INGENIERIA DE ALIMENTOS

PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

ANGIE KATHERINNE MUR LOZANO
FOTOS ELABORACION PAN TRENZADO

Al iniciar la práctica se alistan los integrantes

- Margarina
- Harina de trigo
- Aceite
- Levadura
- Polvo para hornear
- Azúcar
- 2 huevos
- Agua
- Ajonjolí
- Queso doble crema
- Sal
- Miel
- Activación de la levadura en un recipiente pequeño se agregan 50ml de agua tibia se
agrega el azúcar y finalmente la levadura , se tapa y se deja en reposo por un aproximado de 15
minutos hasta que se forme la espuma

- En un recipiente metálico se agregan

 El restante de agua
 Los dos huevos
 La sal
 La miel
 La margarina
 Leche en polvo
 Aceite de girasol
 Polvo para hornear
- Se mezclan todos los ingredientes con batidora o de manera manual
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- Adicionamos la levadura ya activada

- Se mezclan todos los ingredientes con la batidora y se procede a agregar la harina de trigo
cernida
- Se deben integrar todos los ingredientes y retirar del recipiente para amasar en el mesón
previamente higienizado , se amasa de manera manual por un aproximado de 20 minutos

- Después del amasado se deja reposar la masa por dos horas cubierta , para comenzar el
primer proceso de fermentación

- Pasadas las 8 horas y viendo que la masa duplico su tamaño se procede a dividir la masa
en ocho trozos iguales
- Se trenza la masa previamente laminada

- La ponemos en un molde y dejamos reposar toda la noche para continuar con la segunda
fermentación
- Una vez terminado el tiempo de fermentación se embola con huevo y agregamos las
semillas de ajonjolí

- Procedemos a hornear a 175ºC por 20 minutos