares en ambos casos. Es el caso de la obtención de agua destilada a partir de agua marina. pero los industriales suelen ser de hierro o acero. incluyendo la columna fraccionadora. Por esta razón el alcohol no puede ser concentrado por destilación más de un 97%. estaría a mitad de camino entre los puntos de ebullición de las sustancias puras. 8 . el punto de ebullición de una mezcla al 50%. Teoría de la destilación En la mezcla simple de dos líquidos solubles entre sí. En el ejemplo anterior. Aparato de destilación Técnicamente el término alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los líquidos durante la destilación. Esta sencilla relación fue anunciada por vez primera por el químico francés François Marie Raoult (1830-1901) y se llama ley de Raoult. su volatilidad aumenta anormalmente. y el grado de separación producido por una destilación individual dependería solamente de la presión de vapor. Así el ejemplo del alcohol etílico y el agua. Este término se extiende también a los aparatos de destilación destructiva o craqueo. la desviación es aún mayor: la destilación de alcohol de 99% produce un vapor de menos de 99% de alcohol.

TIPOS DE DESTILACIÓN Destilación fraccionada La destilación fraccionada es un proceso de destilación de mezclas muy complejas y con componentes de similar volatilidad. la interacción en cada placa es equivalente a una redestilación. y si se construye una columna con el suficiente número de placas. 9 . y los vapores ascendentes suben por unas cápsulas de burbujeo a cada placa. donde burbujean a través del líquido. Por otra parte. Consiste en que una parte del destilado vuelve del condensador y gotea por una larga columna a una serie de placas. pueden ser necesarias cinco placas para hacer el trabajo de cuatro placas teóricas. sino también para mezclas más complejas como las que se encuentran en el alquitrán de hulla y en el petróleo. introduciendo gradualmente la disolución original de baja concentración del componente a destilar en un punto en mitad de la columna. Se han utilizado torres de más de 500 placas para separar isótopos por destilación. el vapor y el líquido interaccionan de forma que parte del agua del vapor se condensan y parte del alcohol del líquido se evapora. De esta forma. Además. como el alcohol de 96%. en una única destilación. separadas unos centímetros. en la que el líquido fluye hacia abajo sobre una pila de anillos de barro o trocitos de tuberías de vidrio. En este caso. con al menos diez fracciones diferentes que son extraídas en los puntos adecuados. como alcohol y agua en los productos de fermentación. Así pues. no sólo para mezclas simples de dos componentes. Las torres de destilación industrial para petróleo tienen a menudo 100 placas. que realizan cuatro destilaciones. Las placas están escalonadas de forma que el líquido fluye de izquierda a derecha en una placa. luego cae a la placa de abajo y allí fluye de derecha a izquierda. aproximadamente el 50%. u oxígeno y nitrógeno en el aire líquido. de forma que no se desperdicie nada del componente a destilar. La única desventaja de la destilación fraccionada es que una gran parte. se puede obtener un producto destilado del altísima pureza. del destilado condensado debe volver a la parte superior de la torre y eventualmente debe hervirse otra vez. Cuando la mezcla está formada por varios componentes. con lo cual hay que suministrar más energía en forma de calor. estos se extraen en distintos puntos a lo largo de la torre. La interacción entre el líquido y el vapor puede ser incompleta debido a que puede producirse espuma y arrastre de forma que parte del líquido sea transportado por el vapor a la placa superior. en la que las placas están dispuestas horizontalmente. y que al mismo tiempo el vapor que se dirige al condensador hace burbujear al líquido de esas placas. Un equivalente barato de la torre de burbujeo es la llamada columna apilada. La columna fraccionadora que se usa con más frecuencia es la llamada torre de burbujeo. Este proceso se utiliza mucho en la industria. se podrá separar prácticamente todo este componente del disolvente mientras desciende hasta la placa inferior. porque el destilado que sale puede ser utilizado para precalentar la mezcla que entra. el funcionamiento continuo permite grandes ahorros de calor.

el proceso se llama destilación molecular. el proceso se llama sublimación. Sublimación Si se destila una sustancia sólida. En una centrifugadora de alta velocidad. la separación del hexafluoruro de uranio gaseoso.Destilación por vapor Si dos líquidos insolubles se calientan. se produce una separación parcial de los gases como resultado de la gravedad. Este proceso se usa normalmente en la industria para purificar vitaminas y otros productos inestables. o en un instrumento llamado vórtice. Destilación al vacío Otro método para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de ebullición es evacuar parcialmente el alambique. UF6. descomponiéndose en varios productos valiosos. excepto en el cuidado especial que se requiere para impedir que el sólido obstruya el aparato utilizado. El condensador es una placa fría. menor es la temperatura de destilación. haciendo la separación más eficaz. puede ser llevada a cabo por medio de la destilación molecular centrífuga. La sublimación no difiere de la destilación en ningún aspecto importante. ninguno de los dos es afectado por la presencia del otro (mientras se les remueva para que el líquido más ligero no forme una capa impenetrable sobre el más pesado) y se evaporan en un grado determinado solamente por su propia volatilidad. El porcentaje de cada componente en el vapor sólo depende de su presión de vapor a esa temperatura. dicha mezcla siempre hierve a una temperatura menor que la de cada componente por separado. la anilina puede ser destilada a 100 °C extrayendo el 93% del aire del alambique. pasándola directamente a la fase de vapor y otra vez a la fase sólida sin que se forme un líquido en ningún momento. Destilación destructiva Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada. las fuerzas que separan los componentes más ligeros de los más pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad. colocada tan cerca de la primera como sea posible. Por lo tanto. Por ejemplo. Destilación molecular centrífuga Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra herméticamente y se coloca en posición vertical. y esos productos se separan por fraccionamiento en la 10 . uranio 235 y uranio 238. La rectificación de dichos materiales es imposible. y por lo tanto se pierde muy poco. en moléculas que contienen dos isótopos diferentes del uranio. Se coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio evacuado y se calienta. Por ejemplo. Cuanto mayor es el grado de vacío. La mayoría del material pasa por el espacio entre las dos placas. Este método es tan efectivo como la destilación por vapor. El yodo se purifica por sublimación. Este principio puede aplicarse a sustancias que podrían verse perjudicadas por el exceso de calor si fueran destiladas en la forma habitual. Si la destilación se efectúa en un vacío prácticamente perfecto. pero más caro.

para permitir controlar la graduación de salida y separar las distintas fracciones del destilado. Normalmente se construyen de cobre e incluso de vidrio cuando son de pequeño tamaño. La palabra alambique procede del árabe "al . la mezcla se coloca en la caldera a la que se aplica calor. En el orificio de salida del destilado hay normalmente un dispositivo para colocar el alcohómetro. el manejo y permitir un mejor mantenimiento y sustitución de piezas dañadas o inservibles. que debe de se moderado y constante. los destiladores. Al alcanzar el punto de ebullición. colocan paja en el fondo de la caldera con la misma intención. que es en realidad una cámara de expansión. del que sale a través de la trompa hasta el condensador refrigerante donde. pero nunca inferiores a los de la alquitara. En el alambique. Este último proceso ha sido ampliamente desplazado por procedimientos sintéticos para fabricar distintos subproductos. nunca excesivo ni irregular. Técnicamente más evolucionado que la alquitara da mayores rendimientos con similares calidades similares. de capacidad variable.ambiq" que a su vez parece proceder del griego "ambicos" o vaso. Tienen la ventaja sobre la alquitara en que separa las fases de vaporización y de condensación. en cuyo interior hay un serpentín normalmente de cobre con salida para destilado y una base para este condensador refrigerante del suelo y permitir recoger el destilado. sobre la que se colocar un capacete condensador que se prolonga en una trompa. EL ALAMBIQUE El alambique es el sistema de destilación más utilizado. y la destilación destructiva de la madera para el carbón de leña.misma operación. pota o vaso suele llevar en el fondo una base metálica de cobre. el gas y el amoníaco. perforada o una rejilla. para evitar el contacto intenso entre el fuego y los orujos. Normalmente el alambique esta formado por una caldera. normalmente un bidón. permitiendo de esta forma que el proceso de la destilación tenga un mayor control por parte del destilador. El craqueo del petróleo es similar a la destilación destructiva. se condensa definitivamente el destilado. Las aplicaciones más importantes de este proceso son la destilación destructiva del carbón para el coque. el proceso se llama destilación destructiva. la limpieza. la mezcla se evapora condensándose en el capacete condensador. La caldera. Este es el procedimiento utilizado en el occidente de Asturias. un condensador refrigerante. 11 . en el peor de los casos. El condensador refrigerante suele llenarse de agua fría que en ocasiones se hace circular en sentido contrario al del destilado en el serpentín. al igual que en la alquitara. El alambique consta de varias partes desmontables en menor o mayor medida para facilitar el transporte. la propanona y el metanol. En ocasiones. el alquitrán. a través del serpentín refrigerado con agua. el ácido etanoico.

TIPOS DE ALAMBIQUES MÁS USUALES Alambique pera con vaso y serpentín Alambique pera con serpentín Alambique pera con salida total Alambique sistema francés Alambique normal con serpentín Alambique normal con vaso y serpentín Alambique inglés Alambique inglés con serpentín Alambique inglés con rectificadora MEDIDAS ESTANDARES PARA ALAMBIQUES DE COBRE DE FABRICACIÓN ARTESANAL Capacidad litros 1 3 5 10 Medidas en centímetros Caldera Capacete y Caño A B C D E 12.5 17.5 21 8 8 16 21 23 11 12 21 32 34 14 17 26 37 44 19 22 Serp F 12 15 18 27 Bidón G 12 15 18 27 12 .

en el interior de la caldera existe una rejilla perforada para evitar el contacto de los orujos con el calor excesivo del fuego. 13 . Se introduce la mezcla o los orujos y se aplica calor en la base de la caldera. especialmente en la provincia Ourense. la que destila. que suele ser de hierro fundido. Para destilar utilizando la alquitara se sitúa la caldera sobre el soporte. Hay quien alega que proporciona aguardiente de mejor calidad pero no hay argumentos que puedan avalar esta afirmación. Esta última opción no es adecuada pues podría producirse alcohol metílico o de madera. Este condensador consiste en una cámara de expansión semiesférica con una salida para el destilado. La alquitara está construida normalmente en cobre y consta de tres partes conectables. en el interior de esta se coloca la rejilla de protección o paja o sarmientos . En ocasiones. La palabra alquitara proceden del árabe "al-gattara". especialmente tóxico y peligroso. Este no debe de ser excesivo ni irregular. Es un sistema muy lento y de poco rendimientos.20 30 50 60 80 100 120 150 200 250 300 350 400 450 500 600 26 37 40 40 40 60 65 70 75 80 85 90 95 100 100 100 37 52 55 55 55 75 75 85 90 95 100 100 115 115 115 115 50 50 60 80 80 100 100 120 150 150 160 160 180 180 200 200 19 23 30 32 33 35 35 38 40 40 45 45 50 50 55 55 22 31 35 36 37 38 38 40 42 42 47 47 52 52 57 57 27 32 40 40 40 62 62 65 75 75 75 75 75 75 75 75 27 40 55 65 65 80 80 90 90 90 105 105 105 105 105 105 LA ALQUITARA La alquitara es el método de destilación tradicional más antiguo y que aún se utiliza en algunas zonas de la Galicia interior. Al alcanzar el punto de ebullición los vapores suben hasta la cámara de expansión y se condensan por acción del agua fría que contiene el capacete saliendo el destilado al exterior a través del pico. Una base o soporte. una caldera o pota y el capacete en el interior del cual se encuentra el condensador.

si es que éstas. MEDIDAS ESTANDAR PARA UNA ALQUITARA DE TIPO TRADICIONAL Medidas en centímetros Capacidad Litros 1 3 5 Caldera A 12 16 21 B 18 21 32 Depósito y Caño C 12 12 12 D 21 26 28 E 13 18 21 Serp.El combustible utilizado en este caso suele ser leña u otro que permita un aporte continuo del mismo y el mantenimiento de una temperatura constante en el interior de la caldera o pota. Un inconveniente importante de este sistema es que no es posible reforzar la refrigeración para acelerar la salida de colas. como es recomendable. no se van a aprovechar. Bidón F G 12 11 15 15 20 18 Trempe H 0 0 0 14 .

10 15 20 25 30 35 40 50 60 80 90 100 120 150 160 29 29 34 34 38 38 41 42 42 51 51 55 57 57 57 35 35 44 44 51 51 54 55 55 68 68 71 74 74 74 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 90 120 120 120 41 41 57 57 27 27 34 34 27 27 27 27 24 24 24 24 0 0 29 29 15 .

entonces se meterán en el bote enteras y el tiempo de maceración será de dos meses. Aguardiente de mora • • • • • 250 cc. Se cuela el licor y se embotella. dejándolo listo para consumir. laurel. Pasado ese tiempo. Agregar al tarro las moras y la canela. Se cierra bien y se va moviendo cada día durante un mes. después de este tiempo hacemos un almíbar hirviendo el agua junto con el azúcar y cuando esté frío lo añadimos a la maceración anterior y le dejamos reposar otros 10 días. hasta que queden completamente limpias del polvo que pudieran tener. agua 1 kg. y se deja macerar 10 días. Tapar el recipiente herméticamente y dejar que su contenido macere durante tres horas.RECETAS DE LICORES Aguardiente de hierbas • • • • • • • • • • • • 7 hojas de: Menta. Poner al fuego un cazo con el agua y el azúcar y hacer que hierva cinco minutos. 1 l de aguardiente 1/2 Kg. Apartar del fuego y dejar enfriar. ½ kg. Aguardiente de naranja • • • • • • 2 l. Pasado ese tiempo lo filtramos y ya está listo para consumir. té (verde o de roca) y Hierbaluisa 5 hojas de romero 5 flores de camomila o manzanilla 5 Bayas de enebro 3 Clavos de especia Una pizca de canela Una pizca de azafrán. 1 l. salvia. de moras. 7 Semillas de Hinojo silvestre a poder ser. alcohol de 90º (para licores) 12 naranjas (sólo la piel) 1 vaina 1 rama canela Se ponen todos los ingredientes juntos en un recipiente con tapa. bajo el chorro del agua fría. azúcar 1 l. Se puede hacer con mandarinas. albahaca. ½ Kg. Trasvasar un tarro de cristal previamente esterilizado. filtrar bien y pasarlo a botellas. limón. de azúcar. incorporar el orujo y remover. de orujo. de azúcar 1/2 l de agua En un frasco con tapa ponemos todas las hierbas junto con el aguardiente. de agua. 1 caña de canela Disponer las moras en un colador o en un escurridor de cocina y lavarlas muy bien. Aguardiente escarchado 16 .

Se pone el azúcar y el agua en una cazuela y se lleva a ebullición rápidamente.200 kilos de azúcar 750 ml. por lo que el promedio rondará los 35%). como un pequeño paisaje nevado atrapado en una botella. Se introducen las guindas (son una clase especial de cereza que solo se consume confitada o en licor por su sabor ácido) previamente lavadas y/o escaldadas (pasadas 1-2 minutos por agua hirviendo) hasta un tercio de la altura de la botella. Hay que colocarlas de forma artística que parezcan las ramas de un árbol sin hojas. El aguardiente lo tendremos en otra cazuela añadiremos el jarabe mezclando bien y sin perder tiempo se procederá a filtrarlo. de agua 2 ramitas de hinojo Para hacer un escarchado hay que preparar primero las botellas que vamos a usar y que deben ser completamente transparentes. 1 caña de canela. ya puede consumirse. semillas de anís molidas. Pero para aguarlo siempre hay tiempo. Macerar durante 6 semanas las semillas molidas de anís en el litro de aguardiente con la canela y el azúcar. Se introduce en cada botella un ramita de hinojo que ocupe la tercera parte de la botella. Los huesos de las endrinas en cambio contienen arseniatos que pueden perjudicarte bastante y que con el tiempo acaban pasando al licor. por eso 17 . Se lavan y se dejan secar. Este licor tiene la ventaja con respecto al Pacharán de que los frutos pueden comerse y mantenerse en el mismo. Asombraréis a vuestros invitados al llevar la botella a la mesa Anís • • • • 1l aguardiente 40 gr. Filtrar muy bien y embotellar. ½ Kg. Nota: El efecto es totalmente invernal. Anís de guindas • • • ¾ l anís seco ¼ l anís dulce ¼ Kg. de guindas Se mezcla en una botella de boca ancha el anís seco y el anís dulce. alcohol y del dulce 36% por lo que el licor resultante ronda los 40 grados una vez diluido con las cerezas (ahora la graduación del seco ronda el 43% y el dulce el 34%. Hay que espumar el jarabe de vez en cuando. Rápidamente se añade a las botellas para no dar tiempo a que se enfríe. Cuando el anís se coloreé en el plazo de unos 3 meses.• • • • 2 ½ litros de aguardiente 2. dejando cocer por espacio de cuarenta minutos. Notas: La graduación del Chinchón seco es de 48% Vol. Una vez embotellado se deja enfriar y entonces se apreciará el escarchado en el fondo y alrededor de la ramita de hinojo. de azúcar refinado.

se aconseja eliminarlos del mismo una vez conseguida su misión. Incorporar al ron de caña. filtrar con papel de filtro y embotellar. Envasar en barril de roble y dejar envejecer unos 4 meses. de las grandes 20 almendras. el alcohol y el agua. Dejar en maceración de 20 a 30 días. Dejar macerar durante 15 días. Se filtra cuidadosamente y se embotella. filtrar y añadir el alcohol y el azúcar disuelto en el resto del agua. de plátanos pelados 1/2 litro de agua 200 gr. Con el agua. de azúcar vainillado Se aplastan los plátanos. la cáscara de las almendras. se ponen en un recipiente con tapa con el alcohol y se dejan macerar durante 8 días. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con tapa junto con los huesos y el ron de caña. hervida y fría Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas. También se pueden utilizar tarros de cristal aunque el resultado no será igual de bueno. Coñac casero • • • • 18 ciruelas pasas. la cáscaras de madera 1 litro de alcohol etílico 1 litro de agua. Dejar reposar 4 o 5 días antes de servirlo. Crema de plátano • • • • • 1 l de alcohol de 96º 200 gr. Crema de té 18 . Dejar reposar un mes antes de servirlo Crema de café • • • • 250 gr. Preparar el almíbar haciendo hervir el azúcar con el agua durante 5 minutos. de café molido 2 ½ kilos de azúcar 1 ½ litros de agua 1 litro de aguardiente Preparar una infusión concentrada de café con 1 litro de agua. de azúcar 20 gr. Transcurrido ese tiempo. Caña de melocotones • • • • 1 litro de ron de caña 6 melocotones amarillos 1 kilo de azúcar 1 litro de agua Pelar los duraznos. mezclar y filtrar. Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores. el azúcar y el azúcar vainillado se hace un almíbar que se deja enfriar antes de mezclarlo con la infusión.

Dejar en maceración 1 mes y medio. de azúcar 35 gr. Guindado • • • • 1/2 kilo de guindas (cerezas amargas).• • • • 1 litro de aguardiente 1/2 litro de agua 400 gr. Pasado este tiempo se filtra y se añade el jarabe hecho con el azúcar y el agua (ha de hervir unos 5 minutos). Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado). Pasado este tiempo. añadir al aguardiente y dejar reposar veinticuatro horas. preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos. de agua de azahar Cortar a trocitos las vainas de vainilla triturándolos con un poco de azúcar y dejándolas en infusión en el aguardiente junto con el agua. chicas y moradas 1/2 kilo de azúcar 1/2 litro de agua 1 litro de aguardiente Lavar las guindas dejándoles el rabito. Filtrar de nuevo y envasarlas. y filtrar con un lienzo húmedo. Se sirve con las guindas. cubrirlo con el agua y colocar sobre el fuego hasta obtener almíbar a punto de hilo flojo. Crema de vainilla • • • • • 1 litro de aguardiente 600 gr. Pasados quince días. Hidromiel • 1 ½ litros de buen vino añejo 19 . Dejar enfriar y agregar a las guindas. Entibiar y verter sobre el dulce de leche y el clavo de olor batiendo bien la preparación hasta enfriar. Añadir el alcohol. Ha de mantenerse siempre a unos 30º. Dulce de leche • • • • • 1/2 Kg. de vainas de vainilla 100 ml. y el agua de azahar. de té verde en hojas Hacer una infusión con las hojas de té y la cuarta parte de un vaso de agua hirviendo. Envasar. de dulce de leche 400 g de azúcar 500 cc de alcohol (sirve vodka o aguardiente) 1 clavo de olor 1/2 Agua Poner en un recipiente el azúcar. de agua mineral 30 ml. de azúcar 10 gr. se filtra y se envasa.

Aquí se deja fermentar durante tres meses. Licor de albahaca • • • • 20 hojas de albahaca 1/2 litro de agua 1 litro de aguardiente 1/2 Kg. Pasado este tiempo se añaden los huesos de albaricoque enteros y se dejan macerar otros durante dos meses y después filtrar y envasar. de huesos de cereza 250 gr. Meterlas en un frasco de cierre hermético con el alcohol.• • • 7 ½ litros de agua 2 ½ quilos de miel pura una gasa con canela molida y clavos de especia Se mezcla la miel con el agua y se pone al fuego dejando cocer hasta que el líquido haya conseguido mucha consistencia y espumando constantemente. limpiarlas y dejarlas secar muy bien una a una. escogerlas bien frescas. Dejar macerar durante 2 semanas. pues este vino es más exquisito con el paso del tiempo. Hay que esperar un año para envasar el hidromiel una vez filtrado y hay que esperar otro año una vez embotellado para consumirlo. de huesos de albaricoque Machacar los huesos de las cerezas una vez bien limpios y ponerlos en infusión con el aguardiente en una damajuana o frasco de cristal. de Azúcar Desprender las hojas de albahaca. Dejar tres semanas en maceración. dejar enfriar y guardar en la heladera. Lemonchello • • • • 8 limones 1 litro de orujo 1/2 litro de agua mineral 600 gramos de azúcar Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bol con tapa). Disolver el azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras. Se divide en dos partes una se pone en un frasco de cristal y en un lugar fresco y la otra en un pequeño barril que solo se llena hasta la mitad y se pone encima de un trípode tapando el agujero superior con una tela gruesa. Finalizada la fermentación se añade el resto del vino al barril junto con la gasa. cuidando que no quede con el tallo. Kirsch • • • 2 litros de aguardiente 500 gr. moviendo el frasco una vez 20 . Esperar una semana antes de tomar. Mientras dura la fermentación por la abertura irá saliendo una espuma espesa que se recogerá en un recipiente puesto debajo y que a medida que va cayendo la espuma debe rellenarse el barril con el líquido guardado en cristal.

Colar con un filtro de papel la maceración. azúcar 1 rama canela Lavar bien y secar los albaricoques. Dejar macerar 15 minutos. embotellar y si se desea tomar bien frío se puede meter en la nevera. sacudir hasta que se mezcle bien. Dejar reposar durante 3 semanas Licor de banana • • • • • 1/2 litro de agua 1 litro de aguardiente 1/2 kilo de azúcar 6 bananas 1 cucharada de esencia de vainilla Mezclar el azúcar y el agua hasta que todo esté bien disuelto. Agregar el alcohol. Una vez frío. agregar el azúcar y las avellanas enteras y peladas.5 kg. las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada herméticamente. Abrirlos por la mitad.al día. Licor de albaricoque • • • • 1. y guardarla en la oscuridad durante 9 meses antes de consumir el licor. de ananás 1 litro de alcohol 500 grs. Licor de piña • • • • 200 grs. el azúcar y una rama de canela durante 30 días. Cerrar la botella en forma hermética. Transcurrido este tiempo. Dejar reposar otras dos semanas más y filtrarlo con filtros de café. Macerar la pulpa de la fruta con las almendras. Verter el líquido colado en una botella. se mezcla con el alcohol al cual se le han retirado las hojas de albahaca. taparla herméticamente. aguardiente 500 gr. preparar un almíbar con el azúcar y el agua. dejar cocer hasta que se diluya bien el azúcar y después se aparta del fuego y se dejar enfriar. la 21 . agregar el alcohol y la vainilla. romper los huesos y sacar las almendras. Licor de avellanas • • • • • 250 gramos de avellanas 1/2 litro de agua 1/2 litro de aguardiente 400 gramos de azúcar molida media vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla Separar 10 avellanas para adornar. moviendo el frasco de vez en cuando. Se le pone entonces el azúcar hecha almíbar y un poquito de azúcar quemada para dar color y luego se filtra. albaricoques maduros 1 l. de azúcar Azúcar quemada cantidad necesaria Se machaca la fruta y se pone en el alcohol durante 8 días. Cuando la preparación esté bien fría. luego colar. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar. el alcohol. después se exprime y se saca.

de Semillas de Cacao tostadas y trituradas 1/2 Kg. en grano y tostado 1/2 kilo de azúcar 1/2 litro de agua 1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. tapar el frasco y dejar macerar durante tres días. durante 8 días. y reserve el alcohol ponga el residuo filtrado a hervir en el agua. seco y alejado de la luz solar. 22 . Pasar el licor por un trozo de gasa y luego por un papel de filtro. Poner el azúcar en una cacerola. Añadir el limón cortado en ocho partes y el resto de los ingredientes. Hacer hervir durante 5 minutos. Licor de café I • • • • • 1 litro de aguardiente 250 gramos de café. Filtrar y embotellar. embotellar y dejar una semana antes de servir Licor de café II • • • 1 litro de aguardiente 1/4 kilo de café tostado molido 1/2 kilo de azúcar En el litro aguardiente se pone el café. Páselo a una botella de vidrio. se deja reposar y se embotella. Licor de cacao • • • • • 1/2 Kg. Poner el café en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol. hasta que los granos estén blancos. filtre. Mezcle esté liquido y el azúcar hasta que este bien disuelto y añada este jarabe al alcohol. de azúcar 1 limón Una pizca de azafrán Una vainilla Disolver el azúcar en la leche y ponerlo en un envase de boca ancha. de azúcar 1/2 Litro de Agua 1 g de vainilla 1 Litro de aguardiente Tenga en maceración las semillas y la vainilla durante dos semanas en el alcohol. bien tapado. Se guarda durante 8 días tapado y después de este tiempo se filtra y se le agrega un poco más de 1/2 kilo de azúcar. agregar el agua. Licor de Benedictinos • • • • • • ½ l de aguardiente ½ l de leche ½ Kg. Colocar la preparación en un frasco de boca ancha. Filtrar con papel de filtro.esencia y las bananas cortadas en rodajas. Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceración con el café. Dejar macerar durante 20 días en un lugar limpio.

125 gr. de café molido. la piel de naranja seca. anís dulce 1/2 l. las barras de canela y el anís. Pásalo a continuación a un frasco de boca ancha. 1/2 Kg. azúcar 1 l. de azúcar. Licor de café VI • • • • • 1 de aguardiente de orujo. de orujo 2 tazas de café muy concentrado 23 . añadir el orujo y el anís. se añade a la mezcla y se deja reposar otra semana más. Tapar y dejar enfriar. Pasado ese tiempo se filtra con cuidado y se embotella y se utiliza. agua 1/2 kg. de granos de café torrefacto una rama de canela o de hierbabuena Licor de café V Mezclar todo y dejar macerar durante 2 meses • • • • • • • 1/2 ud. naranja (de la piel seca) 2 ramas de canela 150 gr. Cuando han pasado esas dos semanas. Con el azúcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la preparación anterior ya colada. el café. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y le pondremos el orujo al gusto. Dejar macerar 1 mes . Licor de café VII • • 1 l. orujo Se lleva a ebullición el agua. café (en grano) 100 gr. disolver el azúcar y añadir las cortezas. Corteza de naranja y limón. dejándolo macerar durante dos semanas.Licor de café III • • • • • 1 litro de aguardiente 300 gramos de café Una barrita de vainilla 500 gramos de azúcar ½ litro de agua Se muelen muy finamente los 300 gramos de un café de excelente calidad y se colocan en un recipiente al que se añadirán la vainilla y el aguardiente. Conviene agitarlo cada día durante unos minutos. Un anís estrellado. colar y envasar. Licor de café IV • • • 1 litro de anís 100 gr. Hacer un café con el 1/2 litro de agua. se prepara un jarabe con el azúcar y el agua (en frío).

Cuando ha enfriado se agrega al tarro. Se tiene 8 días en infusión. Se prepara un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua y dejándolo hervir durante unos cinco minutos. se tapa y se deja durante dos meses. pero no en el frigorífico). si se dispone de una trituradora muy potente. Se remueve lentamente añadiendo el azúcar. en general. agitemos la botella un poco para que el contenido quede bien mezclado. es mejor que éstos permanezcan). Licor de chocolate II • • • • 200 gramos de chocolate fino y negro 1 litro de aguardiente 1/2 litro de agua 500 gramos de azúcar de caña Se desmenuza el chocolate en agua y se pone al fuego.• • • • 10 gotas de esencia de vainilla ¼ barrita de chocolate a la taza 1/2 l de agua 350 gr. Filtrar y embotellar. de azúcar Con el agua y el azúcar preparar un almíbar flojo. Cuando ha pasado ese tiempo vertemos las cerezas trituradas y fermentadas en un tarro. Dejar macerar durante dos semanas en un lugar limpio. Dejamos que enfríe esta mezcla y añadimos el aguardiente. pero . Este licor quedará listo para ser servido sin necesidad de filtrado. se añade el orujo y se tapa herméticamente. dejándolo en maceración durante dos meses. Licor de chocolate I • • • • • 1 litro de orujo 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 3 barras de chocolate bien rallado 1 varita de vainilla en pedacitos Se hace un almíbar con el azúcar y el agua y se mezcla todo. se pasa el jugo por un filtro y se vierte en un tarro. pero conviene que justo antes de servir. 24 . La pasta resultante se coloca tapada con una gasa durante tres días para que fermente (en un lugar fresco. transcurridos los cuales se pasa a botellas y ya se puede consumir. seco y alejado de la luz solar. Licor de cerezas • • • • 1/2 kilo de cerezas 250 gramos de azúcar 1 litro de aguardiente Un vaso de agua Se lavan y se escurren las cerezas y después de quitarles los rabos se trituran (hay quien prefiere quitarles los huesos. revolviendolo cada día y después se filtra. controlando que no nos quede demasiado denso: en ese caso añadimos algo más de agua. Cuando esté tibio añadir el chocolate rallado y el resto de los ingredientes. Cuando ha pasado ese tiempo.

Cuando esté a punto se retira del fuego y se deja enfriar. Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bol con tapa. mejor fresca. Conservar un máximo de 3-4 meses.. ½ Kg. Introducimos las ciruelas bien lavadas y partidas por la mitad y los demás ingredientes. Pudiera ser que fuera necesario filtrarlo más de una vez. agregar la crema de leche. Añadir el ron y agua muy fría hasta conseguir la consistencia deseada y embotellar. mezclar bien y cocer a fuego lento para lograr un pasta homogénea. En un recipiente adecuado disolver el azúcar en el agua y añadir. Licor de coco I • • • • • 1 Kg. de ron (1\2 vaso) Triturar la pulpa del coco. la vainilla y el alcohol sin la cáscaras. hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar. Añadir unas gotas de esencia de vainilla o una cucharadita de azúcar vainillada. Se tapa bien y se deja macerando durante un mes después del cual se filtra y se guarda en un recipiente hermético. cuando rompió el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego cuando enfrió la leche. por eso se recomienda usar un buen papel de filtrado del tipo de los utilizados en las cafeteras por goteo. añadir la pulpa de coco triturada.Licor de ciruela • • • • • 1 litro de orujo 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 12 ciruelas Una barrita de vainilla Con el azúcar y el agua se hace un almíbar a fuego lento. Licor de durazno • • • • 1 litro de aguardiente 12 carozos de duraznos (huesos de melocotón) 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 25 . tapar y dejar responsar durante un mes. Poner en un recipiente de cristal. de azúcar 1\2 l de agua esencia de vainilla o una cucharada de azúcar vainillada 1 dl. Licor de Crema de Limón • • • • • • medio litro de aguardiente 5 limones 750 gramos de azúcar unas gotas de esencia de vainilla 1 litro de leche un cuarto litro de crema leche. En un frasco de boca ancha y cierre hermético. para que no se evapore el alcohol). Guardar en heladera. Esperar un semana antes de tomar. de pulpa de coco.

de azúcar 1 litro de aguardiente. Servir frío o con hielo.Se ponen en alcohol los carozos de duraznos de esos colorados pegados al carozo y 3 ó 4 rotos. Licor de endrinas I • • • • • 225 gr. frambuesa. dándole vuelta al tarro de vez en cuando. antes de consumir. a fuego lento. Pasar por tamiz de tela la maceración de frambuesas y aguardiente. Preparar un almíbar disolviendo. Se lavan las endrinas y se meten en un bote de cristal de boca ancha. se deja así alrededor de 1 mes y al cabo de este tiempo se mezcla con 1 litro de almíbar y se filtra. cada tres semanas se remueve el tarro y después de 5 meses se filtra por un tamiz el líquido y se pasa a una botella. Licor de frambuesa • • • • 1 kg. 500 gr. Poner las frambuesas en un bote y añadir el aguardiente. poner el anís y las endrinas. Licor de fresa • • • 3/4 de kilo de fresas maduras 1 litro de aguardiente de orujo 1 limón 26 . como mínimo 6 meses. azúcar. en un sitio fresco y oscuro. Después de este proceso estará listo para ser consumido10 granos de café. previamente esterilizado. Mezclar con el almíbar frío. Canela en rama. Filtrar por tamiz de tela y pasar a botellas. el azúcar con el agua y cocerlo unos 5 minutos. aguardiente de orujo. Servir frio o con hielo. Tapar y dejar en maceración durante 12 horas. Dejar enfriar. 1 l. se le añade el aguardiente y los demás ingredientes y se remueve bien. Licor de endrinas II (Pacharán) • • • • • 1 l. anís dulce 1/4 kg. endrina 1 trocito vainilla en rama 4 granos café trocito canela en rama En tarro con capacidad para un litro y cuarto. 1/2 kg. se deja el tarro en un lugar fresco e umbrío. de endrinas. 1/2 l. Poner en botellas y dejar reposar un mes. agua. Tapar herméticamente y dejar macerar.

Se prepara un almíbar disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua y cociéndolo durante unos minutos. cepillándolos. aguardiente de orujo. El jugo obtenido se mezcla con el almíbar y se coloca en botellas. dejar cocer unos 5 minutos y dejar que se enfríe. se ponen en un cuenco grande y se añade el azúcar. Lavar y escurrir cuidadosamente los madroños. Se conserva un año bien cerrado en un lugar limpio. transcurrido este tiempo se cuela con un paño para que no pasen los pelos de las fresas. Es conveniente esperar al menos una semana para consumirlo. 1/2 kg. exprimiéndolo bien. Disolver en un cazo el azúcar con el agua. Tapar herméticamente y guardar en un sitio oscuro y seco. quitarles los rabos (las fresas para lavarlas tienen que tener los rabos sin quitar) y secarlas cuidadosamente. Filtrar y embotellar 27 . La maceración dura unos dos meses y en ese tiempo se agita el tarro de vez en cuando. agua. embotellamos dejamos reposar unos 20 días. Poner los madroños en un tarro. previamente esterilizado. Licor de fresas II • • • 2 kilos de fresas buena y rojas 2 kilos de azúcar 1 litro de coñac Se lavan las fresas y una vez secas se filetean. secarlos sobre un paño de cocina o papel. se secan y se ralla la corteza poniendo cuidado en que no se nos cuele nada de la parte blanca.• • • 1 naranja 300 gramos de azúcar 1 vaso de agua Lavar las fresas. seco y alejado de la luz solar y de fuentes de calor. a fuego lento. y le añadimos el coñac. En un tarro con cierre hermético y que se haya esterilizado antes. dejamos macerar 48 horas. fresco. 1/4 l. azúcar. con el orujo y la ralladura del limón y la naranja. como mínimo 6 meses (está mejor al año). removiéndolo dos o tres veces para facilitar que se disuelva el azúcar. escurrirlas. se colocan las fresas . Se lavan la naranja y el limón. Licor de madroños • • • • 1 kg. Madroños 1 l. Cuando esté frío se pasa por un filtro de tela la maceración de fresas y orujo. Mezclar el orujo con el almíbar frío y verter sobre los madroños.

Dejar enfriar. Dejar en maceración durante 10 días. en el litro de ron y después se cuela. y se embotella.Licor de mandarinas • • • • • La cáscara de 4 mandarinas 1 litro de aguardiente de orujo 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azúcar media vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. junto con el alcohol y la vainilla y cerrarlo herméticamente. agregar el agua. Tamizar y embotellar Licor de melocotones al vodka • • • • Una botella de vodka Seis melocotones 300 gramos de azúcar 1/4 de litro de agua Se pelan y se trocean los melocotones y se colocan en un tarro esterilizado previamente. Licor de membrillo • • • • 1 membrillo 1 litro de ron blanco 1 kilo de azúcar 1/2 caña de vainilla Lavar bien un membrillo y después cortarlo en rebanadas finas. previamente lavadas. pasados los cuales se filtra. de aguardiente de orujo. de azúcar. Poner el azúcar en una cacerola. Licor de manzanas • • • 1 kg. 1/2 kg. Agita y dejar macerar 1 mes. Échalas en un tarro con el alcohol y el azúcar. 1 l. filtrándolo después con papel . Cuando esté frío se añade al tarro donde tenemos los melocotones y a continuación se incorpora el vodka. 28 . Se cierra el recipiente y se deja macerar durante tres meses. Con el kilo de azúcar y la vainilla hacer un almíbar que se mezcla con el ron ya colado. Poner en maceración durante quince días. Poner en un frasco de boca ancha la cáscara de las mandarinas. Hacer hervir durante 10 minutos. Pelar y cortar las manzanas en cuartos. Se prepara un jarabe disolviendo a fuego lento el azúcar en el agua y dejándolo hacerse durante unos cinco minutos. de manzanas verdes maduras. Mezclar y dejar descansar unos días antes de servirlo.

tiene propiedades terapéuticas. Mezclar con el alcohol aromatizado a la naranja. y que ya estará frío. Incorporar el almíbar al alcohol que estuvo en maceración. Este licor. Filtrar. Filtrar y embotellar. Licor de miel • • • • • • 1 l de aguardiente Una pizca de canela en polvo 2 clavos de olor 500 cc de agua 600 g de miel Ralladura de la piel de dos naranjas Colocar la ralladura de naranja en un frasco de boca ancha. Dejar enfriar. Licor de menta III • • • • • 1 litro de aguardiente 1/2 litro de agua 60 hojas de menta algunas semillas de anís 1/2 kilo de azúcar En un recipiente se colocan las hojas de menta y las semillas de anís con el aguardiente. de hojas frescas de menta 1 litro de aguardiente 1 litro de almíbar Durante 8 días se ponen a macerar las hojas frescas de menta en el litro de aguardiente. Colocar azúcar en una cacerola. Fuera del fuego añadir los clavos y la canela. Se tapa y se deja reposar durante diez días. flojito de alcohol. según parece. Verter el aguardiente. añadir el agua y hacer hervir durante 15 minutos. Agregar el alcohol. lo agitamos y lo filtramos con cuidado. agitando de vez en cuando el recipiente. pasado este tiempo se le añade el litro de almíbar bien espesa y después se filtra y se pone en botellas.Licor de menta I • • • • • 1 litro de aguardiente 30 hojas de menta fresca 1/2 kilo de azúcar refinería ½ de agua media cucharada de glicerina Poner en un frasco de boca ancha las hojas de menta. Dejar reposar unos días. tapar y dejar macerar dos semanas. 29 . Mezclamos todo. Añadir la glicerina y embotellar. Luego dejar reposar absolutamente dos días más. Dejar enfriar. con el frasco cerrado. dejar en maceración durante 15 días. Calentar el agua y disolver en ella la miel. Licor de menta II • • • 150 grs. Cuando haya pasado este tiempo se mezcla con un jarabe que habremos hecho con el azúcar y el agua. exponiéndolo un poco al sol para que tome mejor color. a fuego lento durante unos minutos. que alivian las migrañas y las náuseas.

la nuez moscada. Cuando ha pasado ese tiempo se pasa por el tamiz. Agregar las cáscaras de naranjas. 1/2 kg. Después de haber sido puesto al sol durante dos horas todos los días y bien movido con espátula de madera. Se deja enfriar y una vez frío. se filtra y se embotella. agregar el agua. el azafrán.Licor de naranjas • • • • • • • 1 litro de aguardiente Las cáscaras de 4 naranjas 1 cajita de azafrán 250 gr. Licor de pera • • • • • 6 peras 1 litro de aguardiente de orujo 300 gramos de azúcar 1/4 de litro de agua tres barritas de canela en rama Las peras que tienen que estar bien maduras se pelan. 30 . presionando para extraer todo el jugo. Licor de plátano • • • • 1/2 kg. Verter el orujo en un frasco de boca ancha. Agregar las nueces. Esa pulpa se coloca en un tarro convenientemente esterilizado. 3 clavos de olor. de azúcar. disolviendo el azúcar con el agua y cociendo lentamente durante cinco minutos. media cucharada de glicerina 1/2 litro de agua Verter en un frasco de vidrio el aguardiente y el agua. el clavo de olor y la vainilla y taparlo. tamizándolo y se embotella. La mezcla se vuelve a filtrar. 250 gramos de azúcar 250 cc de agua Machacar un poco las nueces para que suelten mejor su aceite y aroma. Hacer hervir durante 5 minutos. bien limpias media nuez moscada rallada 1 trocito de canela en rama 1 clavo de olor 1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. se mezcla con el jugo que hemos filtrado. agregando previamente la glicerina. Se añade la canela y el orujo. Se prepara un almíbar. de azúcar 1 vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. Pasados 40 días poner el azúcar en una cacerola. Dejar en maceración durante 10 días con el frasco cerrado. Filtrar y embotellar. Licor de nueces • • • • • • • • 1 litro de aguardiente de orujo 60 nueces. se trocean y se trituran. de plátanos. Dejar 8 días más. el azúcar y vainilla. Dejar enfriar y agregar al frasco donde teníamos macerando las nueces. 1 vaso de vermouth rojo. Se tapa y se deja durante cinco días macerando.

filtrarlo. Canela molida. Licor estomacal de hierbas • • 1 litro de anís dulce 14 hojas de Maria Luisa 31 . Colar. el azúcar y la vainillina. Colarlo. Licor de uvas pasas • • • • • 1 botella vino agrio. se tapa el recipiente y se pone al sol durante 10 días. En una olla se echa el vino junto con la rama de canela. 1 taza azúcar. Dejar en maceración durante 15 días. A continuación se echa la mezcla en un frasco de cierre hermético y se deja en maceración durante un mes y medio. 1 litro de aguardiente. Añadir el azúcar y dejar enfriar. una pizca de canela molida y el alcohol. Licor de uvas • • • • 1 kilo de uvas blancas 1 litro de aguardiente tres cuartos de kilo de azúcar negra o morena 1/2 litro de agua Lavar las uvas en varias aguas dejándoles el rabito. Licor de té • • • • ½ l de aguardiente 1/2 litro de agua 1/2 Kg. Se cuece a fuego lento y cuando rompa a hervir se echan las pasas. 2 cucharadas vainillina. 1 rama canela. Transcurrido ese tiempo. Se mezclan los plátanos pelados y cortados en rodajas con el azúcar y el vermouth rojo. de azúcar 10 bolsitas de té Preparar una infusión con el agua y las bolsitas de té hirviéndolo durante un cuarto de hora. Esperar unas dos semanas para consumirlo. Mezclar bien y dejar macerar un mes. 2 tazas uvas pasas. se cuela y se vierte en una botella. Poner el alcohol y dejar macerar durante 10 días. la corteza de limón (sólo la parte amarilla). se incorporan los clavos de olor. embotellar y estacionar hasta no menos de tres meses. Pasado este tiempo. otros diez minutos reposando. Ponerlas en un frasco de vidrio de boca ancha. Se deja cocer unos 10 minutos y luego. el agua y el azúcar. Agregar el alcohol. solo la parte amarilla. revolviendo todos los días con una cucharada de madera.• • • La corteza de 1 limón. Filtrar y envasar. embotellarlo y dejarlo durante 2-3 meses más antes de servirlo.

A los 4 días estará listo para tomar. el té y la vainilla. 1 trozo no muy grande de canela en rama y 3 flores de manzanilla. Se deja. Pasado este tiempo se pone en una cazuela a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse. pasado este tiempo filtraremos el licor y lo pondremos nuevamente en la botella con unas hojas frescas de Maria Luisa. de anís dulce. Tía María • • • • • • 1 litro de agua 1/2 kilo de azúcar 2 cucharas soperas de café instantáneo 4 saquitos de té 1 litro de aguardiente unas gotitas de esencia de vainilla Poner a hervir el agua con el azúcar. agregar el aguardiente y envasa. Entonces se filtra y ya puede embotellarse. Vino de frambuesas • • • • 1 litros de vino blanco seco 1/2 kilos de frambuesas 100 cc de coñac o brandy 100 gr.• • • • • • • 2 ramitas de tomillo 2 ramitas de romero 2 ramitas de ajedrea 4 hojas de salvia 4 hojas de menta Todas las hierbas frescas la piel de una naranja pequeña sin la parte blanca En una botella de cristal lavada con agua hirviendo y dejada secar vuelta del revés se ponen las hierbas. Servir con abundante hielo al gusto. Dejaremos macerar un par de meses. esperar 5 minutos y retirar del fuego. se añaden 3/4 l. 8 granos de café torrefacto. la piel de la naranja y el anís. enfriar y se ponen en una jarra o bote de cristal añadiendo el vino y el coñac. Agregar el café instantáneo. Se tapa y se deja en reposo durante un mes. cuando rompió el hervor. de endrinas. Pacharán casero • • • • • anís dulce de 25º endrina café torrefacto en grano canela en rama flores de manzanilla En una botella se pone 1/4 Kl. Se deja macerar aproximadamente unos 4 meses en un sitio donde no de mucha luz y a consumir un buen pacharán. de azúcar Bien limpias las frambuesas se ponen a macerar con el azúcar durante veinticuatro horas. Cuando se enfríe. 32 .

33 . de azúcar 200 ml.Vino de melocotones • • • • 1 kilos de melocotones amarillos 2 litros de vino blanco seco 100 gr. en un recipiente. de coñac o brandy Se deshuesan los melocotones. de vino. cuando quiera empezar a hervir cerrar el fuego. de azúcar. Vino de Nueces • • • • 9 nueces. 1 l. El recipiente (de cristal o plástico) hay que dejarlo en reposo. de coñac o aguardiente. Se dejan enfriar y se ponen en una jarra o bote de cristal añadiéndole el vino y el coñac. si es posible al sol. se cortan en pedazos. Entonces se filtra y ya puede embotellarse. añadir el azúcar y calentar a fuego lento. se mezclan con el azúcar y se dejan en reposo durante veinticuatro horas. Conviene volver a filtrar y una vez disuelto el azúcar. Nota: Este vino no debe llegar nunca a hervir. 200 gr. de azúcar Lavar las naranjas y cortar cada una en cuatro trozos. se ponen en un recipiente adecuado que no sea de aluminio. Dejar macerar una semana en lugar cálido. ya está listo para tornar. Se tapa y se deja en reposo por espacio de un mes. durante tres meses. 200 cc. Nota: El vino debe siempre guardarse en un lugar oscuro y seco Vino de naranjas • • • • 1/2 l de aguardiente 2 litros de vino blanco seco 1 kilo de naranjas 250 gr. Pasado este tiempo se pasa la mezcla a una cazuela y se pone a cocer a fuego lento hasta que empiecen a deshacerse. Añadir el aguardiente mezclando bien. se meten con el vino. macerando. Ponerlas en una damajuana o en un gran bote de cristal y cubrirlas con el vino. una vez pasado este tiempo. filtrar el vino y envasarlo. mejor si el vino es bueno. sin quitar la cáscara. filtrarlo y quitarle las nueces. Pasado este tiempo poner el contenido de la damajuana en una cazuela. añadiendo al líquido el azúcar y el coñac o aguardiente. Guardarlo en la despensa o bodega por espacio de una semana antes de servirlo bien frío como aperitivo. Se parten las nueces y. para.

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