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La Chaya Riojana

CHAYA RIOJANA La Chaya es un festejo popular que se realiza en la provincia de la Rioja en Argentina. Es de origen diaguitas, se festeja del 15 al 18 de febrero y tiene como premisa central festejar la cosecha y agradecer a la Pachamama los beneficios de la tierra. Como toda celebracin de orgenes indgenas, La Chaya tiene su historia. Se dice que cuando llegaron los primeros colonizadores a las provincias que hoy conforman el noroeste Argentino, se encontraron con diferentes pueblos aborgenes, entre ellos los Diaguitas. Esta cultura estaba inmersa en una profunda religin natural, y sus creencias giraban alrededor de pequeas divinidades inspiradas en la naturaleza. Las celebraciones religiosas eran ritos acompaados de invocaciones para cada ocasin. La Chaya es uno de estos rituales que consista en el festejo de la cosecha. Pero para los Diaguitas, la Pachamama, muchas veces se cobraba el precio de sus favores con la desaparicin misteriosa de algn joven en la montaa. El mito de La Chaya, la diosa de la lluvia y el roco, deriva de esta creencia. Una antigua leyenda indgena cuenta que, en la tribu haba una joven muy hermosa que estaba perdidamente enamorada del semi-dios llamado Pujllay. Un da, llevada por la desilusin y la pena de este amor contrariado, desapareci en la cumbre de la montaa y se convirti en una nube. Una nube que cada ao vuelve para alegrar la tierra y la tribu y se posa en forma de roco en los ptalos de la flor de cardn. Por ello, la celebracin de la cosecha se denomin Chaya, que significa: agua de roco. Pero su personaje central es el Pujllay, devenido de prncipe indio en forma de mueco de trapo de tamao natural. Despus de das de celebraciones, el Domingo de Cenizas se realiza la quema del mueco, hecho que simboliza lo que el prncipe gener cuando desilusionado por no haber correspondido a la Chaya, se dedic a la borrachera y muri quemado en el fogn de una fiesta.
Origen y domesticacin de la chaya (Cnidoscolus aconitifolius Mill I. M. Johnst): La espinaca Maya Jeffrey Ross-Ibarra Mesoamerica has been one of the most active centers of plant domestication worldwide. Along with the many well-known and economically important plants that originated in Mesoamerica exist a variety of other lesser known domesticated plants many of which remain important on a local or regional scale. One of these lesser known plants is Chaya (Cnidoscolus aconitifolius, Euphorbiaceae), a shrub cultivated for its highly nutritious leaves. The article presents evidence bearing on the domestication and place of origin of the cultivated varieties of chaya and proposes a model describing the process of their

domestication. Mesoamrica ha sido uno de los centros de domesticacin ms activos a nivel mundial. Junto con las muchas plantas econmicas y conocidas de origen Mesoamericana, existen varias plantas domesticadas no tan conocidas, que sin embargo siguen siendo importantes a un nivel local o regional. Una de estas ltimas es la Chaya (Cnidoscolus aconitifolius, Euphorbiaceae), un arbusto cultivado por sus hojas nutritivas. Se presenta aqu evidencia de la domesticacin y lugar de origen de las variedades cultivadas de la Chaya, y se propone un modelo para describir su proceso de domesticacin.

Investigadores estudian a la chaya, el manjar de los mayas


El grupo de la Universidad del Valle analiza cmo utilizar las hojas del arbusto para elaborar harinas nutricionales. Claudia Palma

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Foto:

Fray Diego de Landa naci en 1524 . A los 16 aos ingres al monasterio. Fue de los primeros frailes franciscanos que lleg a Mrida, en la pennsula de Yucatn. La historia lo reconoce por ser el autor de la Relacin de las Cosas de Yucatn. En sus crnicas menciona a la chaya, las hojas de un arbusto conocido por los mayas, que combinadas con el maz formaba parte fundamental en su dieta. En Guatemala, el Instituto de Investigaciones de la Universidad del Valle estudia las posibilidades de ese cultivo milenario. Los investigadores tienen un mapa de la distribucin en el pas y un detallado anlisis de su uso en las zonas rurales. Otro de los objetivos es procesarla y obtener harina de alto valor nutritivo, explica Rubn del Valle, director del Instituto Tecnolgico del Sur y director del Programa Educativo del Sur (Proesur), de la Universidad del Valle, donde se ha sembrado una parcela experimental de chaya. El inventor de la incaparina, Ricardo Bressani, est a cargo de establecer el poder nutritivo de la chaya.

Se busca, adems, hacer una caracterizacin botnica y molecular que permita determinar la diferencia entre los distintos cultivares de chaya. Es como si estudiramos las diferencias en un espcimen. En agronoma les llamamos cultivares, explica Rolando Cifuentes, uno de los responsables de la investigacin. Tambin se observar su respuesta a la aplicacin de nutrientes (fertilizantes). Los cientficos trabajan con la cooperacin de sus pares en la Universidad Ben Gurion, Neguev, Israel, quienes miden la fotosntesis y la respiracin de las plantas, explica Cifuentes.

Cultivo antiguo
La Chaya o Chatate (Cnidoscolus aconitifolius) pertenece a la familia Euphorbiaceae. La mayora de las especies de esta familia tienen un ltex custico. Las hojas tambin contienen glucsidos cianognicos que podran ser txicas, pero al cocinarlas durante un minuto, son comestibles. Aunque las especies silvestres contienen pelos uticantes (que queman), las especies cultivadas no los contienen. De los diferentes tipos, se ha encontrado que la variedad de chaya ms utilizada como alimento en Guatemala es la llamada Estrella, comenta Elfriede de Poll, otra de las investigadoras. La chaya tambin regula la presin, mejora la circulacin sangunea, reduce el peso y aumenta el calcio. La chaya es una hoja que en algunos lugares la comen y hay otra tipo de chaya que no se come los dos tipos pican sacan roncha pero tiene un secreto le pides permiso y no pica eso es DDC jajaja parece juego pero asi es

CARACTERSTICAS Nombre comn: CHAYA Nombre cientfico: Cnidoscolus chayamansa Familia: Euphorbiaceae Parte utilizada: Hoja Caractersticas: Arbusto de hojas de 5 picos, ltex fecundo Zonas apropiadas: Suelos drenados, buena humedad y luminosidad Dosis recomendada: 2 a 6 hojas por da, licuado, sopas o ensaladas La Chaya proporciona enormes ventajas al organismo humano, entre sus beneficios est la regulacin de la presin, mejora la circulacin sangunea, reduce el peso y aumenta el calcio, por lo que muchas personas en nuestro pas, la consumen como planta medicinal. Esta planta como infusin acta favorablemente sobre las dolencias del organismo humano, sin producir efectos negativos. La planta de la chaya no necesita mayores cuidados, resiste temperaturas altas, necesita de riego dos veces por semana y por ser ornamental puede sembrarla en el jardn de su casa. Existe una gran variedad de plantas alimenticias y medicinales, que poseen efectos

asombrosos para una buena salud y nutricin. Ellas contienen una notable cantidad de vitaminas, sales minerales, oligoelementos y enzimas para beneficio del cuerpo humano; se trata de importantes sustancias que forman un fitocomplejo, y acta favorablemente sobre mltiples dolencias del organismo humano, sin producir efectos negativos. Una de estas plantas exquisitas es la Chaya (Jatropha urens, Lin), conocida en la lengua maya como chay. Fue introducida en Cuba como Chaya de Mxico, y es un arbusto herbceo, que pertenece a la familia de las Euforbiceas, alcanza una altura de 2 a 3 m, presenta hojas largas, pecioladas, e inflorescencia blanca. Esta planta esta asociada con la cultura maya, pues era consumida en mezcla con maz y semillas de calabaza, simulando a un tamal; el propsito era lograr el equilibrio nutricional a travs de este alimento medicinal. Vale destacar que por varios siglos, constituy la frmula magistral para la alimentacin maya. CHAYA COMO ALIMENTO Y MEDICINA En Mxico, actualmente se consumen las hojas tiernas en la cocina tradicional, utilizando variadas formas de presentacin, como ensaladas, guisos, sopas, infusiones y hasta refrescos; Puede decirse que son muy interesantes las recetas de Chaya acompaadas con tortillas de maz, huevos, queso y frjol de soya. En Ecuador se lo utiliza desde hace muchos aos, como extracto para t; as tambin en la cocina como complemento de ciertas comidas; incluso muchos la consumen por su contenido medicinal para enfermedades del cerebro, artritis y diabetes. Los nutricionistas manifiestan que la Chaya proporciona enormes beneficios al organismo humano, pues mejora la circulacin sangunea, regula la presin, facilita la digestin, recupera la visin, desinflama las venas y hemorroides, combate el estreimiento, ayuda a la expulsin de orina y leche materna, baja el nivel de colesterol y cido rico, reduce el peso, previene la tos, aumenta el calcio en los huesos, descongestiona y desinfecta los pulmones, previene la anemia, mejora la memoria y las funciones del cerebro, y combate la artritis y la diabetes. La Chaya cura las infecciones de la garganta, enfermedades de la piel, dientes, encas y la lengua. A los nios los ayuda en el crecimiento y desarrollo de huesos y msculos, y a las mujeres les da fuerza en el perodo crtico de la menstruacin. Otra manera deliciosa de servrselo, es en forma t, pues vale decir que la infusin de hojas de Chaya proporciona una instantnea recuperacin de energa con efectos desestresantes, por su rico contenido de vitamina A, vitamina B, fsforo, calcio, hierro, protenas y minerales. Una infusin de hojas de Chaya proporciona una instantnea recuperacin de energa adems de los efectos desestresantes.

Cnidoscolus chayamansa
Chaya

Cnidoscolus chayamansa
Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Malpighiales Euphorbiaceae Crotonoideae Manihoteae Cnidoscolus C. chayamansa Nombre binomial Cnidoscolus chayamansa MCVAUGH (1944)

Sinonimia

Cnidoscolus chayamansa McVaugh Jatropha aconitifolia Mill. Jatropha aconitifolia var. genuina Mll.Arg. Jatropha urens var. inermis Calvino [1]

La chaya (Cnidoscolus chayamansa y Cnidoscolus aconitifolius), tambin conocida como el rbol espinaca, es un arbusto robusto de hojas perennes, perteneciente a la familia de las Euphorbiaceae, nativo del estado de Tabasco y de la Pennsula de Yucatn en Mxico. Se asemeja en su porte a una planta de hibiscus o de casava. Es muy popular en Mxico y en Centroamrica pues sus hojas se utilizan como una berza, que son cocinadas y preparadas como las espinacas. Las hojas crudas son txicas.

Contenido

1 Descripcin 2 Acciones y usos 3 Historia 4 Cultivo 5 Consumo 6 Referencias 7 Enlaces externos

Descripcin
Arbusto que se desarrolla en suelos bien drenados, con humedad y luminosidad y que alcanza una altura de hasta unos 6 metros, aunque normalmente no supera los 2 metros en cultivo, lo cual facilita la cosecha de sus hojas. Sus hojas son largas, pecioladas, con 5 picos y ltex fecundo. Algunas de sus variedades presentan en las hojas pelos urticantes. Las flores son blancas, pequeas y en disposicin de inflorescencia.

Acciones y usos
La chaya proporciona enormes ventajas al organismo humano, pues contiene una notable cantidad de vitaminas, sales minerales, oligoelementos y enzimas para beneficio del cuerpo humano; se trata de importantes sustancias que forman un fitocomplejo y que actan favorablemente sobre mltiples dolencias del organismo humano, sin producir efectos negativos conocidos.[cita requerida]

Entre sus beneficios estn la regulacin de la presin arterial, el mejoramiento de la circulacin sangunea y la desinflamacin de las venas y hemorroides.[cita requerida] Tambin reduce el nivel del colesterol y del cido rico, ayuda a reducir el peso y aumenta la retencin de calcio en el organismo, con lo que se fomenta el crecimiento de la masa sea.[cita requerida] Muchas personas la consumen por lo tanto como planta medicinal. La dosis recomendada es de 2 a 6 hojas por da, licuadas en sopas o ensaladas despus de haber sido cocida.

Hojas de la Chaya.

Esta planta como infusin acta favorablemente sobre las dolencias del organismo humano, sin producir efectos negativos. Facilita la digestin, y combate el estreimiento, ayuda a la expulsin de orina y de la leche materna. [cita requerida] Normaliza adems numerosas funciones del organismo, previene la anemia, mejora la memoria y las funciones del cerebro y combate la artritis y la diabetes. Igualmente previene la tos, descongestiona y desinfecta los pulmones. [cita requerida] Las hojas son usadas en la preparacin de un conocido platillo regional denominado Dzotobichay o Ts'o Tobil Chay, un tamal relleno de huevo, con salsa de pepita de calabaza, huevo y tomate. En los estados del sureste de Mxico, las hojas de chaya se utlizan para elaborar diversos platillos tpicos, como el Be'ew'r e'kt'o xix bek'ch'um, que es un tamal de chaya con semillas de calabaza, la carne salada con chaya o la sopa de chaya, los cuales forman parte de la gastronoma tabasquea.

Historia
La chaya est asociada con la cultura maya, donde se conoce con el nombre de chay. Era consumida desde tiempos inmemoriales mezclada con maz y semillas de calabaza, formando una especie de tamal. Durante varios siglos, constituy un alimento primordial en la alimentacin maya. [cita requerida]

Cultivo
La chaya es fcil de cultivar en climas suaves a clidos. El robusto arbusto sufre pocos daos por los insectos. Es adems resistente a lluvias fuertes y a la sequa. La planta se propaga por estacas leosas de unos diez centmetros, pues las semillas se producen muy raramente. El crecimiento inicial requiere de hasta 2 aos, tiempo que igualmente necesitan las races de las estacas nuevamente plantadas para su desarollo. Despus del segundo ao, las hojas pueden cosecharse continuamente, siempre y cuando la planta conserve ms del 50% de sus hojas, lo cual garantiza un crecimiento vegetal sano. Un estudio del USDA en Puerto Rico inform que se podra obtener una mejor produccin de hortaliza con la chaya que con cualquier otro vegetal que haban estudiado.[cita requerida] En otro estudio sobre la chaya, se asevera que sus hojas contienen cantidades substancialmente mayores de nutrientes que los que contienen las hojas de las espinacas.[cita requerida] Algunas variedades poseen en sus hojas unos pelos urticantes que pueden requerir el uso de guantes para su recoleccin. La coccin los destruye.

Consumo

Tamales de chaya, un platillo tpico de la gastronoma del estado de Tabasco.

La chaya es una buena fuente de protenas, vitaminas, calcio, y de hierro. Sin embargo, las hojas crudas de la chaya son txicas, pues contienen un glucsido que puede liberar al txico cianuro. Por esta razn, se debe cocinar antes de consumirla, con lo que se desactivan sus componentes txicos. En este sentido la chaya es similar a la mandioca, que tambin contiene los glucsidos cianhdricos txicos. 1 Tradicionalmente las hojas de chaya se sumergen en agua hirviente por 20 minutos y se sirven aliadas con aceite o mantequilla. El lquido que sueltan las hojas al ser cocinadas puede tambin ser consumido con total seguridad, debido a que el cianuro que contenan se escapa al aire volatilizado como cianuro de hidrgeno (HCN) durante el periodo de coccin. Es preferente no hervir las hojas de chaya en utensilios de aluminio, pues en stos se puede producir una reaccin que puede resultar txica, causando diarrea[cita requerida].

REFERENCIAS ADICIONALES SOBRE LA CHAYA: * Generalidades: caliber.ucpress.net/doi/abs/10.1525/msem.2003.19.2.287 cdi.gob.mx/participacion/omima/chaya.htm echotech.org/network/modules.php?name=News&new_topic=14 mexicodesconocido.com.mx/espanol/cultura_y_sociedad/gastronomia

* Propiedades medicinales: periodicolaperla.com/04_12_01/locales/locales_1.htm aquaceyser.com/products.htm funredes.org/endacaribe/InvestigPendientespag2.html ibw.com.ni/~eco/PrVerdur.htm sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/agricultura/chaya.htm uaq.mx/investigacion/catalogo/2004/fcq/inv34.html

* Propiedades nutritivas: respyn.uanl.mx/especiales/2006/ee-14-2006/documentos/Art12.pdf sica.gov.ec/agronegocios/biblioteca/Ing%20Rizzo/agricultura/chaya.htm

* Recetas de cocina: thematrix.sureste.com/cityview/merida1/articulos/chaya.htm teporocho.net/maggy/?p=543 univision.com/content/content.jhtml?cid=546896

univision.com/content/content.jhtml?chid=10&cid=882940 yucatan.com.mx/especiales/yucateca/crepas_de_chaya.asp

* Otros usos: imbiomed.com.mx/Uay/Yuv11n1/espanol/Wyu001-03.html uady.mx/~biomedic/revbiomed/pdf/rb001113.pdf virtualcentre.org/es/ele/conferencia1/bnvdes23.htm

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