Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 382:2013

Segunda revisión

CONSERVAS VEGETALES. DETERMINACIÓN DE MATERIA

SECA (SÓLIDOS TOTALES)

Primera edición

CANNED VEGETABLES. DETERMINATION OF DRY EXTRACT (TOTAL SOLIDS)

First edition

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, frutas y hortalizas. Determinación sólidos totales

AL 02.01-304
CDU: 664.8
ICS: 67.080.10
 CDU: 664.8
ICS: 67.080.10 AL 02.01-304

Norma Técnica CONSERVAS VEGETALES NTE INEN

Ecuatoriana DETERMINACIÓN DE DE MATERIA SECA 382:2013
Voluntaria (SÓLIDOS TOTALES) Segunda revisión
2013-09

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece el método para la determinación del contenido de materia seca (sólidos
totales) de productos a base de frutas y hortalizas por secado a presión reducida.

2. ALCANCE

2.1 El método establecido en esta norma es aplicable a productos semisólidos o pastosos (salsas,
mermeladas, jaleas, purés, condimentos, pastas), productos fluidos (jugos líquidos de cobertura) y
determinados productos que tienen un contenido de agua bajo 10%.

3. DEFINICIONES

3.1 Materia seca. Es la cantidad de substancias que no se volatilizan bajo condiciones de

secado establecidas en esta norma.

4. METODOS DE ENSAYO

4.1 Resumen

Evaporar la muestra hasta sequedad (70 °C y bajo presión reducida) y pesar el residuo seco. El
procedimiento incluye el uso de arena para muestras semisólidas o pastosas.

4.2 Equipos

4.2.1 Balanza analítica, sensible al 0,1 mg.

4.2.2 Desecador, con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado.

4.2.3 Estufa eléctrica. Debe permitir efectuar secado a 70 °C bajo presión alrededor de 3 KPa
con corriente lenta de aire seco (o gas inerte si existe peligro de oxidación) a velocidad de 40 l/h. La
temperatura será uniforme en todos los puntos de la estufa.

4.3 Reactivos y materiales

4.3.1 Cápsula metálica o de porcelana, resistente a la corrosión (níquel o acero inoxidable), de forma
cilíndrica, base plana y tapa hermética.

4.3.2 Varilla de vidrio.

4.3.3 Papel filtro, del tipo libre de cenizas, en tiras de 2 cm de ancho o círculos.

4.3.4 Arena limpia, lavada con solución de ácido clorhídrico al 5% (en masa) y agua destilada, tamaño
del grano entre 100 a 400 μm, y calcinada.

4.3.5 Mortero.

4.4 Procedimiento

4.4.1 Para productos líquidos o fácilmente filtrables.

4.4.1.1 Secar en la estufa a 70 °C y según las condiciones indicadas en 5.3, la cápsula metálica que
contiene las tiras o círculos de papel filtro, pudiendo retirar la tapa de la cápsula.

(Continúa)

DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, frutas y hortalizas. Determinación sólidos totales.

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NTE INEN 382 2013-09

4.4.1.2 Después de una hora de secado, retirar la cápsula de la estufa, tapar y colocar para
enfriamiento en el desecador; proceder luego a pesar la cápsula con aproximación al 0,0002 g.
3
4.4.1.3 Tomar 10 cm de la muestra preparada e impregnar las tiras o círculos de papel filtro que se
encuentran en la cápsula, evitando la acumulación del líquido sobre el metal; efectuar esta operación
lo más rápido posible, a fin de impedir la acción de la humedad ambiental.
4.4.1.4 Tapar la cápsula y pesar con aproximación al 0,0002 g. Si se trata de productos semilíquidos,
se puede facilitar el impregnado del papel filtro utilizando una pequeña cantidad de agua destilada,
después de haber pesado la cápsula con su contenido.
4.4.1.5 Colocar la cápsula dentro de la estufa a 70 °C y según las condiciones indicadas en 5.3,
retirar la tapa y secar durante tres horas.
4.4.1.6 Continuar el secado hasta que dos pesadas efectuadas con intervalo de una hora no difieran
en más de 0,0002 g.
4.4.1.7 Tapar la cápsula y enfriar en el desecador, proceder luego a pesarla con su contenido, con
aproximación al 0,0002 g.
4.4.2 Para productos densos, heterogéneos o difíciles de filtrar.
4.4.2.1 Secar en la estufa a 70 °C y según las condiciones indicadas en 5.3, la cápsula metálica que
contiene de 10 a 20 g de arena y la varilla de vidrio, retirando la tapa de la cápsula.
4.4.2.2 Después de una hora de secado, retirar la cápsula de la estufa, tapar y colocar para
enfriamiento en el desecador; proceder luego a pesar la cápsula con aproximación al 0,0002 g.

4.4.2.3 Pesar, con aproximación a 0,0002 g, 3 g de muestra preparada y colocarlos en la cápsula que
contiene la arena y la varilla de vidrio, mezclando íntimamente la muestra con la arena mediante la
varilla de vidrio y evitando la pérdida de producto o arena.

4.4.2.4 Si la mezcla se dificulta debido a la densidad de los materiales, puede añadirse una pequeña
cantidad de agua destilada después de haber pesado la cápsula con la muestra.

4.4.2.5 Colocar la cápsula con su contenido en la estufa, a 70 °C y según las condiciones

indicadas en 5.3, durante cuatro horas, retirando la tapa.

4.4.2.6 Continuar el secado hasta que dos pesadas efectuadas con intervalo de una hora no difieran
en más de 0,0002 g.

4.4.3 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.

4.5 Cálculos

4.5.1 El contenido de materia seca, expresada como porcentaje de masa, es igual a:

En donde:

MS = Materia seca, en porcentaje de masa.

m = masa de la cápsula con el papel filtro o la arena y varilla de vidrio, en gramos.
m1 = masa de la cápsula, sus aditamentos y la muestra, antes del secado, en gramos.
m2 = masa de la cápsula, sus aditamentos y la muestra, después del secado en gramos.

4.6 Errores de método

4.6.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe
exceder del 1%; en caso contrario, debe repetirse la determinación.

4.7 Informe de resultados

4.7.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los dos resultados de la
determinación.

4.7.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como
opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

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NTE INEN 382 2013-09

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma ISO 1026. Fruit and vegetable products - Determination of dry matter content by drying under
reduced pressure and of water content by azeotropic distillation. First edition – 1982.

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 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: CONSERVAS VEGETALES. DETERMINACIÓN DE Código:

NTE INEN 382 MATERIA SECA (SÓLIDOS TOTALES) AL 02.01-304
Segunda revisión
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1985-12-26
Oficialización con el Carácter de Obligatoria
por Acuerdo No. 78 de 1986-02-04
publicado en el Registro Oficial No 378 de 1986-02-19

Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19

Fechas de consulta pública: 2013-01-15 a 2013-02-15

Subcomité Técnico de:

Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
Integrantes del Subcomité:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Mediante compromiso presidencial N° 16364, el

Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista
de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo
normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
atender a los sectores priorizados así como a todos los
sectores productivos del país.

Para la revisión de esta Norma Técnica se ha

considerado el nivel jerárquico de la normalización,
habiendo el INEN realizado un análisis que ha
determinado su conveniente aplicación en el país.

La Norma en referencia ha sido sometida a consulta

pública por un período de 30 días y por ser considerada
EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico

Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-
20.

Esta NTE INEN 382:2013 (Primera revisión), reemplaza a la NTE INEN 382:1985
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No.13288 de 2013-08-13

Registro Oficial No. (S) 84 de 2013-09-19
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Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
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