Facultad de Ingenieras Fisicoqumicas

Escuela de Ingeniera Qumica

Laboratorio de Procesos

EDULCORANTE A PARTIR DE
STEVIA REBAUDIANA de
Jonathan Leonardo Orduz Corredor cd. 2081508
Sergio Alexis Lpez Dominguez
cd.
2094150
Andrs Felipe Murillo Barrios
cd.
2103342
Cristian Camilo Buitrago Escamilla cd.
2073609
Yuli Stefanny Barbosa Murillo
cd.
2093299

INTRODUCCIN
. produccin de edulcorantes ha sido de gran
La
importancia desde hace ms de 100 aos
gracias a su poder endulzante, esto surgi
debido a su gran importancia en la sustitucin
en el consumo de azcar y buscar una manera
de endulzar los alimentos, hasta la actualidad
los edulcorantes han sido muy importantes,
llegando a ser los endulzantes ms utilizados en
la industria de alimentos.

OBJETIVOS DE LA PRCTICA
GENERAL:
Estudiar

el proceso de produccin de edulcorantes a partir de stevia

rebaudiana a escala laboratorio.

ESPECFICOS:
Realizar

un adecuado montaje con los equipos adecuados, para la

obtencin de edulcorante.

Conocer

una alternativa de endulzante natural que puede ser

comercializado en el mercado nacional e internacional.

Estudiar

las caractersticas principales de los edulcorantes y los

beneficios de su obtencin por medio de stevia

Qu son los edulcorantes?

Se le llamaedulcorantea cualquiersustancia,
natural o artificial, que sirve para dotar de sabor
dulce a un alimento o producto que de otra forma
tiene sabor amargo o desagradable.

Clasificacin de los edulcorantes

STEVIA
La Stevia rebaudiana bertoni es una especie sudamericana
originaria del Paraguay, sur de Brasil y noreste de Argentina. Se
la conoce mundialmente como yerba dulce. Las hojas de esta
especie contienen
principios endulzantes como son los
rebaudisido A y B y El estevisido que en forma pura es 300
veces ms dulce que una solucin de sacarosa

ESTEVISIDO
El estevisido es uno de
los azcares obtenidos
naturalmente de Stevia
rebaudiana. Se trata de
un glcido diterpeno de
masa molecular 804,80.
Es una molcula muy
compleja que contiene
38
carbonos,
60
hidrgenos
y
18
oxgenos.

METODOLOGIA EXPERIMENTAL

Molienda:
Se pesa previamente la stevia(250g) y se empieza a pasar poco a poco
a travs del molino de cuchillas en modo apagado, por la parte superior.
El molino utiliza una malla No. 2 instalada en la parte inferior del equipo
y es ptimo para este tipo materiales.

Se peso la stevia y se calculo la cantidad de agua que se deba utilizar.

Se mezclaron los dos componentes homogneamente.

Se coloca en la manta de calentamiento, la cual tiene una termocupla

para el control automtico de la temperatura. Inicialmente se ajusta el
set point a 100 C con el fin de acelerar el aumento de la temperatura
y se mantiene una agitacin constante. Cuando se alcanza una
temperatura real aproximadamente de 70 C, se baja el set point a 72
C, y Alcanzada esta temperatura se mantiene en este punto durante 1
hora con agitacin constante y homognea

Transcurridos los 60 min se realiza

una filtracin a la mezcla.

El solido retirado se pesa y se

coloca en el horno para su
respectivo secado.

Se le agrega al liquido que queda de la filtracin

hidrxido de calcio y se filtra nuevamente.

Se neutraliza el PH adicionndole acido sulfrico y despus se lleva a una

nevera para su enfriamiento.

Se realiza una centrifugacin en discontinuo, se cierra y se

enciende el equipo ajustndolo a 6000 rpm durante 20
minutos.

Despus de la centrifugacin esta es llevada a un

horno para que se formen los cristales.

Pasados dos das se pesa y se retira el solido de la bandeja para

pulverizarlo.

Stevia pulverizada

CARACTERIZACIN DE LA STEVIA

Por ltimo, se obtuvo el espectro infrarrojo (para analizar la concentracin de

los diferentes compuestos)

ANLISIS Y RESULTADOS

RESULTADOS Y ANLISIS DE RESULTADOS

Peso inicial hojas stevia: 243 g

Peso residuo seco: 164 g

Peso cristales obtenidos(edulcorante solido):

58 g

Rendimiento del proceso:

%Rendimiento= (Edulcorante solido)/(Masa stevia inicial)*100
%Rendimiento=58g/243g*100
%Rendimiento=23,86%
A partir de los datos obtenidos anteriormente, dentro de los cuales se calcul el
rendimiento del proceso arrojando un valor del 23,86% se concluye que el proceso de
produccin de
edulcorante a partir de Stevia es muy bajo, debido a que en este existen muchas prdidas de
materia, adems que el proceso de extraccin es muy ineficiente debido a que en la lixiviacin
y filtracin es muy poco lo que se extrae por un procedimiento mecnico, pero se debe aclarar
que el proceso no afecta el poder edulcorante del producto, ya que este continua con un alto
grado de edulcoracin.

ESPECTRO INFRARROJO
100
%T
97.5

95

92.5

90

87.5

85

82.5

80

77.5

75

72.5

70
4000
3600
3200
Mezcla estev ia-06-08-14

2800

2400

2000

1800

1600

1400

1200

Grfica stevia aleatorio (AZUL) y Mezcla de stevia (roja)

1000

800

600

400
1/cm

100

%T

95

90

85

80

75

70

4000
3600
3200
Mezcla estev ia-06-08-14

2800

2400

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

Grfica mezcla de stevia (rojo) y esteviosido (verde)

600

400
1/cm

100
%T
95

90

85

80

75

70

65

60
4000
3600
3200
Mezcla estev ia-06-08-14

2800

2400

2000

1800

1600

1400

1200

1000

Grfica mezcla de stevia (roja) y Mezcla de stevia (2014I) (verde)

800

600

400
1/cm

100

%T

95

90

85

80

75

70

4000
3600
3200
Mezcla estev ia-06-08-14

2800

2400

2000

1800

1600

1400

1200

1000

Grfica mezcla de stevia (rojo) y reviosido (azul)

800

600

400
1/cm

CONCLUSIONES
La produccin de edulcorantes a partir de fuentes naturales como
la Stevia se presenta como una
alternativa viable tanto para
.
consumo domstico como industrial, teniendo en cuenta sus
diversos usos, aplicaciones y beneficios.
La centrifugacin del proceso es una etapa de alta importancia,
debido a que al utilizar menor cantidad de slidos suspendidos, esto
permitir mejorar las propiedades fsicas del producto final y
adicionalmente reduce el tiempo requerido para la evaporacin de
la humedad remanente.

Se observ que el rendimiento obtenido para el proceso es muy

bajo comparado (23,86% )con el rendimiento de edulcorantes a
partir de otras materias primas como el maz, pero su poder
edulcorante es mayor en pequeas proporciones.