“año del dialogo y la reconciliación nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ÁREA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS – TALLER DE CONSERVAS DE

FRUTAS Y HORTALIZAS (PLANTA PILOTO)

INFORME N° 8

TITULO:

ELABORACION DE BEBIDAS DE FRUTAS.

DOCENTE:
ING. JUAN FLOREZ GARAZATUA.

ALUMNO:
JESSICA MURRIETA NUÑEZ.

FECHA DE EJECUCION:
10/08/18

FECHA DE ENTREGA:
15/08/18

IQUITOS – PERU
2018
 “año del dialogo y la reconciliación nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ÁREA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS – TALLER DE CONSERVAS DE

FRUTAS Y HORTALIZAS (PLANTA PILOTO)

INFORME N° 8

TITULO:

ELABORACION DE BEBIDAS DE FRUTAS.

DOCENTE:
ING. JUAN FLOREZ GARAZATUA.

ALUMNO:
BRANDON ALEXIS LINO ORIHUELA

FECHA DE EJECUCION:
10/08/18

FECHA DE ENTREGA:
15/08/18

IQUITOS – PERU
2018
 ELABORACION DE BEBIDAS DE FRUTAS

I. OBJETIVOS

 Conocer las técnicas de procesamiento de bebidas de frutas utilizando algunos

licores.
 Incentivar artesanalmente la producción y elaboración de bebidas de frutas.

II. FUNDAMENTO TEORICO

Las bebidas de frutas son productos alcohólicos que se elaboran utilizando frutas, licores
y otros ingredientes que son de fácil obtención en el medio y tienen un proceso de
elaboración bastante sencillo. Entre algunas bebidas de fácil elaboración están el pisco
sour, el coctel de arazá, la piña colada, el camu camu sour, pisco punch, etc.

Pisco sour. Es una bebida de origen peruano preparado con pisco, jugo de limón, azúcar
blanca, clara de huevo y hielo picado. Hay varias combinaciones para preparar un
delicioso pisco sour.
La denominación “sour” es un invento ingles que consiste en aplicar acido a los licores.

El pisco sour es un coctel preparado con pisco y jugo de limón con diversos agregados. El
antecedente de la bebida se ubica en el virreinato del Perú donde se habría mezclado el
pisco con limón alrededor del siglo XVIII cerca a la plaza de toros de acho, para luego
crearse el pisco punch mezclando pisco, limón y piña en el bar Exchange en san
francisco.

Las primeras menciones al pisco sour aparecen en 1928 en una nota que promociona el
bar Morris en lima, capital de Perú.
Este trago fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes,
que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor,
este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a
donde llego gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.

Coctel de camu camu: es una fruta acida y con sabor muy agradable y aromática del cual
se puede elaborar exquisitos licores con bebidas alcohólicas con la característica del
pisco sour, utilizando pulpa de camu camu, pisco o ron, clara de huevo y azúcar (jarabe) y
CMC.

III. MATERIALES
 Ron
 Jarabe de azúcar o glucosa
 Limón
 Huevo
 Hielo
 Canela en polvo
 Frutas (maracuyá, camu camu, mango, durazno)
 Licuadora
 Cuchillo
 Colador
 Tablas de picar
 Jarra de vidrio
 Vasos
.

IV. INGREDIENTES Y PROCEDIMIENTO

1. Ron sour

Ingredientes:
 Ron
 claras de huevo
 Jugo de limón
 Jarabe de goma o azúcar
 Hielo en cubos
 Canela en polvo
 Amargo de angostura

Preparación:
Licuar los ingredientes, menos la canela en polvo y el amargo de angostura. Cuando se
forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeños y decorar con
el amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente

2. Mango sour

Ingredientes:
 Ron
 Jugo de mango
 Jugo de limón
 Azúcar
 Hielo en cubos

Procedimiento:
Licuar los ingredientes, colocar la mitad en una coctelera llena de cubos de hielo y agitar
hasta que este helado, llenar los vasos hasta la mitad con hielo, colocar y llenar cada
vaso y degustar.

3. Maracuyá con ron

Ingredientes:
 Ron
 Jugo de maracuyá
 Azúcar
 Agua
 Cubos de hielo
Preparación:
Cortar el maracuyá por mitad, extraer la pulpa y licuar, prender y apagar rápidamente la
licuadora 2 a 3 veces para que la pulpa se desprenda de las semillas, colar y agregar
agua, luego el azúcar y ron. Revolver hasta diluir el azúcar. Servir añadiendo cubos de
hielo al gusto. Se agrega piscas de canela en polvo para decorar o aromatizar.

4. Coctel de durazno

Ingredientes:
 Ron
 Pulpa de durazno
 Azúcar
 Agua
 Cubos de hielo

Procedimiento:
Licuar el ron, la pulpa de durazno y los hielos, una vez licuado los ingredientes colocar y
llenar cada vaso para degustar.

5. Coctel de camu camu

Ingredientes:
 Ron
 Pulpa de camu camu
 Azúcar
 Agua
 Cubos de hielo

Procedimientos:

Extraer la pulpa, colar y licuar, luego licuar la pulpa con el ron, añadir azúcar y cubos de
hielo, servir agregando piscas de canela en polvo para decorar o aromatizar.

RESULTADOS

Como resultados obtuvimos cocteles de buen sabor, que cumple con las características
organolépticas.
El rendimiento de la fruta para la elaboración de bebidas fue de un buen porcentaje,
obteniendo 19 vasos en cada muestra.
El porcentaje de ron utilizado fue de 2 vasos pequeños para cada muestra.

CONCLUSIONES
 Se cumplió con lo establecido en la teoría para la elaboración de bebidas de
frutas.
 Es muy importantes cumplir con los parámetros establecidos adecuándolos a la
materia prima y los requisitos finales requeridos para obtener un producto de
buena calidad.
  El uso de durazno, piña, manzana y pera como materia prima para la elaboración
es de muy buena calidad.
DISCUSIONES
 Para servirlo, debe estar bien frío, con lo que es necesario añadir mucho hielo
para disfrutar as bebidas hechas a base de frutas.
 Es opcional agregar canela en polvo para la degustación, porque esto no afecta en
las características de la bebida.

RECOMENDACIONES
 El uso de hielo en la elaboración es importante.
 Desinfectar las frutas para su uso.
 Añadir las cantidades de licor necesario.
 La cantidad de azúcar es muy importante.

BIBLIOGRAFIA
1. Brennan, Butters, Cowell, Lilly. 1985. Las Operaciones de la Ingeniería de los
Alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza, España.
2. Heiss, R. 1985. Principios del envasado de alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza,
España
3. Meyer, M. R., Paltrinieri, G., Solís, C. G., Usami, O. C. R., Kirchner, S. F. R.,
Orozco, L. A.,
4. Agroindustria- Procesamiento de frutas (SF). Fecha de Consulta: 26 de setiembre
de 2015
5. Ospina. T, Piedrahita. P, Giraldo. L, Velasquez. J, (2013). Almibar de frutas Melón
y piña. Fecha de Consulta: 26 de setiembre de 2015.
ANEXO