TALLER MADURACIÓN ENVASADO

Andres felipe rengifo zafra

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

TECNICO EN CERVECERIA ARTESANAL.
2021
 TALLER

AUTODIAGNOSTICO:
1. ¿Considera que conocer parámetros de calidad de una cerveza artesanal es
importante para usted? ¿Sí o no y por qué?
R// SI es importante ya que al estandarizar y poder tener unos parámetros pre
establecidos le puedo ofrecer a mis clientes o personas que consuman de mi
cerveza, un producto de calidad

¿Cómo generar un mayor aprendizaje de estilos de cerveza artesanal en

Colombia?
R//inicialmente bajando los precios en las materias primas para que los
productores puedan entrar a un mercado mas económico, publicidad en internet
y redes sociales, implementando campañas de conocimiento “cultura cervecera”
mostrando beneficios y la ayuda al microempresario

2. ¿Qué tipos de clasificaciones de cerveza existen?

R// actualmente existen 100 tipos de estilos diferentes a nivel mundial y en
aumento

¿Cuál es la que usted usaría?

R/westbieer
¿Qué tipo de clasificación considera que genere un mayor aprendizaje de estilos
de cerveza artesanal en Colombia?
R//con una ale ya que no es una cerveza compleja

3. ¿Qué diferencia existen entre las cervezas de alta fermentación, baja

fermentación y fermentación espontanea?
R// fermentación alta: “ALE” son aquellas cuya levadura trabaja por encima de
los 18°c y 5 dias de actividad, son cervezas naturalmente turbias o colores
opacos, a demás que la levadura forma su crauser en la parte superior del
fermentador
Fermentación baja: “LAGUER” son aquellas cuya fermentación es por debajo de
los 10°C son cervezas muy brillantes y claras, a demás que son secas y su
tiempo de fermentación se puede prolongar desde 2 semanas en adelante
fermentación expontanea: “labick” son cervezas las cuales no se inocuan con
levadura especifica, su fermentación es llevada a cabo por levaduras presentes
en su entorno
 4. ¿Esta información tiene aplicación en mi proceso de formación? ¿Si o no y por
qué?

R// si tiene injerencia ya que al poder determinar que tipo de cerveza tengo o
quiero realizar con cual tipo de fermentación debo trabajar, y a que publico
dirigirme puedo ser mas acertado al momento de realizar mi cocción

PROFUNDIZACION:

5.
Consulto la información relacionada con el proceso de maduración. Efectuar un
crucigrama con mínimo 15 terminos asociados al tema de los defectos que se
pueden presentar en la etapa de maduración de la cerveza.

vertical

1. Olor a manzana verdes

2.verduras
3.sabor afrutado
4.sabor a medicamento
5.huevos podridos
6.sabor a pan
7.geiser de espuma
8.sabor abanana

horizontal

1.problemas en temperatura
2.mantequilla
3.sabor a oxido
4.papel viejo
5.cinta aislante
6.acido acetico
7. removedor
 a l c o h o l s u p e r i o r 1.
C m 7. 8.
E d H T
T 2. I E
A 6 V i n a g r e D M
L 4. 3. R P
D i a c e t i l o 2. O E
E L S F R
H O T 5. O A
I R E S R T
D O R U M U
o 5 F E n o l i c o L I A R
1. E s F N R A
N U A U
4 O x i d a c i o n R D
3. a l c a l i n i d A o A
s v
7. s o l v e n t e
l
6.

6. De una definición con sus propias palabras a los siguientes términos:

 a) Chill haze: enfriado lento del mosto caliente para pasar a fermentador
b) Chill proofers:brillador de cerveza el cual hace que decanten algunas
proteínas
a) Singlases:clarificante de cerveza el cual hace que decante la levadura

7. Consulto información relacionada con los diferentes envases empleados para el

envasado de cerveza artesanal. Efectuar un cuadro con cada uno de los
materiales empleados e indicar los siguientes aspectos:
a. Funciones, ventajas, desventajas e impacto ambiental.
b. Costo y presentaciones regulares en Colombia de cada uno de los envases
encontrados.
envase costo presentacion funciones ventajas desventaja Impacto ambiental
Botella 750un. Caja x24 330ml Impide los rayos Impide los rayos No detiene el Es reutilizable ya que
vidrio uv, limita la uv, limita la golpe de luz es es de vidrio
verde entrada de entrada de decir
oxigero, ayuda a oxigero, ayuda a oxidación por
preservar preservar sabores luz
sabores y olores y olores a demás
a demás de de poder tener
poder tener una una mayor
mayor gasificacion
gasificacion
Botella 500un. Caja x24 330ml Mantener el precio Oxidación por luz y reutilizable
vidrio contenido rayos uv
trasparente hermético del
medio ambiente
Botella 1150un. Caja x24 330ml Impide los rayos Impide los rayos Precio y poca reutilizable
ambar uv, limita la uv, limita la disponibilidad en el
entrada de entrada de mercado
oxigero, ayuda a oxigero, ayuda a
preservar preservar sabores
sabores y olores y olores a demás
a demás de de poder tener
poder tener una una mayor
mayor gasificación
gasificación
Botella 550un. Caja x24 330ml Mantener el Costo, tamaño, Se deforma al No reciclable
plástica contenido peso y trasporte someter a presión, ambientalmente dañino
ambar hermético del después de 15 dias
medio ambiente la cerveza sabe
diferente, permite el
contavto con el
exterior
Lata 875un. Paled 335ml. Impide los rayos Precio, Maquinaria, compra Reciclable
uv, limita la tamaño,transporte del paled
entrada de Preservación del
oxigero, ayuda a producto,
preservar apariencia,
sabores y olores textura
a demás de
poder tener una
mayor
gasificación

c. Construyo mapa mental de los tipos de envases, que más me llamaron la

atención con la información antes consignada en el cuadro.
 Impide los rayos uv, limita
la entrada de oxigero,
ayuda a preservar sabores
y olores a demás de poder Costo, tamaño,
tener una mayor peso y trasporte
gasificación

330

330

Envase cerveza

330

tamaño,transporte
Precio,

textura
producto, apariencia,
Preservación del
bibliografia

✓ https://hacercervezaartesanal.com/tipos-de-cervezas/
✓ www.birrapedia/preguntas
✓ www.Discordoba.com
✓ www.unicor.com
✓ www.rincondelcervecero.com