PROGRAMA DE

BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TÉCNICA DE LA GUAYABA MANUFACTURA

Versión: 01
Fecha: Julio de 2020

NOMBRE: Guayaba

- Enteras, sin magulladuras ni partes blandas, cafés o golpes.

GENERALIDADES
- Sana con la forma característica, de aspecto fresco, limpia y libre
(Características físicas)
de ataques de insectos y enfermedades.
- Corteza de color verde con tonalidades amarillas, firme al tacto
(cuando no ha madurado)
REQUISITOS - Color amarillo pálido con pequeñas pecas oscuras y su textura
GENERALES cede un poco más al tacto (madura)
- Aroma y sabor característico (no fermentado)
- Libre de humedad externa anormal.
- Los defectos no deben exceder el 10% del área total.
- No deben presentar signos de infestación o infecciones.
- El proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas de
REQUISITOS Manufactura (BPM) Decreto 3075 de 1997 del ministerio de
ESPECÍFICOS Salud.
- Los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites
máximos establecidos en la Resolución 2906 de 2007, Ministerio
de la Protección Social.
- Se debe almacenar a temperatura ambiente en un lugar fresco
con una temperatura no superior a 15ºC cuando está verde. Una
vez alcanza la maduración se almacena en refrigeración (4ºC) en
bolsa plástica perforada.
CONSERVACIÓN Y - El lugar de almacenamiento debe ser el adecuado y destinado
ALMACENAMIENTO para tal fin, limpio y desinfectado. Donde se proteja el producto
de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio en la parte
interna ni externa del producto. Se debe asegurar que el manejo
del producto durante la recepción, el prealistamiento y
almacenamiento se realice con buenas prácticas de manufactura
para preservar la calidad del producto.
VIDA ÚTIL - 15 días máximos en refrigeración (4ºC)
- La guayaba es un fruto climatérico (madura con el tiempo)
RECOMENDACIONES - Si las guayabas no están maduras, dejar madurar a temperatura
ambiente.
- Almacenar en bolsas plásticas perforadas. (refrigeradas)
Elaborado por: Aprobado por:
Jhonatan Aguirre A.
Ingeniero de alimentos