MANUAL DEL PLAN Código : PCSE-M-GG-14.

Versión : 12/HACCP-ACH
HACCP – ACEITE PARA Página : 1 de 2
COMPAÑIA PESQUERA DEL PACÍFICO
CENTRO S.A. - PLANTA SUPE CONSUMO HUMANO Fecha : 2021.04.30
Realizado por: Equipo Aseg. Calidad.
TITULO: 5. COMPONENTES DEL PLAN HACCP - ACH Revisado por : Gerencia de Producción.
Aprobado por: Gerencia General.

5.13 PASO 13: Documentación y Registros

5.13.1 Procedimiento para la Documentación y Registros
El Procedimiento para el Mantenimiento de Registros y Archivos, se
encuentra descrito en PCSE-P-SP-1412 del Anexo Nº 12 y se tendrán en
cuenta las siguientes consideraciones:
a. Los Registros deben ser llenados adecuadamente, sin borrones ni
enmendaduras. Los datos deben ser auténticos y fidedignos; en caso
de existir error en el llenado, se colocará una firma al costado
indicando en las observaciones el motivo por el cual se ha realizado la
modificación.
b. Todos los Registros del Manual del Plan HACCP, deben encontrarse
archivados en la oficina de Aseguramiento de la Calidad.
a. Los Registros deben ser archivados en orden cronológico y serán
facilmente accesibles cuando se les requiera para ser revisados por
funcionarios de la Empresa y/o autoridades del Servicio Nacional de
Sanidad Pesquera (SANIPES).
c. Los miembros del Equipo HACCP se reunirán mensualmente para
verificar la autencidad de la información consignada en los registros de
tal manera que se detecten desviaciones en el Proceso, información
errónea en los registros, falsificación de los registros y no se registren
las acciones tomadas.
d. Existirá un listado de registros HACCP, en donde se anotará: Título del
registro HACCP, Código de registro HACCP, Distribución de los
registros HACCP y Revisión del registro.
e. Los registros son modificados de forma individual, el equipo HACCP
será el encargado de aprobar cualquier modificación.
f. Los registros obsoletos serán devueltos al Administrador del Sistema
para su destrucción; una copia será guardada en reserva con un sello
estampado “Remplazado”.

Prohibido reproducir sin la autorización del Gerente de Producción de Cía. Pesquera del Pacífico Centro S.A.
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Versión : 12/HACCP-ACH
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5.13.2 Documentación y registros

Mantener los registros con precisión y exactitud es parte primordial de todo
Plan HACCP implementado y exitoso. Los registros proveen información del
cumplimiento de los PUNTOS CONTROL DE DEFECTOS y de las acciones
correctivas tomadas cuando existe desviación. De igual forma provee los
medios de monitoreo de manera que se puedan hacer los ajustes necesarios
al proceso para evitar una pérdida de control, en tal sentido el Plan HACCP
cuenta con los siguientes documentos y registros:

Documentos
a. Especificaciones del aceite de pescado para consumo humano.
b. Diagrama de flujo del proceso.
c. Determinación y descripción de PCDs (tabla o cuadro).
d. Determinación de los limites críticos (acción y rechazo).
e. Medidas correctivas.
f. Descripción de la validación y verificación del sistema HACCP.
Registros
g. Información de las medidas de control general.
h. Registro de monitoreo de PCD
i. Verificación de los puntos críticos (PCDs).
j. Verificación del sistema HACCP por medio de toma de muestras y
análisis de muestras de aceite de pescado para consumo humano.
k. Verificación de los análisis de peligros.
l. Auditorías internas.

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