INFORME BROWNIE

GUZMÁN BALLESTEROS GISETH ALEJANDRA

NIDIA ROCIO PATIÑO

“ING. ALIMENTOS”

DEISY JOHANA ALARCON PINILLA

“ADM. AGROPECUARIA”

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL

CARMEN DE CARUPA

11-02

2020
 ¿QUE ES EL BROWNIE?

Un brownie es un bizcocho de chocolate pequeño, típico de la gastronomía de

Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro, o Brown en inglés. A
veces se cubre con jarabe espeso de chocolate y puede llevar dentro trocitos de
nueces, chocolate, mantequilla de cacahuete.

FORMULACION
MP GR %
Harina de trigo 500 19,6 %
Huevos 300 11,7 %
Azúcar 400 15,7 %
Leche 400 15,7 %
Mantequilla 200 7,8 %
cobertura 250 9,8 %
Cocoa 75 2,9 %
Polvo De Hornear 20 1,5 %
Sal 2 0,07 %
Total 2,547 100 %

COSTOS DE PRODUCCION
MP GR Valor Unitario Valor Total
Huevos 300 $350 $ 1.750
Harina De Trigo 500 $2,4 $1.200
Azúcar 400 $3 $1.200
Mantequilla 200 $16,76 $3.352
Leche 400 $2.4 $ 960
Cobertura 250 $13 $ 3.250
Cocoa 75 $11 $ 825
Fresas 500 $3.6 $ 1.800
Total 2,547 $380 $14,337/ 30
477,8 C/U
 DIAGRAMA DE FLUJO

RMP

AMP

PUNTO DE
AIREAR NIEVE

MEZCLAR

AGREGAR

LICUAR

T: 180º
MEZCLAR PRECALENTAR t: 20min

MOLDEAR

HORNEAR

DESMOLDAR

DECORAR RMP

AMP
ALMACENAR

DERRETIR
COMERCIALIZAR
 DESCRIPCION DE DIAGRAMA DE FLUJO

 RMP: Recepción de materias primas, donde se asegura de recibir todas las

materias primas en buen estado, verificando fechas de vencimiento.

 AMP: Se Adecuan Cada una de las materias primas, lo que es pelar, picar y
lavar cuando es necesario.

 AIREAR: Se inicia el proceso de aireado en donde se adiciona el polvo de

hornear, harina de trigo y sal.

 PUNTO DE NIEVE: Se separan las claras de las yemas y con solo las
claras se inicia el batido con algo de azúcar.

 MEZCLAR: Se mezcla el aireado con el punto de nieve.

 AGREGAR: se agrega la cocoa a toda la mezcla anterior.

 MEZCLAR: Se mezcla la cocoa y se adiciona leche poco a poco hasta obtener

una mezcla homogénea.

 PRECALENTAR: Se Precalienta el horno a una temperatura de 180° por 5

Min

 MOLDEAR: Incorporar la mezcla en los moldes.

 HORNEAR: Se hornea a 180° por 20 min

 DESMOLDEAR: Se desmolda para luego Decorar

 Resultado

 Fallas en el Horneado.
 Buen Sabor
 Buena Presentación
 Buena Textura

Análisis de Resultado

 El Horno Se Calentó más de lo indicado, pero se dejó el tiempo estipulado Y

Se quemó un poco la parte de arriba pero el resto del brownie quedo muy bien
en textura, sabor, presentación.