22/2/22, 1:37 Caldo gallego, auténtica receta tradicional

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Caldo gallego tradicional

El caldo gallego es con diferencia uno de los platos de la gastronomía gallega que tradicionalmente más se ha consumido durante generacion
buen plato de caldo gallego para los días de frío es un auténtico manjar, pero hace no tantos años era la comida de todos los días en muchos
aún a día de hoy, no es tan apreciado por muchas personas de generaciones anteriores.

@pandebroa.by.monikaprego

Por Mónica Prego,

05 de marzo de 2021

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L
os ingredientes para hacer el caldo gallego, como todos los pucheros tradicionales de las diferentes regiones, podían variar tanto de
que había en las despensas como de la temporada del año, sobre todo esto último afectaba más a la verdura. Lo habitual era hacer
verdura que había casi todo el año y en todas las huertas. Es por ello que hay quien dice que el auténtico caldo gallego es de berzas.
hacía caldo de repollo, caldo de nabizas o caldo de grelos, cuando estaban en temporada. Esta era, además, la manera de aportar una pequ
el menú de casi todos los días. De la misma manera, la carne que tradicionalmente se usaba para hacer el caldo era la carne de la que s
mayoría de los casos era únicamente carne de cerdo salada, que variaba según se iba consumiendo el producto de las matanzas.
indispensable y único muchas veces, el “unto” que le aportará ese característico sabor a caldo gallego. El “unto” es una tira de grasa que se
15 días, luego se limpia y se coloca en papel de estraza, y con el mismo papel se enrosca y se ata. Este cilindro se colgaba en las chimen
ahumara y se fuera curando, y ya se cortaba a trocitos para echar directamente en el pote del caldo (por eso se conoce también la receta com

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No obstante, hoy haremos un caldo mucho más enriquecido y sabroso, con más variedad de carnes, pues tenemos la facilidad de ir a la car
nuestro gusto. Y cómo estamos en plena época de grelos, haremos un caldo gallego de grelos. ¿Tiene algún secreto hacer caldo gallego?
pero hay dos premisas que he escuchado desde niña, y consultando con mi madre para escribir esta receta me las ha recalcado mucho:
hacerlo con tiempo, el agua con la carne y las habas tiene que cocer dos o tres horas y una vez añadimos las patatas y la verdura, tiene que h

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Información de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempos de cocción: 3 horas y 30 minutos
Tiempo total: 3 horas y 45 minutos
Raciones: 4
Categoría: entrante
Tipo de cocina: gallega
Calorías: 525 kcal por ración

Ingredientes del caldo gallego para 4 personas

150 g de alubias blancas secas
5 patatas
Un manojo de grelos
20 g de unto
1 chorizo
Costilla salada
Panceta salada
Un hueso de espinazo de cerdo
Un trozo de ternera
Una pechuga de pollo
3 litros de agua

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Cómo hacer caldo gallego

La noche antes de hacer el caldo pondremos la carne salada en agua para que pierda el exceso de sal. Ponemos también las alubias a rem
cuezan más pronto, aunque como vamos a tenerlas hirviendo tres horas no será necesario se coceran perfectamente.

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Comenzamos a preparar el caldo temprano, poniendo en una olla amplia el agua con las alubias, el unto y los diferentes tipos de carne.
fuego y dejaremos hervir a fuego medio unas tres horas, para tener un caldo sabroso y concentrado.

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Veremos que el color del agua se irá tornando blanco, por las alubias, que son las que nos harán el agua espesa del caldo. Mientras el ag
hirviendo, pelamos las patatas y lavamos la verdura, que en este caso serán grelos y dejaremos todo metido en agua hasta el momento de ut

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Cuando la carne esté cocida la retiramos para un plato, que era lo que tradicionalmente se servía, con patatas enteras, para completar la co
el agua y añadiremos más sal si lo necesitara.

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A continuación, partimos las patatas en trozos menudos, arrancándolas trozos con la punta del cuchillo, para que facilite que suelten el al
el agua. Las añadimos a la olla, tapamos y, a los cinco minutos cuando comience a hervir de nuevo, añadimos la verdura, que iremos p
manos.

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La verdura para el caldo no se pica ni se corta con el cuchillo, sino que se parte con las manos en el momento de añadirla a la olla, en troz
grandes, según los gustos de cada uno. Tapamos la olla y la dejamos cocer a fuego muy fuerte. Es importante, para que no nos quede un
que hierva a borbotones durante unos 20 minutos.

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Antiguamente decían que una vez se añadía la verdura había que escuchar borbotear la olla del caldo en la parte exterior de la puerta de
quizá, a día de hoy, esa referencia no sea la más adecuada. Pasado el tiempo apagamos la olla y ya tendremos el caldo listo.

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Lo podemos dejar reposar e incluso hay quien lo prefiere al día siguiente, como cualquier otro guiso o potaje, pero como todo esto es cuestió

Resumen fácil de preparación

1. La noche antes ponemos la carne salada en agua para que pierda el exceso de sal
2. Podremos poner también las alubias a remojo para facilitar su cocción
3. A la mañana siguiente en una olla amplia ponemos el agua y la carne
4. Cocemos durante tres horas, retirando la carne según vaya estando cocida
5. Pelamos y troceamos las patatas y lavamos las verduras
6. Añadimos las patatas y tapamos
7. Cuando empiece a hervir la olla de nuevo, añadimos la verdura
8. Dejamos cocer a fuego muy fuerte durante 20 minutos
9. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos y servimos

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Mónica Prego
Mis primeros pinitos en la cocina fueron al lado de mi abuela, amasando pan en la artesa. La artesa sigue allí, y mi pasión por las masas y los fogones ha
cocino para mi familia, lo inmortalizo en fotografías, y lo escribo. Me gusta recuperar tradiciones, despertar recuerdos y emociones a través de mis
compartiéndolo en pandebroa.es.

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