DISCUSIONES: grasas almuerzo

Las grasas en un alimento son de gran importancia para el desarrollo normal de un ser
humano. Pero se tiene una información equivocada sobre su consumo, se dice que
mientras más cantidad de grasa consumes más engordas. Si bien es cierto existe una
relación entre el consumo de grasa, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares;
pero esta afirmación no es del todo correcta un consumo de grasa cumpliendo con el
requerimiento diario para cada persona es una manera de alimentar nuestro cuerpo con
sustancias que nos ayudaran a tener la energía necesaria, y con sustancias que nos
ayudaran a sintetizar otras que nuestro cuerpo no posee, las grasas ayudan a las
reacciones de biocatalisis transportando las vitaminas que son necesarias en estos
procesos. Se debe tener muy en cuenta que la importancia de las grasas en una dieta
diaria depende también del tipo de grasa que se consume, pues se tiene tres tipos
distintos: grasas animales, grasas vegetales y grasas de frutos secos o semillas, cada una
con propiedades y porcentajes tolerados independientes.

La cantidad de grasa consumida por una persona normal en el día debe ser el 35% de su
requerimiento diario de energía. Entonces esta cantidad debe ser proporcionada por los
alimentos que consumimos diariamente. En laboratorio se hicieron análisis de grasa en
almuerzo, la primera determinación se hizo con las tablas de alimentos peruanos en
donde según el peso de cada componente del almuerzo se hizo un promedio de la
cantidad de grasa que contenía., y se llegó a la conclusión que nuestro cuerpo con este
almuerzo analizado solo consumiría poco más del 1% de grasas con respecto a las
calorías que nos aportara. Y en el análisis de grasas con el extractor de grasas y aceites
que se hizo a la harina del almuerzo seco se determinó que el contenido de grasa en este
alimento en relación con su peso era de 3,1917% observando esto vemos que la
cantidad de grasa que nos va a portar este almuerzo es pequeña, porque el requerimiento
diario es mucho mayor. Si bien es cierto lo que se halló no va a especificar la cantidad
de grasas saturadas e insaturadas que ingresan al cuerpo se tiene como referencia a los
alimentos de los cuales proviene teniendo de este modo una idea de la cantidad que
estamos consumiendo.
CONCLUSIONES:

 Una alimentación saludable debe estar compuesta por una cantidad de grasas
necesarias para el cuerpo sin excederse de los límites recomendados
aproximadamente un 35% de la cantidad de Kcal que se ingieren diariamente
para realizar las actividades diarias.

 Es preferible que el consumo de grasas sea proveniente en mayor cantidad de

vegetales o de frutos secos y semillas, porque estas tienen más ácidos grasos
insaturados. Pero no dejar de consumir en pequeña proporción algunas grasas
animales en preferencia si se hace mucha actividad física.

 El almuerzo que se analizó no contiene la cantidad de grasa necesaria que

debería tener una almuerzo para poder compensar la cantidad que necesita una
persona normal para su desarrollo.

 La comparación del método usado con el dato obtenido por las tablas de los
alimentos, nos da a entender que hubo muchos errores en el cálculo, desde un
principio de supo que la cantidad de componentes del almuerzo que usamos, no
fue la correcta porque hubo muchas pérdidas que no se tomaron en cuanta en el
análisis y por lo tanto hubo mucho error en el cálculo.
DISCUSIONES: proteínas almuerzo

Las proteínas son una reserva importante en nuestro cuerpo, especialmente porque
conforman la mayor parte de los tejidos del cuerpo y los hacen que se vean jóvenes y
con firmeza, ayudan a la formación de enzimas que serán utilizadas para los procesos
metabólicos en el cuerpo, también a la formación de glóbulos rojos y anticuerpos.
Mejora el balance de agua en nuestro cuerpo, nos ayudan a reducir infecciones y cuando
se queman por actividad física se forma el musculo que hace que las personas se vean
en un buen estado físico.

Las proteínas principalmente provienen de origen animal, pero así como hay proteínas
buenas también hay proteínas malas que son las que vienen con las grasas saturadas y
son las que mayormente consumimos, hay que tener en cuenta que la cantidad de
proteínas en la dieta debe ser regulada, porque la cantidad de proteínas que consume un
joven no es la misma para un niño o un adulto, además esto depende mucho del estado
de salud de nuestros riñones que son los que limpiaran los desechos provenientes de la
degradación de las proteínas.

En nuestra dieta diaria lo más recomendable es el consumo de 0,8gr de proteína por

kilogramos de peso por día esto es para mantener regulado nuestro organismo, pero que
pasa con el almuerzo que nosotros analizamos; nuestros datos de tabla de los alimentos
nos dan una valor excesivo de proteínas contenidas en el almuerzo. Las proteínas según
las tablas de nuestro análisis anterior nos da un porcentaje de 4.3877% en el almuerzo
esto nos dice que en nuestro análisis con Kejdhal el porcentaje de proteínas en el
almuerzo es de 3.13% a lo que podemos afirmar que nuestro análisis es correcto porque
de las dos formas se obtuvo un porcentaje muy parecido, teniendo en cuenta que se da el
resultado en porcentaje de proteína cruda, esto puede haber variado por algunos errores
de medida especialmente en los datos que provienen de las tablas, y también en los
datos por el método de Kejdhal en donde pudo existir error en las medidas por causa del
manipulador. Y en el caso del análisis con tablas los pesos de los alimentos no fueron
los correctos por que no se utilizó todo el almuerzo de esta forma se puede dar la
variación de los dos datos aunque en pequeña cantidad.
CONCLUSIONES:

 Las personas deben consumir proteínas para evitar que los músculos se
sacrifiquen y se quemen provocando que se vuelvan flácidos y disminuyan en su
espesor.

 Es preferible consumir proteínas de origen vegetal y de carnes magras, para

evitar las proteínas de origen animal que vienen con grasas saturadas y provocan
enfermedades cardiovasculares.

 El consumo de proteínas así sean vegetales deben de ser moderadas porque estas
en el organismo después de metabolizarse producen ácido úrico que puede dañar
al riñón y al hígado y provocar osteoporosis.

 El consumo de proteínas debe ser controlado, para un niño en crecimiento la

cantidad es mucho mayor que para un adulto, esto es porque un niño necesita
más proteínas por su etapa de crecimiento mientras que un adulto ya no y estas
pueden pasar a metabolizarse dejando en el cuerpo sustancias dañinas que con el
tiempo puede provocar problemas serios en su salud.

 La cantidad de proteínas que se obtuvo en el análisis con la tabla de alimentos y

la que se obtuvo con el Kejldhal es distinta porque hacer una análisis con tablas
no teniendo los pesos exactos de las raciones que se consumieron hacen variar
mucho cantidades finales, en cambio una proceso donde se utiliza un método
para la determinación de proteínas puede ser un poco más exacto, teniendo en
cuenta que se determina la proteína cruda y que este tampoco es un valor exacto
pero es mucho más cercano que el del análisis con tablas.