Cafe Producto 3 Final

CONSULTORIA POR PRODUCTO ESTUDIO E INVESTIGACIÓN PARA LA DINAMIZACIÓN
CONCURRENTE DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ ESPECIAL DE ALTURA Y CAFÉ SOLUBLE EN

LA REGIÓN AMAZÓNICA Y REGIÓN YUNGAS DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ
TERCER PRODUCTO DE CONSULTORIA
IBALTABER SRL
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INDICE
Artículo I. Contenido
PARTE I ...............................................................................................................................................8
1 SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ MENOR A 1500 msnm..................................................8
1.1. ANTECEDENTES .......................................................................................................................8
a) QUE ES EL CAFÉ SOLUBLE O CAFÉ INSTANTANEO.............................................................8
1.2. DIAGNÓSTICO SOCIO ECONÓMICO DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ ....................................10
a) MUNICIPIOS PRODUCTORES DE CAFÉ MENORES A 1500 MSNM ..................................10
1.3. DIAGNÓSTICO AGROECONÓMICO DE LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ INSTANTANEO................14
a) CONDICIONES PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉS PARA CAFÉ INSTANTANEO .................14
b) NUMERO DE PRODUCTORES INVOLUCRADOS EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ MENOR A
1500 msnm...............................................................................................................................15
c) CUANTIFICACIÓN DE LA CANTIDAD DE HECTÁREAS CON PRODUCCIÓN DE CAFÉ ..........15
d) CUANTIFICACIÓN DE PRODUCTORES DE CAFÉ ...............................................................16
e) VOLÚMENES COSECHADOS ............................................................................................17
f) RENDIMIENTOS ..............................................................................................................17
g) VARIEDADES DE CAFÉ .....................................................................................................18
1.4. COMERCIALIZACIÓN ACTUAL DEL CAFÉ SOLUBLE .................................................................18
1.5. ESTUDIO DE MERCADO PARA EL CAFÉ SOLUBLE ...................................................................19
(a) POBLACIÓN CONSUMIDORA DE CAFÉ SOLUBLE EN LA PAZ ............................................21
1.6. CONCLUSIONES .....................................................................................................................25
PARTE II ............................................................................................................................................27
2 PROPUESTA DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ INSTANTANEO.................................................................27
2.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA ...........................................................................................27
2.2. LOCALIZACION .......................................................................................................................28
(a) Macro localización. .........................................................................................................28
(b) Micro Localización. .........................................................................................................28
2.3. TAMAÑO ...............................................................................................................................31
2.4. DETALLES TECNICOS DE LA UNIDAD DE PROCESAMIENTO ....................................................31
INSUMOS REQUERIDOS PARA EL CAFÉ SOLUBLE O INSTANTÁNEO ..............................................31
(a) Dióxido de carbono. .......................................................................................................31
DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y TECNOLOGÍAS EXISTENTES EN LA
ACTUALIDAD. ...............................................................................................................................32
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1
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SELECCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO Y TECNOLOGÍA PERTINENTE A NUESTRO MEDIO. ........33

FLUJO GRAMA DEL PROCESO. ......................................................................................................34
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO .........................................................................................................35
(b) Extracción. ......................................................................................................................36
(c) Extracción por fluido supercrítico. ..................................................................................36
(d) Transporte. .....................................................................................................................37
(e) Liofilizado. ......................................................................................................................37
(f) Transporte. .....................................................................................................................38
(g) Envasado. .......................................................................................................................38
(h) Transporte. .....................................................................................................................39
(i) Inspección final...............................................................................................................39
BALANCE MÁSICO DE LÍNEA. ........................................................................................................39
Capacidades instaladas. ...............................................................................................................39
MAQUINARIA Y EQUIPO ...............................................................................................................40
Maquinaria. ..................................................................................................................................40
DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO UTILIZADO EN LA PLANTA DE CAFÉ SOLUBLE. ...................................43
2.4.1. DISTRIBUCION DE LA PLANTA DE CAFÉ SOLUBLE ........................................................44
(a) Equipos de producción, control y seguridad...................................................................44
(b) Requerimiento personal. ................................................................................................46
(c) Requerimiento Del Área Administrativa. ........................................................................47
(d) Distribución De Maquinaria Y Equipo .............................................................................48
Área de máquinas y equipo. .....................................................................................................48
(e) Distribución De Instalaciones. ........................................................................................49
(f) Tamaño de Terreno y Construcciones ............................................................................49
2.4.2. PLANOS DE LA PLANTA DE CAFÉ SOLUBLE ...................................................................49
2.4.3. PRESUPUESTO DE INGENIERIA ....................................................................................49
2.4.4. COSTOS DE INVERSIÓN ................................................................................................49
2.4.5. COSTOS OPERATIVOS ..................................................................................................49
2.4.6. INGRESOS ....................................................................................................................49
2.4.7. COSTOS DE MANTENIMIENTO .....................................................................................49
2.5. TIPO DE EMPRESA .................................................................................................................50
2.5.1 ESTRUCTURA LEGAL ORGANIZACIONAL PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL PROYECTO .50
2.5.1.1 Nuevo modelo económico y las empresas estatales .................................................50
_______________________________________________________________________________
2
_______________________________________________________________________________
2.5.1.2 Modelo de gestión de las empresas públicas ............................................................50

2.5.1.3 Ley de la empresa pública .........................................................................................52
2.5.1.4 Tipología y nivel de participación ..............................................................................52
2.5.1.5 Régimen legal ............................................................................................................53
2.5.1.6 Constitución y estatutos ............................................................................................56
2.5.1.7 Estructura de las empresas públicas del nivel central del estado ..............................57
2.5.1.8 Empresa estatal mixta, empresa mixta y empresa intergubernamental ...................57
2.5.1.9 Gobierno de las empresas públicas del nivel central del estado ...............................57
2.5.1.10 Régimen laboral.......................................................................................................58
2.5.1.11 Régimen tributario ..................................................................................................58
2.5.1.12 Control y fiscalización de las empresas públicas .....................................................58
2.5.1.13 Consejo superior estratégico de la empresa pública (COSEEP) ...............................59
2.5.1.14 Identificación del tipo de organización ....................................................................59
2.6 ESTUDIO DE EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL .....................................................62
Objetivos ......................................................................................................................................62
Objetivo general ...........................................................................................................................62
Objetivos específicos ....................................................................................................................62
2.6.1 ALCANCES .....................................................................................................................62
2.6.1.1 Alcance técnico..........................................................................................................62
2.6.1.2 Alcance Legal .............................................................................................................62
2.6.2 LA LEY DEL MEDIO AMBIENTE, LEY 1333 ......................................................................64
2.6.3 IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO ...................................65
2.6.3.1 Descripción de Los efectos ambientales del proyecto ...............................................66
2.6.3.2 Predicción, identificación, valoración y evaluación de los impactos ambientales del
proyecto –ETAPA DE CONSTRUCCION Y OPERACION ...............................................................66
2.6.4 CONTROL AMBIENTAL. .................................................................................................84
2.6.5 ANALISIS DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN OPERACIÓN DE LA PLANTA DE CAFÉ
SOLUBLE ...................................................................................................................................89
2.7 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO .................................................................................90
OBJETIVOS ....................................................................................................................................90
OBJETIVO GENERAL ......................................................................................................................90
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...............................................................................................................90
HORIZONTE DE PLANIFICACIÓN VIDA ÚTIL DEL PROYECTO. .........................................................90
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3
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RAZON PRECIO CUENTA ...............................................................................................................90

2.7.1 INVERSIONES. ...............................................................................................................91
2.7.2 FINANCIAMIENTO.........................................................................................................92
COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO...............................................................................96
(a) DEPRECIACIONES ............................................................................................................97
PROYECCIÓN DE INGRESOS DEL PROYECTO .................................................................................98
(b) FLUJO DE CAJA FINANCIERO. ..........................................................................................99
(c) FLUJO DE CAJA ECONOMICO. .......................................................................................100
(d) VALOR ACTUAL DE COSTOS (VAC) FINANCIERO. ..........................................................101
(e) VALOR ACTUAL DE COSTOS (VAC) ECONOMICO...........................................................102
(f) RELACION BENEFICIO COSTO FINANCIERO (RBCP) .......................................................103
(g) RELACION BENEFICIO COSTO SOCIAL (RBCS) ................................................................103
ANALISIS DE SENSIBILIDAD .........................................................................................................104
(h) ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO. ...................................104
(i) ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA ECONOMICO SOCIAL. ......................107
(j) RESUMEN DE ANALISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO. ...........................................109
3 RECOMENDACIONES PARA IMPLEMENTAR LA PROPUESTA ........................................................113
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INDICE DE CUADROS
Cuadro 1: CONDICIONES CLIMÁTICAS ADECUADAS PARA EL CAFETO. ............................................14

Cuadro 2: MUNICIPIOS QUE PRODUCEN CAFÉ MENOR A 1500 MSNM ...........................................15
Cuadro 3: SUPERFICIE (Ha), PRODUCCIÓN (QQ) DE CAFÉ SEGÚN MUNICIPIOS EN ALTITUD
MENORES a 1500 msnm...................................................................................................................15
Cuadro 4: VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ, PRODUCIDO A MENOSDE DE 1500 MSNM. ........17
Cuadro 5. RENDIMIENTO DEL CAFÉ (QQ/HA), (50 KG = 1 QQ.), MENOR A 1500 MSNM .................17
Cuadro 6: PRINCIPALES MARCAS DE CAFÉ SOLUBLE ........................................................................20
Cuadro 7: ESTIMACIÓN DE LA POBLACIÓN URBANA CONSUMIDORA DE CAFÉ ...............................22
Cuadro 8: PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE CAFÉ SOLUBLE EN LA PAZ; AREA URBANA ................23
Cuadro 9 CAFÉ SOLUBLE IMPORTADO POR BOLIVIA ........................................................................23
Cuadro 10 IMPORTACION DE CAFÉ SOLUBLE ...................................................................................24
Cuadro 11 PROYECCION DE LAS IMPORTACIONES DE CAFÉ SOLUBLE CON DESTINO A LA PAZ
(Kg/año) ...........................................................................................................................................24
Cuadro 12 ESTIMACION DE LA OFERTA CAFÉ SOLUBLE EN LA PAZ...................................................24
Cuadro 13 BALANCE OFERTA DEMANDA; CAFÉ SOLUBLE EN LA PAZ ...............................................25
Cuadro 14: FACTORES PARA LA PRESELECCIÓN DE LA MICRO LOCALIZACIÓN .................................29
Cuadro 15: PRECIO DEL METRO CUADRADO POR OPCIÓN DE LOCALIZACIÓN .................................30
Cuadro 16: FACTORES PONDERADOS PARA LA MICRO LOCALIZACIÓN ............................................30
Cuadro 17: COSTOS DE LOS DIFERENTES PROCESOS DE EXTRACCIÓN DE CAFÉ ...............................33
Cuadro 18: CAPACIDADES NOMINALES INSTALADAS .......................................................................40
Cuadro 19: MAQUINA PELADORA DE GRANO DE CAFÉ ....................................................................40
Cuadro 20: MAQUINA EXTRACTORA POR CO2 .................................................................................41
Cuadro 21: MAQUINA LIOFILIZADORA .............................................................................................42
Cuadro 22: MAQUINA ENVASADORA ...............................................................................................43
Cuadro 23: VEHÍCULOS DE TRANSPORTE DE CARGA ........................................................................43
Cuadro 24: BALANZAS ......................................................................................................................44
Cuadro 25: EQUIPO DE LABORATORIO .............................................................................................44
Cuadro 26: CARACTERÍSTICAS DEL EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL .........................................45
Cuadro 27: REQUERIMIENTO DE LOS EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL ...................................46
Cuadro 28: CATEGORIZACIÓN DEL PERSONAL .................................................................................47
Cuadro 29: REQUERIMIENTO DEL PERSONAL DEL ÁREA DE BENEFICIADO ......................................47
Cuadro 30: RESUMEN DE LOS REQUERIMIENTOS DEL ÁREA ADMINISTRATIVA ...............................47
Cuadro 31: DIMENSIONES DE LAS MAQUINAS .................................................................................48
Cuadro 32: MATRIZ – ETAPAS DE LAS EMPRESAS PÚBLICAS ............................................................51
Cuadro 33: ALTERNATIVAS PROPUESTAS .........................................................................................53
Cuadro 34. CATEGORÍAS DE EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL ..............................................86
Cuadro 35: INSTRUMENTOS TÉCNICO LEGALES UTILIZADOS POR EL RASIM ....................................88
Cuadro 36: PROCEDIMIENTO DE CATEGORIZACIÓN ........................................................................88
Cuadro 37: CALIFICACIÓN INDUSTRIAL POR RIESGO DE CONTAMINACIÓN .....................................89
Cuadro 38: RAZONES PRECIO CUENTA – PROYECTOS DE INVERSION PÚBLICA ................................91
Cuadro 39: PLAN DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO (Expresado en bolivianos) .........................92
Cuadro 40: INVERSIONES EN TERRENO Y EDIFICACIONES (Expresado en bolivianos) ..........................93
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Cuadro 41: INVERSIONES EN EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA PARA SOLUBLE (Expresado en

bolivianos) ........................................................................................................................................93
Cuadro 42: INVERSIONES EN EQUIPO DE OFICINA Y MUEBLES (Expresado en bolivianos) ..............94
Cuadro 43: RESUMEN DE INVERSIONES (Expresado en bolivianos) .................................................95
Cuadro 44: COSTOS DE ADMINISTRACION, OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO (Expresado en
bolivianos) ........................................................................................................................................96
Cuadro 45. DEPRECIACION DE ACTIVO FIJO DEL PROYECTO (Expresado en bolivianos) ..................97
Cuadro 46: PROYECCION DE LOS INGRESOS DEL PROYECTO (Expresado en bolivianos) ..................98
Cuadro 47: FLUJO DE CAJA FINANCIERO DEL PROYECTO A PRECIOS DE MERCADO (Expresado en
bolivianos) ........................................................................................................................................99
Cuadro 48: FLUJO DE CAJA SOCIAL DEL PROYECTO A PRECIOS ECONOMICOS (Expresado en
bolivianos) ......................................................................................................................................100
Cuadro 49: EVALUACION PRIVADA A PRECIOS DE MERCADO – METODOLOGIA DE INDICADORES DE
PRECIO EFICIENCIA O DE COSTO MINIMO (Expresado en bolivianos) ............................................101
Cuadro 50: EVALUACION PRIVADA A PRECIOS ECONOMICOS – METODOLOGIA DE INDICADORES
DE PRECIO EFICIENCIA O DE COSTO MINIMO (Expresado en bolivianos).......................................102
Cuadro 51: EVALUACION PRIVADA A PRECIOS DE MERCADO – INDICADOR BENEFICIO COSTO
FINANCIERO (RBC privado) ............................................................................................................103
Cuadro 52: EVALUACION SOCIAL A PRECIOS ECONOMICOS – INDICADOR BENEFICIO COSTO SOCIAL
(RBC social).....................................................................................................................................104
Cuadro 53: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO A PRECIOS DE MERCADO
.......................................................................................................................................................105
Cuadro 54: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO CON UN INCREMENTO
DEL 10% EN EL PRESUPUESTO DE INVERSION DEL PROYECTO .......................................................105
Cuadro 55: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO CON UNA DISMINUCION
Cuadro 56: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA SOCIAL A PRECIOS ECONOMICOS ..107
Cuadro 57: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA SOCIAL CON UN INCREMENTO DEL
17% EN EL PRESUPUESTO DE INVERSION DEL PROYECTO ..............................................................108
Cuadro 58: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA SOCIAL CON UNA DISMINUCION DEL
Cuadro 59: RESUMEN DE ANALISIS DE SENSIBILIDAD DE INDICADORES DE EVALUACION DEL
PROYECTO ......................................................................................................................................110
Cuadro 60: RESULTADOS DE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO MEDIANTE INDICADORES DE
EVALUACION DE FLUJOS DE CAJA FINANCIERO Y SOCIAL Y DE COSTO EFICIANCIA O DE COSTO
MINIMO .........................................................................................................................................111
Cuadro 61: CANTIDAD DE CAFEÍNA POR TIPO DE PRODUCTO .......................................................115
Cuadro 62: LISTA DE IMPORTADORAS DE CAFEÍNA EN LA CIUDAD DE LA PAZ ...............................119
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INDICE DE GRAFICOS
Gráfico 1: PRODUCTORES DE CAFÉ SEGÚN GENERO ........................................................................10

Gráfico 2: EDAD DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ ............................................................................11
Gráfico 3: GRADO DE ESCOLARIDAD DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ .............................................11
Gráfico 4: GRADO DE ESCOLARIDAD ................................................................................................12
Gráfico 5: EDAD DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ ............................................................................12
Gráfico 6: PRECIO DE UN QUINTAL DE CAFÉ ....................................................................................13
Gráfico 7: ESTADO ACTUAL DE LOS CAFETALES................................................................................14
Gráfico 8: VARIEDADES DE CAFÉ PRODUCIDAS EN LOS MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO DE LA
PAZ ...................................................................................................................................................18
Gráfico 9: Gráfico 19: ESTIMACIÓN DE LA POBLACIÓN URBANA CONSUMIDORA DE CAFÉ SOLUBLE
.........................................................................................................................................................22
Gráfico 10: FLUJO GRAMA DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE EXTRACTO DE CAFÉ Y CAFÉ SOLUBLE
.........................................................................................................................................................35
Gráfico 11: DIAGRAMA DE FASES DE UN FLUIDO SUPERCRÍTICO .....................................................36
Gráfico 12: FUNCIONAMIENTO DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN MEDIANTE UN FLUIDO
SUPERCRÍTICO ..................................................................................................................................37
Gráfico 13: DIAGRAMA DE FACES DE UN PROCESO DE LIOFILIZADO ...............................................38
Gráfico 14: DIAGRAMA DE UNA MAQUINA LIOFILIZADORA .............................................................38
Gráfico 15: BALANCE MÁSICO DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE CAFÉ ..........................................39
Gráfico 16: IDENTIFICACIÓN DE LOS NIVELES ORGANIZACIONALES.................................................61
Gráfico 17: Marco legal para la aplicación de la legislación en Bolivia .............................................63
Gráfico 18: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO CON UN INCREMENTO
Gráfico 19: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO CON UNA DISMINUCION
Gráfico 20: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO CON UN INCREMENTO
Gráfico 21: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA SOCIAL CON UNA DISMINUCION DEL
Gráfico 22: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CAFEÍNA.....................................................................113
Gráfico 23: CAFEÍNA EN ESTADO SOLIDO .......................................................................................114
Gráfico 24: PARTICIPACIÓN DE LA IMPORTACIÓN DIRECTA DE LA CAFEÍNA ..................................117
Gráfico 25: CONSUMO DE CAFEÍNA A NIVEL NACIONAL ................................................................117
Gráfico 26: EVOLUCIÓN DEL DESTINO DE LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ.............................................118
Gráfico 27: EVOLUCIÓN DEL VOLUMEN Y PRECIO DE EXPORTACIÓN ............................................118
Gráfico 28. PORCENTAJE DE CAFEÍNA IMPORTADA POR PAÍS DE ORIGEN .....................................120
Gráfico 29: EVOLUCIÓN DE LA EXPORTACIÓN DE CAFEÍNA POR PAÍS DE ORIGEN .........................121
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ESTUDIO E INVESTIGACIÓN PARA LA DINAMIZACIÓN

CONCURRENTE DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ
ESPECIAL DE ALTURA Y CAFÉ SOLUBLE EN LA REGIÓN
AMAZÓNICA Y REGIÓN YUNGAS DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ”
PARTE I
1 SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ MENOR A

1500 msnm
1.1. ANTECEDENTES
a) QUE ES EL CAFÉ SOLUBLE O CAFÉ INSTANTANEO.
Algunas definiciones sobre el café soluble.
“Es una infusión de café tostado y molido que ha sido sometido a un proceso de extracción de sus
componentes solubles”1.
“El café soluble o instantáneo es el polvo o granulado que queda luego de que al extracto de café se le
ha retirado el agua”2.
Desde su invención la tecnología de extracción del café fue avanzando constantemente, para satisfacer
al consumidor de café de acuerdo al ritmo de vida actual, existiendo actualmente una variedad de
presentaciones, como ser:
 Café clásico
 Descafeinado
 Instantáneo descafeinado y soluble en sobres
 Instantáneo clásico en sobres
 Instantáneos en saquitos
 Cappuccino instantáneo
DIFERENCIAS ENTRE EL CAFÉ TOSTADO Y SOLUBLE
El café tostado es empacado en bolsas herméticas equipadas de una válvula desgasificadora para
conservar las cualidades del café, en cambio el soluble es empacado en un recipiente hermético, es
estable y puede mantener su calidad durante muchos meses e incluso años pues es menos vulnerable
a procesos de oxidación. Se prepara muy fácilmente con sólo adicionarle agua o leche sin necesidad de
máquinas con filtros o alta presión.
Según las exigencias y preferencias del consumidor el café tostado es fresco y brinda sus mejores
cualidades de aroma, cuerpo, sabor, acidez, la preparación puede tomar entre 2 a 4 min dependiendo
1
El café soluble, Elena Cepas Fernández Dra. en Ciencias Químicas, 2011
2http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/industrializacion/produccion_de_cafe_solubl
e/
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de la técnica; en cambio el soluble es de preparación inmediata, fácil y práctica, el reto es que deben
ofrecer las cualidades deseables de los buenos cafés frescos.
PROCESOS PARA LA OBTENCIÓN DEL CAFÉ SOLUBLE
Figura 1: CAFÉ INSTANTÁNEO O SOLUBLE
Fuente: Tomado del documento industrialización del cafe www.cafedecolombia.com
A) Percolación
Realizado en una batería de extractores, que son una serie de tanques donde se introduce el café
molido, unidos por una corriente de agua caliente que atraviesa los granos molidos y extrae los
componentes solubles de café.
B) Concentración
Consiste en reducir el contenido de agua en el extracto de café, típicamente desde un 85% a 90% hasta
un 55% a 60% de agua. Hay diversos sistemas para retirar agua, y los más utilizados en la industria son
la evaporación, realizada al vacío para que el agua se evapore a unos 45°C. En este proceso se usan
intercambiadores de calor especiales donde se busca conservar las propiedades del café, calentándolo
el menor tiempo posible y en forma muy homogénea.
La Crioconcentración es otro método de concentración que consiste en enfriar el extracto, usando agua,
a una temperatura por debajo de 0°C. El agua pura forma cristales de hielo pero el café aún permanece
en estado líquido; al retirar los cristales de hielo mediante filtros especiales, el extracto remanente
queda con mayor concentración.
C) Liofilización
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Consiste en congelar el extracto de café a temperaturas muy frías del orden de -50°C, evitando así la
pérdida de aromas y de atributos de la bebida que son muy valorados. Al ser sometido a un vacío
profundo, de menos de una milésima de la presión atmosférica, se posibilita con una adición marginal
de calor que el agua remanente en el extracto congelado pase directamente del estado sólido (hielo)
al gaseoso (vapor), proceso conocido como sublimación.
Este último proceso, el de liofilización, es el que será desarrollado en la propuesta del presente
documento.De momento, Bolivia no cuenta con antecedentes de producción de café específicamente
para ser producido como soluble, ya que es un producto que en Bolivia se desarrolla incipientemente.
De momento existen pocas industrias nacionales que producen café soluble, entre ellas solo una
empresa en La paz, que es la Empresa Copacabana, lo cual se mostrara en capítulos más adelante.
Bolivia, como se mostró en el segundo producto de consultoría, tiene dos tipos de producción de café,
los cuales son organica y convencional, no existiendo referencia a cantidades o porcentajes destinados
de la producción de café que puedan ser destinados a la elaboración de este producto.
El café soluble requiere materia prima, granos de café, sin importar especie o variedad, así como
también características de cultivo de altura, lo que permite pensar que el café menor a 1500 msnm en
su cultivo, podría ser una opción para su industrialización.
Esta opción esa la que se desarrollara como alternativa de industrialización del mismo.
1.2. DIAGNÓSTICO SOCIO ECONÓMICO DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ

a) MUNICIPIOS PRODUCTORES DE CAFÉ MENORES A 1500 MSNM
El diagnostico socioeconómico es similar tanto para el café de altura como para el de menor a 1500
msnm.
Todos los cuadros a ser mostrados a continuación, fueron obtenidos de las encuestas realizadas.
a) Datos demográficos de las familias productoras de café

Genero
Gráfico 1: PRODUCTORES DE CAFÉ SEGÚN GENERO
PRODUCTORES DE CAFE SEGUN GENERO

150%
100% 100%
100% 73% 76% 67% 67%
58% 57%43%
33% 42% 33%
50% 27% 24%
0% 0%
0%
SEXO MASCULINO SEXO FEMENINO
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10
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De las familias entrevistadas se muestra en el gráfico anterior, que en los municipios de Coripata y
Yanacachi en un 100 % son los varones quienes se dedican a la producción de café, mientras en los
otros municipios en estudio muestran que existe la participación de la mujer en la cadena de la
producción del café.
Edad
Gráfico 2: EDAD DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ
EDAD DE LOS PRODUCTORES
0 - 15 años 16 - 30 años 31 - 45 años 46 - 60 años

86% 80%
67% 67%
59% 58% 60%
35% 35% 40%
29% 33%
14% 17% 17% 20% 20% 20% 20%
3%3% 5% 8% 7%
El gráfico anterior, indica que los municipios de palos Blancos, Chulumani y Licoma tiene productores
en un rango de 16 a 30 años, positivo para la reactivar el proceso del cultivo del café, en el Municipio
de Yanacachi tenemos productores de 31 a 45 años representando a un 80 % de la población recurso
humano positivo para reactivar y ampliar la producción de café de altura.
Escolaridad
Gráfico 3: GRADO DE ESCOLARIDAD DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ
GRADO DE ESCOLARIDAD DE LOS PRODUCTORES DE CAFE

Ninguno Básico Intermedio Medio Técnico Licenciatura
83%
67% 65%
62% 60%
57%
50%
38% 40%
33%
29%
25% 23%
19% 21%
14% 17%
17%17% 14% 17%
12%
5% 5% 7%
3%
0%
CARANAVI LICOMA PALOS IRUPANA CHULUMANI COROICO CORIPATA YANACACHI

BLANCOS
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11
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En cuanto al grado de escolaridad de los productores de café los municipio de Caranavi, Licoma, Palos
Blancos, Irupana Chulumani, Coroico, Coripata y Yanacachi tienen un grado de escolaridad a nivel
básico, y un porcentaje de 14 al 50 % por otro lado los municipios de Caranavi, Licoma, Palos Blancos,
Chulumani, Coroico y Yanacachi tienen un nivel de estudio a nivel intermedio.
b) Grado de escolaridad media lograda por la población mayor a 25 años en ambos sexos
Gráfico 4: GRADO DE ESCOLARIDAD
GRADO DE ESCOLARIDAD
Ninguno Básico Intermedio Medio Técnico Licenciatura
83%
67% 65%
62% 60%
57%
50%
38% 40%
33%
29%
25% 23%
19% 21%
14% 17%
17%17% 14% 17%
12%
5% 5% 7%
3%
0%

BLANCOS
El grado de escolaridad media de los productores oscila entre el grado intermedio, aspecto positivo
para llevar actividades de capacitaciones y asistencia técnica.
c) Edad media de los productores

Gráfico 5: EDAD DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ
EDAD DEL PRODUCTOR

67%
70%
60% 52% 50%
50% 42% 40%
38% 38% 36%
40% 33% 33% 33% 33% 33%
29% 29%29%
30% 21% 20%
20%
20%
19% 17% 17%
20% 13%
8% 10% 10% 7%
10% 5%
0% 0%0%
0%
AÑOS 30 - 40 AÑOS 41 - 50 AÑOS 51 - 60 AÑOS 61 - 70
_______________________________________________________________________________
12
_______________________________________________________________________________
La edad media de los productores de café se encuentra entre los 41 a 50 años, recurso humano que
deberíamos aprovechar para la renovación de las plantaciones de café, por otro lado se nota que en
los municipios Yanacachi, Coripata, Coroico, Chulumani, Irupana, Palos Blancos, Licoma y Caranavi
existe una población de personas de la tercera edad aspecto que se debe tomar en cuenta en el
momento de llevar adelante la renovación de las plantaciones de café.
d) Ingresos por la venta de café (mote, pergamino, grano oro verde)

Gráfico 6: PRECIO DE UN QUINTAL DE CAFÉ
PRECIO DE UN QUINTAL DE CAFE

Guinda Mote Seco
Bs 883,333
Bs 850,0
Bs 769,286 Bs 791,429 Bs 795,0
Bs 701,667 Bs 700,0
Bs 610,0 Bs 590,0
Bs 468,075
Bs 440,476
Bs 101,556
Bs 134,615

BLANCOS
En el gráfico anterior, nos indica que existe 3 formas en cuanto al precio del grano de café como ser:
guinda, mote y seco. De los cuales en el Municipio de Irupara el precio de guinda está en un promedio
134 bolivianos, que es acopiada por la Asociación de Productores Ecológicos de Café la Avanzada
(ACPECA), bajo la presidencia del señor Jeivert Pañuni Hernández con el objetivo de realizar un buen
manejo en la etapa de la post cosecha, todo en beneficio de los productores de café de Irupana. En
cuanto al estado mote existe una variación del precio dependiendo de la distancia de los municipios
tiene un promedio de 440 Bs. Y finalmente en estado seco también existe una variación, teniendo un
costo promedio de 850 bolivianos.
_______________________________________________________________________________
13
_______________________________________________________________________________
e) Situación de la cadena productiva del café especial de altura y del café soluble
i. Estado actual de los cafetales, según zonas edad y variedades
Gráfico 7: ESTADO ACTUAL DE LOS CAFETALES
ESTADO ACTUAL DE LOS CAFETALES

0 - 15 años 16 - 30 años 31 - 45 años 46 - 60 años
86%
80%
67% 67%
59% 58% 60%
35% 40%
35% 33%
29%
17% 17% 20% 20% 20% 20%
14%
3%3% 5% 8% 7%
En los municipios de Yanacachi, Coripata, Coroico, Chulumani, Irupana, Licoma y Caranavi las
plantaciones de café tienen en un promedio de 31 a 45 años, aspecto negativo debido a que las
plantaciones de café ya cumplieron su ciclo fenológico. Por tal motivo de manera urgente se debe
realizar la renovación de las plantaciones de café, de la misma forma existe plantaciones de café en un
rango de 46 a 60 años. Definitivamente se debe recomendar con la renovación de plantas mejoradas
resistentes a plagas y enfermedades con mejores características de rendimiento.
1.3. DIAGNÓSTICO AGROECONÓMICO DE LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ

INSTANTANEO.
a) CONDICIONES PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉS PARA CAFÉ INSTANTANEO
El Café pertenece a la familia Rubiáceas, y al género Coffea. Mundialmente se explotan 2 especies: El
Coffea arabica que cuenta con muchas variedades, y el Coffea Canephora, con la variedad Robusta.
Estas variedades cultivadas en las diferentes zonas productoras de la región, poseen características y
cualidades específicas, y se adecuan a diferentes condiciones de explotación, diferenciándose
principalmente por el tamaño de la planta, color del fruto y tipo de ramificación, además de cualidades
internas y exigencias de manejo propias.
La explotación del café requiere de condiciones climáticas adecuadas, que justamente presentan
muchas zonas potenciales (siendo ésta una ventaja comparativa bien marcada frente a otras regiones
productoras del país), las cuales se resumen en el siguiente Cuadro:
Cuadro 1: CONDICIONES CLIMÁTICAS ADECUADAS PARA EL CAFETO.
COMPONENTES CONDICIONES
-Clima Cálido a templado con buena humedad durante el año.
_______________________________________________________________________________
14
_______________________________________________________________________________
-Temperatura media 18 a 24 º C, con un límite inferior de 12 y uno superior de 30 ºC, fuera de

anual los cuales el crecimiento es nulo. A temperaturas por encima de 24 º C los
frutos adelantan la maduración, mientras que temperaturas inferiores a los
18 º C, atrasan el desarrollo de los frutos, perjudicando la producción del
siguiente año.
-Precipitación 1500 a 2000 mm anuales, distribuidos en 2 épocas de lluvia al año
(enero- marzo y julio- agosto). Condiciones más secas perjudican en la
formación de flores. Por el contrario, condiciones más húmedas, favorecen
el aborto de flores y la aparición de enfermedades.
-Altitud óptima En Bolivia, las mejores zonas productoras de Yungas se encuentran entre
1200 a 1600 mt. Pero, de acuerdo a las diversas zonas de producción que
existen, es adecuado y conveniente cultivar el café desde los 800 hasta
2000 mt de altura.
-Radiación solar Las plantaciones de café sin sombrío (cielo descubierto) necesitan: 1600 a
1800 horas de brillo solar al año (4 a 5 horas de sol al día). En plantaciones
con sombrío controlado, estos valores disminuyen considerablemente.
-Vientos Vientos moderados y suaves evitan el exceso de transpiración de las hojas, y
favorecen en la ventilación y el control de la humedad.
FUENTE: El Cultivo del Café en la Región de los Yungas. 2000
b) NUMERO DE PRODUCTORES INVOLUCRADOS EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ

MENOR A 1500 msnm
Según el cuadro siguiente se muestra municipios que producen el café localizado entre altitudes
menores a los 1500 msnm., en el área del estudio en el Departamento de La Paz; se encuentran en un
39.33 %.
Cuadro 2: MUNICIPIOS QUE PRODUCEN CAFÉ MENOR A 1500 MSNM
MUNICIPIOS < a 1500 msnm.

CARANAVI 4%
PALOS BLANCOS 100 %
IRUPANA 70 %
CHULUMANI 33 %
COROICO 36 %
ASUNTA 68.20 %
APOLO 100 %
TEOPONTE 100 %
Promedio 39.33 %
Fuente: Elaboración propia según encuestas, 2016
c) CUANTIFICACIÓN DE LA CANTIDAD DE HECTÁREAS CON PRODUCCIÓN DE CAFÉ

La cuantificación es la siguiente:
Cuadro 3: SUPERFICIE (Ha), PRODUCCIÓN (QQ) DE CAFÉ SEGÚN MUNICIPIOS EN ALTITUD MENORES a 1500
msnm
Superficie
MUNICIPIOS (Ha) Café Guinda Café Verde Oro
CARANAVI 14.867.20 2.525.937.28 122.654.40
_______________________________________________________________________________
15
_______________________________________________________________________________
PALOS BLANCOS 625.4 82.552.80 3.996.30

IRUPANA 36.1 1.949.40 94.58
CHULUMANI 87.7 2.946.72 142.95
COROICO 182.7 11.400.48 553.58
ASUNTA 766.4 98.221.83 4.759.34
APOLO 142.7 18.562.42 900.43
TEOPONTE 1.335.60 185.915.52 9.001.94
TOTAL 18.043.80 2.927.486.45 142.103.52
Fuente: Elaboración propia en base a encuesta
En el cuadro anterior nos indica que existe una superficie de cultivo de 18.043.80 hectáreas a una
altitud menor a 1500 msnm. Y sus respectivos volúmenes de producción en los diferentes municipios
en estudio en cual se detalla:
El municipio de Caranavi presenta la mayor superficie al resto de los municipios del departamento de
La Paz con una superficie de 14,867.20 hectáreas con una producción de café guinda de 2,525.937.28
quintales, des pues del proceso del despulpado se obtiene el café mote con 526, 298.88 quintales
después del secado se obtiene el café pergamino seco con 211,114.24 quintales y finalmente des pues
del trillado se obtiene el café verde oro con 122,654.40 quintales.
El municipio de Teoponte presenta tiene la segunda superficie al resto de los municipios del
departamento de La Paz con una superficie de 1,335.60 hectáreas con una producción de café guinda
de 185,915.52 quintales, café mote con 38,732.40 quintales, café pergamino seco con 15,492.96
quintales y finalmente des pues del trillado se obtiene el café verde oro con 9,001.94 quintales.
El municipio de Irupana presenta la menor superficie al resto de los municipios del departamento de
La Paz con una superficie de 36.1 hectáreas con una producción de café guinda de 1.949.40 quintales,
café mote con 404.32 quintales, café pergamino seco con 162.45 quintales y finalmente des pues del
trillado se obtiene el café verde oro con 94.58 quintales.
En los últimos años la superficie y la producción de café bajo considerablemente debido a la producción
de coca, cítricos, altos costos de producción, ataque de plagas y enfermedades, plantas que ya
cumplieron su fase fenológica, etc., como ser en los municipios de Cajuata, Irupana, Asunta,
Chulumani, Cororico y Palos Blancos.
d) CUANTIFICACIÓN DE PRODUCTORES DE CAFÉ

Se tiene la siguiente información
Cuadro Nº 4, PRODUCTORES DE CAFÉ QUE PRODUCEN A MENOS DE 1500 MSNM.
MUNICIPIOS UPAs < a 1500 msnm.

CARANAVI 7016
PALOS BLANCOS 398
IRUPANA 144
CHULUMANI 72
COROICO 511
_______________________________________________________________________________
16
_______________________________________________________________________________
ASUNTA 104
APOLO 128
TEOPONTE 635
Total 9,008.00
Fuente: Elaboración propia en base a trabajo de campo, 2016
Existen productores que vienen produciendo café por debajo de los 1500 msnm en un total de 9,008.00
Unidades Productivas que encuentran distribuidas en los diferentes municipios del departamento de
La Paz.
e) VOLÚMENES COSECHADOS
Los volúmenes cosechados son los siguientes:
Cuadro 4: VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ, PRODUCIDO A MENOSDE DE 1500 MSNM.
MUNICIPIOS Volumen (qq)

CARANAVI 24000
PALOS BLANCOS 6879.4
IRUPANA 1044
CHULUMANI 304
COROICO 426
ASUNTA 3600
APOLO 1541.16
TEOPONTE 15492.96
TOTAL 53287.52
En el cuadro anterior, la producción de café menor a 1500 msnm alcanza un volumen de producción
de café de 53,287.52 quintales.
f) RENDIMIENTOS
Los rendimientos determinados son los siguientes:
Cuadro 5. RENDIMIENTO DEL CAFÉ (QQ/HA), (50 KG = 1 QQ.), MENOR A 1500 MSNM
MUNICIPIOS Rdto (qq/ha)

CARANAVI 17.1
PALOS BLANCOS 9
IRUPANA 5.6
CHULUMANI 2.8
COROICO 5.2
ASUNTA 10.6
APOLO 10.8
TEOPONTE 11.6
TOTAL 72.7
_______________________________________________________________________________
17
_______________________________________________________________________________
PROMEDIO 9.08
Fuente: Elaboración propia en base a trabajo de campo, 2016
El rendimiento del café producido a menos de 1500 msnm tiene un rendimiento promedio de 9.08
qq/ha, haciendo una comparación podemos concluir que los rendimientos son mayores en los
cultivares que se encuentran producidos menor a 1500 msnm, en comparación al café producido a
mayores de 1500 msnm
g) VARIEDADES DE CAFÉ
Las variedades de café cultivadas, son los siguientes
Gráfico 8: VARIEDADES DE CAFÉ PRODUCIDAS EN LOS MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ
VARIEDADES DE CAFE PRODUCIDAS EN EL DEPARTAMENTO DE LA

PAZ
0,9 83%
71% 71% 75%
0,8
0,7 63% 62%
57% 52%
0,6 49% 49%
0,5 34% 38% 42% 42%
38%
0,4 27% 27% 34%
27% 25% 24%
0,3 18% 18% 18% 20%
0,2 13%13%9%12% 17% 13% 15%
10%8% 15% 10% 14% 7% 10%
5%
4% 1% 4% 4%
4%
4% 3% 6% 5%
0,1
0
Robusta Criolla Caturra Catimor Mundo Novo Catuai amarillo Catuai rojo Otros
Podemos notar que en la gráfica anterior, los municipios de Licoma, palos blancos, Caranavi, Irupana,
Chulumani, Coroico Coripata y Yanacachi existe una predominancia de la variedad típica o criolla,
ocupando el 83% aproximadamente de la superficie total de cultivo, el restante utiliza cultivares como
caturra, mundo novo, catimor y catuai amarillo y otros, variedades producidos bajo sombra con
especies como el siquili y plantas forestales. El 100 % de la producción, es café lavado, cuyo destino es
la exportación y el consumo nacional.
En los últimos 4 años se viene introduciendo nuevas variedades de café como es el café sin sombra, de
la variedad catuai royo, variedad de buenas características resistente a las enfermedades que
representa el 13 al 27 % de caficultores de los municipios mencionados.
1.4. COMERCIALIZACIÓN ACTUAL DEL CAFÉ SOLUBLE

UN POCO DE HISTORIA
La Bibliografía menciona que el primer café soluble fue inventado en 1901 por un químico japones-
americano nacido en Chicago llamado Satori Kato, inspirado por el polvo seco del borde de una taza,
_______________________________________________________________________________
18
_______________________________________________________________________________
pero años después el químico Británico George Constant logra hacer la primera producción de café
soluble quien pone a la venta el invento en 1909.
El desarrollo de la producción de cafés

En 1930, el gobierno de Brasil pide a Nestlé producir café
solubles o instantáneos, va de la mano de
soluble, para de esta manera en años de buenas cosechas,
la tecnología y su avance, la técnicas
poder regular las acumulaciones y evitar, así, la caída de
precios del mercado, y es que una buena cosecha o una usadas para su producción buscan cada
helada en Brasil tenían y tiene inmediatamente vez rescatar de la mejor forma posible los
consecuencias en los precios del café en el mercado mundial. atributos de los cafés tostados y molidos,
ha influido mucho en su crecimiento
Después de ocho años de investigación se consiguió un polvo
constante la facilidad de su preparación y
de café que al ponerlo en contacto con el agua caliente se
la variedad de presentaciones que
disolvía y mantenía un buen gusto a café
ofrecen las industrias.
El éxito de esta fórmula vino años después de la mano de
Nescafé, para que los soldados estadounidenses pudieran A nivel global en Inglaterra del total de
tomar café en sus puestos de combate durante la II Guerra café que se consume el 90% corresponde
Mundial. al soluble, actualmente diversos países
producen su propio café soluble,
Extraido de http://www.forumdelcafe.com/pdf/F_07-
destacando con mayor presencia en los
Soluble.pdf , autor, Josep Rovira,
mercados internacionales las fabricadas
por Nestlé y Kraft Foods.
CAFÉS SOLUBLES EN BOLIVIA.
En Bolivia el desarrollo de la industria cafetalera está en sus inicios, siendo un país productor y
comercializador de materia prima (Grano verde oro) en esencia, pero los antecedentes en la
torrefacción y tostado es parte de la historia del café en Bolivia, destacando empresas como Café Ideal,
Chiriguano, Café Yungas, Irupana, Café Buena Vista, Copacabana, etc., sin embargo esta última ingresó
en esta industria de los solubles, con presencia en los mercados nacionales.
1.5. ESTUDIO DE MERCADO PARA EL CAFÉ SOLUBLE

El mercado del café soluble está dominado por dos empresas multinacionales: Nestlé y Kraft Foods.
Una de ellas o ambas están presentes en todos los principales mercados de consumo y probablemente
también en los mercados de muchos países productores. A menudo hay además un tercer proveedor
importante en cada mercado grande. Por ejemplo, en los Estados Unidos Procter & Gamble disfruta de
una participación razonablemente grande en el mercado mientras que la Ueshima Coffee Company
(UCC) tiene cierta importancia en el Japón. Las empresas grandes fabrican café soluble en sus propias
fábricas y raramente consiguen café soluble de proveedores externos.
El café es el segundo producto a nivel global que genera más ingresos después del petróleo, las ventas
a nivel mundial se estiman en 6 800 millones de dólares, de los cuales, 2 720 millones de dólares,
equivalente al 40%, provienen de la venta de café soluble, según www.elfinanciero.com.mx, autor
Miguel A. Pallares, 2013.
_______________________________________________________________________________
19
_______________________________________________________________________________
El crecimiento de cafés solubles se cuantifica en bolsas de 60 kg de grano verde oro, el cual reporta una
variación de 21,4 millones de sacos en 1999 a 29,9 millones en 2009. (ITC-2001).
Por otro lado el crecimiento general en el consumo de café a nivel global es de 1,3% reportado para el
periodo 2012/2013. (International Coffee Organization, ICO-2016)
Consumo de cafés solubles en Bolivia
Tomado de un reportaje del periódico la Razón, basado en un estudio de mercado realizado por
Starbucks el 2015, donde identificaron que 2013 el país importó 64,96 ton, casi 7 veces más que en
2009 (9,55 ton), de este total el 73% se refiere a café soluble, que es la preferencia de los consumidores
en Bolivia especialmente en la ciudad de Santa Cruz representando el 88% de ese valor. El valor de
compra (importación) de la misma forma se ha incrementado de $us 41 782 a 353 648 en ese mismo
periodo.
Oferta de solubles Bolivianos
La producción de solubles en Bolivia se limita a Café Copacabana, siendo la única empresa que
incursionó en esta industria, tiene una planta pequeña que tiene una capacidad productiva de 5 kg de
producción por día, tiene presencia en supermercados y otros espacios comerciales.
El café soluble se obtiene por extracción industrial del café tostado y molido; el extracto de café así
obtenido es posteriormente concentrado siguiendo uno de los métodos siguientes:
• El secado o deshidratado
• El extracto líquido
• El concentrado congelado.
En Bolivia al igual que el resto del mundo, el consumo de café tiene, mucha incidencia en la población
nacional. A partir de la década de los años 80, se han introducido con mayor relevancia marcas de café
soluble.
Cuadro 6: PRINCIPALES MARCAS DE CAFÉ SOLUBLE
PRINCIPALES MARCAS DE CAFÉ SOLUBLE EN LA PAZ

PRECIO EN
ORIGEN MARCA ENVASE PRESENTACION Bs / g
Bs
Copacabana Frasco de vidrio 200 35 0.17
Chiriguano Bolsa 200 30 0.15
Chiriguano Frasco de vidrio 100 20 0.2
BOLIVIA
Chiriguano Frasco de vidrio 50 10 0.2
Chiriguano Frasco de vidrio 200 32.50 0.16
Café La Oriental Frasco de vidrio 200 58.90 0.29
Nescafe Frasco de vidrio 200 32 0.16
BRASIL
Nescafe Bolsa 50 12 0.24
_______________________________________________________________________________
20
_______________________________________________________________________________
Nescafe Frasco de vidrio 100 20 0.2

Nescafe Bolsa 1,5 0.67 0.44
Nescafe
Frasco de vidrio 200 36 0.18
decafeinado
Nescafe Dolca Frasco de vidrio 170 27 0.16
Iguaçu Frasco de vidrio 200 28 0.14
Iguaçu Frasco de vidrio 100 20 0.2
Iguaçu cremoso Frasco de vidrio 200 28 0.14
Café Pele Frasco de vidrio 200 30 0.15
Monterrey Lata 170 27 0.16
CHILE
Monterrey cebada Lata 200 25 0.13
Colcafe Frasco de vidrio 200 30 0.15
Colcafe Decaf Frasco de vidrio 170 44 0.26
COLOMBIA
Mónaco Premium Frasco de vidrio 300 81.50 0.6
Juan Valdez Bolsa 210 37.90 0.18
FUENTE: Elaboración propia en base estudio de supermercados
El consumo de café en La Paz comienza aproximadamente a la edad de 13 años, la costumbre de tomar

café es una ceremonia que no se ha perdido; al contrario, es una expresión de la forma de vida de los
bolivianos que ha dado lugar a que los salones de té de antaño traspasen las barreras del tiempo;
debido al clima, las costumbres, el consumo de café es arraigado.
En la década de los 80 se introducen marcas de Brasil, Chile, Argentina, Colombia, etc. que
paulatinamente reemplazaron el consumo de café torrado por su preparación, pese a que mucha gente
prefiere el café “destilado” por sus características de apariencia, aroma, sabor, etc. el 73% de los
consumidores de café prefiere el producto instantáneo, sobre todo en Santa Cruz (88%); el 24% lo toma
destilado, ya sea en grano o molido, en La Paz (42%) y El Alto (35%); el 3% lo prefiere procesado en
máquina (expreso).
(a) POBLACIÓN CONSUMIDORA DE CAFÉ SOLUBLE EN LA PAZ

Según el investigador Wálter Vásquez (La Paz, 2015 Reportaje periódico La Razón) El café esa taza
humeante, aromática, oscura y estimulante que por tradición forma parte de la dieta de los hogares
bolivianos; El estudio de mercado “Hábitos de consumo de café en el eje central de Bolivia (La Paz, El
Alto, Santa Cruz y Cochabamba)”, el primero de su tipo, elaborado por Captura Consulting para
Starbucks, revela que seis de cada diez bolivianos toman la bebida “con frecuencia”, tres tazas cada
siete días.
De acuerdo al estudio anterior, el café favorito en el país es el “negro con azúcar“ (70%), especialmente
en la ciudad de El Alto (79%), seguido del café con leche y azúcar (25%), que se consume más en la
ciudad de Santa Cruz (31%). Según un informe al cual hace referencia el estudio, el 73% de los
consumidores de café prefiere el producto instantáneo, con presentación en lata o frasco de vidrio.
_______________________________________________________________________________
21
_______________________________________________________________________________
MERCADO. “Hoy por hoy está mejorando el consumo de este producto nacional, por lo que hemos
planteado que en los siguientes años el consumo de café boliviano suba del 10% al 30 o 40%. La gente
tiende a tomar más café nacional, porque se ha incrementado el marketing ya que la calidad se
mantiene”, dijo Víctor Calla, titular de la Federación de Caficultores Exportadores de Bolivia, que agrupa
a 17.000 unidades productivas que cultivan café orgánico, el 56% de las registradas en todo el país.
Para determinar la población consumidora de café soluble, es necesario conocer los siguientes
aspectos:
• Consumo per cápita estimado

• Población de la ciudad de La Paz
Para proyectar el consumo de café soluble, será necesario además conocer el índice de crecimiento de
la población.
Cuadro 7: ESTIMACIÓN DE LA POBLACIÓN URBANA CONSUMIDORA DE CAFÉ
POBLACIÓN
AÑO POBLACIÓN URBANA
CONSUMIDORA(*)
2015 2.127.168 1.680.462
Fuente: INE
Factores utilizados:
1. De la población total, menor a 13 años: 12.5 %

2. Población que no consume café por religión enfermedades, etc.: 8.5%
3. Porcentaje total de la población que no consume café: 21%
4. La población consumidora es el 79 % de la población urbana total.
Gráfico 9: Gráfico 19: ESTIMACIÓN DE LA POBLACIÓN URBANA CONSUMIDORA DE CAFÉ SOLUBLE
No consume café
Poblacion consumidora de café
Menores de 12
FUENTE: Elaboración propia en base a factores utilizados
_______________________________________________________________________________
22
_______________________________________________________________________________
Para realizar la proyección de la demanda se utilizaron los datos proporcionados por el INE, la población
consumidora, el consumo per cápita, que de acuerdo al estudio y encuestas realizadas, es de tres tazas
a la semana por persona.
En la siguiente tabla se tiene la proyección de la demanda de café soluble en La Paz, área urbana.
Cuadro 8: PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE CAFÉ SOLUBLE EN LA PAZ; AREA URBANA
POBLACIÓN
CONSUMO
AÑO POBLACIÓN CONSUMIDORA CAFÉ DEMANDA (KG/AÑO)
PERCAPITA
SOLUBLE
2016 2,164,495 598,483 1.02 610,452.52

2017 2,202,504 608,992 1.02 621,172.20
2018 2,241,180 619,686 1.02 632,080.00
2019 2,280,535 630,568 1.02 643,179.29
2020 2,320,581 641,641 1.02 654,473.46
Fuente: Elaboración propia en base a datos obtenidos del INE, factores utilizados
(1): Fuente: INE (Censo Nacional 2013)
(2): Población consumidora: Fuente tabla 2
(3): Consumo per cápita: Fuente Cálculos en base a la información del estudio “Hábitos de consumo
de café”
(4): Demanda: (2) * (3)
Oferta de café soluble en La Paz
La demanda para el café soluble de Bolivia equivale al 0,1% de la demanda internacional, la demanda
del café soluble es cubierta casi en su totalidad por producto importado de Principalmente de Brasil y
por Colombia como se ve en la siguiente tabla, todo Bolivia Importa 1.7mil toneladas. En la siguiente
tabla se muestran los datos de las importaciones realizadas por Bolivia el año 2012
Cuadro 9 CAFÉ SOLUBLE IMPORTADO POR BOLIVIA
EXPORTADORES CANTIDAD
IMPORTADA kg
Brasil 1514210
Colombia 85887
Chile 49126
México 8567
Reino Unido 3209
Estados Unidos 2338
Fuente: Trademap.
_______________________________________________________________________________
23
_______________________________________________________________________________
Para la estimación de la oferta de café soluble en La Paz será necesario conocer los siguientes aspectos:
• Producción nacional
• Importación de café soluble con destino La Paz
En la siguiente tabla se muestran los datos de importación de café soluble con destino La Paz por año
Cuadro 10 IMPORTACION DE CAFÉ SOLUBLE
Año Importaciones Kg/año

2013 276,345
2014 282,341
2015 288,291
Fuente: Trademap
Teniendo en cuenta los datos de la tabla 5 se realizara la proyección de las importaciones de café
soluble con destino La Paz, utilizando:
Pn = Po(1+i)^n ; i = 0.04
Cuadro 11 PROYECCION DE LAS IMPORTACIONES DE CAFÉ SOLUBLE CON DESTINO A LA PAZ (Kg/año)
Estimación Pn=Po(1+i)^n
AÑO Estimación de las
importaciones Kg/año ( i=0.04)
2016 310.850
2017 323.280
2018 336.200
2019 349.660
2020 363.650
FUENTE: Elaboración propia en base datos de la tabla 30
Una vez proyectadas las importaciones y obtener la producción destinada al mercado, es posible
estimar la oferta de café instantáneo en La Paz urbana, obteniendo también el porcentaje de
participación de la producción nacional con respecto al total de la oferta.
Cuadro 12 ESTIMACION DE LA OFERTA CAFÉ SOLUBLE EN LA PAZ
ESTIMACION DE LA OFERTA CAFÉ SOLUBLE EN LA PAZ
IMPORTACIONES PRODUCCION DESTINADA AL TOTAL OFERTA

AÑO PARTICIPACION %
Kg/año MERCADO DE LA PAZ (Kg/año) (Kg/año)
2015 288,291 190,550 40% 478,841

2016 310,850 198,172 39% 509,022
_______________________________________________________________________________
24
_______________________________________________________________________________
2017 323,280 206,099 39% 529,379

2018 336,280 214,343 39% 550,623
2019 349,660 222,917 39% 572,577
2020 363,650 231,833 39% 595,483
FUENTE: Elaboración propia en base datos de la tabla 6 y factores utilizados
Cuadro 13 BALANCE OFERTA DEMANDA; CAFÉ SOLUBLE EN LA PAZ
BALANCE OFERTA DEMANDA

DEMANDA
AÑO OFERTA DEMANDA
INSATISFECHA
2016 509,022 610,452.52 101,430.52
2017 529,379 621,172.20 91,793.32
2018 550,623 632,080.00 81,457.16
2019 572,577 643,179.29 70,602.74
2020 595,483 654,473.46 58,990.25
FUENTE: Elaboración propia en base datos de la tabla anterior
La realización de los cálculos se los presenta en Excel adjunto a la evaluación económica, en la pestaña
que indica Cálculo de la capacidad.
1.6. CONCLUSIONES
 La producción de cafés solubles nace motivado por curiosidades para diferenciar la preparación
el consumo de café clásicamente, sin embargo comercialmente fue impulsado como una
estrategia de mercado que permita reducir las variaciones de precio en los mercados, por
efecto de problemas en la producción o sobredemanda de café que tienden a la baja los
precios.
 La producción de solubles para consumo de los soldados durante la segunda guerra mundial,
provoco su difusión y crecimiento, es así que posterior a la guerra Nestlé y posteriormente
Kraft Foods desarrollan el producto comercialmente.
 El éxito en la producción de los solubles es debido a las ventajas que ofrece a los consumidores,
facilidad de preparación principalmente, motivado por el estilo de vida en las grandes urbes
del mundo.
 El crecimiento constante 1,3% anual, también se debe a las diferentes presentaciones que
ofrece la industria de los solubles, tratando de rescatar las cualidades que los cafés frescos
tienen.
 Sin embargo es sabido que la materia prima para los solubles puede no ser de alta calidad como
los cafés especiales, se puede combinar para su fabricación logrando mezclas balanceadas
usando para esto incluso materia prima de descarte; sin desmerecer que también existe un
segmento que industrializa cafés de alta calidad como el orgánico y de comercio justo, logrando
calidades altas de cafés solubles pero a precios elevados.
 En Bolivia existe una sola empresa dedicada a la producción de cafés solubles (Café
Copacabana), por lo tanto la mayoría del café soluble consumido es importado de distintos
países, reportándose que el 73% del consumo nacional es de estos cafés.
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25
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 Podemos inferir entonces por lo mencionado que existe un buen potencial para desarrollar la
industria de los solubles, pero aquí una limitante es que el sector cafetalero en nuestro país
cada año produce menos café, que ya tiene hace varios años dificultades para satisfacer
compromisos con importadores del grano verde oro.
 Destinar el café producido en la región del estudio, por solo un criterio de producción como es
la altura, sabiendo que existen otros factores que influyen en la producción de cafés especiales,
con los cuales se puede obtener mejores precios sin la intervención de la industria de solubles,
sin embargo se puede usar los descartes o segundas para darle valor agregado.
_______________________________________________________________________________
26
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PARTE II
2 PROPUESTA DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ INSTANTANEO
2.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
El café es una bebida estimulante y aromática muy difundida por casi todo el mundo, su origen es
atribuido a las tierras de Abisinia (actual Etiopia). El producto agrícola es fruto de un arbusto llamado
cafeto, debido a la ciudad etiópe de Caffa.
La región de análisis, especialmente el Municipio de Caranavi, produce y vende café cultivado a menos
de 1500 msnm, que actualmente es comercializado como café orgánico o como café convencional.
La falta de oportunidad que tiene el productor para comercializar el producto en la región de estudio,
hace que este lo venda a un precio muy inferior al de exportación, las mermas, que se presentan en las
etapas de pre y beneficiado, son desechadas, el mercado meta es el exterior del país, pero dependen
de sobremanera en cuanto al volumen de disposición del mismo o lo venden a los intermediarios –
acopiadores, a un precio mucho más bajo, por ello surge la opción o alternativa de análisis, el de
industrializar ese café en un producto que tenga mayor valor agregado, como lo es el producir el café
soluble o instantáneo, de manera de dar al productor un comprador más estable en precios y
cantidades para su producto.
Actualmente el arbusto de cafeto es cultivado en muchas regiones de la tierra, especialmente en

aquellas de clima templado (regiones entre 500 a 1200 msnm). Debido a su gran aceptación, se han
generado diversos tipos de productos del cafeto, en estos tiempos actuales el principal es el café
soluble o instantáneo.
El café instantáneo se lanzó al mercado en la década de los años 50; una taza de café instantáneo se
puede preparar rápida y fácilmente, puesto que este producto ha pasado por un proceso industrial de
liofilización y atomización.
El café soluble representa actualmente un tercio del consumo total de café en el mundo, si bien no
puede igualar en sabor ni aroma a un buen “café fresco” recién hecho, su fácil preparación le otorga
una ventaja muy atractiva y comercial.
El crecimiento en el mundo de la industria de solubles es de aproximadamente 10% anual; por lo tanto

de una utilización aproximada del 10-20% de total de café verde para la fabricación de café soluble se
pasará en pocos años a un mayor consumo de café instantáneo que de café regular. Está marcada
tendencia se debe a muchos factores, pero principalmente a su facilidad de preparación, buen sabor,
excelente conservación y menor costo. En efecto, el café liofilizado es un café 100% soluble e
instantáneo de muy fácil preparación, ya que con sólo agregar agua, los gránulos se convierten en un
café de excelente calidad. Si de un kilo de café verde, tostado y molido, se obtienen aproximadamente
100-120 tazas de café, de un kilo de café liofilizado se obtienen 360-390 tazas.
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27
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2.2. LOCALIZACION
Siendo Caranavi el municipio de mayor producción de café y además el que concentra la mayor parte
de los productores, se realizara el estudio de Localización para una única planta de Café Soluble
tomando en cuenta las siguientes consideraciones:
(a) Macro localización.

La selección de la macro localización, ya viene dada por la producción de café a nivel nacional, en este
caso es el departamento de La Paz, por ser el 95% productor de café a nivel nacional.
(b) Micro Localización.
(i) Factores Influyentes.
 Disponibilidad de materia prima: la materia prima es un factor importante, para poder cumplir
con el plan de producción proyectado. La disponibilidad de materia prima incluye la cercanía
con los lugares de cultivo de plantas de café.
 Disponibilidad de servicios básicos: la zona en que se localice la empresa debe contar con los
servicios básicos (agua, energía eléctrica, GLP), que permitan su adecuado funcionamiento.
 Clima: normalmente se debe considerar el clima como factor influyente para el

almacenamiento de materia prima.
 Disponibilidad de terrenos: la existencia de terrenos disponibles es un factor primordial, lo que

determina que cualquier alternativa sea tomada en cuenta. El terreno a seleccionar debería ser
grande para poder ampliar en un futuro las instalaciones del proyecto, considerando que se
trabaja con un tamaño óptimo que tiene una tendencia futura a crecer; por lo tanto, se
necesitará de mayor espacio de terreno. Además, se debe considerar el costo del terreno que
se adecue a la economía del proyecto.
 Acceso a vías de comunicación: el terreno seleccionado debe contar con accesibilidad a las
principales vías de comunicación. Su ubicación debe ser próxima al mercado de consumidores.
Incluso, la alternativa debería considerar vías más cortas de comunicación hacia el cliente
potencial, de tal modo que el punto geográfico seleccionado baje al mínimo el costo de
transporte.
 Mano de obra: La mano de obra a ser utilizada debe tener formación técnica, por lo que se
requiere que en el lugar de emplazamiento existan institutos de formación técnica en el manejo
de alimentos
(ii) Preselección para la micro localización.
Inicialmente, se debe determinar las posibles localizaciones de la planta, mediantes la identificación de
criterios de preselección. A continuación se muestran las alternativas generales cualitativas de la micro
localización en el siguiente cuadro:
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28
_______________________________________________________________________________
Cuadro 14: FACTORES PARA LA PRESELECCIÓN DE LA MICRO LOCALIZACIÓN
Disponibilidad Disponibilidad Accesos de Mano de

Disponibilidad
Selecciones de materia de servicios Clima vías de obra
de terrenos
prima básicos comunicación
Caranavi √ √ √ √ √ √
Chulumani √ √ √ √ √ X
Coripata √ X √ √ √ X
Coroico √ √ √ X √ X
Irupana √ √ √ √ √ X
La Asunta √ X √ X X X
Fuente: Elaboración propia
Como se observa en el cuadro anterior, las mejores alternativas en el departamento de La Paz son los
Municipios de Caranavi, Irupana y Chulumani.
Para determinar la localización de la planta, se ponderan los factores influyes para la micro localización
según su importancia. Para seleccionar la zona exacta donde se va instalar la planta de extracción de
café soluble, es necesario tomar en cuenta y ponderar todos los factores relevantes a para la misma.
(iii) Factores Ponderados.
Este método consiste en elegir los principales factores para la localización y asignarles valores
ponderados de peso relativo, de acuerdo a la importancia que se atribuye. El peso relativo sobre la
base de una suma igual a uno, dependerá del criterio y experiencia de especialistas.
Utilizando este método para determinar la localización del proyecto, se analizarán las áreas
seleccionadas, como se dijo anteriormente, Caranavi, Irupana y Chulumani.
Para poder determinar la micro localización del proyecto, se considera los factores que influyen en la
localización y estos factores son:
 Cercanía al mercado consumidor: Este factor es muy importante ya que se distribuirá el

producto directamente al consumidor, toma en cuenta la distancia de la planta y la ubicación
del mercado consumidor, que se traducen en costos de transporte de los productos terminados
hacia el mercado potencial. La importancia de este factor respecto al aspecto descrito se lo
pondera con un 40%.
 Costo y disponibilidad de terrenos: Este factor toma importancia debido a que se debe ubicar
la planta en una zona donde el precio del terreno sea accesible al presupuesto del proyecto,
que cuente con servicios básicos, esté cerca de la carretera principal. Por esta razón su
ponderación será de un 25%.
_______________________________________________________________________________
29
_______________________________________________________________________________
En el siguiente cuadro se muestra los precios de terrenos por metro cuadrado de las 3 opciones de
micro localización para el proyecto.
Cuadro 15: PRECIO DEL METRO CUADRADO POR OPCIÓN DE LOCALIZACIÓN
PRECIOS DE TERRENOS POR METRO CUADRADO EN $ (DÓLARES)
Caranavi 30
Chulumani 25
Irupana 45
Fuente: Elaboración propia en base a datos de http://bolivia.inmobiliaria.com
Acceso a servicios (suministro de agua potable, energía eléctrica y GLP): Este factor considera el
acceso al suministro de agua potable, energía eléctrica y GLP de la planta para el beneficiado y
extracción del café, su influencia como factor depende en esencia de su disponibilidad, es decir, se
debe determinar si hay la cantidad y la calidad de agua, en el caso de energía eléctrica si existe el
sistema trifásico y en el caso de GLP, si existe su distribución o llenado de las garrafas, que requiere el
proyecto. Por esta razón su ponderación será de un 25%.
Disponibilidad y costo de la mano de obra: Al estimar la incidencia de la mano de obra sobre la

localización, se debe considerar el costo de la mano de obra en general, la disponibilidad de mano de
obras especializada, investigar el salario promedio que se paga en la zona y estimar la incidencia de la
mano de obra en el costo total de producción, considerando las distintas localizaciones y determinar si
las diferencias son importantes o no, por este motivo se le pondrá un factor de 10%.
Cuadro 16: FACTORES PONDERADOS PARA LA MICRO LOCALIZACIÓN
FACTORES PONDERADOS
Caranavi CHulumani Irupana
Peso
FACTOR MICRO Calific. Calific. Calific.
Ponderación Calific. Calific. Calific.
Pond. Pond. Pond.
Cercanía al mercado
40% 8 3,4 3 1,2 6 2,4
consumidor
Costo y disponibilidad
25% 8 3,2 4 1,6 4 1,6
de terrenos
Acceso al suministro
25% 7 2,8 5 2 5 2
de servicios
Costos de la mano de
10% 6 2,4 7 2,8 4 1,6
obra
TOTAL 100% 29 11,8 19 7,6 19 7,6
El cuadro anterior muestra que en la ponderación de factores la mejor elección es Caranavi.
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30
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Caranavi es el único municipio que presenta cualidades en la provisión de servicios adecuados para la
instalación de la planta, sobre todo en el tema del GLP, pues ahora cuenta con una planta de Gas
Comprimido Criogenizado, que permite el llenado de garrafas de gas para la reposición del GLP.
2.3. TAMAÑO
Tomando en cuenta la información de la Demanda insatisfecha presentado en el cuadro 13, se obtiene
el promedio de los 5 años presentados obteniendo el siguiente resultado:
101,430.52 + 91,793.32 + 81,457.16 + 70,602.74 + 58,990.25

𝑇𝑎𝑚𝑎ñ𝑜 = ( )
5
𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒
= 80854,80 𝑘𝑔𝑘𝑔 𝑐𝑎𝑓𝑒
𝑎ñ𝑜
Si tomamos en cuenta que este tipo de industria trabajara los 12 meses del año, con un promedio de
24 dia por mes, se requiere una capacidad de producción de aproximadamente 280.75 kg de café
soluble por día. Este será el valor a tomarce en cuenta en la selección de la maquinaria.
Para esta capacidad de planta y tomando como parámetro el balance másico de producción de café
soluble, presentado más adelante, se tiene el siguiente requerimiento de materia prima (café) en forma
de mote en la región de Caranavi:
Relación de 1000 gr de café mote = 37.8 gr de café soluble
Entonces para una producción de 280.75 kilogramos de café soluble por día se requiere:
1 𝑘𝑔 𝑐𝑎𝑓é 𝑚𝑜𝑡𝑒
𝑅𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑓é 𝑚𝑜𝑡𝑒 = 280.75 𝑘𝑔 𝑐𝑎𝑓𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒 𝑥
0.0378 𝑘𝑔 𝑐𝑎𝑓𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒
𝑚𝑜𝑡𝑒
𝑅𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑓é 𝑚𝑜𝑡𝑒 = 7427 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑓é
𝑑í𝑎
Este requerimiento se traduce en 54218 bolsas de café mote al año para el funcionamiento de la planta
de café soluble.
Según los resultados de la encuesta agronómica, se tiene que se cuenta con una producción de 609.953
qq, por lo que se cuenta con la materia prima suficiente para su implementación.
2.4. DETALLES TECNICOS DE LA UNIDAD DE PROCESAMIENTO
El café soluble o instantáneo es el polvo o granulado que queda luego de que al extracto de café se le
ha retirado el agua. A diferencia del café tostado, cuando es empacado en un recipiente hermético, es
estable y puede mantener su calidad durante muchos meses e incluso años pues es menos vulnerable
a procesos de oxidación. Se prepara muy fácilmente con sólo adicionarle agua o leche sin necesidad de
máquinas con filtros o alta presión. Se prepara comercialmente por liofilización o secado por
pulverización, después de lo cual puede ser rehidratado.
INSUMOS REQUERIDOS PARA EL CAFÉ SOLUBLE O INSTANTÁNEO

(a) Dióxido de carbono.
Gas inodoro e incoloro está presente en la respiración de todos los seres vivos y las plantas lo utilizan
para producir oxígeno. Cuando se abre una lata o se destapa una botella, el sonido burbujeante lo
genera el leve escape de este gas, que se produce por el sorpresivo cambio de presión que se genera.
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El dióxido de carbono es el disolvente por predilección en los procesos de fluido supercrítico. Entre sus
características se destacan:
 No tóxico, incoloro e inodoro

 No presenta peligro de incendio cuando se maneja.
 Soluble en agua y se disuelve fácilmente en la bebida.
 Su solubilidad puede ser controlada mediante la relación de temperatura y presión.
De acuerdo al NB 325001 el CO2 debe cumplir con las siguientes características organolépticas.
 Olor: característico
 Sabor: característico
 Apariencia: característico
El dióxido de carbono CO2 debe tener una pureza mayor al 99 % y contener su límite de gases
específicos.
DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y TECNOLOGÍAS EXISTENTES EN LA ACTUALIDAD.

El proceso de obtención de café soluble se lleva a cabo comúnmente en el grano verde de café.
Hay tres métodos de extraer el concentrado de café: acetato de etilo, cloruro de metileno y CO2
supercrítico o líquido.
Estos tres métodos de procesar tienen las mismas etapas básicas que son las siguientes:
 Hinchar el grano verde de café con agua o vapor para que se pueda obtener el extracto de café.
 Extraer el extracto con café del grano.
 Quitar al vapor todos los residuos de disolventes (cuando se apliquen) o regenerar los
adsorbentes (cuando se aplique).
En condiciones de proceso cuidadosamente controladas en cuanto a temperatura, presión y tiempo, la

etapa de extracción de la solución de café se basa en una fase física de mecanismos de transporte.
Lo que de verdad diferencia a los tres métodos es la elección de la sustancia que se usa para la
extracción:
 Método de acetato de etilo: El acetato de etilo se da en varios productos naturales y contribuye
al aroma característico de muchas frutas. También se encuentra el acetato de etilo, en distintas
concentraciones, en productos alimenticios entre los que están el café verde y el tostado. En
el proceso de descafeinización se usa una combinación de agua y acetato de etilo. Para extraer
el concentrado, en el recipiente de extracción se hace circular el acetato de etilo alrededor de
los granos empapados en agua. Después, se vacía del recipiente de extracción la mezcla de
acetato de etilo y café. La etapa de extracción se repite varias veces, hasta que el contenido
residual de café está al nivel máximo reglamentario de 0,1% o menos.
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 Método de cloruro de metileno (esto es, bicloruro de metileno-DCM): El cloruro de metileno

obtiene el extracto selectivamente y tiene un punto de ebullición bajo. Para extraer el café, en
el recipiente de extracción se pone a circular el bicloruro de metileno alrededor de los granos
empapados en agua. Después, la mezcla de cloruro de metileno y café se vacía del recipiente
de extracción. Esto se repite varias veces, hasta que el contenido residual de café está al nivel
máximo reglamentario de 0,1% o de menos. Este proceso cumple garantías de que los posibles
residuos de disolventes se mantengan por debajo de los límites que se fijan en las legislaciones.
 Método de dióxido de carbono supercrítico: El CO2 es una sustancia de gran pureza natural
que se encuentra en el aire que respiramos y en el agua burbujeante que bebemos. En
determinadas condiciones puede hacerse con esa sustancia una extracción selectiva de café
que deja sin alterar la mayor parte de los demás constituyentes del grano de café u otro
elemento vegetal que contenga los compuestos organolépticos del café. Para usar el dióxido
de carbono en su estado supercrítico (entre su estado líquido y su estado gaseoso) se necesita
una presión muy alta, de hasta 250 atmósferas. También puede usarse el CO2 líquido para la
extracción de café con presión y temperaturas más bajas, con lo que se necesita más tiempo
para lograr la extracción.
De estos tres métodos el método de extracción por CO2 supercrítico es el único que requiere tecnología
industrial, los otros tres métodos no requieren tanta inversión y no son tan avanzados
tecnológicamente, en la actualidad en la industria de alimentos a nivel mundial se prefiere la extracción
por CO2 por ser amigable con el medio ambiente y mantener intacto los elementos de aroma y sabor
de los productos que se extrae del grano de café.
SELECCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO Y TECNOLOGÍA PERTINENTE A NUESTRO MEDIO.

Aunque los procesos por solventes orgánicos extraen mayor cantidad de extracto de café de los cultivos
que la contienen, estos son más costosos, como se muestra en la tabla 61, que muestra los resultados
obtenidos por diversos estudios de comparación de estas formas de extracción.
Cuadro 17: COSTOS DE LOS DIFERENTES PROCESOS DE EXTRACCIÓN DE CAFÉ
Extracción Acetato de Extracción por

Costos de Operación Extracción con CO2
Etilo Cloruro de Metileno
CO2 (190 g) $0.25 Acetato (100mL) $ Cloruro (100mL) $

Costos de Solventes
2.19 1.91
N2 (36 mL) $0.01
Costos Energéticos 0.11 kW $0.01 0.16 kW $0.01 0.16 kW $0.01
Costo Total $ 0.27 $ 2.21 $ 1.23
Costo total por (g) de
$ 0.17 $ 0.62 $ 0.53
café Obtenida
Fuente: Facultad de Ingeniería Universidad los Andes Colombia
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Aunque la extracción por CO2 es la más baja en costos operativos, la inversión por la tecnología de la
misma es la más alta de las tres alternativas.
Se escogerá la extracción por CO2 no solo porque los costos operativos de la misma son menores, sino
también porque es una tecnología amigable con el ambiente y no deja rastros de disolvente en el
producto final.
FLUJO GRAMA DEL PROCESO.

A continuación se detallan los flujos gramas de la extracción de concentrado de café para luego ser
procesado para la obtención de café soluble.
En el caso de los granos de café una vez recepcionados y almacenados, antes de pasar por el proceso
de extracto de café por CO2 se lleva los granos a la peladora donde se separa la cascara del grano de
café.
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Gráfico 10: FLUJO GRAMA DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE EXTRACTO DE CAFÉ Y CAFÉ SOLUBLE
Recepción
1 4
Materia Prima Extracción
Transporte
Selección por
1 4
sanidad
2
Almacenamiento
Pesado de la de Sub Producto
2 5 Liofilizado
Materia Prima
Transporte
1 5 Transporte
1
Almacenamiento 6 Envasado
Transporte
2 Transporte 6
3 Almacenamiento
Pelado de
3 de Producto
Granos
Terminado
3 Transporte

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
La planta de café soluble, de igual manera se ubicara en el Municipio de Caranavi, por lo que se
recomienda que este junto a la planta de Café beneficiado.
Caranavi, como se mencionó anteriormente, solo comercializa café tipo mote, pergamino u oro verde,
no comercializando café guinda.
Por ello la planta de café soluble iniciara su procesa a partir de la obtención del extracto de café, pero
se colocara la maquina peladora de grano de café por la necesidad de uniformizar el pelado de café si
fuese necesario.
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(b) Extracción.
La obtención de extracto de café, se lo realizara con el grano entero, es decir no se quebrara el grano
de café, para que posteriormente se pueda comercializar el mismo como grano de café descafeinado.
(c) Extracción por fluido supercrítico.

A continuación se describe el proceso de extracción por fluido supercrítico.
Un fluido supercrítico es una que se difunde en sólidos como un gas y disuelve sustancias como un
líquido obtiene en condiciones de temperatura y presión por encima de su punto crítico, presenta
grandes cambios en su densidad con variaciones pequeñas de presión y temperatura, por esto se puede
usar como sustituto de solventes orgánicos en operaciones de separación o sea procesos de extracción
de sustancias a partir de la matrices que la contienen.
Gráfico 11: DIAGRAMA DE FASES DE UN FLUIDO SUPERCRÍTICO
Fuente: En base “Industria Alimentaria, Tecnologías Emergentes” de Merce Raventos Santamaria.
El gas más utilizado es el dióxido de carbono por sus propiedades, no tóxicas, no inflamable, no
corrosivo, bajo costo, no deja residuos, se elimina fácilmente, se puede trabajar en condiciones
aceptables de temperatura, se obtiene fácilmente con alto grado de pureza.
Para llegar al punto crítico el solvente se pasa del recipiente que lo contiene por la bomba donde se
aumenta su presión y en el intercambiador se eleva su temperatura para ponerse en contacto con la
matriz sólida en condiciones supercríticas. En el separador se disminuye su presión y se separan el
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36
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extracto y el disolvente que sale rico en volátiles al segundo extractor donde se separa de otra la
fracción de volátiles y se puede recuperar y recircular el disolvente.
Gráfico 12: FUNCIONAMIENTO DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN MEDIANTE UN FLUIDO SUPERCRÍTICO
Fuente: Facultad de Ingeniería de Alimentos Caldas – Antioquia
(d) Transporte.
El extracto obtenido de la extracción de los granos de café es trasportado a la liofilizadora, este extracto
es líquido por lo que se debe vaciar del extractor a recipientes de vidrio antes de cargarlo a las bandejas
de la liofilizadora.
El sub producto de la extracción, los granos de café son transportados al almacén de producto
terminado, retirándolos de los tubos de extracción y colocándolos en sacos, para su transporte y
almacenado.
(e) Liofilizado.
La liofilización o deshidrocongelación es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente
se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación. De esta
manera se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado
líquido. Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de congelación-sublimación con los que se consigue
eliminar prácticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original, pero preservando
la estructura molecular de la sustancia liofilizada.
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Gráfico 13: DIAGRAMA DE FACES DE UN PROCESO DE LIOFILIZADO
Fuente: http://procesosbio.wikispaces.com/Liofilizaci%C3%B3n
Gráfico 14: DIAGRAMA DE UNA MAQUINA LIOFILIZADORA
Fuente: http://procesosbio.wikispaces.com/Liofilizaci%C3%B3n
(f) Transporte.
El concentrado de café producto del proceso de liofilizado, que está en forma de polvo es transportado
para su envase, el operario debe tener cuidado en su manipulación por lo que debe llevar en todo
momento guantes de plástico y barbijo.
(g) Envasado.
El envasado del extracto se lo realiza mediante máquina, que toma el polvo del extracto de café y llena
los contenedores para luego ser cerrados mediante tapa rosca y etiquetados manualmente. El
envasado se realizara al vació para mantener las cualidades del café soluble elaborado y no lo afecte
las condiciones climáticas del lugar de emplazamiento.
_______________________________________________________________________________
38
_______________________________________________________________________________
(h) Transporte.
Los contenedores de extracto de café liofilizado son transportados al almacén de producto terminado.
(i) Inspección final.

Se toma una muestra de cada partida de producción para las pruebas de control de calidad, los técnicos
del laboratorio controlan el porcentaje de café en extracto en el producto final.
BALANCE MÁSICO DE LÍNEA.
El balance másico de la línea es el siguiente
Gráfico 15: BALANCE MÁSICO DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DE CAFÉ
1000 gr. De Café
10 gr. De Cascaras y 3.5 gr.

Pelado de los Granos
De basuras
865 gr. De café
Extracto de café 722.275 gr. De Café
142.725 gr. De
solución
Liofilizado del extracto de

104.9 gr. De agua
café
37.8 gr. De cristal
Envasado
Producto Terminado 37.8 gr.
Capacidades instaladas.
Con la información de la capacidad requerida por la demanda insatisfecha, y en relación a la
información obtenida de los proveedores de maquinaria, se establece el siguiente detalle de
producción para cada una de las maquinas a ser utilizada en el proceso:
_______________________________________________________________________________
39
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Cuadro 18: CAPACIDADES NOMINALES INSTALADAS
Capacidad
Tipo de Cantidad de Capacidad Capacidad
Maquinaria requerida periodo
proceso maquinaria nominal instalada
optimo
Peladora de 400,000 Kg. /
Continuo 182 Kg. / hora 1 200 Kg. / hora
grano año
384,000 Kg. /
Extractora Continuo 157 Kg. / hora 1 192 Kg. / hora
año
50,000 Kg. /
Liofilizadora Continuo 26 Kg. / hora 1 200 Kg / día
año
Envasadora Continuo 7 Kg. / hora 1

Fuente: Elaboración propia en base a características técnicas de la maquinaria
Las capacidades instaladas para cada maquinaria, no presentan problema alguno con el cumplimiento
del programa de producción.
MAQUINARIA Y EQUIPO
Maquinaria.
Una vez realizados los cálculos de las diferentes capacidades requeridas para la producción y escogidas
las maquinarias se procede a la descripción de las mismas, tomando en cuentas sus dimensiones y
capacidades.
 Máquina de pelado de grano.
A continuación se describen las características de la máquina de pelado de grano de café.
Cuadro 19: MAQUINA PELADORA DE GRANO DE CAFÉ
Máquina de pelado de grano de café
Descripción
La Peladora de cuchilla BENDIG es por su diseño la peladora más eficiente para el pelado del café
bellota (cereza seca). Puede ser usada también para pelar pergamino o café lavado con excelentes
resultados.
Esta máquina tiene una cuchilla ajustable que genera una fuerza cortante que permite pelar tanto
pergamino como bellota, sustituyendo la malla de lámina perforada por la de alambre entrelazado.
Su eficiente sistema de extracción de cascarilla asegura un café completamente limpio.
El modelo más conocido es el PE-40 (o doble cero), que utiliza un motor de 30HP y uno de 5HP, da
una capacidad de más de 2ton/hr en pergamino y 1ton/hr en bellota o café natural. Las dos
funciones, de pelar y el transporte de cascarilla tienen motores separados.
Maquinaria Especificaciones
Marca BENDING Capacidad 200 kg. / hr.
_______________________________________________________________________________
40
_______________________________________________________________________________
Consumo Electrico 3.7 kw
Velocidad del eje 650 r.p.m.
Peso 180 kg.
Dimensiones
Ancho 1.25 mt.
Largo 0.55 mt.
Alto 1.65 mt.
 Maquina extractora por CO2.
A continuación se describen las características de la máquina de extracción por CO2.

Cuadro 20: MAQUINA EXTRACTORA POR CO2
Máquina de extracción por CO2
Descripción
1. Este sistema de la planta de extracción de CO2 supercrítico es multi-función de SPE equipo, el

modo de trabajo es intermitente o continua manera de extraer disolvente de material sólido o
líquido, el aditivo se pueden añadir al fluido supercrítico.
2. El sistema tiene un extractor y cuatro separadores de extracción con fluido supercrítico planta de
extracción supercrítica de CO2.
3. La presión de trabajo máxima de sólido extractor es 50Mpa, la temperatura de trabajo máxima es

de 85 ° C.
4. La planta de extracción de fluido supercrítico, presión temperatura número de flujo puede ser
mostrado de instrumento medidor de presión y digital. El material de las piezas de tubería, válvulas,
las líneas de tuberías, son de acero inoxidable.
Marca Beijing Songyuan Huaxing Technology Volumen de carga 186 Lt.

Develop Co., Ltd.
Volumen del separador 20 Lt.
_______________________________________________________________________________
41
_______________________________________________________________________________
Consumo Eléctrico 36 kw / hora
Material Construido Acero inoxidable
Dimensiones
Ancho 5 mt.
Largo 5.8 mt.
Alto 4.6 mt.

 Maquina liofilizadora.
A continuación se describen las características de la máquina de liofilizado.
Cuadro 21: MAQUINA LIOFILIZADORA
Máquina de liofilizado
Descripción
Diseñado y fabricado basado en el requisito del GMP, secador de congelación del vacío de GZL
adopta una construcción sólida con una pequeña área ocupada y una instalación y un transporte
convenientes.
Su operación se puede controlar a mano, programa automático u ordenador.
Los componentes del metal como el casco, la placa, el condensador del vapor, la tubería del vacío y
el dispositivo hidráulico y el todo hicieron del acero inoxidable.
Adoptando la congelación indirecta y la calefacción, el estante se equipa de un cambiador de calor
de gran eficacia en orden reduce la temperatura diferente entre las placas.
Marca Beijing Songyuan Huaxing Technology Capacidad de 200 Kg.
Develop Co., Ltd. condensación
Temperatura de -40 a -70 °C
la capa
Consumo 50 kw / hora
Eléctrico
Material Acero
Construido inoxidable
Dimensiones
Ancho 5 mt.
Largo 2.7 mt.
Alto 4.2 mt.
 Maquina envasadora.
A continuación se describen las características de la máquina envasadora.
_______________________________________________________________________________
42
_______________________________________________________________________________
Cuadro 22: MAQUINA ENVASADORA
Máquina de envasado
Descripción
Este zclb- 420dz completo automático de polvo de la máquina de embalaje es con llenador del
taladro que es bueno para el embalaje de muchos tipos de polvo tales como leche en polvo, bolsita,
de harina, polvo de hornear, polvo químico, polvo de los animales, café en polvo, chocolate en polvo,
polvo de coco, de hielo crema en polvo, aditivos nutricionales, ingrediente de alimentos, chile en
polvo, polvo de farmacéuticos, polvo de la fruta y así sucesivamente. It es el control por
servomotores y el sistema plc.
Marca Foshan Nanhai Zhongchuan Machinery Co. Velocidad de 5 – 55 bolsas
embalaje minuto
Peso neto 1,100 Kg
Consumo 4.5 kw / hora

Eléctrico
Material Acero
Construido inoxidable
Dimensiones
Ancho 0.7 mt.
Largo 1.3 mt.
Alto 2.36 mt.
DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO UTILIZADO EN LA PLANTA DE CAFÉ SOLUBLE.
 Equipos para el transporte de materia prima y producto terminado.
En la siguiente tabla se muestran los diferentes equipos que se utilizarán para el transporte del
producto durante el proceso de elaboración.
Cuadro 23: VEHÍCULOS DE TRANSPORTE DE CARGA
EQUIPO
Modelo Na( cypc)
Capacidad 2,500 kg. a 3,000 kg.
Cantidad 1
Requerida
Dimensiones 0.48 x 0.75 x 1.55 mt

Balanzas
 Se utilizarán dos balanzas, una en el área de recepción de café para el pesaje, esta deberá
tener una alta capacidad y la otra se encontrará en el sector de control de calidad, para pesar
las muestras que se obtienen del producto salido de la liofilizadora.
 En la siguiente tabla se muestran los dos tipos de balanzas a utilizar en proyecto.
_______________________________________________________________________________
43
_______________________________________________________________________________
Cuadro 24: BALANZAS
BALANZAS
Especificaciones
Modelo FA604G
Parámetros 60g a 0.01mg
Cantidad Requerida 1
Modelo TCS-1000
Capacidad 1,000 kg
Cantidad requerida 1
 Equipo de laboratorio
Cuadro 25: EQUIPO DE LABORATORIO
EQUIPO DE VIDRIO DE LABORATORIO
El equipo de vidrio para análisis es

necesario para el control de
calidad del proceso productivo de
la extracción de café.
2.4.1. DISTRIBUCION DE LA PLANTA DE CAFÉ SOLUBLE

La planta de café soluble, comprara el café en tipo “Mote”, el cual es en que se comercializa en la región
del Municipio de Caranavi.
(a) Equipos de producción, control y seguridad.
El equipo de protección personal son los que sirven para que el personal involucrado directamente en
el proceso productivo tenga las condiciones adecuadas para el manejo inocuo de las materias al
momento de la producción de café soluble. Los equipos de protección son los siguientes, descritos en
la tabla siguiente:
_______________________________________________________________________________
44
_______________________________________________________________________________
Cuadro 26: CARACTERÍSTICAS DEL EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
EQUIPOS CARACTERÍSTICAS IMAGEN
Guantes El guante es una prenda, cuya finalidad es la de

desechables proteger las manos o el producto que se vaya a
manipular. Los guantes aseguran la inocuidad
del producto final ya que no se contamina en
ningún momento.
Gorros de tela Los gorros de tela para el cabello cumplen la

función de cuidar que cualquier cabello pueda
caer en el proceso productivo en la industria
alimenticia y así contaminar el producto.
Batas Una bata o guardapolvo es una pieza de ropa

amplia y larga que sirve para protegerse de
cualquier daño que puedan hacer las sustancias
en la ropa o a las personas. Para no sufrir daños
de agentes biológicos y materiales que son
potencialmente peligrosos para los seres
humanos, animales o plantas.
Barbijos de Se denomina barbijo, mascarilla, cubre bocas o

tela tapaboca a un tipo de máscara utilizada en
general durante un proceso para contener
bacterias provenientes de la nariz y la boca.
Botas Una bota es un tipo de calzado que cubre el pie

y parte del tobillo, y en ocasiones llega hasta la
rodilla fueron diseñadas como calzado de
trabajo.
Overoles Es una pieza de ropa amplia y larga que sirve

para protegerse de cualquier daño que puedan
hacer las sustancias en la ropa o a las personas.
Para no sufrir daños de agentes biológicos y
materiales que son potencialmente peligrosos
para los seres humanos, animales o plantas.
_______________________________________________________________________________
45
_______________________________________________________________________________
Guantes de El guante es una prenda, cuya finalidad es la de

Cuero proteger las manos o el producto que se vaya a
manipular.
Fuente: Elaboración propia en base al equipo de protección para industria de alimentos 3.

Para determinar el requerimiento de los equipos de protección personal se tomó en cuenta la siguiente
información:
 La dotación de los guantes desechables se realizará por 24 pares por año.

 La dotación de los overoles se realizará uno por año.
 La dotación de los gorros desechables se realizará 24 veces por año.
 La dotación de los barbijos se realizará 48 veces por año.
 La dotación de las botas se realizará uno por año.
Todos los equipos de protección personal descritos serán dotados a el personal de la planta de
beneficiado y solubilizado de café. A continuación se detalla el requerimiento de los equipos de
protección personal.
Cuadro 27: REQUERIMIENTO DE LOS EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
Dotación anual por Cantidad requerida

EQUIPO Nro. De Personas
persona por año
Guantes desechables 4 24 pares 96 unidades
Overol 4 1 unidad 4 unidades
Gorros 4 24 unidades 96 unidades
Barbijo 4 48 unidades 192 unidades
Botas 4 1 unidad 4 unidades

(b) Requerimiento personal.
Para el requerimiento de personal para el desarrollo del proceso productivo, cada uno debe cumplir
con el nivel profesional correspondiente. En la siguiente tabla se muestra el nivel profesional para el
personal de planta.
3
Equipo de protección personal para
limentos:ttp://www.ogarayti.com.ar/ropadescartable.html,http://www.google.com.bo/imgres?q=gorro
s+para+el+cabello+industria+alimenticia&um,http://cristalim.cl/verproducto.php?id=182,http:
//www.google.com.bo/imgres?q=batas+industria+alimenticia&um
_______________________________________________________________________________
46
_______________________________________________________________________________
Cuadro 28: CATEGORIZACIÓN DEL PERSONAL
GRADO DE INSTRUCCIÓN CALIFICACIÓN
Licenciado con experiencia AA
Licenciado junior A
Técnico Superior B
Operario y Obrero Regular C
De acuerdo a la categorización de la anterior tabla, los requerimientos del personal del área de
producción de ambas plantas se detallan a continuación:
Cuadro 29: REQUERIMIENTO DEL PERSONAL DEL ÁREA DE BENEFICIADO
GRADO DE INSTRUCCIÓN CALIFICACIÓN No. REQUERIDO
Técnico Superior B 4
Bachillerato u obrero C 0
regular
(c) Requerimiento Del Área Administrativa.

A continuación se mencionan los requerimientos de muebles y enseres para el área administrativa en
la siguiente tabla.
Cada área se determinó de acuerdo a la cantidad del personal administrativo, el detalle se encuentra
desde las obras civiles, los activos para desempeñar sus funciones y los servicios requeridos.
Cuadro 30: RESUMEN DE LOS REQUERIMIENTOS DEL ÁREA ADMINISTRATIVA
ÁREAS OBRAS CIVILES EQUIPO SERVICIOS

Escritorio, y su silla
Computadora
Energía
Gerencia General Oficina General de 15 Estante para libros
Eléctrica
m2 Basurero
Teléfono
_______________________________________________________________________________
47
_______________________________________________________________________________
Computadora
Estante para libros
Recepción
Oficina de 9 m2 Basurero
Teléfono
Impresora, fotocopiadora y fax
Departamento Computadora
de Departamento Estante para libros
2
Administración Administrativo 10 m Basurero
Teléfono
Computadora
Departamento de
Departamento Estante para libros
Comercialización
Comercial de 10 m2 Basurero
Teléfono
Computadora
Departamento
Departamento de Estante para libros
de Producción
Producción de 10 m2 Basurero
Teléfono
Pequeño escritorio, y su silla
Seguridad 6 m2
Basurero
Sala de Una mesa y 6 sillas
20 m2
Reuniones respectivamente
Basureros
Vestuarios para los Sillas Energía
Áreas Comunes operarios de 15 m2 Colgadores Eléctrica y
agua
Baños de 4 m2 Basureros
(d) Distribución De Maquinaria Y Equipo
Área de máquinas y equipo.
Las áreas estarán separadas una de otra para un mejor manejo y circulación, misma que brindará mayor
comodidad y seguridad al personal que trabaje dentro de ellas. En la siguiente tabla se muestran las
dimensiones de cada máquina y el diseño de área productivo.
Cuadro 31: DIMENSIONES DE LAS MAQUINAS
Maquinaria Dimensiones
Largo de 1.25 mt.
Peladora para café
Ancho de 0.55 mt.
soluble
Alto de 1.65 mt.
_______________________________________________________________________________
48
_______________________________________________________________________________
Largo de 5.6 mt.

Extractora para café
Ancho de 5.0 mt.
soluble
Alto de 4.6 mt.
Largo de 5.0 mt.
Liofilizadora para café
Ancho de 2.7 mt.
soluble
Alto de 4.2 mt.
Largo de 1.3 mt.
Envasadora para café
Ancho de 0.7 mt.
soluble
Alto de 2.36 mt.
Fuente: Elaboración propia en base a cotizaciones
En la tabla se observa las dimensiones de cada máquina, la misma debe tener una distancia mínima de
1,5 metros de lado a lado con la pared, y de 2 metros de máquina a máquina.
(e) Distribución De Instalaciones.
(f) Tamaño de Terreno y Construcciones
La planta de beneficiado de café y café soluble ocupará un terreno de 10447.824 m2, de los cuales 8221
m2 corresponden al área construida.
Se deja una distancia de 3 m del muro perimetral al área construida para aislar la planta procesadora
de las construcciones vecinas. Además, se deja un área libre para el movimiento y estacionamiento de
movilidades. La distribución física de las diferentes instalaciones de la fábrica se pueden observar en la
siguiente figura.
Cada área se determinó de acuerdo a la cantidad de personal y al requerimiento de espacio para la

maquinaria.
En anexos se presenta el detalle específico de la planta de beneficiado con sus respectivas áreas de
procesamiento.
2.4.2. PLANOS DE LA PLANTA DE CAFÉ SOLUBLE

Los planos se presentan en el anexo correspondiente al presente estudio
2.4.3. PRESUPUESTO DE INGENIERIA
El presupuesto de ingeniería se presenta en el acápite económico financiero del presente documento
2.4.4. COSTOS DE INVERSIÓN
Los costos de inversión se presentan en el acápite económico financiero del presente documento
2.4.5. COSTOS OPERATIVOS
Los costos operativos se presentan en el acápite económico financiero del presente documento
2.4.6. INGRESOS
El análisis de ingresos se presenta en el acápite económico financiero del presente documento
2.4.7. COSTOS DE MANTENIMIENTO
Los costos de mantenimiento se presentan en el acápite económico financiero del presente documento
_______________________________________________________________________________
49
_______________________________________________________________________________
2.5. TIPO DE EMPRESA

2.5.1 ESTRUCTURA LEGAL ORGANIZACIONAL PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL
PROYECTO
La intervención del Estado en la economía es una de las características del nuevo modelo. Así, el
fortalecimiento y construcción de empresas estatales se constituye en el motor de la nueva
arquitectura económica. El Estado Plurinacional de Bolivia tiene un enfoque productivo porque asume
que el camino más aconsejable para reducir la pobreza, el desempleo y la desigualdad consiste en
incrementar la base productiva acompañada de una sólida redistribución del ingreso.
2.5.1.1 Nuevo modelo económico y las empresas estatales

La creación, impulso y consolidación de las empresas estatales en Bolivia forma parte de un
profundo proceso integral de cambio de la estructura económica del país. Por tanto, estas deben
entenderse en el marco del “Nuevo Modelo Económico, Social, Comunitario y Productivo”, vigente
desde el año 2006.
Modelo cuya característica fundamental es la intervención del Estado. Aspecto que responde a un
contexto caracterizado por la crisis y a una historia que muestra el fracaso del neoliberalismo.
Se otorga un alto énfasis a la producción con el fin de romper el patrón primario – exportador. Para ello
se llevan “los excedentes de los sectores productivos, hacia los sectores donde se requiere poner la
piedra fundamental, la semilla de un país productivo, es decir, en el sector manufacturero, industria,
turismo y desarrollo agropecuario”.
Así, las empresas públicas forman parte de un sistema de desarrollo armónico. Las empresas
manufactureras guiadas por el sector público son parte del impulso que le da el Estado al
desarrollo. Sin embargo, no debe entenderse que es el único mecanismo pues éste se articula a otro
tipo de intervenciones que en conjunto permiten la mejora de las condiciones de vida de la población.
2.5.1.2 Modelo de gestión de las empresas públicas

Construir empresas toma tiempo y requiere ajustes periódicos que permitan garantizar su
sostenibilidad. Para ello el Estado boliviano ha establecido un “ciclo de vida” de una empresa que se
encuentra constituido por las siguientes etapas:
1. Implementación.
2. Producción.
3. Consolidación.
La puesta en marcha de las empresas estatales se inicia con los estudios de factibilidad que
comprenden, entre otros aspectos, la localización del proyecto, la descripción del producto o servicio,
las características del sector, los planes de mercado, producción y financiero.
Una vez establecidos estos requisitos el Gobierno a través de un proceso de planificación, crea las
Empresas Públicas. En este sentido, el ciclo comprende las siguientes etapas:
1) Implementación
_______________________________________________________________________________
50
_______________________________________________________________________________
En esta etapa, las empresas destinan los recursos obtenidos del TGN, principalmente para gastos de
inversión (construcción de plantas, compra de equipos y maquinaria, capacitación de personal, etc.)
2) Producción
Las empresas alcanzan la capacidad para producir y generar sus propios recursos, a fin de financiar
gastos de funcionamiento (compra de materia prima, combustible y energía, mantenimiento de
maquinaria, etc.). En consecuencia, el ascenso del volumen de ventas permite obtener utilidades, las
cuales son reinvertidas, promoviendo el crecimiento sostenible de las mismas.
3) Consolidación
Etapa en la que las empresas generan recursos para reinversión y transferencia al TGN.
Así, las empresas públicas forman parte de un sistema de desarrollo armónico. Las empresas
manufactureras guiadas por el sector público son parte del impulso que le da el Estado al
desarrollo. Sin embargo, no debe entenderse que es el único mecanismo pues éste se articula a otro
tipo de intervenciones que en conjunto permiten la mejora de las condiciones de vida de la población.
Cuadro 32: MATRIZ – ETAPAS DE LAS EMPRESAS PÚBLICAS
Mediante este círculo virtuoso se consolida la matriz productiva e integral que genera ahorro,
empleo, ingresos, inversión y revitaliza el mercado interno. Aspecto que muestra en la práctica el
funcionamiento del nuevo modelo económico que propugna la transferencia de excedentes a la
producción para promover el crecimiento económico y, por ende, la redistribución del ingreso.
En la etapa de implementación las empresas nacen bajo la tutela del Estado y gozan de su
financiamiento. Cuando se encuentran en la etapa de producción estas ya pueden ser auto sostenible.
En el momento en que se consolidan no sólo devuelven los recursos que obtuvieron del TGN, sino
tienen la capacidad de aportar al Estado para que el mismo continúe incubando nuevas empresas o
destine dichos recursos a políticas sociales en beneficio de la ciudadanía.
El marco regulatorio para la constitución de las Empresas Públicas lo da la Ley No. 466 del 26/12/2013,
cuyo análisis se presenta a continuación:
_______________________________________________________________________________
51
_______________________________________________________________________________
2.5.1.3 Ley de la empresa pública

En fecha 26 de diciembre de 2013, se ha promulgado la Ley No. 466, Ley de la Empresa Pública,
cuyas disposiciones, se aplican a las empresas públicas del nivel central del Estado, facultad que se
encuentra señalada en el marco de sus competencias:
a) Privativas, aquellas cuya legislación, reglamentación y ejecución no se transfiere ni delega,

y están reservadas para el nivel central del Estado.
- Creación, control y administración de las empresas públicas estratégicas del nivel central del
Estado.
b) Exclusivas, aquellas en las que un nivel de gobierno tiene sobre una determinada materia las
facultades legislativa, reglamentaria y ejecutiva, pudiendo transferir y delegar estas dos últimas.
- Empresas públicas del nivel central del Estado.- Persona jurídica en la que participa el Estado,
se desenvuelve en un ámbito jurídico de carácter público – privado.
Como análisis a la ley de la Empresa Pública, en términos generales, podemos resaltar los siguientes
puntos:
2.5.1.4 Tipología y nivel de participación

Las empresas públicas del nivel central del estado con carácter estratégico o social, pueden adoptar la
siguiente tipología y nivel de participación:
a) Empresa Estatal. EE
Patrimonio 100% del Estado
b) Empresa estatal Mixta. EEM
Patrimonio 70% + y - 100% del Estado
c) Empresa Mixta. EM
Patrimonio 51% + y - 70% del Estado
- La EMM y la EM permiten como otro socio a parte del Estado Central, además del capital privado, a
las Entidades Territoriales Autónomas (“ETAs” que corresponde a las Gobernaciones y Municipios),
pudiendo ser socios a la vez estas tres entidades.
d) Empresa Estatal Intergubernamental.
EEI Patrimonio 51% + y - 100% del Estado
- La EEI comprende aportes del Estado Central y de las ETAs.
_______________________________________________________________________________
52
_______________________________________________________________________________
La Empresa Pública se constituye así en una unidad económica, encargada de la producción de bienes
y prestación de servicios. Con carácter estratégico (cuando desarrolla su actividad económica en
sectores de interés estratégico para el país) y/o social (cuando contribuye al crecimiento económico y
social del país).
Por estas consideraciones y realizando el análisis correspondiente, se establece que la Nueva Planta de
Beneficiado e Instantáneo de Café en Caranavi, debe ser una EMPRESA ESTATAL
INTERGUBERNAMENTAL.
2.5.1.5 Régimen legal

La normativa legal que se relacional tipo de empresa propuesto se describe a continuación:
Cuadro 33: ALTERNATIVAS PROPUESTAS
Norma Aspectos relacionados

Constitución Política Políticas sectoriales del sector agropecuario:
del Estado En la Sección IV Políticas Sectoriales, art. 334 menciona que el Estado
protegerá y fomentará:
“1. Las organizaciones económicas campesinas, y las asociaciones u
organizaciones de pequeños productores urbanos, artesanos, como
alternativas solidarias y recíprocas. La política económica facilitará el
acceso a la capacitación técnica y a la tecnología, a los créditos, a la
apertura de mercados y al mejoramiento de procesos productivos.
Por otro lado, el Título III Desarrollo Rural Integral Sustentable cita en el
artículo 405 que: El desarrollo rural integral sustentable es parte
fundamental de las políticas económicas del Estado, que priorizará sus
acciones para el fomento de todos los emprendimientos económicos
comunitarios y del conjunto de los actores rurales, con énfasis en la
seguridad y en la soberanía alimentaria, a través de:
1. El incremento sostenido y sustentable de la productividad agrícola,
manufacturera, agroindustrial y turística, así como su capacidad de
competencia comercial.
2. La articulación y complementariedad interna de las estructuras de
producción agropecuarias y agroindustriales.
3. El logro de mejores condiciones de intercambio económico del sector
productivo rural en relación con el resto de la economía boliviana.
4. La significación y el respeto de las comunidades indígena originario
campesinas en todas las dimensiones de su vida.
5. El fortalecimiento de la economía de los pequeños productores
agropecuarios y de la economía familiar y comunitaria.
Por otro lado, en el artículo 406, se establece que:
I. El Estado garantizará el desarrollo rural integral sustentable por medio
de políticas, planes, programas y proyectos integrales de fomento a la
producción agropecuaria, artesanal, forestal y al turismo, con el objetivo
_______________________________________________________________________________
53
_______________________________________________________________________________
de obtener el mejor aprovechamiento, transformación, industrialización

y comercialización de los recursos naturales renovables.
II. El Estado promoverá y fortalecerá las organizaciones económicas
productivas rurales, entre ellas a los artesanos, las cooperativas, las
asociaciones de productores agropecuarios y manufactureros, y las
micro, pequeñas y medianas empresas comunitarias agropecuarias, que
contribuyan al desarrollo económico social del país, de acuerdo a su
identidad cultural y productiva.
Artículo 407. Son objetivos de la política de desarrollo rural integral del
Estado, en coordinación con las entidades territoriales autónomas y
descentralizadas:
1. Garantizar la soberanía y seguridad alimentaria, priorizando la
producción y el consumo de alimentos de origen agropecuario
producidos en el territorio boliviano.
2. Establecer mecanismos de protección a la producción agropecuaria
boliviana.
3. Promover la producción y comercialización de productos agro
ecológicos.
4. Proteger la producción agropecuaria y agroindustrial ante desastres e
inclemencias climáticas, geológicas y siniestros. La ley preverá la creación
del seguro agrario.
5. Implementar y desarrollar la educación técnica productiva y ecológica
en todos sus niveles y modalidades.
6. Establecer políticas y proyectos de manera sustentable, procurando la
conservación y recuperación de suelos.
7. Promover sistemas de riego, con el fin de garantizar la producción
agropecuaria.
8. Garantizar la asistencia técnica y establecer mecanismos de innovación
y transferencia tecnológica en toda la cadena productiva agropecuaria.
9. Establecer la creación del banco de semillas y centros de investigación
genética.
10. Establecer políticas de fomento y apoyo a sectores productivos
agropecuarios con debilidad estructural natural.
11. Controlar la salida y entrada al país de recursos biológicos y genéticos.
12. Establecer políticas y programas para garantizar la sanidad
agropecuaria y la inocuidad alimentaria.
13. Proveer infraestructura productiva, manufactura e industrial y
servicios básicos para el sector agropecuario.”
Ley de la Empresa Norma que tiene por objeto “establecer el régimen de las empresas
Pública públicas del nivel central del Estado, que comprende a las empresas
Ley Nº 466 de 26 de estatales, empresas estatales mixtas, empresas mixtas y empresas
diciembre de 2013 estatales intergubernamentales, para que con eficiencia, eficacia y
transparencia contribuyan al desarrollo económico y social del país,
transformando la matriz productiva y fortaleciendo la independencia y
soberanía económica del Estado Plurinacional de Bolivia, en beneficio de
todo el pueblo boliviano.”
_______________________________________________________________________________
54
_______________________________________________________________________________
Decreto Supremo Nº De acuerdo al artículo 5° del citado decreto, el Plan Nacional de Desarrollo
29272 – Plan Bolivia Digna, Soberana, Productiva y Democrática para Vivir Bien,
Nacional de “implica la concepción, políticas, estrategias y programas de desarrollo
Desarrollo, del 12 de del país en todos los ámbitos sectoriales y territoriales, de acuerdo a los
septiembre de 2007 siguientes lineamientos:
Contribuir al proceso de transformación del país; desmontar el modelo
de desarrollo concebido desde el colonialismo y el neoliberalismo, y
cambiar el patrón de desarrollo primario exportador;
Formular y ejecutar en el marco del paradigma de desarrollo sustentado
en la filosofía del Vivir Bien, propio de nuestras culturas. El Vivir Bien
plantea fundamentalmente la complementariedad entre el acceso y
disfrute de los bienes materiales y la realización afectiva, subjetiva y
espiritual, en armonía con la naturaleza y en comunidad con los seres
humanos;
Contribuir a la construcción de un nuevo Estado plurinacional, promotor
y protagonista del desarrollo, social comunitario, que redistribuye
equitativamente la riqueza, ingresos y oportunidades;
Desarrollar la convivencia equilibrada y la complementariedad con
equidad de la Economía Estatal, la Economía Comunitaria -que se asienta
en procesos productivos, impulsados por organizaciones sociales,
comunitarias, y micro y pequeños empresarios, artesanos, organizaciones
económicas campesinas, organizaciones productivas, comunidades y
asociaciones urbanas y rurales-, la Economía Mixta y la Economía Privada.
Promover el desarrollo integral a través de la construcción de un nuevo
patrón de desarrollo diversificado e integrado y la erradicación de la
pobreza, desigualdad social y exclusión.
Desarrollar, de manera prioritaria, los ejes transversales: equidad,
innovación, medio ambiente y gestión de riesgos.”
Decreto Supremo N° Norma que tiene por objeto “establecer la estructura organizativa del
29894 Órgano Ejecutivo del Estado Plurinacional, así como las atribuciones de la
Estructura Presidenta o Presidente, Vice presidenta o Vicepresidente y de las
organizativa del Ministras y Ministros, así como definir los principios y valores que deben
Poder Ejecutivo del conducir a los servidores públicos, de conformidad a lo establecido en la
Estado Plurinacional, Constitución Política del Estado.”
del 7 de febrero de
2009
Ley 1178 - Esta Ley establece un modelo de administración y control, para regular el
Administración y funcionamiento de las entidades del Sector Público, esta se basa en un
Control criterio técnico que dentro la perspectiva administrativa se conoce como
Gubernamentales Enfoque de Sistemas.
Ley del 20 de julio de
1990
Ley No 2027 - Tiene por objeto regular la relación del Estado con sus servidores
Estatuto del públicos, garantizar el desarrollo de la carrera administrativa y asegurar
Funcionario Público la dignidad, transparencia, eficacia y vocación de servicio a la colectividad
en el ejercicio de la función pública, así como la promoción de su eficiente
desempeño y productividad.
_______________________________________________________________________________
55
_______________________________________________________________________________
Ley Nº 2341 - Ley de Tiene por objeto:

Procedimiento a) Establecer las normas que regulan la actividad administrativa y el
Administrativo procedimiento administrativo del sector público;
b) Hacer efectivo el ejercicio del derecho de petición ante la
Administración Pública;
c) Regular la impugnación de actuaciones administrativas que
afecten derechos subjetivos o intereses legítimos de los administrados;
y,
d) Regular procedimientos especiales.
Fuente: Elaboración Propia
El régimen legal está integrado por la ley 466 de 26 de diciembre de 2013, sus normas reglamentarias,
el código de comercio, resoluciones del COSEEP (Consejo Superior Estratégico de la Empresa Pública) y
normativa de las empresas públicas.
2.5.1.6 Constitución y estatutos

La creación de la Empresa Estatal Intergubernamental EEI, inicialmente en proyecto, corresponde su
competencia, al Ministerio, Gobernación o Municipio que la propone, el mismo que establecerá la
naturaleza, carácter y tipología de la empresa pública.
a) Las EE. Deberán además contar con un proyecto de estatutos y el proyecto del decreto supremo
(DS.) que aprueba su creación, reconozca su personalidad jurídica, apruebe el aporte de capital y los
estatutos, que deberán adjuntarse como anexo.
1. Una vez publicado el DS. En la Gaceta Oficial del estado, la empresa adquiere Personalidad Jurídica,
debiendo registrarse en el registro de comercio para ejercer actos y operaciones de comercio.
b) La EEI. Deberán además contar con la Minuta de constitución, que incluya el proyecto de estatutos.
1. Cuando interviene una ETAs, se deberá adjuntar la disposición normativa que autorice su
participación en la empresa.
2. Se deberá adjuntar el Proyecto de Decreto Supremo.
3. Una vez publicado el DS. En la Gaceta Oficial del estado, se procede al trámite de anteproyecto de
ley que autorice el aporte de capital del nivel central del estado, por parte de la Asamblea Legislativa
Plurinacional. Y de las ETAs cuando corresponda.
4. Promulgada la ley de aporte de capital autorizado, se procede a la protocolización de la minuta de

constitución y de los estatutos, por la Notaria de Gobierno. Los aportes de capital de los socios se
traducirán en acciones, conforme a lo establecido en los incisos c) y d) del Parágrafo I del Artículo 28
de la Ley No. 466.
5. El registro de la empresa en el registro de comercio la habilita para ejercer actos y operaciones de

comercio.
_______________________________________________________________________________
56
_______________________________________________________________________________
2.5.1.7 Estructura de las empresas públicas del nivel central del estado
a) Empresa Estatal
5. Directorio
6. Presidente ejecutivo
7. Área gerencial
8. Área operativa
9. Órgano interno de fiscalización
2.5.1.8 Empresa estatal mixta, empresa mixta y empresa intergubernamental

1. Junta de Accionistas
2. Directorio
3. Gerencia Ejecutiva
4. Área Gerencial
5. Área operativa
6. Síndicos
2.5.1.9 Gobierno de las empresas públicas del nivel central del estado
a) Empresa Estatal
1. El Directorio es la máxima instancia de decisión y estará conformado por la cantidad de miembros

establecida en sus respectivos estatutos, pudiendo ser igual o mayor a tres, siempre y cuando el
número de directores sea impar.
2. El COSEEP designara a los miembros del directorio, en esta designación se determinara la

presidencia del directorio.
3. En la conformación del directorio se podrá incorporar a un representante laboral elegido por el

personal de la empresa si los estatutos así lo determinan, siempre y cuando la empresa tenga un
mínimo de cincuenta (50) trabajadores, en este caso el requisito previsto en el inciso c) del Artículo 42
de la presente Ley, lo establecido en el parágrafo II del presente artículo, no son aplicables.
b) Empresa Estatal Mixta, Empresa Mixta y Empresa Intergubernamental
1. Máxima instancia de decisión “Junta de Accionistas” cuya conformación se sujetara a la

proporción del aporte accionario de los socios.
2. El Ministro responsable del sector al que corresponda la empresa, ejercerá la titularidad de las
acciones ante la Junta de Accionistas en representación del nivel central del Estado.
3. Los gobiernos autónomos correspondientes, designaran mediante norma expresa al representante

de la ETA que ejercerá la titularidad de las acciones ante la Junta de Accionistas.
4. Los accionistas que representen a empresas públicas o privadas extranjeras o al sector privado
nacional serán los que consten en el libro de acciones; estos tendrán derecho a participar en la Junta
de Accionistas en la proporción de sus acciones.
_______________________________________________________________________________
57
_______________________________________________________________________________
5. Las decisiones de la Junta de Accionistas serán aprobadas por mayoría absoluta de los votos
presentes de los accionistas.
2.5.1.10 Régimen laboral

El régimen laboral de las empresas públicas se sujeta a la Ley General del Trabajo, a los lineamientos
establecidos para el efecto y leyes especiales que las rigen. Las empresas publicas elaboraran su
reglamento interno de administración de recursos humanos con base a la normativa referida y la
presente Ley, debiendo considerar su dinámica empresarial.
2.5.1.11 Régimen tributario

Las empresas públicas quedan sujetas al régimen tributario vigente en el territorio de Bolivia.
Implicando en estos términos, el pago de IVA, IT, IUE, etc.
2.5.1.12 Control y fiscalización de las empresas públicas

a) En el marco de lo dispuesto en el Artículo 213 de la Constitución Política del Estado, la Contraloría
General del Estado ejercerá sus competencias de control de administración sobre las empresas
públicas, debiendo tomar en cuenta el régimen legal de la empresa pública y no la normativa común
que rige al sector público.
b) La Contraloría General del Estado podrá establecer indicios de responsabilidad civil o penal como
resultado de una auditoría externa a su cargo, debiendo ponerlos en conocimiento de las instancias
correspondientes a efectos de que se tomen todos los recaudos necesarios para proteger y defender
los intereses de las empresas públicas y del Estado y para que se inicien las acciones legales que
correspondan.
1. Las empresas públicas anualmente se sujetaran a una auditoría externa que deberá ser realizada por
una firma auditora legalmente constituida en el país, debiendo aplicar el régimen legal de las
empresas públicas y no la normativa común que rige al sector público. La contratación de la firma
auditora en el caso de las empresas estatales, estatales mixtas y estatales intergubernamentales,
deberá sujetarse a la reglamentación específica emitida por la Contraloría General del Estado.
2. Empresa Estatal
El control y la fiscalización interna de la empresa estatal serán ejercidos por un órgano interno de
fiscalización que estará a cargo de una o un responsable nombrado por el directorio, y podrá contar
con el personal que requiera para el desarrollo de sus atribuciones.
3. Empresa estatal mixta, empresa mixta y empresa estatal intergubernamental
La fiscalización interna será ejercida por uno o más síndicos, en este último caso, la minoría
accionaria tiene derecho a nombrar síndicos, utilizando el mecanismo establecido en el inciso b) del
Parágrafo II del Artículo 36 de la presente Ley.
_______________________________________________________________________________
58
_______________________________________________________________________________
2.5.1.13 Consejo superior estratégico de la empresa pública (COSEEP)

a) Se constituye el Consejo Superior Estratégico de la Empresa Pública - COSEEP, con el objeto de
contribuir a la gestión de las empresas públicas para la consolidación de sus objetivos estratégicos
y fines económicos, en el marco de los preceptos constitucionales y las políticas generales de Bolivia.
Es la máxima instancia de definición de políticas, estrategias y lineamientos generales para la
gestión empresarial pública.
b) El COSEEP está conformado por la Ministra o Ministro de la Presidencia, quien preside el Consejo,
la Ministra o Ministro de Planificación del Desarrollo, y por la Ministra o Ministro de Economía y
Finanzas Publicas.
c) El COSEEP podrá emitir resoluciones para regular su funcionamiento y el ejercicio de sus atribuciones
en el marco de lo dispuesto en la Ley 466.
2.5.1.14 Identificación del tipo de organización

La creación, naturaleza y registro de la planta de procesamiento de café del Municipio de Caranavi será
bajo la figura de Planta Productiva, dependiente del Municipio de Caranavi y la Gobernación de La Paz.
Nombre de la unidad: EMPRESA DE BENEFICIADO E INSTANTÁNEO DE CAFÉ
El objeto social y actividades de la empresa serán el procesamiento del café y sus derivados en todas
las etapas de producción.
La organización propuesta es funcional y participativa, bajo el principio de la participación y

especialización en las funciones para cada tarea, con líneas de comunicación y con supervisión técnica
directa.
MISIÓN
La Planta Procesadora de café, será una empresa constituida y dedicada al procesamiento de grano de
café en todo el Municipio de Caranavi, utilizando las técnicas más adecuadas de producción y servicio,
teniendo en cuenta los requerimientos de calidad y competencia exigidos por el mercado, contando
con un excelente recurso humano comprometido socialmente y buscando el mejoramiento continuo
de nuestros productos para de esta manera satisfacer eficientemente a nuestros consumidores.
VISIÓN
La Planta Procesadora de café, se constituirá en líder en el procesamiento y comercialización de

productos en el Municipio de Caranavi, con proyección de abarcar otros mercados, ofreciendo al
mercado una línea de productos con confiabilidad, calidad y costos racionales a los clientes, contando
con un excelente equipo humano comprometido con el bienestar y desarrollo.
VALORES
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_______________________________________________________________________________
Los valores están pensados para convertirse en principios, los mismos son la confianza, compromiso,
innovación y la responsabilidad.
CONFIANZA
Trabajar con productores y proveedores confiables que nos aseguren el suministro de materias primas
de la más alta calidad.
COMPROMISO
Empleo de medios y técnicas de almacenamiento adecuados, manteniendo continua y apropiadamente

una cadena de frio que garantice la calidad de nuestro producto y la satisfacción de nuestros clientes.
INNOVACIÓN
Desarrollo de programas que aseguren un sostenimiento, mejoramiento de productos y servicios.
RESPONSABILIDAD
Creando metas de responsabilidad y cumplimiento que inspiren confiabilidad y satisfagan plenamente

los requerimientos particulares de clientes y necesidades del consumidor.
En cuanto a la participación de los productores de café en la empresa EEI, este deberá ser precisado
por el solicitante, es decir por la Gobernación o Municipio Correspondiente.
IDENTIFICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES REQUERIDAS.
Se han identificado las siguientes actividades:
- Administrativas, que corresponden a todas aquellas funciones vinculadas a la planificación,

organización, dirección y control dentro de la empresa, cabe destacar que las actividades
administrativas no intervienen directamente en el proceso de producción.
- Productivas que se refiere a aquellos procesos que transforman la materia prima – café en diferentes
productos.
- Comercialización, que se refiere al conjunto de labores desarrolladas con el objetivo de facilitar la

venta de los productos de la empresa de industrialización del café.
- Control de calidad, son aquellas que están destinadas a velar por el cumplimiento de la normativa de
calidad con relación a la transformación del café.
DEFINICIÓN DE LOS NIVELES ORGANIZACIONALES.
_______________________________________________________________________________
60
_______________________________________________________________________________
Considerando los aspectos antes señalados se ha propuesto la siguiente figura que muestra los
niveles organizacionales:
Gráfico 16: IDENTIFICACIÓN DE LOS NIVELES ORGANIZACIONALES
Área de Administración
Jefe de planta
Personal Administrativo
Área de Producción Área de Comercialización Área de Control de Calidad
Jefatura de producción Jefatura de comercialización Jefatura de Control de Calidad
Asistentes Asistentes Asistentes
El área administrativa tendrá al gerente como máxima instancia, así mismo es la máxima instancia de
la planta de industrialización del café.
Cada área identificada contará con un jefe de área, a continuación se tiene a los operarios para el caso
de producción y a los asistentes en el caso de comercialización y control de calidad.
ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DE LA ESTRUCTURA ORGÁNICA
Para el desarrollo de una estructura organizacional acorde a las necesidades y características de la

planta se consideran los siguientes elementos esenciales que se describen a continuación:
División del trabajo
Es la separación de una actividad compleja en diferentes componentes para que las personas sean
responsables de un conjunto limitado de actividades y no de la actividad completa.
La especialización
Entendida como los conocimientos relacionados a un número limitado de tareas que la persona realiza
y son consecuencia de dividir el trabajo.
La delegación
Que es el acto de transferir autoridad formal y responsabilidad a un subordinado para el cumplimiento

de actividades específicas.
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61
_______________________________________________________________________________
2.6 ESTUDIO DE EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL

Objetivos
Objetivo general
 Determinar la situación actual de carácter socio-ambiental en el municipio de Caranavi,
específicamente en el área de emplazamiento del proyecto.
Objetivos específicos
 Predecir de manera sistémica los impactos ambientales directos e indirectos durante la
construcción e implementación de la planta industrializadora y beneficiadora de café.
 Formular medidas preventivas y de mitigación para la minimización de impactos al medio
ambiente en el área de influencia del proyecto.
2.6.1 ALCANCES
2.6.1.1 Alcance técnico
La presente análisis tiene como finalidad, ofrecer una herramienta básica de trabajo, que permita
conocer las alteraciones socio-ambientales actuales o existentes a las actividades de construcción e
implementación del proyecto, con el fin de establecer las medidas preventivas y correctivas para
minimizar los impactos potenciales que se identifiquen. En esa medida proporciona la información
técnica necesaria para la definición de las Estrategias de Implementación del Proyecto.
2.6.1.2 Alcance Legal

Estructura Jurídica Ambiental de Bolivia
La formulación de las políticas ambientales en Bolivia surge, por una parte, de la preocupación mundial
por la protección del medio ambiente que, a partir de la década del 70, se manifestó en diversos
foros internacionales. Uno de los más importantes fue la denominada Cumbre de la Tierra,
también conocida como “La Cumbre de Río”, celebrada en Río de Janeiro en junio de 1992 i . Allí
quedaron establecidos los principios universales que deben regir el desarrollo armónico de los países
para mantener la sostenibilidad del planeta. En este encuentro surgió el concepto de “Desarrollo
Sostenible” y se plantearon, a través de la “Declaración de Río sobre el Medio Ambiente y el
Desarrollo”, una serie de compromisos que las naciones debían implementar para lograr el bienestar
de la población actual sin poner en riesgo el de las futuras generaciones.
Por otra parte, el Gobierno de Bolivia, a través de la Estrategia Boliviana de la Reducción de la Pobreza
(EBRP), ha incluido en la agenda del área ambiental el objetivo de luchar contra la pobreza,
promoviendo políticas de mayor crecimiento económico con un uso adecuado de los recursos naturales
como la mejor forma de promover el desarrollo sostenible. El objetivo central de esta estrategia es
la mitigación de la contaminación en áreas pobladas que constituyen la mayor amenaza a la salud de
la población. Parte de la EBRP trata de fortalecer a las Pequeñas y Micro Empresas para que sean
competitivas, auto sostenibles, tengan capacidad de integración horizontal / vertical y que contribuyan
al crecimiento económico de manera sostenible y con equidad.
El marco legal para la aplicación de las políticas ambientales está fundamentado en las disposiciones
que emanan de la Constitución Política del Estado (CPE). Según su jerarquía, por debajo de la CPE, ver
_______________________________________________________________________________
62
_______________________________________________________________________________
Figura 25 se encuentran las leyes, decretos supremos y resoluciones que pueden ser ministeriales
o administrativas (aquí se incluyen, entre otras, las Resoluciones Prefecturales y aquellos
reglamentos relacionados con las empresas de servicios, entre ellas, las de agua potable y
alcantarillado, energía eléctrica, recojo de basura, etc.). Asimismo, a nivel municipal dentro del ámbito
jurisdiccional, pueden existir resoluciones, ordenanzas, reglamentos, y otros de carácter ambiental.
Gráfico 17: Marco legal para la aplicación de la legislación en Bolivia
Fuente: Elaboración del CPTS en base a la Ley de Organización del Poder Ejecutivo Nº 2446
(19/03/2003).
Con base en la CPE y en el contexto de las políticas ambientales a nivel mundial, el Congreso Nacional
de la República de Bolivia promulgó la Ley del Medio Ambiente en abril de 1992, la cual se constituye
en el pilar fundamental para la aplicación de la legislación ambiental en Bolivia.
En septiembre de 1993, se crea el Ministerio de Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente, hoy

Ministerio de Desarrollo Sostenible y Planificación, como ente aglutinador y armonizador entre el
desarrollo sostenible, el desarrollo económico y el desarrollo humano.
En diciembre de 1995, se aprueban los Reglamentos a la Ley del Medio Ambiente vi ; estos
fueron aplicados a todos los rubros de actividad económica, sin distinguir las particularidades
propias de cada sector y cada región.
Posteriormente, ante la necesidad de abordar sectorialmente la gestión ambiental, se aprobaron

reglamentos sectoriales específicos. El 19 de julio de 1996, se dictó el Decreto Supremo No.
24335,
_______________________________________________________________________________
63
_______________________________________________________________________________
Varios años después de aprobados los reglamentos sectoriales mencionados, el 30 de julio de

2002 se aprobó el Decreto Supremo No. 26736, Reglamento Ambiental para el Sector Industrial
Manufacturero, que regula las actividades del sector industrial manufacturero, entendiéndose
como tales las actividades económicas que involucran operaciones y procesos de transformación
de materias primas, insumos y materiales para la obtención de productos intermedios o finales,
con excepción del sector primario de la economía. Se excluye del alcance de este reglamento
las actividades industriales manufactureras de los sectores de hidrocarburos, minería y metalurgia.
La Ley 1333, y todos sus Reglamentos aprobados por decretos supremos, constituyen la
normativa ambiental vigente con aplicación en el ámbito nacional. Es importante recalcar que
los reglamentos sectoriales se constituyen en normativa específica, de aplicabilidad preferente
respecto a la normativa general, en cada uno de los sectores.
 A nivel local, y dentro del marco legal vigente a nivel nacional, los municipios pueden emitir
reglamentos y ordenanzas municipales, de manera concurrente, sobre algunas materias
específicas de su competencia.
 Toda reglamentación ambiental debe enmarcarse y respetar la estructura legal del país; por
tanto, no se pueden emitir disposiciones de carácter local que afecten la normativa nacional,
así como no es posible modificar una norma jerárquicamente superior con una disposición de
nivel inferior.
2.6.2 LA LEY DEL MEDIO AMBIENTE, LEY 1333

La Ley 1333 del Medio Ambiente fue promulgada el 27 de abril de 1992 y publicada en la Gaceta Oficial
de Bolivia el 15 de junio de 1992. Es de carácter general y no enfatiza en actividad específica
alguna. Su objetivo es “la protección y conservación del medio ambiente y los recursos naturales,
regulando las acciones del hombre con relación a la naturaleza y promoviendo el desarrollo sostenible
con la finalidad de mejorar la calidad de vida de la población”. Esta ley define el marco general de
protección ambiental que rige en el país, fija los objetivos de la política ambiental (con carácter
orientador), da el marco institucional y las competencias de las autoridades ambientales, e incorpora
la planificación ambiental en la planificación del desarrollo nacional.
A nivel macro, integra las áreas de educación, salud, ciencia y tecnología, etc., respecto al tema del
medio ambiente como apoyo al desarrollo sostenible. Así mismo, provee el marco legal para la
aplicación de instrumentos económicos de regulación ambiental, así como incentivos.
La legislación ambiental, en particular la Ley de Medio Ambiente, incluye artículos que pueden ser
aplicados para promover la producción más limpia, aunque no hacen una referencia explícita al
respecto. Por ejemplo, el Artículo 85 de la Ley del Medio Ambiente establece lo siguiente:
“Corresponde al Estado y a las instituciones técnicas especializadas:
a) Promover y fomentar la investigación y el desarrollo científico y tecnológico en materia ambiental
b) Apoyar el rescate, uso y mejoramiento de las tecnologías tradicionales adecuadas
_______________________________________________________________________________
64
_______________________________________________________________________________
c) Controlar la introducción o generación de tecnologías que atenten contra el medio ambiente
d) Fomentar la formación de recursos humanos y la actividad científica en la niñez y la juventud
e) Administrar y controlar la transferencia de tecnología de beneficio para el país”.
2.6.3 IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO

Los impactos se van identificando al examinar detalladamente los procesos de producción, las materias
primas necesarias, los servicios y transportes que requiere y los acondicionamientos que el proyecto
requiere en el lugar de emplazamiento, según las características, la importancia y tipo de proyecto
primaran más unos aspectos que otros.
Los impactos originados por las operaciones del proceso se determinan estudiando, a través de los
diagramas de flujo y de balances de materiales, las corrientes de efluentes y residuos que se emitirán
al medio natural del área de emplazamiento.
El esquema siguiente, nos muestra la secuencia para la identificación de los impactos ambientales;
PROCESOS
Contaminantes
Residuos
Empleo
MATERIAS PRIMAS
Minerales
Energeticos
Agua
PRUEBAS VIABLES
Terreno Identificación previa
Análisis
Otras
Medidas Correctoras
Tratamientos Análisis de las
de impactos
Reciclado interacciones e
Control de la interrelaciones
contaminación y ambientales
deterioros
INFRAESTRUCTURAS ambientales
Cargas
Descargas
Derechos de paso
Transportes
EXIGENCIAS DE LA
ZONA IDENTIFICACIÓN FINAL
Viviendas DE IMPACTOS
Agua
Equipamiento sanitario
La identificación de impactos se efectúa mediante un análisis del medio y del proyecto y es el resultado
de consideración de las interacciones posibles.
_______________________________________________________________________________
65
_______________________________________________________________________________
Para la determinación de impactos se utilizara la metodología establecida en el Reglamento de

prevención y Control Ambiental – RPCA- para lo cual se tiene lo siguiente:
2.6.3.1 Descripción de Los efectos ambientales del proyecto

La identificación y evaluación de los impactos ambientales, del proyecto, tiene como base la revisión
ordenada de las diferentes actividades previstas tanto en la fase de ejecución como en la de operación
y mantenimiento.
Los aspectos esenciales que se tomaron en cuenta para la identificación de los impactos ambientales
fueron los siguientes:
• Tamaño del proyecto y tecnología para la implementación del mismo.
• Características de los insumos requeridos para la implementación del proyecto.
• Generación de residuos producidos por el proceso productivo.
• Niveles de riesgo que se podría generar para la población del entorno.
• Impactos socioeconómicos en el área de influencia del proyecto.
• Compatibilidad de la actividad con el uso potencial de los suelos de la zona de ubicación del
proyecto.
• Aplicación de la normativa ambiental vigente.
El procedimiento aplicado para la identificación de los impactos es el que señala el que señala el
Reglamento de Prevención y Control Ambiental (RPCA) de la Ley de Medio Ambiente Nº 1333;
complementándose con lo establecido en el Reglamento Ambiental para el Sector Industrial
Manufacturero (RASIM); por lo tanto, se ha utilizado la matriz modelo de este reglamento. Inicialmente
se establecieron las actividades previstas para las diferentes etapas a desarrollarse durante la
implementación del proyecto, durante toda la vida útil estimada para el mismo. Las etapas
consideradas son: ejecución, operación y mantenimiento. Cada una de estas etapas fueron
interrelacionadas con los factores ambientales y sus respectivos atributos, estableciendo el grado de
interacción y la valoración de los efectos positivos y negativos, según la magnitud e importancia de
cada uno de los impactos ambientales identificados.
2.6.3.2 Predicción, identificación, valoración y evaluación de los impactos ambientales

del proyecto –ETAPA DE CONSTRUCCION Y OPERACION
Identificación de los impactos ambientales el proyecto
La tabla que se presenta a continuación consta de tres columnas, en la primera se especifica la actividad
del proyecto, en la segunda se detalla al factor ambiental y/o social a impactar y/o fomentar, en la
tercera columna se tiene al impacto y una descripción breve del mismo.
ETAPA DE EJECUCIÓN
_______________________________________________________________________________
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_______________________________________________________________________________
ACTIVIDAD FACTOR IMPACTO/BENEFICIO
Negativo (-)
Aire Generación de partículas suspendidas (polvo)
en las actividades de construcción.
Negativo (-)
Generación de gases de combustión por la
Aire maquinaria y equipo utilizados en las
actividades de construcción.
Negativo (-)
Agua Generación de aguas residuales durante la
permanencia de los trabajadores.
Negativo (-)
Suelo Compactación de las áreas destinadas a nueva
infraestructura
Negativo (-)
Ruido Generación de ruido por la operación de
maquinaria y equipos durante la
construcción.
Negativo (-)
Residuos sólidos Los trabajadores generarán residuos sólidos
CONSTRUCCIÓN DE
domiciliarios por sus actividades rutinarias
INFRAESTRUCTURA
Negativo (-)
Residuos sólidos Se generarán residuos de construcción
(escombros) por las actividades a desarrollar
Positivo (+)
Socioeconómico Generación de empleo temporal por
la contratación de mano de obra local.
ETAPA DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

ACTIVIDAD FACTOR IMPACTO/BENEFICIO
Negativo (-)
Generación de contaminantes atmosféricos por
Aire la combustión incompleta, por parte de la
maquinaria y equipo utilizados.
Negativo (-)
Generación de aguas residuales del proceso
Agua productivo de la planta.
_______________________________________________________________________________
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_______________________________________________________________________________
Negativo (-)
Generación de aguas residuales durante la
Agua permanencia de los trabajadores de la planta.
Negativo (-)
Generación de ruido por la operación de
Ruido maquinaria y equipos durante el proceso
productivo.
Negativo (-)
Residuos sólidos Generación de residuos sólidos industriales.
Positivo (+)
Generación de empleo permanente y
Socioeconómico temporal por la operación de la planta.
PROCESOS
PRODUCTIVOS
Positivo (+)
Mejora de los ingresos per cápita, por la
Socioeconómico generación de empleo
Positivo (+)
Socioeconómico Generación de ingresos al sector público.
PREDICCIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES
ETAPA DE EJECUCIÓN / CONSTRUCCIÓN DE INFRAESTRUCTURA
a) IMPACTO: Generación de partículas suspendidas (polvo)
Éste impacto se producirá por el funcionamiento y operación de maquinaria y equipo, para las
labores de construcción de la Planta Productiva.
Se tendrán obras civiles con ladrillo y cemento, por lo que no se requerirá un gran movimiento
de maquinaria y equipo, la única generación de material particulado se dará por el transporte de los
insumos durante esta etapa.
Por lo expuesto anteriormente el polvo a generarse tendrá un impacto de mínima magnitud.
b) IMPACTO: Generación de gases de combustión
_______________________________________________________________________________
68
_______________________________________________________________________________
Uno de los problemas de contaminación más comunes en general, es la emisión de contaminantes

atmosféricos a causa de la combustión incompleta por el funcionamiento de maquinaria y equipo, esto
también sucederá en las actividades inherentes a la utilización de maquinaria y equipo en la
construcción.
La maquinaria pesada utilizada será reducida y no se prevén grandes movimientos de tierra, por lo que
la emisión de contaminantes atmosféricos y su impacto será mínimo.
c) IMPACTO: Generación de residuos líquidos
Los trabajadores encargados de la construcción dela infraestructura generarán aguas residuales

domésticas. Por la cantidad de personas encargadas de la obra el impacto generado por este tipo de
residuos será mínimo.
d) IMPACTO: Compactación del suelo en áreas destinadas a nueva infraestructura
En el área de emplazamiento de la Planta de producción no existen actividades de cultivo y otras, por

lo que la compactación del suelo por la construcción, no tendrá impactos significativos.
e) IMPACTO: Contaminación acústica
Por las condiciones expuestas en los puntos anteriores, la operación de maquinaria y equipo durante
la construcción de la Planta Productiva, generará niveles mínimos de impacto por emisión de ruido en
el medio circundante y sobre los trabajadores.
f) IMPACTO: Residuos sólidos
Las actividades de construcción requerirán de la participación de trabajadores, los que generarán

residuos sólidos domésticos (botellas pet, bolsas plásticas entre otros). Según la OPS-OMS (2001),
indica que la cantidad de generación de residuos sólidos promedio para una persona es de
aproximadamente 0.2 kg persona/día. Ante esto debemos indicar que el impacto por residuos sólidos
tendrá una ponderación mínima.
g) IMPACTO: Residuos sólidos de construcción.
Producto de la construcción de la Planta de producción se generarán escombros de construcción, pero

por las características de las obras civiles los escombros no serán de consideración, por lo que el
impacto generado por estos residuos será mínimo.
h) IMPACTO: Socioeconómico, generación de empleo
La construcción de la Planta de producción tendrá un impacto positivo en el ámbito social, puesto que
se generará demanda de trabajadores, por lo que este beneficio tendrá un impacto positivo de
magnitud media, beneficiando a pobladores del Municipio de Caranavi.
i) IMPACTO: Socioeconómico, mejora de los ingresos per cápita
_______________________________________________________________________________
69
_______________________________________________________________________________
La construcción de la Planta de producción tendrá un impacto positivo en el ámbito social, puesto que
la generación de empleos mejorará los ingresos de los trabajadores, por lo que este beneficio tendrá
un impacto positivo de magnitud media, beneficiando a pobladores del Municipio de Caranavi.
ETAPA DE OPERACIÓN / PROCESOS PRODUCTIVOS
a) IMPACTO: Generación de contaminantes atmosféricos
Éste impacto se producirá por el funcionamiento y operación de maquinaria y equipo de los diferentes
procesos productivos de la Planta de producción. Los gases a generarse tendrán un impacto de mínima
magnitud.
b) IMPACTO: Generación de residuos líquidos industriales
El proceso productivo generará aguas residuales de carácter industrial, el impacto generado por este
tipo de residuos será mínimo, puesto que las descargas se mantendrán dentro de los límites máximos
permisibles establecidos en el Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero (RASIM).
c) IMPACTO: Generación de residuos líquidos domiciliarios
Los trabajadores encargados de la operación dela planta de producción generarán aguas residuales
domésticas. Por la cantidad de personas encargadas el impacto generado por este tipo de residuos será
mínimo.
d) IMPACTO: Contaminación acústica
La operación de maquinaria y equipo durante la operación de la Planta Productiva, generará niveles de

ruido en el medio circundante y sobre los trabajadores. El impacto generado será mínimo, puesto los
niveles sonoros se mantendrán dentro de los límites máximos permisibles establecidos en el
Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero (RASIM).
e) IMPACTO: Generación de residuos sólidos
Las actividades de operación de la Planta de Producción generarán residuos sólidos asimilables a

domésticos (botellas pet, bolsas plásticas entre otros). Ante esto debemos indicar que el impacto por
residuos sólidos tendrá una ponderación mínima, puesto que se regirá de acuerdo a normas bolivianas.
f) IMPACTO: Socioeconómico, generación de empleo
La operación de la Planta de Producción tendrá un impacto positivo en el ámbito social, puesto que se
generará demanda de trabajadores, por lo que este beneficio tendrá un impacto positivo de magnitud
media, beneficiando a pobladores del Municipio de Caranavi.
g) IMPACTO: Socioeconómico, mejora de los ingresos per cápita
_______________________________________________________________________________
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_______________________________________________________________________________
La operación de la Planta de Producción tendrá un impacto positivo en el ámbito social, puesto que la
generación de empleos mejorará los ingresos de los trabajadores, por lo que este beneficio tendrá un
impacto positivo de magnitud media, beneficiando a pobladores del Municipio de Caranavi.
h) IMPACTO: Socioeconómico, generación de ingresos al sector público
La operación de la Planta de Producción tendrá un impacto positivo socioeconómico, puesto que se

mejorará los ingresos al sector público, por lo que se tendrá un impacto positivo de magnitud media,
beneficiando al Municipio de Caranavi.
VALORACIÓN Y EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO
Para la evaluación de impactos ambientales en nos remitimos a la Ley del Medio Ambiente Nº 1333,
específicamente al RPCA (Reglamento de Prevención y Control Ambiental), en el anexo
correspondiente a la “Guía para la Identificación de Impactos Ambientales (I.I.A.)” y el Anexo 7 del
Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero (RASIM).
Utilizando esta guía metodológica, se identificaron y evaluaron específicamente los tipos de impactos
que se generarán, sus magnitudes y características.
A continuación se presentan las especificaciones utilizadas para poder evaluar los distintos impactos
ambientales.
• IMPACTOS DIRECTOS E INDIRECTOS
a) Directos, corresponden a la cuantificación de los impactos directos en la salud y bienestar de los

seres humanos, otras formas de vida (animal o vegetal), o en los ecosistemas. Se producen
principalmente durante el periodo de ejecución del proyecto, aunque pueden presentarse durante la
fase de operación del mismo.
b) Indirectos, considera los efectos que se derivan de las actividades cuyo crecimiento o decaimiento
se debe principalmente a la acción desarrollada por el proyecto. Pueden también presentarse durante
la fase de ejecución del mismo.
• IMPACTOS PERMANENTES Y TEMPORALES
a) Permanentes, corresponden a los efectos que por sus características serán permanentes aunque con
un análisis cuidadoso pueden determinarse medidas para evitarlos o al menos mitigarlos.
b) Temporales, son aquellos que están presentes en ciertas etapas del proyecto a partir de su
ejecución. Duran un cierto tiempo y luego cesan. Pueden ser también mitigados, de ser muy severa su
acción en el ambiente.
• IMPACTOS EXTENDIDOS Y LOCALIZADOS
a) Extendido, si se manifiesta en una vasta superficie.
_______________________________________________________________________________
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_______________________________________________________________________________
b) Localizado, de efecto concreto, claramente localizado.
• IMPACTO PRÓXIMOS Y ALEJADOS
a) Próximos, si el efecto de la acción se produce en las inmediaciones del área del proyecto.
b) Alejados, si el efecto se manifiesta a una distancia apreciable del área del proyecto.
• IMPACTOS REVERSIBLES E IRREVERSIBLES
a) Reversibles, cuando las condiciones originales se restablecen de forma natural, luego de un cierto
tiempo.
b) Irreversibles, si la sola participación de los procesos naturales es incapaz de recuperar las

condiciones originales.
• IMPACTOS RECUPERABLES E IRRECUPERABLES
a) Recuperables, si se pueden realizar acciones o medidas correctivas, viables, que aminoren, anulen
o reviertan los efectos, se logre no alcanzar o mejorar las condiciones originales.
b) Irrecuperables, cuando no es posible la práctica de ninguna medida correctiva de mitigación o

mejoramiento.
• IMPACTOS ACUMULATIVOS O SINÉRGICOS
a) Acumulativos, se producen cuando la suma de dos o más impactos de baja magnitud adquiere
relevancia.
b) Sinérgicos, se producen cuando en ciertas ocasiones la acción de dos o más impactos

diferentes, de baja magnitud, adquieren relevancia al presentarse simultáneamente.
A continuación, procedemos a describir la evaluación de cada uno de los impactos ambientales

identificados para cada una de las etapas del proyecto.
ETAPA DE EJECUCIÓN / CONSTRUCCIÓN DE INFRAESTRUCTURA
a) IMPACTO: Generación de partículas suspendidas (polvo)
• Impacto directo, el impacto por las partículas suspendidas generadas por las actividades
inherentes a la construcción de la infraestructura de la Planta de producción, será directo puesto que
se dará en el momento de ejecución de las obras. El movimiento de maquinaria y equipo, generarán
partículas suspendidas, en éste sentido, el polvo generado impactará directamente en la atmósfera y
en los trabajadores inmersos en el área de influencia directa del proyecto.
_______________________________________________________________________________
72
_______________________________________________________________________________
• Impacto temporal, el impacto generado por las partículas suspendidas de no será permanente,
puesto que una vez que las actividades de construcción concluyan, ya no existirá ninguna fuente
generadora de partículas suspendidas que pueda afectar al medio ambiente ni a las personas.
• Impacto localizado, éste impacto, generación de partículas suspendidas (polvo), será

localizado, puesto que las emisiones de material particulado suspendido estará limitado al sitio de
construcción de la Planta.
• Impacto próximo, esto porque el impacto se presentará en áreas colindantes a la fuente de

generación.
• Impacto reversible, el medio ambiente de manera natural podrá mitigar los efectos causados
por la generación de partículas suspendidas, en lo referente a que existirá el proceso de precipitación
de partículas, sobre la superficie terrestre cercana a la fuente de generación.
• Impacto recuperable, las medidas de mitigación antrópicas también serán factibles para éste
impacto, por ejemplo el regado de las vías de transporte y áreas de trabajo, de ésta manera se logrará
consolidar el terreno para que no existan partículas sueltas que podrían afectar a la atmósfera por el
material particulado.
Luego de evaluar cualitativamente el impacto, y basándonos en la “Ponderación de Impactos”

del RPCA, ponderaremos al mismo como bajo.
b) IMPACTO: Generación de gases de combustión
• Impacto directo, el impacto por los gases generados por las actividades inherentes a la
construcción de la Planta de Producción, será directo puesto que se dará en el proceso de operación
de maquinaria y equipos, el gas generado impactará en la atmósfera y en los trabajadores inmersos en
el área de generación.
• Impacto temporal, el impacto generado por los gases de no será permanente, puesto que una
vez que las actividades de construcción concluyan, ya no existirá ninguna fuente generadora de gases
que pueda afectar al medio ambiente ni a las personas.
• Impacto localizado, éste impacto será localizado, puesto que no se presentará una
contaminación difusa por las características de los gases contaminantes, las emisiones gaseosas estarán
limitadas al área de trabajo.
• Impacto próximo, esto porque el impacto se presentará en áreas colindantes.
• Impacto reversible, el medio ambiente por si solo dispersará las concentraciones de gases
contaminantes generados por la maquinaria y equipos.
• Impacto recuperable, las medidas de mitigación antrópicas también son factibles para éste
impacto, por ejemplo el mantenimiento preventivo y correctivo de maquinaria reducirá la emisión
de los gases a la atmósfera.
_______________________________________________________________________________
73
_______________________________________________________________________________

• Impacto directo, los trabajadores encargados de la construcción generarán aguas residuales

domésticas, durante esta actividad.
• Impacto temporal, el impacto persistirá mientras la actividad de construcción se lleve a cabo,

una vez que se concluya con esta actividad la generación de residuos líquidos cesará.
• Impacto extendido, la contaminación por descargas domésticas podría repercutir en cuerpos

de agua cercanos ó en el suelo directamente.
• Impacto alejado, el impacto de los residuos líquidos podría manifestarse a una distancia
apreciable de la fuente de vertido o generación.

del RPCA, ponderaremos al mismo como medio.
d) IMPACTO: Compactación del suelo en áreas destinadas a nueva infraestructura
• Impacto directo, mediante el movimiento de tierra, se impactará directamente al uso del suelo.
• Impacto permanente, la construcción de toda infraestructura implementada para la

operatividad del proyecto alterará las propiedades del suelo, por lo que se cataloga a este impacto
como permanente, sin embargo se pueden determinar medidas para evitarlos o mitigarlos.
• Impacto localizado, el impacto se dará en el área misma del emplazamiento de la

infraestructura de la Planta de Producción.
• Impacto próximo, el impacto se presentará en solamente en las inmediaciones del área de

construcción.

del RPCA, ponderaremos al mismo como moderado.
e) IMPACTO: Contaminación acústica
• Impacto directo, el impacto que causará la contaminación acústica será directo, por la
operación de maquinaria y equipo durante la construcción.
• Impacto temporal, el impacto generado durante la construcción será temporal, puesto que una
vez que la construcción concluya, la generación de ruido por maquinaria y equipos de construcción
también cesará.
_______________________________________________________________________________
74
_______________________________________________________________________________
• Impacto localizado, el ruido generado por las actividades de construcción puede ser catalogado
como un impacto localizado puesto que las ondas de difusión no alcanzarían distancias de
consideración.
• Impacto próximo, el efecto de la acción se producirá en las inmediaciones del área de

generación de contaminación acústica.

f) IMPACTO: Generación de residuos sólidos domiciliarios
• Impacto directo, producto de las actividades rutinarias de los trabajadores encargados de la

construcción, se generarán residuos sólidos (botellas pet, bolsas plásticas, entre otros).
• Impacto temporal, una vez que las actividades de construcción concluyan, la generación
de residuos sólidos también cesará.
• Impacto localizado, la generación de residuos sólidos se dará en el área misma de la

construcción, por lo que este impacto es localizado.
• Impacto próximo, el efecto de la basura generada se producirá en las inmediaciones de la

fuente generadora.
• Impacto recuperable, antrópicamente se pueden tomar medidas correctivas viables para que
se mejoren las condiciones.

g) IMPACTO: Residuos sólidos de construcción.
• Impacto directo, los escombros generados durante la construcción serán catalogados

como impactos directos.
• Impacto temporal, una vez que se concluyan con las actividades de construcción, cesará la
generación de los escombros.
• Impacto localizado, los escombros tendrán un impacto localizado en inmediaciones de las

actividades de construcción de la Planta de Producción.
• Impacto recuperable, se podrán aplicar medidas para remediar la afectación mediante el retiro
de los escombros.

_______________________________________________________________________________
75
_______________________________________________________________________________
h) IMPACTO: Socioeconómico, generación de empleo
• Impacto directo, la necesidad de mano de obra será directa desde el inicio de actividades, por
lo cual se beneficiará la población circundante al proyecto.
• Impacto temporal, una vez que la construcción de la Planta de Producción concluya, el

requerimiento de personal para la construcción concluirá.
• Impacto localizado, el área de beneficio será el Municipio de Caranavi.
• Impacto próximo, el efecto beneficioso se dará en las inmediaciones del área del proyecto
(Municipio de Caranavi).

i) IMPACTO: Socioeconómico, mejora de los ingresos per cápita
• Impacto directo, la contratación de mano de obra mejorará de forma directa el ingreso per
cápita del personal encargado de las actividades de construcción de la fábrica de producción.
• Impacto temporal, una vez que la construcción de la Planta de Producción concluya, ya no se

necesitara personal de construcción.

ETAPA DE OPERACIÓN / PROCESOS PRODUCTIVOS
a) IMPACTO: Generación de contaminantes atmosféricos
• Impacto directo, el impacto por los gases generados por la operación de maquinaria y equipos
de la Planta de Producción, se dará en el proceso de productivo por lo que el gas generado impactará
de forma directa en la atmósfera y en los trabajadores expuestos en áreas de generación.
Impacto próximo, esto porque el impacto se presentará en áreas colindantes.
• Impacto reversible, el medio ambiente por si solo dispersará las concentraciones de gases
contaminantes generados por la maquinaria y equipos.
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76
_______________________________________________________________________________
• Impacto recuperable, las medidas de mitigación antrópicas también son factibles para éste
impacto, por ejemplo el mantenimiento preventivo y correctivo de maquinaria reducirá la emisión
de los gases a la atmósfera.

b) IMPACTO: Generación de residuos líquidos industriales
• Impacto directo, la operación de la Planta de generarán aguas residuales de carácter

industrial, lo cual impactará de forma directa al área de influencia del proyecto..
• Impacto extendido, la contaminación por descargas industriales podría repercutir en cuerpos

de agua cercanos o en el suelo directamente.

• Impacto directo, los trabajadores encargados de los procesos productivos de la planta

de producción generarán aguas residuales de carácter domiciliario.
• Impacto extendido, la contaminación por descargas domésticas podría repercutir en cuerpos

de agua cercanos o en el suelo directamente.

d) IMPACTO: Contaminación acústica
• Impacto directo, el impacto que causará la contaminación acústica será de forma directa al área
de funcionamiento de la fábrica, así como a los trabajadores, por la operación de maquinaria y equipo.
• Impacto temporal, el impacto generado durante la operación de maquinaria y equipos

será temporal, puesto que el funcionamiento de la Planta de producción será en horario diurno.
• Impacto localizado, el ruido generado por las actividades de productivas puede ser catalogado
como un impacto localizado puesto que las ondas de difusión no alcanzarían distancias de
consideración.
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_______________________________________________________________________________
• Impacto próximo, el efecto de la acción se producirá en las inmediaciones del área de

generación de contaminación acústica.

e) IMPACTO: Generación de residuos sólidos
• Impacto directo, como resultado de las actividades de producción, se generarán residuos

sólidos (botellas pet, bolsas plásticas, entre otros). Los cuales pueden tener un impacto directo por un
mal manejo.
• Impacto temporal, la generación de residuos sólidos tendrá carácter temporal, puesto que un
adecuado manejo mitigara o eliminara los impactos de una mala disposición.
• Impacto localizado, la generación de residuos sólidos se dará en el área misma de operaciones

de la fábrica, por lo que este impacto es localizado.
• Impacto próximo, el efecto de la basura generada se producirá en las inmediaciones de la

fuente generadora.
• Impacto recuperable, antrópicamente se pueden tomar medidas viables para un manejo

adecuado de residuos sólidos.

f) IMPACTO: Socioeconómico, generación de empleo
• Impacto directo, la necesidad de mano de obra para la operación de la Planta de Producción

beneficiará de forma directa a la población circundante al proyecto.
• Impacto permanente, el funcionamiento de la Planta de producción generará empleos de

carácter permanente, lo cual beneficiará a la población circundante al proyecto

del RPCA, ponderaremos al mismo como alto.
g) IMPACTO: Socioeconómico, mejora de los ingresos per cápita
• Impacto directo, la contratación de mano de obra mejorará de forma directa el ingreso per
cápita del personal encargado de las actividades de operación de la fábrica.
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_______________________________________________________________________________
• Impacto permanente, el funcionamiento de la Planta de Producción mejorara el ingreso per

cápita de los trabajadores de forma permanente, además beneficiará a la población circundante
al proyecto.

del RPCA, ponderaremos al mismo como alto.
h) IMPACTO: Socioeconómico, generación de ingresos al sector público
• Impacto directo, la operación de la fábrica mejorará de forma directa el ingreso al sector

público.
• Impacto permanente, el funcionamiento de la Planta mejorara el ingreso al sector público de

forma permanente.
PLAN DE MEDIDAS DE MITIGACIÓN, REPARACIÓN Y COMPENSACIÓN, PREVENCIÓN DE

ACCIDENTES
Las medidas de mitigación ambiental tienen por finalidad evitar o disminuir los efectos adversos del
proyecto o actividad, cualquiera sea su fase de ejecución. Se expresarán en un Plan de Medidas de
Mitigación que deberá considerar, a lo menos, una de las siguientes medidas:
a) Las que impidan o eviten completamente el efecto adverso significativo, mediante la no

ejecución de una obra o acción, o de alguna de sus partes.
b) Las que minimizan o disminuyen el efecto adverso significativo, mediante una adecuada
limitación o reducción de la magnitud o duración de la obra o acción, o de alguna de sus partes, o a
través de la implementación de medidas específicas.
Las medidas de reparación y/o restauración tienen por finalidad reponer uno o más de los
componentes o elementos del medio ambiente a una calidad similar a la que tenían con anterioridad
al daño causado o, en caso de no ser ello posible, restablecer sus propiedades básicas. Dichas medidas
se expresarán en un Plan de Medidas de Reparación y/o Restauración.
Las medidas de compensación ambiental tienen por finalidad producir o generar un efecto positivo
alternativo y equivalente a un efecto adverso identificado. Dichas medidas se expresarán en un Plan de
_______________________________________________________________________________
79
_______________________________________________________________________________
Medidas de Compensación, el que incluirá el reemplazo o sustitución de los recursos naturales o

elementos del medio ambiente afectados, por otros de similares características, clase, naturaleza y
calidad.
Las medidas de reparación y compensación ambiental sólo se llevarán a cabo en las áreas o lugares en
que los efectos adversos significativos que resulten de la ejecución o modificación del proyecto o
actividad, se presenten o generen.
Si de la predicción y evaluación del impacto ambiental del proyecto o actividad se deducen eventuales
situaciones de riesgo al medio ambiente, el titular del proyecto o actividad deberá proponer medidas
de prevención de riesgos y de control de accidentes. Las medidas de prevención de riesgos tienen por
finalidad evitar que aparezcan efectos desfavorables en la población o en el medio ambiente. Las
medidas de control de accidentes tienen por finalidad permitir la intervención eficaz en los sucesos que
alteren el desarrollo normal de un proyecto o actividad, en tanto puedan causar daños a la vida, a la
salud humana o al medio ambiente.
PLAN DE SEGUIMIENTO DE VARIABLES AMBIENTALES
El Plan de Seguimiento Ambiental ha sido desarrollado para prevenir, controlar o reducir al mínimo los
impactos negativos ambientales que se puedan generar durante el desarrollo de las etapas y
actividades del proyecto.
En base a impactos negativos previstos y evaluados, se proponen medidas o especificaciones

encaminadas a evitar, reducir o mitigar estos impactos. El Plan de Seguimiento Ambiental es el
resultado final de este proceso y el planteamiento de lineamiento para realizar un seguimiento a
la implementación de las medidas propuestas, en cumplimiento a la reglamentación vigente.
Objetivos
Los Objetivos del presente Plan de Seguimiento Ambiental son los siguientes:
• Controlar y garantizar el cumplimiento de las medidas de prevención, mitigación, protección y

corrección ambiental.
• Establecer los aspectos sobre los cuales se aplicará el presente plan, los parámetros de acuerdo
a los cuales se medirán dichos aspectos.
• Establecer el personal a cargo de la aplicación del plan, las actividades y materiales necesarios.
Aspectos Sobre los Cuales se Realizará el Seguimiento Ambiental
Los aspectos sobre los que se realizará el seguimiento ambiental fueron identificados claramente en el
capítulo anterior. El presente Plan de Aplicación y Seguimiento Ambiental se concentrará en:
_______________________________________________________________________________
80
_______________________________________________________________________________
• Cumplimiento de las Medidas Preventivas y de Mitigación a ser aplicadas durante las diferentes
etapas y actividades del proyecto relacionadas con los factores ambientales que han sido
detallados como parte del Plan de Prevención y Mitigación del Proyecto.
• Cumplimiento de las Medidas Genéricas detallados como parte del Plan de Prevención y
Mitigación.
En las siguientes tablas se presentan las medidas de prevención/mitigación sobre las cuales se realizará
el seguimiento conforme a lo estipulado en el Plan de Prevención y Mitigación.
_______________________________________________________________________________
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_______________________________________________________________________________
PLAN DE SEGUIMIENTO DE VARIABLES AMBIENTALES

EJECUCIÓN
RESULTADOS O
PRODUCTOS ACTIVIDADES DE PUNTO O LUGAR
OBJETIVAMENTE SEGUIMIENTO Y DETALLES DE
IMPACTO MEDIDA DE MITIGACION VERIFICABLES CONTROL TÉCNICOS VERIFICACIÓN SEGUIMIENTO
Verificación in situ
Generación de Áreas de Registros de consumo de
partículas circulación agua Registro Registro In Situ
suspendidas (polvo) Riego de áreas de circulación. humedecidas fotográfico Interno Documentación Mensualmente
Mantenimie In situ Archivo
Generación de Verificación in situ nto por de los registros
gases de Mantenimiento preventivo y Aplicación del Informes de personal de
combustión correctivo de maquinaria y equipos mantenimiento mantenimiento. autorizado mantenimiento Mensualmente
Se dispondrá de baños conectados
al sistema de alcantarillado (baño Baños ecológicos In Situ Archivo
Generación de ecológico), para el uso por parte de en buenas Verificación in situ Registro de los registros
aguas servidas los trabajadores. condiciones registros fotográficos Interno fotográficos Mensualmente
Compactación del
suelo en áreas Uso de áreas In situ Archivo
destinadas a nueva Limitar el trabajo solo al área definidas para la Verificación in situ Registro de los registros
infraestructura definida en el proyecto. construcción registros fotográficos Interno fotográficos Semanalmente
Verificación in situ In situ Archivo
Contaminación El personal deberá usar protección Registros de dotación y EPP de los registros
acústica auditiva en áreas ruidosas. Entrega de EPP mantenimiento.. certificados de entrega Semanalmente
Generación de Material residual In situ Archivo
residuos sólidos de Reubicación in situ para relleno de dispuesto Verificación in situ Registro de los registros
construcción áreas excavadas. adecuadamente Registros fotográficos Interno fotográficos Semanalmente
_______________________________________________________________________________
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_______________________________________________________________________________
OPERACION
RESULTADOS O
PRODUCTOS ACTIVIDADES DE PUNTO O
OBJETIVAMENTE SEGUIMIENTO Y DETALLES LUGAR DE
IMPACTO MEDIDA DE MITIGACION VERIFICABLES CONTROL TÉCNICOS VERIFICACIÓN SEGUIMIENTO
Mantenimiento In situ Archivo
Generación de preventivo y Verificación in Mantenimiento de los registros
contaminantes CORRECTIVO DE Aplicación del situ Informes de por personal de
atmosféricos MAQUINARIA Y EQUIPO mantenimiento mantenimiento. autorizado mantenimiento Semestralmente
Verificación de In situ Archivo
Gestionar el servicio de resultados de análisis de Laboratorio de informes de
Generación de monitoreo de aguas aguas residuales de Informes de externo análisis de
residuos líquidos residuales acuerdo a norma monitores acreditado laboratorio Semestralmente
Verificación in
El personal deberá usar situ Registros de In situ Archivo
Contaminación protección auditiva en dotación y de los registros
acústica áreas ruidosas. Entrega de EPP mantenimiento EPP certificados de entrega Semanalmente
Verificación in
situ Registros de In situ Archivo
Generación de Contratación de servicio Áreas para segregación entrega de de los registros
residuos sólidos de aseo del municipio. de residuos residuos sólidos. Registro Interno fotográficos Semanalmente
_______________________________________________________________________________
83
_______________________________________________________________________________
2.6.4 CONTROL AMBIENTAL.

(i) Reglamentos a la ley del medio ambiente
La reglamentación de la Ley del Medio Ambiente fue aprobada mediante DS No. 24176, el 8 de diciembre
de 1995 y puesta en vigencia en abril de 1996. Consta de los siguientes reglamentos:
 Reglamento General de Gestión Ambiental (RGGA): Su objetivo es regular la gestión

ambiental, entendida como el conjunto de actividades y decisiones concomitantes orientadas
al desarrollo sostenible.
 Reglamento de Prevención y Control Ambiental (RPCA): Establece el marco técnico jurídico
regulador de la Ley del Medio Ambiente en lo referente a la Ficha Ambiental, Estudios de
Evaluación de Impacto Ambiental, Manifiesto Ambiental, Auditorías Ambientales, Categorización
de los Impactos Ambientales y las autoridades competentes en la materia.
 Reglamento en Materia de Contaminación Atmosférica (RMCA): Establece el marco técnico
jurídico regulador a la Ley del Medio Ambiente en lo referente a la calidad y la prevención de la
contaminación atmosférica. Establece los sistemas y medios de control de las diferentes
fuentes de contaminación atmosférica, fijando además los límites permisibles de las
sustancias generalmente presentes en los diferentes procesos de emisión, diferenciando por
fuentes de contaminación atmosférica: fijas (por ejemplo: industrias) y móviles. También se
incluye el tratamiento sobre la calidad de los combustibles, ruidos y olores contaminantes y
contaminación atmosférica en interiores.
 Reglamento en Materia de Contaminación Hídrica (RMCH): regula la prevención de la
contaminación y control de la calidad de los recursos hídricos. Define el sistema de control de la
contaminación hídrica, los límites permisibles de los elementos potencialmente contaminantes y
las condiciones físico químicas que debe cumplir un efluente líquido para su vertimiento.
 Reglamento para Actividades con Sustancias Peligrosas (RASP): reglamenta las actividades
con sustancias que define como peligrosas, estableciendo procedimientos de manejo, control y
reducción de riesgos.
 Reglamento de Gestión de Residuos Sólidos (RGRS): establece el régimen jurídico para la
ordenación y vigilancia de la gestión de los residuos sólidos, en relación a la generación,
manejo, tratamiento, selección, recolección, transporte, almacenamiento y disposición final.
Define la normatividad que debe seguir la gestión de residuos sólidos, buscando garantizar un
adecuado acondicionamiento, así como evitar la contaminación del suelo y cuerpos de agua.
Está referido, principalmente, a residuos sólidos domiciliarios, comerciales, de servicios e
institucionales, procedentes de la limpieza de áreas públicas y otros asimilables a domiciliarios.
(ii) Reglamento ambiental para el sector industrial manufacturero (RASIM)

El Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero (RASIM), fue aprobado mediante
Decreto Supremo No. 26736, el 30 de julio de 2002 y publicado por la Gaceta Oficial el 5 de agosto del
2002. El RASIM fue promulgado fundamentalmente para tomar en cuenta las particularidades del
subsector industrial y manufacturero.
Entre las partes más relevantes del RASIM se puede mencionar:
_______________________________________________________________________________
84
_______________________________________________________________________________
 El establecimiento de una clasificación de las industrias de acuerdo a la importancia del impacto

ambiental negativo que puedan ocasionar. De esta manera, se han establecido cuatro categorías: 1,
2, 3 y 4, en ese orden, según puedan ocasionar un mayor o un menor impacto ambiental negativo.
El Viceministerio de Industria Comercio y Exportaciones (VICE), se constituye en el Organismo Sectorial

Competente (OSC) para el sector industrial manufacturero. Entre otras funciones, el VICE está encargado
de (Artículo 9):
 “Promover la competitividad y productividad industrial, incentivando la producción más

limpia.”
 “Promover la elaboración, aprobar e impulsar la aplicación de guías técnicas ambientales
para el sector.”
 “Promover y gestionar programas de financiamiento para proyectos de inversión e
investigación en producción más limpia”.
Institucionalidad ambiental
El Marco Institucional del Reglamento de Prevención y Control Ambiental (RPCA), la Ley Marco de
Autonomías y Descentralización Nº 031 y el Decreto Supremo Nº 29894 donde establecen la estructura
actual del Estado Plurinacional de Bolivia y la Estructura Organizativa del Poder Ejecutivo del Estado
Plurinacional respectivamente.
El Artículo 3ro del RPCA, señala que las instancias técnico-administrativas ante las cuales se realizan los
procesos de Evaluación de Impacto Ambiental y Control de Calidad Ambiental, para los proyectos,
programas, planes, obras y actividades públicos o privados, se establecen en los que sigue del presente
Reglamento, en función a la jurisdicción y competencia que corresponde a las autoridades nacionales,
departamentales y locales.
En ese marco se señalan las siguientes funciones y atribuciones:
Ministerio de Medio Ambiente y Agua El Artículo 9 del RPCA, entre las funciones y atribuciones que tiene
esta instancia se mencionan las siguientes: “a) ejercer las funciones de fiscalización y control a nivel
nacional, sobre las actividades relacionadas con el ambientes y los recursos naturales; b) definir y regular,
los instrumentos administrativos y mecanismos necesarios para la prevención y el control de las
actividades y factores susceptibles de degradas el ambiente y determinar los criterios de evaluación,
seguimiento y manejo ambientales de las actividades económicas; f) aprobar, rechazar o pedir
complementación de los informes emitidos por los Organismos Sectoriales Competentes y las instancias
ambientales dependientes del Gobernador”
Gobierno Autónomo Departamental: El Artículo 10 del RPCA, señala las siguientes funciones y
atribuciones, en el ámbito de su jurisdicción territorial: “a) ejercer funciones de fiscalización y control, a
nivel departamental, sobre las actividades relacionadas con el ambiente y los recursos naturales; b)
aprobar, rechazar o pedir complementación de los informes de los Organismos Sectoriales Competentes
y/o los Gobiernos Municipales, concernientes a Fichas Ambientales (FA’s), Estudios de Evaluación de
Impacto Ambiental (EEIA’s) y Manifiestos Ambientales (MA’s); c) aprobar o rechazar EEIA’s y MA’s cuando
_______________________________________________________________________________
85
_______________________________________________________________________________
corresponda; d) emitir, negar o suspender la Declaratoria de Impacto Ambiental (DIA) y la Declaratoria de

Adecuación Ambiental (DAA) cuando corresponda; e) fiscalizar el cumplimiento de las medidas aprobadas
en el Programa de Prevención y Mitigación y en el Plan de Adecuación, de acuerdo con el respectivo Plan
de Aplicación y Seguimiento Ambiental, f) requerir la ejecución de Análisis Ambiental (AA’s); g) requerir,
instruir y autorizar inspecciones de seguimiento de (AA’s); requerir, instruir y autorizar inspecciones de
seguimiento de (AA’s); emitir Certificados de Dispensación cuando corresponda y y) otras dispuestas en el
Reglamento General de Gestión Ambiental.
Gobierno Autónomo Municipal: El Artículo 11 del Reglamento de Prevención y Control Ambiental, señala
las siguientes atribuciones y competencias exclusivas, dentro del ámbito de su jurisdicción territorial: “a)
revisar el formularios de FA’s, el EEIA’s y el MA’s, remitiendo los informes respectivos a la Autoridad
Ambiental Competente, de acuerdo a los procedimientos y plazos establecidos en el presente Reglamento;
b) participar en los procesos de seguimiento y control ambiental; c) otras dispuesta en el Reglamento
General de Gestión Ambiental”.
A su vez el D.S. Nº 29894, señala que el Ministerio de Medio Ambiente y Agua (MMAyA), está conformado
por el Viceministerio de Agua Potable y Saneamiento Básico, el Viceministerio de Recursos Hídricos y Riego
y el Viceministerio de Medio Ambiente, Biodiversidad y Cambios Climáticos.
El Viceministerio de Agua Potable y Saneamiento Básico, cuenta con dos direcciones: Dirección de Agua
Potable y Alcantarillado Sanitario y la Dirección General de Gestión Integral de Residuos Sólidos, esta
última encargada de formular políticas, normativa, gestionar financiamiento, asistencia técnica entre otros
para el sector.
En el área ambiental, el Viceministerio de Medio Ambiente, Biodiversidad y Cambios Climáticos, través de

la Dirección General de Medio Ambiente y Cambios Climáticos, cumple las funciones de implementar y
administrar el Sistema Nacional de Evaluación de Impacto Ambiental, Sistema Nacional de Información
Ambiental y el Sistema Nacional de Control de Calidad Ambiental, que promueve la protección y
conservación del medio ambiente y los recursos. La Autoridad Ambiental Competente Nacional tiene la
facultad de aprobar o rechazar los Estudios de Evaluación de Impacto Ambiental, emitir u homologar
licencias ambientales, realizar inspecciones y definir los procedimientos de evaluación ambiental.
(iii) Instrumentos y Procedimientos de la Autoridad Ambiental

La ley 1333, establece que toda AOP (Actividad, Obra O Proyecto) debe ser evaluada mediante un análisis
de valoración o priorización cualitativa o cuantitativa de los impactos ambientales generados por las
acciones u operaciones desarrolladas.
Para ello la Ley 1333 establece cuatro categorías de calificación de impactos las cuales son las siguientes:
Cuadro 34. CATEGORÍAS DE EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL
Categoría Descripción
Categoría I Estudio de Evaluación de Impacto Ambiental - Analítico Integral, nivel que por el
grado de incidencia de efectos en el ecosistema, deberá incluir el análisis
detallado y la evaluación de todos los factores del sistema ambiental: físico,
_______________________________________________________________________________
86
_______________________________________________________________________________
biológico, socioeconómico, cultural, jurídico-institucional, para cada uno de sus

respectivos componentes ambientales.
Categoría II Estudio de Evaluación de Impacto Ambiental Analítico Específico, nivel que por el
grado de incidencia de efectos en algunos de los atributos del ecosistema
considera en sus estudios el análisis detallado y la evaluación de uno o más de los
factores del sistema ambiental: físico, biológico, socio-económico-cultural,
jurídico – institucional, así como el análisis general del resto de los factores del
sistema.
Categoría III Aquellos que requieran solamente del planteamiento de Medidas de Mitigación y
Plan de Aplicación de Seguimiento Ambiental. Nivel que por las características ya
estudiadas y conocidas de proyectos, obras o actividades, permita definir
acciones precisas para evitar o mitigar efectos adversos.
Categoría IV No requieren de EEIA, aquellos proyectos, obras o actividades que no están

considerados dentro de las tres categorías anteriores.
Para ello se desarrollaron instrumentos técnicos legales conocidos como IRAGs e IRAPs los cuales son
generales y específicos a la actividad desarrollada.
Estos reglamentos a la ley 1333 establecen las competencias institucionales, el procedimiento de

categorización así como los límites permisibles de descarga y emisión de contaminantes, así como también
establecen los lineamientos para la gestión de sustancias peligrosas y residuos sólidos que pudiera
manipular o generar la AOP, los cuales no discriminan el tipo de actividad desarrollada y la cual es
evaluada.
El RASIM definió instrumentos específicos para la evaluación y categorización de una AOP, tal como lo
establece la ley, para ello el instrumento de categorización empleado es el CIRC – Clasificador Industrial
de Riesgo de Contaminación (Anexo 1 del mencionado reglamento).
En base a la categorización obtenida, se establece los instrumentos técnicos legales que se utilizaran
posteriormente para el control de desempeño medio ambiental del proyecto.
El detalle de instrumentos técnico legales a ser utilizados para la evaluación ambiental de la futura planta
productiva (en proyecto) es el siguiente:
_______________________________________________________________________________
87
_______________________________________________________________________________
Cuadro 35: INSTRUMENTOS TÉCNICO LEGALES UTILIZADOS POR EL RASIM
Fuente: Elaboración propia en Base al RASIM
Estos instrumentos para AOP del sector industrial manufacturero, tendrán el siguiente procedimiento para
la aprobación y posterior obtención de la licencia ambiental:
Cuadro 36: PROCEDIMIENTO DE CATEGORIZACIÓN
En el Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero (RASIM), las industrias están en la
obligación de legalizar su desempeño ambiental según su categoría y actividad que corresponda, con el
_______________________________________________________________________________
88
_______________________________________________________________________________
objeto de conseguir la renovación de su licencia o autorización ambiental. Se realizará la categorización

del proyecto según el RASIM, con el objeto de establecer el grado de contaminación del mismo y las
medidas que se deben aplicar ante ello.
De acuerdo con el Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero (RASIM) y la Clasificación
Industrial por Riesgo de Contaminación (CIRC), la planta de producción de café soluble se categoriza como
se observa en la siguiente tabla, donde se clasifica el riesgo de contaminación, en cuatro categorías, estas
se describen a continuación:
 Las categorías 1 y 2, requieren de un Estudio de Evaluación de Impacto Ambiental y Plan de

Manejo Ambiental.
 La categoría 3, requiere de una Descripción del Proyecto y Plan de Manejo Ambiental.
 La Categoría 4, no requiere cumplir con las disposiciones de los Capítulos II, III, IV, V, VI y VII del
Título III del RASIM, que será objeto de evaluación en la ficha ambiental a realizar una vez
implementado el proyecto.
Cuadro 37: CALIFICACIÓN INDUSTRIAL POR RIESGO DE CONTAMINACIÓN
15 154 1549 15499 Elaboración de productos NINGUNA NINGUNA TODAS

alimenticios ncp. 4
Fuente: Elaboración propia en base al RASIM
La producción café soluble se clasifica mediante la división Nº 15, grupo 154, clase 1549 y sub clase 15499
“Elaboración de productos alimenticios ncp”. Debido a que no existe una clasificación propia para el
beneficiado del café.
Por lo anteriormente mencionado, se clasifica a la producción de café como una Categoría 4, por lo tanto,
no requiere estudios ambientales de mayor profundidad.
2.6.5 ANALISIS DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN OPERACIÓN DE LA PLANTA DE CAFÉ
SOLUBLE
El proceso de pelado del grano de café se realizara solamente para homogenizar la presentación de café
mote si fuera necesario; siendo este uno de los residuos generados en el proceso de PELADO; el residuo
generado será esparcido en los alrededores de la planta y utilizado como abono orgánico.
En el proceso de EXTRACCIÓN, se obtendrá el concentrado de café a partir del grano pelado del mismo; el
grano utilizado será entero y posteriormente, una vez sometido al proceso de extracto, se tendrá un grano
conocido como descafeinado, el cual nuevamente se embolsara y almacenara para su posterior
comercialización.
_______________________________________________________________________________
89
_______________________________________________________________________________
En el proceso de café soluble, no existirá otro residuo generado por la planta de producción.
2.7 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Mediante la evaluación socioeconómica se tiene como objetivo general mejorar la calidad de vida de la
población beneficiaria implementando proyectos productivos y mejorar ingresos de las familias de escasos
recursos, viabilizando el proyecto de implementación del proyecto café en la localidad de Caranavi,
identificar las ventajas y desventajas asociadas a la inversión, ante de la implementación del mismo,
considerando una rentabilidad en términos de flujos de dinero.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Como objetivos específicos se debe tomar en consideración los siguientes aspectos en evaluaciones
socioeconómicas:
 VIABILIDAD, FACTIBILIDAD Y CONSISTENCIA ORGANIZACIONAL: Identificar factores importantes
para llevar a cabo una buena gestión de recursos humanos, teniendo en cuenta que el proyecto lo
dirigirá un equipo de trabajo sólido y eficiente.
 VIABILIDAD, FACTIBILIDAD Y CONSISTENCIA COMERCIAL: Implementar una estrategia de
marketing a nivel local, identificando al mercado potencial, competencia, nivel de precios creando
valor con lo cual se verán las ganancias o utilidades del proyecto.
 VIABILIDAD, FACTIBILIDAD Y CONSISTENCIA OPERATIVA: Identificar el proceso productivo por el
cual se pretende entregar al consumidor final un producto de calidad empleando costos mínimos
de producción en el menor tiempo posible, con innovación tecnológica productiva adecuada.
 VIABILIDAD, FACTIBILIDAD Y CONSISTENCIA FINANCIERA: Se debe demostrar que en el proyecto
los ingresos futuros son superiores a los egresos futuros en los flujos de caja económico y
financiero, a lo largo del periodo de tiempo de diseño del mismo, con un plan financiero
estratégico que pueda responder a las siguientes interrogantes: ¿Cuánto dinero en capital de
trabajo se necesitará para puesta en marcha?, ¿Cuánto dinero será necesario para cada período?,
¿cuánto de beneficio se podrá obtener?, ¿Cuáles son las principales hipótesis en las que se basan
los pronósticos financieros?, ¿Cuál es el pronóstico financiero para los próximos años?
HORIZONTE DE PLANIFICACIÓN VIDA ÚTIL DEL PROYECTO.
El horizonte de proyección del proyecto o vida útil del mismo es de diez años (10 años), el cual es
primordialmente considerado debía a la vida útil de la maquinaria empleada para la producción e
industrialización de los productos procesados de papa
RAZON PRECIO CUENTA
En un mercado con distorsiones, para la valoración de los costos económicos del proyecto se requiere
identificar qué porcentaje del precio del mercado corresponde a distorsiones y descontarlo al valor de los
insumos, para obtener de esta manera el valor que efectivamente tienen para la comunidad. Sobre esta
base se define el concepto “Razón Precios Cuenta” como:
𝐶𝐸𝑥 (𝑃𝑀𝑥 − 𝐷𝑀𝑥)

𝑅𝑃𝐶𝑥 = =
𝑃𝑀𝑥 𝑃𝑀𝑥
Dónde:
_______________________________________________________________________________
90
_______________________________________________________________________________
RPCx = razón precio cuenta del bien x

CEx = costo económico del bien x
PMx = precio de mercado del bien x
DMx = distorsiones que afectan al mercado del bien x
Es decir, las Razones Precio Cuenta (RPC) corresponden a la relación existente entre el costo económico
de un bien y su precio de mercado y, por tanto, los costos económicos del proyecto de Agua Potable de
Cobija fueron estimados como:
𝐶𝐸 = ∑(𝑃𝑀𝑥 ∗ 𝑅𝑃𝐶𝑥)
Las Razones Precio Cuenta (RPC) o también denominados “Factores de Conversión de Precios de Mercado
a Precios de Eficiencia”, aplicados en la evaluación económica del proyecto y utilizados para la estimación
de los costos económicos4, se presentan en el cuadro siguiente:
Cuadro 38: RAZONES PRECIO CUENTA – PROYECTOS DE INVERSION PÚBLICA
RPC DIVISA 1.24

RPC MANO DE OBRA CALIFICADA 1.00
RPC MANO DE OBRA SEMICALIFICADA 0.43
RPC MANO DE OBRA NO CALIFICADA URBANA 0.23
RPC MANO DE OBRA NO CALIFICADA RURAL 0.47
TASA SOCIAL DE DESCUENTO 12.67%
RPC MATERIALES Y EQUIPO DE ORIGEN NACIONAL = 1/1.16 = 0.862

RPC MATERIALES Y EQUIPO DE ORIGEN EXTERNO = 1/1.30 = 0.769
RPC GASTOS GENERALES = 1/1.16 = 0.862
RPC UTILIDAD = 1/1.16 = 0.862
El divisor 1.16, resulta de descontar: Impuesto al valor agregado (IVA) = 13%, más el impuesto a las
transacciones (IT) = 3%.
El divisor 1.30, resulta de descontar: Impuesto al valor agregado (IVA), el impuesto a las transacciones (IT)
y aranceles.
2.7.1 INVERSIONES.
El presupuesto de inversión global para el proyecto está conformado por las siguientes inversiones:
 Inversión en activos fijos
 Inversión en maquinaria y equipo de producción
 Inversiones en equipo de laboratorio y control de calidad
 Inversiones en equipo de oficina y muebles
 Inversión en activos fijos
4
La fuente de información de las Razones Precio Cuenta para proyecto de alcantarillado sanitario es el Viceministerio de
Inversión Pública y Financiamiento Externo (VIPFE), actualizados al 22 de septiembre de 2006, según Resolución Ministerial
Nº159.
_______________________________________________________________________________
91
_______________________________________________________________________________
 Inversión en activos nominales
2.7.2 FINANCIAMIENTO
La Gobernación de La paz, en función a la Ley de Constitución de Empresas Mixtas, presentado en el
acápite de Organización, solo puede formar parte con un privado en un porcentaje menor al 50%, siendo
que la Gobernación pretenderá tener la mayor presencia que un privado, se entiende que el privado
tendrá un porcentaje de participación no mayor al 24% de la inversión total, es en ese sentido que se
realizara el cuadro de amortización de financiamiento tomando en cuenta los siguientes elementos:
Cuadro 39: PLAN DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO (Expresado en bolivianos)
FINANCIAMIENTO MONTO (Bs) %

Estado Central 8.000.399 51%
Gobernación del Dpto. de La
3.921.764 25%
Paz
Privado 3.764.893 24%
TOTAL FINANCIAMIENTO 15.687.056 100%
FUENTE: Elaboración propia
El plan de amortización para el privado con una tasa de oportunidad de 12.81 (Establecido por el VIPFE)
es el siguiente:
CON AMORTIZACION DE CAPITAL FIJO:
Período 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Total
Saldo Deudor 3.388.403,70 3.011.914,40 2.635.425,10 2.258.935,80 1.882.446,50 1.505.957,20 1.129.467,90 752.978,60 376.489,30 0,00 16.942.018,50
Intereses 482.282,79 434.054,51 385.826,23 337.597,96 289.369,68 241.141,40 192.913,12 144.684,84 96.456,56 48.228,28 2.652.555,36
Am ortización de Capital 376.489,30 376.489,30 376.489,30 376.489,30 376.489,30 376.489,30 376.489,30 376.489,30 376.489,30 376.489,30 3.764.893,00
Cuota 858.772,09 810.543,81 762.315,53 714.087,26 665.858,98 617.630,70 569.402,42 521.174,14 472.945,86 424.717,58 6.417.448,36
CON CUOTA CONSTANTE:

Período 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Total
Saldo Deudor 3.558.605,92 3.325.893,47 3.063.370,55 2.767.218,45 2.433.129,26 2.056.243,25 1.631.078,14 1.151.449,38 610.380,17 0,00 20.597.368,59
Intereses 482.282,79 455.857,42 426.046,95 392.417,77 354.480,68 311.683,86 263.404,76 208.941,11 147.500,67 78.189,70 3.120.805,71
Am ortización de Capital 206.287,08 232.712,45 262.522,92 296.152,10 334.089,19 376.886,01 425.165,11 479.628,76 541.069,21 610.380,17 3.764.893,00
Cuota 688.569,87 688.569,87 688.569,87 688.569,87 688.569,87 688.569,87 688.569,87 688.569,87 688.569,87 688.569,87 6.885.698,71
Según lo establece la Ley, el Estado en cualquiera de sus estamentos puede conformar asociaciones de
interés productivo, pero de preferencia el Estado debe asumir la responsabilidad en un 100% de cualquier
actividad económica, por ello este plan de financiamiento no se analizara en el flujo de caja.
El monto a ser invertido por cualquier entidad estatal, no tendrá ningún análisis de costo de amortización
de deuda por capital prestado.
(i) Inversión en terreno y edificaciones
Son las inversiones necesarias en activo fijo para la implementación del proyecto expresado en bolivianos
a precios de mercado, y con la aplicación de las razones precio cuenta RPC, se expresan a precios
económicos para compensar las distorsiones no identificadas que en un mercado real no son encontrados.
Las inversiones en terreno y edificaciones se expresan en el siguiente cuadro:
_______________________________________________________________________________
92
_______________________________________________________________________________
Cuadro 40: INVERSIONES EN TERRENO Y EDIFICACIONES (Expresado en bolivianos)
COSTO COSTO TOTAL A COSTO TOTAL A

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD UNITARIO PRECIOS DE MERCADO RPC PRECIOS ECONOMICOS
(Bs / m2) (Bs) (Bs)
Área total de la construcción m2 4.512 2.788,00 12.579.456,00 0,862 10.843.491,07

Terreno m2 10.200 250,00 2.550.000,00 0,862 2.198.100,00
TOTAL INVERSIONES EN TERRENO Y EDIFICACIONES 15.129.456,00 13.041.591,07
FUENTE: Elaboración en base a información de estudio técnico
(ii) Inversión en maquinaria y equipo.

Son las inversiones en maquinaria y equipo que serán los medios de producción requeridos, con la
instalación del mismo y la transferencia tecnológica correspondiente, en el cuadro siguiente se muestran
los detalles:
Cuadro 41: INVERSIONES EN EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA PARA SOLUBLE (Expresado en bolivianos)
COSTO TOTAL COSTO TOTAL A

COSTO
A PRECIOS DE PRECIOS
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD UNITARIO RPC
MERCADO ECONOMICOS
(Bs / m2)
(Bs) (Bs)
Peladora de Granos 62.640,00 0,769 48.170,16

Extractora 863.040,00 0,769 663.677,76
Liofilizadora 2.088.000,00 0,769 1.605.672,00
Envasadora 485.112,00 0,769 373.051,13
EQUIPO PARA LABORATORIO
Laboratorio 150.000,00 0,769 115.350,00
transportadoras de café de 1,5 ton de capacidad Pieza 1 34.850,00 0,769 26.799,65
balanza de precisión Pieza 1 8.000,00 0,862 6.896,00
Balanzas de piso Pieza 1 83.640,00 0,769 64.319,16
TOTAL INVERSIONES EN EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA PARA SOLUBLE 3.783.646,00 2.911.145,63
Factor de costo de instalación 10,00%

COSTO
MERCADO ECONOMICOS
(Bs / m2)
(Bs) (Bs)
Instalación de maquinaria y equipo (10% de la inv
GLOBAL 1 378.364,60 378.364,60 1,24 469.172,10
en maq y equipo)
TOTAL INVERSIONES EN COSTO DE INSTALACION DE MAQUINARIA Y EQUIPO 378.364,60 469.172,10
Factor de costo de instalación

COSTO
MERCADO ECONOMICOS
(Bs / m2)
(Bs) (Bs)
_______________________________________________________________________________
93
_______________________________________________________________________________
Instalación de maquinaria y equipo ( transferencia

GLOBAL 1 105.000,00 105.000,00 1,24 130.200,00
tecnologica)
TOTAL INVERSIONES EN COSTO DE TRANSFERENCIA TECNOLOGICA 105.000,00 130.200,00
TOTAL INVERSIONES EN MAQUINARIA Y EQUIPO 4.267.010,60 3.510.517,73

(iii) Inversión en equipo de oficina y muebles

Son las inversiones en equipo de computación y mobiliarios requeridos para su uso en la parte
administrativa del proyecto, los detalles se muestran en el cuadro siguiente:
Cuadro 42: INVERSIONES EN EQUIPO DE OFICINA Y MUEBLES (Expresado en bolivianos)
COSTO COSTO TOTAL A COSTO TOTAL A

CANTIDAD
MUEBLES Y ENSERES UNITARIO PRECIOS DE RPC PRECIOS
REQUERIDA
(Bs) MERCADO (Bs) ECONOMICOS (Bs)
Escritorio ejecutivo 4 3.689,00 14.756,00 0,769 11.347,36

Escritorio para la recepción 1 2.436,00 2.436,00 0,862 2.099,83
Escritorio personal 3 2.854,00 8.562,00 0,862 7.380,44
Sillas ejecutivas 4 835,00 3.340,00 0,769 2.568,46
Sillas de oficina 3 390,00 1.170,00 0,769 899,73
Computadora 7 2.784,00 19.488,00 0,769 14.986,27
Impresora 1 696,00 696,00 0,769 535,22
Fotocopiadora y fax 1 3.132,00 3.132,00 0,769 2.408,51
Gavetas metálicas 4 1.740,00 6.960,00 0,862 5.999,52
Mesa de reuniones 6 personas 1 4.037,00 4.037,00 0,862 3.479,89
Juego de sillones para recibidor 1 2.645,00 2.645,00 0,862 2.279,99
Sillas para los vestidores 4 244,00 976,00 0,862 841,31
Basureros 9 56,00 504,00 0,862 434,45
Colgadores 2 49,00 98,00 0,862 84,48
Teléfonos 5 560,00 2.800,00 0,769 2.153,20
TOTAL GENERAL 71.600,00 57.498,67
(iv) Inversiones en activos nominales

Son las inversiones en intangibles como gastos en organización legal y servicios básicos, los detalles se
muestran en el siguiente cuadro:
INVERSIONES EN ACTIVOS NOMINALES INVERSIONES EN ACTIVOS NOMINALES (Expresado en bolivianos)

COSTO A PRECIOS DE COSTO A PRECIOS
ORGANIZACIÓN LEGAL RPC
MERCADO (Bs) ECONOMICOS (Bs)
_______________________________________________________________________________
94
_______________________________________________________________________________
Registro en FUNDAEMPRESA 452,00 0,862 389,62

Cámara Nacional de Comercio 348,00 0,862 299,98
Caja Nacional de Salud 139,00 0,862 119,82
Póliza de Seguro 557,00 0,862 480,13
Registro de Ministerio de Trabajo 77,00 0,862 66,37
Gasto de Publicación y honorarios de abogados 3.480,00 1 3.480,00
SUB TOTAL INVERSIONES EN ORGANIZACIÓN LEGAL 5.053,00 4.835,93
COSTO A PRECIOS DE COSTO A PRECIOS

SERVICIOS BASICOS ESPECIFICACIONES RPC
MERCADO (Bs) ECONOMICOS (Bs)
Línea de teléfono TIGO 209,00 0,769 160,72

Alcantarillado Municipalidad de Caranavi 1.392,00 0,862 1.199,90
Energía Eléctrica SAYSA S. A. 2.784,00 0,862 2.399,81
Internet TIGO 209,00 0,862 180,16
SUB TOTAL INVERSIONES EN SERVICIOS BASICOS 4.594,00 3.940,59
COSTO TOTAL A COSTO TOTAL A
ACTIVOS DIFERIDOS PRECIOS DE MERCADO PRECIOS
(Bs) ECONOMICOS (Bs)
ORGANIZACIÓN LEGAL 5.053,00 4.835,93
SERVICIOS BASICOS 4.594,00 3.940,59
TOTAL INVERSIONES EN ACTIVOS NOMINALES 9.647,00 8.776,52
(v) Resumen de inversiones

El resumen de inversiones muestra el detalle de la inversión total en la implementación del presente
proyecto, expresado a precios de marcado y a precios económicos como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro 43: RESUMEN DE INVERSIONES (Expresado en bolivianos)
COSTO TOTAL A COSTO TOTAL A

DESCRIPCION PRECIOS DE MERCADO PRECIOS ECONOMICOS
(Bs) (Bs)
Terreno y edificaciones 15.129.456,00 13.041.591,07
Maquinaria y equipo 3.783.646,00 2.911.145,63
Instalación en Maquinaria y equipo 378.364,60 469.172,10
Equipo de seguridad 12.280,00 9.930,64
Muebles y enseres 71.600,00 57.498,67
activos nominales 9.647,00 8.776,52
TOTAL INVERSIONES EN EL PROYECTO 19.384.993,60 16.498.114,63
_______________________________________________________________________________
95
_______________________________________________________________________________
COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO

Son los costos en los cuales se incurrirán durante la vida útil del proyecto que están divididos en costos de
administración, que por lo general son salarios administrativos, equipo de oficina y mobiliario en general,
y los costos de operación y mantenimiento referente a los costos operativos necesarios en el
mantenimiento y puesta en marcha del funcionamiento constante y permanente de la maquinaria y el
equipo durante la vida útil del proyecto. En el cuadro siguiente se muestran los costos nombrados
anteriormente expresados en bolivianos a precios de mercado y a precios económicos:
Cuadro 44: COSTOS DE ADMINISTRACION, OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO (Expresado en bolivianos)
COSTOS DE COSTOS DE OPERACIÓN COSTOS OMA A COSTOS OMA A

AÑO
ADMINISTRACIÓN Y MANTENIMIENTO PRECIOS DE MERCADO PRECIOS ECONOMICOS
0
1 5.652.975,70 404.677,89 6.057.653,59 4.617.753,17
2 5.344.404,27 404.677,89 5.749.082,16 1.841.018,26
3 8.809.632,84 404.677,89 9.214.310,74 1.992.050,46
4 8.809.632,84 404.677,89 9.214.310,74 1.992.050,46
5 8.809.632,84 404.677,89 9.214.310,74 1.992.050,46
6 8.809.632,84 404.677,89 9.214.310,74 1.992.050,46
7 8.809.632,84 404.677,89 9.214.310,74 1.992.050,46
8 8.809.632,84 404.677,89 9.214.310,74 1.992.050,46
9 8.809.632,84 404.677,89 9.214.310,74 1.992.050,46
10 8.809.632,84 404.677,89 9.214.310,74 1.992.050,46
_______________________________________________________________________________
96
_______________________________________________________________________________
(a) DEPRECIACIONES
El concepto de depreciación en la implementación del proyecto, es el desgaste constante del activo fijo susceptible de desgaste físico con el paso del
tiempo, la aplicación de la depreciación es a los activos fijos como ser terreno y edificaciones, maquinaria y equipo, el valor de depreciación esta
expresado en bolivianos a precios de mercado y a precios económicos, como se detalla en el cuadro siguiente:
Cuadro 45. DEPRECIACION DE ACTIVO FIJO DEL PROYECTO (Expresado en bolivianos)
VIDA VALOR DE LA
DESCRIPCION INVERSION Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
UTIL DEPRECIACION
Terreno y
15.129.456,00 20 756.472,80 756.472,80 756.472,80 756.472,80 756.472,80 756.472,80 756.472,80 756.472,80 756.472,80 756.472,80 756.472,80
edificaciones
Maquinaria y
3.783.646,00 10 378.364,60 378.364,60 378.364,60 378.364,60 378.364,60 378.364,60 378.364,60 378.364,60 378.364,60 378.364,60 378.364,60
equipo
DEPRECIACION A PRECIOS DE MERCADO 1.134.837,40 1.134.837,40 1.134.837,40 1.134.837,40 1.134.837,40 1.134.837,40 1.134.837,40 1.134.837,40 1.134.837,40 1.134.837,40
VIDA VALOR DE LA
DESCRIPCION INVERSION Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
UTIL DEPRECIACION
Terreno y
13.041.591,07 20 652.079,55 652.079,55 652.079,55 652.079,55 652.079,55 652.079,55 652.079,55 652.079,55 652.079,55 652.079,55 652.079,55
edificaciones
Maquinaria y
2.911.145,63 10 291.114,56 291.114,56 291.114,56 291.114,56 291.114,56 291.114,56 291.114,56 291.114,56 291.114,56 291.114,56 291.114,56
equipo
DEPRECIACION A PRECIOS ECONOMICOS 943.194,12 943.194,12 943.194,12 943.194,12 943.194,12 943.194,12 943.194,12 943.194,12 943.194,12 943.194,12
_______________________________________________________________________________
97
_______________________________________________________________________________
PROYECCIÓN DE INGRESOS DEL PROYECTO

En la proyección de los ingresos del proyecto se toma en cuenta la inflación del año 2016 que tiene un valor de 5% con un dato preliminar adicional para
el año 2017 de inflación de 5,3%, la fuente oficial de estos datos son el Banco Central de Bolivia, a partir de estos datos iniciales se tiene un promedio de
inflación anual del 5,15% que se toma para el periodo de diseño del proyecto necesarios para la determinación del precio unitario por año con la finalidad
de conservar el poder adquisitivo del dinero, adicionalmente se tiene la capacidad de producción (Kg / año) Nº de costales y el precio unitario del costal
(60 kg), para cada año del proyecto, los detalles se muestran en el cuadro siguiente:
Cuadro 46: PROYECCION DE LOS INGRESOS DEL PROYECTO (Expresado en bolivianos)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DESCRIPCION
Año 2016 (*) Año 2017 (**) Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024 Año 2025
PRODUCTO: Café Soluble (CARANAVI)
Inflación promedio proyectada (FUENTE BCB) 5,00% 5,30% 5,15% 5,15% 5,15% 5,15% 5,15% 5,15% 5,15% 5,15%
Capacidad de producción (Kg / año) 28.800,00 28.800,00 57.600,00 57.600,00 57.600,00 57.600,00 57.600,00 57.600,00 57.600,00 57.600,00
Nº de sachets año 144.000,00 144.000,00 288.000,00 288.000,00 288.000,00 288.000,00 288.000,00 288.000,00 288.000,00 288.000,00
Precio Unitario Costal de 60 Kg 30,00 31,59 33,22 34,93 36,73 38,62 40,61 42,70 44,90 47,21
SUB TOTAL INGRESOS POR VENTA DE CAFÉ

4.320.000,00 4.548.960,00 9.566.462,88 10.059.135,72 10.577.181,21 11.121.906,04 11.694.684,20 12.296.960,44 12.930.253,90 13.596.161,98
INSTANTANEO
TOTAL INGRESOS 4.320.000,00 4.548.960,00 9.566.462,88 10.059.135,72 10.577.181,21 11.121.906,04 11.694.684,20 12.296.960,44 12.930.253,90 13.596.161,98
(*) la inflación en el año 2016 se colocó en un 5%, (**) y la expectativa inflacionaria esperada para el año 2017 es del 5,3%, datos de fuentes oficiales del Banco Central de Bolivia, el promedio de estos datos se toman
para los siguientes años, siendo este un 5,15%
_______________________________________________________________________________
98
_______________________________________________________________________________
(b) FLUJO DE CAJA FINANCIERO.

Desde el punto de vista del inversionista privado se tienen los indicadores de evaluación financiera, los resultados dieron el rendimiento siguiente como
se muestra a continuación: VANP = -20.464.377 Bs, TIRP = -13,02%, en el cuadro siguiente se muestra el detalle de la relación entre ingresos y egresos a
lo largo del periodo de diseño del proyecto.
Cuadro 47: FLUJO DE CAJA FINANCIERO DEL PROYECTO A PRECIOS DE MERCADO (Expresado en bolivianos)
Desde el punto de vista financiero privado, la rentabilidad del proyecto no es viable por varios factores: el bajo nivel de capacidad de producción durante
el periodo de diseño del proyecto, siendo necesario incrementar la capacidad productiva, con la finalidad de hacer sostenible y autosustentable el
proyecto.
_______________________________________________________________________________
99
_______________________________________________________________________________
(c) FLUJO DE CAJA ECONOMICO.

Desde el punto de vista de la sociedad en su conjunto se tienen los indicadores de evaluación económica, los resultados dieron el rendimiento siguiente
como se muestra a continuación: VANS = 2.886.933 Bs, TIRE = 15,35%, en el cuadro siguiente se muestra el detalle de la relación entre ingresos y egresos
a lo largo del periodo de diseño del proyecto.
Cuadro 48: FLUJO DE CAJA SOCIAL DEL PROYECTO A PRECIOS ECONOMICOS (Expresado en bolivianos)
Desde el punto de vista de la sociedad en su conjunto, la rentabilidad del proyecto es viable interpretándose como los beneficios sociales esperados que
afectará y mejorará la calidad de vida de los beneficiarios durante el periodo de diseño del proyecto.
_______________________________________________________________________________
100
_______________________________________________________________________________
(d) VALOR ACTUAL DE COSTOS (VAC) FINANCIERO.

El valor actual de costos (VAC) mide los valores actuales en tiempo presente, como el costo de eficiencia o costo mínimo expresado a precios de
mercado desde el punto de vista privado, los resultados se tienen en el siguiente cuadro a continuación:
Cuadro 49: EVALUACION PRIVADA A PRECIOS DE MERCADO – METODOLOGIA DE INDICADORES DE PRECIO EFICIENCIA O DE COSTO MINIMO (Expresado en
bolivianos)
Para el cálculo del Indicador de Costo Eficiencia Privado (ICEP) la población beneficiaria en el año cero, es de 30.000 habitantes.
_______________________________________________________________________________
101
_______________________________________________________________________________
(e) VALOR ACTUAL DE COSTOS (VAC) ECONOMICO.

El valor actual de costos (VAC) mide los valores actuales en tiempo presente, como el costo de eficiencia o costo mínimo expresado a precios
económicos desde el punto de vista de la sociedad en su conjunto, los resultados se tienen en el siguiente cuadro a continuación:
Cuadro 50: EVALUACION PRIVADA A PRECIOS ECONOMICOS – METODOLOGIA DE INDICADORES DE PRECIO EFICIENCIA O DE COSTO MINIMO (Expresado en
bolivianos)
Para el cálculo del Indicador de Costo Eficiencia Social (ICES) la población beneficiaria en el año cero, es de 30.000 habitantes.
_______________________________________________________________________________
102
_______________________________________________________________________________
(f) RELACION BENEFICIO COSTO FINANCIERO (RBCP)

La relación beneficio costo desde el punto de vista del inversionista financiero privado, determinan que
los ingresos son superiores a los egresos a lo largo del tiempo del periodo de diseño del proyecto, es
decir los beneficios son mayores a los costos, el resultado final es el siguiente RBCP = 0,97 la
interpretación es que los ingresos del proyecto no son superiores a los egresos del proyecto en una
relación de 0,97. La definición menciona que debe ser superior a la unidad por lo tanto no se cumple
con el principio de factibilidad y viabilidad, los resultados se muestran en el cuadro siguiente:
Cuadro 51: EVALUACION PRIVADA A PRECIOS DE MERCADO – INDICADOR BENEFICIO COSTO FINANCIERO
(RBC privado)
TASA DE DESCUENTO 12,81%

FLUJO (+)
Año FLUJO (+) FLUJO (-) (1+i)^n FLUJO(-) / (1+i)^n
/(1+i)^n
0 2015
1 2016 4.320.000,00 7.192.490,99 1,13 3.829.447,74 6.375.756,58
2 2017 4.548.960,00 6.883.919,56 1,27 3.574.513,32 5.409.294,03
3 2018 9.566.462,88 10.349.148,14 1,44 6.663.594,99 7.208.780,56
4 2019 10.059.135,72 10.349.148,14 1,62 6.211.125,02 6.390.196,40
5 2020 10.577.181,21 10.349.148,14 1,83 5.789.378,56 5.664.565,56
6 2021 11.121.906,04 10.349.148,14 2,06 5.396.269,44 5.021.332,82
7 2022 11.694.684,20 10.349.148,14 2,33 5.029.853,13 4.451.141,59
8 2023 12.296.960,44 10.349.148,14 2,62 4.688.317,14 3.945.697,71
9 2024 12.930.253,90 10.349.148,14 2,96 4.369.972,06 3.497.648,89
10 2025 13.596.161,98 10.349.148,14 3,34 4.073.243,17 3.100.477,69
TOTALES 49.625.714,57 51.064.891,83
BENEFICIO/COSTO 0,97
FUENTE: Elaboración propia en base a información de estudio técnico
(g) RELACION BENEFICIO COSTO SOCIAL (RBCS)

Al igual como en el caso anterior también amerita referirse a la relación beneficio costo social el
resultado es el siguiente RBCS = 1,63 La relación beneficio costo desde el punto de vista social,
determinan que los ingresos son superiores a los egresos a lo largo del tiempo del periodo de diseño
del proyecto, la interpretación es que los ingresos del proyecto son superiores a los egresos del
proyecto en una relación de 1,63. La definición menciona que debe ser superior a la unidad por lo tanto
cumple con el principio de factibilidad y viabilidad, los resultados se muestran en el cuadro siguiente:
___________________________________________________________________________________
103
_______________________________________________________________________________
Cuadro 52: EVALUACION SOCIAL A PRECIOS ECONOMICOS – INDICADOR BENEFICIO COSTO SOCIAL (RBC
social)
TASA DE DESCUENTO 12,67%

FLUJO (+)
Año FLUJO (+) FLUJO (-) (1+i)^n FLUJO(-) / (1+i)^n
/(1+i)^n
0 2017
1 2018 4.320.000,00 5.560.947,29 1,13 3.834.206,09 4.935.606,01
2 2019 4.548.960,00 5.560.947,29 1,27 3.583.401,98 4.380.585,79
3 2020 9.566.462,88 5.560.947,29 1,43 6.688.465,75 3.887.978,86
4 2021 10.059.135,72 5.560.947,29 1,61 6.242.053,55 3.450.766,72
5 2022 10.577.181,21 5.560.947,29 1,82 5.825.436,51 3.062.720,09
6 2023 11.121.906,04 5.560.947,29 2,05 5.436.625,98 2.718.310,19
7 2024 11.694.684,20 5.560.947,29 2,30 5.073.766,05 2.412.629,97
8 2025 12.296.960,44 5.560.947,29 2,60 4.735.124,71 2.141.324,19
9 2026 12.930.253,90 5.560.947,29 2,93 4.419.085,50 1.900.527,38
10 2027 13.596.161,98 5.560.947,29 3,30 4.124.139,88 1.686.808,71
TOTALES 49.962.306,00 30.577.257,90
BENEFICIO/COSTO 1,63
FUENTE: Elaboración propia en base a información de estudio técnico
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
El análisis de sensibilidad para el presente proyecto se define en cuanto variaran los indicadores de
evaluación, al modificar las variables más relevantes del proyecto como el presupuesto de inversión
total y los costos de operación y mantenimiento que se repiten anualmente, en este sentido se tienen
las evaluaciones efectuadas principalmente en los siguientes instrumentos de evaluación
socioeconómica siendo estos los siguientes:
 Análisis de sensibilidad en el flujo de caja financiero
 Análisis de sensibilidad en el flujo de caja económico
 Análisis de sensibilidad en el flujo de VAC Financiero
 Análisis de sensibilidad en el flujo de VAC Económico
(h) ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO.
El análisis de sensibilidad muestra la variación en la inversión total desde el punto de vista del
inversionista privado financiero a precios de mercado en una variación de incremento y disminución
en un porcentaje que demuestre hasta donde es sostenible el proyecto y cuanto se puede variar en las
variables más relevantes en el proyecto, los resultados son los siguientes:
___________________________________________________________________________________
104
_______________________________________________________________________________
Cuadro 53: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO A PRECIOS DE MERCADO
10,00%
VARIABLE RELEVANTE VARIACIÓN
99,00% Bs
PRESUPUESTO DE Máximo al 10% (incr) 21.323.492,96
19.384.993,60
INVERSIÓN Cercano al 99% (dismin.) 193.849,94
INDICADORES Máximo al 10% (incr) Cercano al 99% (dismin.)
VANP -22.762.670,21 -1.633.027,19
TIRP -11,51% 6,80%
Cuadro 54: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO CON UN INCREMENTO DEL 10% EN
EL PRESUPUESTO DE INVERSION DEL PROYECTO
TASA DE
RENDIMIENTO VANP
TIRF
9,00% -21.851.365
9,50% -21.992.955
10,00% -22.127.253
10,50% -22.254.628
11,00% -22.375.424
-11,51% 0
22,00% -23.882.997
25,00% -24.054.044
35,00% -24.283.374
40,00% -24.285.468
45,00% -24.249.054
50,00% -24.189.369
60,00% -24.035.857
___________________________________________________________________________________
105
_______________________________________________________________________________
Gráfico 18: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO CON UN INCREMENTO DEL 10% EN
Cuadro 55: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO CON UNA DISMINUCION DEL 99%
EN EL PRESUPUESTO DE INVERSION DEL PROYECTO
TASA DE
RENDIMIENTO VANP
TIRF
2,00% 2.290.193
3,00% 1.712.287
3,50% 1.445.534
4,00% 1.192.539
5,00% 724.966
5,50% 509.058
6,80% 0
10,00% -997.610
15,00% -2.011.316
16,00% -2.156.276
20,00% -2.598.298
25,00% -2.924.401
30,00% -3.089.227
___________________________________________________________________________________
106
_______________________________________________________________________________
Gráfico 19: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO CON UNA DISMINUCION DEL 99%
EN EL PRESUPUESTO DE INVERSION DEL PROYECTO
(i) ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA ECONOMICO SOCIAL.

El análisis de sensibilidad muestra la variación en la inversión total desde el punto de vista de la
sociedad en su conjunto a precios económicos o sociales en una variación de incremento y disminución
en un en un porcentaje que demuestre hasta donde se puede modificar la inversión social del proyecto
y cuanto se puede variar en las variables más relevantes en el proyecto, los resultados son los
siguientes:
Cuadro 56: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA SOCIAL A PRECIOS ECONOMICOS
17,00%
VARIABLE RELEVANTE VARIACIÓN
10,00% Bs
Máximo al 17% (incr) 19.302.794,12
PRESUPUESTO DE INVERSIÓN 16.498.114,63
Cercano al 10% (dismin.) 14.848.303,17
INDICADORES Máximo al 17% (incr) Cercano al 10% (dismin.)
VANS 82.253,97 4.536.744,92
TIRE 12,74% 17,16%
___________________________________________________________________________________
107
_______________________________________________________________________________
Cuadro 57: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA SOCIAL CON UN INCREMENTO DEL 17% EN EL
PRESUPUESTO DE INVERSION DEL PROYECTO
Gráfico 20: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA FINANCIERO CON UN INCREMENTO DEL 17% EN
___________________________________________________________________________________
108
_______________________________________________________________________________
Cuadro 58: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA SOCIAL CON UNA DISMINUCION DEL 10% EN EL
TASA DE
RENDIMIENTO VANP
TIRF
10,00% 8.035.844
11,00% 6.642.299
13,00% 4.150.707
14,00% 3.036.336
14,50% 2.508.816
15,00% 1.999.973
17,16% 0
20,00% -2.215.309
21,00% -2.898.790
25,00% -5.225.640
28,00% -6.621.474
35,00% -9.047.639
40,00% -10.276.344
Gráfico 21: ANALISIS DE SENSIBILIDAD EN EL FLUJO DE CAJA SOCIAL CON UNA DISMINUCION DEL 10% EN EL
(j) RESUMEN DE ANALISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO.

El análisis de sensibilidad muestra la variación en los indicadores más relevantes con referencia al
proyecto y se tienen en general todos los indicadores de evaluación para el presente proyecto en
mención que se representa en el siguiente cuadro que a continuación se detalla:
___________________________________________________________________________________
109
_______________________________________________________________________________
Cuadro 59: RESUMEN DE ANALISIS DE SENSIBILIDAD DE INDICADORES DE EVALUACION DEL PROYECTO
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
CONCLUSIONES.
El análisis de sensibilidad realizado con un incremento y una disminución en porcentaje de

sostenibilidad en las variables más relevantes del proyecto que es el monto de la inversión, también se
concluye que con este análisis realizado se deberá realizar ajustes necesarios en la capacidad
productiva para incrementar los ingresos del proyecto haciéndolo más sostenible en el tiempo. Se
concluye por lo tanto que el proyecto desde el punto de vista financiero privado no es viable, pero si
tiene viabilidad toda vez que hay que tomar en cuenta que las tasas de descuento para encontrar
principalmente el VANP desde el punto de vista privado es del 12,81% y desde el punto de vista social
es del 12,67%, con estas conclusiones se menciona desde el punto de vista de la sociedad en su
conjunto aun realizando la sensibilización al presente proyecto este se mantiene invariable en la
aprobación y viabilidad
___________________________________________________________________________________
110
_______________________________________________________________________________
La determinación de los indicadores de evaluación para el proyecto son los siguientes:

Cuadro 60: RESULTADOS DE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO MEDIANTE INDICADORES DE EVALUACION DE
FLUJOS DE CAJA FINANCIERO Y SOCIAL Y DE COSTO EFICIANCIA O DE COSTO MINIMO
INDICADORES DE EVALUACIÓN FINANCIERO PRIVADO INDICADORES DE EVALUACIÓN SOCIOECONOMICOS
Indicadores financieros Valor Unidades Indicadores economicos Valor Unidades

VANP -20.464.376,54 Bs VANS 2.886.933,46 Bs
TIRP -13,02% % TIRE 15,35% %
RBCprivado 0,97 B/C RBCsocial 1,63 B/C
VALOR ACTUAL DE COSTOS

Indicador Valor Unidades
VACP 64.163.688,77 Bs
CAEP 11.735.043,44 Bs / año
ICEP 391,17 Bs / persona
VACS 28.283.561,04 Bs
CAES 5.143.803,04 Bs / año
ICES 171,46 Bs / persona
FUENTE: Elaboración en base a inform ación de estudio técnico
RECOMENDACIONES
Finalmente, se recomienda la aprobación del presente proyecto, y se sugiere que a partir de la puesta
en marcha se debe realizar un fortalecimiento para la sostenibilidad en el tiempo del presente proyecto
en los siguientes aspectos:
1) Viabilidad y factibilidad organizacional: Referido principalmente a la conformación de un
equipo de trabajo profesional e idóneo, para que tomen las decisiones más acertadas para la
sostenibilidad del proyecto productivo, considerando que son las personas y los profesionales
que dirigen y toman decisiones en las instituciones no son las inversiones que se hagan o los
activos que se posean son las personas que en última instancia deciden el futuro de cualquier
institución.
2) Viabilidad y factibilidad comercial: Tiene que ver con los aspectos de comercialización del
producto en el mercado local con visión de expandirse a nivel nacional, implantando precios
competitivos con un producto de calidad, innovando en forma permanente los canales de
comercialización mediante estrategias de marketing local y nacional.
3) Viabilidad y factibilidad operativa: Son las actividades de operación y mantenimiento de la
planta donde se encuentran el equipo y maquinaria frecuentemente debe realizarse el
mantenimiento y limpieza para que su funcionamiento este garantizado durante 10 años.
4) Viabilidad y factibilidad financiera: Es importante y fundamental llevar a cabo una buena
gestión financiera ya que durante el periodo de vida útil del proyecto debe demostrase que los
ingresos futuros sean superiores a los egresos futuros, velando siempre que en la
administración del proyecto se tenga solvencia económica en todo instante y sea sujeto de
___________________________________________________________________________________
111
_______________________________________________________________________________
crédito en el caso de presentarse nuevos proyectos derivados del proyecto de implementación

de café soluble en la localidad de Caranavi.
5) Viabilidad y factibilidad ambiental: Es fundamental, tomar en cuenta la gestión de riesgos, aun
cuando el proyecto esté aprobado siempre existe la posibilidad de que pueda darse un desastre
natural de proporciones es ante esta situación que la gestión de riesgos juega un rol muy
importante en aspectos ambientales y los impactos sean estos de cualquier índole puedan
afectar la calidad de vida de las familias beneficiarias que están en el proyecto productivo,
siempre se deberá tomar en cuenta las medidas de mitigación ambiental que equilibren el
sistema ecológico de la región
___________________________________________________________________________________
112
_______________________________________________________________________________
3 RECOMENDACIONES PARA IMPLEMENTAR LA

PROPUESTA
Según el análisis presentado sobre producción (cultivo) de café menor a 1500 msnm, se estableció,
como parte de los Términos de Referencia, el análisis de la factibilidad de una planta de café soluble,
el mismo, que por el análisis económico financiero, salió con resultado negativo, es decir no susceptible
de ser financiado, se debe analizar las opciones a las cuales se puede llegar para la industrialización del
café cultivado a menos de 1500 msnm.
Uno de los problemas en cuanto a la industrialización del café, es su volumen, para ello se dio
recomendaciones en el análisis de café de altura, que también pueden ser aplicadas a la producción de
café menor a 1500 msnm; se debe analizar el poder dar un valor agregado mayor al grano de café, para
ello se plantea la extracción de la cafeína, como un elemento que se puede comercializar en el exterior
y tiene una demanda mayor, tanto por la industria de alimento (bebidas energéticas) por la industria
farmacéutica y hasta por la industria de la cosmética.
Bolivia actualmente, según el nivel tecnológico existente actual, no podría obtener la cafeína 100%
pura, por lo que se sugiere comercializar el extracto de café que ya en si tiene una concentración
elevada de cafeína. Este extracto se puede obtener del proceso planteado anteriormente, evitando la
última operación (liofilizado) y asi obtener el extracto de café concentrado.
A continuación hacemos una descripción de esta alternativa en el mercado nacional para establecer su
importancia.
CAFEINA
La cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas, concretamente pertenece a la familia de las
metilxantinas. Las más importantes son las metilxantinas: cafeína, teofilina y teobromina, conocidas
respectivamente como 1, 3,7-trimetilxantina, 1,3-dimetilxantina y 3,7-dimetilxantina. La composición
química de la cafeína es mostrada en la siguiente figura.
Gráfico 22: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CAFEÍNA
Fuente: www.eboca.com
___________________________________________________________________________________
113
_______________________________________________________________________________
La fórmula química de la cafeína es C8H10N4O2, con una masa molecular de 194,19 g/mol. Su nombre
sistemático es 1, 3,7-trimetilxantina, 1, 3,7-trimetil-2,6-dioxopurina o 3,7-dihidro-1, 3,7-trimetil-1H-
purina-2,6-diona.
En estado puro es un sólido cristalino blanco inodoro en forma de agujas blancas o polvo, como se
muestra en la figura 3, con un gusto muy amargo, que tiene una densidad de 1,23 g/ml, un punto de
fusión de 237 °C y es eflorescente en contacto con aire. A presión atmosférica sublima a 176 °C, sin
descomposición. También, puede cristalizar en forma de prismas hexagonales.
Gráfico 23: CAFEÍNA EN ESTADO SOLIDO
Fuente: www.diariocorreo.pe
Esta sustancia es soluble en agua y es función directa de la temperatura. A 25 °C se disuelven 22 mg de

cafeína en 1 ml de agua, mientras que a 80 °C se diluyen 180 mg/ml y a 100 °C lo hacen 670 mg/ml. Es
muy soluble en agua hirviendo en la que cristaliza como monohidrato, ya que va perdiendo
progresivamente la molécula de agua, hasta que lo hace totalmente a los 100 °C.
Sin embargo tiene más afinidad por algunos disolventes orgánicos, como el cloroformo (CHCl3) y el
diclorometano (CH2Cl2), que a su vez son casi inmiscibles en agua. La cafeína puede formar
combinaciones estables con sales alcalinas de ácidos débiles, como el benzoato y silicato de sodio, pero
su reacción con ácidos da lugar a compuestos muy inestables. Se descompone fácilmente por la acción
de álcalis calientes y por cloro.
Es consumida por los humanos principalmente en infusiones extraídas del fruto de la planta del café,
así como también en varias bebidas y alimentos que contienen productos derivados. Otras fuentes
incluyen la yerba mate y el fruto de la Guaraná.
En los humanos, la cafeína es un estimulante del sistema nervioso central que produce un efecto
temporal de restauración del nivel de alerta y eliminación de la somnolencia. Las bebidas que contienen
cafeína, tales como el café, el té, algunas bebidas no alcohólicas (especialmente los refrescos de cola)
___________________________________________________________________________________
114
_______________________________________________________________________________
y las bebidas energéticas gozan una gran popularidad, la cantidad de cafeína por producto es mostrada
en la siguiente figura. La cafeína es la sustancia psicoactiva más ampliamente consumida en el mundo.
En Norteamérica, el 90 % de los adultos consumen cafeína todos los días, en los Estados Unidos, la Food
and Drug Administration (Administración de Drogas y Alimentos) se refiere a la cafeína como una
"sustancia alimentaria Generalmente Reconocida como Segura (Generally Recognized As Safe) utilizada
para múltiples propósitos".
La cafeína también forma parte de muchos productos de consumo como bebidas gaseosas, bebidas
energizantes, los analgésicos y otros medicamentos de venta libre, el porcentaje de cafeína en algunos
productos se muestra en la siguiente tabla.
Cuadro 61: CANTIDAD DE CAFEÍNA POR TIPO DE PRODUCTO
Bebida/Alimento/Suplemento Cantidad de bebida/alimento Cantidad de cafeína

Bebida energizante Monster 16 onzas 160 mg
Bebida energizante Rockstar 8 onzas 80 mg
Bebida energizante Red Bull 8.3 onzas 80 mg
Jolt cola 12 onzas 72 mg
Mountain Dew 12 onzas 55 mg
Coca-Cola 12 onzas 34 mg
Diet Coke 12 onzas 45 mg
Pepsi 12 onzas 38 mg
Café colado (método del filtro) 5 onzas 115 mg
Té helado 12 onzas 70 mg
Bebida con cacao 5 onzas 4 mg
Bebida con leche chocolatada 8 onzas 5 mg
Chocolate amargo 1 onzas 20 mg
Chocolate con leche 1 onzas 6 mg
Goma de mascar Jolt 1 tira 33 mg
Medicamento para aliviar el
1 comprimido 30 mg
resfrío
Vivarin 1 comprimido 200 mg
Excedrin extra potente 2 comprimidos 130 mg
Fuente: http://www.cafeina.com.es/contenidoCafeina/
Como conclusión se tiene que el producto puede ser comercializado en diversas presentaciones como
polvo para ser agregado en el proceso de fabricación de otros productos, o como pastillas para su venta
directa en farmacias, también se tiene el sub producto del cultivo que se extrajo la cafeína, que
presenta todas las bondades del cultivo sin los efectos de la cafeína.
PROPIEDADES DEL PRODUCTO (CAFEÍNA).
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115
_______________________________________________________________________________
En estado natural, la cafeína es de color blanco y tiene un sabor muy amargo. La cafeína no se almacena
en el cuerpo, pero puedes sentir sus efectos durante un máximo de seis horas.
Se define a la cafeína como una droga porque estimula el sistema nervioso central, lo que aumenta el
estado de alerta, estimulando el sistema respiratorio, el sistema vasomotor, inhibe el sueño, el
cansancio y la fatiga.
Los efectos de la cafeína en el cuerpo humano al ingerir la cafeína esta se absorbe y va a parar al
torrente sanguíneo que la transporta al cerebro. La cafeína produce principalmente algunos efectos en
el cuerpo humano van a aumentar la tensión arterial, estimula la producción de orina, estimula el
organismo incrementando la función de los pulmones y el corazón, también produce una sensación de
bienestar, dilatación de los bronquios, también produce la dilatación de los vasos sanguíneos en
general.
PROPIEDADES DEL SUBPRODUCTO (GRANOS DE CAFÉ DESCAFEINADO).

Las proporciones de los nutrientes del café descafeinado pueden variar según el tipo y la cantidad de
la bebida, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. El café
descafeinado, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión
arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que
contiene esta bebida ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades
reumáticas o artritis. El tomar el café descafeinado y otros alimentos ricos en vitamina B2, puede
ayudar a superar las migrañas y es beneficioso para mantener una buena salud ocular y de la piel. Los
alimentos ricos en vitamina B2 o riboflavina como esta bebida, también son útiles para mejorar
problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrés. El alto contenido de vitamina B3 del
café descafeinado, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la
vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, esta
bebida es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la artritis o el tinnitus.
CONSUMIDORES DE CAFEÍNA.
Los consumidores en el Departamento de La Paz se dividen en dos grupos que son:
 Consumidores casuales, que son las personas que consumen el producto cuando este está
agregado a otros productos como ser gaseosas, bebidas energéticas o medicamentos.
 Grandes consumidores, son aquellas empresas que importan el producto como materia prima
para su producción.
De la importación directa de cafeína en el país el 90% de la misma se destina a los grandes

consumidores un 50% a las farmacéuticas y el restante a las empresas de bebidas como se muestra en
la gráfica siguiente:
___________________________________________________________________________________
116
_______________________________________________________________________________
Gráfico 24: PARTICIPACIÓN DE LA IMPORTACIÓN DIRECTA DE LA CAFEÍNA
Participación de la importación directa de la

cafeína
Otros
10%
Empresas
Farmaceuticas
Empresas de 50%
bebidas
40%
Fuente: Elaboración propia con datos del INE
El presente análisis se centrara en los grandes consumidores, puesto que los mismos son empresas
establecidas en nuestro país principalmente en el departamento de La Paz, al ser una empresa sus
requerimientos del producto son altos y no tienen apego a la marca, y están más inclinados a
proveedores que les den un mejor precio y disponibilidad. La mayor parte de los consumidores de
cafeína en el país se encuentran en el departamento de La Paz con una participación del 64% seguida
del departamento de Cochabamba que es el restante 36% del consumo nacional como lo muestra la
gráfica siguiente:
Gráfico 25: CONSUMO DE CAFEÍNA A NIVEL NACIONAL
Consumo de cafeína a nivel nacional de la gestión

2015 expresado en kilogramos
COCHABAMBA;
7.260 ; 36%
LA PAZ; 13.048 ;
64%
PROVEEDORES DE INSUMOS DE CAFEÍNA.
El producto está diseñado para dar una alternativa a los productores de cultivos para infusiones del
departamento de La Paz, principalmente a los productores de café, puesto que este producto es el
___________________________________________________________________________________
117
_______________________________________________________________________________
mayoritario en el departamento sin embargo la extracción de la cafeína puede darse a otro tipo de
cultivo como el té, cacao, etc.
Aunque los productores de café en La Paz tienen una alta calidad para la exportación la mayoría de su
producto se queda para consumo interno tal como lo muestra la gráfica siguiente.
Gráfico 26: EVOLUCIÓN DEL DESTINO DE LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ
Destino de la producción de café

Toneladas Exportadas Toneladas de Consumo interno
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
-
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Fuente: elaboración propia con datos del INE
Esta grafica muestra que las exportaciones de café han ido disminuyendo desde el año 2011, esto
debido a varios factores donde los productores no lograron alcanzar los valores de calidad suficientes
para la exportación, en cambio el café destinado a consumo interno ha ido en aumento.
La tendencia de la exportación va decreciendo a pesar que los precios a nivel internacional se

encuentran con tendencia positiva, como lo muestra la gráfica siguiente.
Gráfico 27: EVOLUCIÓN DEL VOLUMEN Y PRECIO DE EXPORTACIÓN
Evolución del volumen de exportación del café y

el precio internacional
Toneladas Exportadas Precio café int $us
6.000 6,00
5.000 5,00
4.000 4,00
3.000 3,00
2.000 2,00
1.000 1,00
- -
200120022003200420052006200720082009201020112012201320142015

___________________________________________________________________________________
118
_______________________________________________________________________________
Aunque los productores de café exportan sus productos se ve que la mayor parte se queda para
consumo interno garantizando el principal insumo para la producción de cafeína y el subproducto de
café descafeinado.
PROVEEDORES DE CAFEÍNA.
Al no producirse cafeína en el país, los consumidores, entre ellos empresas grandes recurren a
importadoras, específicamente importadoras de productos farmacéuticos ya que la cafeína es un
alcaloide y las importadoras de productos farmacéuticos son las especialistas en este tipo de producto.
Las empresas legalmente establecidas en el departamento de La Paz que importan la cafeína se las
detalla en la tabla siguiente, como se ve muchas son importadoras de productos médicos o productos
cosméticos, ya que también la cafeína forma parte de este tipo de productos.
Cuadro 62: LISTA DE IMPORTADORAS DE CAFEÍNA EN LA CIUDAD DE LA PAZ
TIPO EMPRESA ACTIVIDAD

importación y exportación, distribución comercialización y
venta de productos cosméticos, productos de higiene y de
belleza, productos para la salud, medicamentos, productos
SOCIEDAD DE químicos y farmacéuticos, dispositivos médicos insumos para
RESPONSABILIDAD BESTENS la medicina, quantepolietileno de alta y baja densidad,
LIMITADA polietileno baja densidad ldpe petlin n125y-mf12.5 con
aditivos, material de construcción, fierro, cerámica, micro
cemento, cemento alucobond, alucobest joya, material de
publicidad, prendas de vestir, telas, bolsas.
SOCIEDAD DE EMPRESA
importación y distribución de medicamentos reconocidos por
RESPONSABILIDAD IMPORTADORA
ley importación de productos alimenticios dulces y conservas
LIMITADA VILLKETY
comercio al por mayor y menor de insumos médicos,
UNIPERSONAL FREMELUZ instrumentos quirúrgicos y otros concernientes al ramo de
salud
importación y comercialización de reactivos, insumos médicos,

SOCIEDAD DE equipos, materiales, productos odontológicos, oftalmológicos,
RESPONSABILIDAD GLOBALAB medicamentos todos de índole medico en todas sus
LIMITADA especialidades, medicina general, gastroenterología,
oftalmología, traumatología, odontología, farmacología, etc.,
a) importación, distribución, venta, comercio al mayor y menor

de: 1. equipo e i instrumental médico, odontológico y artículos
SOCIEDAD DE GRUPO
ortopédicos.- 2. Alimentos, bebidas y tabacos.- 3. Prendas de
RESPONSABILIDAD EMPRESARIAL
vestir, joyera, fantasías y moda.- 4. Materiales de construcción
LIMITADA MARTIXA
5. Maquinaria y equipamiento para la elaboración de
alimentos, bebidas y tabaco s.- 6. Vehículos y motocicletas.
___________________________________________________________________________________
119
_______________________________________________________________________________
comercialización e importación de materiales e insumos

SOCIEDAD DE médicos, materiales y mobiliario de oficina, equipos de
RESPONSABILIDAD INTEGRAVENTAS computación y digitales y materiales e insumos de
LIMITADA construcción, pudiendo comercializar estos productos en todas
sus formas y condiciones y equipos indicados
EMPRESA M.L.R.T. importación de insumos médicos y equipos en general
UNIPERSONAL IMPORTACIONES
SOCIEDAD DE NEXTCORP comercialización, distribución, importación, exportación,
RESPONSABILIDAD logística y almacenaje medicamentos reconocidos por ley,
LIMITADA materias primas, droguería, productos odontológicos,
productos homeopáticos o natural es, insumos médicos,
dispositivos y misceláneos, los químicos para la industria,
cosméticos, perfumes y productos para bebe, implantes o
prótesis de uso humano
Fuente: Elaboración propia con datos de FUNDAEMPRESA
Estas son las principales empresas importadoras que suministran el producto de la cafeína a las fábricas
establecidas en el departamento de La Paz.
ANÁLISIS DE LA OFERTA DE CAFEÍNA.
Al no producirse la cafeína en el país los consumidores de la misma importan este producto, siendo
China el país que más provee cafeína con una participación del 98% seguida de Alemania con 1% como
lo muestra la gráfica siguiente.
Gráfico 28. PORCENTAJE DE CAFEÍNA IMPORTADA POR PAÍS DE ORIGEN
Importacion de cafeina gestion 2015 en

kilogramos
ALEMANIA; 218
; 1% PERU; 190; 1%
CHINA; 19.900 ;
98%
CHINA ALEMANIA PERU
Siendo China el proveedor de cafeína por excelencia a través de los años como muestra la gráfica
siguiente:
___________________________________________________________________________________
120
_______________________________________________________________________________
Gráfico 29: EVOLUCIÓN DE LA EXPORTACIÓN DE CAFEÍNA POR PAÍS DE ORIGEN
Evolucion de la importacion de cafeina por pais

de origen en kilogramos
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
-
2000200120022003200420052006200720082009201020112012201320142015
CHINA ALEMANIA PERU
La presente propuesta está dirigida a la sustitución de esta importación, ofreciendo un producto de

alcance inmediato a un precio similar, donde el consumidor podrá tratar directamente con el productor
sin barreras de idioma o distancia.
Para la obtención de la cafeína pura, se requiere el extracto de café, el cual fue analizado en la ingeniería
de la planta de café soluble, así dar una alternativa de producción orientado a un producto mucho más
demandado que el café soluble, como lo es la cafeína.
La planta de café soluble tendría todas las características mínimas necesarias para producir el extracto
de café, no utilizando el proceso de liofilizado, lo que permitirá dar una nueva opción de producción de
insumos requeridos por la industria alimenticia y farmacéutica.
Esta podría ser una alternativa viable para el uso de café cultivado a menos de 1500 msnm, siendo que
el precio del extracto de cafeína está a 32 $us el litro con una concentración mínima de 24% de cafeína.
OTRAS RECOMENDACIONES
 Identificar, desarrollar o apoyar las instituciones que estén realizando investigación en café.
 Formar un comité que identifique y priorice las necesidades de investigación del cluster.
 Buscar financiamiento para generar más investigación y divulgarla.
 Identificar los procesos de implementación de la asistencia técnica básica y la que resulte del
proceso de investigación.
 Fomentar la transferencia de tecnología.
 Establecer organizaciones para mejorar la eficiencia de los productores, aprovechando
economías de escala, formando bancos de maquinaria de cosecha y post-cosecha.
___________________________________________________________________________________
121
_______________________________________________________________________________
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
 CENSO CAFETALERO, MDRYT, FECAFEB, ANPROCA, 2012

 CENSO AGROPECUARIO, INE BOLIVIA, 2015
 DIAGNÓSTICO SITUACIONAL DEL CAFÉ EN EL MUNICIPIO DE CARANAVI, VCDI-PAPS, 2011
 ESTUDIO DE IDENTIFICACIÓN, MAPEO Y ANÁLISIS COMPETITIVO DEL CAFÉ EN ZONAS DE
INTERVENCIÓN DEL DESARROLLO ALTERNATIVE, MDRAYMA-VCDI, BTC, IMG CONSULTING,
2006.
 BOLETIN INFORMATIVO DE LA EMBAJADA DE LOS ESTADOS UNIDOS DE NORTE AMERICA, 2006.
 REVISTA ECONOMIA BOLIVIA, 2016
 PLAN DE DESARROLLO DEL DEPARTAMENTO AUTÓNOMO DE LA PAZ, 2012-2016.
___________________________________________________________________________________
122

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CONSULTORIA POR PRODUCTO ESTUDIO E INVESTIGACIÓN PARA LA DINAMIZACIÓN

CONCURRENTE DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ ESPECIAL DE ALTURA Y CAFÉ SOLUBLE EN

TERCER PRODUCTO DE CONSULTORIA

SELECCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO Y TECNOLOGÍA PERTINENTE A NUESTRO MEDIO. ........33

2.5.1.2 Modelo de gestión de las empresas públicas ............................................................50

RAZON PRECIO CUENTA ...............................................................................................................90

Cuadro 1: CONDICIONES CLIMÁTICAS ADECUADAS PARA EL CAFETO. ............................................14

Cuadro 41: INVERSIONES EN EQUIPAMIENTO Y MAQUINARIA PARA SOLUBLE (Expresado en

Gráfico 1: PRODUCTORES DE CAFÉ SEGÚN GENERO ........................................................................10

ESTUDIO E INVESTIGACIÓN PARA LA DINAMIZACIÓN

1 SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ MENOR A

DIFERENCIAS ENTRE EL CAFÉ TOSTADO Y SOLUBLE

PROCESOS PARA LA OBTENCIÓN DEL CAFÉ SOLUBLE

Figura 1: CAFÉ INSTANTÁNEO O SOLUBLE

Fuente: Tomado del documento industrialización del cafe www.cafedecolombia.com

1.2. DIAGNÓSTICO SOCIO ECONÓMICO DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ

a) Datos demográficos de las familias productoras de café

Gráfico 1: PRODUCTORES DE CAFÉ SEGÚN GENERO

PRODUCTORES DE CAFE SEGUN GENERO

SEXO MASCULINO SEXO FEMENINO

Gráfico 2: EDAD DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ

EDAD DE LOS PRODUCTORES

0 - 15 años 16 - 30 años 31 - 45 años 46 - 60 años

Gráfico 3: GRADO DE ESCOLARIDAD DE LOS PRODUCTORES DE CAFÉ

GRADO DE ESCOLARIDAD DE LOS PRODUCTORES DE CAFE

CARANAVI LICOMA PALOS IRUPANA CHULUMANI COROICO CORIPATA YANACACHI

CARANAVI LICOMA PALOS IRUPANA CHULUMANI COROICO CORIPATA YANACACHI

c) Edad media de los productores

EDAD DEL PRODUCTOR

AÑOS 30 - 40 AÑOS 41 - 50 AÑOS 51 - 60 AÑOS 61 - 70

d) Ingresos por la venta de café (mote, pergamino, grano oro verde)

PRECIO DE UN QUINTAL DE CAFE

CARANAVI LICOMA PALOS IRUPANA CHULUMANI COROICO CORIPATA YANACACHI

ESTADO ACTUAL DE LOS CAFETALES

1.3. DIAGNÓSTICO AGROECONÓMICO DE LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ

Cuadro 1: CONDICIONES CLIMÁTICAS ADECUADAS PARA EL CAFETO.

-Temperatura media 18 a 24 º C, con un límite inferior de 12 y uno superior de 30 ºC, fuera de

b) NUMERO DE PRODUCTORES INVOLUCRADOS EN LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ

MUNICIPIOS < a 1500 msnm.

c) CUANTIFICACIÓN DE LA CANTIDAD DE HECTÁREAS CON PRODUCCIÓN DE CAFÉ

PALOS BLANCOS 625.4 82.552.80 3.996.30

d) CUANTIFICACIÓN DE PRODUCTORES DE CAFÉ

Cuadro Nº 4, PRODUCTORES DE CAFÉ QUE PRODUCEN A MENOS DE 1500 MSNM.

MUNICIPIOS UPAs < a 1500 msnm.

Cuadro 4: VOLUMEN DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ, PRODUCIDO A MENOSDE DE 1500 MSNM.

MUNICIPIOS Volumen (qq)

MUNICIPIOS Rdto (qq/ha)

Gráfico 8: VARIEDADES DE CAFÉ PRODUCIDAS EN LOS MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO DE LA PAZ

VARIEDADES DE CAFE PRODUCIDAS EN EL DEPARTAMENTO DE LA

1.4. COMERCIALIZACIÓN ACTUAL DEL CAFÉ SOLUBLE

El desarrollo de la producción de cafés

CAFÉS SOLUBLES EN BOLIVIA.

1.5. ESTUDIO DE MERCADO PARA EL CAFÉ SOLUBLE

Consumo de cafés solubles en Bolivia

Oferta de solubles Bolivianos

Cuadro 6: PRINCIPALES MARCAS DE CAFÉ SOLUBLE

PRINCIPALES MARCAS DE CAFÉ SOLUBLE EN LA PAZ

Nescafe Frasco de vidrio 100 20 0.2

El consumo de café en La Paz comienza aproximadamente a la edad de 13 años, la costumbre de tomar

(a) POBLACIÓN CONSUMIDORA DE CAFÉ SOLUBLE EN LA PAZ

• Consumo per cápita estimado

Cuadro 7: ESTIMACIÓN DE LA POBLACIÓN URBANA CONSUMIDORA DE CAFÉ

2015 2.127.168 1.680.462

1. De la población total, menor a 13 años: 12.5 %