Nectar de Fruta

Proyecto de Exportación:
S.C.R.L. Fruta Tropical “Frutrop”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS Y TURISMO
CARRERA PROFESIONAL DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Tema: “NECTAR FRUTROP”
CURSO : AGRONEGOCIOS
DOCENTE : MGT RAUL ABARCA ASTETE
ALUMNOS :
 CARDENAS ACHAHUI YURI

 CRUZ QUISPE GARDENIA NATIVIDAD
 LOAYZA UBALDE YENY
 MAMANI CARBAJAL ABIGAIL
 MAYURI PANDURO JULIO CESAR
CUSCO – PERU
2011
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ÍNDICE
1. INTRODUCCION
2. PROBLEMA
ii. 1. Objetivo General
Ii, 2. Objetivos Específicos
Ii. 3. Justificación
3. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO
i. Misión
ii. Visión
iii. Objetivos
iv. Factores claves del éxito
v. Resultados esperados
vi. Financiamientos
vii. Localidad
4. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
i. Propietarios de la empresa
ii. Organización
iii. Recursos humanos
5. PROCESO PRODUCTIVO
i. Descripción del producto
ii. Proceso de fabricación
iii. Diagrama de flujo de proceso
iv. Tecnología
6. ANALISIS DE MERCADO
i. Segmentación de mercado
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7. ANALISIS FODA
i. Matriz EFI
ii. Matriz EFE
iii. Matriz FODA
8. PLAN DE MARKETING
i. Marketing mix
ii. Fuerzas competitivas
9. PRODUCCION
i. Estructura básica de costos
10. INVERSION Y FINANCIAMIENTO
i. Estructura de la inversión total del proyecto
ii. Financiamiento
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1. INTRODUCCION
Es indiscutible que las frutas tropicales ofrecen un gran potencial como materia de
exportación. Dentro de las que tienen mayor atractivo se encuentra la guanábana,
por ser una fruta deliciosa que genera una gama de productos y subproductos y la
cual tiene, además, la ventaja de ser menos estacional que otras frutas tropicales.
Como fruta fresca tiene todas las desventajas de un producto perecedero; como
pulpa para la agroindustria debe llenar patrones de calidad que le confieran la
referencia de apta para ser procesada.
Este proyecto está enfocado en el desarrollo de la producción de néctar de

Guanábana, contamos con buen desarrollo del cultivo, oferta y demanda, población
objetivo, mejores formas de comercialización, canales de comercialización, cultivos
desarrollados en la región, entre otros aspectos importantes para lograr establecer la
mejor forma de mercadeo del producto y hacerlo más competitivo tanto a nivel
regional, nacional e internacional.
Al proporcionar conocimientos sobre las características del sistema de

comercialización y beneficios del producto objeto de este proyecto a los
agricultores al igual que a los consumidores se lograra incrementar la demanda y
por ende aumentar los cultivos en nuestra región ofreciendo opciones de trabajo y
un producto de excelente calidad.
. Esta variabilidad limita en forma extrema el planteamiento de una exportación para

el consumo de fruta fresca por lo menos en el corto plazo. Sin embargo, la excelente
calidad organoléptica derivada del clima y el suelo de la región hace que se
considere a la pulpa como una de las mejores en el ámbito mundial.
Este diagnóstico trata de establecer la factibilidad de captación, recolección y
clasificación de guanábanas para su procesamiento y el establecimiento de
mercados local, nacional e internacional.
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2. PROBLEMA
Cómo desarrollar la producción agropecuaria de la Guanábana garantizando la

oferta de acuerdo con las exigencias del mercado local, nacional e internacional.
OBJETIVO GENERAL
• Cómo desarrollar nuestro producto de Néctar de Guanábana garantizando la

oferta de acuerdo con las exigencias del mercado local, nacional e internacional.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Estudiar el mercado de la guanábana a nivel local, nacional e internacional.
• Establecer la condición de oferta y demanda del producto.
• Determinar la producción de guanábana existente en nuestro país
• Analizar las exportaciones de guanábana, la demanda y la oferta actual.
JUSTIFICACIÓN
 Este proyecto se justifica desde un punto económico, puesto que la

comercialización del rubro guanábana ofrece un enorme potencial para la
exportación hacia los mercados del área del Caribe, Los E.E.U.U. y la
Comunidad Europea.
 Como un rubro exportable, tanto las plantaciones como las frutas deben llenar
requerimientos de calidad indispensables para su comercialización en mercados
internacionales además de cumplir sostenidamente las cuotas asignadas y así no
dejar vacíos en el mercado exterior.
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S.C.R.L. FRUTAS TROPICALES “Frutrop”

2. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO
1.1 VISIÓN
 Ser una empresa innovadora líder en néctares de frutas tropicales y

saludables.
 Posicionarnos en el mercado, abriendo nuevos nichos de mercado, y así
dirigirnos al mercado nacional e internacional.
 Desarrollar nuevos productos para poder crecer en el mercado y liderar los
costos ante la competencia.
1.2 MISIÓN
Brindar a sus consumidores un producto de calidad garantizada contribuyendo a una
adecuada alimentación en los hogares. Estamos comprometidos en ser para nuestros
proveedores y clientes el mejor socio estratégico. Contribuimos al crecimiento de
nuestros colaboradores y al bienestar de la comunidad operando con
responsabilidad social.
1.3 OBJETIVOS
 Incursionar en el mercado nacional e internacional en el menor plazo
posible.
 Obtener beneficios y/o utilidades económicas para los socios y la empresa.
 Promover el consumo de néctares en el mercado nacional e internacional.
 Liderar el mercado de néctares.
 Utilizar las mejores estrategias de marketing para desarrollar una buena
promoción del producto y así obtener mayor demanda.
 Cumplir con nuestro rol de responsabilidad social.
1.4 FACTORES CLAVES DE ÉXITO
 Producto novedoso.
 Baja competencia nacional e internacional.
 Alto poder curativo contra el cáncer de nuestra materia prima.
 Alto valor nutricional de nuestro producto.
 Existencia de materia prima en el departamento del cusco.
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1.5 RESULTADOS ESPERADOS

En los próximos dos años de haberse constituido la empresa esperamos incrementar
la variedad de nuestros productos para poder liderar en el mercado nacional e
internacional y sobre todo mantenerse posicionados en este mercado de néctares de
frutas tan competitivo.
1.6 FINANCIAMIENTO
INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) 50561.00
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Aporte de capital de los socios (40.67%) 20561.00
Financiamiento (59.33% de la inversión inicial) 30000.00
Estructura de capital de proyecto
Ítems En unidades En porcentaje (%)

monetarias
Capital propio 20561.00 40.67
Préstamo 30000.00 59.33
Total 50561.00 100
1.7 LOCALIDAD
La planta de la empresa se encuentra ubicado en la calle la victoria s/n Llocllapata en

el distrito de San Jerónimo, provincia del Cusco, departamento del Cusco.
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3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
2.1 PROPIETARIOS DE LA EMPRESA

La Sociedad Comercial De Responsabilidad Limitada denominada “FRUTAS
TROPICALES S.R.L.”, pudiendo utilizar la abreviatura “FRUTROPS S.R.L.”. Formada por
tres socios cuyos datos son los siguientes:
 GARDENIA NATIVIDAD CRUZ QUISPE de nacionalidad peruana, profesión
licenciada en Administración con D.N.I. 46830304, domiciliado en av.
Venezuela Nº 234, distrito de Cusco, provincia de Cusco, departamento de
Cusco.
 YENY LOAYZA UBALDE, de nacionalidad peruana, profesión licenciada en
Administración con D.N.I. 46287440, domiciliada en la plaza de armas de
Echarate s/n, distrito de Echarate, provincia de la Convención, departamento
de Cusco.
 ABIGAIL MAMANI CARBAJAL , de nacionalidad peruana, profesión licenciada
en Administración con D.N.I. 47395912, domiciliada en la urbanización
naciones unidas Calle-Japón distrito de san Sebastián, departamento de
Cusco.
 YURI CARDENAS ACHAHUI, de nacionalidad peruana, profesión licenciado en
Administración con D.N.I. 47561555, domicialiado en la urbanización Larapa
A7 – H4 Calle Los Robles, distrito de San Jeronimo, Departamento del Cusco.
 JULIO CÈSAR MAYURÌ PANDURO, de nacionalidad peruana, profesión
licenciado en Administracion con D.N.I. 44594973, domiciliado en Calle Nueva
Alta 470, Distrito del Cusco, Departamento del Cusco.
2.2 ORGANIZACIÓN
2.2.1 Estructura del Organigrama Funcional
Gerente
Contador
Jefe de Jefe de
Producción Comercialización
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Almacenero Operarios Vendedor Marketero

2.2.2 Funciones de las Diversas Funciones y Departamentos
Contamos con un grupo humano compuesto por 13 personas entre gerentes

(1), jefes de área (2), contador en condición de servis (1), operadores (2),
técnico en marketing (1), almacenero (1), vendedores (2) y trabajadores (3),
el personal colabora eficazmente en el logro de determinadas metas, definen
y mantienen una estructura por funciones; ya que una estructura es eficaz si
facilita la contribución de los individuos hacia el logro de objetivos
empresariales.
La misión de la empresa es de innovadora competitividad, a ser una empresa
altamente productiva y plenamente humana.
En base a lo comentado se describe los puntos de jerarquía y sus funciones
correspondientes que hace posible la dinámica de funcionamiento de la
empresa.
 Gerente:
 Dirigir, administrar y fiscalizar las actividades de la empresa

ya sea directamente o mediante sus funcionarios.
 Representar a la empresa frente a terceros dentro y fuera del
departamento.
 Informar al Directorio, cuando menos trimestralmente, sobre
la marcha económica de la empresa, contrastando ese
informe con el correspondiente al trimestre anterior y con las
metas previstas para el período.
 Departamento de Producción.
 Absolver consultas formuladas por los Obreros dentro del
área.
 Emitir opiniones, proponer pautas o políticas sobre la
producción, investigaciones y mejoras al proceso propuestas
por los ingenieros de producción.
 Proponer las disposiciones complementarias que sean
necesarias para la optimización del proceso, así como velar
el cumplimiento de las normas estandarizadas como las ISO.
 Departamento de comercialización.
 Absolver consultas formuladas por la Junta General de
Socios.
 Emitir opiniones, proponer pautas o políticas sobre
proyectos para la mejora en la venta y la obtención de una
gran carta de clientes cumpliendo con los requisitos de cada
uno de ellos.
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 Proponer las disposiciones complementarias que sean

necesarias con relación a la productividad y el desarrollo del
área de Comercialización.
2.3 RECURSOS HUMANOS
2.3.1 Cuadro de Personal
Tabla Nº 01
Cuadro de Personal
Empresa: “frutrops” Dependencia: Año:
Nº de Nomenclatura Presupuesto Condición observacio

orden nes
Mensual Anual Perma tempor
nente al
01 Gerente 1000 12000 
02 Contador 100 1200  Servís
03 Jefe de producción 800 9600 
04 Almacenero 550 6600 
05/06 Operador de maquinarias 1400 16800 
07/09 Obreros 1650 19800 
10 Jefe de Comercialización 800 9600 
11/12 Vendedores 1100 13200  Mas

comisione
13 Marketero 700 8400 
8100 97200
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10
4. PROCESO PRODUCTIVO.
3.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
3.1.1 Materia Prima: Guanábana
Características Generales:
Botánica: la guanábana es un arbusto, perteneciente a la familia de las Anonáceas,

que alcanza entre cinco y nueve metros de altura, de madera y hojas suaves,
perennes, de 6 a 20 cm de largo y de 2 a 7 cm de ancho, de forma oblonga o elíptica y
de mal olor. Sus flores que son pequeñas (4.5 cm de longitud) emergen en cualquier
lugar del tallo o ramas. Se multiplica por semilla o por injerto. Crece bien en alturas
inferiores de los 1000 msnm., en zonas de clima cálido y seco con temperaturas
medias de 25 a 28ºC, con una precipitación anual de más de 1000 mm y una estación
seca marcada. No es exigente en cuanto a suelos, pero es sensible a la asfixia. Existe
gran cantidad de variedades, se clasifican por su sabor en dulces, semidulces y ácidas.
Descripción: el fruto es un sincarpio grande de forma ovoide, acorazonada o

irregular, de color verde oscuro que pesa entre 2 y 7 Kg. La cáscara es débilmente
coriácea, erizada de espinas carnosas y de sabor amargo. Su pulpa es blanda, de color
blanco, muy jugosa, con suave aroma, agradable sabor (agridulce) y gran contenido
de semillas de forma ovoide. Es una fruta con grandes propiedades alimenticias y
medicinales.
Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible tienen la siguiente

composición:
COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 53.1 – 61.3
Agua 82.8 g
Carbohidratos 14.63 g
Grasas 0.97 g
Proteínas 1.0 g
Fibra 0.79 g
Cenizas 0.6 g
Calcio 10.3 mg
Fósforo 27.7 mg
Hierro 0.64 mg
Tiamina 0.11 mg
Riboflavina 0.05 mg
Niacina 1.28 mg
Acido ascórbico 29.6 mg
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Fuente: Purdue University (USA). Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.
Propiedades Curativas:
La Guanábana o la fruta del árbol de Graviola es un producto milagroso para matar

las células cancerosas.
Es 10,000 veces más potente que la quimioterapia.
¿Por qué no estamos enterados de ello? Porque existen organizaciones interesadas

en encontrar una versión sintética, que les permita obtener fabulosas utilidades.
Así que de ahora en adelante usted puede ayudar a un amigo que lo necesite,
haciéndole saber que le conviene beber jugo de guanábana para prevenir la
enfermedad.
Su sabor es agradable. Y por supuesto no produce los horribles efectos de la

quimioterapia. Y sí tiene la posibilidad de hacerlo, plante un árbol de guanábana en
su patio trasero. Todas sus partes son útiles.
La próxima vez usted que quiera beber un jugo, pídalo de guanábana.
¿Cuántas personas mueren mientras este secreto ha estado celosamente guardado

para no poner en riegos las utilidades multimillonarias de grandes corporaciones?
Como usted bien lo sabe el árbol de guanábana es bajo. No ocupa mucho espacio, Se
le conoce con el nombre de Graviola en Brasil, guanábana en Hispanoamérica, y
“Soursop” en Inglés.
La fruta es muy grande y su pulpa blanca, dulce, se come directamente o se la

emplea normalmente, para elaborar bebidas, sorbetes, dulces etc.
El interés de esta planta se debe a sus fuertes efectos anti cancerígenos. Y aunque
se le atribuyen muchas más propiedades, lo más interesante de ella es el efecto que
produce sobre los tumores .. Esta planta es un remedio de cáncer probado para los
cánceres de todos los tipos. Hay quienes afirman que es de gran utilidad en todas
las variantes del cáncer.
Se la considera además como un agente de anti-microbial de ancho espectro contra

las infecciones bacterianas y por hongos; es eficaz contra los parásitos internos y
los gusanos, regula tensión arterial alta y es antidepresiva, combate la tensión y los
desórdenes nerviosos.
La verdad es simple: En lo profundo de la selva Amazónica crece un árbol que
podría revolucionar lo que usted, su doctor, y el resto del mundo piensan sobre el
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12
tratamiento del cáncer y las oportunidades de supervivencia que ofrece, nunca

antes se había presentado un panorama tan prometedor..
Las muestras de la investigación, con los extractos de este árbol milagroso, son
alentadoras. Veamos algunas conclusiones:
* Es una terapia natural que no causa náuseas extrema, ni pérdida de peso o del
cabello.
* Protege el sistema inmunológico, evitando las infecciones mortales
* La persona se siente más fuerte y más saludable a lo largo del tratamiento
* Esa energía renovada mejora sus perspectivas en la vida
La fuente de esta información es fascinante: procede de uno de los fabricantes de

medicinas más grandes del mundo, quien afirma que después de más de 20
pruebas de laboratorio, realizadas a partir de 1970 los extractos revelaron que:
Destruye las células malignas en 12 tipos de cáncer, incluyendo el de colon, de

pecho, de próstata, del pulmón y del páncreas…
Los compuestos de este árbol demostraron actuar 10,000 veces mejor retardando
el crecimiento de las células de cáncer que el producto Adriamycin, una droga
quimioterapéutica, normalmente usada en el mundo.
Y lo que es todavía más asombroso: este tipo de terapia, con el extracto de

Graviola, o Guanábana, destruye tan sólo las malignas células del cáncer y no
afecta las células sanas.
La pregunta que surge es: Y si las propiedades anti-cancerígenas de la Graviola han
sido investigadas tan intensamente, por qué usted nunca había oído hablar al
respecto ¿Si ese extracto tuviera tan siquiera el 50% de la importancia que se le
atribuye, por qué los oncólogo , en los hospitales no instan a sus pacientes a usarlo?
La respuesta es sencilla: nuestras mismas vidas y nuestra salud están bajo el control
del poder económico. Y la Graviola es una planta que trabaja muy bien.
Una corporación americana, multimillonaria, inició la búsqueda de una cura para el

cáncer y su investigación se centró en la Graviola.
Todas sus partes mostraron ser útiles: , hojas, raíces, la pulpa y las semillas–se han
sido usada durante siglos por los curanderos y los indígenas nativos en América del
Sur , en el tratamiento de enfermedades del corazón, asma, problemas artritis.
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13
Ante las primeras evidencias, la mencionada compañía gastó ingentes sumas de
dinero para probar las propiedades anti-cancerígenas del árbol–y se asombró por
los resultados. Parecía que se iba a convertir en la fuente de millonarias utilidades.
Pero se encontraron con un obstáculo insalvable: el árbol de Graviola (Guanábana) –
es completamente natural, razón por la cual no es patentable bajo la ley federal. No
era posible obtener las jugosas utilidades que se esperaban de ella. No hay ninguna
manera de hacer ganancias serias de él.
La compañía optó entonces por tratar de sintetizar dos de los ingredientes del
potente anti- cancerígeno del árbol dela Graviola. Si ellos hubieran podido
aislarlos, estarían en condiciones de patentarlo y ganar billones de dólares. Peros se
encontraron con un muro infranqueable.
El original simplemente es imposible de reproducir. No había manera alguna para

que la compañía mencionada pudiera protegerse comercialmente si divulgara los
resultados de sus investigaciones, sin obtener antes una patente exclusiva.
Como ese sueño se ha evaporado, la compañía archivó el proyecto decidió
abstenerse de publicar los resultados de su investigación.
Por suerte, un científico que participó en investigación, cuya ética profesional no le
permitiría cohonestar tal decisión, resolvió arriesgarse poniéndose en contacto con
una firma dedicada a estudiar las plantas de la Amazonia y se hizo el milagro.
Cuando los investigadores del Instituto de Ciencias de la Salud se enteraron de las

buenas nuevas, comenzaron a investigar la posibilidad de que la Graviola pudiera
combatir el cáncer. La evidencia de la efectividad asombrosa de Graviola y la forma
como se pretendió encubrir esa verdad no se hicieron esperan, levantando una ola
de indignación.
El Instituto Nacional del Cáncer realizó la primera investigación científica en 1976.
Los resultados mostraron que las hojas de la Graviola y sus tallos son eficaces
atacando y destruyendo las células malignas. Inexplicablemente, los resultados se
recogieron en un informe confidencial y nunca fueron entregados a la opinión
pública.
Desde entonces , la Graviola ha mostrado en 20 pruebas de laboratorio,

independientes , que su poder anti-cancerígeno es muy potente , aunque todavía
no se ha adelantado pruebas a ciegas (doble-ciego) que son las utilizadas por la
ciencia médica como referencia para juzgar el valor de tratamiento, este se
comenzó .
Un estudio publicó en el Periódico Natural Products ( Productos Naturales) ,

recogió siguiendo un reciente estudio de la Universidad Católica de Corea Sur,
declaró que un elemento, un químico de la Graviola (Guanábana) fue utilizado
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para matar las células de cáncer de colon de manera selectiva, con una potencia
“10,000 superior a la Adriamicina normalmente usada… “
La parte más significativa del estudio de la Universidad Católica de Corea afirma
que la Graviola mostró ser selectiva al atacar las células del cáncer, mientras dejaba
intactas las células sanas, al contrario de la quimioterapia tradicional que ataca, sin
discriminación a las células en proceso de reproducción (como las de el estómago y el
cabello) , causando efectos colaterales a menudo devastadores como náusea s y la
pérdida del pelo en los pacientes que la reciben.
Otro estudio reciente , de la Universidad de Purdue , Lafayette, Indiana, encontró

que las hojas del árbol de Graviola matan las células de seis tipos de cáncer, en
especial de la próstata, el páncreas y los pulmones. ! Una verdad ocultada por
más de siete años al fin ha sido revelada.
3.2 PROCESO DE FABRICACION
3.2.1 Análisis del proceso
El néctar de guanábana presenta las siguientes características físico-químicas:

Sólidos solubles 14 ºBrix; pH 3,4±0,2; densidad 1,052 g/cm3; acidez cítrica
0,55%. El producto se encuentra libre de microorganismos patogénicos al hombre y
de aquellos que causan daños a la calidad del producto. El néctar se encuentra
pasteurizado y conservado en latas nº 2 a temperatura ambiente.
Selección
Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboración (frutos cortados,
verdes, con gusanos, etc.). Una buena selección de los frutos permitirá un buen
porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). Los frutos con 7,5 a 8 ºBrix y 3,5 a
3,8 de acidez tuvieron un mejor aprovechamiento en el proceso, debido a sus
características organolépticas.
Lavado
Se hace por inmersión en agua potable a temperatura ambiente (27 ºC), a la cual se
le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0,5%. En esta etapa se observa que la fruta
flota en un 100%, se recomienda realizar el remojo agitándola constantemente.
Después de la inmersión se enjuagan los frutos rociándolos con agua potable a
temperatura ambiente, con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida
residual.
Preparación de la pulpa
Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora, utilizando paletas revestidas de goma,
con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm).
Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que contiene
semillas, algunas fibras y algunos trozos de cáscara. Esta última, que se encuentra
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adherida a la parte carnosa del fruto, es la que se utiliza en la elaboración de

mermelada.
Refinación
Se hace mediante un equipo similar al anterior, pero empleando una paleta rígida,
con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0,8 mm).
Nectarización
Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener un
néctar a 14 ºBrix y 0,55% de acidez cítrica. Para esto, se prepara una solución con la
cantidad total del azúcar requerido, en un volumen de agua que puede ser del 50%
del total. La solución puede ser preparada en estanques de acero inoxidable con
volúmenes graduales, provistos de agitador y baño maría.
El azúcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento, luego filtrado y
llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. No se recomienda agregar ácido
mientras el contenido de acidez sea elevado, porque no necesita de ajuste.
Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen final.
Estabilización con aditivos químicos

Después de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de ácido ascórbico al
0,1% y de sorbato de potasio al 0,1%, para prevenir el cambio de color y la
contaminación por hongos y levaduras, respectivamente.
Rellenar
Se hace con el producto caliente, a no menos de 85ºC.
Sellado
Se realiza inmediatamente después de rellenar los recipientes.
Pasteurización
Se debe efectuar a temperatura de 100ºC durante 15 minutos en los envases
cerrados herméticamente. Esta operación se hace mediante intercambiadores de
placas o en equipos similares.
Almacenaje
Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente.
Tomando en cuenta los datos de dilución, pH y grados Brix que deben medirse
durante el proceso de elaboración del néctar de guanábana.
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3.3 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
SELECCION
PESADO
LAVADO
ESCALDADO Y PESADO
PULPEADO DE FRUTA
ESTANDARIZACION
HOMOGENIZACION
PASTEURIZACION
ENFRIAMIENTO BRUSCO
ENVASADO
LIMPIEZA-ETIQUETADO
EMPAQUE
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3.4 TECNOLOGIA
Las maquinas que intervienen en el proceso de

elaboración del néctar de guanábana son los descritos a
continuación:
Balanza
Estas balanzas han sido diseñadas para uso industrial pesado Heavy Duty, y la plataforma
es de construcción sólida en acero inoxidable A-304, con refuerzos que la hacen
indeformable hasta un 150 % de su capacidad resistente al impacto y a la acción de los
agentes medio ambientales.
Cocina Industrial
Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de
materiales. En su forma más elemental, consisten en una banda que recibe su tracción
mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motor reductores. La
banda es fabricada, según su aplicación, con materiales y dimensiones diferentes y sirve
directa o indirectamente para transportar los materiales.
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Pulpeadora industrial.
La fruta seleccionada de acuerdo a las características especificadas para el producto es
pasada a una pulpeadora para retirar la cáscara y la semilla, éste equipo es un tambor de
30 Kg/h, normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla alrededor de 5 mm.
Molino coloidal
El principio básico consiste en la acción que produce un rotor estriado al girar a 3.000 rpm
contar un estator fijo también estriado, siendo sometido el producto a procesar a fuertes
acciones de corte y rozamiento. Este equipo es conveniente para todo tipo de líquidos
lechosos para la homogeneización y emulsificación.
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5. ANALISIS DE MERCADO.
4.1 SEGMENTACIÓN DE MERCADOS
En las investigaciones realizadas, se observó en la población de nuestro mercado, la

necesidad de encontrar una alternativa distinta y saludable para prevenir enfermedades
cancerígenas; por ello, se detectaron posibilidades interesantes en el segmento de dicha
población.
Debido a su reciente difusión en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida,

excepto las personas que viven en el distrito de Echarate, pero son muy pocas las que
conocen el valor nutricional de dicho fruto.
A continuación mostramos la siguiente tabla que nos ayuda a conocer la población.

TABLA Nº 02
DEPARTAMENTO DE CUSCO: PRINCIPALES VARIABLES E INDICADORES

DEMOGRÁFICOS, CENSOS 1993 Y 2007
PERÚ Dpto. de CUSCO

Cifras Cifras
VARIABLE / INDICADOR Absolutas % Absolutas %
POBLACION
Población censada 27412157 100 1171403 100
Hombres 13622640 49.7 584868 49.9
Mujeres 13789517 50.3 586535 50.1
Población por grandes grupos de edad 27412157 100 1171403 100
00-14 8357533 30.5 402695 34.4
15-64 17289937 63.1 695977 59.4
65 y más 1764687 6.4 72731 6.2
Población por área de residencia 27412157 100 1171403 100
Urbana 20810288 75.9 644684 55
Rural 6601869 24.1 526719 45
Población adulta mayor (60 y más años) 2495643 9.1 101641 8.7
Edad promedio 28.4 27.2
Razón de dependencia demográfica 1/ 58.5 68.3
Índice de envejecimiento 2/ 29.9 25.2
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda
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Esta tabla nos ayudara a segmentar nuestro mercado de acuerdo a la variable demográfica, ya que
nuestro segmento estará basado en las personas mayores de cuarenta años ya que ellos son los más
propensos a tener enfermedades cancerígenas.
TABLA Nº 03
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21
GRAFICO Nº 01
PROVINCIA DE CUSCO: NIVELES SOCIO ECONOMICOS
TABLA Nº 04
SEGMENTO DE MERCADO SEGÚN LAS VARIABLES DEMOGRAFIAS Y SOCIOECONOMICAS
GRUPO OBJETIVO A CANTIDAD TOTAL:
Variable Demográfica:
Personas de 40 años a mas 95634 personas
Variable Socioeconómica 43.5% (NSE A-B Y C) 41601 personas
Gustos y preferencias 40% 16640 personas
Así tenemos 16640 personas que tienen 40 años a más y se encuentran en los niveles
socioeconómicos A, B y C, tomando en cuenta los gustos y preferencias por el producto
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TABLA Nº 05
SEGMENTO DE MERCADO SEGÚN MADRES QUE ADQUIEREN PRODUCTOS PARA SUS HIJOS EN LA
PROVINCIA DEL CUSCO
GRUPO OBJETIVO B CANTIDAD TOTAL:
Madres de 20 años a 39 años 84154 madres
Variable Socioeconómica 43.5% 36607 madres
Gustos y preferencias, 25 % 9152 madres
TABLA Nº 06
TOTALIDAD DEL SEGMENTO DE MERCADO
GRUPO OBJETIVO A GRUPO OBJETIVO B TOTAL
16640 9152 25792
Para concluir tenemos que nuestro segmento de mercado está compuesto por un total de 25792
personas, entre las cuales tenemos a las personas de 40 años a más, y por las madres que adquieren
nuestro producto para el bienestar de sus hijos y de ellas mismas.
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23
6. ANALISIS FODA.
5.1 MATRIZ EFI
Factores Internos Peso Calificación Total

Relativo Ponderado
FORTALEZAS:
propiedades curativas del producto 0.15 4 0.60
Valor nutricional de la materia prima 0.15 4 0.60
capital propio y solvencia económica 0.10 4 0.40
personal capacitado 0.08 3 0.24
costos operativos competitivos 0.09 4 0.36
DEBILIDADES :
Dependencia de proveedores de materia 0.15 1 0.15

prima
0.08 1 0.08
Local alquilado
0.08 1 0.08
Remuneraciones básicas del personal
Errores en la producción (inadecuada

pasteurización). 0.07 2 0.14
0.05 2 0.10
Baja calidad del envase en comparación de
la competencia
1.00 2.75
Calificación: 1: debilidad mayor, 2: debilidad menor, 3: fortaleza menor, 4: fortaleza mayor
Página
24
5.1 MATRIZ EFE
Factores Claves externo Peso Calificación Total

Relativo Ponderado
OPORTUNIDADES:
Poca competencia local en relación al 0.13 4 0.52

producto
Facilidad de financiamiento por la

competencia de instituciones financieras. 0.10 4 0.40
Preferencia por parte de los consumidores

por adquirir productos con gran valor 0.12 4 0.48
nutricional
0.07 3 0.21
Mano de obra disponible
Crecimiento en la extensión territorial de

plantaciones de guanábanas 0.09 3 0.27
AMENAZAS :
Poca información respecto al valor 0.12 1 0.12

nutricional de la materia prima
Existencia de sustitutos respecto a nuestro

producto 0.11 1 0.11
0.10 1 0.10
Capacitación inadecuado ofrecido por
centros de adiestramiento local
Competencia nacional intensiva por el uso 0.08 2 0.16

de tecnología de punta
Precios elevados de maquinarias y

equipos 0.08 2 0.16
1.00 2.53
Calificación: 1: amenaza mayor, 2: amenaza menor, 3: oportunidad menor, 4: oportunidad

mayor.
Página
25
5.3 MATRIZ FODA
Matriz FODA Fortalezas Debilidades
Oportunidades 1. Propiedades curativas del producto 1. Reducir la dependencia de

para aprovechar la preferencia por proveedores de materia prima
parte de los consumidores por aprovechando el crecimiento en
adquirir productos con gran valor la extensión territorial de
nutricional. plantaciones de guanábanas.
2. Difundir del Valor nutricional de 2. Adquirir nuevo local

materia prima para fomentar el aprovechando la facilidad de
crecimiento en la extensión financiamiento por la
territorial de plantaciones de competencia de instituciones
guanábanas. financieras.
3. Personal capacitado para instruir a 3. Mejorar las remuneraciones

la mano de obra disponible. básicas del personal
aprovechando la mano de obra
4. Costos operativos competitivos disponible.
para aprovechar la poca
competencia local en relación al 4. Minimizar los errores en la
producto. producción (inadecuada
pasteurización) aprovechando la
5. Capital propio y solvencia preferencia por parte de los
económica aprovechando las consumidores por adquirir
facilidades de financiamiento por productos con gran valor
la competencia de instituciones nutricional.
financieras.
5. Mejorar la calidad del envase en
comparación de la competencia
aprovechando la poca
competencia local en relación al
producto.
Amenazas 1. Propiedades curativas del producto 1. Reducir la dependencia de

para evitar la existencia de proveedores de materia prima y
sustitutos respecto a nuestro evitar la poca información
producto. respecto al valor nutricional de la
materia prima.
2. Valor nutricional de la materia
prima para evitar la competencia 2. Adquirir un nuevo local y comprar
nacional intensiva por el uso de maquinarias y equipos y precios
tecnología de punta. razonables sin obviar la calidad.
Página
26
3. capital propio y solvencia 3. Aumentar las remuneraciones

económica para la compra de básicas del personal y evitar la
maquinaria y servicios. capacitación inadecuado ofrecido
por centros de adiestramiento
4. Personal capacitado en la ciudad local.
de lima para Capacitación
inadecuado ofrecido por centros 4. Minimizar los errores en la
de adiestramiento local producción (inadecuada
pasteurización) y evitar la
5. Aprovechar los costos operativos existencia de sustitutos respecto
competitivos para evitar la a nuestro producto.
Competencia nacional intensiva
por el uso de tecnología de punta. 5. Mejorar la calidad del envase en
comparación de la competencia y
evitar la competencia nacional
intensiva por el uso de tecnología
de punta.
7. PLAN DE MARKETING.
6.1 MARKETING MIX:
6.1.1 PRODUCTO
Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los denominados productos no
tradicionales, exótico, que su consumo permitirá mejorar la alimentación y la salud, a
personas mayores de 40 años y a familias.
6.1.2 PRECIO
Página
27
Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mínimo debe cubrir los
costos de producción y operación y que siempre la idea u objetivo principal es maximizar
las utilidades. No obstante se debe siempre tener en cuenta los precios de los productos
con los cuales se compite.
6.1.3 PROMOCIÓN
Esta referido a tres aspectos: publicidad, promoción de ventas y ventas propiamente.
 Publicidad. Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el

consumo de pulpa de guanábana. Para ello se debe informar, convencer y
recordar a los consumidores las bondades o el porqué consumir guanábana.
 Promoción de ventas. Consiste en utilizar técnicas que conlleven a incentivar las
ventas de pulpa de guanábana, por ejemplo pagar dos y llevar tres, regalar
muestras, participación en ferias, etc.
 Venta. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir al
público para que adquiera el producto. En nuestro caso sería utilizando
vendedores u otros debidamente capacitados, ventas en grifos u otros locales a
través de señoritas, etc.
6.1.4 PLAZA
Se refiere a los canales de distribución que se emplean para llevar el producto a los
consumidores. Estos canales pueden ser directos o indirectos.
 Canales directos. Se refiere a vender directamente producto. La venta directa

puede lograrse estableciendo contacto con instituciones públicas o privadas y/o
contactándose conCompetidores potenciales:
locales comerciales que expenden productos sobre la base de
guanábana. Para ello debe tener nexos o contactos con personas que nos permita
Néctar iniciándose
introducir el producto de guanábanaconGLORIA
entrega o muestras para promocionar o
incentivar el uso del producto. Una de las ventajas de esta modalidad es que nos
permite obtener mayores utilidades por producto.
 Canales indirectos. Esta se dará en la medida que se tenga mayores volúmenes de
Proveedores: venta del néctar de guanábana. La intermediación permitirá ahorrar costos de
distribución, una mayor expansión y además de dedicarse un mayor tiempo a la
Agricultores de Echarate Compradores:
producción y especialización del producto.
Competidores del Sector:
Maquinarias Vulcano Personas mayores a 40 años
6.2 FUERZAS COMPETITIVAS:Néctar de guanábana GLORIA
Envases soluciones y empaques Madres de familias de 20 a 39 años
Sustitutos:
Néctar de frutas GLORIA
Néctar de frutas PULP

Página
Néctar de frutas WATTS
28
8. PRODUCCION
8.1 ESTRUCTURA BASICA DE COSTOS
Néctar de Guanábana:
Tabla Nº 02
Costo de Materiales Directos (producción 1º año)
Página
29
Ítems Unidad Cantidad Precio unitario Costo total

(S/.) (S/.)
guanábana Kg 6200 1.00 6200.00
Azúcar Kg 1050 2.00 2100.00
Agua Lot 9000 0.05 450.00
CMC Kg 120 10.50 1260.00
Acido cítrico Kg 250 5.40 1350.00
Benzoato de Kg 50 4.60 230.00

sodio
Botellas 296 ml Unid. 300000 0.25 75000.00
TOTAL (S/.) 86590.00
Tabla Nº 03
Proyección de los Costos de Materiales Directos
Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costo anual 86590.00 86590.00 86590.00 86590.00 86590.00

(S/.)
Tabla Nº 04
Mano de Obra de Directa
cantidad Nomenclatura Presupuesto
Mensual Anual
Página
30
Departamento de producción
01 Jefe de producción 800 9600
01 Almacenero 550 6600
02 Operador de maquinarias 1400 16800
03 Obreros 1650 19800
Total 4400 52800
Tabla Nº 05
Proyección de los Costos de Mano de Obra
Costo anual 52800 52800 52800 52800 52800

(S/.)
Tabla Nº 06
Materiales Indirectos
Ítems Unidad Cantidad Precio unitario Costo total (S/.)

(S/.)
Electricidad KWh 3500 0.35 1225.00
Gas Unid. 30 30.00 900.00
TOTAL (S/.) 2125.00
Tabla Nº 07
Proyección de los Costos Anuales Indirectos de Fabricación
Costo anual 2125.00 2125.00 2125.00 2125.00 2125.00

(S/.)
Página
31
Tabla Nº 08
Gastos de Administración
cantidad Nomenclatura Presupuesto (S/.)
Mensual Anual
01 Gerente General 1000 12000
01 Contador (servis) 100 1200
Total 1100 13200
Tabla Nº 09
Proyección de los Gastos Administrativos
Costo anual 13200 13200 13200 13200 13200

(S/.)
Tabla Nº 09
Gastos de ventas
cantidad Nomenclatura Presupuesto (S/.)
Mensual Anual
Página
32
01 Jefe 800 9600
02 Vendedores 1100 13200
01 Técnico en marketing 700 8400
Total 2600 31200
Tabla Nº 10
Proyección de los Gastos de ventas
Costo anual 31200 31200 31200 31200 31200

(S/.)
Página
33
Tabla Nº 10
ESTRUCTURA BASICA DE COSTOS
Materia Mano de Gastos de Gastos Gastos de Gastos

prima obra fabricación administrativos ventas financieros
86590.00 52800 2125.00 13200 31200 20128.56
Costo de producción: 141515 Gastos Operativos: 64528.56
S/. 206043.56 x 0.10
S/. 20604.356
S/. 226647.916 x 0.19
S/. 43063.10404
S/. 269711.02004
PRECIO DE VENTA UNITARIO
S/. 269711.02004
300000 UNID
PV unit = S/. 1.00
Página
34
9. INVERSION Y FINANCIAMIENTO
9.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO

Unidad Monetaria (S/.)
A) Inversión en Activos Tangibles 22750
Local del negocio

Alquiler de Infraestructura (3 meses adelantado) 3000
Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local
de negocio) 500
Vehículos de transporte (3 carretas) 600
Maquinarias, herramientas y equipos (de cómputo u oficina)

Maquinarias 9000
Herramientas 1600
Equipos de oficina 6000
Muebles y enseres diversos

Muebles de Oficina 1600
Equipos de seguridad 450
B) Inversión en Activos Intangibles 2145
Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa 900

Capacitación y/o entrenamiento de personal 700
Constitución formal de la empresa 545
C) Capital de Trabajo 22666

Materia prima 7216
Promoción del producto 1850
Sueldos (personal permanente y temporal) 8100
Anticipo a proveedores 3000
Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios) 2500
D) Imprevistos 3000
Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) 50561
Página
35
9.2 FINANCIAMIENTO
Nuestra empresa solicitara un préstamo a una entidad financiera de razón social “Mi
Banco” que nos prestara S/ 30 000 nuevos soles a un interés de 2.5% mensualmente
durante dos años, después de los dos años el interés más el capital será S/ 40257.23
nuevos soles.
El cronograma de pago esta especificado en el cuadro a continuación.
Tabla Nº 11
Cronograma de pagos: “MI BANCO”
Cuota de Cuota de
Nº de Cuota Cuota de Pago Interés Amortización Deuda
0 30000
1 1677.38 750 927,38 29072,62
2 1677.38 726,86 950,52 29072,62
3 1677.38 703,05 974,33 28122,1
4 1677.38 678,69 998,69 27147,77
5 1677.38 653,73 1023,65 26149,08
6 1677.38 628,14 1049,24 25125,43
7 1677.38 601,9 1075,48 24076,19
8 1677.38 575,02 1099,36 23000,71
9 1677.38 547,53 1129,85 21901,35
10 1677.38 519,29 1158,09 20771,5
11 1677.38 490,34 1187,04 19613,41
12 1677.38 460,66 12167,72 18426,37
13 1677.38 430,24 1247,14 17209,65
Página
36
14 1677.38 399,06 1278,32 15962,51
15 1677.38 367,1 1310,28 14684,19
16 1677.38 334,35 1343,03 13373,91
17 1677.38 300,77 1376,61 12030,88
18 1677.38 266,36 1411,02 10654,27
19 1677.38 231,08 1446,3 9243,25
20 1677.38 194,92 1482,46 7796,95
21 1677.38 157,86 1519,52 6314,49
22 1677.38 119,87 1557,51 4794,97
23 1677.38 80,94 1596,44 3237,46
24 1677.38 41,03 1641,35 1641,02
40257,23 10257,23 0
Página
37

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Proyecto de Exportación:

S.C.R.L. Fruta Tropical “Frutrop”

CARRERA PROFESIONAL DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Tema: “NECTAR FRUTROP”

DOCENTE : MGT RAUL ABARCA ASTETE

 CARDENAS ACHAHUI YURI

ii. 1. Objetivo General

Ii, 2. Objetivos Específicos

Este proyecto está enfocado en el desarrollo de la producción de néctar de

Al proporcionar conocimientos sobre las características del sistema de

. Esta variabilidad limita en forma extrema el planteamiento de una exportación para

Cómo desarrollar la producción agropecuaria de la Guanábana garantizando la

• Cómo desarrollar nuestro producto de Néctar de Guanábana garantizando la

• Estudiar el mercado de la guanábana a nivel local, nacional e internacional.

• Establecer la condición de oferta y demanda del producto.

• Determinar la producción de guanábana existente en nuestro país

• Analizar las exportaciones de guanábana, la demanda y la oferta actual.

 Este proyecto se justifica desde un punto económico, puesto que la

S.C.R.L. FRUTAS TROPICALES “Frutrop”

 Ser una empresa innovadora líder en néctares de frutas tropicales y

1.4 FACTORES CLAVES DE ÉXITO

1.5 RESULTADOS ESPERADOS

INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) 50561.00

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Estructura de capital de proyecto

Ítems En unidades En porcentaje (%)

Capital propio 20561.00 40.67

Préstamo 30000.00 59.33

Total 50561.00 100

La planta de la empresa se encuentra ubicado en la calle la victoria s/n Llocllapata en

2.1 PROPIETARIOS DE LA EMPRESA

Almacenero Operarios Vendedor Marketero

2.2.2 Funciones de las Diversas Funciones y Departamentos

Contamos con un grupo humano compuesto por 13 personas entre gerentes

 Dirigir, administrar y fiscalizar las actividades de la empresa

 Proponer las disposiciones complementarias que sean

2.3.1 Cuadro de Personal

Empresa: “frutrops” Dependencia: Año:

Nº de Nomenclatura Presupuesto Condición observacio

01 Gerente 1000 12000 

02 Contador 100 1200  Servís

03 Jefe de producción 800 9600 

04 Almacenero 550 6600 

05/06 Operador de maquinarias 1400 16800 

07/09 Obreros 1650 19800 

10 Jefe de Comercialización 800 9600 

11/12 Vendedores 1100 13200  Mas

3.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

3.1.1 Materia Prima: Guanábana

Botánica: la guanábana es un arbusto, perteneciente a la familia de las Anonáceas,

Descripción: el fruto es un sincarpio grande de forma ovoide, acorazonada o

Composición nutricional: 100 gramos de parte comestible tienen la siguiente

La Guanábana o la fruta del árbol de Graviola es un producto milagroso para matar

Es 10,000 veces más potente que la quimioterapia.

¿Por qué no estamos enterados de ello? Porque existen organizaciones interesadas

Su sabor es agradable. Y por supuesto no produce los horribles efectos de la

La próxima vez usted que quiera beber un jugo, pídalo de guanábana.

¿Cuántas personas mueren mientras este secreto ha estado celosamente guardado

La fruta es muy grande y su pulpa blanca, dulce, se come directamente o se la

Se la considera además como un agente de anti-microbial de ancho espectro contra

tratamiento del cáncer y las oportunidades de supervivencia que ofrece, nunca

* Protege el sistema inmunológico, evitando las infecciones mortales

* La persona se siente más fuerte y más saludable a lo largo del tratamiento