CEREALES

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
1. Resultado de aprendizaje a evaluar:
CEREALES Multireactivo

ENUNCIADO: A que se le denomina Pseudocereales

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

A. Plantas de hoja ancha gramiceas que son usadas en la

misma forma de los cereales.
B. Plantas de hoja ancha no gramiceas que son usadas en la
OPCIONES:
misma forma de los cereales
C. Granos o semillas comestibles de las gramiceas.
D. Ninguna de las anteriores.

RESPUESTA
B
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
2. Resultado de aprendizaje a evaluar:
CEREALES Multireactivo

Como se denomina al embrión que se localiza cerca de la base del

ENUNCIADO:
grano y se une al endospermo a través del escutelo.

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

A. Germen del grano

B. Endospermo.
OPCIONES:
C. Salvado.
D. Todas son correctas.

RESPUESTA
A
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
3. Resultado de aprendizaje a evaluar:
CEREALES Multireactivo

ENUNCIADO: Indique cuales son las proteínas de los granos según su solubilidad

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

A. Albuminas, Globulinas, Papaína, Orizamina.

B. Amilasas, Proteinasas, Lipasas, Fitasas.
OPCIONES:
C. Albuminas, Globulinas, Prolaminas, Glutelinas
D. Ninguna de las anteriores.

RESPUESTA
C
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
4. Resultado de aprendizaje a evaluar:
CEREALES Multireactivo

ENUNCIADO: Indique cuales son las proteínas de carácter enzimático

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

A. Amilasas, Proteinasas, Lipasas.

B. Albuminas, Globulinas, Papaína, Orizamina.
OPCIONES:
C. Albuminas, Globulinas, Prolaminas, Glutelinas.
D. Amilasas, Proteinasas, Lipasas, Fitasas

RESPUESTA
D
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
5. Resultado de aprendizaje a evaluar:
CEREALES Multireactivo

ENUNCIADO: En qué porcentaje se encuentra presente el almidón en cereales

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

A. Presentes en el endospermo en un 50%.

B. Presentes en el endospermo en un 60-65%
OPCIONES:
C. Presentes en el Salvado en un 60-65%.
D. Presentes en el endospermo en un 70-75%.

RESPUESTA
B
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
6. Resultado de aprendizaje a evaluar:
CEREALES Multireactivo

ENUNCIADO: Que otros polisacáridos contienen los cereales distintos al almidón.

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

A. Pentosas, hemicelulosa, celulosa, azucares, almidón

B. Amilasas, Proteinasas, Lipasas, Fitasas.
OPCIONES:
C. Albuminas, Globulinas, Papaína, Orizamina.
D. Todas son correctas.

RESPUESTA
A
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
7. Resultado de aprendizaje a evaluar:
CEREALES Multireactivo

Cuál es el cereal que contiene mayor porcentaje de lípidos en su

ENUNCIADO:
constitución 6-8 %

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

A. Centeno.
B. Trigo.
OPCIONES:
C. Avena
D. Mijo.

RESPUESTA
C
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
8. Resultado de aprendizaje a evaluar:
GRANOS Multireactivo

ENUNCIADO: Por qué está compuesta la fibra en cereales

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

A. celulosas, hemicelulosas, pentosanos

B. celulosas, hemicelulosas, pentosas.
OPCIONES:
C. celulosas, hemicelulosas, pentosanos, heptosanos.
D. Todas son correctas.

RESPUESTA
A
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
9. Resultado de aprendizaje a evaluar:
CEREALES Multireactivo

ENUNCIADO: En qué porcentaje se encuentran los minerales en cereales

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

A. 10%.
B. 5%.
OPCIONES:
C. 2-3%
D. 2-5%.

RESPUESTA
C
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
10. Resultado de aprendizaje a evaluar:
CEREALES Multireactivo

ENUNCIADO: Que vitaminas se encuentran en los cereales

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

A. Vitaminas hidrosolubles.
B. Vitaminas del grupo B
OPCIONES:
C. Vitaminas liposolubles.
D. Tiamina, ácido ascórbico.

RESPUESTA
B
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados ()
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento (X )
11. Resultado de aprendizaje a evaluar:
SEGURIDAD Multireactivo

ENUNCIADO: Cuáles son las medidas de seguridad que se le ofrece al personal

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

E. Capacitaciones anuales
F. Rotación de puestos de trabajo para evitar la monotonía
OPCIONES:
G. Recursos humanos limitados.
H. Ninguna de las anteriores.

RESPUESTA
AyB
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
12. Resultado de aprendizaje a evaluar:
SEGURIDAD Multireactivo

En que se aplica la seguridad de jaulas con altura de 90° con elementos

ENUNCIADO:
que impidan el deslizamiento

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

E. Escaleras de fumigación.
F. Escaleras para subir a los silos
OPCIONES:
G. Escaleras de oficinas.
H. Ninguna de las anteriores.

RESPUESTA
B
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
13. Resultado de aprendizaje a evaluar:
SEGURIDAD Multireactivo

ENUNCIADO: Indique el principal problema que ocurre en las secadoras

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

E. Se acumula humedad en la superfície.

F. Se acumula material que es de fácil combustion
OPCIONES:
G. Se acumula material que no es de fácil combustion.
H. Ninguna de las anteriores.

RESPUESTA
B
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
14. Resultado de aprendizaje a evaluar:
SEGURIDAD Multireactivo

ENUNCIADO: Cuál es la metodología que realiza el técnico en mantenimiento

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

E. Se etiqueta a la maquinaria con el cambio realizado.

F. Se arregla la maquinaria.
OPCIONES: G. Se etiqueta a la maquinaria con el cambio realizado y de
su próximo mantenimiento
H. Todas las anteriores.

RESPUESTA
C
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados ()
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento (X )
15. Resultado de aprendizaje a evaluar:
MICROBIOLOGÍA Multireactivo

ENUNCIADO: Que manejo se realizan a los sinfines

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

E. No hacer funcionar a revoluciones elevadas a las

recomendadas.
OPCIONES: F. Mantener alejada de personas ajenas al operario.
G. Deben estar equipadas con elementos protectores.
H. Todas las anteriores

RESPUESTA
D
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
16. Resultado de aprendizaje a evaluar:
GRANOS Multireactivo

ENUNCIADO: Cuál es la diferencia de almacenamiento y conservación

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

I. El almacenamiento concentra el producto en lugares

estratégicos, la conservación proporciona a los productos
almacenados las condiciones necesarias para que sufran
daño.
J. El almacenamiento concentra el producto en lugares
estratégicos, la conservación proporciona a los productos
OPCIONES:
almacenados para que sufran daño.
K. El almacenamiento concentra el producto en lugares
estratégicos, la conservación proporciona a los productos
almacenados las condiciones necesarias para que no
sufran daño
L. No hay diferencia son iguales.

RESPUESTA
C
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
17. Resultado de aprendizaje a evaluar:
GRANOS Multireactivo

ENUNCIADO: Que se toma en consideración para el almacenaje

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

I. Que no sea dañado por ratones, insectos e invadido de

hongos
OPCIONES: J. La humedad relativa y el índice de refracción del grano
K. El silo que esté totalmente limpio antes de su almacenaje
L. Ninguna de las anteriores

RESPUESTA
A
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
18. Resultado de aprendizaje a evaluar:
GRANOS Multireactivo

ENUNCIADO: Qué medidas se toma para una buena conservación

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

I. Cosechar a una humedad apropiada, secado limpieza,

protección de granos o semillas y el tipo de local
J. Cosechar a una humedad apropiada, limpieza, cocción,
OPCIONES: protección de granos o semillas y el tipo de local.
K. Cosechar a una humedad alta, secado limpieza,
protección de granos o semillas y el tipo de local.
L. Ninguna de las anteriores.

RESPUESTA
A
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
19. Resultado de aprendizaje a evaluar:
GRANOS Multireactivo

ENUNCIADO: Indique que actividades se realizan en el control físico de insectos

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

E. Limpiar el almacén quemando residuos anteriores

F. Si el grano esta en saco apilar sin arrimar a la pared
OPCIONES:
G. Los alrededores no deben tener vegetación
H. Todas son correctas

RESPUESTA
D
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
20. Resultado de aprendizaje a evaluar:
GRANOS Multireactivo

ENUNCIADO: Describa en que se clasifican las plagas

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

I. Plagas primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias.

J. Plagas primarias, secundarias y terciarias
OPCIONES: K. Plagas primarias, secundarias, terciarias, roedores.
L. Plagas primarias, secundarias, terciarias, roedores y
hongos.
RESPUESTA
B
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
21. Resultado de aprendizaje a evaluar:
GRANOS Multireactivo

ENUNCIADO: Describa el método de almacenaje en mangas

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

I. Uso de bolsas herméticas donde el consumo de CO2

producen una atmosfera rica en O2 que inhibe el desarrollo
de hongos e insectos y mayor conservación del grano.
J. Uso de bolsas herméticas donde el consumo de O2
producen una atmosfera rica en CO2 que inhibe el
OPCIONES: desarrollo del grano.
K. Uso de bolsas que permiten la circulación del aire si se los
coloca correctamente.
L. Uso de bolsas herméticas donde el consumo de O2 producen
una atmosfera rica en CO2 que inhibe el desarrollo de hongos e
insectos y mayor conservación del grano

RESPUESTA
D
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
22. Resultado de aprendizaje a evaluar:
GRANOS Multireactivo

ENUNCIADO: Qué porcentaje de humedad se debe obtener en el secado

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

E. Secado bajo un mínimo de 12% de humedad.

F. Secado bajo un mínimo de 13% de humedad.
OPCIONES:
G. Secado bajo un máximo de 13% de humedad
H. Todas son correctas

RESPUESTA
C
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
23. Resultado de aprendizaje a evaluar:
GRANOS Multireactivo

ENUNCIADO: Indique el secado de granos en temperatura media

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

E. Debajo de 43 °C para granos de molienda y por debajo de

60 °C para los demás
F. Debajo de 43 °C para granos de molienda y por encima
OPCIONES: de 60 °C para los demás.
G. Debajo de 40 °C para granos de molienda y por debajo de
65 °C para los demás.
H. Todas son correctas.

RESPUESTA
A
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
24. Resultado de aprendizaje a evaluar:
GRANOS Multireactivo

Con que otro nombre se lo conoce al Actellic generador de humo en

ENUNCIADO:
espacios de bodega

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

E. fosfuro de magnesio.
F. Bromuro de metilo.
OPCIONES:
G. Pirimifos-metil
H. Diclorvos.

RESPUESTA
C
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
25. Resultado de aprendizaje a evaluar:
GRANOS Multireactivo

Que secadora produce un secado homogéneo con lo que trabaja a

ENUNCIADO:
temperaturas altas

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

E. Secadora de columnas.
F. Secadora de caballetes
OPCIONES:
G. Secadora de caballetes y columnas.
H. Ninguna de las anteriores.

RESPUESTA
B
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
26. Resultado de aprendizaje a evaluar:
MICROBIOLOGÍA Multireactivo

Que cantidad de microbiota comprende en Mohos, Levaduras y hongos

ENUNCIADO:
levaduriformes para los cereales

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

M. <102 - 103 /g.

N. 102 - 106 /g.
OPCIONES:
O. 102 - 104 /g
P. 103 - 106 /g.

RESPUESTA
C
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
27. Resultado de aprendizaje a evaluar:
MICROBIOLOGIA Multireactivo

ENUNCIADO: Cuáles son los daños que causa lo hongos en granos

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

M. Reducción de poder germinativo, ennegrecimiento de

embriones, calentamiento y pérdida de peso
N. Reducción de poder germinativo, calentamiento y pérdida
OPCIONES: de peso.
O. Aumento del poder germinativo, calentamiento y pérdida
de peso.
P. Todas las anteriores.

RESPUESTA
A
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
28. Resultado de aprendizaje a evaluar:
MICROBIOLOGÍA Multireactivo

ENUNCIADO: Cuáles son las micotoxinas más comunes en los cereales

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

M. Aflatoxinas
N. Zearalenona
OPCIONES:
O. Zearalenona
P. Todas las anteriores

RESPUESTA
D
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ( )
29. Resultado de aprendizaje a evaluar:
MICROBIOLOGÍA Multireactivo

ENUNCIADO: Indique cuales son los hongos de campo

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

M. Aspergillus y penicillium.
N. Alternaría, Fusarium, Cladosporium.
OPCIONES:
O. Alternaría, Fusarium, Cladosporium, helmintosporium
P. Alternaría, Fusarium, Penicillium, helmintosporium.

RESPUESTA
C
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados ()
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento (X )
30. Resultado de aprendizaje a evaluar:
MICROBIOLOGÍA Multireactivo

Indique los controles principales que se realizan a las harinas de

ENUNCIADO:
microorganismos

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

M. Deben pasar por molinos limpios

N. Debe haber un control adecuado de insectos y roedores
OPCIONES:
O. En los alrededores que este la presencia de agua.
P. Ninguna de las anteriores.

RESPUESTA
AyB
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
31. Resultado de aprendizaje a evaluar:
CEREALES Multireactivo

ENUNCIADO: El arroz es considerado un alimento sano por sus características:

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

A. Contiene gluten para harina panificable.

B. No contiene gluten, y es no alergénico
OPCIONES:
C. Completo en vitaminas y minerales.
D. Contenido alto de fibra dietética

RESPUESTA
B
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
32. Resultado de aprendizaje a evaluar:
CEREALES Multireactivo

ENUNCIADO: Las características nutricionales más importantes de la soja son

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

A. Contenido alto de fibra dietética.

B. Posee proteína de alta calidad digestiva, y fibra dietética
OPCIONES:
C. Posee muchas proteínas de complejo B.
D. Contenido de gluten para harinas panificables.

RESPUESTA
B
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
33. Resultado de aprendizaje a evaluar:
CEREALES Multireactivo

Como se denominan las harinas producidas por cocción y

ENUNCIADO:
tradicionalmente

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

A. Los grits y las hojuelas

B. Harina comestible y no comestible.
OPCIONES:
C. Harinas panificables y no panificables.
D. Harinas cocidas.

RESPUESTA
A
CORRECTA:
 Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
34. Resultado de aprendizaje a evaluar:
CEREALES Multireactivo

Indique cual es el proceso correcto de obtención de la harina de

ENUNCIADO:
soja
CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

A. Recepción, limpieza, tostado, pelado, molienda y

tamizado
B. Recepción, limpieza, tostado, lixiviación, pelado,
OPCIONES: molienda y tamizado.
C. Recepción, limpieza, cocción, pelado, molienda y
tamizado.
D. Recepción, limpieza, tostado, pelado, molienda.
RESPUESTA
A
CORRECTA:

Tiempo TIPO:
Asignatura: industrialización de
estimado: 2 Nivel de
harinas y balanceados (X)
minutos Bloom: Independiente
Conocimiento ()
35. Resultado de aprendizaje a evaluar:
CEREALES Multireactivo

ENUNCIADO: Cuál es la característica principal del maíz en la harina

CONECTOR: ¿A qué opción pertenece este enunciado?

A. Contiene alto contenido de vitaminas liposolubles.

B. Contiene gran cantidad de minerales.
OPCIONES:
C. No origina harinas panificables, para conformar el gluten
D. Contiene un alto contenido de fibra dietética.

RESPUESTA
C
CORRECTA:
Asignatura: INDUSTRIAS DE Tiempo estimado: 2 TIPO:
HARINAS Y BALANCEADOS minutos Nivel
de (X)
36. Resultado de aprendizaje a evaluar: Bloom: Independiente
Conocer los diferentes tipos de recursos que existen y como ( )
Anális
se aprovechan. Multireactivo

Las proteínas se encuentran en la mayoría de

ENUNCIADO:
cereales en diferentes porcentajes.

CONECTOR: ¿Cuál es el porcentaje que supone los cereales?

A) 8-15%
OPCIONES: B) 6-8%
C) 8-12%
D) 10-14%
RESPUESTA CORRECTA: C

Asignatura: INDUSTRIAS DE Tiempo Nivel de TIPO:

HARINAS Y BALANCEADOS estimado: 2 Bloom:
(X)
minutos
Análisis Independiente
37. Resultado de aprendizaje a evaluar:
( )
Conocer los diferentes tipos de recursos que existen
Multireactivo
y como se aprovechan.

ENUNCIADO:
Según la solubilidad, se distinguen se distinguen
diferentes fracciones proteicas.

CONECTOR: ¿Cuáles son las fracciones proteicas presentes en

los cereales según la solubilidad?

OPCIONES: A) Albuminas, globulinas, prolaminas,

RESPUESTA CORRECTA:
glutelinas.
B) Albuminas, globulinas, prolaminas,
glutaminas.
C) Secalina, globulinas, prolaminas, glutelinas.
D) Albuminas, avenina, protaminas, glutelinas.
A
Asignatura: INDUSTRIAS Tiempo Nivel de TIPO:
DE HARINAS Y estimado: 2 Bloom:
(X)
BALANCEADOS minutos
Análisis Independiente
38. Resultado de aprendizaje a evaluar:
( )
Conocer los diferentes tipos de recursos que
Multireactivo
existen y como se aprovechan.

ENUNCIADO:
El almidón es el principal carbohidrato de reserva de
los cereales y esta presente únicamente en el
endospermo.

CONECTOR: ¿Qué porcentaje de peso representa el almidón en el

grano?

OPCIONES: A) 65-70%
B) 60-66%
C) 60-65%
D) .70-75%
RESPUESTA C
CORRECTA:
Asignatura: INDUSTRIAS DE Tiempo Nivel de TIPO:
HARINAS Y BALANCEADOS estimado: 2 Bloom:
(X)
minutos
Análisis Independiente
39. Resultado de aprendizaje a evaluar:
( )
Conocer los diferentes tipos de recursos que existen y
Multireactivo
como se aprovechan.

ENUNCIADO:

El trigo puede clasificar según diferentes factores

CONECTOR: ¿Cómo se clasifica el trigo según su cosecha?

OPCIONES: A) Trigo invernal, Trigo primaveral

B) Trigo de otoño, Trigo primaveral
C) Trigo invernal, Trigo de verano
D) Trigo de verano, Trigo de otoño
RESPUESTA CORRECTA: A
Asignatura: INDUSTRIAS DE Tiempo Nivel de TIPO:
HARINAS Y BALANCEADOS estimado: 2 Bloom:
(X)
minutos
Análisis Independiente
40. Resultado de aprendizaje a evaluar:
( )
Conocer los diferentes tipos de recursos que existen y
Multireactivo
como se aprovechan.

ENUNCIADO: El trigo está compuesto de diferentes componentes

químicos

CONECTOR: ¿Cuál es el porcentaje de carbohidratos que tiene

el trigo?

OPCIONES: A) 65%
B) 68%
C) 70%
D) 75%
RESPUESTA CORRECTA: C
Asignatura: INDUSTRIAS DE Tiempo Nivel de TIPO:
HARINAS Y BALANCEADOS estimado: 2 Bloom:
(X)
minutos
Análisis Independiente
41. Resultado de aprendizaje a evaluar:
( )
Conocer los diferentes tipos de recursos que existen y
Multireactivo
como se aprovechan.

ENUNCIADO: El trigo puede clasificar según diferentes factores

CONECTOR: ¿Cómo se clasifica el trigo según su fuerza?

OPCIONES: A) Trigos duros, Trigos flojos

B) Trigos blandos, Trigos flojos
C) Trigos harinosos, Trigos fuertes
D) Trigos fuertes, Trigos flojos
RESPUESTA CORRECTA: D
Asignatura: INDUSTRIAS DE Tiempo Nivel de TIPO:
HARINAS Y BALANCEADOS estimado: 2 Bloom:
(X)
minutos
Análisis Independiente
42. Resultado de aprendizaje a evaluar:
( )
Conocer los diferentes tipos de recursos que existen y
Multireactivo
como se aprovechan.

ENUNCIADO: La harina puede clasificar según diferentes

factores

CONECTOR: ¿Cómo se clasifica la harina según su Extracción?

OPCIONES: A) Flor, Blanca, Sémola, Integral

B) Flor, Blanca, Fuerte, Integral
C) Flor, Floja, Sémola, Integral
D) Flor, Blanca, Sémola, Semi-integral
RESPUESTA CORRECTA: A
Asignatura: INDUSTRIAS Tiempo Nivel de TIPO:
DE HARINAS Y estimado: 2 Bloom:
(X)
BALANCEADOS minutos
Análisis Independiente
43. Resultado de aprendizaje a evaluar:
( )
Conocer los diferentes tipos de recursos que
Multireactivo
existen y como se aprovechan.

ENUNCIADO: La harina viene determinado por el porcentaje

final de ceniza que permanezca en la harina.

CONECTOR: ¿Cuál es el porcentaje de ceniza que tiene una

harina de excelente calidad?

OPCIONES: >0.5%

<0.5%

>0.65%

<0.65%

RESPUESTA CORRECTA: B

Tiempo estimado: 2 TIPO:

Asignatura: Harinas
minutos Nivel de Bloom: (X)
Conocimiento Independiente
44. Resultado de aprendizaje a evaluar:
Conocer la historia del cereal ( ) Multireactivo

ENUNCIADO: Los cereales son las semillas o granos comestibles de las

gramíneas.

¿Cuáles son las semillas que se han destinado a la alimentación

CONECTOR:
humana desde los comienzos de la agricultura?

A. Arroz, avena, cebada, trigo

OPCIONES: B. Centeno, maíz, mijo, sorgo
C. Chía, quínoa, maíz
D. Arroz, centeno, zorgo
RESPUESTA
A, B
CORRECTA:
 Asignatura: Gestión Tiempo estimado: 2 TIPO:
ambiental minutos Nivel de (X)
Bloom: Independiente
45. Resultado de aprendizaje a evaluar:
Conocimiento general de la evaluación del Conocimiento ()
impacto ambiental. Multireactivo

ENUNCIADO: La estructura del grano está compuesto por endospermo,

salvado, germen, capas de células y membranas

CONECTOR: ¿En dónde se localiza el germen del grano?

A. Se localiza en la parte externa del grano

B. Se localiza cerca de la base del grano y se une al
OPCIONES: endospermo a través del escutelo
C. Se localiza cerca de la base del grano y se une al
endospermo a través del salvado
D. Planificación ambiental
RESPUESTA
B
CORRECTA:

Grupo #4 de exposición de harinas de origen animal

46. ¿Cómo se conoce comercialmente a la harina de hueso cocinada a presión?
a) Calentada
b) Autoclavada
c) Esterilizada
d) Concentración

47. Complete:
¿Cuál es el aminoácido más importante que contiene la harina de sangre? La lisina
48. En el secado tradicional ¿en cuánto se reduce el contenido de humedad de la
sangre?
a) 5-10%
b) 10-12%
c) 5-15%
d) 94-96%

49. ¿A que deben ser sometidas las plumas para ser usadas en alimentación
animal?
a) Proceso de deshidratación
b) Proceso de hidrolisis
c) Proceso de concentración
d) Proceso de fermentación

50. ¿En Brasil como es comercializada la harina de pezuña?

a) Antioxidantes
b) Alimentación animal
c) Fertilizantes
d) Fungicidas