2.

Características y propiedades fisicoquímicas de la muestra

Características de la MUESTRA: ARROZ

muestra

Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Ehrhartoideae
Tribu: Oryzeae
Género: Oryza
Especie: Oryza sativa
Propiedades físicas La forma del grano, es decir, su grosor y longitud, puede tener
de la muestra importancia comercial, según el mercado consumidor de que se trate.
En la selección genética es importante observar si el carácter corto es
dominante sobre el largo, ya que, en general el corto tiene mayor
grosor. Para establecer líneas puras se toma muy en cuenta el tamaño
del grano (TOPOLANSKI, 1975). También se dividen en arroces
glutinosos y los no glutinosos, los primeros tienen alrededor de 83%
amilopectina y alrededor de un 17% amilosa y los segundos tienen
alrededor de un 27% de amilosa y alrededor de un 73% de
amilopectina. El tamaño del grano de arroz como producto final
depende de la variedad utilizada. El arroz después de ser cosechado y
sometido a los procesos de molinería, produce varios subproductos
de los cuales el más conocido es el pulido. Tiene un alto contenido
de proteína y aceite; por lo que se utiliza para diversos tipos de
alimentos.
Propiedades químicas El arroz es una excelente fuente de vitaminas y minerales como
de la muestra niacina, vitamina D, calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina. Estas
vitaminas proporcionan la base para el metabolismo de tu
organismo, la buena salud de tu sistema inmune y el funcionamiento
adecuado de tus órganos.
El arroz es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este
alimento contienen 81,60 g. de carbohidratos. Entre las propiedades
nutricionales del arroz cabe destacar que 100 gramos de arroz tienen
los siguientes nutrientes:
0,80 mg. de hierro.
6,67 g. de proteínas.
14 mg. de calcio.
1,40 g. de fibra.
109 mg. de potasio.
14 mg. de yodo.
1,50 mg. de zinc.
31 mg. de magnesio.
3,90 mg. de sodio.
Referencias  39 JULIANO, O. 1994. El arroz en la nutrición humana.
Instituto internacional de investigación sobre el arroz (FAO).
Roma. 178pgna. KESTIN. M, MOSS. R, CLIFTON. P, y
NESTEL. P. 1990.