UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

INGENIERIA DE ALIMENTOS
PLANTAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Taller individual ejercicios en clase
Yessika Valeria Camargo Sierra

Se tiene un secadero continuo de dos cuerpos. El producto entra en el secadero a razón de 1000 kg/h, posee un 90% de c
humedad del producto al salir del primer secad
a) ¿Qué cantidad de agua se elimina la primera p
b) ¿Qué cantidad de agua se elimina la segunda p

(a) M2

Primer cuerpo del

secadero
M1(kg/h) 1000
%Humedad 90
S1 (%) 10

Balance general

M1 = M2+M3
M3 = M4+M5
M1 = M5
Primer cuerpo de secado

M1 * S1 = M3*S3 M3 =(1000𝑘𝑔 ∗0,1)/0,8

M3 = (𝑀1 ∗𝑆1)/█( @𝑆3)
S1 (%) 10
S3 (%) 80

M1 = M2 + M3
M1 (kg) 1000 M2 = M1- M3
M2 (kg) 125

Segundo cuerpo de secado

 M3 *S3 = M5 * S5
M3 (kg) 125
𝑀5=(𝑀3 ∗𝑆3)/𝑆5 M 5 = (125 𝑘𝑔 ∗0,8)/0,98
S3 (%) 80
S5(%) 98

M3 = M4 + M5
M3 ( Kg) 125 M4 = M3 -M5
M5 (Kg) 102.041

Para la preparación del arequipe, una empresa láctea; utiliza 1 Tonelada de leche entera; cuya composición se muestra en la e
bicarbonato de sodio. El arequipe final tiene 65ºBrix
a) Calcular el agua evaporada en kg
b) Calcular la cantidad de arequipe que se obtiene en kg
c) Si, el contenido neto de cada envase es de 220 gramos ¿Cuántos envases se obtendrían?
d) Calcule el costo del arequipe; solo teniendo en cuenta materias primas. Buscar en internet, precios promedio de las materia

M5 (kg) de agua evaporada

M1 (kg) Leche entera 1000

CONCENTRACIÒN
M2 (kg) Azucar 200

M3(kg) bicarbonato 10 M4 (kg) Fecula de maiz

Balance general

M1 + M2 + M3 + M4 = M5 + M6

M1X1 + M2X2 +M3X3 +M4X4 = M5X5 +M6X6 M5X5 Se retira pues no tiene solidos so

Masa Peso (Kg) % X Despejamos M6

M1 1000 81.633 0.0458
M2 200 16.327 1.000 M6 = M1X1 + M2X2 +M3X3 +M4X4
M3 10 0.816 1.000 X6
M4 15 1.224 1.000
Total 1225 100 3 X6 0.65

M1 + M2 + M3 + M4 = M5 + M6
Masa Peso (Kg)
M1 1000 Despejamos M5
M2 200
M3 10 M5 = M1 +M2 +M3 + M4 -M6
M4 15
M6 416.667
Cada envase (g) 220
Total arequipe (g) 416666.615

Detalle Unidad Precio COP Cantidad a usar Vlr total

Leche entera Lt 2937 1000 2937000
Azucar Kg 1188 200 237600
Bicarbonato Kg 6390 10 63900
Fecula de maiz Kg 8999 15 134985
Total 1225 3373485
ón de 1000 kg/h, posee un 90% de contenido de humedad. La humedad del producto al salir del segundo cuerpo es de 2%, y la
el producto al salir del primer secadero es del 20%.
dad de agua se elimina la primera parte del secadero?
dad de agua se elimina la segunda parte del secadero?

(b) M4

M3
Segundo cuerpo del M5
secadero

% Humedad 20 %Humedad
S3 (%) 80 S5

00𝑘𝑔 ∗0,1)/0,8
M3 (Kg) 125

a) M2 (Kg) 875
(125 𝑘𝑔 ∗0,8)/0,98
M5 (Kg) 102.040816

b) M4 (kg) 22.959

uya composición se muestra en la etiqueta nutricional. Se adicionan, 200 kg de azúcar, 150 kg de fécula de maíz y 10 kg de

?
net, precios promedio de las materias primas.

de agua evaporada

ÒN ºBrix
M6(kg) Arequipe
65

M4 (kg) Fecula de maiz 15

general

Se retira pues no tiene solidos solubles es agua evaporada

Despejamos M6
+ M2X2 +M3X3 +M4X4
X6
b) M6 (kg) 416.67

Despejamos M5

+M2 +M3 + M4 -M6

a) M5(Kg) 808.333

c)Total envases de 220 g 1893.94

d) Precio envase 1781.2003

uerpo es de 2%, y la

2
98
e maíz y 10 kg de