CÓDIGO PE.AC.FA.

01
FOOD FRAUDE – PLAN DE PROTECCION
CONTRA EL FRAUDE ALIEMENTARIO
VERSIÓN 01

Vía Interoceánica km 21,5, Puembo. Elaborado por: Revisado por: FECHA

01/08/2021
Quito - Ecuador  Jefe SSOA, Jefe Planta  Jefe Calidad EMISIÓN

INDICE

1. OBJETIVO

2. ALCANCE

3. RESPONSABLES

4. GLOSARIO

5. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

6. DOCUMENTOS APLICABLES

7. LISTA DE DISTRIBUCIÓN

8. HISTORIAL DE CAMBIOS

9. ANEXOS

1. OBJETIVO
 CÓDIGO PE.AC.FA.01
FOOD FRAUDE – PLAN DE PROTECCION
CONTRA EL FRAUDE ALIEMENTARIO
VERSIÓN 01

Vía Interoceánica km 21,5, Puembo. Elaborado por: Revisado por: FECHA

01/08/2021
Quito - Ecuador  Jefe SSOA, Jefe Planta  Jefe Calidad EMISIÓN

El presente procedimiento documenta el método para la evaluación del fraude

alimentario, y las evidencias tomadas por la empresa para evitar el fraude
alimentario.

2. ALCANCE
Este procedimiento es Aplicable a todos los procesos que se realizan en la
empresa PROCESADORA CONTINENTAL DE ALIMENTOS S.A.
PROCECONSA. Ubicado en PICHINCHA, cantón QUITO, parroquia PUEMBO,
en la Calle los Guarangos, lote 785 y Km 21 ½ de la Vía Interoceánica. Y a
nuestros proveedores de materias primas, material de empaque, embalaje,
usado en la fabricación de conserva de palmito.

3. RESPONSABLES

Gerencia general. –

Jefe de Planta. – Realizar y mantener el procedimiento actualizado. Se

deberá revisar anualmente el cuestionario para determinar los oportunidades,
motivaciones o medidas de control.

Jefe de Calidad. - Mantener en constante dialogo con el Jefe de Planta, Jefe

Agrícola, para evitar desviaciones que ponga en riesgo el procedimiento;
enfocado en la actualización de los documentos relacionados con el
procedimiento.

Jefe Agrícola. – Seguimiento a los diferentes proveedores de palmito, y

participar activamente en el presente procedimiento. cumplir

Compras. – Cumplir los lineamientos internos exigidos a los proveedores.

Asistente de Calidad. - Cumplir con los registros de ingreso de materias

primas e insumos, revisión y resguardo de los formatos de control de planta
interna.

Asistente de bodega. - Cumplir con los registros de ingreso de materias

primas e insumos. revisión y resguardo de los formatos de control de bodega.

4. GLOSARIO
 CÓDIGO PE.AC.FA.01
FOOD FRAUDE – PLAN DE PROTECCION
CONTRA EL FRAUDE ALIEMENTARIO
VERSIÓN 01

Vía Interoceánica km 21,5, Puembo. Elaborado por: Revisado por: FECHA

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Quito - Ecuador  Jefe SSOA, Jefe Planta  Jefe Calidad EMISIÓN

 Autenticidad de Alimentos. - es la característica de un alimento en

relación a su origen, y/o a su proceso de producción y/o a sus propiedades
inherentes (organolépticas o químicas).

 Fraude alimentario. - acto deliberado intencionado de sustitución,

etiquetado incorrecto, adulteración o falsificación de los alimentos, materias
primas o materiales de envasado, que están en el mercado para obtener
benéfico económico. Como pueden ser fraude contra la identidad, fraude
contra la cantidad, fraude contra la calidad, fraude contra la pureza, fraude
contra el estado del alimento, fraude contra la identidad del alimento.

 Integridad del producto. – la seguridad del producto, la calidad, y otras

propiedades o criterios que son definidos por la compañía o el cliente.
5. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
Secuencia Actividad Descripción Responsable Registro
Revisión anual, mediante la ejecución de
Identificación de
la herramienta, completando el
oportunidades,
1 cuestionario para identificar las Jefe de Planta.   RE.AC.FA.01
motivaciones o medidas
oportunidades, motivaciones o medidas
de control.
de control.
Evaluación de
Realizar anualmente la evaluación del
2 vulnerabilidad de Jefe de Planta.   PL.AC.FA.01
Riesgo de Fraude Alimentario.
Fraude Alimentario
Realizar anualmente la evaluación del
Análisis de probabilidad
3 Riesgo de probabilidad de ocurrencia de Jefe de Planta.   PL.AC.FA.02
de Ocurrencia.
proveedores.
Plan de mitigación de Realizar anualmente la matriz de
4 Jefe de Planta. 
fraude alimentario. mitigación de fraude alimentario.

       
       
       
       
 6. DOCUMENTOS APLICABLES

IFS 6.1. Apartado 6. FOOD DEFENSE PLAN DE INSPECCIONES

EXTERNAS

7. LISTA DE DISTRIBUCIÓN

Jefe de Calidad
Jefe de COMEX
Jefe de Bodega

8. HISTORIAL DE CAMBIOS

REVISIÓ RESPONSABLE DE
FECHA DESCRIPCION DE MODIFICACIONES
N MODIFICACION

Especificación de las responsabilidades del presente

25-05-2020 02  Jefe SSOA
procedimiento.
       
       
       
       

9. ANEXOS

N.A.