UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

Facultad de Desarrollo Rural

ASIGNATURA: Industria Pecuaria.

Unidad I

Año: V

Autor:
Isabel Candelaria Vasquez Chavarria.

Docente: lic. Rosa Vilchez

Managua, Nicaragua
Febrero 2022
Introducción:

La elaboración del rompope en la clase de industria pecuaria se realiza en el laboratorio de la

universidad nacional agraria.
El rompope es un producto de origen lácteo que como clase practica se realizo por estudiantes de
quinto año de la carrera de agronegocios. Una bebida con 3% de alcohol muy sabrosa y apetitiva.
Se realiza el siguiente informe para dar a conocer los costos generados en la elaboración y conocer
la elasticidad del producto como su rendimiento porcentual.
Objetivos:

Objetivo general:

Valorar los procesos de transformación y rentabilidad en productos lácteos.

Objetivos especifico:

 Elaboración de rompope.

 Elaboración de informe para verificación de rentabilidad de producto.

 Identificar una oportunidad de negocio en la industria de la leche.

 Conocer importancia de aplicación de parámetros y normas nacionales e internacionales de

calidad usados en la industria pecuaria.

Desarrollo:
I. Elaboración de rompope.

Para elaborar un sabroso rompope se utilizaron los siguientes ingredientes:

2 litros de leche 2,000 ml
10 huevos
1 taza de azúcar
5 rajas de canela
1 cucharadita de bicarbonato (1.5 g)
5 clavos de olor.
125 ml de ron Cajinazo.
Para preparar el rompope se siguieron las siguientes indicaciones.
Se vertió la leche en un recipiente a calentar a fuego alto agregándole el
azúcar poco a poco se agrego la canela, clavo de olor, bicarbonato de sodio y
se dejo hervir todo esto sin dejar derramar durante la cocción.
Treinta y cinco minutos después que la leche que la leche consumió su carta
parte se retiro del fuego para colarla y ponerla a entibiar. Mientras se entibiaba
se batían 10 yemas de huevo y se añadieron a la leche sin dejar de mover.
Cabe señalar que la leche y los huevos fueron puesto al fuego nuevamente
para que espesara aproximadamente diez minutos y ser retirado.
Lo que eran diez minutos se volvieron veinticinco lo que provoco que el
rompope tomara una consistencia de grumos como leche cortada
NOTA: tomar muy en cuenta los tiempos para evitar que los productos
cambien de contextura.
Debido al accidente se decidió colar y evitar el exceso de grumos y a si aplicar
el ron que en su medida se agregaron ciento veinticinco ml de ron cajinazo.
Con una duración de dos horas y treinta y cinco minutos se logro obtener
1,971 gramos de producto.
 II. Elaboración de informe para verificación de rentabilidad de producto.
Una ves realizado el rompope se procede a conocer los precios para identificar
los gastos.
Producto Precio unitario en Precio total en
córdobas córdobas
2 litros de leche 2,000 ml 25.00 50.00

10 huevos 6.00 60.00

1 taza de azúcar 13.00 13.00

5 rajas de canela 2.50 2.50

1 cucharadita de 5.00 5.00

bicarbonato (1.5 g)

5 clavos de olor. 3.00 3.00

125 ml de ron Cajinazo. 45.00 45.00

Total 178.50

Para continuar con el informe se realiza el cálculo del consumo de agua,

energía y gas : durante 2 horas y 35 minutos.
Calculo Total en córdobas
Agua 218/30/24*2.35 0.71
Luz 835/30/24*235 2.72
Gas 460/40/3*1 3.83
total 7.26
Agua: mi pago de agua al mes (218) entre los días del mes (30) entre las horas
del dia (24) por las horas de duración del rompope.
Luz: mi recibo de luz entre 30 días del mes entre las horas promedio por el
tiempo de la elaboración del rompope.
Gas: valor del cilindro de gas de veinticinco libras entre los días de duración
entre tres tiempos promedios de cocina por el tiempo que duro la preparación
de el rompope.
Con un total de 185.76
El rendimiento del rompope fue el siguiente:
1,971 gramos como resultado final
Identificar una oportunidad de negocio en la industria de la
leche.
Para los agronegociantes es importante conocer los distintos
productos derivados de a leche para crear ideas de negocios a futuro
la creación del rompopé es una idea genial ya que en este año 2022
se comercisaliza en los super y no hay una competencia fuerte.
Ya que es un producto que