COMPRAS HOTELERAS

Las compras son el medio por el cual se adquiere un bien o servicio a cambio de dinero. El cmo adquirir estos bienes o servicios, cul escoger y porque es una facultad que tiene el comprador una vez que se haya educado y formado debidamente. El comprador debe saber la composicin, cualidades, bondades y grado de realizacin de los bienes y servicios de consumo en el hotel. Su relevancia econmica reside en que, al hacer de los compradores personas mejor informadas y ms discriminantes al comprar y al aportar el inters de las marcas comerciales a las realizaciones de cada producto, coopera en la formacin de unos mercados perfectos y competitivos.

Tipos de Compras Hoteleras

En la organizacin hotelera existen muchos tipos de compras, pero las ms importantes se sealan a continuacin: Compras de Alimentos Compras de Bebidas Compras de Suministros Compras de Mantenimiento Compras de Imprenta Compras por Importacin Compras de Equipo de Operaciones Compras de F.F.& E. Compras de Uniformes Compras Menores (Caja Chica) Compras Generales COMPRAS DE ALIMENTOS Para las compras de alimentos no existe ningn tipo de presupuesto previamente establecido, las mismas de hacen de acuerdo a las necesidades de consumos diarios, segn las experiencias de los meses anteriores. Las compras de alimentos se hacen a travs de las solicitudes diarias de la lista de mercado que suministra el Chef Ejecutivo y las solicitud de compras enviadas por el Almacenista de Alimentos y Bebidas. Cada da, el almacenista realizar un inventario de todas las mercancas existentes en el almacn, consideradas mercancas de mnimo almacenaje. Este inventario anotado en la lista de mercado ser pasado al Chef Ejecutivo, quin proceder a solicitar las cantidades de compras de estos productos para el da siguiente o subsiguiente, adems anexar (se hace si se requiere) algn pedido extra de productos de alimentos no comunes en las compras diarias. Esta lista incluye:

- Carne de res - Carne de cerdo - Aves y sus derivados - Mantequilla - Huevos -Quesos - Leche y sus derivados - Frutas secas - Vegetales - Legumbres - Hortalizas - Productos congelados - Productos secos - Mariscos - Helados - Pescados - Panes (variedades) Tanto de lista de mercado junto con su requisicin de compra y alguna solicitud extra de compra sern enviadas al Departamento de Compras y all se proceder a realizar los pedidos a los proveedores. COMPRAS DE BEBIDAS Al igual que para los alimentos, para la compra de bebidas no existe ningn tipo de presupuesto previamente establecido. Estas compras se rigen de acuerdo al manual de bebidas, el cual es preparado por el contralor, de acuerdo a la experiencia de consumo de los meses y aos anteriores, en el cual estn establecidas las cantidades mnimas y mximas de consumos mensuales de cada bebida aprobada para la venta del Hotel. De acuerdo al inventario mensual en los primeros das de cada mes, el Gerente de Costos, se encargar de elaborar las requisiciones de compras de las bebidas necesarias para el consumo del mes, adems de realizar requisiciones de compras de bebidas y cantidades extraordinarias debido a los eventos o banquetes que se estarn efectuando en el Hotel. Las requisiciones de compras son enviadas al departamento de compra, una vez revisadas y firmadas por el Gerente de Costos, con el propsito que se elaboren las rdenes de compras pertinentes. Dentro de las bebidas comunes que se adquieren para el buen funcionamiento de un hotel se encuentran: - Agua - Refrescos - Soda - Whisky - Ron - Champagne - Vinos - Licores varios Existen ciertas promociones que otorgan los proveedores por compras en volumen