NTE INEN 63 1973-10

Norma Técnica QUESOS INEN 63

Ecuatoriana
DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD
1973-10

1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma tiene por objeto establecer un método para determinar el contenido de humedad en
el queso.

2. RESUMEN

2.1 Se calienta el producto a 103° C hasta eliminar completamente la materia volátil, y se determina
la humedad a partir de la diferencia de peso.

3. INSTRUMENTAL

3.1 Balanza analítica, sensible a 0,1 mg.

3.2 Cápsula de porcelana, con 6 cm a 8 cm de diámetro.

3.3 Varilla de vidrio.

3.4 Estufa, con ventilación y regulador de temperatura, ajustada a 103° ± 2° C.

3.5 Desecador, con cloruro de calcio anhidro u otra sustancia deshidratante adecuada.

3.6 Rallo.

4. REACTIVOS

4.1 Arena silícea o arena marina, de granulometría tal, que pase a través de un tamiz de 0,500mm
de abertura y sea retenida por un tamiz de 0,177mm de abertura, lavada con una solución (1:4)
de ácido clorhídrico en agua, enjuagada con agua hasta reacción negativa de cloruros, secada,
calcinada a 500° C y enfriada en desecador.

5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

5.1 Si la muestra corresponde a queso blando o semiduro, cortarla en trozos de forma

aproximadamente cúbica con 3 mm a 5 mm de lado y mezclar los trozos obtenidos.

(Continúa)
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5.2 Si la muestra corresponde a queso duro, rallarla y mezclar las virutas obtenidas.

6. PROCEDIMIENTO

6.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.

6.2 Colocar en la cápsula de porcelana la varilla de vidrio y una porción de arena comprendida
entre 20 g y 30 g, secar el conjunto durante una hora en la estufa a 103° ± 2° C y pesarlo con
aproximación a mg.

6.3 Transferir rápidamente a la cápsula aproximadamente 3 g de muestra y pesar nuevamente el

conjunto con aproximación a mg.

6.4 Usando la varilla de vidrio y cuidando que no haya pérdida de material, mezclar íntimamente el
queso con la arena.

6.5 Colocar el conjunto en la estufa a 103° ± 2° C y mantenerlo allí durante 3 h (ver 6.7).

6.6 Enfriar el conjunto en el desecador y pesarlo con aproximación a mg. Repetir el calentamiento
por períodos de 30 min, enfriando y pesando hasta que la diferencia entre dos pesadas consecutivas
no sea mayor de 2 mg.

6.7 Si la muestra presenta el aspecto de una masa pastosa a 103° + 2° C, mantener el conjunto en
un desecador durante 16 h, a temperatura ambiente, y pesarlo con aproximación a mg luego de tal
período de tiempo.

7. CÁLCULOS

7.1 El contenido de humedad en el queso se calcula mediante la ecuación siguiente:

m1 − m2
H= x 100
m1 − m

siendo:

H = contenido de humedad, en porcentaje de masa.

m = masa de la cápsula con arena y varilla, en g.
m1 = masa de la cápsula con arena, varilla y muestra, en g.
m2 = masa de la cápsula con arena, varilla y residuo seco, en g.
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8. ERRORES DE METODO

8.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe
exceder de 0,3%; en caso contrario, debe repetirse la determinación.

9. INFORME DE RESULTADOS

9.1 Como resultado final debe reportarse la media aritmética de los dos resultados de la
determinación, aproximada a décimas.

9.2 En el informe de resultados debe indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse además cualquier condición no especificada en esta norma, así como cualquier
circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

9.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.
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ANEXO Y

CALCULO DEL CONTENIDO DE HUMEDAD SIN MATERIA GRASA

Cuando se desee conocer el contenido de humedad sin materia grasa en el queso, se puede usar la
siguiente expresión:

H
H' = x 100
100 − G ( 1 − H/ 100 )

siendo:

H’ = contenido de humedad sin materia grasa, en porcentaje de masa.

H = contenido de humedad, en porcentaje de masa.
G = contenido de grasa en el extracto seco, en porcentaje de masa.
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APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicaciones

Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA

INEN 62 Quesos. Clasificación y designaciones.

INEN 63 Quesos. Determinación del contenido de humedad.
INEN 64 Quesos. Determinación del contenido de grasa.
INEN 65 Quesos. Ensayo de la fosfatada.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma Francesa NF V 04-282. Fromages. Determination de la matiére séche. Association

Francaise de Normalization, AFNOR, París, 1967.

Norma Argentina IRAM 14014. Quesos. Método de determinación de la humedad y residuo seco.
Instituto Argentino de Racionalización de Materiales, Buenos Aires, 1965.
 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: QUESOS. DETERMINACION DEL CONTENIDO LA Código:

NTE INEN 63 HUMEDAD AL 03.01-313

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: 1973-01-22 a 1973-03-15

Subcomité Técnico: CT 7:2* Leche y productos lácteos

Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1971-06-15
Integrantes del Subcomité Técnico:CT 7:2

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Sr. Manuel Tobar Zaldumbide HERTOB, PROMISA. EL ÁNGEL

Dr. Alberto Proaño MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN
Ing. Nicolás Guillen. MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN
Dr. Germán Fierro PASTEUR1ZADORA QUITO. ILESA, SUPER DE
GUAYAQUIL E INDUSTRIA LECHERA
CARCHI
Ing, Carlos Molina CÁMARA DE AGRICULTURA DE LA Ira- Zona
Eco. Bolívar Miranda LA AVELINA
Dr. David Gerevasi LA AVELINA
Sr. Luís González y PRODUCTOS LÁCTEOS GONZÁLEZ
Dr. Hernán Ávila Orejuela PRODUCTOS LÁCTEOS GONZÁLEZ
Dr. Gustavo Guerra INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN
Dr. Jorge Donoso DIRECCIÓN DE HIGIENE MUNICIPAL
Sr. Carlos Pazmiño Gallo INDUSTRIA LECHERA CAP
Ing. Federico Schaerer FAO
Ing. Ejvind Christensen FAO
Sr. José E. Muñoz COLEGIO DE QUÍMICOS DE PICHINCHA
Sr. Pablo Lozada INSTITUTO DE COMERCIO EXTERIOR E
INTEGRACIÓN.
Ing. José Arellano CENTRO DE DESARROLLO CENDES
Dra. Leonor Orozco INEN

4
Otros trámites: ♦ Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-
20

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1973-11-29

Oficializada como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No 1115 del 1973-12-26

Registro Oficial No. 485 del 1974-02-01

*Actualmente (AL 03.01)

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8- E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-
17-01-
01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2)2) 2 567815
Dirección General: E-
E-Mail:direccion
Mail:direccion@inen.gov.ec
direccion@inen.gov.ec
Área Técnica de Normalización: E- E-Mail:normalizacion
Mail:normalizacion@inen.gov.ec
normalizacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Certificación: E-E-Mail:certificacion
Mail:certificacion@inen.gov.ec
certificacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Verificación: E-E-Mail:verificacion
Mail:verificacion@inen.gov.ec
verificacion@inen.gov.ec
Área
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E- E-Mail:inencati
Mail:inencati@inen.gov.ec
inencati@inen.gov.ec
Regional Guayas: E-E-Mail:inenguayas
Mail:inenguayas@inen.gov.ec
inenguayas@inen.gov.ec
Regional Azuay: E-E-Mail:inencuenca@inen.gov.ec
Mail:inencuenca@inen.gov.ec
Regional Chimborazo: E- E-Mail:inenriobamba
Mail:inenriobamba@
riobamba@inen.gov.ec
inen.gov.ec
URL:www.inen.gov.ec