ANA BRIGGETH ORTEGA SILVA

Área personal  Mis cursos  Sto. Domingo  CIENCIAS DE LA INGENIERÍA E INDUSTRIAS  AGROINDUSTRIA(R) -
PRESENCIAL  OCT 2021 - FEB 2022  INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS - Prl: A Pen: 10280 Per:OCT 2021 - FEB
2022 Car:AGROINDUSTRIA(R) - PRESENCIAL  3 de enero - 9 de enero  Prueba de unidad: Productos en almíbar y en
salmuera

Comenzado el jueves, 6 de enero de 2022, 14:05

Estado Finalizado
Finalizado en jueves, 6 de enero de 2022, 14:34
Tiempo empleado 29 minutos 9 segundos
Puntos 7,00/7,00
Calificación 5,00 de 5,00 (100%)

Pregunta 1 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

Los jarabes pueden elaborarse a partir de diferentes tipos de azúcares:Indicar cuál no es, para uso de
jarabes:

Seleccione una:

a. Azúcar invertida

b. Celobiosa

c. Sacarosa

d. Dextrinas - Dextrosa

La respuesta correcta es: Celobiosa

Pregunta 2 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

Los jarabes se vierten en frutas en almíbar, néctares y bebidas de frutas. Los jarabes que normalmente se
manejan en la industria son los siguientes:

Seleccione una:

a. Todas las anteriores

b. Diluido

c. Concentrado

d. Muy concentrado

La respuesta correcta es: Todas las anteriores

Pregunta 3 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

El Escaldado: Es una operación que consiste en sumergir la materia prima en agua caliente o bien exponerla
al vapor vivo, a que temperatura?Según el libro básico

Seleccione una:

a. 105°C a 125°C

b. 85 a 98 °C

c. 50 a 75°C

d. 40°C - 45°C

La respuesta correcta es: 85 a 98 °C

Pregunta 4 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

De los aditivos citados, cuál no cumple la función de Regulador de acidez para frutas y hortalizas

Seleccione una:

a. Ácido cítrico

b. Acetato de sodio

c. Ácido glutámico

d. Ácido fumárico

La respuesta correcta es: Ácido glutámico

Pregunta 5 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

La esterilización, es un método para volver estéril al producto (enlatado), consiste en una relación de alta
temperatura y tiempos cortos, con la finalidad de conservar el sabor y textura del producto. 

Qué equipo se utiliza para realizar un proceso esterilización

Seleccione una:

a. baño maría

b. estufa

c. marmita

d. autoclave

autoclave

La respuesta correcta es: autoclave

Pregunta 6 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

UNA CONSERVACIÓN POR SAL: Las bacterias, mohos y levaduras no se pueden desarrollar en una
solución saturada de sal, contiene 26.5% de cloruro de sodio. Este método de conservación es del tipo:

Seleccione una:

a. Método químico

b. Método Físico

c. Método Biológico

La respuesta correcta es: Método químico

Pregunta 7 Correcta Se puntúa 1,00 sobre 1,00

Acciones químicas entre el contenido y el envase, producen el desarrollo de gas, causando corrosión del
envases, provocado por:

Acidez el contenido
Utilización de latas no barnizadas
Temperaturas elevadas al almacenaje
Escasa expulsión del aire en la esterilización
Presencia de compuesto sulfurados o fosfatados.
Utilización de latas con defectos

Seleccione una:

Verdadero

Falso

La respuesta correcta es 'Verdadero'

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