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Resea critica Rojas Alejo Jos ngel En el captulo Dulce que te quiero dulce del libro el cocinero cientfico

de Diego Golombek en el subtema el postre de los dioses, se narra la historia del chocolate en Mxico, describe su sabor en ese tiempo, despus da una explicacin de cmo lo preparan y que de diferentes caractersticas es que varan sus sabores y texturas. En el Zapallo a la cal, primero el autor hace una narracin concreta sobre las frutas en almbar que venden en frascos y que estn duros, y que la sustancia que lo modifica es la pectina, a continuacin para demostrar lo anterior explica los pasos que se deben de seguir para hacer el experimento que lo compruebe. En Cristales de azcar, esta vez empieza explicando los pasos a seguir para formar cristales de azcar, al final da una argumentacin de que fue lo que sucedi en el experimento y el cmo fue que se formaron esos cristales. En Cmo fabricar helado freezer-less el autor empieza comparando que en las calles agregan sal al hielo y baja de punto de congelacin como tambin en la fabricacin de helado casero, hace una breve narracin de los datos de a cuanto baja la temperatura de esta, al final nuevamente da una explicacin de los pasos de que tienes que hacer para fabricar tu helado casero En Helados al microondas se empieza por narrar sencillamente como acta el microondas cuando calienta los alimentos, despus viene una explicacin de un experimento para comprobar que las microondas son absorbidas por grases y azcares, y al final da una breve argumentacin de como con la ayuda de los microondas puedes hacer combinaciones entre helados con postres. En el ltimo el chocolate elctrico, primero se describe que le gusta comer a las bacterias que son azcares y chocolate, hace una narracin amena sobre cmo se aprovecha el hidrogeno que causan las bacterias, da una argumentacin acerca de que las industrias deberan aprovechas los desechos que tienen para drselo a las bacterias Para mi todas estas 5 lecturas se me hacen muy interesantes, al juntar lo que es la cocina con la ciencia, como en la creacin de los chocolates, me hubiera gustado que viniera cmo son los rboles de cacao y porque los chocolates suizos son de los ms caros que hay en el mundo, en general va explicando los diferentes experimentos a seguir para comprobar lo que al inicio te narra, usa un lenguaje coloquial, aunque vienen palabras argentinas, me gustara leer el libro completo para encontrar ms experimentos diferentes

Nombre comn o vulgar: Arbol del Cacao, Cacaotero Nombre cientfico o latino: Theobroma cacao Familia: Esterculiceas. Origen: originario de Mxico y Amrica Central. Su cultivo se ha extendido a regiones tropicales de frica y Asia. El cacao es una fruta tropical con la que se produce el chocolate. El rbol del cacao alcanza de 6 a 10 m de altura, aunque en cultivo se forma como arbusto de 2 3 m de altura. El rbol del cacao posee grandes hojas perennes y flores amarillas o rojizas. El fruto es una baya grande (mazorca), ovoidea, de unos 25 cm de largo por 15 cm de ancho, de color pardo o rojizo cuando est maduro. Hay dos tipos de cacao: uno es rojo y al madurar se transforman en morado y el otro es verde y cuando madura se torna amarillo. El rbol del cacao se cultiva por sus granos. Los granos fermentados y desecados se elaboran en las fbricas de chocolate, tostndolos primero para que adquieran sabor y aroma. Despus de enfriados, los granos se abren y se aventan las cscaras, quedando la almendra o grano de la semilla abierta. El grano se muele y da una masa de cacao con un licor de chocolate, del cual se extrae, por prensado, la grasa del cacao (manteca de cacao). La torta se pulveriza para obtener cacao en polvo.

Es increble como Suiza se ha convertido en el principal fabricante y exportador de chocolate del mundo cuando no tiene plantaciones propias y tampoco tuvo nunca colonias tropicales. Pero es cierto, Suiza hace ya muchos aos que es palabra especializada en el dulce terreno del chocolate as que cmo se dio esta situacin? Bueno, durante el siglo XIX la cuna del chocolate en Europa no era Suiza, sino Italia y hacia all tuvieron que partir los suizos que queran meterse en esta industria. Por ejemplo, Louis Callier estuvo cuatro aos en Turn aprendiendo los secretos del chocolate italiano y despus en 1819 regres a Suiza e instal en Vevey el primer molino chocolatero del pas.Otros nombres famosos que hicieron la historia de esta golosina tan rica son Daniel Peter, Rodolph Lindt (les suena este ltimo?), y Philipe Suchard, quienes hacia finales del silgo XIX tenan en marcha sus propios proyectos.La principal ventaja del pas a la hora de producir el chocolate fue que tena a su favor muchos recursos hidrulicos que eran indispensables en esa poca para la produccin del chocolate, y una muy buena red de comunicaciones que no tena ningn otro pas de Europa. Las plantaciones de donde provean las valiosas semillas estaban distribuidas entre Amrica y posteriormente frica (Ghana) y si bien en un principio el chocolate que se conoci en el Viejo Mundo no tena las caractersticas actuales (sabor, color, consistencia), con el tiempo dej de ser una bebida y comenzaron a agregarse otros condimentos (azcar, leche, vainilla).En el siglo XIX, con la llegada de turistas britnicos a Suiza, el chocolate comenz a dar la vuelta al mundo y a crecer en prestigio de la mano de sus logros en la industria del chocolate: la invencin de la batidora, el refinado, el templado de la pasta de cacao para evitar cristales, el chocolate con avellanas, con leche y los bombones rellenos. Cmo no iban a ser tan exitosos si el chocolate es el dulce ms rico de todos? En fin, que hoy casi todas las empresas suizas dedicadas al chocolate forman parte de multinacionales, salvo muy pocas (entre ellas LindtSprngli), que siguen siendo empresas familiares. Pero s, no hay dudas, el mejor souvenir de Suiza es una buena barra de chocolate con leche. sobresuiza.com