SILABO

l. INFORMACIÓN GENERAL

CARRERA PROFESIONAL : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MÓ DULO : TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE
GRANOS Y TUBERCULOS
UNIDAD DIDÁ CTICA : MAQUINARIAS, EQUIPOS E
INSTALACIONES PARA PRODUCTOS
DE GRANOS Y TUBERCULOS.
CRÉ DITOS : 1.5
CICLO : V
HORARIO : 02 HORAS SEMANALES
DOCENTE : ING. CRONSVI VÁ SQUEZ RAMOS.

II. COMPETENCIAS DE LA CARRERA PROFESIONAL

Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria

alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservació n, transformació n y comercializació n
de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos,
preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales, con la
prá ctica de valores y el trabajo en equipo.
III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CAPACIDADES TERMINALES CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Conocer y describir el funcionamiento  Identifica la maquinaria y equipos utilizados
de la maquinaria y equipo para la en la industria de productos elaborados a
industria de productos a base de partir de granos y tubérculos.
granos y tubérculos explicando su
 Diferencia los sistemas de control automá tico
mantenimiento preventivo.
utilizados en los procesos secuenciales y los
procesos continuos.
 Describe la estructura y funcionamiento
bá sico de los sistemas auxiliares requeridos
en una planta de productos elaborados a
partir de frutas, hortalizas y azucares. Y
Opera la maquinaria y equipo de acuerdo a
las características propias del equipo.
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

SEMANAS ELEMENTOS DE LA ACTIVIDADES DE CONTENIDOS BÁSICOS TAREAS

/FECHA CAPACIDAD APRENDIZAJE PREVIAS
- Conceptos bá sicos de
(1)05/04/16
- Identificar y maquinaria y equipos.
detallar cada una - Tipos de maquinaria y Preparació n de
(2)12/04/16 de la maquinaria y Conceptos y tipos de equipos de productos de material
equipos utilizado maquinaria. granos y tubérculos. didáctico;
en la industria de - Maquinarias como: separatas para
granos y molinos, hornos, cada alumno.
(3)19/04/16 tubérculos. cosechadoras etc.
(conceptos).
- Características de la
- Conocer y efectuar
(4)26/04/16 Características y maquinaria y equipo
el mantenimiento
(5)03/05/13 mantenimiento de la utilizados en industria de Preparació n de
de acuerdo a sus
maquinaria y equipos granos y tubérculos. material
características de
para productos de - Sistemas de didáctico;
cada maquinaria
granos y tubérculos. mantenimiento de la separatas para
(6)10/05/16 para productos de
maquinaria y equipo cada alumno.
(7)17/05/16 granos y
utilizados en la industria
tubérculos.
de granos y tubérculos.
(8)24/05/16 - Partes de un sistema de
(9)31/05/16 generació n de frio.

(10)07/06/1 - Partes de un sistema de

6 generació n de
(11)14/06/1 - Reconocer las Manuales de electricidad.
6 operaciones de la funcionamiento de la Preparació n de
(12)21/06/1 maquinaria y maquinaria para la - Partes de un sistema de material
6 maquinaria y industria de granos y aire acondicionado. didáctico;
(13)28/06/1 equipo para la tubérculos. separatas para
6 industria de granos cada alumno.
y tubérculos.
(14)05/07/1 - Partes de una má quina.
6
(15)12/07/1
6

- Identificar cada - Tipos de equipos

Preparació n de
tipo de maquinaria Tipos de maquinaria programables para
material
(16)19/07/1 y equipo que se y equipo que se productos de granos y
didáctico;
6 utiliza en la utiliza en la industria tubérculos.
separatas para
industria de granos de granos y tubérculos. cada alumno.
y tubérculos.
(17)26/07/1
Evaluació n
6
(18)02/08/1
Recuperació n Final
6
V. METODOLOGÍA
El desarrollo de la unidad académica de Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos Cá rnicos e
Hidrobioló gicos, se llevará con una programació n de 2 horas semanales a través de una metodología activa,
mediante trabajos prá cticos personales y grupales de manera que los alumnos construyen sus propios
aprendizajes significativos, por el auto e inter aprendizaje.
VI. EVALUACIÓN
Se evaluará a los alumnos constantemente y permanentemente teniendo cuidado de respetar las normas
establecidas que se explican a continuació n:
 El calificativo mínimo aprobatorio es 13 y en todos los casos la fracció n 0.5 o má s es considerada como una
unidad a favor del estudiante.
 Si el estudiante obtiene una nota entre 10 y 12 tendrá derecho a recuperació n.
 Si el estudiante acumula inasistencias injustificadas en nú mero igual o en mayor del 30% se desaprobará
automá ticamente.
VII. RECURSOS BIBLIOGRÁFICOS:
- Fernández EE, Hernández MC. Fuentes de contaminación de Salmonella en empacadoras de carne. Rev Lat-
Amer Microbial 1983; 25:51-52.
- JOC C.2004. “Las máquinas y su aplicación” Editorial Acribia S.A. Zaragoza España
- ARNÓ S. 1998 “Equipos mecánicos de asistencia a la recolección de frutas”. Editorial Acribia S.A. Zaragoza
España
- López C. 1999.” Equipos mecánicos de asistencia a la recolección de cultivos hortícolas”. Editorial continental.
México. 150 pág.