RECETAS PRÁCTICAS PARA PREPARAR EMBUTIDOS

LOS TIPOS DE EMBUTIDOS

se fermentan y desecadas al aire. pero pocas veces ahumadas. Elaborados a base de carne cocida (como el queso de cabeza): están preparados a partir de carnes curadas o no. cocidas. normalmente suelen ir envasadas en rodajas. aunque pueden calentarse antes de ser servidas. condimentadas. EL salami pertenece al grupo de embutidos secos o semisecos Embutidos cocidos (como la mortadela. la carne está picada. y se suelen tomar en frío. Los embutidos cocidos como la mortadela se suelen servir fríos Embutidos cocidos y ahumados (como el salami de Córcega o las salchichas Frankfurt): son carnes curadas y picadas. cocidos. Las salchichas frescas pertenecen a los embutidos frescos Embutidos secos y semisecos (como el salami de Génova o el salchichón): están realizados con carnes curadas. embutidas en las tripas. secos y semisecos. se embuten en las tripas. Antes de consumirse se suelen cocinar. cocidos y ahumados. AHUMADO .Los embutidos se pueden dividir en diferentes clases: frescos. llevan condimentos y suelen estar embutidas en tripas. Se suelen servir frías. cocidas y a veces ahumadas. están ahumadas pero no cocidas. Embutidos frescos (como las salchichas frescas de cerdo): realizadas a través de carne fresca picada. Antes de consumirse deben ser cocinadas. por lo que no necesitan ser tratados posteriormente. ahumados no cocidos y los realizados mediante carne cocida. ahumadas y cocidas. no están curadas. embutidas en las tripas. Estos embutidos pueden estar cocidos o ahumados Embutidos ahumados no cocidos (como las salchichas de cerdo ahumadas): son carnes frescas. Normalmente se suelen servir frías. condimentada. pueden estar curadas o no. también pueden ahumarse antes de ser desecadas. o embutidos de hígado): pueden estar curados o no.

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junto con los condimentos. Iniciar el secado de los embutidos siguiendo las instrucciones de la receta.Debe forrar el fondo del horno con papel aluminio y colocar sobre él aserrín de pino. EMBUTIDOS SECOS Si se elige humo líquido. EJEMPLO Si se elaboran en total 10 kilos de embutido. sea líquido o en polvo. añadirlo a la preparación antes de embutir. utilizar la cantidad de humo que indique el envase. Si se opta por humo en polvo. estos condimentos le dará al ahumado un sabor especial.Se utiliza la rejilla del horno para poner los chorizos. Aunque ésta depende de la marca. en general se calcula una proporción de 0. emplear 10 cc de humo líquido o 10 g de humo en polvo. y si lo desea también orégano o perejil deshidratado.1% sobre el peso total del producto que se va a ahumar. 2. JAMON COCIDO. Si tomamos en cuenta a los chorizos y salames se puede ahumar o no y el proceso de elaboración será finalmente razonable sin problema. Proceder como se explicar a continuación. EMBUTIDOS Y FIAMBRES COCIDOS Incorporar el humo. diluir 10 cc en 1 litro de agua natural.La puerta del horno se dejará abierta y el tiempo de ahumado dependerá del embutido a preparar. Al cabo de algunas horas. Ahumado casero En algunos casos es necesario el proceso de ahumado del embutido o fiambre.. es siempre muy pequeña. sea líquido o en polvo a la salmuera. proceda de la siguiente manera: 1. después de su elaboración debe dejar pasar por lo menos algunas horas para poder ahumarlos y su tiempo en el horno no debe ser excesivo pues corren el peligro que exploten.Humo líquido o en polvo.. según el tipo de producto. Para poder ahumarlos de forma casera. SALAZONES Emplear únicamente humo líquido. pasar los embutidos por la solución de humo líquido y continuar con el secado. (cualquier fiambre o embutido) Para aplicar con éxito este método práctico y seguro.. Ingredientes . 3. harina de mandioca. A continuación le mostraremos como utilizar este proceso con los chorizos. cuando se observe que la superficie se presenta menos húmeda. PASTRON Agregar el humo. Proceder igual que con los embutidos secos. a la preparación antes de embutir.

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