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Aunque estamos familiarizados con el consumo de unas exquisitas flores de calabaza rellenas o unas
quesadillas de flor con hongos, hay otras flores que también son comestibles pero se conoce poco de
ellas.
La chef tapatía Paola Orozco ha recorrido varios estados de la República, especialmente se ha enfocado en
visitar comunidades indígenas, para documentar el uso de decenas de especies de flores mexicanas,
investigando sus propiedades nutritivas y medicinales, así como los alimentos adecuados para combinarlas
o prepararlas.
Durante el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, que se llevó a cabo en el Centro Nacional de las
Artes, Paola Orozco habló sobre el uso de flores silvestres en la cocina mexicana.
Estas son 15 flores nacionales que puedes utilizar para darle sabor a tus platillos.
Cacayas
Náhuatl: Flor estrellada o flor del cielo.
Usos
Medicinales: Hervidas sirven para curar problemas estomacales, gastritis y desparasitante natural.
Cempasúchil
Usos
En la cocina: Tamales, atole, mezclado con maíz para tortillas, sopas e infusiones. Tiene un gran sabor dulce y
cítrico, queda excelente con pescados, quesos suaves, cerdo y pollo.
Flor de mayo
Se encuentra en: Michoacán, Jalisco, Chihuahua, Estado de México, Chiapas, Yucatán, Durango y San Luis
Potosí.
Propiedades: Calcio.
Usos
Medicinales: Contiene alcaloides poco estudiados los cuales estimulan la actividad del corazón.
En la cocina: Molida con maíz azul para dar origen a grandes platillos como tamales y tortillas. También se
come cocida con azúcar.
Cocolmeca
Usos
Cuachipil
Usos
Medicinales: Las flores secas sirven para hacer pomadas que ayudan a problemas en la piel como llagas y
raspones. Es desinflamatoria.
En la cocina: En sopas con maíz, guisada con chiles y cebollas, en tamales y atoles.
Flor de Guaje
Se encuentra en: Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Zacatecas, Hidalgo y Puebla.
Usos
Medicinales: Broncodilatador.
Flor de tuna
Se encuentra en: Jalisco, Oaxaca, Aguascalientes, Michoacán y San Luis Potosí.
Usos
Flor de yuca
Se encuentra en: Chihuahua, San Luis Potosí, Baja California Norte, Zacatecas, Hidalgo y Puebla.
Usos
Gliricidia
Totonaco: Cacahuananche.
Usos
Guayacan
Nahuatl: Xamapa (piedra dorada)
Usos
Orquídea Laelia
Se encuentra en: Chiapas, Tabasco y Oaxaca
Usos
Rosita de cacao
Náhuatl: Cacahuaxochitl, flor parecida a la rosa.
Usos
En la cocina: Ingrediente primordial para la elaboración de la bebida llamada tejate. También se usa en postres
o para decorar. Es una flor muy aromática que huele a nuez y chocolate.
Tepejilote
Nahuatl: Tepetl (cerro) Xilotl (mazorca tierna).
Usos
En la cocina: Tienen que estar tiernos, se preparan en conserva, asados o guisados con tomate, chile y cebolla.
Zompantle
Se encuentra en: Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán, San Luis Potosí e Hidalgo.
Usos
Medicinales: Las hojas se hierven y se utilizan para ayudar al sistema nervioso, la artritis y controlar fiebres.
Zoyamiche
Zapoteco: Flor de espinal.
Usos
Medicinales: El agua donde se hierve sirve para limpiar los riñones y evitar que se formen piedras en el riñón.