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Estudio de Mercado de Zanahoria

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ESTUDIO DE MERCADO
DE ZANAHORIA

Articulación Competitiva al Mercado de Pequeños
Productores de Zanahoria del Centro Poblado Menor de
Callanca – Monsefú

2010

Instituto de Apoyo al Manejo del Agua de Riego -
IMAR Costa Norte

Estudio de Mercado de Zanahoria - IMAR Costa Norte

2010

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ESTUDIO DE MERCADO DE ZANAHORIA

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II. INTRODUCCIÓN Pág. 5

I RESUMEN EJECUTIVO Pág. 4

IV. MERCADO MUNDIAL DE ZANAHORIA Pág. 11

III. DESCRIPCIÓN DE LA ZANAHORIA Pág. 6

3.1. Descripción 6
3.2. Taxonomía y Descripción Botánica 7
3.3. Cultivares 8
3.4. Tipos de Zanahoria 9
3.5. Valor Nutricional 9
3.6. Ficha Técnica 10

V. MERCADO PERUANO Y REGIONAL DE ZANAHORIA Pág. 21

4.1. Producción Mundial 11
4.2. Demanda Mundial 16
4.3. Producción de Zanahoria en América del Sur 17
4.4. Demanda de Zanahoria en América del Sur 19

5.1. Análisis de la Demanda en el Mercado Nacional 21
5.1.1. Producción Nacional 21
5.1.2. Demanda de Zanahoria Nacional 24
5.1.3. Producción Regional 26
5.1.4. Demanda Regional 27
5.2. Análisis de la Oferta en el Mercado Nacional y Regional 28
5.2.1. Oferta Nacional 24
5.2.1.1. Principales Departamentos Productores del País 24
5.2.2. Oferta Regional 30
5.2.1.2. Principales Zonas Productoras en la Región Lambayeque 32
5.2.3. Oferta Local 32
5.2.3.1. Situación Actual de la Producción 32
5.2.4. Análisis de la Oferta y Demanda Local 32
5.2.4.1. Análisis de la Oferta 32
5.2.4.2. Análisis de la Demanda 33
5.2.4.3. Determinación de la Demanda Insatisfecha 33

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VII. ESTUDIO DEL MERCADO CONSUMIDOR Pág. 41

6.1. Los Costos de Producción 35
6.2. Precios 36
6.3. Cosecha y Post Cosecha 37
6.3.1. Cosecha 37
6.3.2. De la Actividad del Mallado 38
6.4. Aspectos y Mecanismos de Comercialización 40

VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Pág. 44

IX. ANEXOS Pág. 46

VI. ANÁLISIS DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN, PRECIOS Y COMERCIALIZACIÓN

Pág. 35

7.1. Motivos de Consumo 41
7.2. Frecuencia de Consumo 42
7.3. Atributos Preferidos por los Consumidores para Comprar Zanahoria. 43

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I. Resumen Ejecutivo

La zanahoria (Daucus carota L. ssp. Sativa) es una planta herbácea anual de la familia de
las umbelíferas. Presenta unas hojas compuestas, y flores blancas y amarillas. La parte
comestible es la raíz. Es muy carnosa, presenta un aspecto coniforme y de color rojo
anaranjado. Entre sus parientes se encuentran el apio y el nabo.
La Zanahoria, hoy en día es considerada como uno de los vegetales que mayores
bondades ofrecen al organismo humano, al ser un alimento rico en vitaminas a y
minerales y también por su riqueza en caroteno1

. Sin embargo esta planta originaria era
bastante venenosa, gracias a trabajos de investigaciones de los franceses y alemanes
eliminaron su peligro, por medio de una paciente selección y cruces neutralizaron su
veneno y produjeron las raíces que, hoy en día, son un compendio de vitaminas. Su
consumo es en todo el mundo es: en fresco, en ensaladas, fritas, hervidas y en jugo.
El cultivo de la zanahoria principalmente es desarrollo en climas fríos y templados,
permitiendo mayores rendimientos en su producción final. En el mundo existen muchos
países que destinan cierto porcentaje de su superficie a este cultivo, y los países más
importantes son: China, Rusia, Estados Unidos, Inglaterra, Polonia, Francia, Turquía,
España y Japón. En América del sur los países que mayor superficie destinan a este cultivo
son Argentina, Colombia, Venezuela y Perú.
En el Perú, en el año 2008 se ha registrando 8,334.00 has2

, con una producción anual de
161,823.00, con un promedio de 19.42 TM por Has. Sus zonas más importantes de
producción en el Perú son: Piura (Huancabamba), Lambayeque (Monsefú, Reque y Eten) y
Lima (Huaral, Barranca).
En la región Lambayeque en el año 2009 se han sembrado 949 has, de los cuales el 90%
pertenece a los distritos de: Eten, La Victoria, Monsefú, Pimentel y Reque y el 10%
restantes son de distintas partes de la región (Ferreñafe, Incahuasi, Kanaris y otros.).
La identificación de los mercados potenciales y de los principales comercializadores de
este producto es una clara necesidad de los Horticultores, así como conocer sus
requerimientos y exigencias de calidad, para convertirse en sus posibles proveedores en
segmentos de mayor rentabilidad. De igual manera el presente estudio de mercado
pretende mostrar las características resaltantes de los productores de zanahoria de la
región, así como sus mejoras progresivas en asistencia técnica y asesoría en
comercialización, como la producción de hortalizas (zanahoria) que busca constituir la
actividad en fuente para mejorar sus ingresos familiares.

1

El caroteno es también un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cáncer, especialmente cáncer de

pulmón.
2 FAOSTAT= Organización de las Naciones Unidas Para la Agricultura y la Alimentación

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II. Introducción

La producción y el rendimiento de hortalizas en el departamento de Lambayeque es uno
de los mas altos a nivel nacional y particularmente la de zanahoria, la cual ha aumentado
considerablemente en la última década, esto debido a una serie de factores que cuentan
las zonas de cultivo (agua, insumos, asistencia técnica, transferencia tecnológica); además
el aumento de carreteras asfaltadas en las regiones orientales vecinas (Amazonas y San
Martin), ha permitido el aumento de la demanda de este producto y se estima que el 50%
de la producción de la región se destina a los mercados del oriente.
La zahoria a pesar de ser una hortaliza que presenta una alta consistencia, es susceptible a
pérdidas, originadas desde el mismo momento de la recolección, acopio, selección,
empaque y transporte hasta el consumidor final, todo esto por las deficiencias en el
manejo no solo postcosecha, sino también desde antes de la recolección por parte de los
productores. En cuanto a las zonas de mayor producción en la región, se ubican la
provincia de Chiclayo, específicamente en los distritos de Monsefú, Eten, Reque, La
Victoria y Pimentel. La producción total desde estos distritos se distribuye al mercado de
Productores y Asociados 3 Horizontes - Los Patos, por medio de los acopiadores y los

“mayadores”, quienes compran la producción a precios bajos.

En el estudio de mercado, se ha identificado que la actividad de post cosecha,

principalmente el “mayado”3

lo realizan principalmente las mujeres en condiciones
precarias sin tecnificación y afectando su salud. Esta actividad del mayado genera
grandes gastos a los productores, por que destinan un promedio del 30% de su
producción en pago a los “mayadores” reduciendo los índices de rentabilidad del
productor.

En ese sentido el estudio de mercado realizado, presenta un análisis del comportamiento
de la demanda y oferta de la zanahoria en el mercado a nivel regional y también un
análisis de manera superficial a nivel nacional y mundial el que permitirá conocer a los
productores, actores y personal técnico la dinámica comercial del producto del negocio.

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El mallado es una actividad de postcosecha que se realiza con la finalidad de darle una presentación adecuada al producto, el cual es
retribuido por un mayor valor de mercado.

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III. Descripción de la Zanahoria

3.1. La zanahoria

La zanahoria (Daucus carota L. ssp. Sativa), es originaria de Asia (Irán, India, Afganistán y
Usbekistán) que fue traída al nuevo mundo por los colonizadores tanto españoles como
ingleses, haciéndose rápidamente popular en América. Es una raíz comestible de color
naranja, aunque dependiendo de las variedades, se puede encontrar en otros colores
como el morado, con forma esférica o cilíndrica, cuyo tamaño oscila entre los 10 y 25 cm,
pesando de 100 a 250 gr. Alimento muy rico en Vitamina A y también C, B1 y B2. Tiene
un alto contenido de minerales como calcio, fósforo, potasio, cobre, sodio y hierro, por lo
que se recomienda como alimento indispensable para los niños en crecimiento. Al igual
que otras verduras y hortalizas, está formada en su mayor parte por agua. Estas
sustancias actúan sobre el organismo previniendo enfermedades degenerativas o
cardiovasculares, gracias a su acción antioxidante, así como beneficiando los sistemas
digestivo o inmunológico, la vista y regulando el desarrollo de la piel o los huesos. Se
recomienda consumirla cruda, en purés o en forma de jugos.
En la gastronomía podemos encontrarla como ingrediente de numerosas ensaladas en
fresco o templadas, revueltos de verduras cocidas, completando ciertos guisos tan
significativos como las lentejas o a modo de guarnición en platos con carnes y pescados.

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3.2. Taxonomía y descripción botánica
Familia:
Umbelíferas.
Nombre científico: Daucus carota L.
Origen: Europa y Asia.
Planta: bianual. Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz.
Después de un período de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las
flores durante la segunda estación de crecimiento.
Sistema radicular: raíz napiforme, de forma y color variables. Tiene función
almacenadora, y también presenta numerosas raíces secundarias que sirven como
órganos de absorción. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien
definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra
exterior formada por el xilema y la médula. Las zanahorias más aceptadas son las que
presentan gran proporción de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leñosos
y sin sabor.
Flores: de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en
umbela compuesta, con predominio de polinización cruzada como consecuencia de
mecanismos de protandria.
Semillas: semillas pequeñas de color verde oscuro y con dos caras asimétricas, una plana y
otra convexa, provista en sus extremos de unos aguijones curvados. El peso de 1.000
semillas es de unos 0.70 g y su capacidad germinativa media de tres años.

Inflorescencia

Flor

Hoja

Raíz

Semilla

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TAMAÑO DE LAS DIFERENTES VARIEDADES E HIBRIDOS DE ZANAHORIA

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