INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO “CIUDAD DE VALENCIA”

NOMBRE: Priscila Alejandra Zambrano Bustamante

PROFESORA: Ing. Jairo López
CURSO: Tercer semestre vespertino “B”
CARRERA: Tecnología en Procesamiento de Alimentos
MATERIA: Química de los Alimentos
TEMA: ANALISIS FISICOQUIMICO DE LAS GRASAS
Análisis conforme a la normativa
Los aceites y grasas comestibles forman parte de la mayoría de ingredientes para cocinar.
Raramente se consumen en su forma pura. Lo que hace su análisis especial es que no son
solubles en agua y que son vulnerables a la degradación. Nuestra larga experiencia en el
análisis de grasas y aceites nos permite ofrecer una variedad de métodos conforme a la
normativa, que incluye la determinación del índice de yodo, el contenido de agua o la
estabilidad a la oxidación.
Grasas buenas y malas: titulación para la valoración de parámetros de grasa

Cada aceite y grasa tiene su propio perfil de ácidos grasos a partir del cual se puede
determinar una serie de cuestiones, como el origen del aceite o sus características
cardioprotectoras. Los denominados "parámetros de grasa" como el índice de yodo (AOAC
28.023), el índice de peróxidos o el índice de saponificación representan parámetros
fundamentales para la calificación del perfil de ácidos grasos en función de los enlaces
dobles y de éster.
El contenido de ácidos grasos libres (FFA, por sus siglas en inglés) indica las reacciones de
degradación hidrolíticas en el aceite. En particular en frituras de aceite, donde los alimentos
húmedos se sumergen en grasa caliente, el agua rompe fácilmente los enlaces de éster y
libera los ácidos grasos, más aún bajo la acción enzimática de la lipasa. La titulación es el
método ideal para determinar con exactitud y precisión todos estos parámetros de grasa
mencionados.

ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS DE GRASAS Y ACEITES

En la actualidad muchos laboratorios llevan a cabo algunas determinaciones por
cromatografía de gases de los perfiles de ácidos grasos, por lo cual se han sustituido varios
de los análisis tradicionales y pruebas de color, para la identificación de los aceites y las
grasas.
También se requieren pruebas adicionales para detectar la presencia de antioxidantes y
emulsificantes.
Las grasas y aceites crudos contienen algunas sustancias que hay que eliminar para
conseguir buenas propiedades de elaboración (color, olor y sabor agradables) y
conservación de los productos. Las grasas y aceites forman parte importante de la dieta de
los seres humanos, son una fuente rica de energìa en la dieta y contienen ciertos àcidos
grasos que son nutrientes escenciales.
Sus características funcionales y de textura contribuyen al sabor y palatabilidad de diversos
alimentos naturales y preparados.
Objetivos:
• Identificar atributos físicos y químicos.
• Detectar adulteraciones y falsificaciones
• Caracterizar calidad frente a NORMAS
Las determinaciones que se describen a continuación son las que se emplean con mayor
frecuencia para examinar los aceites y las grasas frente a su identificación y calidad.
• ÍNDICE DE COLOR
• PESO ESPECÍFICO
• PRUEBA DEL FRÍO
• PUNTO DE FUSIÓN
• ÍNDICE DE REFRACCIÓN
• ÍNDICE DE YODO
• DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN
• DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE
• ÍNDICE DE ACIDEZ
• DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO
• DETERMINACIÓN DEL ENRANCIAMIENTO POR LA PRUEBA DE KREIS
Índice de color
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Base del Método:
Caracteres organolépticas son las cualidades de las sustancias grasas perceptibles
directamente por los sentidos. Por lo tanto, su determinación es fundamentalmente
subjetiva; no permitiendo establecer, en general, métodos concretos y definidos.
Aspecto
Se considerará de aspecto correcto cuando sometida la muestra de aceite, durante 24 horas,
a una temperatura de 20°C +2°C se observe homogénea, limpia y transparente.
Olor y sabor.
Serán los normales según el tipo de aceite, y con los aromas propios y característicos, sin
que se advierta en ningún caso síntomas organolépticos de rancidez.
Color
Variará del amarillo al verde. Para los aceites de oliva y orujo se medirá por el método
«Indice de color A.B.T.». En los demás aceites refinados se medirá en el sistema Lovibond
utilizando cubetas de 5,25 pulgadas.
PESO ESPECÍFICO
Es la relación que existe entre entre la densidad de dicha sustancia con la del agua (1.0).
La densidad de los aceites y ceras varía entre 0.88 y 0.99. La densidad es una característica
física de los aceites y grasas, que no requiere para su medición la aplicación de recciones
químicas.
La densidad de los ácidos grasos y glicéridos aumenta al disminuir su peso molecular y al
aumentar su grado de insaturación.
Se determina la masa de la unidad de volumen. G/cc a una T° dada.
Se determina por picnometría a 25°C para aceites y a 60 °C para grasas.
El equipo utilizado es un picnómetro y debe llenarse completamente, no deben quedr
burbujas de aire, pues el volumen no sería el real de la sustancia.
El agua empleada para llenar el picnómetro debe ser destilada, hervida para eliminar el
CO2, y fría para alcanzar rapidamente la temperatura deseada, la cual debe ser igual para la
sustancia como para el agua para poder hacer la relación en la fórmula a aplicar.
La capucha del picnómetro tiene como fin evitar la evoporación de compuestos volátiles.
Para evitar las burbujas de aire, se debe llenar el picnómetro con un ángulo determinado.
La determinación también puede hacerse con grasas sólidas, fundiéndolas a 60 grados
centígrados en un baño de maría, se llena el picnómetro y se deja en el baño de maria
durante 30 minutos; luego se seca, se deja enfriar y se pesa para determinar su densidad.
La densidad específica se refiere a 25 grados centígrados, pero si fue tomada a otra
temperatura se debe hacer la corrección. (Ver fòrmula para correcciòn de densidad).
PET0 = WM - WSECO/WM - WAGUA
PET°= Peso Específico a cualquier temperatura

WM = Peso deL PICNÓMETRO mas la muestra

WAGUA
Peso del PICNOMETRO con agua
=

WSECO Peso del picnómetro limpio, seco y vacío.

=
PARA GRASAS SÓLIDAS

La AOCS da la siguiente fórmula:

PE60°c/25 °C = PM/ PV [1+ (0.00025 x 35)]
PE60°c/25 °C Peso Específico del aceite a 60°C, comparado con volùmen de agua a
= 25°C.

PV = Peso de un volumen igual de agua a 25°C

PM =
Peso de la muestra a 60°C

0,00025 = Factor de dilatación del vidrio por cada grado de T°.

La densidad de una grasa varía alrededor de 0.00064 por cada grado de temperatura.
d 25°C = dT° + 0.00064(T-25)°C El 0.00064 es la corrección media correspondiente a cada
grado de temperatura.
dT° = d medida a T° diferente a 25°C
PRUEBA DEL FRÍO
Base del Método:
Este método mide la resistencia de la muestra a la cristalización mediante la aplicación de
bajas temperaturas.
Es aplicable a todos los aceites vegetales y animales refinados y secos.
PUNTO DE FUSIÓN
El punto de fusión tiene que ver con la plasticidad y depende de las formas cristalinas
(polimorfismo).
Los puntos de fusión de los ácidos grasos, aumentan con la longitud de la cadena, y
disminuyen con un aumento de la instauración.

Para determinar el punto de fusión de una materia grasa, se usa un tubo capilar cerrado en
uno de sus extremos y un termómetro graduado en unidades de 0,2°C.
Las grasas y aceites naturales, como mezclas de glicéridos y otras sustancias no tienen
punto de fusión neto y definido. No presentan punto crítico de sólido a líquido; este paso lo
realizan gradualmente a través de estados pastosos hasta el completamente líquido
INDICE DE REFRACCIÓN
Es el cambio de dirección que experimenta una onda al pasar de un medio a otro distinto. E
s una constante que depende del carácter y del estado de la sustancia analizada.
En general los Indices de refracción de las sustancias grasas oscilan entre 1.4600 y 1.5000 a
más o menos 15 o 20 grados centpigrados. Como es una constante es importante tanto para
identificar como para el análisis cuantitativo.

Además está relacionado con el peso molecular y la instauración. Es un indice rapidamente

determinable y es muy útil para seguir un proceso de hidrogenación.
El IR sirve para determinar el IY.
Se ve afectado por la temperatura (al aumentar la temperatura baja el IR).
Los ácidos grasos libres también bajan el IR
Para los aceites la determinación se hace a 25 grados centígrados, para las grasas
parcialmente hidrogenadas a 40, para grasas hidrogenadas a 60 y para ceras a 80. Se pueden
hacer las determinaciones a otras temperaturas pero se deben hacer las correcciones. Si es
un aceite se suma si la temperatura es mayor de 25 grados y el factor es 0.000385,
igualmente se resta si la temperatura es menor de 25 grados.
Si es una grasa se emplea el factor 0.000365.y se suma o resta de igual forma.
Para hacer esta medición se emplea el refractómetro de ABBE con escalas de 1.3 a 1.7. Si
el equipo permite calibrar la temperatura se debe hacer antes de empezar el análisis.
Si t’ < t, se tendrá: ht = ht´ - (t-t´) F t= Temp.referencia
Si t´> t, se tendrá: ht = ht´ + (t’-t) F t´= Temp. Observación
Preparación de la muestra
Se derrite la muestra a menos que sea líquida y se filtra si contiene impurezas. Calibrar
temperatura si el refractómetro tiene forma y ajustar a la temperatura deseada, se coloc una
gota en el prisma inferior, se ajustan los prismas, se deja en reposo por in minuto o hasta
que la muestra alcance la temperatura del equipo. Se ajusta la luz para obtener una lectura
clara, se cuadra el plano colocando la línea divisoria en el centro del cruce. En la escala de
arriba se lee IR y en la escala de abajo se leen sólidos totales.
FRACCIÓN INSAPONIFICABLE
Menor del 2%, más del 2% representa una adulteración (hidrocarburos, parafinas).

 Esteroles: Representan la mayor parte del material insaponificable. Químicamente son

inertes y no confieren propiedades al aceite.
• Usos: Síntesis de hormonas y de vitamina D.
• Su contenido en el aceite se reduce por el tratamiento con vapor de agua a altas
temperaturas.

 Colesterol: Predomina en grasas animales y aceites marinos.

 Fitoesteroles:  -sitosterol, estigmasterol, brassicasterol. Son esteroles de origen

vegetal, con pequeñas cantidades de colesterol. Su identificaciòn nos indica el origen de la
GRASA O ACEITE.
  Antioxidantes
Se encuentran en pequeñas cantidades (0.05-0.2%) inhiben oxidación, causa de
RANCIDEZ en grasas vegetales.

Tocoferoles o vitamina E:
 >   >  >  Potencia antioxidante.
• El aceite del gérmen de trigo posee considerables cantidades de tocoferol  ,  ,  .
• En aceites de origen animal el Tocoferol   es el más activo.
• No se separan del aceite en gran proporción en el proceso de refinación.
• En el proceso de fabricación del aceite  se adicionan para garantizar estabilidad
durante algún tiempo.

Mecanismo de acción de un antioxidante

• Unión competitiva por el oxígeno.
• Produce retardo de la etapa de iniciación de la oxidación.
• Bloquea la propagación destruyendo o uniendo radicales libres.

 Cualidades de un buen antioxidante

• No debe ser tóxico.
• Debe ser soluble en material graso.
• No debe comunicar olor, color o sabor desagradables.

 Antioxidantes sintéticos
Los antioxidantes fenólicos sintéticos aprobados para su empleo en alimentos son:
• BHA (Butilhidroxianisol)
• BHT (Butilhidroxitolueno)
• BHQ (Butilhidroxiquinona)
• Galato propílico, dodecílico, octílico.
Se les emplea en concentraciones de hasta 200 ppm sobre la base de grasa.
Los principales problemas que se tienen en la utilización comercial de los antioxidantes son
los siguientes:
A) Concentración inadecuada: Se deben utilizar las cantidades adecuadas, ya que tanto los
excesos como las deficiencias de antioxidantes acarrean problemas de estabilidad muy
serios.
B) Incompatibilidad con las grasas y aceites: Es el resultado de una deficiente solubilidad
de los antioxidantes, y por lo tanto se debe buscar una formulación adecuada; los
antioxidantes con grupos hidróxilos son solubles tanto en lípidos como en agua, por lo que
también pueden interaccionar en forma directa con los emulsificantes.
C) Adición fuera de tiempo: Los antioxidantes se deben adicionar en el momento adecuado
para que puedan inhibir la formación de radicales libres.
Se ha comprobado que la efectividad de los antioxidantes aumenta considerablemente
cuando se combinan con otros compuestos, es decir, existe un efecto sinérgico entre ellos.
Las mezclas de BHA, BHT y galato de propilo es más efectiva que cualquiera de ellos en
forma individual.

 Colorantes o pigmentos

Carotenoides: Color rojo o amarillo.  - caroteno. Sistemas conjugados.

Se destruyen por:
a) Altas temperaturas: Destruye los sistemas conjugados, originando residuos carbonados,
no coloreados. Esto se da en el proceso de blanqueo y desodorisación.
b) Hidrogenaciòn: Inyecciòn de hidrògeno gaseoso. Satura los dobles enlaces de la cadena
hidrocarbonada  eliminando sistemas conjugados.

c) Oxidación: Inyección de oxígeno que destruye el sistema conjugado. Es muy utulizado

para decolorar el aceite de palma y en la fabricación de jabones.
MATERIAL INSAPONIFICABLE.
Son aquellas sustancias que se encuentran frecuentemente disueltas en grasas, pero que no
pueden saponificar por álcalis, y son solubles en los disolventes corrientes de las grasas.
Se incluyen.
Los más altos alcoholes alifáticos,
Esteroles: Alcoholes cristalinos (26 a 30 átomos de carbono) ej. el colesterol.
Hidrocarburos: Compuestos de C e H como los carotenos
Tocoferoles. Vitamina E
Otros . Vitaminas A,D K.
Aceites minerales Materia orgánica derivada del petróleo.
INDICE DE ACIDEZ
Presencia natural de la acidez libre en las grasas, es decir la suma de los ácidos grasos no
combinados, resultado de la hidrólisis o descomposición lipolítica de algunos triglicéridos.
(Hidrólisis enzimático, tratamiento químico, o acción bacteriana.)
El IA se define como el número de miligramos de KOH que se requieren para neutralizar
los ácidos grasos libres contenidos en un gramo de grasa.
IMPORTANCIA. La acidez de las sustancias grasas es muy variable. Generalmente las
grasas frescas o recién preparadas no contienen ácidos grasos libres o si los contienen los
tienen en muy pequeñas cantidades, al envejecer, especialmente sino han estado protegidos
de la acción del aire y la luz su acidez crece lentamente al principio y con cierta rapidez
después.
La acidez tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los lubricantes,
porque ni unos ni otros pueden contener ácidos grasos libres más allá de un límite dado. Se
considera como impureza en las grasas.
La acidez puede expresarse en varias formas. Cuando se expresa como porcentaje, los
cálculos se hacen generalmente bajo el supuesto de que el PM del ácido libre es igual al del
oleico. Sin embargo no toda la acidez resultante de la hidrólisis es oleína, ni tampoco el PM
medio de los ácidos grasos libres es equivalente al ácido oleico. Puede expresarse el % de
acidez en el ácido graso que predomine en el aceite.
En la determinación no se emplea agua debido a la insolubilidad en agua de las grasas. Se
emplea como disolvente el alcohol etílico, debe hacerse una buena agitación para garantizar
la solubilización de todos los ácidos grasos libres y una buena distribución del indicador
antes de realizar la valoración... El cambio de color se observa en la fase alcohólica.
Cuando el color del aceite es muy oscuro, el cambio de color del indicador no es
observable, por lo tanto se debe reducir la muestra. Si esto no da resultado el único recurso
para cuantificar la acidez es una valoración electrométrica.
Con respecto al tamaño de muestra el método define cantidades de 50 gramos si se espera
una acidez menor del 0.2% y de 25 gramos si la acidez esperada està en un rango entre 0.2
–1%
El resultado de la titulación con álcali en presencia de F.F se expresa en porcentaje de ácido
oleico, cuyo peso molecular es 282.
Según la norma Icontec 218, la acidez libre ® mide el grado de descomposición lipolítica
de los GLICERIDOS (hidrólisis enzimática, tratamiento químico, acción bacteriana)
Tamaño Muestra:
50g: Muestra con % acidez < 0.2%
25g: Muestra con % acidez (0.2-1%)
Diagrama de flujo de la determinación

Pesar Muestra

Adicionar alcohol neutron

Titular con NaOH 0.1N

(Hasta color rosa claro)

%Acidez (Ac.oleico)= V(ml)xN(NaOH)meq/mlx0.282mg/meq-g/Peso muestra (g) x 100

INDICE DE YODO
Medida de las insaturaciones presentes en los Ac. Grasos que conforman un
TRIGLICÉRIDO (dobles enlaces).
Los Ac. Grasos no saturados son líquidos a temperatura ambiente.
El IY está relacionado con el punto de fusión o dureza y densidad de la materia grasa.
Y se define como los gramos de halógeno calculados en yodo que pueden fijar bajo ciertas
condiciones 100 gramos de grasa.
Importancia:
El IY es una propiedad química relacionada con la insaturación, con el Indice de
Refracción y con la densidad: (a mayor Indice de yodo, mayor Indice de refracción y mayor
densidad).
Los aceites comestibles contienen buena cantidad de ácidos grasos insaturados, dando IY
relativamente altos.
Existe relación entre el grado de insaturación y el grado de enranciamiento, puesto que los
glicéridos de ácidos grasos con 2 o 3 dobles enlaces son más sensibles a la oxidación.
Una propiedad de los compuestos de C no saturados es su capacidad de adicionar halógenos
La reactividad del halógeno determina hasta cierto punto la extensión a la que puede tener
lugar una SUSTITUCIÓN.
El uso del cloro no es muy satisfactorio debido a su gran reactividad.
El orden de mayor reactividad de los halógenos es: Cloro ? Bromo ?Yodo. El Cl origina
sustitución, el Br también sustituye aunque en menos grado.
La velocidad de adición del yodo a los dobles enlaces es muy lenta. Por estas razones se
usan combinaciones de halógenos (ICL; IBr), compuestos interhalogénicos que se
adicionan selectivamente a los dobles enlaces.
Como disolvente se usa el cloroformo que ha dado resultados más uniformes.
La hidrogenación de la grasa baja el Indice de yodo.
Su determinación es útil para caracterizar diferentes grasas, y para descubrir si están o no
mezcladas.
Los aceites de pescado, sardina, bacalao, tienen IY muy elevados (pasan de 120).
Los aceites de oliva, almendras tienen IY inferiores a 100.
Los aceites de algodón, maíz tienen IYI. Intermedios,
Y las grasa vegetales generalmente tienen IY entre 30-60
Las grasa animales tienen IY. Inferiores a 90 y generalmente las grasas viejas y enranciadas
tienen Índices de yodo inferiores a los de las grasas frescas.
La mezcla de halógenos (ICL) se prepara con 12 horas de anticipación (HgCl2 - I2) Las
sales de mercurio resultantes no tienen la finalidad de un reactivo de adición, pero algunas
de ellas son útiles como catalizadores al activar la adición del halógeno a los enlaces no
saturados.
Si en el proceso de determinación del Índice de yodo, pasado el tiempo de oscuridad la
muestra está decolorada, debe repetirse el análisis disminuyendo la cantidad de muestra o
aumentando los reactivos.
El KI tiene la finalidad de liberar el yodo que quedó como ICL (sin reaccionar), al
agregarlo se debe lavar el tapón, el cuello y las paredes del frasco. Lo mismo se debe hacer
con el agua a fin de arrastrar el I2 que pueda quedar en las paredes.
El almidón que se emplea como indicador no se adiciona desde el principio, porque si hay
mucho yodo se produce coagulación de la suspensión del almidón y descomposición de
ésta.
Al titular con Na2S2O3 sin almidón, la solución pasa de café a amarillo y en este momento
se adiciona el almidón, la solución se torna azul y se sigue la titulación hasta decolora
ración total.

Base de método:
Adición de un exceso de halógeno a la muestra. Reducción del ICL sobrante con KI y por
último una valoración del yodo liberado con solución de tiosulfato de sodio de
concentración conocida empleando almidón como indicador.
Reacciones
Reactivo de wijs
HgCl2 + 2I2   HgI2 + 2ICL
Muestra

Blanco

ICL (exc)+ KI   I2 (libre) + KCL

I2 (libre) + 2Na2S2O4   2NaI + Na2S4O6

 
 
Diagrama de flujo para la determinación-Método de wijs

Pesar muestra según su probable índice de yodo

Introducir muestra en frasco de yodo

Adicionar solución de CHCL3- CH3COOH

Calentar un poco si la Muestra es sólida

Adicionar 20.0 ml de reactivo Wijs

Adicionar unas gotas de solución de KI sobre tapón de frasco de yodo

Correr un blanco

Llevar muestra y blanco a oscuridad por 1 hora

Agitar periódicamente

Adicionar 20 ml de KI al 15% y 100 ml de agua

Titular el Iodo en muestra y blanco con Na2S2O3

Cálculos:
I.Y. = g Yodo absorbidos /100 g de muestra
Esta reacción es del tipo redox, presenta cambio de 2 electrones.
PM I2 = 254 1 eq-g = 254/2 = 127 g 1 meq-g = 0.127 g

I.Y = (VB - VM) X N(TIOSULFATO) X 0.127g/meq x 100

Peso muestra en gramos
 VB = Vol. de tiosulfato de sodio gastado en la valoración del blanco.
VM = Vol. de tiosulfato de sodio gastado en la valoración de la muestra.

¿Qué es el análisis
fisicoquímico?
Índice [ocultar]
 1 ¿Qué es el análisis fisicoquímico?
o 1.1 ¿Cuáles son los métodos o pasos para el análisis de
productos químicos?
 1.1.1 Mediciones de densidad
 1.1.2 Mediciones de la gravedad específica
 1.1.3 Medición de la viscosidad
 1.1.4 Determinaciones del pH
o 1.2 ¿Dónde se usan los análisis fisicoquímicos?:
Es un método que permite determinar en los análisis de productos
químicos la naturaleza de las interacciones entre los componentes de un
sistema mediante el estudio de las relaciones entre las propiedades
físicas y la composición del sistema, por lo tanto los análisis
fisicoquímicos consisten en la medición de diversas propiedades físicas
de los sistemas, en la mayoría de los casos las temperaturas de
transición de fase y sus propiedades como son:

 Propiedades térmicas (conductividad térmica, capacidad térmica,

expansión térmica)
 Propiedades eléctricas (conductividad, permitividad dieléctrica)
 Propiedades ópticas (índice de refracción, rotación del plano de
polarización de la luz).

También se miden la densidad, la viscosidad y la dureza (en los casos

que tienen que ver con el análisis de productos químicos) así como la
dependencia de la velocidad de las transformaciones que ocurren en un
sistema de la composición de un sistema. El análisis por difracción de
rayos X y las técnicas de metalografía microscópica por poner un
ejemplo se utilizan ampliamente en los análisis fisicoquímicos.
Nuestros laboratorios agroquímicos en Celaya pueden proporcionar el
apoyo y el asesoramiento necesarios para garantizar los análisis
fisicoquímicos en las etapas de cualquiera de sus productos. Ofrecemos
una amplia gama de métodos para caracterizar y confirmar los análisis
de productos químicos en ciudad de México (la estructura de las
proteínas, el perfil de los carbohidratos, las modificaciones
postraduccionales y las impurezas) utilizando las técnicas más
avanzadas para asegurar que se cumplan las directrices científicas de la
ICH Q6B, lo que resulta en un proceso de desarrollo eficiente y
racionalizado.

Hemos ampliado nuestros servicios en los análisis fisicoquímicos para

poder satisfacer a nuestros clientes en sus análisis de productos
químicos en Guadalajara para así que nuestros clientes puedan tener un
producto optimo y seguro.

¿Cuáles son los métodos o

pasos para el análisis de
productos químicos?
Muchos de estos procesos son los más utilizados en el análisis de
productos químicos ya que como mencionamos antes el análisis
fisicoquímico es la mejor forma de obtener las mediciones adecuadas.
Algunas mediciones fisicoquímicas que no requieren instrumentación que
no sea una balanza precisa pueden ser útiles en determinadas
circunstancias. Las mediciones de densidad, gravedad específica,
viscosidad y pH se encuentran entre las más útiles de esta categoría:

Mediciones de densidad
Las mediciones de densidad de líquidos son sencillas y a veces pueden
ayudar a identificar sustancias puras o mezclas que contienen dos o tres
componentes conocidos; son más útiles en ensayos de mezclas simples
cuyos componentes difieren significativamente en sus densidades
individuales, por lo tanto con un buen análisis fisicoquímico Las
densidades pueden utilizarse, por ejemplo, como ayuda en el análisis
cuantitativo de soluciones acuosas de azúcar. Las densidades de
líquidos generalmente se miden utilizando instrumentos electrónicos
llamados densímetros o picnómetros.

Mediciones de la gravedad específica

Es uno de los procedimientos usados en los análisis de productos
químicos utilizado para medir la gravedad específica a menudo emplea
un instrumento llamado hidrómetro, que es un tubo de vidrio que se
sella en ambos extremos y puede flotar cuando se coloca en un líquido.
El hidrómetro tiene una escala graduada en el lado que permite medir la
gravedad específica observando dónde cae la superficie del líquido en la
escala. Los densímetros electrónicos también se pueden utilizar para
medir la gravedad específica por lo tanto los análisis
fisicoquímicos nos permiten medir los densímetros adecuados.

Medición de la viscosidad
Para líquidos la viscosidad se mide con un instrumento
llamado viscosímetro, del cual existen varios tipos. Un tipo de
viscosímetro es un recipiente de vidrio calibrado. Después de la
inversión, la bombilla de vidrio superior se llena hasta la marca de
calibración inferior aplicando succión con una bombilla de goma y
introduciendo el analito líquido en el aparato. El dispositivo se detiene en
el extremo cerca de la bombilla inferior, se invierte a su posición vertical y
se coloca en un baño de temperatura constante. Una vez establecido el
equilibrio de temperatura, se retira el tapón. Se mide el tiempo necesario
para que el volumen de líquido entre las dos marcas drene del bulbo. El
tiempo transcurrido se utiliza junto con una tabla suministrada por el
fabricante de la bombilla para determinar la viscosidad. El tubo en el
extremo inferior del bulbo superior tiene una longitud y un radio fijos que
se utilizan junto con el diferencial de presión entre los extremos superior
e inferior del aparato para medir la viscosidad. En los análisis
fisicoquímicos se utilizan otros viscosímetros funcionan colocando un
objeto en un líquido y midiendo la fuerza necesaria para hacer girar ese
objeto a cierta velocidad. Las mediciones de viscosidad son comunes en
industrias que producen aceites u otros líquidos de flujo relativamente
lento. A menudo se emplean en refinerías de petróleo para determinar la
viscosidad de los aceites refinados.
Determinaciones del pH
Un método para determinar el pH es mediante el uso de un indicador
químico ácido-base en el análisis de productos químicos, que consiste
en un tinte que es un ácido débil o una base débil. El tinte tiene un color
en su forma ácida y un segundo color en su forma básica. Debido a que
los diferentes colorantes cambian de la forma ácida a la básica a
diferentes valores de pH, es posible utilizar una serie de colorantes para
determinar el pH de una solución. Se añade al analito una pequeña
porción del tinte o de la mezcla de tinte, o se añade una porción del
analito a la mezcla de tinte (a menudo en un trozo de papel que está
impregnado con el indicador). Comparando el color del indicador o de la
mezcla indicadora que está en contacto con la muestra con los colores
de los colorantes en su forma ácida y básica, es posible determinar el pH
de la solución. Aunque este método es rápido y económico en análisis
fisicoquímicos rara vez se utiliza para determinar el pH con una
precisión superior a aproximadamente 0,5 unidades de pH.

¿Dónde se usan los análisis

fisicoquímicos?:
Agua

Productos lácteos (Leche, queso, mantequilla, etc.)

Alimentos ( galletas, huevo, jamón, etc.)

Cereales

Carne (chorizo, salchicha, etc.)

Aceites y grasas comestibles

Harinas

Frutas y hortalizas
bebidas alcohólicas (cerveza , etc.)

Cosméticos ( crema corporal, etc.)

Medicamentos

Transformadores

Agroquímicos

Bebidas gaseosas

Chocolate

Jugos (naranja, guayaba, etc.)

Mermeladas

Granos

Miel