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  • Lapping

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    Diego Mendizabal
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    Este resumen describe una receta para preparar lapping, un plato de carne de res típico de la cocina nacional de Ecuador. La receta incluye cortar la carne de res en cuadrados, condimentarla con sal, pimienta y comino y dejarla reposar con jugo de limón durante una hora. Luego se sofríe la carne empezando por la capa de grasa para que suelte aceite. El plato se sirve una vez la carne esté bien sofrita.

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    Este resumen describe una receta para preparar lapping, un plato de carne de res típico de la cocina nacional de Ecuador. La receta incluye cortar la carne de res en cuadrados, condimentarla con sal, pimienta y comino y dejarla reposar con jugo de limón durante una hora. Luego se sofríe la carne empezando por la capa de grasa para que suelte aceite. El plato se sirve una vez la carne esté bien sofrita.

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    Este resumen describe una receta para preparar lapping, un plato de carne de res típico de la cocina nacional de Ecuador. La receta incluye cortar la carne de res en cuadrados, condimentarla con sal, pimienta y comino y dejarla reposar con jugo de limón durante una hora. Luego se sofríe la carne empezando por la capa de grasa para que suelte aceite. El plato se sirve una vez la carne esté bien sofrita.

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    de 1

    RECETA ESTÁNDAR

    c
    Asignatura: Cocina Nacional II Dificultad:
    Nombre del plato: Lapping Semestre: Tercero
    Explicación Comercial: Paralelo: G
    Fecha de realización: 8 de mayo de 2019 Tiempo de elaboración:
    Instructor: Chef Wilmer Coaquira # PAX: 1
    Estudiante: Laura Cecilia Manrique Flores Grupo: GST - 038
    INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
    Ingredientes Cantidad Unidad El lapping es una parte del pecho; siempre viene con
    una base de grasa y una base de carne; debe estar
    cortada en cuadrados (como tablero de ajedrez)
    Lapping 200 g
    Condimentar la carne con sal, pimienta y comino,
    Sal 3 g
    dejar reposar con el jugo de limón durante 1 hora.
    Pimienta 3 g
    Posteriormente llevar a sofreír iniciando por la parte
    Comino 3 g
    de la base de grasa, para que esta expulse aceite. TÉCNICAS DE BASE
    Limón 1 u
    aceite c/n Sofreír

    PRESENTACIÓN

    Observaciones: Se puede agregar vinagre al reposar para que la carne se ablande.

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