Hornado de chancho

Por Layla Pujol 42 comentarios

Receta para el hornado de chancho al estilo ecuatoriano, preparado con una pierna de chancho
marinada con aliño de ajo y comino, bañada con cerveza o chicha, y horneado durante varias horas.

Hornado de chancho ecuatoriano con mote, agrio, y llapingachos

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El hornado de chancho o cerdo es un plato típico de Ecuador. Hay muchos lugares en los mercados de
la Sierra que se especializan en el hornado. Por lo general hornean el chancho o cerdo entero en un
horno hecho de arcilla o lodo. La receta original utiliza una bebida tradicional llamada chicha (en vez
de cerveza que usamos en esta receta), y también se usa manteca de chancho en lugar de mantequilla.

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Hornado de pierna de chancho o cerdo al estilo ecuatoriano

La chicha (bebida fermentada de maíz) tiene un sabor similar a la sidra de manzana y en las últimas
ocasiones he usado un mezcla de cerveza, cidra y jugo de naranja para marinar la pierna de cerdo.
Según su preferencia puede hacerlo de manera similar, o puede usar solo cerveza, o cerveza con jugo
de naranja, o chicha si está en Ecuador. Para esta receta casera usamos una pierna de chancho (porque
de lo contrario no hay espacio en el horno) de aproximadamente 20 libras.

Salsa de jalapeño y cilantro video receta

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Hornado ecuatoriano con mote, curtido, etc

Como muchos otros platos típicos ecuatorianos es imposible disfrutar de este plato así nomas. Se me
hace muy difícil comer hornado de chancho sin estar acompañado de mote, el curtido de cebollas, el
agrio, o aguacate. Cuando lo preparo suelo agregar papas enteras a hornear junto al hornado durante las
última horas en el horno. Las papas se pueden servir directamente con el hornado o se las puede usar
para preparar tortillas de papas o llapingachos. Hay muchas otras opciones para acompañantes para el
hornado y varían muchos de una región a otra, de un restaurante/local a otro, y claro de las preferencias
personales de cada familia.

Hornado de pierna de chancho al estilo ecuatoriano

Esta receta toma un poco de tiempo debido a que la pierna de chancho se debe marinar por dos a tres
días. Esta es la manera de lograr que todos los sabores de los condimentos sean absorbidos por la carne,
pero también se puede dejarlo marinar por solo un día o hasta un par de horas. Una pierna de chancho
de 20 libras se demora aproximadamente 7-8 horas en hornearse. Si quiere una receta para menos
personas con un corte de carne más pequeño y con menos tiempo de preparación, puede intentar esta
versión fácil de la receta del hornado.

Hornado de pierna de chancho o cerdo

Hornado de pierna de chancho al estilo ecuatoriano
Hornado de chancho o cerdo
Receta para hornado de chancho al estilo ecuatoriano, preparado con una pierna de chancho marinada
con aliño de ajo, achiote, y comino, bañada con cerveza o chicha, y horneado durante varias horas.
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Plato: Para fiestas, Plato principalCocina: Andina, Ecuatoriana, LatinaKeyword: Al horno, Cerdo,
Chancho, Hornado, Hornado de chancho, Hornado ecuatoriano, Pierna de chancho o cerdo Rinde: 20
porciones (mas o menos según la cantidad de carne en la pierna)
Ingredientes

20 libras una pierna entera de chancho

El jugo de 3 limones
40 dientes de ajo ~3 cabezas de ajo, machacados o enteros si va a licuar el aliño
1/2 cebolla roja opcional
3 cucharadas de comino molido
3 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta molida
Opcional: 1-2 cucharadas de hierbas: oregano perejil, cilantro, etc

8 tazas de cerveza para marinar la pierna y cerveza adicional para hornear, también puede usar chicha
de jora o una mezcla de cerveza sidra y jugo de naranja para darle un toque agridulce al hornado
4-8 onzas de mantequilla o manteca
2-3 cucharadas de achiote molido
10 papas de tamaño mediano peladas y cortadas por la mitad, o varias de tamaño pequeño- opcional –
las puede servir enteras o usarlas para hacer llapingachos
Para servir:
Mote
Curtido de cebolla y tomate
Agrio

Llapingachos o las papas que se hornearon con el chancho

Ají de tomate de árbol
Lechuga/ensalada
Aguacate
Habas
Preparación
Limpie bien la pierna de chancho y póngala en una bandeja o un recipiente grande donde se lo pueda
marinar. También puede usar las fundas que usan para marinar los pavos.
Prepare el aliño con el ajo machacado, cebolla, y condimentos. Para darle ese color rojizo intenso
también se puede agregar un poco de achiote molido a esta mezcla. Lo puede preparar en la licuadora
con una taza de cerveza.
Rocíe la pierna de chancho con el jugo de limón
Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de chancho y rellene las incisiones con el aliño. Se
pueden hacer incisiones en la piel, ya sea en forma horizontal, vertical, o en cruz, o se puede dejar la
piel intacta si lo prefiere.
Agrega la cerveza (o chicha o la mezcla de cerveza con sidra y jugo de naranja), cubra y deje reposar
en al refrigeradora por 24 a 72 horas. Puede voltear la pierna de vez en cuando para que marine bien
por todas partes.
Pre-caliente el horno a 400 F (200C).
Ponga la pierna, con el lado de la piel hacia arriba, en la fuente de hornear con la mezcla de la marinada
(saquela de la funda si la uso), y use toallitas de papel para secar bien la piel.
En una olla pequeña derrita 4 oz de mantequilla (o manteca) con una cucharada de achiote, también
puede ponerle un poco de sal si lo desea. Bañe la pierna de chancho con esta mezcla – si sobra un poco
la puede guardar para rociar la piel durante el proceso del hornearse.
Hornee la pierna de cerdo o chancho a 400F (200C) durante unos 30 minutos.
Reduzca la temperatura a 325F(160F) y siga horneando durantes 3 horas. Si los jugos se empiezan a
secar, caliente un poco de la cerveza adicional con un poco de la mezcla de mantequilla y achiote,
agregue este liquido a la fuente de hornear. Use una brocha para pintar y rociar la parte de la piel con la
mezcla de mantequilla y achiote. Dele la vuelta a la fuente de hornear de vez en cuando para que la
pierna se hornee de forma uniforme y si la piel se empieza a dorar demasiado puede cubrirla con papel
aluminio (pero sin presionar la piel con el papel).
Terminadas las primeras 3 horas, puede agregar las papas o patatas al horno (si tiene espacio).
Continúe horneando la pierna a 325F(160C) durante unas 3.5 a 4 horas adicionales. El tiempo total de
cocción para una pierna de chancho de 20 libras es casi 8 horas (se calculan 15-20 minutos por cada
libra), la temperatura interna debe ser por lo menos 145 grados F (si tiene termómetro para medir la
temperatura interna de la carne).
Si cubrió la pierna con papel aluminio, lo puede retirar durante los últimos 20-30 minutos para que la
piel o cuero se ponga crocante. Otra opción es rociar la piel con gotas de agua helada para que el cuero
reviente (esto es opcional) y encender la parrilla superior (broiler) para que se dore durante los últimos
cinco minutos.
Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las papas horneadas con la pierna de
chancho, mote blanco o refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate, agrio, tajas de
aguacate, lechuga y ají criollo o salsa picante. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco, yucas,
habas, plátanos fritos, o llapingachos.
Acompañantes sugeridos para el hornado de chancho:
Agrio