JUGO DE ARANDANOS II Sí

‘
Proyecto de Exportación de Jugo de Arándanos a Estados Unidos
Jhoana Alexandra Asalde Villegas, Angelica María Ramos Guevara, Rosa Anita Sare
Leyva, Hubert Miguel Rodríguez Díaz y Diana Yanet Vega Vidarte.
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Notas del Autor
Facultad de Ciencias Económicas Administrativas y Contables, Escuela Profesional de
Comercio y Negocios Internacionales
Docente: Pedro Yesquén Zapata
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Juan XXIII 398
Lambayeque, 24 de Octubre del 2019

FICHA TECNICA DEL JUGO DE ARANDANO
DEFINICIÓN
El producto que vamos a elaborar estará hecho principalmente de la pulpa de
arándanos endulzado con un edulcorante natural llamado Stevia, la mezcla de
ambos ingredientes generaran un jugo con un sabor y aroma prominentes para ser
agradables al paladar del consumidor.
CLASIFICACIÓN ARANCELARIA
Descripción del arancel de aduanas
SECCIÓN IV
CAPÍTULO 20
Designación de mercancía en el país de origen
CÓDIGO DESIGNACIÓN DE LA
MERCANCÍA
20.09 Jugos de frutas u otros frutos
(incluido el mosto de uva) o de
hortalizas, sin fermentar y sin adición
de alcohol, incluso con adición de
azúcar u otro edulcorante.
2009.89.90.00 Jugo de frutas o verduras, no
fermentados, con o sin adición de
azúcar u otro edulcorante (excepto
con adición de alcohol, mezclas, y el
jugo de los cítricos, piñas, tomates,

uvas, incl. El mosto de uva, las
manzanas y arándanos)
Propiedades organolépticas Color: El color que presenta el jugo es
violeta debido a antocianinas que tienen los
arándanos.
Sabor: Tiene un sabor a fruta acida y es
muy refrescante.
Textura: Tiene una textura liquida bien
definida por la presencia de la pulpa de
los arándanos.
Aroma: Tiene un aroma natural
proveniente de la fruta originaria.
Rendimiento El envase será de vidrio con un contenido de
16.06 oz equivalente a 475 ml.
País de destino Estados Unidos de América
Incoterms FOB
1
INDICE
FICHA TECNICA DEL JUGO DE ARANDANO .............................................................. 2
CAPITULO I: EL PRODUCTO ......................................................................................... 12
1.1. Definición .................................................................................................................. 12
1.2. Beneficios .......................................................................................................... 12
1.3. Estacionalidad y cosecha del arándano .............................................................. 14
1.3.1. Departamentos productores ............................................................................... 14
1.3.2. Estacionalidad de los arándanos ................................................................. 15
1.3.3. Precios de los arándanos ............................................................................. 16
1.3.4. Producción de los principales departamentos del Perú .............................. 16
1.3.5. Superficie cosechada de los principales departamentos del Perú ............... 17
1.3.6. Estacionalidad del arándano a nivel mundial ............................................. 17
CAPITULO II: SELECCIÓN DEL MERCADO INTERNACIONAL .............................. 19
2.1. Selección del Mercado de Destino ..................................................................... 19
2.1.1. Proceso Pre – Screening ............................................................................. 19
2.1.2. Matriz Pre – Screening ............................................................................... 21
2.1.3. Proceso del Screening ........................................................................................ 22
2.1.3.1. Capacidad Económica ............................................................................. 23
2.1.3.2. Cercanía Geográfica ................................................................................ 24
2.1.3.3. Grado de Apertura ................................................................................... 25
2.1.3.4. Población ................................................................................................. 26
2.1.3.5. Acuerdos Comerciales ............................................................................. 26

2
2.1.4. Selección del País .............................................................................................. 27
2.1.5. Justificación del Screening ................................................................................ 28
2.2. Estudio de la Demanda ...................................................................................... 29
2.2.1. Población Objetivo ..................................................................................... 30
2.2.2. Demanda Objetiva ...................................................................................... 31
2.3. Estudio de la Oferta ........................................................................................... 32
2.3.1. Proyección de la oferta para los próximos años ......................................... 33
2.4. Brecha Demanda-Oferta .................................................................................... 34
2.5. Definición de la unidad de medida comercial.................................................... 34
2.6. Demanda atendida del proyecto ......................................................................... 35
CAPITULO 3: PLAN DE COMERCIALIZACIÓN .......................................................... 37
3.1. Precio ................................................................................................................. 37
3.2. Logística exportadora......................................................................................... 38
3.2.1. Análisis de los canales de distribución ....................................................... 38
A.- Supermercados ................................................................................................... 38
B.- Supercenters ....................................................................................................... 38
C.- Tiendas Gourmet ................................................................................................ 38
D.- Warehouse Clubs ............................................................................................... 38
3.2.2. Listado de Empresas Comercializadoras .................................................... 38
3.2.3. Opciones de envío del producto ................................................................. 39
a. Selección modo de transporte. ........................................................................... 39
b. Puerto ................................................................................................................. 39
3
c. Entrega del producto .......................................................................................... 39
d. Gastos del Envío ................................................................................................ 40
3.3. Comunicación .................................................................................................... 41
3.3.1. Marketing Digital ....................................................................................... 42
3.3.2. Ferias Internacionales ................................................................................. 42
CAPITULO 4: ASPECTOS TÉCNICO - PRODUCTIVOS .............................................. 52
4.1. Tamaño del proyecto.......................................................................................... 52
4.1.1. Factores condicionantes del proyecto ................................................................ 52
4.1.1.1. Tamaño – Mercado ............................................................................................ 52
4.1.1.2. Tamaño - Materia Prima e Insumos ................................................................... 53
4.1.1.3. Tamaño - Mano de Obra .................................................................................... 53
4.1.1.4. Tamaño – Tecnología ........................................................................................ 53
4.1.1.5. Tamaño – Financiamiento.................................................................................. 54
4.2.1. Capacidad del proyecto ...................................................................................... 55
4.1.2.1. Capacidad teórica ............................................................................................... 55
4.1.2.2. Capacidad Instalada ........................................................................................... 56
4.1.2.3. Capacidad Ociosa............................................................................................... 57
4.2. Localización ....................................................................................................... 58
4.2.1. Criterios de Macro localización ......................................................................... 58
4.2.1.1. Disponibilidad de materia prima ........................................................................ 59
a. Producción ......................................................................................................... 60
b. Precio en chacra del arándano............................................................................ 60

4
4.2.1.2. Disponibilidad de mano de obra ........................................................................ 61
4.2.1.3. Proximidad al puerto de embarque .................................................................... 61
a. Distancia en Kilómetros ..................................................................................... 62
4.2.1.4. Facilidad de Transporte...................................................................................... 62
a. Infraestructura vial ............................................................................................. 62
4.2.1.5. Servicios Básicos ............................................................................................... 63
a. Servicio de energía eléctrica .............................................................................. 63
b. Servicio de cobertura de agua por red pública ................................................... 63
c. Servicio de Internet ............................................................................................ 64
4.2.1.6. Seguridad ........................................................................................................... 64
b. Hechos delictivos ............................................................................................... 64
c. Vigilancia ........................................................................................................... 65
4.2.1.7. Estabilidad Social............................................................................................... 65
a. Conflictos Sociales............................................................................................. 65
4.2.2. Criterios de la Micro localización ...................................................................... 68
4.2.2.1. Disponibilidad de materia prima ........................................................................ 69
4.2.2.2. Disponibilidad de Mano de Obra ....................................................................... 69
4.2.2.3. Proximidad al puerto de embarque .................................................................... 70
4.2.2.4. Disponibilidad de Servicios Básicos .................................................................. 70
4.2.2.5. Seguridad ........................................................................................................... 71
4.2.2.6. Estabilidad Social............................................................................................... 71
4.3. Ingeniería del Proyecto ...................................................................................... 72

5
4.3.1. Especificaciones técnicas del producto ...................................................... 72
4.3.2. Diagrama de flujo de procesos ................................................................... 73
4.3.2.1. Descripción del flujo de procesos ...................................................................... 75
4.3.3. Requerimientos del proyecto ...................................................................... 78
4.3.3.1. Requerimiento de materia prima ........................................................................ 78
4.3.3.2. Requerimiento de insumos ................................................................................. 80
4.3.3.3. Requerimiento de Maquinaria y Equipo de Explotación ................................... 83
A. Descripciones de las maquinarias ...................................................................... 84
4.3.3.4. Requerimiento de muebles, enseres e indumentarias. ....................................... 89
4.3.3.5. Requerimiento de mano de obra calificada y no calificada ............................... 90
4.3.3.6. Requerimiento de terrenos y edificaciones ........................................................ 92
4.3.4. Distribución de la planta ............................................................................. 93
4.3.4.1. Plano .................................................................................................................. 93
4.3.4.2. Lay Out y distribución del Terreno .................................................................... 93
4.3.4.3. Áreas de la planta ............................................................................................... 93
4.3.4.4. Plano de la Planta de Jugo de arándanos ........................................................... 97
4.4. Plan de Producción ............................................................................................ 94
CAPITULO 5: CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA ...................................................... 98
5.1. Tipo de Empresa ................................................................................................ 98
5.2.1. Según su Tamaño........................................................................................ 98
5.2.2. Según su Actividad ..................................................................................... 98
5.2.3. Según su Constitución ................................................................................ 98

6
5.2. Organización Estructural y funcional .............................................................. 100
5.3. Constitución de la Empresa ............................................................................. 100
5.4. Costos para constituir la empresa .................................................................... 110
5.5. Régimen laboral ............................................................................................... 111
El régimen laboral general .............................................................................................. 111
CAPITULO 6: INVERSIÓN ............................................................................................ 113
6.1. Estructura de la Inversión ................................................................................ 113
6.1.1. Inversión Fija ................................................................................................... 113
6.1.2. Inversión Intangible ......................................................................................... 116
6.1.3. Capital de Trabajo ............................................................................................ 117
6.1.4. Existencias y Disponibles ................................................................................ 120
6.2. Estructura de Financiamiento .......................................................................... 122
6.2.1. Aporte de los Socios ........................................................................................ 123
6.2.2. Estructura del Préstamo ................................................................................... 124
6.2.3. Financiamiento del Activo Fijo ....................................................................... 125
6.2.4. Financiamiento del Capital de Trabajo ............................................................ 128
6.3. Presupuesto de Ingresos y Egresos .................................................................. 129
7. Referencias ....................................................................................................... 134

7
INDICE DE FIGURAS
Figura 1 Principales departamentos productores de arándanos - 2016 ............................... 14
Figura 2 Principales departamentos productores – 2017 .................................................... 15
Figura 3 Estacionalidad de los arándanos ........................................................................... 15
Figura 4 Tendencia de la oferta ........................................................................................... 33
Figura 5 Tendencia del precio 2010-2018 .......................................................................... 37
Figura 6Balanza Electrónica ............................................................................................... 84
Figura 7 Maquina de lavado ................................................................................................ 85
Figura 8 Cinta Transportadora ............................................................................................ 86
Figura 9 Estrujadora ............................................................................................................ 86
Figura 10 Maquina Homogeneizadora ................................................................................ 87
Figura 11 Etiquetadora ........................................................................................................ 87
Figura 12 Maquina llenadora con boquillas ........................................................................ 88
Figura 13 Hidroprensa Industrial ........................................................................................ 88
Figura 14 Plano de la planta de Jugo de Arándanos ........................................................... 93
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Composición Nutricional de arándanos por 100 gramos. ...................................... 13
Tabla 2 Precios en chacra de los arándanos por Kg ............................................................ 16
Tabla 3 Producción en toneladas de las principales regiones productoras del Perú ........... 16
Tabla 4 Superficie cosechada en hectáreas de arándanos ................................................... 17
Tabla 5Periodo estacional de producción del arándano blueberry a nivel mundial. ........... 18
Tabla 6 Importaciones Globales (Tn) ................................................................................. 19
Tabla 7 Exportaciones nacionales de jugo de arándanos .................................................... 20
Tabla 8 Matriz Pre screening .............................................................................................. 22

8
Tabla 9 Capacidad Económica ............................................................................................ 23
Tabla 10 Cercanía Geográfica ............................................................................................. 24
Tabla 11 Grado de Apertura ................................................................................................ 25
Tabla 12 Población .............................................................................................................. 26
Tabla 13 Acuerdos Comerciales ......................................................................................... 27
Tabla 14 Selección del país ................................................................................................. 28
Tabla 15 Segmentación por generaciones ........................................................................... 29
Tabla 16 Segmentación por sexo de la Generación Y ........................................................ 30
Tabla 17 Población objetiva ................................................................................................ 31
Tabla 18 Demanda objetiva ................................................................................................ 31
Tabla 19 Oferta Mundial ..................................................................................................... 32
Tabla 20 Oferta Interna de Estados Unidos en litros .......................................................... 32
Tabla 21Oferta Proyectada en litros y onzas ....................................................................... 33
Tabla 22 Brecha demanda - oferta en onzas / Demanda Insatisfecha ................................. 34
Tabla 23 Unidad de medida comercial ................................................................................ 35
Tabla 24 Demanda atendida del proyecto ........................................................................... 35
Tabla 25 Evolución de los precios de jugos de arándanos .................................................. 37
Tabla 26 Proyección del precio ........................................................................................... 37
Tabla 27Gastos de Envío .................................................................................................... 41
Tabla 28 Principales ferias de estados unidos ..................................................................... 43
Tabla 29 Plan de actividades ............................................................................................... 43
Tabla 30 Matriz de comparación FO ................................................................................. 47
Tabla 31 Matriz de Comparación DA (Debilidades-Amenazas) ....................................... 48
Tabla 32 Matriz de Comparación DO ................................................................................. 49
Tabla 33 Matriz de comparación FO .................................................................................. 50
Tabla 34 Demanda atendida del proyecto ........................................................................... 52

9
Tabla 35 Capacidad teórica de Horas por año .................................................................... 55
Tabla 36 Capacidad teórica por número de cajas al año ..................................................... 56
Tabla 37 Capacidad instalada horas por año ....................................................................... 57
Tabla 38 Capacidad instalada de cajas por año ................................................................... 57
Tabla 39 Capacidad Ociosa ................................................................................................. 58
Tabla 40 Tabla de ponderación de los criterios a evaluar para la macro localización ........ 59
Tabla 41Producción de los departamentos seleccionados respecto a los arándanos........... 60
Tabla 42 Precio por Kg de los departamentos seleccionados respecto a los arándanos ..... 60
Tabla 43 Población Económicamente Inactiva ................................................................... 61
Tabla 44 Kilómetros desde cada departamento seleccionado hasta el Puerto Callao ......... 62
Tabla 45 Infraestructura vial existente del SINAC, según departamento ........................... 62
Tabla 46Déficit del servicio de energía eléctrica de los departamentos seleccionados ...... 63
Tabla 47 Déficit del servicio de cobertura de agua por red pública de los departamentos
seleccionados ........................................................................................................................... 63
Tabla 48 Conexión a servicio de internet de los departamentos seleccionados .................. 64
Tabla 49 Hechos delictivos de los departamentos seleccionados ....................................... 64
Tabla 50 Vigilancia de los departamentos seleccionados ................................................... 65
Tabla 51Número de conflictos sociales por departamento ................................................. 66
Tabla 52 Macro localización ............................................................................................... 66
Tabla 53 Tabla de ponderación de los criterios a evaluar para la micro localización......... 68
Tabla 54 Disponibilidad de materia prima en los distritos Virú y Chao ............................. 69
Tabla 55 Disponibilidad de mano de obra en los distritos Virú y Chao ............................. 69
Tabla 56 Cercanía al puerto de embarque en Km ............................................................... 70
Tabla 57 Déficit de servicios básicos en Virú y Chao ........................................................ 70
Tabla 58 Inseguridad en los distritos Virú y Chao .............................................................. 71
Tabla 59 Conflictos sociales en los distritos Virú y Chao .................................................. 71

10
Tabla 60 Micro localización................................................................................................ 72
Tabla 61 Características físico - químicas del jugo de arándanos ...................................... 73
Tabla 62 Composición de los arándanos ............................................................................. 73
Tabla 63 Descripción del flujo de procesos ........................................................................ 75
Tabla 64 Requerimiento de arándanos para la elaboración de Jugo de Arándanos ............ 79
Tabla 65 Producción de Arándanos La Libertad en Toneladas en los años 2013 al 2017 . 79
Tabla 66 Detalle de insumo principal (agua) utilizados en la elaboración de 1 caja de jugo
de arándanos............................................................................................................................. 80
Tabla 67Detalle de CMC utilizados en la elaboración de 1 caja de jugo de arándanos..... 81
Tabla 68 Detalle de Stevia en la elaboración de 1 caja de jugo de arándanos ................... 82
Tabla 69 Tiempo en producir una caja de jugo de arándanos ............................................. 83
Tabla 70 Muebles, enseres e indumentarias ........................................................................ 89
Tabla 71 Mano de Obra requerida para el proyecto ............................................................ 90
Tabla 72 La PEA Desocupada del departamento de La Libertad ....................................... 92
Tabla 73 Requerimiento de terrenos de acuerdo a las Áreas de la planta ........................... 92
Tabla 74 Plan de Producción para el Jugo de Arándanos ................................................... 94
Tabla 75Capacidad de producción anual y por trabajador .................................................. 95
Tabla 76 Costo de Contratación .......................................................................................... 95
Tabla 77 Costo diario por trabajador .................................................................................. 95
Tabla 78 Requerimiento de mano de obra directa .............................................................. 96
Tabla 79 Costo de mano de obra indirecta .......................................................................... 97
Tabla 80 Características de cada régimen ......................................................................... 104
Tabla 81 Libros Contables por cada Límite de Ingresos ................................................... 110
Tabla 82 Costos para constituir una empresa .................................................................... 110
Tabla 83 Costo de Infraestructura ..................................................................................... 113
Tabla 84 Costo total de equipos y maquinarias ................................................................ 114

11
Tabla 85 Costo total de muebles y enseres ....................................................................... 114
Tabla 86 Total Inversión Tangible .................................................................................... 115
Tabla 87 Total Inversión Fija Intangible ........................................................................... 116
Tabla 88 Capital de Trabajo .............................................................................................. 117
Tabla 89 Estructura de Financiamiento de Inversión ........................................................ 122
Tabla 90 Cuadro comparativo de las TCEA de los bancos ............................................... 123
Tabla 91 TCEA de BBVA ................................................................................................ 123
Tabla 92 Aporte de los socios ........................................................................................... 124
Tabla 93 Estructura del Préstamo ..................................................................................... 124
Tabla 94 Prestamo del Activo Fijo.................................................................................... 125
Tabla 95 Préstamo Capital de Trabajo .............................................................................. 125
Tabla 96Cuadro de servicio a la deuda del préstamo para los activos fijos ...................... 125
Tabla 97 Cuadro de servicio a la deuda del préstamo para el Capital de Trabajo ............ 128
Tabla 98 Presupuesto de Ingresos de las ventas Enero – Junio 2020 ............................... 129
Tabla 99 Presupuesto de Ingresos de las ventas desde Julio – Diciembre del 2020 ......... 130
Tabla 100 Ingresos de las ventas desde Enero – Junio 2020 ........................................... 130
Tabla 101 Ingresos de las ventas desde Julio - Diciembre................................................ 131
Tabla 102 Total de ingresos de las ventas ......................................................................... 131

12
CAPITULO I: EL PRODUCTO
1.1. Definición
En los últimos años las personas se preocupan por su salud y cuidado, esto implica
consumir productos naturales es así que el arándano es una fruta muy apreciada, no solo por
su delicioso sabor y llamativo color, sino por los beneficios nutricionales relacionados con la
mejora de la salud. En consecuencia se conoce que en Estados Unidos predominan personas
obesas con problemas de salud, es así que se ha incrementado la exportación de dicho fruto,
esta realidad es muy parecida a Canadá y Europa por lo que la cantidad exportada es el 95%
de lo demandado con ello se demuestra que es una oportunidad para exportar jugo de
arándano.
El Perú tiene una participación de 18% en el mercado de arándanos de Estados Unidos, y
compite con otros países proveedores como Chile que tiene 31% de participación, México
25% y Canadá 18%.
Pero en el Perú los arándanos se producen en todo el año (ver figura 2), mientras que en
Chile y Argentina la producción es por temporadas, la producción para la exportación inicia
entre los meses de setiembre y noviembre, periodo en que Chile y Argentina aun no empiezan
su producción y en donde EE.UU y Europa terminan su cosecha, esto significa que nosotros
tenemos oportunidad que podemos aprovechar, y los precios de mercado en ese periodo son
más altos en comparación a otras temporadas.
1.2. Beneficios
Estudios realizados en la Universidad de Clemson y el Departamento de Agricultura de
Estados Unidos califican el arándano como el alimento de mayor poder antioxidante entre 40
vegetales analizados. Además según el Food and Drug Adminastration (FDA), el arándano es
un alimento es un alimento libre de grasas y sodio.

13
Según un estudio realizado por el investigador E. Mitchell Seymour de la Universidad de
Michigan el consumo de arándanos en cualquier presentación, protegería de varios factores
de riesgo de enfermedad cardiovascular y los niveles altos de colesterol.
También actúan contra las infecciones digestivas, varios estudios realizados en Estados
Unidos, Israel y China han demostrado que los componentes del arándano combaten los virus
que causan infecciones digestivas.
Tabla 1 Composición Nutricional de arándanos por 100 gramos.
Nutriente Unidad Valor Nutriente Unidad Valor
Energía -- 30 Hierro mg 0.50
Proteína -- 0.60 Yodo µg -
Grasa Total g 0.20 Vitamina A mg 5
Colesterol mg 0 Vitamina C mg 17
Glúcidos -- 6.90 Vitamina D µg 0
Fibra g 1.80 Vitamina E mg -
Calcio mg 12 Vitamina B12 µg 6
Fuente: FUNIBER (2019)
En la tabla 1, podemos observar los beneficios nutricionales que tienen los arándanos no
solo en vitaminas sino también en fibra, calcio, hierro y proteínas; lo que hace que nuestro
producto “Jugo de arándanos” sea más atractivo para el mercado estadounidense. (FUNIBER,
s.f.).
14
1.3. Estacionalidad y cosecha del arándano
1.3.1. Departamentos productores
Ica
2%
Áncash
1%
Lima
Arequipa 2%
0%
Arequipa
Áncash
Ica
La Libertad Lima
95%
La Libertad
Figura 1 Principales departamentos productores de arándanos - 2016

Fuente: MINAGRI
En la figura 1, podemos observar que el principal departamento productor de arándanos es
La Libertad con un 95% de la producción nacional, mientras que los departamentos de menor
producción son Lima e Ica ambos con un 2%, seguido de Áncash con un 1%, y por último
observamos al departamento de Arequipa el cual presenta una producción casi nula en
comparación con los demás departamentos. En el gráfico no aparece el departamento de
Lambayeque porque según MINAGRI este recién registra producción en el año 2017. En los
demás departamentos peruanos no se registra absolutamente ninguna producción de
arándanos. (MINAGRI, 2017)

15
2%
ANCASH
20% 2%
AREQUIPA
1% ICA
LIBERTAD
LIMA
75%
LAMBAYEQUE
Figura 2 Principales departamentos productores – 2017
En la figura 2, podemos observar que el principal departamento productor de arándanos es
La Libertad con un 75% de la producción nacional, mientras que los departamentos de menor
producción son Lima e Ica ambos con un 2%, seguido de Áncash con un 1%, y por último
observamos al departamento de Arequipa el cual presenta una producción casi nula en
comparación con los demás departamentos. En el gráfico no aparece el departamento de
Lambayeque porque según MINAGRI este recién registra producción en el año 2017. En los
demás departamentos peruanos no se registra absolutamente ninguna producción de
arándanos. (MINAGRI, 2017)
1.3.2. Estacionalidad de los arándanos
Figura 3 Estacionalidad de los arándanos
Fuente: MINAGRI (2017)

16
En la Figura 3, observamos que los arándanos en el Perú se producen todo el año, siendo
los meses de mayor cosecha de arándanos en el Perú desde Agosto hasta Diciembre, mientras
que los meses en que las cosechas con casi nulas son en los meses de Mayo y Junio.
(MINAGRI, Calendario de siembras y cosechas, 2017)
1.3.3. Precios de los arándanos
Tabla 2 Precios en chacra de los arándanos por Kg
AÑOS ANCASH AREQUIPA ICA LIBERTAD LIMA LAMBAYEQUE
2016 18.49 50.00 46.99 9.97 23.73 -
2017 18.34 37.14 32.85 10.52 14.15 11.08
En la tabla 2 podemos observar el precio de los principales zonas productoras de Perú en
los años 2016-2017. La libertad es la zona que mayor producción tiene y por lo tanto su
precio es menor en comparación con los departamentos de Arequipa, Ancash, Lima y
Lambayeque. (MINAGRI, s.f.)
1.3.4. Producción de los principales departamentos del Perú
Tabla 3 Producción en toneladas de las principales regiones productoras del Perú
PRODUCCIÓN (t)
Años ANCASH AREQUIPA ICA LIBERTAD LIMA LAMBAYEQUE
2016 230 3 208 21999 538 -
2017 784 3 833 39359 762 10560
En la tabla 3 podemos observar la producción en toneladas de los últimos dos años de los
principales departamentos productores del Perú, liderando La Libertad departamento que
tiene más del 90% de la producción nacional seguido de Ancash e Ica. La producción en
Lambayeque de arándanos recién se registra a partir del 2017 según datos de MINAGRI.
17
1.3.5. Superficie cosechada de los principales departamentos del Perú
Tabla 4 Superficie cosechada en hectáreas de arándanos
SUPERFICIE COSECHADA (ha)
Años ANCASH AREQUIPA ICA LIBERTAD LIMA LAMBAYEQUE
2016 108 1 52 1640 141 -
2017 190 1 102 2618 169 1054
En la tabla 4 podemos observar las hectáreas cosechadas de los departamentos productores
de arándanos en los años 2016-2017, siendo La Libertad el departamento de mayor superficie
cosechada en los dos años analizados. (Riego, 2019)
1.3.6. Estacionalidad del arándano a nivel mundial
Según Cesar Romero en su estudio El Arándano en el Perú y el Mundo Producción
Comercio y Perspectivas 2016 (2016), los grandes consumidores de arándanos blueberry son
los países del Hemisferio Norte, siendo originarios de este. Sin embargo, dejan de producir en
invierno, es por ello que los países del Hemisferio Sur como Perú, Chile, Argentina y Nueva
Zelanda aprovechan esta ventana estacional para colocar su producción en volúmenes. En el
caso de Perú, se aprovecha la producción de arándanos de agosto a febrero como se muestra
en el cuadro anterior.
18
Tabla 5Periodo estacional de producción del arándano blueberry a nivel mundial.
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Argentina
Uruguay
Chile, África
del Sur y
Oceanía
Perú
Marruecos
Polonia
Alemania
Portugal
(centro –
norte)
España
EE.UU
Canadá
Fuente: SERIDA. Tecnología Alimentaria

Elaboración: MINAGRI
Nota: Principio o final de la cosecha
Plena producción
En la tabla 5 observamos la estacionalidad mundial de los arándanos o conocidos como
blueberries y además podemos observar que Perú aprovecha su ventana estacional, es decir,
exportar en contra estacionalidad. La ventana estacional de setiembre a diciembre con mayor
intensidad y de enero a febrero, hacen que el arándano fresco peruano se posicione en el
mercado estadounidense, diferenciándolo de arándanos frescos de otros países.

19
CAPITULO II: SELECCIÓN DEL MERCADO INTERNACIONAL
2.1. Selección del Mercado de Destino
La selección de mercado es indispensable para investigar y determinar los países a los que
destinaremos nuestro producto con posibilidades de éxito. Al iniciar la investigación para
exportar se debe estudiar diversos mercados y excluir aquellos que sean improductivos y
riesgosos. La selección del mercado internacional abarca acciones de recolección y análisis
de datos e información acerca del mercado mundial, lo que a su vez a permitir seleccionar los
países en los que se introducirá el producto a exportar. El presente estudio está dividido en las
siguientes etapas:
2.1.1. Proceso Pre – Screening
Las variables como Importaciones Globales y Exportaciones Nacionales nos permitirán
conocer y seleccionar los países que participarán en el Screening.
2.1.1. Análisis de las variables
A. Importaciones Globales (Toneladas)
Tabla 6 Importaciones Globales (Tn)
PAÍSES 2014 2015 2016 2017 2018 TOTAL %
Alemania 64582 73573 73610 77615 81370 370750 7%
Países Bajos 68086 68086 68086 68086 68086 340430 7%
Arabia Saudita 93998 94002 74456 69543 0 331999 6%
Yemen 139983 67563 30849 31777 1148 271320 5%
Japón 63058 48907 44664 52517 55966 265112 5%
Reino Unido 30078 38647 57192 53399 48085 227401 4%
Francia 38412 40339 44717 45333 47354 216155 4%
Singapur 35739 70072 27556 36418 37 169822 3%
Austria 25170 27361 27587 34947 36515 151580 3%

20
Reino Unido 20556 20563 40804 35317 27203 144443 3%
Francia 0 91537 36803 0 0 128340 3%
Otros países 510839 494629 548692 537285 424515 2515960 49%
Total 1090501 1135279 1075016 1042237 790279 5133312 100%
Fuente: Trade Map (2018).
Elaboración: Grupal
En la tabla 6, se puede observar los principales países importadores de jugo de arándanos,
ubicándose en primer lugar a Alemania, que en los últimos cinco años ha ido incrementando
sus cantidades importadas. En segundo lugar podemos observar a Países bajos, seguido de
Arabia Saudita en el periodo 2014-2018. (MAP, 2018)
B. Exportaciones nacionales
Tabla 7 Exportaciones nacionales de jugo de arándanos
PAÍSES 2014 2015 2016 2017 2018 Total %
Estados Unidos 11559 13080 13363 13936 14798 66736 46%
Países Bajos 8272 10413 10912 11873 14433 55903 38%
Canadá 531 1131 1134 936 1076 4808 3%
Colombia 594 650 973 513 245 2975 2%
Chile 315 414 648 628 590 2595 2%
Ecuador 915 947 60 120 67 2109 1%
Bahamas 377 338 267 420 421 1823 1%
España 60 412 380 467 215 1534 1%
Reino Unido 391 420 256 217 234 1518 1%
Bélgica 202 209 161 376 409 1357 1%
Brasil 353 294 332 202 73 1254 1%
Francia 346 153 328 280 57 1164 1%

21
otros países 798 301 452 649 529 2729 2%
Fuente: Trade Map (2018).
En la tabla 7 se puede observar las principales exportaciones nacionales en un periodo de
cinco años (2014-2018) hacia diferentes países del mundo, siendo Estados Unidos el primer
mercado de destino con un 46% de participación en el total de nuestras exportaciones
nacionales, seguido por Países bajos con una participación del 38%. (MAP, 2018)
2.1.2. Matriz Pre – Screening
La matriz hará uso de las siguientes variables: Importación Global = MG / Exportación
Nacional = XN.
Para así analizarlas y posteriormente seleccionar al mercado con las mayores ventajas para
la exportación. La ponderación se hará con la siguiente escala de valor:
CALIFICACIÓN VALOR
Excelente 10
Muy Bueno 9-8
Bueno 7-6
Regular 5-3
Deficiente 2-0
La escala de valoración se realizara objetivamente; la cual está establecida desde 0 hasta
10, y se ponderará dependiendo de la cantidad de exportación e importación.
Finalmente se aplicará la siguiente fórmula:
PUNTAJE = POND. + VALOR

22
Tabla 8 Matriz Pre screening
PAISES MG VALOR XN VALOR TOTAL
Alemania 7% 10 0% 0 10
Países Bajos 7% 10 38% 8 18
Arabia Saudita 6% 9 0% 0 9
Yemen 5% 7 0% 0 7
Japón 5% 7 0% 0 7
Reino Unido 4% 6 1% 0.2 6
Francia 4% 6 1% 0.2 6
Estados Unidos 0% 0 46% 10 10
Fuente: Trade Map. (2018)
En la tabla 8 podemos observar que de acuerdo a la calificación dado por el equipo
investigador, los países que han obtenido altos puntajes son: Estados Unidos con 10 puntos y
Países bajos con 15 puntos, lo cual nos indica que son los mejores mercados para la
exportación de jugo de arándanos, por la participación tanto en las importaciones globales
como en las exportaciones nacionales. Ambos países serán analizados en el proceso de
screening para la elección correcta del país de destino.
2.1.3. Proceso del Screening
Es una herramienta que nos ayudará a identificar los mercados de exportación potenciales
en los cuales será conveniente realizar una investigación más detallada para luego elegir a los
países que presentan las condiciones más favorables para el ingreso del producto.
Sin embargo debemos tener en cuenta ciertos Criterios de Selección:

23
CRITERIOS VALOR
Capacidad Económica 20
Cercanía Geográfica 20
Grado de Apertura 20
Población 10
Acuerdos Comerciales 15
Esta Tabla nos muestra la ponderación ya establecida para cada criterio a evaluar, al cual
se le va a añadir una calificación objetiva y esto dependiendo de los resultados que se
obtengan en comparación con los otros dos países evaluados, para finalmente poder obtener
una puntuación final.
2.1.3.1. Capacidad Económica
Es importante evaluar el poder adquisitivo de los potenciales consumidores. El indicador
más apropiado es el Ingreso per cápita del país de destino, que se obtiene dividiendo el PBI
entre el total de la población.
Este indicador esta positivamente relacionado con la calidad de vida de la población, que
nos ayudará a medir las diferencia económicas de los habitantes.
Tabla 9 Capacidad Económica
PAISES C.E (US$) Ponderación Calificación Valor
Estados Unidos 62 606 20 10 200
Países Bajos 52 931 20 8 160
Alemania 48 264 20 7 140

Fuente: Banco Mundial (2018).
En la tabla 9 podemos observar que Estados unidos está como líder con un $ 62 606
ubicándose en el puesto 11 de los 25 países más ricos del mundo según si PBI per cápita;
24
mientras que Países Bajos con $ 52 931 ubicándose en el puesto 15; por último Alemania con
$ 48 264 posicionándose en el puesto 19 de los 25 países más ricos del mundo según si PBI
per cápita. (KNOEMA, s.f.)
Los resultados de este criterio nos demuestran que las entradas económicas que reciben
una persona, una familia, una empresa, una organización de Estados Unidos de América son
mayores en comparación Países Bajos y Alemania, por lo tanto podemos decir que Estados
Unidos tiene un nivel de vida promedio y nuestro producto puede ser adquirido.
2.1.3.2. Cercanía Geográfica
Relaciona las distancias con el país importador y la importancia del transporte y el seguro
internacional, esto significa que a mayor distancia más costos y riesgos recaen sobre el precio
del producto.
Tabla 10 Cercanía Geográfica
PAISES C.G Ponderación Calificación Valor
Estados Unidos 16d 20 10 200
Países Bajos 25d 9h 20 6.4 128
Alemania 25d 20 6 120
Fuente: Sea Rates (2019).

En la tabla 10 podemos observar que el país más cercano al territorio peruano es el de
Estados Unidos con tiempo de 16 días partiendo desde Paita - Perú hasta New York - Estados
Unidos y el país más lejano es Países Bajos con un tiempo de 25 días y 9 horas partiendo
desde Paita – Piura hasta Ámsterdam – Países Bajos. (RATES, s.f.)
Los resultados de este criterio nos demuestran que Estados Unidos es el país más indicado
para exportar nuestro producto porque no vamos a incurrir en altos costos en lo que respecta a
25
transporte y seguro internacional, además que nuestro producto debido a los bajos costos por
la cercanía geográfica que existe entre países podrá tener un buen precio en el mercado y será
más competitivo a nivel internacional.
2.1.3.3. Grado de Apertura
Es la capacidad de un país de transar bienes y servicios con el resto del mundo. Un alto
grado indica que el país tiene fuertes vínculos con el resto del mundo. Para medir el grado de
apertura de la economía se utiliza el ÍNDICE DE APERTURA:
𝑋+𝑀
𝐼𝐴 = × 100
𝑃𝐵𝐼
En esta fórmula reemplazamos los valores de X (Exportaciones Nacionales), M
(Importaciones Globales) y PBI; y como resultados tenemos:
Tabla 11 Grado de Apertura
PAISES IA Ponderación Calificación Valor
Estados Unidos 26,86% 20 2 40
Países Bajos 199% 20 10 200
Alemania 87,64% 20 5 100
Fuente: Trade Map y Datosmacro (2018).

En la tabla 11 podemos observar que Países Bajos es el país que tiene fuertes vínculos con
el resto de países del mundo con un 199%, siguiéndole Alemania con un 87.64% y
finalmente Estados Unidos de América con un 26.86%. (SANTANDERTRADE, s.f.)
(MUNDIAL, s.f.)
Los resultados de este criterio nos demuestran que Países Bajos tiene una mayor
interacción económica con el resto del mundo comprando y vendiendo bienes y servicios en
el mercado de productos. Asimismo, un país que tiene mayor grado de apertura tiene mayor
26
producción, intercambio y posibilidades de consumo y su vez alcanza un mayor nivel de vida
para su población.
2.1.3.4. Población
El tamaño de la población es fundamental para realizar un negocio pues a mayor cantidad
de habitantes, mayor será la demanda de bienes y servicios a atender. Por ello es que
debemos enfocarnos en países que presenten una alta densidad poblacional.
Tabla 12 Población
PAISES Población Ponderación Calificación Valor
Estados Unidos 327 908 413 10 10 100
Países Bajos 17 073 999 10 1 10
Alemania 81 351 097 10 3 30
Fuente: Banco Mundial (2018).

Como podemos observar en la tabla 12, el país con mayor población es Estados Unidos
pues cuenta con 327 908 413 habitantes, ubicándose en el puesto 3 del ranking de países con
mayor población, seguido de Alemania quien se ubica en el puesto 16 de los países con
mayor población mientras que el país con menos habitantes es Países Bajos con un total de
17 073 999 de habitantes. (Meters)
El resultado de este criterio nos demuestra que Estados Unidos de América tiene un
crecimiento seguro en consumo y oferta de bienes y servicios, y por lo tanto nuestro producto
puede tener una mayor demanda.
2.1.3.5. Acuerdos Comerciales
Son los tratados que nos ayudarán a ampliar el mercado de bienes y servicios entre los
países participantes. Básicamente, consiste en la eliminación o rebaja sustancial de los
aranceles para los bienes entre las partes, y acuerdos entre los países.
27
Tabla 13 Acuerdos Comerciales
PAISES A.C(sí/no) Ponderación Calificación Valor
Estados Unidos Sí 15 10 150
Países Bajos Sí 15 7 105
Alemania Sí 15 7 105
Fuente: EFTA. (2018)

Elaboración: Grupal.
En la tabla 13 podemos observar que Estados Unidos tiene una calificación de 10 y esto es
porque participa con el 31% de las exportaciones totales peruanas mientras que la Unión
Europea el primer puesto con un 34% pero como sabemos la Unión Europea está formada por
varios países por esa razón hemos colocado un puntaje de 7 a Países bajos y Alemania.
2.1.4. Selección del País
Ahora con los datos obtenidos anteriormente del screening elegiremos el país de destino
para la exportación del producto.
CRITERIOS LETRA
Capacidad Económica A
Cercanía Geográfica B
Grado de Apertura C
Población D
Acuerdos Comerciales E
28
Tabla 14 Selección del país
Criterios
Países Total %
A B C D E
Estados Unidos 200 200 40 100 150 690 41%
Países Bajos 160 128 200 10 105 603 36%
Alemania 40 120 100 30 105 395 23%
Total -- -- -- -- -- 1688 100%
En la tabla 14 podemos observar que el mejor país para exportar el jugo de arándanos es
Estados Unidos siendo líder en la mayoría de los criterios que hemos tomado en cuenta con
un puntaje total de 690.
2.1.5. Justificación del Screening
Estados Unidos, es el mercado más potencial por las siguientes razones:
 Estados Unidos posee la capacidad económica más alta de los países seleccionados, al
poseer uno de los mayores ingresos per-cápita, dándole a su población un mayor
poder adquisitivo.
 La cercanía geográfica es la idónea, se encuentra del rango promedio, utilizando como
medio el transporte marítimo, el mismo que es el de mayor trascendencia en el
comercio internacional (relación costo/tiempo).
 Su apertura comercial en relación a su PBI puede ser demasiada baja con respecto a
los dos países analizados, pero se debe recordar que es el primer importador de bienes
a nivel mundial, lo cual lo convierte en un mercado demasiado atractivo.
 El TLC firmado ofrece un Arancel Libre, para el producto seleccionado lo que
representa una ventaja en términos de costos.

29
2.2. Estudio de la Demanda
Luego de haber evaluado a los países a través del pre screening y haber realizado el
análisis correspondiente a cada país, nos dio como resultado Estados Unidos, como un país
atractivo para la exportación de Jugo de Arándanos.
Hemos decidido realizar una segmentación de acuerdo al consumo existente en estados
unidos de este producto tomando en cuenta las preferencias de los consumidores con el fin de
entender en dónde estarían las oportunidades comerciales para el jugo de arándanos.
Tabla 15 Segmentación por generaciones
Baby
Total Tradicional Genera. X Genera. Y Genera. Z
Boomers
Población (74-93) (40-54) (20-39) (19-0)
(55-73)
20 658 230 73 451 484 60 990 964 88 863 179 81 977 103
327 908 413

6.3% 22.4% 18.6% 27.1% 25%
Fuente: Psyma (2019)

En la tabla 15 podemos observar la segmentación por generaciones de la población
estadounidense con la finalidad de seleccionar nuestra población objetiva. La generación
seleccionada es la Generación Y (conocida como millennials), debido a que como grupo de
consumidores han presentado cada vez una mayor relevancia en los últimos años, siguiendo
un estilo de vida con enfoque en la salud y bienestar general.
En particular, los millennials son innovadores y acogen con facilidad nuevos productos y
sabores, teniendo que consumen una variedad más amplia de bebidas que el resto de
consumidores en Estados Unidos.

30
Entre las presentaciones que destacan en productos procesados consumidos por los
millenials se encuentran los arándanos congelados, deshidratados, purés, yogurt, jugos,
suplementos dietéticos, entre otros, que en su conjunto representan el 38% del total
consumido. (GESTION, 2019) (MACRO, 2019) (SANTANDERTRADE, s.f.)
Tabla 16 Segmentación por sexo de la Generación Y
SEXO FEMENINO MASCULINO
88 863 179 43 611 818 45 251 361
27.1 % 13.3 % 13.8 %
En la tabla 16 podemos observar la segmentación por sexo de la Generación Y
(millenials), hemos decidido que nuestro producto ira dirigido al público femenino porque
tienen una mayor capacidad de compra y tienen una mayor tendencia a preocuparse por su
salud y consumir productos saludables. La mujer de la actualidad es considerada multitarea y
necesita tiempo para compatibilizar todos los roles que asume en la sociedad, por lo que
implora por productos y servicios que le permita ahorrar tiempo y que al mismo tiempo
puedan mantener una dieta saludable, natural, con altos valores nutricionales como la
vitamina C, la fibra dietética, los antioxidantes, el manganeso, propios del arándano.
Según las cifras del Boston Consulting Group, las mujeres representan el grupo más
grande el planeta pues ellas deciden cerca del 80% de las decisiones de compra.
2.2.1. Población Objetivo
La población objetivo hace referencia a todo el grupo de personas que están interesadas en
el producto, es el grupo de consumidores en los que nosotros nos vamos a centrar a la hora de
orientar la publicidad y comercialización de nuestro producto.

31
Tabla 17 Población objetiva
Año Población Población Objetiva (%) Población Objetiva
2020 332 845 484 13.3 % 44 268 449
2021 335 341 825 13.3 % 44 600 462
2022 337 856 888 13.3 % 44 934 976
2023 340 390 815 13.3 % 45 271 978
2024 342 943 746 13.3 % 45 611 518
En la tabla 17 podemos observar los totales de nuestra población objetiva proyectados
desde 2020 hasta 2024.
2.2.2. Demanda Objetiva
La demanda objetiva son los consumidores realmente interesadas en adquirir en el
mercado un producto en un tiempo determinado y a un precio dado más la capacidad que se
tiene ara hacerlo.
Tabla 18 Demanda objetiva
Consumo Per Demanda

Año Población total Población Objetivo
Cápita (oz) Objetiva
2020 332 845 484 44 268 449 158.25 7 005 482 054 oz
2021 335 341 825 44 600 462 158.25 7 058 023 112 oz
2022 337 856 888 44 934 976 158.25 7 110 959 52 oz
2023 340 390 815 45 271 978 158.25 7 164 290 519 oz
2024 342 943 746 45 611 518 158.25 7 218 022 724 oz
32
En la tabla 18 podemos observar la demanda objetiva proyectada 5 años hasta el 2024.
Las cifras que observamos en la tabla son aquellas que tienen que llegar a materializarse. Esto
va a depender del deseo como de la capacidad de los consumidores.
2.3. Estudio de la Oferta
Con el objetivo de conocer la oferta existente en Estados Unidos, se procede a analizar la
producción nacional, las importaciones y exportaciones realizadas por nuestro país
seleccionado Estados Unidos.
Tabla 19 Oferta Mundial
Producción Oferta
Años Importaciones Exportaciones
Nacional Mundial
2013 4655921 2027190 4685097 6 683 111
2014 2744055 2853531 2971987 5 597 586
2015 3037678 2904454 3037678 5 942 132
2016 1898886 5180899 1901647 7 079 785
2017 2805417 6277692 2805417 9 083 109
En la tabla 19 podemos observar la oferta mundial que es resultado de la producción más
las exportaciones.
Tabla 20 Oferta Interna de Estados Unidos en litros
Producción Oferta Oferta

Años Importaciones Exportaciones
Nacional Mundial Interna
2013 4655921 2027190 4685097 6683111 1998014
2014 2744055 2853531 2971987 5597586 2625599
2015 3037678 2904454 3037678 5942132 2904454
2016 1898886 5180899 1901647 7079785 5178138
2017 2805417 6277692 2805417 9083109 6277692

33
En la tabla 20 podemos observar la cantidad de jugo de arándanos que los ofertantes están
dispuestos a poner a la venta en el mercado estadounidense, el cual es resultado de la resta de
la oferta mundial menos las exportaciones.
2.3.1. Proyección de la oferta para los próximos años
Con respecto a los datos históricos obtenidos en la tabla 20, se considera pertinente
proyectar la oferta en un plazo de 5 años, a fin de determinar las cantidades ofertadas por
parte de los productores estadounidenses.
Para ello, se hizo uso de la tendencia de regresión polinómica.
7000000
y = 209912x2 - 148282x + 2E+06
6000000 R² = 0.9627
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
1 2 3 4 5
Figura 4 Tendencia de la oferta
En la figura 4 se observa la tendencia de la oferta, la cual arrojo un R² = 0.9627, lo que
indica que es una tendencia confiable porque su valor R² se aproxima más a 1.
Tabla 21Oferta Proyectada en litros y onzas

AÑOS OFERTA PROYECTADA (lt) OFERTA PROYECTADA (oz)
2018 7 556 838 255 527 091.7
2019 10 285 694 347 800 690.42

34
2020 12 248 118 414 158 140.11
2021 15 668 340 529 809 604.46
2022 19 508 386 659 657 007.08
2023 23 768 256 803 700 347.97
2024 28 447 950 961 939 627.12
En la Tabla 21 se observa la oferta proyectada en litros y onzas utilizando la regresión
polinómica hasta el año 2024.
2.4. Brecha Demanda-Oferta
Tabla 22 Brecha demanda - oferta en onzas / Demanda Insatisfecha
AÑOS DEMANDA OBJETIVA OFERTA INTERNA BRECHA
2020 7 005 482 054 oz 414 158 140.11 oz 6 591 323 913.89 oz
2021 7 058 023 112 oz 529 809 604.46 oz

6 528 213 507.54 oz
2022 7 110 959 952 oz 659 657 007.08 oz
6,451,302,944.92 oz
2023 7 164 290 519 oz 803 700 347.97 oz
6 360 590 171.03 oz
2024 7 218 022 724 oz 961 939 627.12 oz
6 256 083 096.88 oz
En la Tabla 22 se muestra la brecha demanda – oferta para los próximos cinco años,
siendo esta el resultado de la deducción de la demanda objetiva menos la oferta interna.
Donde se puede observar que la brecha demando – oferta es positiva.
2.5. Definición de la unidad de medida comercial
La unidad de medida comercial que se va a emplear es de 475 ml equivalentes a 16.06 oz,
teniendo como referencia la medida empleada por la marca “Fruit Fast”, la cual es una marca
estadounidense reconocida en dicho mercado.

35
Tabla 23 Unidad de medida comercial
AÑOS BRECHA Botellas de 16.06 oz Cajas x 30 botellas
2020 6 591 323 913.89 oz 410 418 674 13 680 622
2021 6 528 213 507.54 oz 406 489 010 135 49 633
2022 6 451,302 944.92 oz 401 700 058 13 390 001
2023 6 360 590 171.03 oz 396 051 691 13 201 723
2024 6 256 083 096.88 oz 389 544 402 12 984 813
En la tabla 23 podemos observar las cantidades de botellas de 16.06 oz que se necesita
abastecer en el mercado estadounidense para satisfacer la demanda al igual que las cantidades
de cajas hasta el año 2024.
2.6. Demanda atendida del proyecto
El porcentaje de participación que se pretende atender de la demanda insatisfecha para los
tres primeros años es de 0.31% y en los últimos dos de 0.35% de esta manera tratar de
incrementar el número de cajas vendidas para los próximos años.
Tabla 24 Demanda atendida del proyecto
Demanda Insatisfecha Oferta del proyecto % de

AÑOS
(Cajas) (cajas) Participación
2020 13,680,622.00 42,409.93 0.31%
2021 13,549,633.00 42,003.86 0.31%
2022 13,390,001.00 41,509.00 0.31%
2023 13,201,723.00 46,206.03 0.35%
2024 12,984,813.00 45,446.85 0.35%
En la tabla 24, podemos observar teniendo en cuenta nuestra capacidad operativa con la
que se espera trabajar se cree pertinente considerar solo el 0,35% de la demanda insatisfecha
36
proyectada del año 2024. Punto importante que se ha considerado, pues el proveer al mercado
objetivo tales cajas por año, lo cual se considera una cantidad prudente debido a que aún se
no cuenta con la experiencia necesaria para incursionar con un porcentaje mayor dentro de
este rubro.
37
CAPITULO 3: PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
3.1. Precio
Tabla 25 Evolución de los precios de jugos de arándanos
AÑOS 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Precio por
$2.25 $2.30 $2.36 $2.38 $2.46 $2.52 $2.59 $2.63 $2.70
Unidad
Fuente: Statista
En la tabla 24 podemos observar el precio del jugo de arándanos desde el 2010 hasta el
2018.
2.5
1.5
y = 0.0565x + 2.1831
R² = 0.9933
1
0.5
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Figura 5 Tendencia del precio 2010-2018
Tabla 26 Proyección del precio
AÑOS 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Precio por
$2.74 $2.80 $2.86 $2.91 $2.97 $3.03
Unidad
38
3.2. Logística exportadora
3.2.1. Análisis de los canales de distribución
A.- Supermercados
Este tipo de establecimiento solo ofrece productos de consumo, y hace un esfuerzo en
tener los precios más económicos a la mejor calidad. Es el formato más común de
distribución en el Perú como en los EE.UU.
B.- Supercenters
Este tipo de establecimiento ofrece productos de alimentación presentes en un
supermercado tradicional; así como también otros productos de consumo (muebles, productos
para el hogar, libros, etc.) a precios económicos y en un mismo lugar. Su gran capacidad de
compra les otorga un fuerte poder de negociación frente a sus proveedores de productos.
C.- Tiendas Gourmet
Son establecimientos que venden productos agroalimentarios de alta calidad a un precio
elevado. Son tiendas selectivas que ofrecen productos a precios altos y de baja demanda.
D.- Warehouse Clubs
Son establecimientos ubicados en las afueras de los centros urbanos. Sus precios son
menores a los registrados en los establecimientos tradicionales. Basan su funcionamiento en
un servicio reducido, presentación simple en estantes y en una política de precios agresiva.
Los supermercados o establecimientos y los grandes supermercados cuentan por lo general
con centrales de compra, encargadas de realizar directamente pedidos a los exportadores o
sus representantes.
3.2.2. Listado de Empresas Comercializadoras
 Supermercados
o Publix
o Winn Dixie
39
o Albertson´s
o Sedanos
 Supercenters
o Wal-Mart
 Tiendas Gourmet
o Whole Food Market
o Trader Joe’s
o Fresh Market
 Warehouse Clubs
o Sam’s
o Costco
3.2.3. Opciones de envío del producto
a. Selección modo de transporte.
Después de haber evaluado el tipo de medio de transporte que vamos a utilizar en nuestra
exportación, hemos decidido hacerlo por vía marítima.
En primer lugar por ser nuestra carga de tipo general unitarizada nos permite elegir
cualquiera de las dos opciones de medios de transporte, como el marítimo y el aéreo.
En segundo lugar, nuestro producto no es un producto perecible.
El transporte marítimo nos permite transportar una mayor suma de contenedores.
b. Puerto
El puerto de destino que utilizaremos es el puerto que se encuentra en New York, mientras
que en Perú se utilizara el puerto de Callao – Lima. La llegada vía marítima será de 16 días.
c. Entrega del producto
Los Jugos de arándano se clasifican en carga de tipo general y según su naturaleza en
frágil. Para proteger la carga y preservar la calidad de los productos, se van a utilizar
40
embalajes en base a cartón corrugado. Por otro lado, se hará uso para un fácil y mejor
transporte las paletas y contenedores.
 Embalaje Interno: Debido a que tiene un tipo de naturaleza frágil, se debe
utilizar separadores de cartón corrugado, estos estarán incorporados dentro de la
caja, los cuales protegerán las botellas de los golpes entre si y vibraciones que se
puedan ocasionar en el momento de la distribución.
 Embalaje externo: Durante el proceso de transporte internacional, las bebidas
estarán protegidas por una caja de cartón corrugado. Estas cajas presentan la
medida según el tamaño de nuestras botellas (22cm x 35 cm x 42 cm) y tendrán
una capacidad para almacenar 30 unidades. Por otro lado, el beneficio de utilizar el
cartón como embalaje es que es fácil de manipular, no es pesada, es económica y
reciclable.
 Paleta: Para nuestra exportación solo necesitaremos el uso de paletas. Irán 24 cajas
por pallet.
 Contenedor: La paleta se acomodará en un contenedor 20 pies- Dry Container. No
elegimos el Reefer o refrigerado debido a que los jugos pueden mantenerse y
conservarse sin necesidad de refrigeración.
d. Gastos del Envío
Los gastos que se realizaran será en lo siguiente: Transporte interno, envío de documentos,
certificado de origen, gente de aduanas, agente de carga, deposito temporal, servicio de
agencia marítima. Así como los gastos que generan los pallets, las cajas, servicio de etiquetas,
servicio de estiba.
41
Tabla 27Gastos de Envío
Gastos de Exportación S/. 7,245.50

Transporte 1 contenedor S/. 1,400.00
interno
Envío de 1 contenedor S/. 165.00
documentos
Certificado de 1 contenedor S/. 43.00
origen
Agente de 1 contenedor S/. 700.00
aduanas
Agente de 1 contenedor S/. 2,210.00
carga
Deposito 1 contenedor S/. 2,150.00
temporal
Servicio de 1 contenedor S/. 577.50
agencia
marítima
Costo de embalaje S/. 777.50
Pallets 1 unidad S/. 20.00
caja 475 unidad S/. 0.50
etiquetas
estiba
3.3. Comunicación
Para dar a conocer el producto en el mercado objetivo se tiene que desarrollar diferentes
herramientas de promoción comercial con el fin de incrementar nuestras ventas, estas
herramientas según PROMPERÚ (2012) son: “la participación en ferias internacionales,
misiones comerciales, pagina web, etc.” pero aparte de ello podemos encontrar otras formas
de mostrar nuestros productos mediante página en Facebook ofreciendo promociones.

42
3.3.1. Marketing Digital
Vamos a implementar estrategias de marketing digital con las redes sociales, para conectar
con los millenials de manera interactiva y así generar más ventas.
La vida de los millenials es inseparable de una presencia activa en las redes sociales, en
este sentido vamos aprovechar los beneficios que trae las redes sociales, transformándonos en
sus amigos, como cualquier otra persona física.
Lo que buscamos es atraer, captar clientes potenciales y fidelizarlos, así vamos aumentar
de manera significativa nuestra ventas ya que la mayoría de nuestros clientes están en el
mundo digital.
Las estrategias de marketing digital son de costo más bajo que la mayoría de las
estrategias del marketing tradicional.
3.3.2. Ferias Internacionales
Con la finalidad de promocionar nuestro producto y conocer más de las necesidades del
mercado objetivo, vamos a participar en las ferias alimenticias de Estados Unidos, en
principio como visitante y posteriormente como expositor, vamos a participar en estas ferias
con el apoyo de Promperu debido a que esta institución convoca a grupos de productores para
que puedan participar en diversas ferias en el extranjero. Ejemplo: Maine Blueberry Festival
& Union Fair, Fresh Summit International Convention & Exposition – PMA, Feria Supply
Side West, Summer Fancy Food y Feria New York Produce.
Las principales ferias de alimentación, bebidas, alimentos orgánicos, naturales que se
desarrollan es Estados Unidos son las siguientes:

43
Tabla 28 Principales ferias de estados unidos
NOMBRE LUGAR FECHA
Fancy Food Show San Francisco, Estados Unidos 22 al 24 de Enero 2017
TPE Las Vegas Las Vegas, Estados Unidos 25 al 26 de Enero 2017
Natural Products Expo West New York, Estados Unidos 5 al 7 de Marzo 2017
Seafood Expo North America Boston, Estados Unidos 19 al 21 de Marzo 2017
3.4. Plan de actividades del plan de comercialización
Tabla 29 Plan de actividades
ACTIVIDADES RESPONSABLE CRONOGRAMA
Elaboración de un plan Empresa 2 semanas
estratégico y organizacional
Análisis de producto y plan de Empresa 4 semanas
marketing
Análisis de gestión Empresa 3 semanas
exportadora
Análisis financiero y plan Empresa 4 semanas
financiero
Elaboración de página web y Experto en diseño web y 2 semanas
Facebook administrador
Taller de innovación - Sierra Exportadora. Los talleres deben
enfocado en la - Instituto Nacional de desarrollarse durante todo
industrialización y valor Innovación Agraria. el año y en las principales
agregado a bases de -Ministerio de regiones productoras de
arándanos Agricultura y Riego. arándanos.

44
Realizar seminarios Estos seminarios deben
internacionales de arándanos realizarse una vez al año
enfocado en temas de buscar en las principales regiones

Sierra
oportunidades en el mercado, productoras de arándanos.
Exportadora
nuevas tendencias en
PROMPERÚ
certificaciones, cadena de
logística, innovación en
empaques y envases.
Capacitación y asesoramiento Debe desarrollarse durante
para desarrollar planes de Sierra todo el año y en las
negocios y proceso de Exportadora principales regiones
exportación. ADEX productoras de arándanos.
Alianza entre el gobierno y el Sierra Exportadora
sector financiero.
3.5. Análisis FODA

45
POSITIVAS NEGATIVOS
FORTALEZAS DEBILIDADES
* Dinamismo en el empleo de * Bajo nivel tecnológico del
mano de Obra. pequeño y mediano agricultor.

INTERNAS
* Producción de materia prima * Poco tiempo de vida del
(arándanos) en todo el año. producto, por ser natural.
* Producto fácil de consumo. * No se tiene experiencia
comercial.
* Natural y de alto valor * Inversión elevada por uso de
nutricional. maquinarias.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
* Incremento en el consumo per * Ingreso de nuevos competidores.
cápita de jugos en el mercado
estadounidense.
EXTERNAS
* Tendencia por consumir * Barreras de entrada para
productos saludables. productos industrializados.
* Preferencias arancelarias debido * Condición climática que podría
a Tratados Comerciales. dificultar el proceso de cultivo.
* Zona proveedora de materia * Incumplimiento del proveedor de
prima (arándanos) con mayor la principal materia prima
porcentaje de producción. (arándanos).

46
En este análisis se busca la identificación de puntos críticos y ventajas competitivos del
proyecto, como base para la construcción de objetivos estratégicos. La priorización de las
fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, al construir tres matrices.
 Matriz fo (fortalezas-oportunidades)
Con esta herramienta se determina como aprovechar las oportunidades que se presentan,
haciendo uso de las fortalezas de la organización.
 Matriz do (debilidades-oportunidades)
De la misma manera se construye la matriz cruzando debilidades con oportunidades para
determinar cómo podemos disminuir las debilidades para responder mejor a las
oportunidades.
 Matriz da (debilidades-amenazas)
Finalmente se construye la matriz cruzando debilidades con amenazas para determinar
cómo podemos disminuir las debilidades para responder a las amenazas.
Para valorar cada una de las relaciones se utilizará la siguiente escala:
- Relación alta: 10
- Relación media: 5
- Relación baja: 1
- Sin relación: 0
Para establecer el nivel de relación, las preguntas que nos guían son:
- Si acentúo la fortaleza, ¿puedo aprovechar mejor la oportunidad? ¿En qué medida?
- Si supero la debilidad, ¿puedo aprovechar mejor la oportunidad? ¿En qué medida?
- Si supero la debilidad, ¿minimizo la amenaza? ¿En qué medida?

47
- Si acentúo la fortaleza, ¿estoy minimizando la amenaza? ¿En qué medida?
3.5.1. Matriz comparación FO
Tabla 30 Matriz de comparación FO
OPORTUNIDADES
Incremento Tendencia Preferencias Certificaciones
en el consumo por consumir arancelarias Internacionales
FO per cápita de productos debido a
jugos en el saludable Tratados
mercado Comerciales
estadounidense
FORTALEZAS
Certificación
5 5 1 10
Orgánica
Principal Zona
proveedora de materia
prima (arándanos) con 10 5 0 1
mayor porcentaje de
producción
Producto fácil de
10 5 1 0
consumo
Natural y de alto
10 10 0 10
valor nutricional
35 25 2 21
VALOR VALOR
DIF
SUPERIOR INFERIOR
35 25 10 G.C = DIF / NV = 11
25 21 4
21 2 19
33
48
El Grado de Correlación alcanzado (11) indica que hay una diferencia entre las
oportunidades, por lo tanto se debe considerar que existe una relativa correlación alta entre
las oportunidades con las fortalezas. Esto nos revela que tiene una calificación ALTA, para
aprovechar las oportunidades identificadas al hacer uso de las fortalezas.
3.5.2. Matriz de comparación DA
Tabla 31 Matriz de Comparación DA (Debilidades-Amenazas)
AMENAZAS
Ingreso de Barreras de Condición Competenc
DA nuevos entrada para climática que ia ya
competidores productos podría dificultar el posicionada
industrializados proceso de cultivo
DEBILIDADES
Bajo nivel
10 5 5 10
tecnológico
Poco tiempo de
vida del producto, 5 0 1 10
por ser natural
Sin experiencia
en el mercado 10 5 1 10
internacional
Dependencia del
proveedor principal
0 0 1 0
de materia prima
(arándanos)
25 10 8 25
VALOR VALOR
DIF
SUPERIOR INFERIOR
30 25 10 G.C = DIF / NV = 7
25 10 5
10 8 6
21
49
El Grado de Correlación alcanzado (7) indica que hay una diferencia entre las amenazas,
por lo tanto se debe considerar que existe una relativa mediana de correlación entre las
amenazas con las debilidades. Esto nos revela que la institución califica medianamente alto
para disminuir las amenazas identificadas al corregir las debilidades.
3.5.3. Matriz de comparación DO
Tabla 32 Matriz de Comparación DO
OPORTUNIDADES
Incremento Tendencia Preferencias Certificaciones
en el consumo mundial por arancelarias Internacionales
DO per cápita de consumir debido a
jugos en el productos Tratados
mercado saludable Comerciales
estadounidense
DEBILIDADE
S
Bajo nivel
10 10 0 5
tecnológico
Poco tiempo de
vida del producto, 10 10 5 5
por ser natural
Sin experiencia
en el mercado 10 10 5 5
internacional
Dependencia del
proveedor principal
5 1 1 0
de materia prima
(arándanos)
35 31 11 15
VALOR VALOR
DIF
SUPERIOR INFERIOR
35 31 4
G.C = DIF / NV = 8
31 15 16
15 11 4
24
50
oportunidades, por lo tanto se debe considerar que existe una relativa mediana correlación
entre las oportunidades con las debilidades. Esto nos revela que la califica medianamente
alto, para aprovechar las oportunidades identificadas al corregir las debilidades.
3.5.4. Matriz de Comparación FO
Tabla 33 Matriz de comparación FO
AMENAZAS
Ingreso de Barreras de Condición Competencia
nuevos entrada para climática que ya posicionada
FO competidores productos podría dificultar
industrializados el proceso de
cultivo
FORTALEZAS
Certificación
10 5 0 10
Orgánica
Principal Zona
proveedora de
materia prima
5 0 10 1
(arándanos) con
mayor porcentaje
de producción
Producto fácil
5 0 1 5
de consumo
Natural y de alto
10 1 0 10
valor nutricional
30 6 11 26
VALOR VALOR
DIF
SUPERIOR INFERIOR
30 26 4
G.C = DIF / NV = 8
26 11 15
11 6 5
24
51
oportunidades, por lo tanto se debe considerar que existe una relativa mediana correlación
entre las amenazas con las fortalezas. Esto nos revela que la institución califica
medianamente alto, para aprovechar las amenazas identificadas al corregir las fortalezas.
3.5.5. Estrategias
Este análisis permite adoptar las siguientes estrategias:
 Estrategias FO:
 Estrategia de Ad Valoren liberado al 100%
 Definir un precio de penetración contando con la certificación internacional de
calidad (ISO 9001)
 Estrategia de Nicho de Mercado: aprovechar la ventana comercial de Agosto a
Diciembre para ingresar a un mercado rentable.
 Estrategias DA
 Mantener la calidad del producto y establecer un vínculo a través de la historia
que cuenta el producto (beneficios) para atraer a los clientes y fidelizarlos.
 Estrategias DO:
 Aprovechamos las preferencias arancelarias del TLC para ofertar un buen precio.
 Utilizar paraguas de Marca Perú, reconocimiento de la calidad del arándano
peruano y llevar a cabo degustaciones.
 Desarrollar alianzas con el proveedor de arándanos
 Estrategias FA:
 Innovación y desarrollo para satisfacer los gustos del consumidor y las
tendencias del mercado.
 Establecer condiciones comerciales y volúmenes de compra dentro de la alianza
con el proveedor principal de materia prima (arándanos).

52
CAPITULO 4: ASPECTOS TÉCNICO - PRODUCTIVOS
4.1. Tamaño del proyecto
En esta parte se pretende determinar la cantidad de productos a elaborar analizando
distintos factores que serán determinantes para fijar el tamaño de la oferta
4.1.1. Factores condicionantes del proyecto
4.1.1.1. Tamaño – Mercado
La demanda es uno de los factores más importantes para determinar el tamaño del
proyecto. Con la demanda insatisfecha obtenida de la Proyección de Demanda y la
Proyección de la Oferta podremos determinar el tamaño máximo de la planta.
Tabla 34 Demanda atendida del proyecto
Demanda Oferta del proyecto

AÑOS % de Participación
Insatisfecha (Cajas) (cajas)
2020 13 680 622 697,711.72 0.17%
2021 13 549 633 691,031.28 0.17%
2022 13 390 001 682,890.05 0.17%
2023 13 201 723 910,918.89 0.23%
2024 12 984 813 895,952.10 0.23%
En la Tabla 34 se puede apreciar la demanda potencial en cajas de jugo de arándanos, que
ha sido proyectada para los próximos cinco años; así mismo se puede observar la oferta del
país de destino, Estados Unidos (Millenials- mujeres) a cubrir la demanda que la población
exige, por lo que la demanda insatisfecha que se ha calculado, permite al proyecto tener la
oportunidad de ingresar con el producto de jugo de arándanos.

53
4.1.1.2. Tamaño - Materia Prima e Insumos
Se refiere a la provisión de materias primas o insumos suficientes en cantidad y calidad
para cubrir las necesidades de la planta durante los años de vida del mismo, siendo vitales
para el desarrollo del proyecto. De acuerdo a la localización de la planta, esta se ubicara en el
distrito Virú, departamento de la Libertad, provincia Virú. Los proveedores y productores que
están en La Libertad son:
 CAMPOSOL SA.
 BEST BERRIES PERU S.A.C.
 ASOCIACIÓN VIRGEN DE LA MEDALLA MILAGROSA
 SOCIEDAD AGRÍCOLA VIRÚ.
4.1.1.3. Tamaño - Mano de Obra
Debemos contar con la disponibilidad de mano de obra calificada (ingenieros industriales,
químicos, técnicos, entre otros) y mano de obra no calificada. Lo cual se detallara en la parte
de ingeniería del proyecto.
4.1.1.4. Tamaño – Tecnología
La tecnología es un factor sumamente importante a considerar pues reduce las barreras
para realizar negocios ya que permite optimizar los tiempos de producción siempre y cuando
se cuente con los equipos necesarios para poder insertarse en el mercado internacional que
cada día es más competitivo.
El nivel de tecnología determina la capacidad productiva de equipos y maquinarias, lo que
establece el volumen de unidades a producir, la cantidad de materias primas e insumos a
adquirir.
54
Se puede decir que en el mercado los precios de las maquinarias, equipos y tecnología se
encuentran en un nivel razonable, encontrando proveedores nacionales e internacionales; por
lo tanto, no existe limitación en cuanto a las mismas.
4.1.1.5. Tamaño – Financiamiento
El proyecto deberá garantizar un financiamiento apropiado con el fin de cubrir la compra
de activos (maquinaria, equipos y terrenos) y capital de trabajo para el tamaño de planta
elegido, sin perjudicar la evaluación financiera de la planta.
Como fuentes internas se consideran a los recursos propios o autogenerados, ya sea el
aporte de socios, utilidades no distribuidas, incorporar nuevos socios, entre otros; y, como
fuentes externas, se consideran al uso de recursos terceros, tal sea el caso préstamos
bancarios, crédito con proveedores, leasing, prestamistas, etc.
El Sistema Financiero Nacional dispone de un programa de financiamiento y, Corporación
Financiera de Desarrollo S.A (COFIDE), como parte de este sistema, puede realizar todas
aquellas operaciones de intermediación financiera. La COFIDE es una empresa de economía
mixta que cuenta con autonomía administrativa, económica y financiera, con diversos
programas de financiamiento, uno de estos es el PROBID, que ha sido diseñada con el
objetivo de financiar proyectos de inversión que sean dirigidos al establecimiento, ampliación
y mejoramiento de las actividades que realiza el sector privado del país.
El PROBID está destinado a personas naturales o jurídicas del sector privado, con
proyectos de inversión en actividades de producción, comercio o prestación de servicios que
sean rentables y viables técnica, ambiental y financieramente. Este programa financia hasta el
100% de costo de cada proyecto en acuerdo con la IFI y, como monto máximo, puede cubrir
por proyecto hasta US$ 20 millones. El plazo máximo de repago es de 15 años, la tasa de
interés así como el valor de las cuotas son fijadas por el intermediario financiero el cual
trabaja con una tasa anual que oscila entre el 15% y 24% efectivo en dólares.
55
4.2.1. Capacidad del proyecto
En este punto vamos a evaluar la capacidad teórica e instalada de la planta.
4.1.2.1. Capacidad teórica
Es la capacidad de funcionamiento a pleno rendimiento de los recursos humanos y de los
equipos productivos, es decir, que las operaciones del proceso productivo se realizan sin
ningún margen para tiempos muertos, o interrupciones.
Para calcular la capacidad óptima de producción de nuestro jugo de arándanos
calcularemos el número de botellas que planeamos producir por año.
Para lo que consideraremos la capacidad con la que trabaja una máquina embotelladora
MODELO HT-FC0.5 que puede producir 169 lt/h. Además, se trabajará dos turnos de 8h
cada uno.
Tabla 35 Capacidad teórica de Horas por año
AÑOS DÍAS HORAS HORAS POR AÑO
2020 366 16 5 856
2021 365 16 5 840
2022 365 16 5 840
2023 365 16 5 840
2024 366 16 5 856
En la tabla 35 podemos observar la capacidad teórica desde el año 2020 hasta el 2024
trabajando dos turnos de 8 horas cada uno todos los días del año, incluyendo feriados y
domingos.
56
Tabla 36 Capacidad teórica por número de cajas al año
Años h/año capacidad lt/año ml/año botellas/año cajas/año
2020 5856 169 989,664.00 989,664,000.00 2,083,503.16 69,450.11
2021 5840 169 986,960.00 986,960,000.00 2,077,810.53 69,260.35
2022 5840 169 986,960.00 986,960,000.00 2,077,810.53 69,260.35
2023 5840 169 986,960.00 986,960,000.00 2,077,810.53 69,260.35
2024 5856 169 989,664.00 989,664,000.00 2,083,503.16 69,450.11
En la tabla 36 podemos observar la capacidad teórica por número de cajas desde el año 2020 hasta
el 2015, trabajando dos turnos de 8 horas cada turno, todos los días del año incluyendo domingos y
feriados.
4.1.2.2. Capacidad Instalada
Nos referimos a la capacidad disponible permanente que se logra en condiciones normales
de trabajo, tomando en cuenta, además del equipo instalado, los días de mantenimiento de la
planta, las horas de trabajo por turno y los días laborales por año.
Se trabajará todo el año, menos domingos y feriados. El paro de planta para el
mantenimiento de las maquinarias será anual para esto se tomara un periodo de 15 días, estos
días de mantenimiento de las maquinarias van a coincidir con las vacaciones que se le dará al
personal.
365 𝑑í𝑎𝑠 − 52 𝑑𝑜𝑚𝑖𝑛𝑔𝑜𝑠 − 12 𝑓𝑒𝑟𝑖𝑎𝑑𝑜𝑠 − 15 𝑑í𝑎𝑠 = 286 𝑑í𝑎𝑠 𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑙𝑒𝑠
Horas por año:
Serán dos turnos diarios con 7 h por turno.

57
Tabla 37 Capacidad instalada horas por año
AÑOS DÍAS LABORALES HORAS H/AÑO
2020 287 14 4 018
2021 286 14 4 004
2022 286 14 4 004
2023 286 14 4 004
2024 287 14 4 018
En la tabla 37 se puede observar la capacidad instalada de la planta en horas por año desde
el año 2020 hasta el 2024, trabajando 7 horas diarias.
Tabla 38 Capacidad instalada de cajas por año
Años h/año capacidad lt/año ml/año botellas/año cajas/año
2020 4018 169 679,042.00 679,042,000.00 1,429,562.11 47,652.07
2021 4004 169 676,676.00 676,676,000.00 1,424,581.05 47,486.04
2022 4004 169 676,676.00 676,676,000.00 1,424,581.05 47,486.04
2023 4004 169 676,676.00 676,676,000.00 1,424,581.05 47,486.04
2024 4018 169 679,042.00 679,042,000.00 1,429,562.11 47,652.07
En la tabla 38 podemos observar la capacidad instalada de cajas desde el año 2020 hasta el
2024.
4.1.2.3. Capacidad Ociosa
Se entiende por capacidad ociosa aquella capacidad instalada de producción de una
empresa que no se utiliza o que se subutiliza.

58
Toda empresa para poder operar requiere de unas instalaciones que conforman su
capacidad para producir. Lo ideal que se estas instalaciones sean aprovechadas un 100%, algo
que no siempre sucede.
Tabla 39 Capacidad Ociosa
Años CAJAS C. TEÓRICA C. EFECTIVA C. UTILIZADA C. OCIOSA
2020 36,937.68 69,450.11 47,652.07 53% 46.81%
2021 36,584.01 69,260.35 47,486.04 53% 47.18%
2022 36,153.00 69,260.35 47,486.04 52% 47.80%
2023 42,245.51 69,260.35 47,486.04 61% 39.00%
2024 41,551.40 69,450.11 47,652.07 60% 40.17%
En la tabla 39 podemos observar la capacidad instalada de la planta que no es utilizada la
cual resulta de dividir la capacidad teórica entre las cajas.
4.2. Localización
4.2.1. Criterios de Macro localización
En esta sección, se procede a determinar la ubicación del proyecto en un área física. Para
ello se abordarán factores diferenciales que permitirán de este modo inclinar la preferencia
por uno de los departamentos del Perú
A continuación, se mencionan los factores a evaluar con su correspondiente peso
calificativo. Hemos establecido pesos de estos factores en función a su importancia e
incidencia en el proyecto, considerando una base de 100.

59
Tabla 40 Tabla de ponderación de los criterios a evaluar para la macro localización
Criterios Peso
Disponibilidad de Materia Prima 15
Disponibilidad de Mano de Obra 15
Proximidad al puerto de embarque 19
Facilidad de transporte 20
Disponibilidad de Servicios Básicos 20
Seguridad 6
Estabilidad Social 5
Total 100
Después de asignar el peso ponderado, asignaremos una escala e valor o
puntuación de factores de 1 a 10, siendo el menor número la más deficiente
evaluación del factor y el mayor numero la más alta puntuación.
CALIFICACION PUNTOS
Excelente 10
Muy bueno 9–8
Bueno 7–6
Regular 5–4
Deficiente 3–1
4.2.1.1. Disponibilidad de materia prima
Se refiere a la provisión de materias primas o insumos suficientes en cantidad y calidad
para cubrir las necesidades de la planta durante los años de vida del mismo, siendo vitales
para el desarrollo del proyecto. En todos los criterios vamos analizar los departamentos con
mayor producción y superficie cosechada de arándanos en el Perú. Para ello se va a tomar en
cuenta los siguientes factores:

60
a. Producción
Tabla 41Producción de los departamentos seleccionados respecto a los arándanos
Producción Producción Peso

Departamentos Calificación Puntaje
en Tn en Kg Ponderado
La Libertad 39 359 39 359 000 10 10 100
Lambayeque 10 560 10 560 000 10 3 30
Lima 762 762 000 10 1 10
Fuente: Sistema Integrado de Estadística Agraria (2017)

Elaboración: Propia
En la tabla 41 podemos observar la producción de arándanos en Toneladas y Kilogramos
de los departamentos La Libertad, Lambayeque y Lima. Ubicándose La Libertad como el
mayor productor a nivel nacional con un 75%, siguiéndole Lambayeque con un 20% y
finalmente Lima.
b. Precio en chacra del arándano
Tabla 42 Precio por Kg de los departamentos seleccionados respecto a los arándanos
Departamentos Precio por Kg Peso Ponderado Calificación Puntaje
La Libertad 10.52 5 10 50
Lambayeque 11.08 5 9 45
Lima 14.15 5 7 35
Fuente: Sistema Integrado de Estadística Agraria (2017)

En la tabla 42 podemos observar el precio de los arándanos por Kilogramos de los
departamentos La Libertad, Lambayeque y Lima. La Libertad tiene un precio menor debido a
que su producción es la mayor de todos los departamentos peruanos, mientras que Lima tiene
el precio más alto y esto se debe a que tiene una producción menor en comparación con
Lambayeque y La Libertad.
61
4.2.1.2. Disponibilidad de mano de obra
La fuerza de trabajo es el motor de la empresa. La fuerza de trabajo es dividida en 2 tipos,
fuerza de trabajo obrera y fuerza de trabajo especializada. Para la fuerza de trabajo obrera es
necesario se encuentre alojada en ciudades o provincias cercanos a la planta, así puedan
cumplir con los horarios de trabajo. La fuerza de trabajo especializadas corresponden a
profesionales egresados de universidades de prestigio y, para ellos, es necesario ofrecer los
incentivos necesarios para mudarse a una zona cercana a la planta y al mismo tiempo no
alejarse de sus ciudades natales.
Tabla 43 Población Económicamente Inactiva
PEI / Miles de
Departamentos Peso Ponderado Calificación Puntaje
personas
La Libertad 416,4 15 4 60
Lambayeque 317,0 15 3 45
Lima 2 158,5 15 7 105
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (2017)

En la tabla 43 podemos observar que La libertad ocupa el cuarto lugar como la región con
más desempleados. Trujillo es una de las ciudades con más universidades, institutos en todo
el norte y es de ahí de donde vamos a reclutar mano de obra especializada.
4.2.1.3. Proximidad al puerto de embarque
La proximidad al puerto de embarque es un criterio muy importante pues muestra la
facilidad de tránsito para transportar la mercancía al puerto de embarque; en este caso, el
Terminal Portuario del Callao, situado en la zona centro-oeste del Perú y a su vez en la costa
central del litoral peruano y en la zona central occidental de América del Sur. Para ello se va
a tomar en cuenta el siguiente factor:

62
a. Distancia en Kilómetros
Tabla 44 Kilómetros desde cada departamento seleccionado hasta el Puerto Callao
Departamentos Km Peso Ponderado Calificación Puntaje
La Libertad 596 km 19 6 114
Lambayeque 792.3 km 19 4 76
Lima 12.8 km 19 9 171
En la tabla 44 podemos observar la distancia en Kilómetros desde La Libertad hasta el
Puerto Callo, Lambayeque – Puerto Callao y Lima – Puerto Callao. Lima es el departamento
que más cercanía tiene al Puerto Callao siguiéndole La Libertad y finalmente Lambayeque.
4.2.1.4. Facilidad de Transporte
Este indicador mide la facilidad de ingreso, y disponibilidad de carreteras en buen estado
que presenta cada uno de los departamentos que se vienen siendo analizados. Para ello se va a
tomar en cuenta el siguiente factor:
a. Infraestructura vial
Tabla 45 Infraestructura vial existente del SINAC, según departamento
Departamentos % No Pavimentada Peso Ponderado Calificación Puntaje
La Libertad 12.97 % 20 8 160
Lambayeque 51.4 % 20 3 60
Lima 16.85 % 20 6 120
Fuente: Ministerio de Transportes y Comunicaciones. (comunicaciones, 2018)

En la Tabla 45 podemos observar el porcentaje de La Red Vial Departamental no
pavimentada de los departamentos en evaluación, la RVD está constituida por las carreteras
que interconectan las capitales de los departamentos con las capitales de sus provincias. La
Libertad es el departamento que tiene un menor porcentaje de carreteras no asfaltadas con un

63
1 840.1 Km, y esto es muy importante porque al contar con carreteras de fácil acceso a la
planta ayuda a preservar el producto, de la misma manera ayuda a protegerlo de golpes.
4.2.1.5. Servicios Básicos
a. Servicio de energía eléctrica
Tabla 46Déficit del servicio de energía eléctrica de los departamentos seleccionados
Departamentos Déficit Peso Ponderado Calificación Puntaje
La Libertad 10.9% 7 4 28
Lambayeque 8.3% 7 5 35
Lima 4.7% 7 7 49
Fuente: INEI (Informatica, 2017)

En la tabla 46 podemos observar el déficit del servicio de energía eléctrica por red
pública. El departamento que tiene un mayor déficit de energía eléctrica es La Libertad
mientras que Lima es el departamento que tiene el menor déficit de los tres departamentos en
evaluación.
b. Servicio de cobertura de agua por red pública
Tabla 47 Déficit del servicio de cobertura de agua por red pública de los departamentos
seleccionados
Departamentos Déficit Peso Ponderado Calificación Puntaje
Lima 7.7% 7 4 28
Fuente: INEI (2017)

En la tabla 47 podemos observar el porcentaje de déficit que existe de acceso al agua por
red pública domiciliaria, esto se refiere cuando los ciudadanos se abastecen de agua por
64
camión cisterna, manantial, puquio, rio, acequia, lago, laguna u otro. El que tiene un mayor
déficit de los departamentos evaluados es Lima, siguiéndole La Libertad y finalmente
Lambayeque, quien tiene el menor déficit de los tres departamentos en evaluación.
c. Servicio de Internet
Tabla 48 Conexión a servicio de internet de los departamentos seleccionados
Departamentos Conexión Peso Ponderado Calificación Puntaje
Lima 24.1% 6 5 30
Fuente: INEI (2017)

En la Tabla 48 podemos observar el porcentaje de la población que tiene acceso a
internet. En primer lugar tenemos a Lambayeque, de ahí le sigue la Libertad y finalmente
Lima.
4.2.1.6. Seguridad
Este es un criterio importante porque nos permite conocer la percepción de inseguridad de
la población, así como la existencia de vigilancia de la zona o barrio y el robo o intento de
robo de vivienda. Por ello se va a tomar en cuenta los siguientes factores:
b. Hechos delictivos
Tabla 49 Hechos delictivos de los departamentos seleccionados
Departamentos H. Delictivos Peso Ponderado Calificación Puntaje
Lima 29.7% 3 4 12
Fuente: INEI. (Noviembre 2018-Abril 2019)

65
En la tabla 49 podemos observar el porcentaje de hechos delictivos de los departamentos
en evaluación. Se considera un hecho delictivo a todo evento que atenta contra la seguridad,
vulnera derechos de los ciudadanos y conlleva al peligro, daño o riesgo. El departamento que
tiene más porcentaje de hechos delictivos es Lima, después le sigue La Libertad y finalmente
Lambayeque.
c. Vigilancia
Tabla 50 Vigilancia de los departamentos seleccionados
Departamentos Vigilancia Peso Ponderado Calificación Puntaje
Lima 20.6% 3 3 9
Fuente: INEI. (Noviembre 2018-Abril 2019)

En la tabla 50 podemos observar que el 54.6% de la población Lambayecana manifestó
que si existe vigilancia de la Policía Nacional del Perú y así respectivamente con La Libertad
y Lima.
4.2.1.7. Estabilidad Social
La estabilidad social es la continuidad de pautas sociales y culturales dentro de una
comunidad o sociedad. Para lo cual vamos a utilizar el siguiente factor:
a. Conflictos Sociales
El término conflicto social se refiere a una forma de conflicto generalizado entre
grupos sociales relevantes que constituyen una sociedad. Este indicador permitirá conocer los
niveles de estos que existen en las provincias estudiadas.

66
Tabla 51Número de conflictos sociales por departamento
Departamentos Conflictos S. Peso Ponderado Calificación Puntaje
La Libertad 3 5 8 40
Lambayeque 5 5 5 25
Lima 3 5 7 35
Fuente: Defensoría del Pueblo (2019)

En la tabla 51 podemos observar los conflictos sociales que existen en los departamentos
evaluados. A pesar que La Libertad y Lima tienen la misma cantidad de conflictos, en La
Libertad en los tres conflictos sociales hay dialogo, mientras que en Lima solo hay dialogo en
un conflicto social. Los conflictos sociales de Lambayeque son asuntos laborales y
comunales, mientras que de Lima son socio ambientales y en la La Libertad asuntos
laborales. (Pueblo, 2019)
Tabla 52 Macro localización
LA LIBERTAD LAMBAYEQUE LIMA

INDICADORES PESO
CALIF. PUNT. CALIF. PUNT. CALIF. PUNT.
Disponibilidad
15
Materia Prima
a. Producción 10 10 100 3 30 1 10
b. Precio en
5 10 50 9 45 7 35
Chacra
Disponibilidad
de Mano de 15 4 60 3 45 7 105
Obra
67
Proximidad al
puerto de 19 6 114 4 76 9 171
embarque
Facilidad de
20 8 160 3 60 6 120
transporte
Servicios
Básicos 20
a. Energía
7 4 28 5 35 7 49
Eléctrica
b. Cobertura
7 5 35 7 49 4 28
de Agua
c. Internet 6 6 36 7 42 5 30
Seguridad 6
a. Hechos
3 6 18 8 24 4 12
delictivos
b. Vigilancia 3 6 18 8 24 3 9
Estabilidad
5 8 40 5 25 7 35
Social
Total 100 659 455 604

En la tabla 52 podemos observar el cuadro de macro localización, después del análisis
realizado nos dio como resultado a La Libertad con un puntaje de 634. Por lo tanto nuestra
planta estará ubicada en este departamento peruano.

68
4.2.2. Criterios de la Micro localización
Una vez establecida el área idónea para la macro localización de la planta, que se definió
anteriormente al departamento de La Libertad, se procederá a determinar la ubicación exacta
que tendrá esta dentro del departamento seleccionado.
A continuación, se mencionan los factores que se van a evaluar de los respectivos
departamentos antes mencionado. Cada factor tiene su correspondiente peso calificativo de
acuerdo a su importancia.
Tabla 53 Tabla de ponderación de los criterios a evaluar para la micro localización
Criterios Peso
Disponibilidad de Materia Prima 19

Disponibilidad de Mano de Obra 19
Proximidad al puerto de embarque 25
Disponibilidad de Servicios Básicos 25
Seguridad 6
Estabilidad Social 6
Total 100
Después de asignar el peso ponderado, asignaremos una escala de valor o puntuación de
factores de 1 a 10, siendo el menor número la más deficiente evaluación del factor y el mayor
numero la más alta puntuación.
CALIFICACION PUNTOS
Excelente 10
Muy bueno 9–8
Bueno 7–6
Regular 5–4
Deficiente 3–1
69
4.2.2.1. Disponibilidad de materia prima
El factor de materia prima es muy importante en este proyecto porque este factor tomara
en cuenta la facilidad de suministro de las materias primas e insumos en forma oportuna para
la elaboración de jugo de arándanos.
Tabla 54 Disponibilidad de materia prima en los distritos Virú y Chao
Distritos Materia Prima Peso Ponderado Calificación Puntaje
Virú Sí 19 10 190
Chao Sí 19 8 152
Fuente: Agencias y oficinas agrarias La Libertad. (2017)

En la Tabla 54 podemos observar que ambos distritos cuentan con disponibilidad de
materia prima y esto se debe a que el 80% de la producción de la Libertad se da en Virú y
Chao. Pero según las oficinas agrarias de la Libertad, Virú registran una mayor producción de
arándanos por eso que se le da una calificación mayor. Cabe recalcar que en Virú se
encuentra la Sociedad Agrícola Virú en Virú y Camposol en Chao, debido a la existencia de
estas empresas varios proveedores de insumos agroindustriales se encuentran ubicados en las
cercanías de estos lugares.
4.2.2.2. Disponibilidad de Mano de Obra
Tabla 55 Disponibilidad de mano de obra en los distritos Virú y Chao
Distritos Mano de Obra Peso Ponderado Calificación Puntaje
Virú Sí 19 9 171
Chao Sí 19 7 133
Fuente: Agencias y oficinas agrarias La Libertad. (2017)

70
En la Tabla 55 podemos observar que par ambos distritos en lo que respecta mano de
obra no especializada las condiciones son similares debido que existen poblados cerca de las
tentativas localizaciones, y donde podemos conseguir mano de obra obrera. En el caso de la
mano de obra especializada, el distrito de Virú tiene una ligera ventaja por encontrarse más
cerca de la ciudad de Trujillo. Adicionalmente, el distrito de Virú está más desarrollado que
el distrito de Chao, lo que puede ser determinante a la hora de contratar profesionales de otras
ciudades y sea necesario que se muden a las cercanías de la instalación.
4.2.2.3. Proximidad al puerto de embarque
Tabla 56 Cercanía al puerto de embarque en Km
Distritos Km Peso Ponderado Calificación Puntaje
Virú 505.5 Km 25 8 200
Chao 487.7 Km 25 9 225
En la Tabla 56 podemos observar que el distrito Chao tiene una distancia menor en
comparación con el distrito Virú. La diferencia solo es de 17.8 Km.
4.2.2.4. Disponibilidad de Servicios Básicos
Tabla 57 Déficit de servicios básicos en Virú y Chao
Distritos Déficit Peso Ponderado Calificación Puntaje
Virú No 25 9 225
Chao No 25 7 175

En la Tabla 57 podemos observar que ninguno de los distritos analizados presenta déficit
en los servicios básicos, pero respecto al suministro de energía eléctrica, en Virú está ubicada
la Central Hidroeléctrica Virú, la cual le da una ventaja competitiva al poder contar con fácil
71
acceso a energía eléctrica. Al valle de Chao la energía eléctrica se transmite por una línea de
transmisión proveniente del Valle de Virú, aun así existen inconvenientes respecto al
constante robo de líneas de tensión, lo cual originaría cortes de energía inesperados.
4.2.2.5. Seguridad
Tabla 58 Inseguridad en los distritos Virú y Chao
Distritos Nivel de Peligro Peso Ponderado Calificación Puntaje
Virú Menor 6 7 42
Chao Mayor 6 4 24
Fuente: Dirección General de Seguridad Ciudadana. (2019)

En la Tabla 58 podemos observar el nivel de peligro de los distritos Virú y Chao. Según el
reporte de la Dirección General de Seguridad Ciudadana Chao figura en el puesto 63 de los
distritos más peligrosos a nivel nacional, mientras que el distrito no figura en ese ranking.
4.2.2.6. Estabilidad Social
Tabla 59 Conflictos sociales en los distritos Virú y Chao
Distritos Conflictos Sociales Peso Ponderado Calificación Puntaje
Virú 0 6 9 54
Chao 1 6 7 42
Fuente: Defensoría del Pueblo (2019)

En la Tabla 59 podemos observar que Chao presenta un conflicto social en el cual hay
dialogo mientras que en Virú no se registra ningún conflicto social y esto se debe a que en La
Libertad solo hay 3 conflictos sociales, los otros dos se encuentran en Santiago de Chuco.
72
Tabla 60 Micro localización

VIRÚ CHAO
INDICADORES PESO
CALIF. PUNT. CALIF. PUNT.
Disponibilidad Materia Prima 19 10 190 8 152
Disponibilidad de Mano de Obra 19 9 171 7 133
Proximidad al puerto de embarque 25 8 200 9 225
Servicios Básicos 25 9 225 7 175
Seguridad 6 7 42 4 24
Estabilidad Social 6 9 54 7 42
Total
100 882 751
En la tabla 60 podemos observar el cuadro de la micro localización, el cual dio como
resultado el distrito de Virú con un puntaje total del 844. Por lo tanto nuestra planta estará
ubicada en el distrito Virú, Provincia de Virú, en el departamento La Libertad.
4.3. Ingeniería del Proyecto
4.3.1. Especificaciones técnicas del producto
Sabiendo que los ingredientes principales del jugo de arándano es el arándano en sí, es
necesario destacar las propiedades y aspectos nutricionales que proporciona dicho
ingrediente.
73
Tabla 61 Características físico - químicas del jugo de arándanos

Características Físico- Químicas
Uniformidad Homogénea
Cuerpo Ligero
Acidez Fina / Delicada
Sabor Dulce
Fragancia/Aroma Suave
Tabla 62 Composición de los arándanos
Nutriente Unidad Valor Nutriente Unidad Valor
Energía -- 30 Hierro mg 0.50
Proteína -- 0.60 Yodo µg -
Grasa Total g 0.20 Vitamina A mg 5
Colesterol mg 0 Vitamina C mg 17
Glúcidos -- 6.90 Vitamina D µg 0
Fibra g 1.80 Vitamina E mg -
Calcio mg 12 Vitamina B12 µg 6
Fuente: FUNIBER (2019)
4.3.2. Diagrama de flujo de procesos

74
Recepción de la Materia 3 min

Prima
Selección e
5 min
Inspección
Lavado de la 1 min
Materia Prima
Transporte 2 min
Congelamiento
5 min
Transporte 2 min
Estrujado 2 min
Lavado de Pulpa
2 min
30 seg
Prensado Agua
30
seg
Estandarizado
Agua , Stevia y
CMC
3a5
Tratamiento
min
Térmico
Esterilización
2 de Envases Transporte
min 20
seg
Envasado
Inspección 3 min
Transporte 3 min
Almacén
75
4.3.2.1. Descripción del flujo de procesos
A continuación, se van a explicar de forma detallada las distintas etapas que se dan en el
proceso productivo de elaboración del jugo de arándanos objeto de estudio.
Tabla 63 Descripción del flujo de procesos
NOMBRE DEL PROCESO DESCRIPCIÓN
 El proceso empezará con la recepción del
arándano, Se recibirán diariamente procedentes
del campo donde se realiza su cultivo, debido a
Recepción de la materia prima que el producto es perecible.
 La Stevia en polvo y el CMC
(CarboxiMetilCelulosa-aditivo que ayuda como
espesante de líquidos).
Esta es una fase muy importante debido a que para iniciar
Selección e inspección el proceso se requiere contar con arándano sin hojas y en
buen estado.
Al llevarse a cabo el lavado del arándano, se precederá a
eliminarán restos procedentes del terreno donde se han
El lavado del arándano cultivado estos frutos, así como cualquier sustancia
indeseable que pueda alterar la elaboración del zumo
pretendido.
Para su adecuada conservación, los arándanos deben ser
Congelamiento almacenados en cámaras de congelamiento, de esta forma
sus características organolépticas y sensoriales no se

76
verán prácticamente alteradas durante el período de
tiempo que permanecen a la espera de ser procesados.
En el caso de aquellos frutos inspeccionados que no pasen
el control de calidad al que son sometidos, deberán ser

Inspección de calidad
eliminados para que no afecten las características
organolépticas o sensoriales del producto final elaborado.
Transporte La materia prima será llevada hacia la balanza.
Se procederá a pesar el arándano requerido según la

Pesado
capacidad de la maquina estrujadora.
Transporte Se transportará el arándano hacia la maquina estrujadora.
Esta etapa consiste en estrujar los frutos de los cuales se
pretende extraer zumo con la finalidad de obtener mejores
resultados en las etapas que le siguen. Mediante una
máquina para tal fin los arándanos son estrujados

Estrujado
obteniéndose una pasta. El tiempo empleado en esta
etapa de estrujado será el necesario para estrujar de forma
óptima todos los frutos que van a ser procesados,
dependerá de la cantidad de zumo que se pretenda
elaborar.
Mediante este prensado se consigue separar el líquido del
extracto sólido, obteniéndose así pues el zumo.
Prensado La pulpa será lavada nuevamente.
El residuo sólido o bagazo resultante será almacenado en
un lugar en el interior de la industria destinado, con el

77
objetivo de venderlo a nuestro proveedor como compost
que se utilizará en los terrenos de su cultivo.
Aquí se mezcla el zumo (40% de zumo de arándano) con
Estandarizado el agua (60%) y también se agrega la Stevia y el CMC a
utilizar.
Se procederá a realizar una concentración por

Tratamiento Térmico
evaporización en tanques a presión.
Para un envasado adecuado del producto elaborado los

Esterilizado de envases
envases deben estar esterilizados.
Una vez se tiene el zumo y los envases esterilizados este
ya se encuentra en perfectas condiciones para ser
envasado. En esta etapa, el jugo elaborado se distribuye
en las botellas de vidrio de 475 ml de capacidad. Para el
Envasado envasado de los distintos frascos se utiliza una llenadora.
Tapado: Aquí se procede a tapar cada frasco de jugo de
arándano, este paso será elaborado por operarios.
Cerrado: Este paso será realizado de manera
semiautomático mediante una maquina enroscadora.
La inspección se realiza con el fin de que los envases
Inspección de calidad estén debidamente cerrados para que ningún agente
externo contamine el producto.
Las botellas ya cerradas deben ser paletizadas para luego

Paletizado
ser llevadas al área de codificado.
78
Dichos pallets serán transportados hacia el área e

Transporte
codificados.
Aquí se precederá a la limpieza de cada botella, está se
realizara de forma manual por los operarios del área de

Codificado
almacén (codificado), mediante una faja o cinta
transportadora.
Etiquetado La etiqueta se situará en el cuerpo de cada botella.
Las botellas serán colocadas en cajas de cartón corrugado

Almacén
para su despacho.
4.3.3. Requerimientos del proyecto
4.3.3.1. Requerimiento de materia prima
En el caso de la materia prima, para conseguir 1 Lt de zumo de arándanos, es necesaria la
despectinización al 55% del rendimiento (Castagnini, 2014) es decir 1Lt/55%, lo que nos da
1.82kg de arándanos frescos. Para la presentación de nuestro producto, 475ml/55% resulta
0.8645 kg de arándano.
En cuanto a la cantidad de materia prima que se requiere para efectuar la oferta mensual
del proyecto, se ha calculado la adquisición de 62.185 toneladas de arándanos en el primer
año, lo que equivale a 124 369.291kg, lo cual se procede a detallar en la siguiente tabla:
79
Tabla 64 Requerimiento de arándanos para la elaboración de Jugo de Arándanos
Anual Mensual
Toneladas
Kilogramos Requerimiento
Promedio Botellas por
Oferta del de arándanos de arándanos
Mensual de la comprar
Años Proyecto
oferta del (30 botellas 0.8645 (Rendimiento:
(Cajas) (Tn)
proyecto (cajas) /Caja) kg/botella 0.475475)
2020 42.409,93 3.534,161 106.024,821 91.658,457 192772,401 192,772
2021 42.003,86 3.500,322 105.009,656 90.780,847 190926,647 190,927
2022 41.509,00 3.459,084 103.772,508 188677,287 188,677

89.711,333
2023 46.206,03 3.850,503 115.515,076 99.862,783 210027,411 210,027
2024 45.446,85 3.787,237 113.617,114 98.221,995 206576,570 206,577
Por lo cual se procede a evaluar la producción de arándano de La Libertad, ya que
pertenece a los tres departamentos que más producen arándanos en el Perú junto a
Lambayeque y Lima. Seleccionando a La Libertad por la proximidad al puerto de salida, el
puerto de Paita. La Libertad produce el 75% del total de arándanos en nuestro país,
concentrado en las provincias de Virú.
Además, el proyecto Chavimochic, que permite el riego de las tierras de los valles del
Chao, Virú, Moche y Chicama en el departamento de la Libertad, ha permitido el cultivo de
muchos productos agroindustriales que han puesto al Perú entre los principales países
agroexportadores del mundo.
Tabla 65 Producción de Arándanos La Libertad en Toneladas en los años 2013 al 2017
Producción de
Años Arándanos
(Tn)
2013 ---
2014 ---
80
2015 10 345
2016 21 999
2017 39 359
Fuente: Minagri (SEPA)

En la Tabla 65 podemos observar la producción de arándanos presentada por el
departamento de La Libertad en el año 2017, equivale a los 39 359 000 kg, por lo que se
concluye que la región de La Libertad se encuentra en condiciones de abastecer la demanda
de arándanos que necesitará en este proyecto.
4.3.3.2. Requerimiento de insumos
A. Agua
Tabla 66 Detalle de insumo principal (agua) utilizados en la elaboración de 1 caja de

jugo de arándanos
Requerimientos de Insumos (Agua)

Anual Mensual
Promedio Mensual de Litros de agua

Oferta del
Años la oferta del proyecto
Proyecto (Cajas)
(cajas) ( 8.55Lt/caja)
2020 42.409,928 3.534,161 30.217,074
2021 42.003,862 3.500,322 29.927,752
2022 41.509,003 3.459,084 29.575,165
2023 46.206,031 3.850,503 32.921,797
2024 45.446,846 3.787,237 32.380,877
En la Tabla 66 se muestran las cantidades requeridas del insumo principal para la
elaboración del jugo de arándanos el cual es agua.

81
Según el CODEX Alimentarius (Secretariado de la Comisión del Codex Alimentarius,
2005), el contenido mínimo del zumos en jugo de arándano azul es de 40%; por ende el 60%
deberá ser agua y otros insumos de acuerdo al producto que se presente. En nuestro proyecto
el 60% / 475ml resulta 285 ml de agua por cada botella.
El requerimiento de agua para la producción de una caja de exportación (unidad de
medida) es de 8.55Lt, la cual se procederá mezclar en las maquinas correspondientes con el
zumo de arándanos.
A. CMC
La CMC es un aditivo utilizada en alimentos como agente suspensor en jugos de frutas lo
que le da apariencia y estabilidad al jugo para mantenerlo en un solo estado. Debido a que la
CMC no es metabolizada por el cuerpo humano ha sido aprobada su utilización en los
alimentos bajos en calorías. Según el Codex Alimentarius el rango establecido para la
utilización de este aditivo es de 1.5gr de CMC por cada litro. (Secretariado de la Comisión
del Codex Alimentarius, 2005)
Tabla 67Detalle de CMC utilizados en la elaboración de 1 caja de jugo de arándanos
Anual Mensual
Kilogramos de
Oferta del Promedio Mensual de Requerimiento
CMC a
Años Proyecto la oferta del proyecto de CMC
comprar
(Cajas) (cajas)
(21.375gr/caja) (Kg)
2020 42.409,928 3.534,161 75542,68461 75,543
2021 42.003,862 3.500,322 74819,37972 74,819
2022 41.509,003 3.459,084 73937,91177 73,938
2023 46.206,031 3.850,503 82304,49183 82,304
2024 45.446,846 3.787,237 80952,19355 80,952
82
En la Tabla 66 se muestran las cantidades requeridas del CMC para la elaboración del
jugo de arándanos. En el caso de nuestro proyecto será necesario la utilización de 0.7125 gr
de CMC por botella de 475 ml y un total de 21.375 gr de CMC en 1 caja de 30 botella de
jugo de arándanos.
B. STEVIA
Tabla 68 Detalle de Stevia en la elaboración de 1 caja de jugo de arándanos
Anual Mensual
Promedio Kilogramos
Requerimiento
Oferta del Proyecto Mensual de la de Stevia a
Años de Stevia
(Cajas) oferta del comprar
proyecto (cajas) (35.625gr/caja) (Kg)
2020 42.409,928 3.534,161 125904,474 125,904
2021 42.003,862 3.500,322 124698,966 124,699
2022 41.509,003 3.459,084 123229,853 123,230
2023 46.206,031 3.850,503 137174,153 137,174
2024 45.446,846 3.787,237 134920,323 134,920
En la Tabla 68 se muestran las cantidades requeridas del Stevia para la elaboración del
jugo de arándanos. Según un estudio preliminar el rango de Stevia por litro de jugo es de
2.5gr. (Jimenez, Cabrera, & Álvarez, 2010)
En el caso de nuestro proyecto será necesario la utilización de 1.18 gr de Stevia por botella
de 475 ml y 35.625gr de Stevia para la elaboración de 1 caja de 30 botellas de jugo de
arándanos.
83
4.3.3.3. Requerimiento de Maquinaria y Equipo de Explotación
En esta parte, se describe la capacidad de producción con la que contará la planta;
considerando a su vez, factores que no permitirían utilizar su capacidad al 100%, lo que
permite dar a conocer finalmente con será la capacidad disponible permanente.
Ahora, para ello se debe tener en cuenta el tiempo que necesitan las principales máquinas
en fabricar una caja de jugo de arándanos.
Tabla 69 Tiempo en producir una caja de jugo de arándanos
MÁQUINA Precio (S/) Cantidad Capacidad Seg./ Caja
Balanza
70.29 6 500 Kg 0.285 seg.
Electrónica
1000-3000
Maquina
2,640 1 kg/h (2594 kg / 19.77 seg.
Lavadora
h)
Cinta
2,640 4 500 kg/min 1.71 seg.
Transportadora
Estrujadora 2,636 4 500 kg/ h 102.6 seg.
Máquina
13,200 1 500 lt/h 102.6 seg.
Homogeneizadora
Hidroprensa
3,392.40 4 120 lt/h 427.5 seg.
Industrial
Tanque a presión 12,500 1 500 lt/h 102.6 seg.
Esterilizadoras 4950 3 3 000 bt./h 36 seg.
Llenadora
23100 1 169 lt / h 513 seg.
Semiautomática
84
50
Etiquetadora 1180 1 36 seg.
unidades/minuto
102,565.34 1342.065 seg.
El resultado obtenido es de 22.36775min. Lo que equivaldría a:
 22 minutos 0.36775 × 60 = 22.065 𝑠𝑒𝑔
Entonces para la producción de una caja de jugo de arándanos, el tiempo necesario que se
requiere es de 22 minutos con 22.065 segundos.
A. Descripciones de las maquinarias
 Balanza electrónica Digital Industrial báscula de plataforma
Para máxima precisión para pesar. Es un instrumento que sirve para medir la masa de los
objetos.
 Material: De hierrro inoxidable
 Marca: YONGZHOU
 Número de modelo: YZ-909 (G5)
 Capacidad de carga: 300 kg/500 kg
 Tamaño: 45*60 cm
 Precio: S/ 70.29
 Máquina de lavado Figura 6Balanza Electrónica
Máquina de lavado de burbujas de aire – MODELO MGW-2000
La lavadora de burbujas se ha utilizado ampliamente en la industria de procesamiento de
alimentos. Puede ayudar a ahorrar tiempo y mano de obra al mismo tiempo pues las frutas o
verduras estarán empapadas en el agua y estarán sujetas a una agitación profunda a través de
85
potentes sopladores para eliminar el polvo y otras partículas contaminantes. Los rociadores
de presión de agua se pueden instalar para enjuagar los productos y proporciona un control
total de la velocidad de aplicación.
 Marca: Máquina de lavado de
burbujas de aire Macro-planta
 Número de modelo: MGW-1000
 Función: Lavadora
 Tamaño: 45*60 cm
 Peso: 160 kg
 Voltaje: 380 V
 Capacidad: 1000 – 3000 kg/h

Figura 7 Maquina de lavado
 Precio: S/ 2,640.00
 Cinta transportadora
Cinta transportadora horizontal MMODELO NH321. Una cinta transportadora o banda
transportadora o transportador de banda o cintas francas es un sistema de transporte continuo
formado por una banda continua que se mueve entre dos tambores.
Por lo general, la banda es arrastrada por la friccion de sus tambores, que a la vez este es
accionado por su motor. Ayuda que al producto a transportarse desde su inicio hasta el
siguiente proceso.
 Material: Acero de carbono

86
 Marca: Nuohua
 Número de modelo: NH321
 Función: Trasnportador de gravedad
 Tamaño: Personalizado
 Voltaje: Personalizado
 Capacidad: 500 kg/m
 Precio: S/ 2,640.00
Figura 8 Cinta Transportadora
 Estrujadora o trituradora industrial
Maquina trituradora de frutas MODELO HT-FC0.5. Es adecuado para la trituracion de
frutas. Es una maquina que procesa materiales de forma que produce dicho material con
trozos de un tamaño menor al tamaño original.
 Marca: HENTO
 Número de modelo: HT-FC0.5
 Función: Trituración de bayas y frutas y
verduras pomáceas
 Tipo: Pelador
 Peso: 160 kg
 Voltaje: 220 v Figura 9 Estrujadora
 Tamaño: 500*300*600mm
 Capacidad: 500 kg/h
 Precio: S/ 2,636.70
 Máquina homogeneizadora o mezcladora con control de temperatura
Son maquinas industriales que constan de elementos fundamentales: un bloque de
compresion que permite bombear el producto a alta presion y una valvula de

87
homogeneizacion capaz de micronizar las particulas dispersas hasta que alcancen el tamaño
de micrometros y nanometros, dependiendo de lo que se quiera obtener.
 Marca: SINA
 Número de modelo: JMC
 Tipo: homogeneizador
 Peso: 335 kg
 Voltaje: 380V
 Tamaño: 1900*1236*1965mm
 Capacidad de carga: 500 lt
 Precio: S/ 13,200.00 Figura 10 Maquina

Homogeneizadora
 Máquina de etiquetadora
Una maquina etiquetadora, como su nombre lo indica se emplea para etiquetar objetos con
etiquetas anti-falsificacion, codigos de barras, etc. Las maquinas etiquetadoras son
ocasionalmente llamadas marcadoras.
 Marca: YOUNA
 Número de modelo: JMC
 Función: Máquina de etiquetado
 Tipo: Eléctrico
 Peso: 25 kg
 Voltaje: 220V
 Tamaño: 660x370x460mm
Figura 11 Etiquetadora
 Capacidad: 50 unidades/minuto
 Precio: S/ 1,180
88
 Máquina de llenado de líquido semiautomática
Esta máquina de llenado de serie se utiliza para el llenado de botellas para agua mineral,
agua purificada, vino, jugos, etc., en la que no hay aire. Con la integración del lavado, el
llenado y el tapado en uno, se acorta el tiempo de contacto entre el contenido y el medio
ambiente y la condición sanitaria, la productividad y el beneficio económico han mejorado.
 Marca: SINOPED
 Función: Máquina de envasado
 Tipo: Eléctrico
 Peso: 2200-7000 kg
 Voltaje: 220V/380V
 Tamaño: 2230*1630*2250mm
 Capacidad: 169 lt/hora

Figura 12 Maquina llenadora
con boquillas
 Precio: S/ 23,100.00
 Hidroprensa Industrial
Es una maquina industrial que sive para el prensado de frutas en general, diseñados para
obtener de forma rapida el prensado que se quiere.
 Material: Metal pensado para el prensado de
frutas, acero inoxidable
 Marca: INOX
 Número de modelo: N40
 Capacidad Jaula: 120 Lt
 Presión Máxima: 26 kg
 Diam. Jaula: 350 mm

Figura 13 Hidroprensa
 Altura Jaula: 920 mm
Industrial
89
 Precio: S/ 3 392.40
 Tanque a Presión
 Capacidad: 500lt
 Material: Acero inoxidable
 Canales de refrigeración: Duplicación para la circulación del refrigerante.
 Válvulas: Automáticas, independiente y de purga de aire.
 Precio: S/ 12500
 Esterilizadora
Destinadas a la limpieza de la botellas de vidrio, lo cual se produce cuando ingresa un
chorro de agua esparcido por el interior de las botellas.
 Capacidad: 3000 botellas / hora
 Modelo: BNO 070/24
 Precio: S/ 4950
4.3.3.4. Requerimiento de muebles, enseres e indumentarias.
Tabla 70 Muebles, enseres e indumentarias
Año 2020 2021 2022 2023 2024
Muebles y enseres
Escritorios 8 - - 8 -
Sillas para zona de descanso 30 - 30 - 30
Sillas para oficinas 11 - - 11 -
Estantes 5 - - 5 -
computadoras 9 - - - 9
impresoras 9 - - - 9
Indumentaria
90
Trabajadores (41) (41) (41) (41) (41)
Toca tipo tira (cajas /100u) 117 117 117 117 117
Guantes de nitrilo (cajas/50
pares) 235 235 235 235 235
Mascarilla plana (cajas/100u) 117 117 117 117 117
Botas plásticas (pares) 41 41 41 41 41
4.3.3.5. Requerimiento de mano de obra calificada y no calificada
Tabla 71 Mano de Obra requerida para el proyecto
Mano de Obra Calificada Mano de Obra No Calificada
- Gerente General (1) - Estibadores (4)
- Ingeniero de Industrias - Manipulador de la máquina
Alimentarias (2) lavadora (2)
- Ingeniero mecánico (2) - Manipulador de la máquina
- Gerente de Producción (1) estrujadora (2)
- Jefe de Almacén (2) - Manipulador de la
- Contador (1) hidroprensa. (2)
- Administrador (1) - Manipulador de la máquina
- Jefe de RR-HH (1) homogeneizadora
- Asistente Administrativo (2) (mezcladora). (2)
- Asesor Legal (1) - Manipulador del tanque a
- Gerente comercial y de presión. (2)
Marketing (1) - Manipulador de la máquina
- Enfermeras (2) esterilizadora. (2)

91
- Manipulador de la máquina
llenadora (2)
- Manipulador de la máquina
de máquina etiquetadora (2)
- Seguridad (2)
- Personal de Limpieza (4)
- Operarios de selección (6)
- Operarios de codificado
(limpieza de frascos) (4)
En la Tabla 71 podemos observar la mano de obra que se va a utilizar en el proyecto. En el
primer año se ha estimado que para la producción mensual de cajas de jugo de arándanos que
se pretende enviar al mercado objetivo de las mujeres millenials de Estados Unidos, se
emplearan un total de 30 trabajadores, para lo cual se requerirá un 18% de mano de obra
calificada y un 82% de la mano de obra no calificada.
Para determinar la mano de obra disponible que se empleará en la elaboración del jugo de
arándanos, se ha tenido en cuenta el departamento de La Libertad, pues satisface la necesidad

92
de disponibilidad de materia prima, en este caso se considera la adquisición de arándanos
frescos. En este caso considerando la pea desocupada de La Libertad, tenemos que:
Tabla 72 La PEA Desocupada del departamento de La Libertad
Población
Año PEA PEA
Económicamente
2017 Ocupada Desocupada
Activa
La Libertad 1 005 582 976 347 29 235

4.3.3.6. Requerimiento de terrenos y edificaciones
Tabla 73 Requerimiento de terrenos de acuerdo a las Áreas de la planta
Zonas Medidas Área (m2)
Nave de Producción 15 x 30 450 m2
Área de Recepción de materia prima 10 x 10 100 m2
Área Administrativa 10 x 10 100 m2
Área de Registro 2x3 6 m2
Área de Tópico 5x5 25 m2
Área de descanso personal 6x8 48 m2
Área de Comedor 8 x 15 120 m2
Área de control de calidad 8x5 40 m2
Área de almacén y codificado 6 x 10 60 m2
Área de Lavandería 6x6 36 m2
Área de Estacionamiento 10 x 20 200 m2
Total 1185 m2
93
En la tabla 73 podemos observar los departamentos de la planta industrial con sus respectivas
dimensiones, además del área aproximada. A partir de esta información se tomaran las
decisiones de distribución.
4.3.4. Distribución de la planta
La distribución de planta implica la disposición física de todos los espacios necesarios
para el movimiento de materiales, el almacenamiento, los movimientos de trabajadores
directos e indirectos y otras actividades auxiliares o servicios como control de calidad, etc. La
finalidad principal de una distribución de planta debe ser formar una unidad productiva en la
cual el trabajo humano sea lo más productivo posible.
4.3.4.1. Plano
El plano arquitectónico es un documento que refleja el estado actual del territorio, las
infraestructuras y servicios existentes, la edificación consolidada. En él se muestran también
los detalles y elementos arquitectónicos de determinada obra, vistos en planta, corte y
elevación; además de la adecuada distribución de los ambientes requeridos.
La distribución de los ambientes es una parte vital en un proyecto, es por ello que se
resalta la importancia de la correcta relación entre espacios diseñados y ubicación de la
maquinaria para el proceso productivo.
4.3.4.2. Lay Out y distribución del Terreno
Teniendo en cuenta el nivel de producción establecido, el tamaño de la maquinaria que se
requerirá para dicha producción y el asesoramiento de profesionales en ingeniería civil y
arquitectura, se concluye que el tamaño del terreno que se necesitará adquirir para el
desarrollo del proyecto es de 1 185 m2.
4.3.4.3. Áreas de la planta
 Área de estacionamiento de vehículos

94
Para carros del personal administrativo. - este espacio se ubicará a la entrada de la fábrica.
Para carros con carga de materia prima. -este espacio se ubicará cerca de la nave de
producción.
 Área de registro o tarea
Esta área consiste en registrar la asistencia, hora de entrada y salida del trabajador.
 Área administrativa. Esta área gestiona todos los recursos que están implicados
para el funcionamiento de la empresa. Dentro de esta área se encuentran:
 Departamento de recursos humanos. –se encarga de muchas tareas
relacionadas con el personal de la empresa, desde el contrato del personal,
desempeño del mismo, trámite de horas de descanso del personal, etc.
 Departamento de contabilidad. - en esta área se encarga de operar las
políticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la
seguridad y registro de las operaciones financieras.
 Área de tópico. - esta es un área que brinda servicios de primeros auxilios,
brindará:
 Atención médica de emergencia Y /o urgencia al personal.
 Curaciones de pequeñas y medianas heridas en caso de accidentes fortuitos.
 Control de signos vitales en caso de que haya desvanecimiento de un
operario en las distintas áreas.
 Área de descanso del personal: este es un área donde el personal podrá descansar
durante su hora de refrigerio.
 Espacio de servicios higiénicos: es un espacio que cumplirá la limpieza y
mantenimiento según la normativa y es muy necesario en toda fábrica
industrial, estará divido para hombres y mujeres.

95
 Espacio de vestidores: muchas de las empresas cuentan con esta área
debido a que es muy útil para los operarios.
 Área de lavandería: Aquí estarán almacenados los equipos de uniformes para
operarios de producción.
 Área de comedor. – estará conformada por un espacio para que los trabajadores u
operarios puedan alimentarse durante la hora de refrigerio.
NAVE DE PRODUCCIÓN
 Área de servicios auxiliares. - será ocupada por un espacio en el cual el personal
de producción tendrá que pasar por un proceso de desinsectación de manos y botas;
para evitar contaminación cruzada en el área de producción.
 Área de recepción de la materia prima. -en esta área se almacenará la materia
prima llegada del campo de cultivo de nuestro proveedor.
 Área de cámara de refrigeración. -Aquí se colocarán el arándano para su
adecuada conservación, de esta forma sus características organolépticas y
sensoriales no se verán alteradas durante el periodo de tiempo que permanezcan en
espera de ser procesados.
 Área de producción. - aquí se procederá a realizar todo lo referente al proceso de
elaboración de jugo de arándanos. Se encuentran las siguientes áreas:
 Área de selección e inspección. -esta área estará ocupada por cintas
transportadoras en la cual pasaran los arándanos con la velocidad
establecida para que los arándanos puedan ser seleccionados.
 Área de lavado de materia prima. -aquí se procederá a lavar el arándano
con el fin de eliminar cualquier sustancia que pueda alterar la elaboración
del zumo pretendido.
 Área de pesado. - en esta área se procederá a pesar la materia prima a
utilizar, esta área será ocupada por balanzas para realizar dicha función.
96
 Área de estrujado. - esta área estará ocupada por una estrujadora de
arándanos que se encargará de extraer el zumo de arándano requerido.
 Área de prensado. - será ocupada por una hidroprensa que se encargará de
separar el líquido del extracto sólido.
 Área de estandarizado. – estará ocupada por una mezcladora que se
encargará de mezclar el zumo del arándano con la proporción de agua
necesaria.
 Área de tratamiento térmico. - estará ocupada por un tanque a presión ya
que se realizará una concentración por evaporización.
 Área de esterilizador de envases. -esta área estará ubicada fuera de la
línea de producción, se ubicará en el área de almacén de envases; el espacio
lo ocupará una esterilizadora de envases. esta área ocupara tres espacios:
- Envasado en sí del producto por una máquina llenadora.
- Tapado de cada botella, esta función lo realizarán operarios de
producción.
- Cerrado exclusivo de cada botella, este espacio será ocupado por
una enroscadura semiautomática.
 Área de almacén de envases. -En esta área se almacenarán los envases de vidrio a
utilizar, luego pasarán a ser esterilizados para inmediatamente ser llevados a la
maquina llenadora y así pueda realizar su función.
 Área de almacén de productos terminados. –esta área estará ubicada en otra
nave fuera de la nave de producción y está compuesta por tres áreas:
 Área de codificado. – esta área estará ocupada por cintas transportadoras
para que el producto terminado envasado pueda ser limpiado.
 Área de etiquetado. - esta área estará ocupada por máquinas etiquetadoras
y operarios de almacén. Aquí se realizará el etiquetado de cada botella.

97
 Área de almacén de productos terminados. - en esta área se almacenarán
las botellas embaladas en cajas de cartón corrugado listas para su despacho.
 Área de acopio de jabas. - aquí se apilarán las jabas de plásticos utilizadas para el
pesado del arándano; aquí habrá un espacio para el lavado de las mismas. Cabe
recalcar que está área estará ubicada fuera, pero cerca de la nave de producción.
4.3.4.4. Plano de la Planta de Jugo de arándanos

93
Figura 14 Plano de la planta de Jugo de Arándanos

94
4.4. Plan de Producción
Tabla 74 Plan de Producción para el Jugo de Arándanos

2020 2021 2022 2023 2024
Días 287 286 286 286 287
Unidades / trabajador / año 30 30 30 30 30
Demanda/oferta del proyecto 1,272,297.85 1,260,115.87 1,245,270.09 1,386,180.92 1,363,405.37
Capacidad de producción de
1,429,562.11 1,424,581.05 1,424,581.05 1,424,581.05 1,429,562.11
planta
Trabajadores necesarios 30 30 30 30 30
Trabajadores disponibles 30 30 30 30 30
Trabajadores contratados - - - - -
Costo de contratación - - - - -
Trabajadores despedidos - - - - -
Costo de despido - - - - -
Trabajadores empleados 30 30 30 30 30
Costo de mano de obra 518,753 518,747 518,747 518,747 518,753
Unidades producidas 1,272,297.85 1,260,115.87 1,245,270.09 1,386,180.92 1,363,405.37
Inventario neto - - - - -
Costo de almacenaje - - - - -
Costo de ordenes atrasadas - - - - -
Costo total 518,753 518,747 518,747 518,747 518,753
Costo de mano de obra por
0.4077 0.4117 0.4166 0.3742 0.3805
botella producida
DATOS DE ENTRADA
Capacidad Instalada
Producción por hora 169 lt/hora
Horas por turno 7 horas
Número de Turnos 2 turnos
Días del año 287
Capacidad Ociosa
Horas potenciales Laborales/Turno 8 horas
Horas Laborales/Turno 7 horas
Tiempo Ocioso/Turno 1 hora
95
Tabla 75Capacidad de producción anual y por trabajador
2020 - 2024 2021-2022-2023
Capacidad de producción efectiva anual 1,429,562 1,424,581
N° trabajadores 30 30
Capacidad de producción por trabajador 47,652.07 47,486.04
Tabla 76 Costo de Contratación
Salario 100%
Gratificaciones 16.66%
CTS 9.72%
Seguro Social 9%
Vacaciones 8.33%
SCTR 1.23%
Asignación familiar 10%
Total % 154.94%
Total 930 x 12 x 154.94% 17,291.304
Tabla 77 Costo diario por trabajador
Costo Total Costo por trabajador diario Costo por trabajador

2021-2025 diario 2022-2023-2024
17,291.304 60.25 60.46
96
Tabla 78 Requerimiento de mano de obra directa
sueldo
Sueldo Sueldo SEGURO SCTR Asignación sueldo/trabaj sueldo neto sueldo neto
Cargo Cant. CTS Grati. Vacaciones /Trabajador
Bruto bruto total (9%) (1.23%) familiar ador al mes total al año total por mes
al año
Estibadores
4 S/930,00 S/11.160,00 S/1.085,00 S/1.860,00 S/1.004,40 S/137,27 S/.930,00 S/1.116,00 S/17.292,67 S/1.441,06 S/69.170,67 S/5.764,22
Manipulador
de máquinas 2 S/930,00 S/11.160,00 S/1.085,00 S/1.860,00 S/1.004,40 S/137,27 S/.930,00 S/1.116,00 S/17.292,67 S/1.441,06 S/34.585,34 S/2.882,11
lavadoras
Manipulador
de la máquina 2 S/930,00 S/11.160,00 S/1.085,00 S/1.860,00 S/1.004,40 S/137,27 S/.930,00 S/1.116,00 S/17.292,67 S/1.441,06 S/34.585,34 S/2.882,11
estrujadora
Manipulador
de la 2 S/930,00 S/11.160,00 S/1.085,00 S/1.860,00 S/1.004,40 S/137,27 S/.930,00 S/1.116,00 S/17.292,67 S/1.441,06 S/34.585,34 S/2.882,11
hidroprensa
Manipulador
de la máquina
2 S/930,00 S/11.160,00 S/1.085,00 S/1.860,00 S/1.004,40 S/137,27 S/.930,00 S/1.116,00 S/17.292,67 S/1.441,06 S/34.585,34 S/2.882,11
homogeneiza
dora
Manipulador
del tanque a 2 S/930,00 S/11.160,00 S/1.085,00 S/1.860,00 S/1.004,40 S/137,27 S/.930,00 S/1.116,00 S/17.292,67 S/1.441,06 S/34.585,34 S/2.882,11
presión
Manipulador
esterilizadora
Manipulador
llenadora
Manipulador
de la máquina
2 S/930,00 S/11.160,00 S/1.085,00 S/1.860,00 S/1.004,40 S/137,27 S/.930,00 S/1.116,00 S/17.292,67 S/1.441,06 S/34.585,34 S/2.882,11
de máquina
etiquetadora
Operarios de
6 S/930,00 S/11.160,00 S/1.085,00 S/1.860,00 S/1.004,40 S/137,27 S/.930,00 S/1.116,00 S/17.292,67 S/1.441,06 S/103.756,01 S/8.646,33
selección
Operarios de
4 S/930,00 S/11.160,00 S/1.085,00 S/1.860,00 S/1.004,40 S/137,27 S/.930,00 S/1.116,00 S/17.292,67 S/1.441,06 S/69.170,67 S/5.764,22
codificado
S/518.780,04 S/43.231,67
97
Tabla 79 Costo de mano de obra indirecta

Cargo Cant Sueldo Sueldo CTS GRATIFIC SEGURO SCTR (1.23%) Vacaciones asignació sueldo sueldo/trabaj sueldo neto sueldo neto
. Bruto bruto total ACIONES (9%) n familiar /(trabajado ador al mes total al año total por
r al año mes
Gerente 1 S/2.500,00 S/30.000,00 S/2.916,67 S/5.000,00 S/2.700,00 S/369,00 S/. 2.500,00 S/3.000,00 S/46.485,67 S/3.873,81 S/46.485,67 S/3.873,81
General
Ingeniero de 2 S/1.500,00 S/18.000,00 S/1.750,00 S/3.000,00 S/1.620,00 S/221,40 S/. 1.500,00 S/1.800,00 S/27.891,40 S/2.324,28 S/55.782,80 S/4.648,57
Industrias
Alimentarias
Ingeniero 2 S/1.300,00 S/15.600,00 S/1.516,67 S/2.600,00 S/1.404,00 S/191,88 S/. 1.300,00 S/1.560,00 S/24.172,55 S/2.014,38 S/48.345,09 S/4.028,76
mecánico
Gerente de 1 S/1.800,00 S/21.600,00 S/2.100,00 S/3.600,00 S/1.944,00 S/265,68 S/. 1.800,00 S/2.160,00 S/33.469,68 S/2.789,14 S/33.469,68 S/2.789,14
Producción
Jefe de 2 S/1.000,00 S/12.000,00 S/1.166,67 S/2.000,00 S/1.080,00 S/147,60 S/. 1.000,00 S/1.200,00 S/18.594,27 S/1.549,52 S/37.188,53 S/3.099,04
Almacén
Contador 1 S/1.000,00 S/12.000,00 S/1.166,67 S/2.000,00 S/1.080,00 S/147,60 S/. 1.000,00 S/1.200,00 S/18.594,27 S/1.549,52 S/18.594,27 S/1.549,52
Asesor Legal 1 S/1.000,00 S/12.000,00 S/1.166,67 S/2.000,00 S/1.080,00 S/147,60 S/. 1.000,00 S/1.200,00 S/18.594,27 S/1.549,52 S/18.594,27 S/1.549,52
Administrador 1 S/1.200,00 S/14.400,00 S/1.400,00 S/2.400,00 S/1.296,00 S/177,12 S/. 1.200,00 S/1.440,00 S/22.313,12 S/1.859,43 S/22.313,12 S/1.859,43
Jefe de 1 S/1.000,00 S/12.000,00 S/1.166,67 S/2.000,00 S/1.080,00 S/147,60 S/. 1.000,00 S/1.200,00 S/18.594,27 S/1.549,52 S/18.594,27 S/1.549,52
Recursos
Humanos
Asistente 2 S/930,00 S/11.160,00 S/1.085,00 S/1.860,00 S/1.004,40 S/137,27 S/. 930,00 S/1.116,00 S/17.292,67 S/1.441,06 S/34.585,34 S/2.882,11
Administrativo
Gerente 1 S/1.500,00 S/18.000,00 S/1.750,00 S/3.000,00 S/1.620,00 S/221,40 S/. 1.500,00 S/1.800,00 S/27.891,40 S/2.324,28 S/27.891,40 S/2.324,28
Comercial y
de Marketing
Enfermeras 2 S/1.000,00 S/12.000,00 S/1.166,67 S/2.000,00 S/1.080,00 S/147,60 S/. 1.000,00 S/1.200,00 S/18.594,27 S/1.549,52 S/37.188,53 S/3.099,04
Seguridad 2 S/930,00 S/11.160,00 S/1.085,00 S/1.860,00 S/1.004,40 S/137,27 S/. 930,00 S/1.116,00 S/17.292,67 S/1.441,06 S/34.585,34 S/2.882,11
Personal 4 S/930,00 S/11.160,00 S/1.085,00 S/1.860,00 S/1.004,40 S/137,27 S/. 930,00 S/1.116,00 S/17.292,67 S/1.441,06 S/69.170,67 S/5.764,22
Limpieza
S/502.788,97 S/41.899,08
98
CAPITULO 5: CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
En este capítulo se determina el tipo de sociedad, así como los pasos necesarios para la
constitución de la empresa y el régimen tributario al cual está sujeto la empresa.
5.1. Tipo de Empresa
Es conveniente plantear la estructura organizativa que deberá seguir la empresa para su
correcto funcionamiento. Como primer paso se propondrá el tipo de entidad jurídica a la que
se ajusta la empresa. Como el propósito de este proyecto es la producción y comercialización,
el tipo de sociedad recomendada son las Sociedades Comerciales.
5.2.1. Según su Tamaño
Ya teniendo el número de trabajadores total que vamos a requerir para nuestro proyecto, se
define como una pequeña empresa, puesto que el número de trabajadores requeridos para los
5 años será el mismo y esto se debe a que la producción de un año a otro no varía demasiado.
Según la SUNAT la cantidad de trabajadores para la pequeña empresa no debe superar los
100 trabajadores. Nuestro proyecto tendrá un total de 53.
5.2.2. Según su Actividad
Según la actividad que esta desarrollara se le califica como una empresa industrial de tipo
manufacturera, cuya principal actividad es procesar el arándano hasta convertirlo en Jugo de
Arándanos para que luego sea exportado a Estados Unidos.
Se consideran estos aspectos al momento de elegir el tipo de sociedad o constitución más
conveniente para el proyecto.
5.2.3. Según su Constitución
Una de las mejores alternativas es la Sociedad Anónima y será aplicada para la empresa
por presentar las siguientes ventajas:

99
 En casos fortuitos de perdidas responden frente a obligaciones con terceros solo
por el monto de capital aportado.
 No tiene restricciones de ingreso al mercado para oferta productos y competir.
 Pueden participar en concursos públicos y adjudicaciones directas como proveedor
de productos o servicios.
 Tienen mayor facilidad para acceder al sistema de crédito formal.
 Conocen el rendimiento de sus inversiones a través de la evaluación de sus
resultados económicos contables.
 Permite expandir la empresa ampliando el capital social o abriendo filiales.
 Los socios no responden por las deudas. La responsabilidad de los socios alcanza
al monto de su inversión.
 Permite una mejor fiscalización de las actividades dentro de la empresa.
. La Sociedad Anónima es una persona jurídica de derecho privado cuya naturaleza puede
ser comercial o mercantil. Se constituye en un solo acto por sus socios fundadores (Sociedad,
o bien sucesivamente mediante la oferta a terceros) siendo esta empresa de responsabilidad
limitada, por lo cual ninguno de estos socios responde con su patrimonio ante las deudas de la
empresa.
. El capital de una Sociedad Anónima está representado por acciones nominativas, las
cuales se constituyen por el aporte de los socios, que pueden ser asimismo bienes monetarios
o no monetarios.
Una Sociedad Anónima es Cerrada cuando su número de accionistas no excede los 20 y
sus acciones no están inscritas en el Registro Público, de tal modo que nadie salvo sus socios
puede adquirir acciones. Asimismo, sus acciones están divididas en participaciones sociales.
100
5.2. Organización Estructural y funcional
La constitución de una sociedad anónima debe hacerse mediante escritura pública con el
cumplimiento de los requisitos establecidos en el artículo 110 del código de comercio.
Requiere también la inscripción en el registro mercantil. Este tipo de sociedad es obligatorio
la existencia de:
a. Junta General de Accionistas: También denominada asamblea, es el órgano de
máximo nivel en las sociedades anónimas y está conformado por todos los accionistas
de la empresa. Según el artículo 111° de la Ley General de Sociedades.
b. Directorio: E el órgano nombrado por la Junta General de Accionistas pero se puede
obviar el Directorio si es que en la escritura de constitución se establece la no
necesidad de la existencia de este órgano y tiene la representación de la empresa
frente a terceros
c. Gerencia: Es el órgano nombrado por la Junta General de Accionistas o el Directorio,
puede ser un socio o no de la empresa.
d. Administradores de la Sociedad: La sociedad anónima, para su vida diaria, necesita
valerse de un órgano ejecutivo y representativo a la vez, que lleve a cabo la gestión
cotidiana de la sociedad y la represente en sus relaciones jurídicas con terceros.
5.3. Constitución de la Empresa
Según la Guía de Constitución y Formalización de Empresas del Ministerio de Trabajo y
Promoción del Empleo, es necesario realizar los siguientes pasos para una correcta
constitución de la empresa.
A. Identificación de la razón social: Búsqueda nacional en el registro de personas
jurídicas y reserva del nombre de la empresa en Registros Públicos.

101
 Búsqueda del nombre: Una vez elegido el tipo de empresa que sería una
Sociedad Anónima Cerrada, se procede a la búsqueda del nombre “” a través del
portal de SUNARP, mediante la opción Directorio Nacional de Personas
Jurídicas, que la denominación o razón que se pretende reservar no está siendo
utilizada por otra persona jurídica. Este servicio no tiene costo alguno. Este paso
es recomendable hacerlo antes de elaborar la minuta, ya que esto nos ayudará a no
incurrir en gastos innecesarios.
 Reserva Registral de Razón Social o Denominación Social: Para reservar la
razón o denominación social de la Sociedad ( S.A.C) se puede proceder vía escrita
ante la Superintendencia Nacional de Registros Públicos (SUNARP), se
presentará el documento de identidad y el Formulario de solicitud de Reserva de
nombre de Persona Jurídica, lleno. Este formato nos permite colocar tres opciones
de nombres. Si el primer nombre está libre, nos concederán la reserva. De lo
contrario, el registrador realizará la búsqueda del segundo nombre, y así
sucesivamente hasta encontrar un nombre disponible dentro de las 3 opciones que
hemos indicado.
B. Elaboración de la minuta: Es el documento donde los socios suscriben un pacto
social y los estatutos. Es obligatorio que sea redactado y autorizado por un abogado,
dicha minuta contiene el acto de constitución. La minuta deberá cumplir con los
siguientes requisitos:
 Identificación de los Socios Fundadores (Nombres y apellidos, DNI, dirección,
nacionalidad, estado civil, etc.)
 Voluntad de los Socios de constituir la Sociedad.
 Indicar el CAPITAL SOCIAL a aportar, especificando el aporte por cada
socio. Este aporte puede ser:

102
 Bienes Dinerarios (efectivo), con la apertura de un depósito en una
Cuenta Corriente Bancaria indicando el nombre de la empresa.
 Bienes No Dinerarios (muebles, enseres, maquinarias y equipos),
mediante un Informe de Valoración.
 Bienes Dinerarios y Bienes No Dinerarios.
 Nombramiento del gerente general, representantes legales, y directores. En la
Sociedad Anónima Cerrada, el directorio es opcional. (Artículo 247 de la Ley
General de Sociedades). Debe establecerse expresamente que no tiene
directorio.
 Estatuto de la Sociedad, el cual debe tener el contenido mínimo establecido en
el artículo 55 de la Ley General de Sociedades.
Con todos estos requisitos se elaborará la Minuta de Constitución. La Minuta contiene el
tipo de sociedad en la que ha sido constituida, los estatutos que la rigen, datos de los
representantes, facultades de los mismos y el tipo de aportes que van a realizar. La minuta
debe ser firmada por los socios y un abogado.
Requisitos:
 02 copias del DNI de cada uno de los socios y cónyuges.
 Original y 02 copias de Búsqueda y reserva de nombre.
 Archivo (PDF, Word, Excel) en un USB con el giro del negocio y la lista de
bienes para el capital.
 Formato de declaración jurada y fecha de solicitud de constitución de
empresas.
C. Elaboración de la escritura pública: La minuta se lleva a una notaría, donde el
notario ingresa el documento al registro notarial y emite la escritura pública.
Se generará la Escritura Pública, Testimonio de Sociedad o Constitución Social, que
es el documento que da fe de que el Acto Constitutivo es legal. Este documento debe

103
estar firmado y sellado por el notario y tener la firma de todos los participantes de la
sociedad, incluidos los cónyuges de ser el caso.
El documento debe de estar acompañado por la copia simple del DNI de los titulares,
el comprobante de depósito del capital aportado en una cuenta bancaria a nombre de
la empresa, un inventario detallado de los bienes y un certificado de la Oficina de
Registros Públicos donde no existe otro nombre igual al que se registrará.
D. Inscripción en registros públicos: Cuando la escritura pública está suscrita por los
socios el notario gestionará su inscripción en registros públicos. SUNARP tiene un
plazo de 7 días hábiles para realizar la inscripción. La Persona Jurídica existe a partir
de su inscripción en los Registros Públicos.
E. Inscripción en el Registro Único de Contribuyentes: Una vez inscrito en registros
públicos, se procede suscribirse en el Registro Único de Contribuyente – RUC,
mediante los procedimientos establecidos por la Superintendencia Nacional de
Administración Tributaria (SUNAT) y solicitar su número RUC.
El número de RUC es único y consta de once dígitos. Su uso es obligatorio en toda
declaración o trámite que se realice ante la SUNAT.
Requisitos:
 Formularios 2119, 2054 y su anexo, debidamente completados
 Copia del recibo de luz, agua o teléfono (antigüedad de 2 meses como
máximo).
 Cuando en el recibo mencionado anteriormente figure el nombre de un tercero,
éste deberá prestar su autorización mediante un formato predeterminado por
SUNAT.
 Partida registral original y copia.
 DNI del representante legal (verificar que contenga la constancia de sufragio
de las últimas elecciones).

104
Tabla 80 Características de cada régimen
Conceptos NRUS RER RMT RG
Persona Natural Sí Sí Sí Sí
Persona Jurídica No Sí Sí Sí
Ingresos netos
que no superen
Hasta S/.
1700 UIT en el
96,000 Hasta
ejercicio
Límite de ingresos anuales u S/ S/.525,000 Sin límite
gravable
8,000 anuales.
(proyectado o
mensuales.
del ejercicio
anterior).
Hasta S/.
96,000 Hasta
Límite de
anuales u S/. S/.525,000 Sin límite Sin límite
compras
8,000 anuales.
mensuales.
Boleta de
Factura, Factura,
venta y Factura, boleta
boleta y boleta y
Comprobantes tickets que no y todos los
todos los todos los
que pueden emitir dan derecho a demás
demás demás
crédito fiscal, permitidos.
permitidos. permitidos.
gasto o costo.
Pago mínimo Renta: Cuota Renta: Si no Renta: Pago

Pago de tributos
S/ 20 y de 1.5% de superan las 300 a cuenta
mensuales
máximo ingresos UIT de ingresos mensual. El
105
S/50, de netos netos anuales: que resulte
acuerdo a una mensuales pagarán el 1% como
tabla de de los ingresos coeficiente o
ingresos y/o netos obtenidos el 1.5%
compras por en el mes. Si según la Ley
categoría. en cualquier del Impuesto
mes superan las a la Renta.
300 UIT de
ingresos netos
anuales pagarán
1.5% o
coeficiente.
El IGV está
IGV: 18% IGV: 18% IGV: 18%
incluido en la
(incluye el (incluye el (incluye el
única cuota
impuesto de impuesto de impuesto de
que se paga
promoción promoción promoción
en éste
municipal). municipal). municipal).
régimen.
Restricción por
Si tiene Si tiene No tiene No tiene
tipo de actividad
Trabajadores Sin límite 10 por turno Sin límite Sin límite
Valor de activos
S/ 70,000 S/ 126,000 Sin límite Sin límite
fijos
Posibilidad de
No tiene No tiene Si tiene Si tiene
deducir gastos
106
Pago del Impuesto
Anual en función No tiene No tiene Si tiene Si tiene
a la utilidad
Fuente: SUNAT
Elaborado: SUNAT
Observando la tabla anterior, damos por concluido que para el pago de los respectivos
tributos nos acogeremos al Régimen General por estas diversas razones:
 Debido a que somos una empresa que se dedicará a la producción industrial de
jugo de arándanos nos podemos acoger a este régimen, pues en este régimen
tributario se encuentran las personas con negocio y personas jurídicas que
desarrollan actividades que constituyan un negocio comercial, industrial y minero.
 Como nuestro negocio se proyecta a crecer aún más podremos desarrollar nuestras
actividades sin límite de ingresos.
 Podemos emitir todo tipo de comprobantes de pago.
 En caso de tener pérdidas económicas en un año, podemos descontar de las
utilidades de los años posteriores, pudiendo llegar al caso de no pagar Impuesto a
la Renta de Regularización.
F. Habilitación del libro de planillas de pago: Trámite documentario realizado en el
Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo donde es necesario comprar el libro
de planillas, solicitar su autorización y pagar el derecho en tesorería.
Las planillas de pago son un registro contable que brindan elementos que permiten
demostrar, de manera transparente, ante la autoridad competente, la relación laboral
del trabajador con la empresa, su remuneración y los demás beneficios que se le
pagan.
107
Se deben conservar las planillas de pago, el duplicado de las boletas y las constancias
correspondientes, hasta cinco años después de efectuado el pago. Estos registros
pueden ser llevados de forma física (libros u hojas sueltas) o de forma virtual.
Se debe registrar a todo trabajador sujeto al régimen laboral de la actividad privada,
dentro de las 72 horas de inicio de la prestación de servicios.
Para solicitar la autorización de planillas de pago en libros y/o hojas sueltas al
MTPE, se deberá presentar:
 Solicitud Dirigida al Representante de la Dirección Regional de Trabajo y
Promoción del Empleo (Regiones) y MTPE para Lima.
 Libro u hojas sueltas a ser autorizadas, debidamente numeradas.
 Copia del comprobante de información registrada conteniendo el Registro
Único de Contribuyentes – RUC.
 Constancia de Pago de la tasa correspondiente. La tasa depende de la
Dirección Regional de Trabajo y Promoción del empleo correspondiente.
 Constancia del Registro Nacional de Micro y Pequeñas empresas (REMYPE)
 Las personas jurídicas con más de 3 trabajadores, llevarán su registro través
de medios electrónicos, presentado mensualmente a través del medio
informático desarrollado por la SUNAT “PLANILLA ELECTRONICA”, en
el que se encuentra registrada la información de los trabajadores, pensionistas,
prestadores de servicios, prestador de servicios - modalidad formativa,
personal de terceros y derechohabientes de la empresa, ya que:
o Es una obligación laboral formal.
o Es una obligación de periodicidad mensual.
o Sustituye a las planillas de pagos y remuneraciones, que son llevadas en
libros.
108
o No requiere ser autorizada por la Autoridad Administrativa de Trabajo; se
remite directamente a través de aplicativo informático descargado del
portal de la SUNAT y el MTPE, hojas sueltas o micro formas.
o Su llevado hace que se considere cumplida la obligación establecida en el
artículo 48° de la Ley Nº 28518, referida a la inscripción de los
beneficiarios de las diferentes modalidades formativas mediante un libro
especial y la autorización de éste por el MTPE.
G. Registro de trabajadores en ESSALUD: Consiste en registrar a los trabajadores
dependientes ante ESSALUD. Con este registro ellos podrán acceder a las
prestaciones que otorga dicha entidad. La contribución al ESSALUD está a cargo del
Empleador, el mismo que debe presentar y pagar los aportes mensualmente a través
de la Planilla Electrónica.
Cómo inscribir a los trabajadores
 Se debe registrar a la empresa mediante el software de la SUNAT conocido
como Programa de Declaración Telemática – PDT o a través del Formulario
Nº 402. Este formulario se puede adquirir en la SUNAT o en las entidades
bancarias.
 La afiliación de los trabajadores se realiza en el PDT, a través del formulario
Virtual N° 601, referido a Planilla Electrónica ya que cuenta con más de 3
trabajadores.
 Esta declaración la realiza la empresa todos los meses en las entidades
bancarias autorizadas, conforme a la fecha establecida por SUNAT.
 En esta declaración, la empresa debe pagar una contribución equivalente al 9%
del sueldo total percibido por el trabajador.
 La empresa además debe señalar quiénes son los derechohabientes (esposas,
concubinas, hijos) del trabajador en el PDT.

109
 Una vez realizada la declaración de los trabajadores, se podrá consultar en la
página web de EsSalud que los trabajadores ya estén afiliados.
H. Autorizaciones y permisos especiales de otros sectores: Según el sector en el cual
se desarrollará el negocio, que en este caso es el agrícola industrial, se cumplirán con
los requisitos solicitados por las entidades pertinentes como el Ministerio de
Agricultura y Riego, Ministerio de la Producción y el Ministerio del Ambiente.
I. Licencia municipal de funcionamiento: Gestionado en la municipalidad donde se
localiza la empresa, en nuestro caso La Libertad, Virú. Primero se entregará la
Licencia de funcionamiento provisional, y luego se emitirá la Licencia municipal de
funcionamiento definitivo. El municipio cobra una tasa dependiendo del giro de la
actividad y el área que ocupará el inmueble.
El procedimiento se denominará: Licencia de funcionamiento para establecimientos
que requieren de un ITSE (Inspección Técnica de Seguridad en Edificaciones) de
detalle o multidisciplinaria (más de 500 m2) en forma conjunta con la autorización de
anuncio publicitario simple (adosado a fachada) y/o toldo; y tiene un plazo para
resolver de 10 días hábiles.
J. Legalización de libro de actas y de contabilidad: Un notario público deberá
legalizar los libros contables antes de su uso.
La legalización es la constancia, puesta por un notario, en la primera hoja útil del libro
contable. Si uso registros por medio computarizado, esta constancia debe estar en la
primera hoja suelta. La constancia asigna un número y contiene el nombre o la
denominación de la razón social, el objeto del libro, el número de folios, el día y el
lugar en que se otorga, y el sello y firma del notario. Además, cada hoja, debidamente
foliada (o sea, numerada en forma consecutiva), debe contar con el sello del notario.
Para solicitar la legalización se debe solicitar por escrito ante un notario y/o llenar un
formulario de solicitud en una notaría, si ya no se cuenta con más hojas en el libro

110
legalizado debo acreditar que he concluido el libro o las hojas anteriores. Todos los
libros exigidos según régimen deben ser legalizados.
Tabla 81 Libros Contables por cada Límite de Ingresos
Límite de ingresos Libros Obligados a llevar

Registro de Ventas
Registro de Compras
Hasta 300 UIT de ingresos netos
Libro Diario de Formato
Simplificado
Registro de Ventas e Ingresos
Con ingresos netos anuales Registro de Compras
Superiores a 300 hasta 500
Libro Mayor
ingresos brutos
Libro Diario
Registro de Ventas
Registro de Compras
De 500 Ingresos Brutos a 1700
Libro Mayor
Ingresos Netos
Libro Diario
Libro de Inventarios y Balances
Fuente: SUNAT
En la tabla nos muestra que para cada límite de ingreso, existen diferentes libros
contables. En este caso nuestros ingresos netos anuales superan los 500 UIT, esto nos indica
que tenemos que legalizar el Libro de Registro de Ventas y Compras, el Libro Mayor y
Diario; y el Libro de Inventarios y Balances.
5.4. Costos para constituir la empresa
Tabla 82 Costos para constituir una empresa
CONCEPTO COSTO
Búsqueda del nombre Gratuito
Reserva del nombre 20
Inscripción en el Registro Único de

Gratuito
Contribuyentes
111
Inscripción de los trabajadores en

15
ESSSALUD
Minuta y Escritura Publica 586
Legalización del libro de planillas 15
Licencia Municipal de funcionamiento 774.9
Licencia Municipal de edificación 1060.33
Legalización de Libros contables 20
Certificado de Inspección del Instituto

150
Nacional de Defensa Civil
Licencia de Zonificación 150
Copias 5
5.5. Régimen laboral
Entendemos por régimen laboral a la actividad privada en el que dicho cuerpo normativo
establece los derechos y obligaciones de las partes del contrato de trabajo. Los trabajadores
comprendidos en el mencionado régimen tienen derecho de cumplir las condiciones que la
ley prescribe.
En el Perú existe el régimen laboral general y el régimen laboral especial para el sector
privado.
El régimen laboral general
En el Perú, el régimen laboral general es aquel en el cual los trabajadores que son
contratados gozan de los siguientes derechos:
 EsSalud: El empleador paga el 9% de la remuneración del trabajador.
 Compensación por tiempo de Servicio (CTS), es equivalente a un sueldo al año.

112
 Gratificaciones en julio y diciembre (dos sueldos en total).
 Asignación familiar de 10% de la remuneración familiar si se tiene hijos menores de
18 años.
 Vacaciones de 30 días al año.
 En caso el trabajador sea despedido sin causa justificada, deberá ser indemnizado,
cuyo monto se calcula en 1.5 remuneraciones por cada año trabajado, con un tope de
doce remuneraciones.
113
CAPITULO 6: INVERSIÓN
La inversión del proyecto está conformada por todos los recursos necesarios para cubrir
los gastos incurridos en los estudios preliminares y en la implementación del proyecto, así
también por el capital de trabajo necesario que sostenga al proyecto desde que empiece hasta
que se logre generar utilidades.
6.1. Estructura de la Inversión
6.1.1. Inversión Fija
Estos recursos una vez adquiridos son reconocidos como patrimonio del proyecto, siendo
incorporados a la nueva unidad de producción hasta su extinción por agotamiento,
depreciación, obsolescencia o liquidación final del mismo. A continuación se expondrán
todas las inversiones necesarias para cuantificar en términos monetarios lo requerido para
iniciar el proyecto.
A. Infraestructura
 Terreno: El terreno para la fábrica de jugo de arándanos constará de terreno
de 1185 m2. El precio referencial de 159.56 soles por m2. Con un total de
costo de terreno de S/189,090.53 soles.
 Construcción: La construcción para la fábrica de jugo de arándanos tendrá un
costo de S/829,500.00 soles.
 Infraestructura total: En cuanto a la infraestructura tomando en cuenta las
instalaciones eléctricas, instalaciones sanitarias, arquitectura, estructuras,
suman una inversión total de
Tabla 83 Costo de Infraestructura
Precio
Rubro Unidad Cantidad Total
Referencial
Inversión Fija
Terreno m2 1185 m2 S/159.56 S/189,090.53

114
Construcción m2 1185 m2 S/ 700

S/829,500.00
Infraestructura total S/ 6,113.44
B. Equipos y Maquinarias
Tabla 84 Costo total de equipos y maquinarias
Maquinarias y equipos S/116,556.14
Maquinarias -- 25 S/102,565.34
Equipos de computo S/1,200.00 9 S/10800
Impresoras S/329.00 9 S/2961
Extintores de fuego S/114.9 2 S/229.80
C. Muebles y Enseres
Tabla 85 Costo total de muebles y enseres
Muebles y enseres Precio Cantidad S/7,246.50

Unitario
Kit de oficina (escritorio y silla S/589.90 8 S/4,712.00
giratoria)
Estantes S/179.90 5 S/899.5
Sillas para el descanso del S/20.00 30 S/600
personal
Camilla medica 1 S/330.00
Camilla de rescate 2 S/400.00
Vitrina para tópico 200 1 S/. 200.00
Reloj de Pared S/35.00 3 S/105.00
115
Tabla 86 Total Inversión Tangible
Inversión Tangible Precio Unitario Cantidad
Infraestructura y terrenos S/1,096,596.98
Terreno S/. 159.56 1185 m2 S/189,090.53
Construcción de la fabrica S/829,500.00
Compra de vehículo 1 S/61,158.51
Instalación de servicio de agua S/1,006.84
Instalación de servicio de luz S/2,989.00
Instalación de aire S/1,500.00

acondicionado
Instalación de internet y S/617.60
telefonía
Instalación del toldo para el 1 S/651.00
área de descanso
Pintura y acabados S/8,000.00
Inodoros y lavatorios S/200.00 10 c/u S/1,500.00
Urinarios S/114.90 5 374.5
Kit de instalación de medio S/30.90 10 c/ u 209

baño
Maquinarias y equipos S/116,556.14
Maquinarias 25 S/102,565.34
Equipos de computo S/1,200.00 9 10800
Impresoras S/329.00 9 2961
Extintores de fuego 114.9 2 S/229.80
Muebles y enseres S/6,996.50
Kit de oficina (escritorio y silla S/589.90 8 S/4,712.00

giratoria)
Estantes S/179.90 5 649.5
116
Sillas para el descanso del S/20.00 30 600

personal
Camilla medica 1 S/330.00
Camilla de rescate 2 S/400.00
Vitrina para tópico 200 1 S/. 200.00
Reloj de Pared S/35.00 3 S/105.00
Imprevistos 2% S/. 24,402.99
TOTAL INVERSION S/1,244,552.61

TANGIBLE
6.1.2. Inversión Intangible
La inversión en activos intangibles es por el total de S/. 27,050.78 incluido IGV, lo cual
incluye estudios de pre-inversión, organización, estudios de ingeniería, gastos de puesta de
prueba y puesta en marcha.
Tabla 87 Total Inversión Fija Intangible
Inversión fija Intangible
Estudio pre inversión S/. 2,000.00
Estudios de ingeniería 1% S/. 8,184.55
Capacitación inicial de personal S/. 2,000.00
Licencia de Software S/. 1,485.00
Creación de página web S/. 1,085.00
Gastos de constitución de la empresa S/. 2,796.23
Gastos de Puesta en marcha S/. 5,000.00
TOTAL INTANGIBLE S/. 22,550.78
117
6.1.3. Capital de Trabajo
El capital de trabajo está definido como la capacidad de una organización para realizar sus actividades en un determinado tiempo.
La determinación del capital de trabajo es ideal para establecer un equilibrio patrimonial.
Tabla 88 Capital de Trabajo

Capital de
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPT. OCT. NOV. DIC.
Trabajo
S/.2.027.965, S/.2.027.965,
Arándanos S/.10,52 192.772,40 2.027.965,66 2.027.965,66 2.027.965,66 2.027.965,66 2.027.965,66 2.027.965,66 2.027.965,66 2.027.965,66 2.027.965,66 2.027.965,66
66 66
125.9044743
Stevia S/.35,00 S/.4.406,66 S/.4.406,66 S/.4.406,66 S/.4.406,66 S/.4.406,66 S/.4.406,66 S/.4.406,66 S/.4.406,66 S/.4.406,66 S/.4.406,66 S/.4.406,66 S/.4.406,66
4375 Kg
Estabilizante
CMC 75.54268460
S/.45,00 S/.3.399,42 S/.3.399,42 S/.3.399,42 S/.3.399,42 S/.3.399,42 S/.3.399,42 S/.3.399,42 S/.3.399,42 S/.3.399,42 S/.3.399,42 S/.3.399,42 S/.3.399,42
(CarboxiMetil 625 kg
Celulosa)
Mano de obra
S/.1.441,06 30 operarios S/43.231,67 S/.43.231,67 S/43.231,67 S/43.231,67 S/43.231,67 S/43.231,67 S/43.231,67 S/43.231,67 S/43.231,67 S/43.231,67 S/43.231,67 S/43.231,67
directa
Consumo de
30.217074
agua en la S/.5,75 S/.173,75 S/.173,75 S/.173,75 S/.173,75 S/.173,75 S/.173,75 S/.173,75 S/.173,75 S/.173,75 S/.173,75 S/.173,75 S/.173,75
m3
fabrica
Consumo de
luz en la S/.0,50 1707 kw S/.853,50 S/.853,5 853,5 853,5 853,5 853,5 853,5 853,5 853,5 853,5 853,5 853,5
fabrica
Botellas S/.0,64 106.024,82 S/.67.855,89 S/.67.855,89 S/.67.855,89 S/.67.855,89 S/.67.855,89 S/.67.855,89 S/.67.855,89 S/.67.855,89 S/.67.855,89 S/.67.855,89 S/.67.855,89 S/.67.855,89
Tapas S/.0,03 106.024,82 S/.3.180,74 S/.3.180,74 S/.3.180,74 S/.3.180,74 S/.3.180,74 S/.3.180,74 S/.3.180,74 S/.3.180,74 S/.3.180,74 S/.3.180,74 S/.3.180,74 S/.3.180,74
Etiquetas S/.0,02 106.024,82 S/.2.120,50 S/.2.120,50 S/.2.120,50 S/.2.120,50 S/.2.120,50 S/.2.120,50 S/.2.120,50 S/.2.120,50 S/.2.120,50 S/.2.120,50 S/.2.120,50 S/.2.120,50
Cajas S/.0,11 3534,160683 S/.388,76 S/.388,76 S/.388,76 S/.388,76 S/.388,76 S/.388,76 S/.388,76 S/.388,76 S/.388,76 S/.388,76 S/.388,76
Certificación
S/.13.450,00 1,00 S/.13.450,00
HACCP
Transporte
S/.1.400,00 1 contenedor S/.1.400,00 S/.1.400,00 S/.1.400,00 S/.1.400,00 S/.1.400,00 S/.1.400,00 S/.1.400,00 S/.1.400,00 S/.1.400,00 S/.1.400,00 S/.1.400,00 S/.1.400,00
Interno
Agente de
S/.700,00 1 contenedor S/.700,00 S/.700,00 S/.700,00 S/.700,00 S/.700,00 S/.700,00 S/.700,00 S/.700,00 S/.700,00 S/.700,00 S/.700,00 S/.700,00
Aduanas
Agente de
S/.2.210,00 1 S/.2.210,00 S/.2210 2210 2210 2210 2210 2210 2210 2210 2210 2210 2210
Carga
Precinto de
S/.0,05 58142,64 S/.2.907,13 S/.2907,132 2907,132 2907,132 2907,132 2907,132 2907,132 2907,132 2907,132 2907,132 2907,132 2907,132
seguridad
Servicio de
agencia S/.577,50 1 S/.577,50 S/.577,5 577,5 577,5 577,5 577,5 577,5 577,5 577,5 577,5 577,5 577,5
marítima
Pallets S/.20,00 12 S/.240,00 S/.240,00
118
Servicio de
S/.370,00 1 S/.370,00 S/.370 370 370 370 370 370 370 370 370 370 370
Estiba
Emisión de
S/.530,00 S/.530,00 S/.530,00 S/.530,00 S/.530,00 S/.530,00 S/.530,00 S/.530,00 S/.530,00 S/.530,00 S/.530,00 S/.530,00 S/.530,00
documentos
Certificado de
S/.43,00 1 S/.43,00
Origen
Envío de
S/.165,00 S/.165,00 S/.165,00 S/.165,00 S/.165,00 S/.165,00 S/.165,00 S/.165,00 S/.165,00 S/.165,00 S/.165,00 S/.165,00 S/.165,00
documentos
Sustancia
S/ 6,67 6kg S/.40,00
extinguidora
Tinta de
S/.100,00 9 S/.900,00 S/.1080 1080 1080 1080 1080 1080 1080 1080 1080 1080 1080
impresora
Gasolina S/.500,00 S/.500,00 S/.500,00 S/.500,00 S/.500,00 S/.500,00 S/.500,00 S/.500,00 S/.500,00 S/.500,00 S/.500,00 S/.500,00
Papel
S/16,49 8 S/.131,92 S/.131,92 131,92 131,92 131,92 131,92 131,92 131,92 131,92 131,92 131,92 131,92
Higiénico
Jabón liquido S/.5,40 2 S/.10,80 S/.10,80 S/.10,80 S/.10,80 S/.10,80 S/.10,80 S/.10,80 S/.10,80 S/.10,80 S/.10,80 S/.10,80 S/.10,80
Tacho vaivén
S/. 20 10 S/.200,00
para baños
Jabas
plásticas para S/. 4 30 unidades S/.120,00
pesado
Botas de jebe
S/. 18 41 pares S/.738,00 S/.738,00
blancas
19 cajas/100
Toca tipo tira S/. 10 S/.190,00 S/.190,00 S/.190,00 S/.190,00 S/.190,00 S/.190,00 S/.190,00 S/.190,00 S/.190,00 S/.190,00 S/.190,00 S/.190,00
unidades
Mascarilla 19 cajas/100
S/. 143 S/.2.717,00 S/.2.717,00 S/.2.717,00 S/.2.717,00 S/.2.717,00 S/. 2.717,00 S/.2.717,00 S/.2.717,00 S/.2.717,00 S/.2.717,00 S/.2.717,00 S/.2.717,00
desechable unidades
Guardapolvo S/30,00 41 S/.1.230,00
Guantes de 38 cajas/ 100
S/. 20 S/.760,00 S/.760,00 S/.760,00 S/.760,00 S/.760,00 S/.760,00 S/.760,00 S/.760,00 S/. 760,00 S/.760,00 S/.760,00 S/. 760,00
nitrilo unidades
Detergente S/.20,50 8 S/.164,00 S/.164 164 164 164 164 164 164 164 164 164 164
Escobas S/10,90 4 S/.43,60 S/.43,60
Recogedores S/4,00 4 S/.16,00 S/.16,00
Trapeadores S/19,90 4 S/.79,60 S/.79,60 S/.79,60 S/.79,60
Jaladores de
S/19,90 4 S/.79,60 S/.79,60 S/.79,60 S/.79,60
agua
Baldes de
S/10,00 4 S/.40,00 40
limpieza
Guantes de
S/2,00 4 S/.8,00 S/. 8,00 S/.8,00 S/. 8,00 S/.8,00 S/. 8,00 S/.8,00 S/.8,00 S/.8,00 S/.8,00 S/.8,00 S/.8,00
limpieza
Bidones de
S/5,00 7 S/.840,00 S/.840,00 S/. 840,00 S/840,00 S/. 840,00 S/. 840,00 S/. 840,00 S/.840,00 S/. 840,00 S/.840,00 S/. 840,00 S/.840,00
agua
Focos
S/10,00 100 S/.1.000,00 S/. 1.000,00
fluorescentes
Lejía S/.15,00 2 S/.30,00 S/.30,00 S/.30,00 S/.30,00 S/.30,00 S/.30,00 S/.30,00 S/.30,00 S/.30,00 S/.30,00 S/.30,00 S/.30,00
Personal de
S/.1441,06 4 S/.5.764,22 S/.5.764,22 S/.5.764,22 S/.5.764,22 S/. 5.764,22 S/. 5.764,22 S/.5.764,22 S/.5.764,22 S/. 5.764,22 S/. 5.764,22 S/.5.764,22 S/. 5.764,22
Limpieza
Seguridad S/.1441,06 2 S/.2.882,11 S/.2.882,11 S/.2.882,11 S/.2.882,11 S/. 2.882,11 S/. 2.882,11 S/. 2.882,11 S/.2.882,11 S/. 2.882,11 S/. 2.882,11 S/. 2.882,11 S/. 2.882,11
Gerente
S/.3873,81 1 S/.3.873,81 S/.3.873,81 S/.3.873,81 S/.3.873,81 S/.3.873,81 S/. 3.873,81 S/. 3.873,81 S/. 3.873,81 S/. 3.873,81 S/.3.873,81 S/. 3.873,81 S/.3.873,81
General
119
Ingeniero de
industrias S/.2324,28 2 S/.4.648,57 S/.4.648,57 S/.4.648,57 S/.4.648,57 S/.4.648,57 S/. 4.648,57 S/. 4.648,57 S/.4.648,57 S/. 4.648,57 S/.4.648,57 S/.4.648,57 S/.4.648,57
alimentarias
Ingeniero
S/.2014,38 2 S/.4.028,76 S/.4.028,76 S/.4.028,76 S/.4.028,76 S/.4.028,76 S/.4.028,76 S/.4.028,76 S/4.028,76 S/. 4.028,76 S/. 4.028,76 S/.4.028,76 S/.4.028,76
mecánico
Gerente de
S/.2789,14 1 S/.2.789,14 S/.2.789,14 S/.2.789,14 S/.2.789,14 S/.2.789,14 S/. 2.789,14 S/. 2.789,14 S/. 2.789,14 S/.2.789,14 S/.2.011,14 S/. 2.011,14 S/. 2.011,14
producción
Jefe de
S/.1549,52 2 S/.3.099,04 S/.3.099,04 S/.3.099,04 S/.3.099,04 S/.3.099,04 S/.3.099,04 S/. 3.099,04 S/. 3.099,04 S/. 3.099,04 S/. 2.234,60 S/. 2.234,60 S/. 2.234,60
almacén
Contador S/.1549,52 1 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/. 1.549,52 S/. 1.549,52 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/.1.117,30 S/.1.117,30 S/. 1.117,30
Administrado
S/.1859,43 1 S/.1.859,43 S/.1.859,43 S/.1.859,43 S/.1.859,43 S/.1.859,43 S/. 1.859,43 S/. 1.859,43 S/. 1.859,43 S/. 1.859,43 S/. 1.859,43 S/. 1.859,43 S/. 1.859,43
r
Jefe de
Recursos S/.1549,52 1 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/. 1.549,52 S/. 1.549,52 S/. 1.549,52 S/. 1.549,52 S/.1.549,52
Humanos
Asistente
administrativ S/.1441,06 2 S/.2.882,11 S/.2.882,11 S/.2.882,11 S/. 2.882,11 S/. 2.882,11 S/.2.882,11 S/. 2.882,11 S/. 2.882,11 S/. 2.882,11 S/. 2.882,11 S/. 2.882,11 S/. 2.882,11
o
Asesor legal S/.1549,52 1 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/. 1.549,52 S/. 1.549,52 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/.1.549,52 S/. 1.549,52 S/.1.549,52 S/.1.549,52
Gerente
comercial y S/.2324,28 1 S/.2.324,28 S/.2.324,28 S/. 2.324,28 S/. 2.324,28 S/.2.324,28 S/. 2.324,28 S/. 2.324,28 S/. 2.324,28 S/.2.324,28 S/. 2.324,28 S/. 2.324,28 S/.2.324,28
de marketing
Enfermeras S/.1549,52 2 S/.3.099,04 S/.3.099,04 S/.3.099,04 S/.3.099,04 S/.3.099,04 S/.3.099,04 S/. 3.099,04 S/.3.099,04 S/.3.099,04 S/. 3.099,04 S/.3.099,04 S/.3.099,04
Medicamento
S/.1.200,00 S/.1.200,00 S/.1.200,00 S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 S/.1.200,00 S/.1.200,00 S/.1.200,00 S/1.200,00 S/. 1.200,00 S/.1.200,00 S/.1.200,00
s
Papelería y
S/.500,00 S/.500,00 S/.500,00 S/. 500,00 S/.500,00 S/. 500,00 S/.500,00 S/. 500,00 S/.500,00 S/. 500,00 S/.500,00 S/.500,00
útiles
TOTAL
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
CAPITAL S/.2.229.606, S/.2.175.720, S/.2.175.720, S/. 2,210,371.51
2,212,286.98 2,212,286.98 2,212,286.98 2,214,523.78 2,212,286.98 2,212,286.98 2,210,212.31 2,210,212.31
DE 77 12 12
TRABAJO
120
6.1.4. Existencias y Disponibles
Capital de Trabajo Existencia Disponible
Arándanos x
Stevia x
Estabilizante CMC (CarboxiMetilCelulosa) x
Mano de obra directa x
Consumo de agua en la fabrica x
Consumo de luz en la fabrica x
Botellas x
Tapas x
Etiquetas x
Cajas x
Certificación HACCP x
Transporte Interno x
Agente de Aduanas x
Agente de Carga x
Precinto de seguridad x
Deposito Temporal x
Servicio de agencia marítima x
Pallets x
Servicio de Estiba x
Emisión de documentos x
Certificado de Origen x
Envió de documentos x
Sustancia extinguidora x
121
Tinta de impresora x
Gasolina x
Papel Higiénico x
Jabón liquido x
Tacho vaivén para baños x
Jabas plásticas para pesado x
Botas de jebe blancas x
Toca tipo tira x
Mandil de plástico blanco x
Mascarilla desechable x
Guardapolvo x
Guantes de nitrilo x
Vitrina para tópico x
Detergente x
Escobas x
Focos Fluorescentes x
Bidones de agua x
Recogedores x
Trapeadores x
Jaladores de agua x
Baldes de limpieza x
Guantes de limpieza x
Lejía x
Personal de Limpieza x
Seguridad x
122
Gerente General x
Ingeniero de industrias alimentarias x
Ingeniero mecánico x
Gerente de producción x
Jefe de almacén x
Contador x
Administrador x
Jefe de Recursos Humanos x
Asistente administrativo x
Asesor legal x
Gerente comercial y de marketing x
Enfermeras X
Medicamentos x
Papelería y útiles x
6.2. Estructura de Financiamiento
La inversión total entonces estará compuesta por las inversiones en activos fijos tangibles,
intangibles y el capital de trabajo, siendo la inversión total de 3,496,709.00 soles. El aporte
propio será el 53.62% y el financiamiento por un banco será 46.38%.
Tabla 89 Estructura de Financiamiento de Inversión
FUENTE MONTO % TI/CO COP
SOCIOS S/. 1,875,065.00 53.62% 20% 10.917%
PRESTAMO S/. 1,621,644.00 46.38% 9.107% 4.223%
S/. 3,496,709.00 100.00% 15.140%
123
En la tabla 89 se muestra el aporte de los socios, que por mutuo acuerdo será en soles S/.
1,875,065.00 que representa el 53.62% de la inversión total del proyecto. El 46.38% restante
será financiado a través de préstamos, que después de buscar opciones en el sistema
financiero, se dio que la mejor entidad para solicitar los préstamos fue BCP (Banco de
Crédito del Perú).
Tabla 90 Cuadro comparativo de las TCEA de los bancos
INTERBANK BCP SCOTIABANK
TEA TCEA TEA TCEA TEA TCEA

Activo Fijo 10.40% 11.40% 8.50% 8.66% 17.00% 17.80%
Capital de Trabajo 7% 8.50% 9.00% 9.31% 19.00% 20.20%
Fuente: Banco de Crédito del Perú, Banco Interbank y Scotiabank

Tabla 91 TCEA de BBVA
BBVA
TEA TCEA
Capital de Trabajo 32.00% 32.02%
Activo Fijo
Maquinaria, equipos y enseres 14.00% 14.31%
Infraestructura 12.00% 12.29%
Fuente: Banco Bilbao Vizcaya Argentaria
En las tablas anteriores podemos observas las diferentes tasas de costo efectiva anual de
cuatro bancos, después de la evaluación de estas tasas, llegamos a la conclusión que el mejor
banco para realizar el financiamiento de nuestro proyecto es el Banco de Crédito del Perú
6.2.1. Aporte de los Socios

124
Tabla 92 Aporte de los socios
APORTE DE LOS SOCIOS
SOCIOS MONTO % CO INVERSION SOCIOS COP

S1 Anita
S/. 375,013.00 20% 30% Acciones 1.20%
Sare
S2 Jhoana Ahorros a plazo fijo
S/.375,013.00 20 % 20% 0.630%
Asalde Scotiabank
S3 Angelica
S/. 375,013.00 20% 23% Proyecto del Sector 2.000%
Ramos
S4 Diana
S/.375,013.00 20% 3.790% Ahorro a plazo fijo BCP 0.758%
Vega
S5 Miguel
S/. 375,013.00 20% 25% Proyecto del Sector 1.800%
Rodríguez
6.388%
Total S/.1,875,065.00 100%
En la tabla 92, se muestra los aportes dados por cada uno de los socios para el
financiamiento del proyecto, el cual representa el 53.62% del total de la inversión. Cada socio
aportará el mismo monto, el cual será de S/. 375,013.00 soles, que sumado dicha cantidad
dará un total de S/. 1,875,065.00 el cual servirá para el activo tangible y el 50% del capital
de trabajo. El costo de oportunidad de cada socio, es el costo de oportunidad que les pagan
sus inversiones anualmente.
6.2.2. Estructura del Préstamo
Tabla 93 Estructura del Préstamo
ACTIVO FIJO S/. 506,841.00 8.66% 31.25% 2.707%
CAPITAL DE
S/. 1,114,803.00 9.31% 68.75% 6.400%
TRABAJO
PRÉSTAMO S/. 1,621,644.00 9.107%

125
Tabla 94 Prestamo del Activo Fijo
PRESTAMOS ACTIVO FIJO

SOCIOS S/. 760,262.00
BCP S/. 506,841.00
TEA 8.50%
TCEA 8.66%
TCEM 0.69%
Fuente: Banco de Crédito del Perú
Tabla 95 Préstamo Capital de Trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
SOCIOS S/. 1,114,803.00
BCP S/. 1,114,803.00
TEA 9%
TCEA 9.31%
TCEM 0.74%
En la tabla anterior se muestra los datos del financiamiento de los activos fijos y el capital
de trabajo, por la entidad seleccionada. Obteniendo una TCEA de 8.66% para el activo fijo
pagados en un periodo de 5 años, además serán pagados en 60 cuotas mensuales y 9.31%
para el capital de trabajo, que será pagado en 12 cuotas mensuales.
6.2.3. Financiamiento del Activo Fijo
Tabla 96Cuadro de servicio a la deuda del préstamo para los activos fijos
PERIODO SALDO AMORTIZACIÓN INTERES CUOTA
0 S/. 506,841.00
1 S/. 500,002.92 S/. 6,838.08 S/. 3,520.08 S/. 10,358.16
2 S/. 493,117.36 S/. 6,885.57 S/. 3,472.59 S/. 10,358.16

126
3 S/. 486,183.97 S/. 6,933.39 S/. 3,424.77 S/. 10,358.16
4 S/. 479,202.42 S/. 6,981.54 S/. 3,376.61 S/. 10,358.16
5 S/. 472,172.40 S/. 7,030.03 S/. 3,328.13 S/. 10,358.16
6 S/. 465,093.54 S/. 7,078.85 S/. 3,279.30 S/. 10,358.16
7 S/. 457,965.52 S/. 7,128.02 S/. 3,230.14 S/. 10,358.16
8 S/. 450,788.00 S/. 7,177.52 S/. 3,180.63 S/. 10,358.16
9 S/. 443,560.63 S/. 7,227.37 S/. 3,130.78 S/. 10,358.16
10 S/. 436,283.06 S/. 7,277.57 S/. 3,080.59 S/. 10,358.16
11 S/. 428,954.95 S/. 7,328.11 S/. 3,030.05 S/. 10,358.16
12 S/. 421,575.94 S/. 7,379.01 S/. 2,979.15 S/. 10,358.16
13 S/. 414,145.69 S/. 7,430.25 S/. 2,927.90 S/. 10,358.16
14 S/. 406,663.83 S/. 7,481.86 S/. 2,876.30 S/. 10,358.16
15 S/. 399,130.01 S/. 7,533.82 S/. 2,824.34 S/. 10,358.16
16 S/. 391,543.87 S/. 7,586.14 S/. 2,772.01 S/. 10,358.16
17 S/. 383,905.04 S/. 7,638.83 S/. 2,719.33 S/. 10,358.16
18 S/. 376,213.15 S/. 7,691.88 S/. 2,666.27 S/. 10,358.16
19 S/. 368,467.85 S/. 7,745.30 S/. 2,612.85 S/. 10,358.16
20 S/. 360,668.75 S/. 7,799.10 S/. 2,559.06 S/. 10,358.16
21 S/. 352,815.49 S/. 7,853.26 S/. 2,504.89 S/. 10,358.16
22 S/. 344,907.69 S/. 7,907.80 S/. 2,450.35 S/. 10,358.16
23 S/. 336,944.96 S/. 7,962.73 S/. 2,395.43 S/. 10,358.16
24 S/. 328,926.93 S/. 8,018.03 S/. 2,340.13 S/. 10,358.16
25 S/. 320,853.22 S/. 8,073.71 S/. 2,284.44 S/. 10,358.16
26 S/. 312,723.43 S/. 8,129.79 S/. 2,228.37 S/. 10,358.16
27 S/. 304,537.18 S/. 8,186.25 S/. 2,171.91 S/. 10,358.16

127
28 S/. 296,294.08 S/. 8,243.10 S/. 2,115.05 S/. 10,358.16
29 S/. 287,993.73 S/. 8,300.35 S/. 2,057.80 S/. 10,358.16
30 S/. 279,635.73 S/. 8,358.00 S/. 2,000.16 S/. 10,358.16
31 S/. 271,219.68 S/. 8,416.05 S/. 1,942.11 S/. 10,358.16
32 S/. 262,745.18 S/. 8,474.50 S/. 1,883.66 S/. 10,358.16
33 S/. 254,211.83 S/. 8,533.35 S/. 1,824.80 S/. 10,358.16
34 S/. 245,619.21 S/. 8,592.62 S/. 1,765.54 S/. 10,358.16
35 S/. 236,966.91 S/. 8,652.30 S/. 1,705.86 S/. 10,358.16
36 S/. 228,254.52 S/. 8,712.39 S/. 1,645.77 S/. 10,358.16
37 S/. 219,481.62 S/. 8,772.90 S/. 1,585.26 S/. 10,358.16
38 S/. 210,647.80 S/. 8,833.83 S/. 1,524.33 S/. 10,358.16
39 S/. 201,752.62 S/. 8,895.18 S/. 1,462.98 S/. 10,358.16
40 S/. 192,795.66 S/. 8,956.96 S/. 1,401.20 S/. 10,358.16
41 S/. 183,776.50 S/. 9,019.16 S/. 1,338.99 S/. 10,358.16
42 S/. 174,694.69 S/. 9,081.80 S/. 1,276.35 S/. 10,358.16
43 S/. 165,549.82 S/. 9,144.88 S/. 1,213.28 S/. 10,358.16
44 S/. 156,341.43 S/. 9,208.39 S/. 1,149.77 S/. 10,358.16
45 S/. 147,069.08 S/. 9,272.34 S/. 1,085.81 S/. 10,358.16
46 S/. 137,732.34 S/. 9,336.74 S/. 1,021.41 S/. 10,358.16
47 S/. 128,330.76 S/. 9,401.59 S/. 956.57 S/. 10,358.16
48 S/. 118,863.87 S/. 9,466.88 S/. 891.27 S/. 10,358.16
49 S/. 109,331.24 S/. 9,532.63 S/. 825.53 S/. 10,358.16
50 S/. 99,732.41 S/. 9,598.84 S/. 759.32 S/. 10,358.16
51 S/. 90,066.91 S/. 9,665.50 S/. 692.66 S/. 10,358.16
52 S/. 80,334.28 S/. 9,732.63 S/. 625.53 S/. 10,358.16

128
53 S/. 70,534.06 S/. 9,800.22 S/. 557.93 S/. 10,358.16
54 S/. 60,665.77 S/. 9,868.29 S/. 489.87 S/. 10,358.16
55 S/. 50,728.94 S/. 9,936.82 S/. 421.33 S/. 10,358.16
56 S/. 40,723.11 S/. 10,005.84 S/. 352.32 S/. 10,358.16
57 S/. 30,647.78 S/. 10,075.33 S/. 282.83 S/. 10,358.16
58 S/. 20,502.48 S/. 10,145.30 S/. 212.85 S/. 10,358.16
59 S/. 10,286.71 S/. 10,215.76 S/. 142.39 S/. 10,358.16
60 S/. - S/. 10,286.71 S/. 71.44 S/. 10,358.16

En la tabla 96, se muestra las cuotas que se deberá pagar para el préstamo realizado para
financiar los activos fijos, el cual es de S/. 506,841 .00 soles, el préstamo será de cancelado
en 60 cuotas mensuales, teniendo una TCEA de 8.66%, siendo cada cuota de S/. 10,358.16
soles.
6.2.4. Financiamiento del Capital de Trabajo
El capital de trabajo está definido como la capacidad de una organización para realizar sus
actividades en un determinado tiempo. La determinación del capital de trabajo es ideal para
establecer un equilibrio patrimonial.
Tabla 97 Cuadro de servicio a la deuda del préstamo para el Capital de Trabajo
PERIODO SALDO AMORIZACION INTERES CUOTA
0 S/. 1,114,803.12
1 S/. 1,025,646.12 S/. 89,157.00 S/. 8,300.52 S/. 97,457.51
2 S/. 935,825.29 S/. 89,820.83 S/. 7,636.68 S/. 97,457.51
3 S/. 845,335.68 S/. 90,489.61 S/. 6,967.90 S/. 97,457.51
4 S/. 754,172.30 S/. 91,163.38 S/. 6,294.14 S/. 97,457.51

129
5 S/. 662,330.15 S/. 91,842.15 S/. 5,615.36 S/. 97,457.51
6 S/. 569,804.16 S/. 92,525.98 S/. 4,931.53 S/. 97,457.51
7 S/. 476,589.26 S/. 93,214.91 S/. 4,242.60 S/. 97,457.51
8 S/. 382,680.30 S/. 93,908.96 S/. 3,548.55 S/. 97,457.51
9 S/. 288,072.12 S/. 94,608.18 S/. 2,849.33 S/. 97,457.51
10 S/. 192,759.51 S/. 95,312.61 S/. 2,144.91 S/. 97,457.51
11 S/. 96,737.23 S/. 96,022.28 S/. 1,435.23 S/. 97,457.51
12 S/. - S/. 96,737.23 S/. 720.28 S/. 97,457.51

En la tabla 97, se muestra el cuadro de servicio a la deuda de préstamo para el capital de
trabajo el cual es de el S/. 1,114,803.12 cual será pagado en 12 cuotas mensuales, este
préstamo tiene una TCEA 9.31%. Siendo cada cuota a pagar de S/. 97,457.51 mensuales
6.3. Presupuesto de Ingresos
Los ingresos que tendrán la empresa u organización estarán dados por las ventas de jugo de
arándano en su presentación de botellas de 475 ml. En la siguiente tabla se presenta el
presupuesto de ingresos por año, tomando en cuenta que son 5 años.
Tabla 98 Presupuesto de Ingresos de las ventas Enero – Junio 2020
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
Ventas de
106024.8205 106024.8205 106024.8205 106024.8205 106024.8205 106024.8205
Botellas
Precio en
7 7 7 7 7 7
Dólares
Tipo de
3.29 3.29 3.29 3.29 3.29 3.29
Cambio
130
Total
Ventas 2,441,751.62 2,441,751.62 2,441,751.62 2,441,751.62 2,441,751.62 2,441,751.62
Soles
Capital de
2,229,606.77 2,212,286.98 2,212,286.98 2,175,720.12 2,175,720.12 2,212,286.98
trabajo
Ingreso de
212,144.85 229,464.64 229,464.64 266,031.49 266,031.49 229,464.64
Ventas
Tabla 99 Presupuesto de Ingresos de las ventas desde Julio – Diciembre del 2020
JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Ventas de
106024.8205 106024.8205 106024.8205 106024.8205 106024.8205 106024.8205
Botellas
Precio en
7 7 7 7 7 7
dólares
Tipo de
3.29 3.29 3.29 3.29 3.29 3.29
Cambio
Ventas
Totales en 2,441,751.62 2,441,751.62 2,441,751.62 2,441,751.62 2,441,751.62 2,441,751.62
Soles
Capital de
2,214,523.78 2,212,286.98 2,212,286.98 2,210,371.51 2,210,212.31 2,210,212.31
Trabajo
Ingreso de
227,227.84 229,464.64 229,464.64 231,380.11 231,539.31 231,539.31
Ventas
En la tabla 98 y 99 se puede observar las ventas del primer año, el precio de exportación de
nuestro producto es de $7. Los ingresos en el año 1 serán de 2,441,751.62 soles.
Tabla 100 Ingresos de las ventas desde Enero – Junio 2020
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

131
PAGO DEL
CAPITAL DE 97,457.51 97,457.51 97,457.51 97,457.51 97,457.51 97,457.51
TRABAJO
PAGO DE LA
10,358.16 10,358.16 10,358.16 10,358.16 10,358.16 10,358.16
INVERSION FIJA
PAGO MENSUAL
107,815.67 107,815.67 107,815.67 107,815.67 107,815.67 107,815.67
DEL PRESTAMO
INGRESO DE LAS
104,329.18 121,648.97 121,648.97 158,215.83 158,215.83 121,648.97
VENTAS
Tabla 101 Ingresos de las ventas desde Julio - Diciembre
JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

PAGO DEL
97,4571
CAPITAL DE
97,457.51 97,457.51 97,457.51 97,457.51 97,457.51
TRABAJO
PAGO DE LA
INVERSION
10,358.16 10,358.16 10,358.16 10,358.16 10,358.16 10,358.16
FIJA
PAGO
MENSUAL DEL
107,815.67 107,815.67 107,815.67 107,815.67 107,815.67 107,815.67
PRESTAMO
INGRESOS DE
119,412.17 121,648.97 121,648.97 123,564.44 123,723.64 123,723.64
LAS VENTAS
Tabla 102 Total de ingresos de las ventas

INGRESOS 2020 INGRESOS 2021 INGRESOS 2022 INGRESOS 2023 INGRESOS 2024
Botellas 1272297.846 1260115.80 1245270.00 1386180.9 1363405.5
Precio 7 7 7 7 7
Precio Dólar 3.29 3.29 3.29 3.29 3.29
INGRESO
29,301,019.39 29,020,466.87 28,678,568.10 31,923,746.13 31,399,228.67
VENTAS
132
Capital de
26,487,801.80 26,487,801.80 26,487,801.80 26,487,801.80 26,487,801.80
Trabajo
Ganancias 2,813,217.60 2,532,665.08 2,190,766.30 5,435,944.33 4,911,426.87
Pago del
capital de S/. 1,169,490.14 S/. - S/. - S/. - S/. -
trabajo
Pago de la
S/. 124,297.87 S/. 124,297.87 S/. 124,297.87 S/. 124,297.87 S/. 124,297.87
Inversión Fija
Pago mensual
S/. 1,293,788.01 S/. 124,297.87 S/. 124,297.87 S/. 124,297.87 S/. 124,297.87
de Préstamo
Ingresos
Totales de las S/. 1,519,429.58 S/. 2,408,367.21 S/. 2,066,468.43 S/. 5,311,646.46 S/. 4,787,129.00
ventas
133
134
7. Referencias
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JUGO DE ARANDANOS II Sí

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Proyecto de Exportación de Jugo de Arándanos a Estados Unidos

Leyva, Hubert Miguel Rodríguez Díaz y Diana Yanet Vega Vidarte.

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

Notas del Autor

Facultad de Ciencias Económicas Administrativas y Contables, Escuela Profesional de

Comercio y Negocios Internacionales

Docente: Pedro Yesquén Zapata

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, Juan XXIII 398

Lambayeque, 24 de Octubre del 2019

El producto que vamos a elaborar estará hecho principalmente de la pulpa de

arándanos endulzado con un edulcorante natural llamado Stevia, la mezcla de

agradables al paladar del consumidor.

Descripción del arancel de aduanas

Designación de mercancía en el país de origen

20.09 Jugos de frutas u otros frutos

(incluido el mosto de uva) o de

hortalizas, sin fermentar y sin adición

de alcohol, incluso con adición de

azúcar u otro edulcorante.

2009.89.90.00 Jugo de frutas o verduras, no

fermentados, con o sin adición de

azúcar u otro edulcorante (excepto

con adición de alcohol, mezclas, y el

jugo de los cítricos, piñas, tomates,

Propiedades organolépticas Color: El color que presenta el jugo es

violeta debido a antocianinas que tienen los

Sabor: Tiene un sabor a fruta acida y es

Textura: Tiene una textura liquida bien

definida por la presencia de la pulpa de

Aroma: Tiene un aroma natural

proveniente de la fruta originaria.

Rendimiento El envase será de vidrio con un contenido de

16.06 oz equivalente a 475 ml.

País de destino Estados Unidos de América

FICHA TECNICA DEL JUGO DE ARANDANO .............................................................. 2

CAPITULO I: EL PRODUCTO ......................................................................................... 12

1.1. Definición .................................................................................................................. 12

1.2. Beneficios .......................................................................................................... 12

1.3. Estacionalidad y cosecha del arándano .............................................................. 14

1.3.1. Departamentos productores ............................................................................... 14

1.3.2. Estacionalidad de los arándanos ................................................................. 15

1.3.3. Precios de los arándanos ............................................................................. 16

1.3.4. Producción de los principales departamentos del Perú .............................. 16

1.3.5. Superficie cosechada de los principales departamentos del Perú ............... 17

1.3.6. Estacionalidad del arándano a nivel mundial ............................................. 17

CAPITULO II: SELECCIÓN DEL MERCADO INTERNACIONAL .............................. 19

2.1. Selección del Mercado de Destino ..................................................................... 19

2.1.1. Proceso Pre – Screening ............................................................................. 19

2.1.2. Matriz Pre – Screening ............................................................................... 21

2.1.3. Proceso del Screening ........................................................................................ 22

2.1.3.1. Capacidad Económica ............................................................................. 23

2.1.3.2. Cercanía Geográfica ................................................................................ 24

2.1.3.3. Grado de Apertura ................................................................................... 25

2.1.3.4. Población ................................................................................................. 26

2.1.3.5. Acuerdos Comerciales ............................................................................. 26

2.1.4. Selección del País .............................................................................................. 27

2.1.5. Justificación del Screening ................................................................................ 28

2.2. Estudio de la Demanda ...................................................................................... 29

2.2.1. Población Objetivo ..................................................................................... 30

2.2.2. Demanda Objetiva ...................................................................................... 31

2.3. Estudio de la Oferta ........................................................................................... 32

2.3.1. Proyección de la oferta para los próximos años ......................................... 33