MERMELADAS Y CONSERVAS SALADAS

Ingredientes:
 1 kg de manzanas
 500 gr de azúcar
 zumo de medio limón

Elaboración de la receta de Mermelada de manzana:

 Pela las manzanas, retírales el corazón y pártelas en pequeños cubos. Ponlas en una olla con el
azúcar y el zumo de limón y deja macerar 1 hora aproximadamente.
 Pon la cazuela a fuego medio y deja cocer durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando tenga textura de mermelada, retira la olla del fuego. Si se desea una textura más fina y sin
grumos, se puede triturar la mermelada con la batidora.
 Rellena los tarros de cristal previamente esterilizados poco a poco y ciérralos bien. Para hacer el
vacío, pon un paño en el fondo de una olla (o mejor usar olla a presión por 15 minutos), coloca
encima los tarros de mermelada y llenar la olla de agua hasta cubrirlos. Deja hervir unos 30
minutos. Deja que se enfríen los tarros, sécalos bien y no olvides etiquetarlos indicando de qué
producto se trata y la fecha de elaboración.
Conserva la mermelada en un lugar fresco, seco y alejado de la luz, donde aguantará varios meses
en perfecto estado.
Cómo esterilizar los tarros de cristal: 
Antes de rellenarlos de mermelada, se deben esterilizar para evitar contaminaciones. Para ello, se
deben introducir en una cazuela con agua hirviendo durante 10-15 minutos. Después, se escurrirán
y secarán bien, tratando de no tocar el interior de los botes.

Mermelada de manzana a la canela

Si quieres darle un toque especial a la mermelada, añade una rama de canela a la cocción y
retírala al acabar, antes de rellenar los botes. Si no tienes canela en rama, puedes añadir una
cucharadita de canela en polvo.

CONSERVAS EN VINAGRE

- Elegir ajíes sanos, que no presenten signos de deterioro como por ejemplo que se vean arrugados. Lavar
bien, cortar los extremos y retirar las semillas de su interior.
- Colocar en un bol con agua y sal entrefina por 24 horas. También se puede colocar en una fuente y
espolvorear con sal entrefina en su interior, de esta manera se debe dejar reposar 1 hora.  
Luego, retirar y enjuagar los ajíes
Líquido de cobertura
- Calentar el vinagre con la pimienta
Envasado
- En frascos esterilizados y calientes, ubicar los ajíes.
- Cubrir con vinagre caliente
- Golpear el frasco para retirar el aire que pueda quedar en el frasco. 
- Rociar la tapa con alcohol al 70%, tapar y etiquetar. Consumir después de cumplirse un mes del envasado.
Conservación: frasco cerrado 1 año. Una vez abierto conservar en heladera hasta 30 días.

CONSERVAS EN SALMUERA
 ½ kilo de verdura de temporada (se pueden procesar solas o combinadas)
 2 tazas de agua 
  1 ½ cucharaditas de sal 
 1 cucharadita de azúcar

Se lavan las verduras, se pelan las que así lo requieran, se cortan al gusto. Se colocan en agua
hirviendo durante tres minutos (utilice sólo el agua suficiente para cubrirlas tapando los recipientes).
Transcurrido este tiempo se escurren y se vierten en un recipiente con agua fría
Para preparar la salmuera, en las dos tazas de agua se disuelve la sal y el azúcar y se pone a hervir
durante tres minutos.
Se acomoda la verdura en los frascos de manera que quede lo más compacta posible.
Se añade la salmuera en caliente dejando un espacio de un centímetro entre la tapa y la verdura.
Se cierran los frascos muy bien y luego se sumergen en agua hirviendo (de manera que queden hasta
el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.