Pasteleria Vie Douce

RESUMEN EJECUTIVO
I. IDEA DE NEGOCIO
Somos una empresa dedicada a la producción de postres, pasteles, bocaditos y dulces,

con azucares naturales y saludables para personas que padecen de diabetes.
La finalidad es brindar a las personas que sufren de Diabetes, la oportunidad de

disfrutar de alimentos restringidos para su consumo, como los postres, pasteles,
tortas, y demás productos ofrecidos por pastelerías convencionales.
II. ANALISIS DEL ENTORNO
1.- MACROENTORNO
 VARIABLE ECONOMICA:
 VARIABLES SOCIO-CULTURALES
 VARIABLE TECNOLOGICA
 VARIBLES POLITICO LEGAL
2.-MICROENTORNO
 LOS PROVEEDORES
 LOS CLIENTES
 LA COMPETENCIA
 SUSTITUTOS
III.- INVESTIGACION DE MERCADO
ESTUDIO DE MERCADO
El fin por el cual se realiza este estudio de mercado es conocer la aceptación de
nuestro producto en el mercado de manera que podamos observar si existen beneficios
para nuestra empresa a corto, mediano y largo plazo y si existe satisfacción por parte
de los clientes.
Un placer, sin azúcar
PLAN NEGOCIO
PLAN ESTRATEGICO
Se tomaran como estrategias la diferenciación en la que se pidra observar que
nuestros productos son únicos en el mercado y lla estrategia de enfoque..
PLAN DE MARKETING
La empresa “LA VIE DOUCE” estará dedicada a la producción y comercialización de
postres en base a azucares naturales, nosotros vimos una oportunidad en un nicho de
mercado (personas que padecen este malestar) así como las personas que les gustan los
postres sin azúcar (deportistas, niños con sobrepeso, etc.) las cuales sus necesidades
no eran satisfechas, además de que la tendencia a consumir productos naturales está
en aumento así que tendremos consumidores potenciales a futuro.
Para lograr nuestros objetivos utilizaremos la estrategia de cartera y funcional,
cumpliendo con lo establecido lograremos posicionarnos y tener un crecimiento
sostenido en el mercado.
PLAN OPERATIVO
Se efectuara el siguiente sistema:
1. El cliente que ingrese a nuestro local será recepcionado por un mozo el cual le
ofrecerá los productos, mediante una carta de presentación.
2. Una vez que el cliente escoja su postre la petición será rápidamente
recepcionada, para luego ser entregado con el mozo(a) adjuntamente con el recibo de
consumo.
3. Como tercer paso se realizara el pago en caja.
DISEÑO DE PRODUCTO
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PLAN NEGOCIO
POSTRES: se presenta diversos postres para la elección del cliente con una variedad
de presentaciones, diseños y decorados que serán servidos en platos individuales y
familiares con diseños propios y exclusivos de nuestra empresa.
BEBIDAS: se ofrece bebidas frías y calientes en envases de distintos modelos y
adecuadas para cada tipo de bebida.
Todos nuestros productos son elaborados a base de STEVIA, SPLENDA, edulcorante
que va permitir una adecuada y sana alimentación de nuestros clientes.
PLAN DE RECURSOS HUMANOS
Permitirá que la empresa cuente con un alto nivel del recurso humano pór lo que se
esta programando las estrategias de reclutamiento selección contrataciones etc.
Se contara con 6 puestos de trabajo.
PLAN FINACIERO:
El monto de inversión para la apertura para nuestro negocio será de
S/. 51808.75; 68% capital propio y 32% será financiado por MIBANCO con una
participación de 20% (S/. 10421.43) y QUILLACOOP con una participación 12%
(S/.6387.33); el negocio es rentable ya que el valor del TIR es de 209% y un VAN de
S/. 204185.91.
Punto de equilibrio igual a 1979 postres al mes
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PLAN NEGOCIO
I.- IDEA DE NEGOCIO
PASTELERIA
Somos una empresa dedicada a la producción de postres, pasteles, bocaditos y dulces,
con azucares naturales y saludables para personas que padecen de diabetes.
La finalidad es brindar a las personas que sufren de Diabetes, la oportunidad de
disfrutar de alimentos restringidos para su consumo, como los postres, pasteles,
tortas, y demás productos ofrecidos por pastelerías convencionales. A través de este
acontecimiento surge la oportunidad de crear una empresa de pasteles para diabéticos
en la ciudad de Cusco.
Las personas con diabetes necesitan de vitaminas nutricionales que su cuerpo no recibe
suficientemente. Pastelería LA VIE DOUCE ofrece distintas opciones en postres
aptos para publico diabéticos, light y vegetarianos, nuestros postres son elaborados
con el mayor de los cuidados bajo la supervisión de nutricionistas y especialistas en la
enfermedad utilizando insumos bajos en calorías y lo más importante cero azúcar, es
decir reemplazamos el azúcar por Splenda ( edulcorante natural sin calorías) y la
Stevia , nuestros productos siguen un alto control de calidad ofreciendo así productos
con cero defectos.
Nuestros productos están dirigidos para personas que padecen de diabetes, que afecta
al 10% de la población, las posibilidades de contraer esta enfermedad aumentan a
medida que una persona se hace mayor, de modo que por encima de los setenta años la
padece alrededor del 15% de las personas, también está dirigida a personas que desean
consumir postres con ingredientes naturales y cero azúcar.

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PLAN NEGOCIO
II.- ANALISIS DEL ENTORNO
1.- MACROENTORNO
VARIABLE ECONOMICA:
 LA INFLACION
Se proyecta que la inflación se elevaría principalmente por factores de oferta para
ubicarse alrededor del límite superior de la meta hacia fines de 2011 y luego revertir
su tendencia hacia el nivel meta a lo largo de 2012. Esta proyección se sustenta en
expectativas inflacionarias ancladas en el rango meta, ajustes adicionales en la posición
monetaria.
El Banco Central mantiene una alta disponibilidad de reservas internacionales y dispone
de diversos mecanismos de inyección de liquidez para enfrentar esta contingencia. Así,
de materializarse este riesgo, la política monetaria mantendría el estímulo monetario
por un mayor tiempo
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PLAN NEGOCIO
 EMPLEO
Luego de desacelerarse a 1,3 por ciento, la tasa de crecimiento del empleo se recuperó
en 2010, año en que el empleo urbano registró un crecimiento de 4,2 por ciento. Esta
dinámica en el empleo, que se espera continúe, impactará en la mejora del ingreso
nacional disponible y del consumo privado.
AÑO 2002 - 2010
Fuente: BCRP
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PLAN NEGOCIO
 BALANZA COMERCIAL
En el caso de la balanza comercial, se ha revisado al alza la proyección de
superávit considerando la mejora en los términos de intercambio, la cual más
que compensa el incremento del volumen de importaciones asociados a la
demanda interna. Con ello, el superávit comercial en 2011 pasaría de US$ 4,9 mil
millones en el Reporte de Inflación de diciembre a US$ 6,3 mil millones en el
presente Reporte.
En el año 2012 continuaría el superávit de la balanza comercial alcanzando los
US$ 5,7 mil millones. La reducción paulatina del superávit comercial en los
próximos años con respecto al año 2010 se explica por las mayores
importaciones, particularmente las compras de bienes de capital, previstas para
la ejecución de proyectos de inversión anunciados en diversos sectores.
Fuente: BCRP
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PLAN NEGOCIO
VARIABLES SOCIO-CULTURALES
Fuente: EL COMERCIO
Actualmente hay una tendencia en consumir productos que no sean dañinos para
nuestra salud; la alimentación es una actividad necesaria y vital para todo ser humano,
cubre necesidades biológicas, psicológicas y sociales.
Desde los tiempos más remotos de la humanidad el hombre ha ido en busca de
conocimientos a partir de sus propias necesidades. La necesidad de saber sobre los
distintos elementos de la naturaleza que a él le preocupan, ha hecho más organizada la
búsqueda de conocimientos necesario y cada etapa de su formación histórica a estado
asignada a la salud y enfermedad, y para estudiar los diferentes factores que
intervienen en estos dos elementos es necesario valorar el estado nutricional del
individuo, aunque existe poco conocimiento de los requerimientos nutricionales o de la
cantidad necesaria a ingerir para el sostenimiento de las funciones corporales del
organismo humano dirigidas hacia una salud y rendimientos óptimos.
Se observa que en el consumo de su dieta ingieren proteína animal por la distribución
de alimentos a la población: pollo, picadillo de las diferentes carnes molida, huevos y
pescado; la leche por dieta u otras formas de su presentación como el yogurt
principalmente, los vegetales los ingieren principalmente por el gusto; las frutas con
demanda mayor pero no variada, según refieren en el intercambio con ellos,
considerando que este consumo de alimentos es de bajo valor nutritivo siendo
necesario seleccionarlos al ingerir la dieta para que sea más efectiva su nutrición.
En el siguiente grafico se muestra que muy aparte de los alimentos básicos que incluye
en su dieta, se consume mayormente los alimentos integrales, seguidos de vegetales y
cereales.
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PLAN NEGOCIO
VARIABLE TECNOLOGICA
I.- STEVIA: Su importancia económica radica en que, en sus hojas, posee una
sustancia denominada steviosida, constituida por una mezcla de por lo menos seis
glucósidos diterpénicos, que es entre 200 y 300 veces más dulce que la sacarosa y que
por sus características físico-químicas y toxicológicas permite su inclusión en la dieta
humana para ser utilizada como un edulcorante dietético natural, sin efectos
colaterales.
La Stevia rebaudiana es una planta originaria de la flora sudamericana, que cree
espontáneamente en el hábitat semiárido de las laderas de las montañas del noreste
paraguayo, en la región de la Cordillera de Amambay. El Dr. Moisés Bertoni, naturalista
suizo quien fue el primero en describirla científicamente en 1887 en el Alto Paraná.
Posteriormente, en 1900, el químico paraguayo Ovidio Rebaudi estudiando la planta,
descubrió un glucósido edulcorante capaz de endulzar mucho más que el azúcar común.
Esta planta es un arbusto perenne, que alcanza los 90 cm. de altura. Las hojas,
lanceoladas o elípticas y dentadas, son alternas, simples, de color verde oscuro
brillante y superficie rugosa, a veces algo vellosas, de hasta 5 cm. de largo por 2 de
ancho. Los tallos son pubescentes y rectos, ramificándose sólo después del primer ciclo
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PLAN NEGOCIO
vegetativo, con tendencia a inclinarse. Las raíces son mayormente superficiales, aunque
una sección engrosada se hunde a mayor profundidad; son fibrosas, filiformes y
perennes, y son la única parte de la planta en la que no se presentan los esteviósidos. Es
dioica, presentando a comienzos de primavera flores pequeñas, tubulares y de color
blanco, sin fragancia perceptible, en panículas corimboides formadas por pequeños
capítulos axilares
PROPIEDADES DE LA STEVIA
 Tiene 0 calorías o sea es totalmente acalórico.
 La stevia es ideal para los diabéticos ya que regula los niveles de glucosa en la
sangre. En algunos países incluso se utiliza como tratamiento para mejorar la
diabetes ya que parece regular los niveles de insulina.
 Muy aconsejable para perder peso ya que reduce la ansiedad por la comida
(tomar de 10 a 15 gotitas 20 minutos antes de las comidas) y al regular la insulina
el cuerpo almacena menos grasas.
 La stevia disminuye también el deseo o apetencia por tomar dulces y grasas.
 Realza el aroma de las infusiones o alimentos donde se añada.
 Retarda la aparición de la placa de caries (por eso se usa también para hacer
enjuagues bucales y como componente de la pasta de dientes) Se pueden añadir
una gotitas a las pasta de diente.
 La stevia es un hipotensor suave (baja la presión arterial que esté demasiado
alta)
 Es suavemente diurético.
 Mejora las funciones gastrointestinales.
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PLAN NEGOCIO
 Puede ayudar en la desintoxicación del tabaco y del alcohol, ya que el té de
stevia reduce el deseo hacia estos dos tóxicos.
 Previene e inhibe la reproducción de bacterias y organismos infecciosos. Mejora
la resistencia frente a resfriados y gripes.
PRESENTACIÓN DE LA STEVIA
 En hojas: se usan como té (en bolsitas) o se mezclan con otras hierbas como
endulzante. En algunos países se vende en polvo o en bolsitas como el té. Así,
endulza 30 veces más que el azúcar.
 Solución acuosa concentrada de stevia: aquí tenemos una forma muy práctica
de tomarla ya que con 2 gotitas en la infusión endulza hay más que suficiente.
Endulza, en esta concentración, 70 veces más que el azúcar.
 Concentrado de Esteviósido: aquí sólo tomaremos este principio activo aislado
de la planta que aumenta su capacidad de endulzar (200 veces más que el azúcar)
pero que nos priva del resto de propiedades medicinales de la stevia. Suele venir
presentado en forma de polvo blanco.
II.- SUCRALOSA
La sucralosa se obtiene del azúcar a través de un proceso de elaboración multipaso
patentado, mediante el cual se sustituyen selectivamente tres grupos hidroxilo de la
molécula de azúcar con tres átomos de cloro. El cloro está presente de manera natural
en muchos de los alimentos y bebidas que ingerimos todos los días, y desempeña un
papel importante en muchos procesos biológicos y en la naturaleza. La presencia de
cloro en la sucralosa produce un edulcorante que no tiene calorías, pero que es 600
veces más dulce que el azúcar. La sucralosa sabe igual que el azúcar. Tiene un claro
sabor dulce, rápidamente perceptible, que no deja un regusto desagradable. Asimismo,
la sucralosa retiene su sabor dulce durante todos los procesos de fabricación de 23

PLAN NEGOCIO
alimentos y bebidas, y esto permite que se utilice prácticamente en cualquier lugar en
que se emplea el azúcar, incluyendo cocinar y hornear en el hogar. El cuerpo no utiliza
la sucralosa para obtener energía porque no es descompuesta como la sacarosa (el
azúcar). Pasa rápidamente a través del cuerpo, prácticamente inalterada. La sucralosa
ha sido sometida a extensas pruebas en más de 100 estudios durante un período de 20
años y se ha comprobado que es segura y un ingrediente extraordinariamente inerte.
Puede ser utilizada por todas las poblaciones, inclusive las mujeres embarazadas, las
madres lactantes y los niños de todas las edades. La sucralosa es beneficiosa para las
personas con diabetes, porque las investigaciones demuestran que no tiene efecto en el
metabolismo de los carbohidratos, el control de la glucosa en sangre a corto o largo
plazo ni la secreción de insulina. Una ventaja de la sucralosa para los fabricantes de
alimentos y bebidas y los consumidores es su estabilidad excepcional. Retiene su sabor
dulce con el paso del tiempo en una amplia variedad de condiciones de temperatura y
almacenamiento.
La sucralosa se encuentra disponible como ingrediente para utilizarse en una amplia
gama de alimentos y bebidas con el nombre SPLENDA, Sucralose. En la actualidad, en
los estantes de los supermercados hay una amplia variedad de productos endulzados
con SPLENDA® Sucralose, tales como bebidas refrescantes carbonatadas, bebidas de
frutas bajas en calorías, refrescos a base de extractos sin azúcar, licores sin azúcar,
yogures, cereales para el desayuno, helado y suplementos dietéticos. Algunos alimentos
y bebidas también exhiben el logotipo “Sweetened with SPLENDA® brand” (“Endulzado
con la marca SPLENDA®”) en su envase. Los productos de mesa marca SPLENDA®
también se encuentran disponibles en ciertos mercados.
VARIBLES POLITICO LEGAL:
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PLAN NEGOCIO
El aspecto político también tiene un gran efecto en el grado de oportunidades y
amenazas en el entorno actualmente el Perú vive una estabilidad política de manera que
permite realizar acciones con una libre competitividad.
Como claro ejemplo tenemos el D.L. 1086, “ley de promoción de la competitividad,
formalización y desarrollo de la microempresa y pequeña empresa y del acceso al
empleo decente”, dentro de las facultades otorgadas al presidente para legislar sobre
materias relacionadas a la implementación del tratado de libre comercio.
Entre los principales beneficios figura la reducción del impuesto a la renta en 40% .
El objetivo práctico de la ley es la formalización y la perdurabilidad de las MYPE (2
años en promedio). Vale la pena preguntarse si las actuales empresas que laboran en la
informalidad estarán dispuestas a incurrir en un costo que actualmente no asumen, a
pesar que con esta ley se reduzcan.
2.-MICROENTORNO
Análisis de las 5 fuerzas de Porter:
LOS PROVEEDORES
Nuestra empresa necesita abastecerse de materias primas para mantener la calidad de
nuestros productos.
Estos se encuentran en la ciudad de Lima y como principal proveedor tenemos a
CRANE PERU SAC es una empresa agroindustrial que comercializa productos derivados
de la Stevia; en presentaciones como:
1. plantines, semillas de stevia.
2. hojas enteras secas de stevia.
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PLAN NEGOCIO
3. hojas secas molidas de stevia.
4. hojas secas pulverizadas de stevia (polvo verde).
5. esteviosidos para uso industrial y domestico (pastillas y polvo blanco).
Estos productos contribuyen, a una buena salud en los pobladores peruanos; ofreciendo
productos naturales, no calóricos y de alta calidad. CRANE PERU SAC es una empresa líder en la
producción y comercialización de edulcorantes de Stevia a nivel nacional, satisfaciendo las
necesidades y expectativas de sus clientes.
Respecto a los proveedores de sucralosa, hacemos uso de la marca SPLENDA que
pertenece a la corporación Johnson & Johnson, dicho producto están en venta en
supermercados de la capital Lima.
LOS CLIENTES
El mercado-meta de nuestra empresa está definida por aquellas personas que no
pueden consumir postres con altos niveles de azúcar que perjudican su salud.
Nuestra empresa posee productos dirigidos a este grupo de personas, por esta razón
elaboramos postres en base a dichas características y necesidades.
La educación y la cultura de los clientes de la pastelería LA VIE DOUCE para
diabéticos y personas que desean postres con ingredientes naturales, les lleva a tratar
siempre de cuidar su salud, buscando la mejor manera de alimentarse, siendo
conscientes de que es necesaria una comida “sana y nutritiva” y por ello nuestros
clientes preferirán consumir nuestros productos.
Sin embrago tenemos que indicar que nuestros clientes se encuentran dispersos
geográficamente, ocasionando que estos no puedan adquirir fácilmente nuestros
productos; por otro lado la calidad y los precios de nuestros productos juega un papel
muy importante en el comportamiento y sensibilidad de nuestros clientes.

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PLAN NEGOCIO
LA COMPETENCIA
Nuestra competencia se divide en:
 COMPETENCIA DIRECTA: No existe competencia directa porque en la
ciudad del cusco existen pastelerías convencionales y no ofrecen productos con
ingredientes naturales, que puedan satisfacer las necesidades de las personas
que padecen de diabetes y desean comer sano.
 COMPETENCIA INDIRECTA: Consideramos como competencia indirecta a
los restaurantes vegetarianos de la ciudad del cusco, ya que estos ofrecen
productos naturales, bajo en grasas y saludables.
NUEVOS COMPETIDORES
Hoy en día es más frecuente escuchar que los competidores se incrementan cuando
aparece una idea de negocio nueva, ya que no es difícil entrar en este sector de
negocio.
Las franquicias se hacen cada vez más competitivas y existen cada vez más integrantes
lo que genera mayor rivalidad en la idea de negocios.
SUSTITUTOS
 Consideramos como principales sustitutos a todos aquellos restaurantes de
comida vegetariana como:
 Restaurant BRINDA
 Nuevo Mundo
 San Andres
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PLAN NEGOCIO
 Comedor vegetariano de los Incas
 Magisterio
III.- INVESTIGACION DE MERCADO
ESTUDIO DE MERCADO
El fin por el cual se realiza este estudio de mercado es conocer la aceptación de
nuestro producto en el mercado de manera que podamos observar si existen beneficios
para nuestra empresa a corto, mediano y largo plazo y si existe satisfacción por parte
de los clientes.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Reconocer los gustos, preferencias de los clientes y la dieta apropiada para el control
de la diabetes y mantener los niveles normales de azúcar en la sangre para así poder
satisfacer las expectativas de nuestros clientes, ofreciendo productos de calidad y
variados
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Implementar estrategias para incrementar más clientes.
 Identificar las características esenciales del consumidor.
 Reconocer las expectativas del cliente sobre el producto a consumir.
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PLAN NEGOCIO
Ubicación de la empresa en el sector
SECTOR INDUSTRIAL ACTIVIDAD NEGOCIO
ALIMENTICIO ORGANIZACIÓN PASTELERIA PARA DIABETICOS
ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL MERCADO LOCAL
a) MERCADO POTENCIAL:
Consideramos que las personas que tienen interés por nuestro producto son aquellas
que presentan cuadros de diabetes que en total suman 2738 habitantes, y las que
desean consumir postres que no afecten los niveles de azúcar en la sangre ni en su
salud que son 30% del total de la población que comprende ciertos distritos equivalente
a 103178.
PORCENTAJE DE PERSONAS CON DIABETES EN PERÚ
POBLACION:
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PLAN NEGOCIO
Actualmente el departamento de Cusco cuenta con 1171403 habitantes fuente (INEI
2007)
b) MERCADO
DISPONIBLE
El mercado
disponible está conformado por aquellas personas que quieran deleitarse con las
variedades de productos que ofrece nuestra empresa además de que busquen una
alternativa de consumo saludable y que pertenecen 21% del mercado potencial.
CUADRO DEL TOTAL DE MUJERES Y VARONES POR EDADES EN
CUSCO
 COMO PRIMER INDICADOR TENEMOS LOS SIGUIENTES DATOS:
Según la Organización Mundial de la Salud, en el 2000 había 754 mil peruanos
diabéticos, presumiéndose que para el 2030 la cifra llegará a 1’961,000 personas
con dicho mal en nuestro medio.

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PLAN NEGOCIO
Conforme a lo reportado por el Ministerio de Salud, la Diabetes Mellitus ha
cobrado la vida, en el 2000, de 1836 peruanos, siendo esta enfermedad la décimo
tercera causa de mortalidad en el país.
En cuanto a los casos de Diabetes Mellitus registrados en consulta externa por
grupos de edad en el 2005, se ha determinado que 41,601 peruanos son diabéticos
que están siguiendo un tratamiento en diferentes hospitales del país, estando
comprendidos en los siguientes tipos:
1. Diabetes Mellitus insulinodependiente (tipo 1): 1,267
2. Diabetes Mellitus no insulinodependiente (tipo 2): 18,968
3. Diabetes Mellitus asociada con desnutrición: 66
4. Otras Diabetes Mellitus especificadas: 723
5. Diabetes Mellitus no especificadas: 20,577
Las mujeres encabezan la lista de afectados con un total de 27, 453 casos
registrados, mientras que los varones suman 14,148.
c) MERCADO META:
Pretendemos ofrecer como mínimo 1500 postres al mes para un porcentaje del
2% del mercado disponible atendiendo un promedio de 50 postres mínimo al
día.
RECOLECCION DE DATOS
ENCUESTAS
Se realizo una encuesta a 50 personas dentro del perfil de consumidores potenciales
en el cual se evaluó: gustos, preferencias, comportamientos. El cual ayudo a establecer
si se satisfacía la demanda a la cual pretendemos atenderla. La encuesta se realizo en

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PLAN NEGOCIO
el seguro social discriminando a los posibles consumidores de todas las personas para
obtener mejores resultados.
Esta encuesta será realizada por nosotros mismos esto nos permitirá ahorrar el costo
de contratar personal que ejecute este trabajo, con la ventaja de que nosotros mismos
tendremos más confianza al momento de tomar su importancia ; y puesto que son pocos
lo realizaremos discriminando a los que realmente estarían dispuestos a comprar
nuestros productos.
ENCUESTA PARA LOS CLIENTES POTENCIALES
Fecha de ejecución: 20, 07,2011
A continuación encontrara una encuesta con preguntas relacionadas a la decisión de
consumir nuestros productos. Esta fuente de datos nos ayudara a establecer un plan de
negocios para la constitución de una empresa de producción y comercialización de
tortas en la ciudad del Cusco. La resolución de ellas tomara pocos minutos de su tiempo.
Agradecemos de antemano la sinceridad en sus respuestas.
1.- ¿Cree que su alimentación es saludable?
a) Si b) No
2.- ¿Ha escuchado hablar sobre la planta Stevia?
a) Si b) No
3.- ¿La actual oferta de postres en la ciudad del cusco satisface sus necesidades?
a) Si b) No c) tal vez
4.- Tomando en cuenta la premisa de que “Comida saludable no necesariamente

signifique de mal sabor” ¿Estaría usted dispuesto a consumir postres que mejoren su
salud, que sean bajas en grasas y azúcar?
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PLAN NEGOCIO
a) Si b) No
5.- Le presta mucha atención a los ingredientes de los postres que se ofertan en el
mercado
a) Si b) No
6.- Estaría usted dispuesto a consumir postres que sustituyan el azúcar por otros
ingredientes como la miel que le ayuden a mantener una buena salud?
a) Si b) No
7.- ¿con que frecuencia consume postres?
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PLAN NEGOCIO
a) diario d) quincenal
b) inter diario e) mensual
c) semanal f) nunca
8.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un postre a base de

splenda, edulcorante (azúcar para diabéticos)?
a) S/. 5 d) S/. 8
b) S/.6 e) Mas de S/. 1O
c) S/.7
9.- ¿En qué parte de la ciudad de Cusco te gustaría que haya una
pastelería para diabéticos?
a) Centro Histórico
b) Marcavalle
c) Frente a la UNSAAC
d) Otros
Especifique……………………………………………………………………………………………………
……………
23
PLAN NEGOCIO
ANÁLISIS DE LA ENCUESTA APLICADA A 50
PERSONAS
Según las encuestas se obtuvieron los siguientes resultados:
 60% de las personas tienen una alimentación saludable.
 20% de las personas conocen sobre la Stevia.
 60% de las personas están insatisfechas con los productos
que ofrecen las pastelerías.
 95% de las personas si consumirían.
 15% de las personas se interesan por los ingredientes del
producto que consumen.
 80% de las personas están dispuestas a consumir estos
postres.
 70% de las personas consumen postres semanalmente.
 60% de las personas esta dispuestas a pagar por un postre
mas de S/.5 .
 75% de las personas optaron que el negocio se apertura en
el Centro Histórico.
PERFIL DE LOS CONSUMIDORES POTENCIALES
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PLAN NEGOCIO
Edad: 15 años a más.
Género: mujeres y varones
Ingresos: S/. 500 a más.
Personas que poseen el problema de diabetes y personas que cuidan
su salud , quienes se han visto obligados a abandonar el consumo de
productos elaborados con azúcar que resulta ser dañino para su
salud.
IV. - PLAN ESTRATEGICO
VISION
Ser líderes en el mercado a través de nuestra innovadora
propuesta de elaboración de postres para personas con problemas
de diabetes, que desean cuidar su salud y personas que desean
comer sano, teniendo en cuenta nuestros principios y valores con
un alto compromiso con el medio ambiente y la vida sana.
CORTO MEDIANO LARGO

OBJETIVOS PLAZO PLAZO PLAZO
1-2AÑOS 3 AÑOS 5 AÑOS
1.-Lograr establecernos en el mercado Cuzqueño
teniendo una participación de mercado en la cual

30% 50% 60%
podamos desarrollarnos.
2.-Brindar un servicio de calidad en el que se
comprometan todos los nuestros colaboradores.
23
PLAN NEGOCIO
40% 60% 75%
3.-Lograr una efectividad en nuestros procesos
que se verá reflejado en el liderazgo en costos.

25% 45% 70%
4.-Posicionarnos en la mente de nuestros
consumidores. Esto nos permitirá tener un

20% 40% 70%
crecimiento sostenible a futuro.
5. Alcanzar una rentabilidad considerable 15% 35% 98%
MISION: Ofrecer a nuestros clientes alimentos de calidad con

una excelente relación costo-beneficio, así como un servicio
orientado a satisfacer y superar sus expectativas con un margen
adecuado de utilidad, a través del logro de nuestros objetivos
económico
VALORES
La razón que nos impulsa a querer realizar esta empresa son:
COMPROMISO ya que queremos brindarles una

alternativa saludable a nuestros clientes.
BUEN TRATO
VOCACION DE SERVICIO
PASION
CALIDAD DE SERVICIO Y PRODUCTO
RESPONSABILDAD
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PLAN NEGOCIO
ESTRATEGIAS
Tomando en cuenta nuestros objetivos consideramos que:
La estrategia de DIFERENCIACION, porque nuestro servicio es
diferenciado, LA VIE DOUCE brinda postres que no son
convencionales dentro de la ciudad del Cusco, con productos
naturales que no afecten la salud de nuestros clientes.
La estrategia de ENFOQUE, se centra en nuestros clientes que es
uno de los mas exigentes en cuanto a calidad, presentación,
atención, medio ambiente e higiene.
Con estas dos estrategias nos permitirán cumplir nuestros
objetivos y establecer una barrera natural ante posibles
competidores.
VENTAJA COMPETITIVA
Tomando en cuenta que las pastelerías existentes podrían
copiarnos nuestros productos y ante la competencia directa que
podría surgir, haciendo uso de las cinco fuerzas de Porter
queremos enfocarnos en nuestros clientes, ya que imitar los
productos sería fácil pero los procesos la manera en que las
hacemos eso si que no podrían copiarnos.
Nos basamos en las siguientes estrategias según Porter.
POSICION COMPETITIVA
CADENA DE VALOR DE LOS POSTRES
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PLAN NEGOCIO
ACIVIDADES PRIMARIAS:
1. - LOGISTICA DE ENTRADA
La VIE DOUCE contara con n establecimiento amplio con un
almacén donde se depositaran nuestros productos como las frutas,
productos lácteos y otros insumos.
2. - OPERCIONES
Los postres serán preparaos en el local ubicado en El Centro en la
ciudad con una atención rápida y eficiente.
3. - LOGISTICA DE SALIDA
 Procesamiento Del producto: El pedido será realizado por
una persona especializada en la preparación de los postres.
 Entrega al cliente: una vez hecho el pedido del cliente, el
mozo encargado llevara el pedido hacia la mesa del cliente
de manera rápida y eficiente.
4.- MERCADEO Y VENTAS
Teniendo en cuenta que nuestra empresa la VIE DOUCE es nueva
en el mercado realizaremos:
 Spot publicitario por medio de radio, tv, internet, etc.
 Nuestro marketing será para ofrecer un buen servicio al
cliente practicando la empatía, así de este modo nuestros
23
PLAN NEGOCIO
clientes puedan recomendar nuestros producto (boca a
boca)de la ciudad
 Contaremos con carteles publicitarios en las calles más
importantes del centro.
 Las ventas también se realizaran via redes sociales como el
FACEBOOK y TWITER.
5. SERVICIOS DE POST VENTA
Les garantizamos un servicio de calidad ya que contamos con un
personal confiable además de ofrecerle con un local adecuado,
cómodo y seguro, donde usted disfrutara nuestros deliciosos
postres.
ACTIVIADES SECUNDARIAS
1. - INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
La VIE DOUCE contara con una organización previamente

subdividida en áreas como son:
 Planeación: Actividades a realizar dentro de los

procesos productivos.
 Finanzas: Elaboración del plan financiero, flujo de caja.
 Contabilidad
2. - ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS.
 Selección de personal.
 Capacitación
 Evaluación
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PLAN NEGOCIO
 Asignación de Remuneraciones
3.-DESARROLLO TECNOLOGICO
Por el tipo de negocio necesitaremos como lo que es: licuadoras
estractores, mostradores peladores y lo más importante contar
con el proviconamiento de:
 Splenda
 Stevia
4. - ABASTECIMIENTO (ADQUISICIONES):
Como principal proveedor tenemos a:
CRANE PERU SAC es una empresa agroindustrial que comercializa
productos derivados de la Stevia; en presentaciones como:
1. plantines, semillas de stevia.
2. hojas enteras secas de stevia.
3. hojas secas molidas de stevia.
4. hojas secas pulverizadas de stevia (polvo verde).
5. esteviosidos para uso industrial y domestico (pastillas y polvo blanco).
Respecto a los proveedores de sucralosa, hacemos uso de la marca
SPLENDA que pertenece a la corporación Johnson & Johnson,
dicho producto están en venta en supermercados de la capital
Lima.
23
PLAN NEGOCIO
Y para la compra de frutas nuestros proveedores se encuentran en

los mercados de Cascaparo y Vinocanchon
V. - PLAN DE MARKETING
DIAGNOSTICO SITUACIONAL
 Disponibilidad de infraestructura  Nichos de mercados aun no

y materia prima descubiertos
 Disponibilidad de mano de obra  Que las personas consuman nuestro

suficiente y capacitada. producto por tener bajo nivel de
azúcar
 Capacidad de innovación
 Avance de estudios científicos
 Buen trato al cliente
 Avance tecnológico
 Ofrecer productos y servicios

únicos.
 Producto totalmente innovador,  La situación económica se estanca,

que puede originar un lento por tanto los ingresos familiares
crecimiento en las ventas. disminuyen, lo cual puede afectar
las ventas
 Incapacidad de controlar los
precios  Ingreso de nuevos competidores
en un corto plazo
 Utilización de frutas que
23
PLAN NEGOCIO
escasean según la temporada  Factores climáticos adversos.
 Falta de experiencia  Diversidad de tipo de diabetes.
 Competencia desleal
 Inestabilidad por distorsiones en el

mercado.
OBJETIVOS DE MARKETING
OBJETIVOS CORTO MEDIANO LARGO
PLAZO PLAZO PLAZO
0% 55% 98%
1.- Posicionamiento
2.-Incrementar las ventas. 25% 45% 60%
3.- Aumentar participación de la 15% 25% 50%
empresa.
23
PLAN NEGOCIO
4.-Incremetar fidelizacion del cliente.

25% 49% 70%
ESTRATEGIAS DE MARKETING
DE ACUERDO A LA MATRIZ DE IGOR ANSOFF
Nuestra empresa hace uso de la estrategia de
DIVERSIFICACION es lo más conveniente ya que el producto es
percibido como nuevo y lo que queremos es buscar necesidades
comunes para poder incorporar mas grupos como “deportistas y
quienes quieran llevar una dieta sana” y así tener mejores
márgenes de contribución
23
PLAN NEGOCIO
ESTRATEGIA FUNCIONAL
PRODUCTO:
Los productos que ofreceremos estarán elaborados,
bajo las medidas respectivas para el consumo de
personas con Diabetes y quienes desean comer
saludable y estos son:
1. Sorbete de Limon
2. Dulce de Manzana
3. Natillas
4. Torta de fresa
5. Durazno en salsa de Ron
6. Bavarois de Fresa
7. Tarta de Hojaldre
8. Torta de chocolate
9. Banana asada con yogurt
10. Bizcocho
11. Gelatina de manzana
12. Budín ingles
13. Galletas integrales de naranja
14. Helado de yogurt y frutillas
15. Mousse de chocolate
23
PLAN NEGOCIO
16. Pastel de chocolate
17. Crema avena
18. Torta stevita
PRECIO: considerando los costos de producción nuestros
precios están en promedio de:
POSTRES PRECIO
1. Sorbete de Limón S/. 10.00
2. Dulce de Manzana S/. 8.00
3. Natillas S/. 7.00
4. Torta de fresa S/. 8.00
5. Durazno en salsa de Ron S/. 12.00
6. Bavarois de Fresa S/. 10.00
7. Tarta de Hojaldre S/. 9.00
8. Torta de chocolate S/. 7.00
9. Banana asada con yogurt S/. 7.00
10. Bizcocho S/. 5.00
11. Gelatina de manzana S/. 5.00
12. Budín ingles S/. 12.00
23
PLAN NEGOCIO
13. Galletas integrales de naranja S/. 6.00
14. Helado de yogurt y frutillas S/. 8.00
15. Mousse de chocolate S/. 7.00
16. Pastel de chocolate S/. 8.00
17. Crema avena S/. 7.00
18. Torta stevita S/. 6.00
19. Tiramisú S/. 15.00
20.Bebidas S/. 5.00
La política de precios está basada en la adquisición de
ingrediente, ya que se utilizara azucares especiales y algunas
frutas que son estacionales.
Además que contara con la supervisión y garantía de un
profesional especializado en nutrición.
PLAZA:
La VIE DOUCE estará situada en el centro histórico de la
ciudad, en donde el poder adquisitivo de la población refleja
que grandes establecimientos se mantenga hasta el día de
hoy.
23
PLAN NEGOCIO
PROMOCION:
Como la pastelería se encuentra en la parte inicial de la vida
de la empresa se manejara en un primer momento el
componente precio como estrategia, entrando con “PRECIOS
DE ENTRADA”, a las personas que consuman mas de S/.
40.00 en postres en la semana serán acreedores a una
consulta gratuita con nuestro especialista para el control de
su dieta.
Las promociones también serán via medios publicitarios como
son:
TV.( InkaVisión, Panamericana, CTC)
RADIO (Salkantay, Studio 92, Universal)
PAGINAS WEB ( facebook, twitter)
PAGINAS AMARILLAS
Además se realizara volantes ya que son el medio más eficaz
para llegar al cliente; la difusión será en puntos específicos
como:
Puerta de supermercados
Restaurantes
Centros comerciales
23
PLAN NEGOCIO
Otra alternativa son las pantallas gigante de LED’s que se
están convirtiendo cada vez más en el soporte perfecto para
la explotación de publicidad exterior.
Una de sus ventajas es la alta captación de la atención de los
transeúntes: el dinamismo de la publicidad en movimiento le
hace multiplicar exponencialmente los impactos en
comparación con una valla publicitaria.
Las pantallas gigantes de LED’s provocan un gran impacto
visual en los acontecimientos donde se congregan una
importante cantidad de público y donde se requiere una
buena publicidad desde grandes distancias. En el Cusco
existe dos de esas pantallas ubicada en lugares estratégicos
como en AV. La Cultura y Ovalo Pachacutec.
PERSONAL:
El personal que trabajara en nuestro establecimiento
cumplirá con ciertos requisitos antes de ser aceptado, pero
lo más importante es que la empresa brindara una
capacitación en la preparación de los productos, es
fundamental que todos los empleados tengan conocimientos
de la atención del cliente y estén bien uniformados según la
política ya establecida. Además recibirá capacitación en
cuanto a atención al cliente., consideramos que el trato al
cliente va a ser una de nuestras estrategias para fidelizarlos.
23
PLAN NEGOCIO
PROCESOS:
Este proceso será de manera eficaz y eficiente, donde no
afectará la salud de los clientes con problemas de diabetes.
4. El cliente que ingrese a nuestro local será
recepcionado por un mozo el cual le ofrecerá los
productos, mediante una carta de presentación.
5. Una vez que el cliente escoja su postre la petición será
rápidamente recepcionada, para luego ser entregado
con el mozo(a) adjuntamente con el recibo de consumo.
6. Como tercer paso se realizara el pago en caja.
PRESENTACION:
El diseño de nuestro establecimiento es adecuado a una
forma moderna y elegante.
El diseño de la infraestructura interna comprende paredes
de color crema con adornos circulares naranjas, el piso está
revestido de mayólica color parquet. La iluminación cuenta
con lámparas colgantes
La VIE DOUCE cuenta con sofás de colores atractivos que a
la vez transmitan elegancia, las mesas serán en forma
cuadrada de vidrio.
23
PLAN NEGOCIO
Nuestro establecimiento también cuenta con una barra, y una
vitrina que expone los postres.
VI.- PLAN OPERATIVO
OBJETIVOS DE INDICADOR OBJETIVOS

OPERACIONES
CP MP LP
CALIDAD Satisfacción del 60% 80% 95%

cliente con
productos de
calidad
ATENCION Alcanzar un tiempo 40% 60% 85%

de espera
moderado de un
máximo de 10
minutos.
COSTO Los costos 60% 50% 40%

producción
progresivamente
FLEXIBILIDAD Incrementar la 55% 75% 96%

capacidad
producción y
atención al cliente
OBJETIVO DE PLAN OPERATIVO
23
PLAN NEGOCIO
ESTRATEGIAS DE PERACION
Estrategias de Objetivo: Objetivo: Objetivo: Objetivo:
operación Costo Calidad Flexibilidad Atención
1.- Estandarizar X
procesos
2.- equipos X X
modernizados
3.- Distribución X X X
adecuada de local
4.- Estrategias de X X
procesos
5.- X X
Infraestructura
5.- Ubicación X X
MATRIZ ESTRATÉGICA
23
PLAN NEGOCIO
ESTRATEGIAS DE OPERACIONES
ESTRATEGIA DE  Mejores proveedores de

CALIDAD los insumos
ESTRATEGIA DE  Equipos modernos

PRODUCTO  Variedad de postres al
gusto del cliente.
ESTRATEGIA DE  Atención personalizada al

PROCESO cliente.
 Satisfacción total de
nuestros clientes.
23
PLAN NEGOCIO
ESTRATEGIA DE  La ubicacion de la pastelería es

en la Plaza San Fransisco debido
LOCALIZACION
a que es un lugar en el centro de
la ciudad cerca a muchos
centros de comercialización. muy
concurridos por la mayoría de la
población de los cusqueños.
ESTRATEGIA DE  Se utilizara esta

LAY-OUT estrategia para poder
realizar una adecuada
distribución de los
espacios de nuestro local.
ESTRATEGIA DE  Se tomara en cuenta la

CAPACIDAD previsión de los posibles
pedidos
ESTRATEGIA DE  Capacitar a nuestros
RECURSOS HUMANOS trabajadores

permanentemente para su
mejor desempeño laboral
en su puesto de trabajo.
DISEÑO DE PRODUCTO
Postres: se presenta diversos postres para la elección del cliente con una
variedad de presentaciones, diseños y decorados que serán servidos en
23
PLAN NEGOCIO
platos individuales y familiares con diseños propios y exclusivos de nuestra

empresa.
Bebidas: se ofrece bebidas frías y calientes en envases de distintos modelos

y adecuados para cada tipo de bebida.
Todos nuestros productos son elaborados a base de stevia, splenda,

edulcorante que va permitir una adecuada y sana alimentación de nuestros
clientes.
1. Sorbete de Limón:
Ingredientes:
• 1 vaso de leche desnatada
• 1 vaso de zumo de limón
• ralladura de limón
• 1 clara de huevo
• Edulcorante líquido
Preparación:
Menos la clara, mezclar todo en la batidora. Añadir
edulcorante líquido al gusto. Poner en el congelador y,
cuando esté medio helado, añadir la clara a punto de
nieve y mezclarlo bien. Volver a meterlo en el
congelador hasta que esté helado. Una ración de este
23
PLAN NEGOCIO
sorbete aporta 25,6 grs. de hidratos de carbono y 8,5
grs. de grasas.
2. Dulce de Manzana:
Ingredientes:
Para la tarta
• 1 taza de harina,
• ½ cucharada de nuez moscada molida,
• ½ cucharada de canela molida,
• sal,
• 1 pizca de azúcar,
• 3 cucharadas de margarina,
• 1 huevo,
• 2 cucharadas de leche desnatada,
• 2 manzanas grandes para hornear, con el interior
limpio y troceadas,
Para la cobertura
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de canela molida
Preparación:
Por otra parte, en un tazón mediano, mezclar la harina,
la nuez moscada, la canela y la sal. En otro tazón
23
PLAN NEGOCIO
diferente, batir el azúcar y la margarina hasta que
esté espumosa; agregar acto seguido el huevo y la
leche y batir un minuto a velocidad media. El siguiente
paso será agregar la mezcla del primer tazón a la del
segundo poco a poco en tres momentos y, con una
cuchara grande, ir uniendo las manzanas colocándolas
bien. Después, verter despacio la mezcla resultante en
el un recipiente rectangular y hondo, untando
previamente con aceite.
Añadir la pizca de azúcar y de canela de la cobertura y
meter en el horno, que deberá estar ya caliente. El
tiempo aproximado es de 45 minutos pero podemos ir
observando la evolución hasta que los bordes se vayan
dorando.
3. Natillas
Este postre tradicional español fue proporcionado por
la cocinera profesional española Ana Urdinao.
Ingredientes:
• 1.5 onzas de harina de maíz.
23
PLAN NEGOCIO
• 3 yemas de huevo.
• 1/2 litro de leche.
• 1 trozo de corteza de limón.
• Edulcorante al gusto.
Preparación:
Pon la harina de maíz en un recipiente y añade un poco
de leche fría, diluyéndola bien. Agrega las tres yemas
mientras bates. En una cacerola pon al fuego el resto
de la leche con la corteza de limón y el edulcorante.
Cuando haya hervido un poco, retira del fuego y añade
la mezcla lentamente y sin dejar de remover. Una vez
mezclado todo, vuelve a poner al fuego a hervir.
Cuando espese retira y coloca en los cuencos o tazas,
echando un poco de canela en polvo encima.
4. Torta de fresa
Ingredientes:
1 paquete de gelatina de fresa baja en calorías
23
PLAN NEGOCIO
1 ½ taza de agua hirviendo
3 tazas d fresas frrescas rebanadas
2 tazas de yogurt natural descremado
1 base para pay de tortas
Preparación
 En un recipiente grande disuelve la
gelatina en el agua. Deja que se enfrie hasta que
se spese un poco, de 15 a 20 minutos. Añade las
fresas rebnadas y deja enfriar por 10 mminutos
as. Integra el ypghurt y mezcl un poco. Vierte
esta preparación en la base para pay o tortas y
lleva al refrigerador por 4 horas.
 Decora al gusto y sirve frias.
5. DURAZNO EN SALSA DE RON
Ingredientes:
1/3 de taza de jugo de limón
1 ½ cucharadas de miel
2 cucharadas y 2 cucharaditas de agua separadas
1 ¼ cucharaditas de maicena
23
PLAN NEGOCIO
2 tazas de duraznos pelados rebanados
2 cucharaditas de ron añejo
4 cucharaditas de crema batida
Preparación
 En un asarten calienta a fuego medio el
jugo de limón, una cucharadita de miel y dos
cucharadas de agua; lleva a hervor y baja el fuego.
Deja cocinar por 5 minutos.
 Mezcla la maicena y el resto de los
duraznos y cocina por 10 minutos. Deja que se enfrie
y sirve en platos individuales, acompañando con la
crema batida.
6. Bavarois de Fresa
Ingredientes:
• 250 ml. de leche desnatada
• 2 yemas de huevo
• 150 grs. de fresas
• 15 grs. de gelatina
• 15 grs de harina de maíz
• 150 grs. de nata líquida
23
PLAN NEGOCIO
• edulcorante al gusto
Preparación:
Poner la gelatina en agua unos 10 minutos antes. Pasar
las fresas por una batidora. Disolver la harina de maíz
con tres cucharadas de leche y añadir las yemas,
disolviéndolas también. Poner en una cacerola la leche
con la mitad del edulcorante a hervir. Cuando se hierve
se añade despacio, sin dejar de remover, la mezcla de
harina de maíz con las yemas y se sigue removiendo
hasta que vuelva a hervir. Incorporar la gelatina
escurrida y retirar, colar y remover un poco hasta que
se enfríe. Cuando esté frío se incorpora el puré de
fresas y la nata batida con el resto del edulcorante.
Este postre aporta unas 230 kcal. por ración frente a
20 grs. de grasa y 9 grs. de hidratos de carbono.
7. Tarta de Hojaldre
Ingredientes:
• 90 grs. de mermelada light de frambuesa (sin

azúcar ni fructosa)
• 200 grs. de hojaldre
• 300 grs. de requesón
• 1 huevo
23
PLAN NEGOCIO
• 1 yogurt desnatado
• 3 cucharaditas de edulcorante líquido para la

crema
• 2 tacitas de agua
Preparación:
Para la base, hay que extender el hojaldre y colocarlo
en el recipiente para horno. Podemos pincharlo con un
tenedor para que no aumente mucho de volumen al
hornear. Meterlo al horno a 200º hasta que esté
dorado. Sacar y dejar enfriar. Después, para el
relleno, mezclar en un bol el requesón, el yogurt, un
huevo y tres cucharaditas de edulcorante. Verter el
resultado sobre la base de la tarta e introducir en el
horno a 180º nuevamente durante 10 minutos.
Para la cobertura, mezclar la mermelada, el agua y una
cucharadita rasa de harina de maíz. Colocar en un
fuego suave y llevarlo a ebullición sin dejar de
remover. Retirar cuando se haya evaporado parte del
agua y dejar templar. Cuando esté templado verter
sobre la tarta. Hay que tener cuidado con el colesterol
23
PLAN NEGOCIO
pues aporta 9,2 grs. por cada 9 calorías, es decir 82,8
calorías en grasa.
8. Torta de chocolate
Ingredientes
• 6 huevos
• 6 cucharadas de leche en polvo descremada
• 2 cucharadas de cacao amargo
• 1 cucharada de edulcorante
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de café instantáneo
Preparación
Se colocan los huevos, el edulcorante, la esencia de
vainilla y el polvo de hornear y se bate hasta obtener
el punto letra.
En forma de lluvia ir agregando la leche en polvo
mezclada previamente con el cacao y el café
instantáneo; mezclar en forma envolvente.
Llevar a horno precalentado a temperatura mínima
unos 15 minutos aproximadamente.
9. Banana asada con yogurt
23
PLAN NEGOCIO
Esta receta fue suministrada por Carmen Mercedes
Romero, venezolana experta en cocina.
Ingredientes:
• 1 banana
• 1 cucharada de pasitas
• Edulcorante en polvo
• 1 cucharada de yogur desnatado y sin azúcar
• Canela en polvo
Preparación:
Espolvorea con la canela y el edulcorante, añade las
pasitas. Colócalo en el microondas treinta segundos.
Agrega el yogur.
10. Bizcocho
Ingredientes:
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• 5 onzas de harina
• 1 yogur natural
23
PLAN NEGOCIO
• 1 onza de leche desnatada
• Ralladura de limón
• Edulcorante líquido
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 200 grados Centígrados 10 minutos.
Separa las claras de las yemas. Bate las claras junto con
el edulcorante hasta que estén firmes. Reserva aparte.
Mezcla los demás ingredientes y añade las claras despacio
para que no pierda demasiado volumen. Impregna las
paredes del recipiente con un poquito de margarina y
después con harina para evitar que el bizcocho se pegue.
Hornea 1 hora a 180 grados Centígrados.
11. GELATINA DE MANZANA
Ingredientes:
• 1 sobre de gelatina sin sabor.
• 1 manzana.
23
PLAN NEGOCIO
• 2 tazas de agua.
• Edulcorante en polvo.
Preparación:
Pon a hervir una taza de agua. Corta la manzana en dos.
Quítale la piel y las semillas. Licúa una mitad con la otra
taza de agua y el edulcorante. Coloca en una ponchera el
sobre de gelatina. Agrega el agua hirviendo y disuelve.
Añade el jugo de manzana y la otra mitad cortada en
trocitos. Pon unas gotas de color vegetal de tu
preferencia. Mezcla muy bien todo y refrigera.
12. Budín ingles:
Ingredientes
 100 g de margarina libre de trans
 60 g de edulcorante en polvo
 2 huevos
 380 g de harina
 6 cucharaditas de polvo de hornear
 150 cc de leche descremada
 75 gr de pasas de uva
23
PLAN NEGOCIO
 140 g de frutas secas
 ralladura de limón
Preparación
Se baten la margarina con el edulcorante en polvo hasta
formar una crema. se agrega de a uno los huevos, sin dejar
de batir. Aparte se tamizan la harina y el polvo de
hornear.
Agregar a la preparación anterior alternado con la leche.
Mezclar allí las pasas de uva, las frutas secas y la
ralladura del limón.
Colocar en molde enmantecado y enharinado.
Llevar a horno durante una hora a temperatura baja.
13. Galletas integrales de naranja
Ingredientes:
• 200 grs. de harina integral
• 70 grs. de copos de salvado
• 2 cucharaditas de levadura
• la piel de una naranja finamente rallada
• un pellizco de sal
• 60 grs. de margarina
23
PLAN NEGOCIO
• 70 grs. de puré de patata
• edulcorante líquido
• 1 huevo
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharadita de margarina vegetal
Preparación:
Calentar el horno a 180º C previamente. Mezclar la
harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y
la sal. Echar la margarina en trocitos y trabajar la
masa hasta que parezca pan rallado fino.
Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo
a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el zumo de
naranja hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre
una tabla enharinada hasta que quede una masa
delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm.
aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno
engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que
estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar
sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.
Hay que tener cuidado con la ingesta de una cantidad
demasiado elevada de estas galletitas pues son 50
kcal., 2 grs. de grasas y 10 grs. de hidratos por cada
una.
23
PLAN NEGOCIO
14. Helado de yogurt y frutillas
Ingredientes
 1/2 kg de frutillas
 1/2 taza de edulcorante en polvo
 1 cucharada de jugo de limón
 1 cucharada de leche en polvo descremada
 2 vasos de yogur descremado sin azúcar
Preparación
Se licuan las frutillas con el edulcorante, el jugo de limón
y la leche en polvo.
Se coloca la preparación en un bol y se mezcla con el
yogur.
Llevar a congelador o freezer hasta que comience a
solidificar.
Batirlo hasta integrar la preparación
Repetir éste procedimiento hasta lograr la textura crema
del helado.
Rendimiento: 4 porciones
23
PLAN NEGOCIO
Si es de su agrado, sirva en copas y decore con frutillas
frescas y hojas de menta.
15. Mousse de chocolate
Ingredientes:
 1 paquete d gelatina sin sabor
 ¼ de taza de agua fría
 8 sobres de Splenda
 1/3 de cocoa en polvo sin azúcar
 ¾ de taza de leche descremada
 ½ taza de queso ricotta descremado
 2 cucharadas de vainilla natural
 2 cucharadas de extracto de ron
 ½ taza de crema batida
Preparación
1) En un recipiente vierte el agua y espolvorea la
gelatina, deja que repose por 2 minutos o hasta que
se suavice.
2) En una sarten caliente a fuego medio el sustituto,
la cocoa y la leche. Remueve constantemente hasta
que la mezcla este muy caliente , incorpora la
gelatina y sigue moviendo hasta que se disuelva.
23
PLAN NEGOCIO
Vierte toda esta mezcla a un recipiente mediano y
refrigera, sin dejar que se.
3) En un procesador de alimentos mezcla el queso, la
vainilla y el extracto. Bate hasta que se suavice.
Lleva a un recipiente pequeño e incorpora al crema
batida, remueve hasta que se mezclen
perfectamente.
4) De manera gradual integra la mezcla de ricotta en
la de cocoa. Vacía en un molde y vuelve a refrigerar
durante 4 horas antes de servir
16. Pastel de chocolate
Ingredientes:
 1 taza de cereal desalvado
 1 taza de agua
 1/3 de taza de splenda
 1 huevo
 ¼ de taza de aceite de canola
 1 cucharadita de vainilla
 1 cucharadita de saborizante de chocolate
 1 cucharadita de jugo de limón
 1 taza de harina
23
PLAN NEGOCIO
 1 cucharadita de bicarbonato
 ¼ de taza de cocoa sin azúcar
 ¼ de taza de azúcar morena (opcional)
 2 cucharadas de leche descremada en polvo
 ½ cucharadita de canela
 ½ cucharadita de sal
 Aceite en spray
Preparación
1) Coloca el cereal, el agua, el sustituto, el huevo, el
aceite, la vainilla, el saborizante y el jugo de limón
en un recipiente. Mezcla con la batidora
suavemente de 30 a 45 minutos.
2) Mezcla la harina, el bicarbonato, la cocoa, el azúcar,
la leche, la canela y la sal en oro recipiente y bate
hasta que se integre perfectamente.
3) Incorpora ambas preparaciones y mezcla en la
batidora a velocidad media por media hora o hasta
que este bien integrado.
4) Coloca la mezcla en un molde para hornear
previamente roseado con aceite y hornea a 180ºc
por 20 minutos o hasta que al presionar en medio
23
PLAN NEGOCIO
del pastel ste firme y se separe del molde por los
lados, dejar enfriar a temperatura ambiente y
sirve.
17. Crema avena
Ingredientes
 4 cucharadas de avena arrollada instantánea
 1 taza de leche descremada
 1 cucharada de aceite de maíz
Procedimiento
Hervir la leche en un recipiente.
Colocar en el vaso de la licuadora la avena, la leche
hirviendo y el aceite.
Condimentar con sal de apio y licuar hasta que se
forme una crema.
Utilizar como aderezo de preparaciones.
18. Tiramisù
Ingredientes
 1 taza de café concentrado
 1 copita de licor de café
23
PLAN NEGOCIO
Base:
 6 claras de huevo
 sal
 2 cucharadas de fructosa
 50 g de leche en polvo descremada
 50 g de harina
 1 cucharada de cacao amargo
Crema:
 300 g de queso untable descremado
 200 g de ricota descremada
 colorante vegetl amarillo
 1 cdita. de esencia de vainilla
 20 g de gelatina sin sabor
 1 pocillo de café concentrado
 2 cdas. de edulcorante en polvo
 2 claras de huevo
Decoración:
50 g de chocolate dietético (16,4% de glúcidos)
Procedimiento
23
PLAN NEGOCIO
Forrar una placa de horno con papel manteca y lubricar
con rocío vegetal.
Batir las claras con una pizca de sal y la fructosa, hasta
que se forme un merengue consistente. Tamizar por
encima la leche en polvo, el cacao y la harina, mezclando
suavemente con una espátula de goma.
Verter la preparación en la placa forrada y cocina en
horno moderado 10 minutos. Dejar enfriar sobre el papel,
retirarlo y dividir en tres rectángulos parejos.
Procesar el queso blanco con la ricota y las dos claras
hasta obtener una crema. Pasar a un bol, e incorporar el
edulcorante, la esencia de vainilla y el colorante.
Hidratar la gelatina en el café, disolver a fuego mínimo y
agregar en forma de hilo mezclando bien. Forrar el fondo
de un molde para budín inglés con un rectángulo de papel
manteca.
Mezclar el café con licor. Extender en el molde una
plancha de pionono, rociar con el café y volcar la mitad de
la crema. Encima aplicar otra plancha de pionono, remojar
con el café y poner el resto de la crema. Por último tapar
con la plancha restante.
23
PLAN NEGOCIO
Llevar a la heladera durante 12 horas. Pasar el contrafilo
de un cuchillo alrededor del molde y desmoldar. Servir
espolvoreado con el chocolate rallado.
Especificaciones técnicas del producto
PROPIEDADES DE LA STEVIA
 Tiene 0 calorías o sea es totalmente acalórico.
 La stevia es ideal para los diabéticos ya que regula los
niveles de glucosa en la sangre. En algunos países incluso se
utiliza como tratamiento para mejorar la diabetes ya que
parece regular los niveles de insulina.
 Muy aconsejable para perder peso ya que reduce la
ansiedad por la comida (tomar de 10 a 15 gotitas 20 minutos
antes de las comidas) y al regular la insulina el cuerpo
almacena menos grasas.
 La stevia disminuye también el deseo o apetencia por tomar
dulces y grasas.
 Realza el aroma de las infusiones o alimentos donde se
añada.
23
PLAN NEGOCIO
 Retarda la aparición de la placa de caries (por eso se usa
también para hacer enjuagues bucales y como componente de
la pasta de dientes) Se pueden añadir una gotitas a las pasta
de diente.
 La stevia es un hipotensor suave (baja la presión arterial
que esté demasiado alta)
 Es suavemente diurético.
 Mejora las funciones gastrointestinales.
 Puede ayudar en la desintoxicación del tabaco y del alcohol,
ya que el té de stevia reduce el deseo hacia estos dos tóxicos.
 Previene e inhibe la reproducción de bacterias y organismos
infecciosos. Mejora la resistencia frente a resfriados y
gripes.
II.- SUCRALOSA
La sucralosa se obtiene del azúcar a través de un proceso de
elaboración multipaso patentado, mediante el cual se sustituyen
selectivamente tres grupos hidroxilo de la molécula de azúcar con
tres átomos de cloro. La presencia de cloro en la sucralosa produce
23
PLAN NEGOCIO
un edulcorante que no tiene calorías, pero que es 600 veces más
dulce que el azúcar. La sucralosa sabe igual que el azúcar. Tiene un
claro sabor dulce, rápidamente perceptible, que no deja un regusto
desagradable. Asimismo, la sucralosa retiene su sabor dulce
durante todos los procesos de fabricación de alimentos y bebidas,
y esto permite que se utilice prácticamente en cualquier lugar en
que se emplea el azúcar, incluyendo cocinar y hornear en el hogar.
El cuerpo no utiliza la sucralosa para obtener energía porque no es
descompuesta como la sacarosa (el azúcar). Pasa rápidamente a
través del cuerpo, prácticamente inalterada. Retiene su sabor
dulce con el paso del tiempo en una amplia variedad de condiciones
de temperatura y almacenamiento.
Valor nutricional de la frutas
DISEÑO DE SERVICIO.
23
PLAN NEGOCIO
 Aspectos técnicos de la pastelería VIE DOUCE
“LA VIE DOUCE”
 Especificaciones Técnicas de Seguridad
En la prestación
del servicio de la
pastelería “LA
VIE DOUCE”
demostrara la
calidad de su
servicio con la
buena atención al cliente, su adecuada infraestructura y ambiente
23
PLAN NEGOCIO
y teniendo muy en cuenta la importancia de la higiene, uso e
inocuidad de los alimentos.
Seguridad en el producto.- Cada postre será preparado con un
especialista en pasteles y nutricionista garantizando que el postre
sea saludable.
Seguridad en el proceso.- se garantiza un buen proceso de
producción contando con asistencia técnica para el mantenimiento
de los equipos que se utilizan.
8.4.- ESPECIFICIDAD DEL SERVICIO
Se tendrá tarifarios iluminados dentro

y fuera del local además de un carta de
presentación de todos los productos a
ofrecerse.
Ambiente adecuado para la atención al

cliente con amplios espacios decorados
y seguros.
23
PLAN NEGOCIO
VII.PLAN DE RECURSOS HUMANOS
La empresa se constituye jurídicamente como Sociedad de
Responsabilidad Limitada bajo la denominación de La VIE DUCE
S.R.Ltda.
GERENTE
GENERAL
Operaciones Servicios
Nutricionista
Mozos Cajera
AYUDANTE
HORIZONTAL:
23
PLAN NEGOCIO
Los vínculos de comunicación de nuestra empresa se desarrollará
mediante una capación constante a nuestros empleados
enfocándolos en el cliente, se permitirá desarrollar las actitudes y
habilidades propias de los trabajadores de manera que se
desempeñen libremente para así lograr un ambiente laborar
armónico.
Se tomara como factor importante la motivación del personal para
que puedan trabajar eficientemente y podamos obtener resultados
favorables para nuestra empresa.
VERTICAL:
Respecto a la dependencia jerarquizada existente dentro de nuestra
organización, todo el personal deberá ceñirse al diseño organizacional de
la empresa, que cuenta con un gerente general, dos jefes que se
encuentran al mando de todas las actividades, cabe resaltar que existe
interrelación e intercomunicación entre los puestos de trabajo y depende
íntegramente de su inmediato superior.
GESTION DEL PERSONAL DE CONTACTO
Perfil Profesional:
Las personas que contratamos para realizar funciones operativas y
de servicios (nutricionista, mozo y cajera), deberá contar como
mínimo con estudios técnico en un instituto y que posea
experiencia en el campo en el que se va a desempeñar.
23
PLAN NEGOCIO
Presentación Física:
El personal que atiende debe estar bien presentable con pantalón
de vestir color negro y camisa blanca.
ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN, Y

CONTRATACION DEL PERSONAL.
CUADRO DE ANALISIS DE PUESTO
23
PUESTO CARGO PERSONAL No SUPERIOR DETALLE DE TAREAS RESPONSABILIDADES LUGAR DE
A CARGO Y DEBERES TRABAJO
GERENTE 1 Reclutamiento, selección Planificar, organizar y Oficina

contratación de personal. controlar adecuadamente.
Pagos a proveedores, Asignar y supervisar tareas.

acreedores, operaciones
bancarias, tributarias,
legales, sueldos.
NUTRICIONI Ayudante de 1 Gerente Establecer los Obtener los postres Cocina

STA cocina parámetros e adecuados.
ingredientes adecuados
para la preparación de los
postres.
AYUDANTE Ninguno 2 Nutricionista Colaborar con la Respetar los horarios de La cocina

preparación de los trabajo. compartida
DE postres asi como la con el
higiene de la cocina y de Eficiencia y eficacia nutricionista
COCINA
los bienes usados en la
cocina
MOZO Ninguno 2 Gerente Recepción cordial y Respetar los horarios de Local de la

eficaz de los clientes trabajo pastelería
Orden y limpieza del local Desempeño eficiente y
eficaz
Cuidado del sector del
trabajo Cuidado de los bienes de uso
Respeto de los clientes
Buena presencia e higiene
CAJERA Ninguno 1 Gerente Cobro y emisión de Cobro por consumo de los

comprobantes de pago postres
Entregar el ticket por

pedido
Registrar las operaciones
Arqueo de caja
PROCESO DE GESTION DE RECURSOS HUMANOS
1.- RELUTAMIENTO: la VIE DOUCE es una empresa que requiere personal altamente
eficiente (calificado) por ende hacemos uso de diferentes medios de comunicación como
hora comercial, rueda de negocios o avisos en los periódicos, para reclutar personal.
2.- SELECCIÓN: Se seleccionará el currículo vitae de los candidatos posteriormente
se publicara una fecha de entrevista personal donde se realizara una serie de preguntas
para obtener información sobre sus conocimientos capacidades y habilidades, también se
realizara evaluaciones psicométricas.
3.- INDUCCION: los programas de inducción que usaremos son de gran importancia ya
que permiten la adaptación del trabajador, disminuye la gran tensión y nerviosismo que
lleva consigo el nuevo trabajador. Se le dará a conocer la misión, visión y objetivos y
otros como reglamentos y normas de la empresa.
4.- CAPACITACION: es un proceso importante para el trabajador, la capacitación
tendrá una duración de 1 semana para el nutricionista en una institución especializa en
sector alimentario y referido a la enfermedad. La empresa se hara cargo de los gastos
de la capacitación.
Respecto al personal encargado de la atención del cliente se realizara una capacitación
de 3 días.
5.- EVALUACION: Consistirá en saber la experiencia que posee el trabajador el nivel
de satisfacción por parte de los clientes
COMPENSACIONES:
Retribución Monetaria: Nuestro sueldo mínimo vital es de S/. 700 soles esto variara de
acuerdo al área o puesto de trabajo que se desempeña.
Retribución no Monetaria:
Vacacione
CUADROS ESTADÍSTICOS SOBRE EL NÚMERO DE DIABÉTICOS EN EL PERÚ
Características Generales de las Poblaciones de Estudio
Lima San Martín

Piura Urb. Ancash
Castilla Ingenierí Huaraz Cuñumbuqu
a Tarapoto Wayku
e
Altitud,
msnm
Población 30 123 3052 333 600
300
total 91442 26947 44771 54581 1561
11358
Población>1 45721 15278 23146 27727 780
5792
8a 118 158 77 90 54
101
n 38/80 57/101 27/50 25/65 15/35
2576
H/M 39±17.4 43.7±16. 38.6±15. 37.3±14. 42.9±16.
39.7 ± 14.0
Edad, años * 7 5 2 6
Prevalencia de Obesidad, Diabetes Mellitus, Hipertensión Arterial e

Hipercolesterolemia
Hipercolester
Localid Obesidad DM HTA
olemia
ad
To To To
H M H M H M H M Total
tal tal tal
% % % %
Castilla 34 38 36. 5 5 6.7 35 32 33. 48 46 47.2

Urb. .2 .0 7 . . 7.6 .1 .5 0 .2 .6 22.7
Ingenierí 24 31 22. 2 0 4.4 32 34 33. 24 21 20.4
a .5 .0 8 1 9 1.3 .1 .7 0 .5 .7 10.6
Tarapot 29 12 17. . . 3.7 33 17 21. 29 17 0.0
o .1 .5 0 4 9 2.0 .3 .4 8 .1 .2 -
Huaraz 14 20 18. 8 3 22 18 19. 4. 13
Wayku .8 .4 3 . . .2 .0 5 5 .6
0 1
0.0
Cuñumb - - 0 2 - - 5.5 - -
10.
uque - - - - - - - - -
9
- -
Prevalencia de Tabaquismo, Consumo, Hipertensión Arterial e

Hipercolesterolemia
Urb.
Castilla Tarapoto Huaraz Wayku
Ingeniería
% % % %
%
Tabaquismo
Consumo de
21.2 16.5 8.9 11.7 18.5
alcohol
37.6 39.4 23.6 58.4 -
Actividad física 40 28 34 35 52
PORCENTAJE DE PERSONAS CON DIABETES EN PERÚ

GRÁFICOS ESTADÍSTICOS SOBRE EL NÚMERO DE DIABÉTICOS EN EL
PERÚ
ÍNDICE DE MORTALIDAD POR DIABETES EN EL PERÚ

AMAZONAS 336 100 436 342 93 435
ANCASH 1264 337 1601 2348 629 2977
APURIMAC 685 497 1182 508 371 879
AREQUIPA 3424 70 3494 3548 5 3553
AYACUCHO 1477 422 1899 923 747 1670
BAGUA 238 94 332 242 92 334
CAJAMARCA 1319 549 1868 1368 476 1844
CALLAO 2431 2 2433 2296 4 2300
ANDAHUAYLAS 449 234 683 449 197 646
CHOTA 614 176 790 553 108 661
CUSCO 3980 1024 5004 4505 692 5197
CUTERVO 118 4 122 172 25 197
HUANCAVELICA 1115 475 1590 1144 414 1558
HUANUCO 1635 1372 3007 1480 919 2399
ICA 2527 1 2528 2475 3 2478
JAEN 293 0 293 369 30 399
JUNIN 2943 1555 4498 2851 514 3365
LA LIBERTAD 4948 1 4949 4827 2 4829
LAMBAYEQUE 3493 1 3494 3568 3568
LIMA CIUDAD 6436 3 6439 7620 21 7641
LIMA ESTE 2661 77 2738 3023 209 3232
LIMA SUR 4956 65 5021 5332 88 5420
LIMA NORTE 7789 12 7801 8829 39 8868
LORETO 333 798 1131 59 764 823
MADRE DE DIOS 263 3 266 231 8 239
MOQUEGUA 446 33 479 454 22 476

PASCO 677 58 735 661 80 741
PIURA 2713 2 2715 2831 1 2832
PUNO 4374 2110 6484 3783 1782 5565
SAN MARTIN 986 202 1188 1070 149 1219
SULLANA 1907 124 2031 2044 79 2123
TACNA 900 43 943 837 22 859
TUMBES 583 0 583 559 16 575
UCAYALI 906 0 906 771 2 773
EXTRANJEROS 23 0 23 17 1 18
No determinado 264 16 280 96 20 116
TOTAL 69506 10460 79966 72185 8624 80809
CONCLUSIONES
1.- La idea de negocio planteada se enfoca en un nicho de mercado en la que

nosotros podemos aprovechar para satisfacer aquellas necesidades que aún no son
correspondidas.
2.- La VIE DOUCE es una gran oportunidad dentro del mercado de postres está
teniendo una tendencia a consumir productos naturales, ampliando nuestro mercado
potencial. No solo a las personas que padecen con diabetes sino también a
deportistas, seniles , etc.
3.-Un factor crítico del éxito está relacionado a nuestros insumos para esto
estaremos sembrando excelentes relaciones con nuestros proveedores y así de
esta forma tener un rápido acceso a ellos.
4.-Ya que el producto será nuevo y el mercado será nuevo gracias a la combinación
de la estrategia de diversificación y estrategia funcional debemos unir esfuerzos en
fin de brindar un producto que genere beneficios a la sociedad y por ende nos
permita crecer en el mercado.
5.- Se cuenta con estrategias de enfoque y diferenciación que nos permitirá

alcanzar con nuestros objetivos trazados.
6.-Nuestra empresa contara con un cuidadoso proceso de producción del bien y

servicio para el agrado del cliente y que esta pueda favorecer para nuestra
promoción “de boca a boca”.
BIBLIOGRAFIA
 http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001214.htm
 http://www.minsa.gob.pe/estadisticas/estadisticas/defunciones/
062000DI00.htm
 http://www.freewebs.com/cristian1691/tallas%20y%20pesos.doc
 http://es.geocities.com/adriansx_21/glucosasituacion.doc
 http://es.geocities.com/cyberjuan2007/Comentarios3.doc
 http://es.geocities.com/cyberjuan2007/Comentarios4.doc
 http://dietasanaynutricion.com/%c2%bfque-es-la-diabetes-y-como-inciden-en-
ella-los-alimentos.html
 www.mintra.gob.pe/contenidos/.../estudio_diabetes_mellitus.pdf
 http://www.youtube.com/watch?v=1HSLOVtt-5I
 http://www.visionchamanica.com/Plantas/Estevia.htm
 http://variasmanualidades.files.wordpress.com/2010/09/scanimage011.jpg

Pasteleria Vie Douce

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RESUMEN EJECUTIVO

Somos una empresa dedicada a la producción de postres, pasteles, bocaditos y dulces,

La finalidad es brindar a las personas que sufren de Diabetes, la oportunidad de

II. ANALISIS DEL ENTORNO

 VARIBLES POLITICO LEGAL

III.- INVESTIGACION DE MERCADO

El fin por el cual se realiza este estudio de mercado es conocer la aceptación de

nuestro producto en el mercado de manera que podamos observar si existen beneficios

Se tomaran como estrategias la diferenciación en la que se pidra observar que

nuestros productos son únicos en el mercado y lla estrategia de enfoque..

La empresa “LA VIE DOUCE” estará dedicada a la producción y comercialización de

postres en base a azucares naturales, nosotros vimos una oportunidad en un nicho de

no eran satisfechas, además de que la tendencia a consumir productos naturales está

en aumento así que tendremos consumidores potenciales a futuro.

Para lograr nuestros objetivos utilizaremos la estrategia de cartera y funcional,

cumpliendo con lo establecido lograremos posicionarnos y tener un crecimiento

Se efectuara el siguiente sistema:

ofrecerá los productos, mediante una carta de presentación.

2. Una vez que el cliente escoja su postre la petición será rápidamente

3. Como tercer paso se realizara el pago en caja.

de presentaciones, diseños y decorados que serán servidos en platos individuales y

familiares con diseños propios y exclusivos de nuestra empresa.

BEBIDAS: se ofrece bebidas frías y calientes en envases de distintos modelos y

adecuadas para cada tipo de bebida.

Todos nuestros productos son elaborados a base de STEVIA, SPLENDA, edulcorante

que va permitir una adecuada y sana alimentación de nuestros clientes.

PLAN DE RECURSOS HUMANOS

esta programando las estrategias de reclutamiento selección contrataciones etc.

Se contara con 6 puestos de trabajo.

El monto de inversión para la apertura para nuestro negocio será de

participación de 20% (S/. 10421.43) y QUILLACOOP con una participación 12%

(S/.6387.33); el negocio es rentable ya que el valor del TIR es de 209% y un VAN de

Punto de equilibrio igual a 1979 postres al mes

I.- IDEA DE NEGOCIO

Un placer, sin azúcar

Somos una empresa dedicada a la producción de postres, pasteles, bocaditos y dulces,

con azucares naturales y saludables para personas que padecen de diabetes.

La finalidad es brindar a las personas que sufren de Diabetes, la oportunidad de

disfrutar de alimentos restringidos para su consumo, como los postres, pasteles,

tortas, y demás productos ofrecidos por pastelerías convencionales. A través de este

acontecimiento surge la oportunidad de crear una empresa de pasteles para diabéticos

suficientemente. Pastelería LA VIE DOUCE ofrece distintas opciones en postres

con el mayor de los cuidados bajo la supervisión de nutricionistas y especialistas en la

enfermedad utilizando insumos bajos en calorías y lo más importante cero azúcar, es

decir reemplazamos el azúcar por Splenda ( edulcorante natural sin calorías) y la

con cero defectos.

al 10% de la población, las posibilidades de contraer esta enfermedad aumentan a

consumir postres con ingredientes naturales y cero azúcar.

II.- ANALISIS DEL ENTORNO

Se proyecta que la inflación se elevaría principalmente por factores de oferta para

su tendencia hacia el nivel meta a lo largo de 2012. Esta proyección se sustenta en

expectativas inflacionarias ancladas en el rango meta, ajustes adicionales en la posición

El Banco Central mantiene una alta disponibilidad de reservas internacionales y dispone

de diversos mecanismos de inyección de liquidez para enfrentar esta contingencia. Así,

de materializarse este riesgo, la política monetaria mantendría el estímulo monetario

por un mayor tiempo

dinámica en el empleo, que se espera continúe, impactará en la mejora del ingreso

nacional disponible y del consumo privado.

AÑO 2002 - 2010

En el caso de la balanza comercial, se ha revisado al alza la proyección de

superávit considerando la mejora en los términos de intercambio, la cual más

que compensa el incremento del volumen de importaciones asociados a la

millones en el Reporte de Inflación de diciembre a US$ 6,3 mil millones en el