Coordinación General de

Cadenas Productivas

Catálogo de Propiedades Nutrimentales,

Nutracéuticas y Medicinales del chile poblano

Ing. Samuel Fernández Rojas

Secretaría de Desarrollo Rural del Estado de Puebla

Derechos Reservados 2007. Se autoriza el uso de la información contenida en

este documento para fines de enseñanza, investigación y divulgación del
conocimiento, así mismo se solicita se den los créditos correspondientes y se
notifique a la Secretaría de Desarrollo Rural del Estado de Puebla.

Secretaría de Desarrollo Rural del Estado de Puebla,

26 Norte 1202, Edificio “B”, Col. Humboldt.
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Comité Editorial
Dra. Amy Arellano Huacuja

Ing. Angélica Salinas Escalera

 DIRECTORIO

Lic. Mario Marín Torres

Gobernador Constitucional del Estado de Puebla

Ing. F. Alberto Jiménez Merino

Secretario de Desarrollo Rural del Estado de Puebla

M.V.Z. Miguel Ángel Estrada Calderón

Subsecretario de Ganadería y Acuacultura

Ing. Anselmo Venegas Bustamante

Subsecretario de Agricultura

Dra. Amy Arellano Huacuja

Coordinadora General de Cadenas Productivas
 INDICE

I.- Introducción

II.- Propiedades Generales

II.1.- Tabla Nutrimental.

II.2.- Atributos Medicinales y Cosméticos.
II.3.- Propiedades Nutracéuticas.
II.4.- Beneficios.
 I.- INTRODUCCIÓN

La historia del uso prehispánico del chile ha quedado registrada en algunos

textos: entre los escritos acerca de las comidas de los mexicas, fray Bernardino
de Sahagún reseñó desde los manjares exclusivos del emperador hasta los
más modestos bocados de los plebeyos, y en ese abanico de platillos el
ingrediente común era el chile.

Del náhuatl Chilli, el chile fue un condimento muy estimado de los antiguos
pobladores de Mesoamérica; junto con el maíz y el frijol, constituían gran parte
de la dieta diaria a la que agregaban otros alimentos vegetales y animales. Fue
nombrado por los castellanos axi, voz haitiana, y también pimiento.
Dependiendo del grado de pungencia que poseían, se le denominaban distintos
nombres en náhuatl para caracterizarlos: cococ, cocopatic y cocopalatic,
picantes, muy picantes y picantísimos.

Las oleorresinas son extractos solventes de especias. Están fabricadas de

chiles picantes deshidratados. Se utilizan comercialmente en la industria
alimenticia, para agregar un sabor picante a la comida y en la farmacéutica,
como estimulante. La mayor parte de la capsicina o picante está concentrada
en la sección transversal del chile. En México sólo se utiliza en el proceso el
chile de árbol.

MUNICIPIOS Y SUPERFICIE CHILE.

Municipios:
San Matías Tlalancaleca
San Martín Texmelucan
Santa Rita Tlahuapan
Tlaola
Santiago Mihuatlan
Tlacotepec de Benito Juárez
 II. PROPIEDADES GENERALES

Para diversificar su uso, en la actualidad y a nivel mundial se están realizando

de los compuestos químicos contenidos en los chiles (Capsicum annuum).
Además de ser usados como saborizantes de los alimentos, también radica en
el contenido de caratenoides, los cuales presentan una propiedad antioxidante.
Por otro lado, los capsaicinoides son usados en medicina humana, buscando
alternativas como un inhibidor del crecimiento de células cancerigenas, como
anticoagulante, así como reductor de colesterol.

La Capsaicina es un polvo blanco sin sabor ni aroma, que se encuentra en las

numerosas semillas principalmente se ve en chile seco, las cuales junto con la
placenta tienen la mayor proporción de oleoresina o sustancia picante llamada
capsaina (DeWitt, 1999; México Desconocido, 2003).

Los capsainoides son los compuestos responsables del sabor picante o

pungente en los chiles, el principalmente y más picante de los capsaicinoides
es la capsaicina.

En la alimentación, los extractos de Capsicum son utilizados en su forma

aleorresina, la cual es presentada como un aceite viscosote color rojo intenso,
con aroma típico al chile en la preparación de salsa y guisados combinados
con especias. Además de ser usado como saborizante. Las oleorresinas son
extractos solventes de especias. Están fabricadas de chiles picantes
deshidratados. Se utilizan comercialmente en la industria alimenticia, para
agregar un sabor picante a la comida y en la farmacéutica, como estimulante.
La mayor parte de la capsicina o picante está concentrada en la sección
transversal del chile. En México sólo se utiliza en el proceso el chile de árbol.

II. 1 Tabla nutrimental

II. 2 Atributos Medicinales y Cosméticos

Para enfermedades del aparato excretor: Chilli, el fruto provoca la orina.

Para trastornos y enfermedades del aparato reproductor: Tisis. El fruto, de

calidad caliente y seca, era remedio para los éticos; se punzaba en el vientre y
el lomo con púas untadas de chile.

El chile o chiltepin (Capsicum annum), también llamado chile amachito, chile

chiltepin, chile chipotle, o chile verde. En Oaxaca y Veracruz, a esta especie de
chile se le emplea para ciertas enfermedades culturales como “mal de ojo”,
ojeaduras, vergüenza y tristeza” y para “sahumar animales timpanizados y con
mal de ojo”. Sin embargo es el “mal del aire” para lo que se le ocupa
principalmente (Argueta V. A. et al, 1994).

En la industria farmacéutica se aplica como estimulante. Investigaciones

médicas recientes comprueban su valor para bloquear la transmisión del dolor.

Los chiles de color naranja, como el habanero o el manzano, son buen recurso
de Leucina y Xantina, lo que reduce el riesgo de degeneración macular.

También ayuda a prevenir lo que son las infecciones respiratorias como la

famosa gripe, y hablando de los capsinoides estos nos ayudan a dilatar los
vasos sanguíneos, estimular el sistema nervioso y es un antioxidante.

Se dice que el chile produce una capa o moco en el estomago que ayuda y
previene de sustancias irritantes como ácidos principalmente o alcohol y ayuda
a la digestión.

La capsicina es auxiliar en la caspa y la resequedad del cuero cabelludo.

Limpia los senos nasales.

Quema calorías disparando una quema termodinámica que acelera el

metabolismo.

Reduce el dolor de picaduras y mordeduras de insectos.

Provee al cuerpo con efectos antinflamatorios.

Ayuda a tratar la hipotermia y las quemaduras por el hielo.

Es rico en vitaminas E y B, y ayuda a la prevención del cáncer.

Se usa en tratamientos de coágulos sanguíneos, pues la capsicina ayuda a

adelgazar la sangre.

Es usado en parches musculares para músculos adoloridos o lastimados.

Incrementa la circulación sanguínea.

II.3 Propiedades Nutracéuticas

Habanero, chilhuacle, ancho, pasilla, chipotle, manzano, verde,

jalapeño, cuaresmeño, poblano, de árbol, piquín, cascabel, tabacalero... desde
el más picante hasta el más inofensivo, el chile está asociado no sólo a la
cultura gastronómica mexicana, sino a toda una forma de vida.

El chile se utiliza en gran variedad de platillos, salsas, condimentos, pastas, en

curtidos, dulces para niños, botanas, frutas frescas enchiladas, etc. Con más
de 150 variedades, todas de la especie Capsicum annum, ha sido objeto de
numerosos estudios científicos y ha demostrado tener propiedades muy
beneficiosas para los valientes consumidores que le incluyen en su dieta diaria.

Contrario a lo que muchísima gente puede pensar no sólo no causa indigestión

ni úlceras estomacales, el chile se utiliza en el combate de hemorroides,
previene la úlcera intestinal y estimula el apetito por su condición de astringente
o picante, debido a su contenido de aceites esenciales, sustancias aromáticas,
carotenoides y vitaminas A, E y C. Los aceites esenciales, azúcares y
pigmentos son los elementos que contribuyen a dar color, sabor y aroma a las
distintas variedades. Por ejemplo, los chiles rojos tienen más sabor y climas
muy cálidos o fríos hacen que pierdan azúcares.

Puede mencionarse en primer lugar que el consumo de chile descongestiona y

limpia los pulmones en caso de enfermedades respiratorias; tiene propiedades
anticoagulantes que previenen embolias y muchos atributos más.

El nombre chile parece provenir del vocablo de origen náhuatl "chili". Los chiles
pertenecen a la familia de las solanáceas. La coloración de los chiles depende
de la variedad y su estado de hidratación o maduración y van desde el amarillo
claro, verde, naranja, rojo, casi morado, etc. Existen chiles más picantes que
otros, uno de los chiles que se considera como de los más picosos es el
habanero. El sabor picante de los chiles se debe a la presencia de una
sustancia llamada capsaicina.

Debido a la acción de su componente principal, un alcaloide llamado capsicina,

al ingerir chile la boca se irrita y se experimenta una sensación de calor (para
los poco habituados, verdaderamente es ardor), los latidos aumentan, la nariz
se congestiona y aumenta la sudoración, ello se debe a que la capsicina
desencadena la liberación de un neurotransmisor (una sustancia química
denominada sustancia P –Pain substance–) responsable de la transmisión de
señales dolorosas en el sistema nervioso e inhibe la producción de más
cantidad del mismo en el organismo.

La capsicina induce un efecto analgésico selectivo agotando la sustancia P, un

neuropéptido de 11 aminoácidos que regula y modula la transmisión del dolor
desde los nervios periféricos Asimismo, produce beneficios adicionales en
personas que sufren de artritis reumatoide; además de disminuir la transmisión
del dolor, la capsicina también aumenta la producción del enzima colagenasa y
de prostaglandinas, reduciendo tanto el dolor como la inflamación. Así pues, no
sólo en beneficio del paladar osado debe utilizarse este mexicanísimo
condimento, pues sus beneficios a la salud humana no están más que en su
etapa de descubrimiento.

Este fruto acumula cantidades significativas de vitamina A, E y sobre todo

vitamina C, calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina y otros agentes
antioxidantes. El contenido de vitamina C es, por lo menos, 8 veces superior en
los chiles que en los frutos cítricos.

II. 3 Beneficios

Los beneficios del chile son principalmente su contenido de vitamina C y los

capsinoides.

En realidad los chiles tienen más vitamina C que muchos productos pero lo
comemos en cantidades mucho más pequeñas. Un chile verde tiene tanta
cantidad de vitamina C como seis naranjas. El pimiento morrón que es una de
las verduras que tiene mas vitamina C y ayuda aprovechar mucho mejor el
hierro, ya que si tenemos una deficiencia de hierro en nuestro cuerpo puede
ocasionarnos anemia y hoy en día como la gente esta muy estresada por el
trabajo aprovechamos mucho mas la vitamina C.

Una cucharada cafetera de chile rojo en polvo completa la dosis diaria

recomendada de vitamina A, que juega un rol importante en la visión y el
crecimiento de los huesos.