Determinar el tipo de acidez y alcalinidad en las diferentes sustancias de uso diario

Jorge Güiza, Fernando Luque, Yessenia Maldonado y Sofia Flores

Instituto Felipe Zelaya

Notas del Autor

Jorge Güiza, Fernando Luque, Yessenia Maldonado y Sofia Flores, Cortes, Instituto Felipe

Zelaya.

Esta Investigación ha sido financiada por los integrantes de este grupo de II de BCH

La correspondencia relacionada con este informe debe ser dirigida a Lic. Selene Cardona

Instituto Felipe Zelaya, Colonia Felipe Zelaya, San Pedro Sula, Cortés.

jlguizap@gmail.com

1
 Índice

Índice...........................................................................................................................................2

Introducción................................................................................................................................4

¿Qué es el pH?......................................................................¡Error! Marcador no definido.

¿Qué son las tiras de pH?......................................................¡Error! Marcador no definido.

Indicador natural de pH........................................................¡Error! Marcador no definido.

Acides o alcalinidad..............................................................¡Error! Marcador no definido.

Planteamiento del Problema........................................................................................................7

Hipótesis.....................................................................................................................................8

Objetivos.....................................................................................................................................9

Justificación..............................................................................................................................10

Marco Teórico...........................................................................................................................12

5.1 pH....................................................................................¡Error! Marcador no definido.

5.2 Metodos de dterminación de pH.....................................¡Error! Marcador no definido.

5.3 El pH y nuestra salud que tiene que ver………………………………………………..14

5.4 Dieta Alcalina.................................................................¡Error! Marcador no definido.

5.5 pH en nuestro cuerpo......................................................¡Error! Marcador no definido.

5.6 Regulación de pH en nuestro cuerpo..............................¡Error! Marcador no definido.

2
 5.7 Tiras de papel pH............................................................¡Error! Marcador no definido.

5.8 Indicador pH...................................................................¡Error! Marcador no definido.

Método de Investigación...........................................................................................................19

Recopilación de Datos..............................................................................................................20

Análisis de Datos......................................................................¡Error! Marcador no definido.

Conclusión................................................................................................................................22

Anexos......................................................................................................................................22

Bibliografía...............................................................................................................................25

3
 Introducción

¿Que es el pH?

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración

de iones de hidrógeno presentes en determinadas disoluciones. La sigla significa potencial de

hidrógeno o potencial de hidrogeniones. El significado exacto de la p en pH no está claro, pero,

de acuerdo con la Fundación Carlsberg, significa poder de hidrógeno. Otra explicación es que la

p representa los términos latinos pondus hydrogenii cantidad de hidrógeno o potentia hydrogenii

capacidad de hidrógeno. También se sugiere que Sørensen usó las letras p y q (letras

comúnmente emparejadas en matemáticas) simplemente para etiquetar la solución de prueba (p)

y la solución de referencia (q). Actualmente en química, la p significa cologaritmo decimal de y

también se usa en el término pKa, que se usa para las constantes de disociación ácida.

¿Que son las tiras de papel pH?

Las tiras de pH, son unas tiras compuestas por celulosas que permiten medir los niveles de

ácido que hay en un medio. Se suelen utilizar a nivel profesional en el campo de la química, pero

a nivel de usuario también se emplean para comprobar los niveles de una piscina o de un acuario,

para aquellos que tengan peces en casa.

El funcionamiento es muy simple, pues al poner en contacto una de estas tiras con el pH de la

sustancia que queremos analizar la tira cambia de color por una modificación en la estructura de

la protonación del medio. La protonación es el proceso químico por el cual se añaden protones

alterando así las características del líquido, haciendo que la tira se tiña de otro color.

4
 Indicador natural de pH

Un indicador de pH es una sustancia colorida que cambia de color según su forma ácida o

básica, algunos indicadores de pH son de origen natural, los vegetales producen pigmentos que

pueden ser indicadores de pH, la col morada contiene un pigmento muy fácil de extraer y utilizar

como indicador de pH .Los colores producidos por el indicador en presencia de ácidos o de bases

son bastante llamativos y exactos para indicar pH, el nombre antocianina se deriva de dos

palabras griegas que significan planta azul. Las antocianinas pertenecen al grupo de compuestos

químicos denominados flavonoides. Las cerezas, la col morada, la cebolla morada, las

hortensias, el maíz azul y muchas otras flores y frutas contienen flavonoides.

Acidez o alcalinidad

Acidez o alcalinidad es la capacidad de una sustancia para aumentar o disminuir la

concentración de protones libres en agua. Se pueden medir a través del pH, cuya escala va de 0 a

14. Por debajo de 7 unidades, las disoluciones son ácidas y por encima de ese valor, básicas.

El agua es neutra (pH = 7), pero si se le adiciona algo de vinagre o de zumo de limón se

vuelve ácida, ya que aumenta el número de protones libres en la disolución. Tienen reacción

alcalina o básica los solutos que neutralizan la acidez, como las cenizas o el hidróxido sódico,

disminuyendo la concentración de protones libres.

5
Determinar el tipo de acidez y alcalinidad en las diferentes sustancias de uso diario

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 Planteamiento del Problema

1. ¿Determinar qué tipos de alimentos y sustancias que utilizamos son ácidos y que tipo

de alimentos son alcalinos?

2. ¿Qué tipos de alimentos naturales son alcalinos y ácidos?

3. ¿Qué tipo de alcalinidad o acidez tienen los alimentos que consumimos diario?

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 Hipótesis

Las tiras reactivas serán mas específicas que el indicador natural que en este caso es el

Repollo Morado, ya que este no nos da un número exacto de acides o alcalinidad como si lo

hacen las tiras indicadoras de pH.

Tenemos nueve sustancias diferentes con las cuales experimentaremos: sustancias no

naturales, como ser: el shampoo, el cloro, el refresco, el gel antibacterial, el detergente y el

bicarbonato; y sustancias naturales, como ser: el agua, la manzanilla y el limón.

Se espera que las sustancias naturales sean neutras o bases, ya que estas no han pasado por

ningún tipo de contacto con algún elemento químico; en cambio, a las sustancias químicas, como

su nombre lo dice, se les ha agregado elementos químicos y estos pudieron cambiar así su pH.

Para comprobar esto, llevaremos a cabo la experimentación con cada una de las sustancias que

hemos especificado anteriormente.

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 Objetivos

Objetivo General:

 Investigar el tipo de alcalinidad y acidez en las diferentes sustancias.

Objetivos Específicos:

 Conocer cuáles de las diferentes sustancias que utilizamos son ácidos y cuales son

alcalinos.

 Determinar los tipos de alimentos naturales cuales son alcalinos y cuales son

ácidos.

 Identificar el tipo de alcalinidad o acidez que tienen los diferentes sustancias que

utilizamos diariamente.

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 Justificación

La elección de este tema de investigación es debido a la importancia de la determinación

del pH en cualquier sustancia o elemento que utilicemos ya sea en nuestra casa ingiriéndolo o la

alguna sustancia que utilicemos para otra cosa ya sea como aseo personal, limpieza del hogar,

etc.

El pH tiene mucha importancia ya sea como puede ser el pH en nuestra alimentación, el pH en

el ambiente y/o el pH en nuestro estómago.

Por esta razón y estos temas de suma importancia es que lo estudiantes de ll de BCH

decidimos investigar más a fondo sobre la determinación de el pH en las diferentes sustancias

anteriormente descritas.

Al ingerir alimentos alteramos el pH de nuestro cuerpo. El pH de nuestro estómago es de

1.4 debido al ácido que contiene y que es útil para descomponer los alimentos.

Algunas comidas y sus combinaciones pueden provocar que el estómago genere más ácido. Si

esto sucede con mucha frecuencia, el ácido podría perforar el estómago causando una úlcera.

Demasiado ácido en el estómago podría escapar hacia el esófago y llegar hasta tu boca. Esta

desagradable sensación se conoce como acidez. Debes tener en cuenta los alimentos que injieres.

Las combinaciones de ácidos y álcalis (bases) se neutralizan automáticamente. Para atacar la

acidez en el estómago, los médicos recomiendan tomar un anti-ácido. Los antiácidos, que

químicamente son una base, neutralizan el ácido estomacal produciendo mejoría. También el

bicarbonato de sodio tiene el mismo efecto.

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 En nuestro ambiente también es muy importante el pH ya que este puede llegar a afectar

muchos ecosistemas y animales que habitan ellos así como también las plantas

El pH de la humedad del suelo afecta la disponibilidad de nutrientes para las plantas. Muchas

plantas prefieren un suelo ligeramente ácido (pH entre 4.5 y 5.5), mientras que otras prefieren un

suelo menos ácido (pH entre 6.5 y 7).

Los suelos altamente ácidos (con un pH menor de 4.5) alcanzan concentraciones de elementos

químicos tóxicos para las plantas.

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 Marco Teórico

5.1 pH

La calidad del agua y el pH son a menudo mencionados en la misma frase. El pH es un factor

muy importante, porque determinados procesos químicos solamente pueden tener lugar a un

determinado pH. Por ejemplo, las reacciones del cloro solo tienen lugar cuando el pH tiene un

valor de entre 6,5 y 8.

El pH es un indicador de la acidez de una sustancia. Está determinado por el número de iónes

libres de hidrógeno (H+) en una sustancia.

La acidez es una de las propiedades más importantes del agua. El agua disuelve casi todos los

iones. El pH sirve como un indicador que compara algunos de los iones más solubles en agua.

El resultado de una medición de pH viene determinado por una consideración entre el número

de protones (iones H+) y el número de iones hidroxilo (OH-). Cuando el número de protones

iguala al número de iones hidroxilo, el agua es neutra. Tendrá entonces un pH alrededor de 7.

El pH del agua puede variar entr 0 y 14. Cuando el pH de una sustancia es mayor de 7, es una

sustancia básica. Cuando el pH de una sustancia está por debajo de 7, es una sustancia ácida.

Cuanto más se aleje el pH por encima o por debajo de 7, más básica o ácida será la solución.

El pH es un factor logarítmico; cuando una solución se vuelve diez veces más ácida, el pH

disminuirá en una unidad. Cuando una solución se vuelve cien veces más ácida, el pH disminuirá

en dos unidades. El término común para referirse al pH es la alcalinidad.

La palabra pH es la abreviatura de "pondus Hydrogenium". Esto significa literalmente el peso

del hidrógeno. El pH es un indicador del número de iones de hidrógeno. Tomó forma cuando se

descubrió que el agua estaba formada por protones (H+) e iones hidroxilo (OH-).

El pH no tiene unidades; se expresa simplemente por un número.

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 Cuando una solución es neutra, el número de protones iguala al número de iones hidroxilo.

Cuando el número de iones hidroxilo es mayor, la solución es básica, Cuando el número de

protones es mayor, la solución es ácida.

5.2 Metodos de determinación del pH

Existen varios métodos diferentes para medir el pH. Uno de estos es usando un trozo de papel

indicador del pH. Cuando se introduce el papel en una solución, cambiará de color. Cada color

diferente indica un valor de pH diferente. Este método no es muy preciso y no es apropiado para

determinar valores de pH exactos. Es por eso que ahora hay tiras de test disponibles, que son

capdetergentes de determinar valores más pequeños de pH, tales como 3.5 o 8.5.

El método más preciso para determinar el pH es midiendo un cambio de color en un

experimento químico de laboratorio. Con este método se pueden determinar valores de pH, tales

como 5.07 and 2.03.

Ninguno de estos métodos es apropiado para determinar los cambios de pH con el tiempo.

El electrodo de pH

Un electrodo de pH es un tubo lo suficientemente pequeño como para poder ser introducido

en un tarro normal. Está unido a un pH-metro por medio de un cable. Un tipo especial de fluído

se coloca dentro del electrodo; este es normalmente “cloruro de potasio 3M”. Algunos electrodos

contienen un gel que tiene las mismas propiedades que el fluído 3M. En el fluído hay cables de

plata y platino. El sistema es bastante frágil, porque contiene una pequeña membrana. Los iones

H+ y OH- entrarán al electrodo a través de esta membrana. Los iones crearán una carga

ligeramente positiva y ligeramente negativa en cada extremo del electrodo. El potencial de las

cargas determina el número de iones H+ y OH- y cuando esto haya sido determinado el pH

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aparecerá digitalmente en el pH-metro. El potencial depende de la temperatura de la solución. Es

por eso que el pH-metro también muestra la temperatura.

5.3 ¿Qué tiene que ver el pH con nuestra salud?

Lejos de ser parámetros químicos que nada parezca que tengan que ver con nuestro cuerpo,

estamos compuestos aproximadamente de un 75% de agua, y el pH de la misma es de gran

importancia para el buen funcionamiento de todo el cuerpo.

Valores de pH bajos, quiere decir por lo tanto que son ácidos y pueden provocar: dolor renal,

de cabeza, sensación de fatiga, calambres musculares en los gemelos, dolor en el talón y la planta

del pie (porque el riñón tiene una conexión neurológica con estas partes de las extremidades).

Además de mayor riesgo de lesiones, la fácil aparición de agujetas y bastante dificultad de

recuperación después de una actividad física.

Estos síntomas son los menos graves, porque estudios han demostrado que enfermedades

graves como por ejemplo el cáncer, osteoporosis, se desarrollan en ambientes ácidos; además de

sobrepeso, anemia, envejecimiento prematuro…

Por lo tanto, existen evidencias de que el nivel de pH de nuestro cuerpo es un claro indicador

de nuestro estado de salud.

Hay factores externos como el estrés que actúan como un acidificante para nuestro organismo

y lo malo es que este factor puede ser difícil de controlar pero hay otros que están en nuestra

mano.

La alimentación es la clave para que nuestro cuerpo se encuentre en un pH adecuado para

nuestra salud.

5.4 Dieta Alcalina

14
 Llegados a este punto lo más importante es ser conocedor de los alimentos ácidos y de los

alcalinos para asegurarnos de que minimizamos o al menos compensamos los alimentos ácidos y

nos mantenemos sanos.

Alimentos ácidos: Carnes, pescados, cereales y derivados como las harinas, pastas. Lácteos,

sal, conservantes de los alimentos procesados, azúcares refinados… acidifican el cuerpo.

Alimentos alcalinos: Fruta y verdura son de forma natural alimentos alcalinos y serán la clave

para equilibrar la alimentación y mantener un pH neutro.

En una dieta sobretodo de un deportista, hay grandes cantidades de alimentos ácidos como

carne, pescado, harinas…

Suelen ser alimentos estrellas para los deportistas que consumen en detrimento de mayores

cantidades de fruta y verdura.

Es por lo tanto que será esencial compensar estas ingestas incorporando más fruta y verdura a

la alimentación. La fruta y la verdura son fuentes de vitaminas y minerales, fibra,

antioxidantes… básicos para el buen rendimiento del deportista.

5.5 pH en nuestro cuerpo

En nuestro cuerpo tenemos diferentes niveles de pH, por ejemplo:

Piel es ligeramente ácida, con un pH de 5.5.

Estómago: ácido entre 1.5 y 3.5, su función es descomponer los alimentos y eliminar posibles

agentes patógenos.

Sangre es muy levemente alcalina, con un pH que oscila entre 7.35 y 7.45. Este es el punto

central en el que se basa la teoría de la alcalinidad. Para que nuestro cuerpo funcione

correctamente debemos mantener el pH de la sangre en ese estrecho rango.

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 La base de la dieta alcalina es que muchos de los alimentos que comemos son ácidos, y por

tanto acidifican la sangre, desbalanceando el pH del cuerpo y dando lugar a todo tipo de

enfermedades, como osteoporosis y cáncer. Como son enfermedades graves, esto toma vital

importancia el tema de la acidad y la alimentación recomendando entonces comer

fundamentalmente productos alcalinos.

La forma más fácil de entender que lo que comemos no afecta directamente al pH de nuestra

sangre es que si consumimos alimentos ácidos se acidifica la sangre, de la misma manera el

consumo de alimentos alcalinos tal y como se recomienda también alcalinizaría el pH de nuestra

sangre.

Y como hemos dicho, en lo que sí estamos de acuerdo es que para que nuestro cuerpo

funcione bien debe encontrarse estrictamente entre 7.35-7.45.

Pensando en la historia de la evolución humana, sería un poco absurdo pensar que el cuerpo

dejaría algo tan sensible como la regulación del pH de la sangre, con tan poco margen de error, a

lo que cada uno quiera consumir.

5.6 Regulacion de pH en nuestro cuerpo

Nuestro organismo cuenta con un sistema más eficiente de regulación de pH en sangre. De

hecho, no es un sistema, son 3:

En nuestros líquidos corporales (tanto extra como intrdetergentelulares) contamos con buffers

que amortiguan los cambios de acidez. Estos buffers tienen los dos componentes, ácido y

alcalino, para regular un posible exceso de cualquiera de ellos.

Los pulmones se encargan de eliminar los ácidos volátiles, como el CO2, generados en parte

por los amortiguadores.

Los riñones eliminan los ácidos no volátiles, como el sulfúrico o fosfórico.

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 Estos 3 sistemas funcionan conjuntamente, lo normal es que la sangre se mantenga en el

rango en el que se debe establecer con independencia de la alimentación.

Mucha gente comprueba a través de tests de orina la acidez y se sorprenden al ver que la orina

es ácida. Es precisamente como se espera que sea, ya que esto es señal de que los riñones están

haciendo el trabajo que esperan de ellos para eliminar los ácidos naturales que se producen en los

procesos metabólicos del cuerpo.

5.7 tiras de papel pH

El papel indicador de pH es aquel que está impregnado de algunas sustancias químicas que

ayudan a medir ciertas concentraciones de sustancias.

El papel pH es utilizado mayormente en los laboratorios, ya que de éste se obtienen tiras para

que estas se sumerjan en disoluciones químicas que le darán tonalidades y colores distintas al

papel dependiendo del nivel de pH que éstas contengan.

¿Cómo funcionan las tiras de papel indicadoras de pH?

Las tiras de papel indicadoras de pH funcionan de la siguiente manera:

La tira de papel indicadora se sumerge en alguna disolución química para su examinación

Al paso de 10 o 15 segundos se podrá comparar el color que obtuvo con la de la escala de

colores que mide el pH, de esta manera se sabe el nivel de la acidez o alcalinidad de una

solución

Usos y aplicaciones de las tiras de papel indicadoras de pH

Generalmente las tiras de papel indicadoras de pH son utilizadas en los siguientes sectores:

Laboratorios

Escuelas

Acuarios

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 5.8 indicador de pH

Un indicador de pH es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente, se

utilizan como indicador a sustancias químicas que cambian su color al cambiar el pH de la

disolución.1El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonación o

desprotonación de la especie. Los indicadores Ácido-base tienen un intervalo de viraje de una

unidad arriba y otra abajo de pH, en la que cambian la disolución en la que se encuentran de un

color a otro, o de una disolución incolora, a una coloreada.

Los más conocidos son el naranja de metilo, que vira en el intervalo de pH 3,1-4,4, de color

rojo a naranja, y la fenolftaleína, que varía desde un pH 8 hasta un pH 10, transformando

disoluciones incoloras en disoluciones con colores rosados/violetas. Además se pueden usar

indicadores caseros como la disolución resultante de hervir con agua col lombarda (repollo

colorado), pétalos de rosa roja, raíces de cúrcuma a partir de las cuales se obtienen curcumina, y

otros(entre los cuales podemos destacar a la col morada y la piel de ciruela, que son usadas por

algunas culturas indígenas).

Los indicadores de pH tienen una constante de protonación que informa sobre el

desplazamiento de la reacción de protonación de la forma básica del indicador.

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 Método de Investigación

Unos de los métodos de investigación más amplio y uno de los más confiables que

encontraremos es el método de investigación a través del internet o método online, es el cual

podemos encontrar todos los datos que ocupamos y datos que aun no conozcamos y este método

con ayuda de la experimentación fueron los métodos que decidimos emplear en esta

investigación.

Nuestro método de instigación fue la experimentación, utilizamos este método porque es un

método mucho más preciso y exacto, un método con el cual tenemos que poner a prueba las

diferentes sustancias poder recolectar los datos necesarios para dar a conocer que sustancias del

uso cotidiano son alcalinas y cuales son acidas, nos permite tener una cifra exacta sobre que

sustancias fueron acidas y cuales fueron alcalinas.

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 Recopilación de Datos y Análisis de Datos

En nuestra recolección de datos pudimos encontrar que sustancias son alcalinas y que

sustancias son acidas, expresadas en la siguiente tabla:

Tiras de pH:

Sustancia pH Color Numero

Shampoo Base -- 5
Agua Neutro -- 7
Cloro Acido -- 12
Refresco Base -- 5
Gel
Neutro -- 7
Antibacterial
Detergente Acido -- 13
Limón Base -- 1
Bicarbonato Neutro -- 9
Manzanilla Neutro -- 7

Indicador Natural de pH (Repollo morado)

Sustancia pH Color Numero

Shampoo Base Morado --
Agua Neutro Verde --
Cloro Acido Amarillo --
Refresco Base Morado --
Gel
Neutro Morado --
Antibacterial
Detergente Acido Verde --

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 Limón Base Amarillo --
Bicarbonato Neutro Verde --
Manzanilla Neutro Verde --

Análisis de datos:

Podemos observar que al momento de ver los resultados de la determinación del pH de ambos

indicadores como son las tiras reactivas de pH en la primera tabla y el indicador natural como es

el repollo morado en la segunda tabla, notamos que ambos resultados son iguales obviamente las

tiras reactivas son mucho más precisas al darnos un número exacto de pH, pero el repollo es

mucho más accesible de conseguir y más barato que las tiras y funcionan de igual manera.

Conclusión

 De las sustancias que expusimos a la experimentación logramos determinar que

de 9 que son 3 de ellos eran bases, 4 eran neutros y solamente 2 eran ácidos.

 De las sustancias naturales con las cuales experimentamos podemos concluir

que todas estas nos dieron resultado que eran neutras, estas sustancias eran el agua,

la manzanilla, y el limón.

 Podemos decir que las sustancias que utilizamos diariamente pueden ser el

shampoo, el agua, el refresco (la mayoría de personas lo consumen diariamente), el

gel antibacterial y el detergente, podemos concluir observando que tenemos 1

neutro, 1 base y 3 ácidos.

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Anexos

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 Bibliografía

https://solnatural.bio/blog/salud/alcalinidad-vs-acidez-el-pH-de-la-sangre-habla-de-tu-

salud

https://anabelavila.com/pH-acidez-y-alcalinidad

https://www.madrimasd.org/blogs/universo/2007/04/24/64266

https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-preguntas-100-respuestas/metodos-

tecnicas-acidez-alcalinidad/

https://www.lenntech.es/pH-y-alcalinidad.htm

https://es.wikipedia.org/wiki/Indicador_de_pH

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