22/2/22, 1:39 Caldo gallego tradicional con berza y lacón, delicioso y reconfortante - Recetas de ¡Escándalo!

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Caldo gallego tradicional con berza y lacón, delicioso y
reconfortante
Carnes y aves, Cocina, Legumbres, Platos de cuchara, Recetas Fáciles, Verduras

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Las recetas de cuchara tradicionales siempre destacan por lo reconfortantes

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que son y también porque van repletas de sabor y de ingredientes típicos y con
mucha personalidad, como sucede con este caldo del que me encanta disfrutar
siempre que voy a Galicia, y eso que es solo una pequeña muestra de su
fantástica gastronomía.

Aprende a preparar caldo gallego tradicional, delicioso y reconfortante y

además sencillo. Que no falte el lacón y, aunque lo más típico y conocido es
utilizar grelos, también se aceptan berza, nabizar o repollo, según de lo que
dispongamos en cada temporada.

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Incorpora ingredientes muy particulares como el unto (en la sección de

Ingredientes podrás saber de qué se trata) o el lacón y también hay otros que se
pueden adecuar a nuestro gusto como los huesos que utilicemos para preparar el
caldo o si le añadimos chorizos. Para el caldo gallego tengo claro que prefiero
utilizar patata gallega siempre que pueda conseguirla (suelo comprarla por
internet) y también chorizos gallegos, pero pienso que no hay que renunciar a una
receta así aunque no tengamos los ingredientes más «auténticos», y podemos
seguirla y prepararla con los que tengamos más a mano.

Si te gusta esta receta seguro que te encanta el caldo de pollo casero con
garbanzos o la sopa de pollo con caldo de pollo casero, irresistible y muy

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similares, al igual que la famosa sopa de picadillo con pollo, huevo y jamón, una
receta tradicional andaluza. Sin irnos del cuchareo te animo a que prepares la
tradicional sopa de ajo o sopa castellana o la reconfortante sopa de verduras.
Yéndonos a sopas tradicionales de otros países nos encontramos con el caldo
verde portugués, la famosa sopa de cebolla francesa con queso gratinado, la
sopa minestrone de verduras con pasta y alubias, la sopa de tomate (caliente o
fría) y el cada vez más conocido ramen o sopa japonesa.

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Si lo tuyo son las alubias no te pierdas la famosa fabada asturiana tradicional, las
fabes con almejas, las alubias rojas de Tolosa con sus sacramentos, los frijoles
negros con arroz blanco y patacones o tostones de plátano macho al horno y,

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cómo no, no podía faltar el exquisito cassoulet, un guiso francés tradicional

espectacular.

Ingredientes para hacer caldo gallego tradicional con

berza y lacón, delicioso y reconfortante (6 personas):
250 gr de alubias blancas secas.
1 kg de grelos o berzas, en este caso he podido encontrar berzas. También se
pueden utilizar nabizas o repollo, según temporada.

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1 trozo de lacón. Yo he utilizado un laconcito entero de lechón, pero con una
rodaja gruesa de lacón es suficiente.
50 gr de unto. Es una grasa de cerdo salada y un poco rancia que aporta un
sabor muy característico a los caldos gallegos. Si no puedes encontrarla no es
necesario que la sustituyas por otro ingrediente.
Huesos, que puede ser una pata de cerdo como la que yo he utilizado o un par
de huesos de ternera.
600 gr de patatas, ideal si son gallegas.
2 chorizos ahumados gallegos.
Sal.

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Preparación, cómo hacer la receta de caldo gallego

tradicional con berza y lacón, delicioso y reconfortante:
1. Pon a remojo las alubias desde la noche anterior en un bol con abundante agua
fría, y haz lo mismo con el lacón en otro bol. Según el tipo de lacón es
conveniente realizar este proceso o no, que básicamente es para desalarlo un
poco, así que te recomiendo que, en donde lo compres, preguntes y que te
recomienden qué hacer.

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ESTOS SON LOS INGREDIENTES QUE VOY A UTILIZAR PARA EL CALDO GALLEGO

2. Al día siguiente lava los grelos o la berza con agua fría y retira las hojas
amarillas o estropeadas. En el caso de la berza deberás retirar la parte más
gruesa y dura de los tallos y cortar las hojas en 3 o 4 partes  para que no sean
tan grandes. Si son grelos, corta el tallo y también la punta de cada hoja, y
pártelas por la mitad.

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3. En una olla pon agua a cocer y, cuando hierva, introducelos grelos o la berza. Si
son grelos, en cuanto vuelva a hervir sácalos a un recipiente y échales agua fría.
Si es berza, espera a que se cueza en el agua 3 minutos y entonces sácala y
ponla en un recipiente con agua fría. Esto puedes hacerlo en varias tandas si es
mucha cantidad para tu olla.

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BLANQUEAMOS UN POCO LA BERZA

4. Pon en una olla el lacón escurrido, las alubias, los huesos y el unto, cúbrelo
todo con agua fría y pon el fuego a temperatura media-alta. La cantidad de
agua la van pidiendo los ingredientes, deben estar todos cubiertos, pero si por
lo que sea has utilizado huesos pequeños, calcula que unos 3-4 litros de agua
están bien para esta cantidad de ingredientes.

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EMPEZAMOS A COCINAR EL CALDO GALLEGO

5. A partir de que empiece a hervir baja el fuego para que esté suave pero siga
borboteando un poco y cocínalo todo junto 45 minutos. Mientras ve espumando
el caldo, es decir, con una espumadera ve retirando las impurezas y espuma
que va quedando arriba.

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HAY QUE IR ESPUMANDO EL CALDO GALLEGO

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6. Ve pelando las patatas y cortándolas en gajos no muy gruesos, desgarrándolas

con la ayuda de un cuchillo. La forma más sencilla de hacerlo es empezar a
cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la
parte final del gajo, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la
patata al caldo, dándole espesor. Esto se suele conocer como chascar las
patatas.

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PELAMOS Y CORTAMOS LAS PATATAS

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ASÍ VA NUESTRO CALDO GALLEGO CUANDO YA HAN PASADO ESOS 45 MINUTOS

7. Retira el unto y los huesos de la olla, añade las patatas, los grelos o la berza y
los chorizos y sigue cocinando el caldo 15 minutos.
8. Prueba las alubias para saber si están ya tiernas (si no es así echa medio vaso
de agua fría y sigue cocinándolo todo junto un poco más) y para saber cómo
está de sal y rectifica si es necesario. Verás que no hemos añadido sal pero
porque tanto el lacón (aunque lo hayamos dejado en remojo toda la noche)
como los huesos pueden aportar bastante sal y es mejor quedarnos cortos y
añadir más al final.

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YA TENEMOS LISTO EL CALDO GALLEGO

9. Saca de la olla el lacón y el chorizo. A mi me gusta desmigar un poco el lacón

en trozos y cortar el chorizo en rodajas y servirlo aparte para que los
comensales lo añadan a sus platos al gusto.

ASÍ DE BIEN QUEDA YA EN LOS PLATOS EL CALDO GALLEGO

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Tiempo: 2 horas

Dificultad: fácil

Sirve y degusta:

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Ya sea recién hecho o reposado de unas horas, sirve el caldo gallego bien
caliente en los platos de los comensales y añade directamente los trozos de lacón
o de chorizo o bien ponlos en el centro de la mesa para que cada cual se eche la
cantidad que quiera de cada cosa. Si te sobra puedes mantenerlo en la nevera 2 o
3 días, aunque lo cierto es que a la patata no se sienta muy bien el frío por lo que
no te recomiendo guardarlo más días y tampoco congelarlo.

El caldo gallego es un platazo de lo más reconfortante y con un sabor

tradicional único gracias especialmente al unto y por supuesto también al resto
de ingredientes que lleva. La combinación de un caldo tan sabroso con las alubias
tiernas y los grelos o la berza junto con los embutidos hacen que sea un plato de
auténtico… ¡escándalo!
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CALDO GALLEGO TRADICIONAL CON BERZA Y LACÓN,
DELICIOSO Y RECONFORTANTE

Variantes de la receta de caldo gallego tradicional con berza y lacón,

delicioso y reconfortante:

Cuando se trata de recetas tradicionales en cada casa se preparan de una forma

así que siéntete libre de añadir o eliminar carnes, huesos y verduras hasta dar
con la combinación que más te guste.

Hay quien también añade panceta salada o costillas de cerdo saladas, y el caldo
siempre queda estupendo. Si no tienes unto no te preocupes, el plato te va a
quedar riquísimo pero si que es verdad que su sabor ligeramente rancio le aporta
un toque muy personal y único.

Consejos:

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Espuma bien el caldo, a ser posible con una espumadera, para conseguir un
caldo más ligero y que siente fenomenal.

Si te gusta que el caldo quede más espeso, te recomiendo sacar algunas patatas
del caldo (e incluso algunas alubias), triturarlas con una batidora o simplemente
chafarlas con un tenedor y volver a echarlas al caldo para que quede un poco más
denso.

Etiquetas: Alubias blancas, Berza, Chorizo, Grelos, Hueso de cerdo, Hueso de ternera, Lacón,
Nabizas, Patatas, Repollo, Unto

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4 comentarios en “Caldo gallego tradicional con berza

y lacón, delicioso y reconfortante”

Rosa dice:
27 octubre, 2020 a las 3:47 pm

En el caldo gallego no se usa cebollas ají y ajo? Por lo demás esta muy buena la
recets

Responder
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Nata dice:
4 noviembre, 2020 a las 9:18 pm

Hola Rosa! Que yo sepa no, pero seguro que hay casas en que lo preparan
de forma diferente a la mía 😉

Un saludo!

Responder

Gustavo Woltmann dice:

13 noviembre, 2020 a las 4:01 am

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Siempre es bueno un caldo es de las mejores para tener un buen ánimo. -Gustavo
Woltmann.

Responder

Nata dice:
17 noviembre, 2020 a las 7:24 pm

Hola Gustavo! Así es, una receta de lo más reconfortante 😉

Un saludo!

Responder

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