DIANA MENDOZA

El guacamole es una salsa tradicional mexicana proveniente de la civilización azteca, los aztecas
fueron los primeros en concebir esta comida, a la que le llamaron ā huacamolli, lo cual se traduce
como “salsa de aguacate”, esta se empezó a elaborar antes del siglo XV, ya que el aguacate es un
alimento originario zona central y sur de México. Reconocido internacionalmente por tener un
sabor y una textura muy suave.
Según la mitología, el dios tolteca Quetzalcóatl ofreció esta receta a su pueblo y fue posteriormente
difundida por la zona de Mesoamérica, ubicada en el este y centro de México y Guatemala.
Para los aztecas el aguacate tenía ciertas connotaciones eróticas, creencia que impedía que las
mujeres formaran parte de su recolección al considerarse un símbolo que representaba a los
testículos.
La receta se extiende tiempo después de la mano de los conquistadores entre los países europeos, y
ha evolucionado según la ubicación geográfica tanto en usos como en ingredientes.
En la cocina mexicana, se emplean dos tipos de guacamole, el totalmente molido y el que tiene
trozos de aguacate; el primero es normalmente servido en taquerías o puestos de comida y el
segundo se usa principalmente en el hogar y sirve para acompañar platos de carne frita o a la
plancha.
La receta tradicional del guacamole consta de
Aguacate, Jitomates, Cebolla, Chile jalapeño, Cilantro, Limón y Sal.
FERNANDA EVANGELIO
El pulque es una de las bebidas fermentadas más antiguas del mundo, que era de uso exclusivo de la
élite azteca, en el idioma otomí se le conoce como ñogi; en la lengua purépecha, como urapi,345 y
en náhuatl como meoctli.
El pulque fue representado en relieves tallados en piedra por los nativos centroamericanos desde el
año 200 d. C., pero se desconoce su origen, Existen estudios modernos que describen que su primer
consumo data desde el siglo iv a. C. en el Valle de Tehuantepec en donde fueron descubiertos
raspadores en la zona arqueológica de Huapalcalco, Hidalgo.
El pulque contiene propiedades nutritivas y era usado por los aztecas medicina tradicional
mexicana, este era usado como remedio para trastornos gastrointestinales, además de que protegía
la flora intestinal, tiene gran capacidad prebiótica que puede evitar el desarrollo de bacterias dañinas
en el intestino, así como estimular el sistema inmunológico. El pulque tiene propiedades curativas
debido a la microbiana presente en él, compuesto por bacterias y levaduras con potencial prebiótico
y antimicrobiano.
El pulque es una bebida alcohólica espesa, blanquecina y espumosa, obtenida de la fermentación del
aguamiel de la planta del maguey. Tiene una graduación en alcohol entre 4 y 6 grados. El maguey
tarda entre 8 y 12 años en alcanzar la suficiente madurez para poder caparse. Se raspa y se le extrae
el aguamiel. A continuación, se lleva a cabo el proceso de fermentación en un tinacal. Estas tinas
pueden ser de fibra de vidrio, de cuero de animal o de plástico. El proceso dura 24 horas. origen es
prehispánico y que se elabora a partir de la fermentación del mucílago del agave o maguey,3 tipos,
llamados por ello maguey pulquero: Agave salmiana, Agave atrovirens y Agave mapisaga.
Un pulque legítimo tiene un color blanco, pero traslúcido su aroma presenta notas a planta, a fruta o
ligeramente a almendras y siempre recuerde que nunca dejará una desagradable hebra colgando de
los labios o del jarro.

FERNANDA PEDRAZA

Opinión del equipo

Mi equipo y yo, escogimos principalmente estos descubrimientos mexicanos como lo son el pulque
y el guacamole ya que creemos que es importante conocer la gastronomía mexicana y saber sus
orígenes. Nuestra opinión personal sobre el guacamole es que hoy en día sabemos que la fruta del
aguacate aporta muchos beneficios para nuestra salud, ya que contiene potasio, magnesio, hierro,
fósforo y fibra, ácido fólico y vitaminas C, E, K y B6. Además, es bajo en grasas saturadas, por lo
que es un alimento muy saludable. Sin en cambio el pulque ayuda como Protector de la flora
intestinal, Actúa como diurético, Reduce el insomnio, Es un buen suplemento alimenticio, Combate
la anemia por esto y más creemos que la gastronomía mexicana debe ser un tema tratado más a
fondo y esto fue todo gracias por su atención.